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25 diciembre 2010

FELIZ NAVIDAD !!!

Os presento algunos de los platos que preparé en Nochebuena y Navidad .
Otros por ser sencillos no hice las fotos, como los mejillones al vapor, las almejas a la marinera o las gambas a la plancha.

Tronco de Navidad

Este año... SI... preparé el tronco de Navidad, aunque es muy sencillo requiere su tiempo. Preparar una plancha de bizcocho, el relleno de trufa y la cobertura, además del montaje. Ha quedado muy rico y fresquito.




Ingredientes:
Bizcocho:
4 huevos
100 grs. de azúcar
120 grs de harina
una pizca de sal
Relleno de trufa:
1/2 L. de nata para montar con más de 35% de materia grasa
2 cucharadas de cacao sin azúcar
una cucharada de azúcar
Para la cobertura:
150 grs de chocolate para fundir
Una cucharada de mantequilla
Adornos:
Unas setas de chocolate, arándanos y azúcar glas.

Preparar la base del brazo de gitano separando las claras, batirlas bien fuerte con el azúcar, añadir las yemas, seguir batiendo un poco. Añadir la harina mezclada con la pizca de sal de forma envolvente para que no se baje.
Cubrir una plancha con papel vegetal o silpat, echar la mezcla y extenderla bien plana. Cocer 15 min más o menos, no ha de quedar muy cocida, puesto que se ha de poder enrollar sin romperse.
Sacar la plancha del horno y cubrirla con un paño un poquito humedecido o con otro trozo de papel de hornear, enrollarlo como si hiciésemos el brazo de gitano, dejarlo reposar.
Mientras tanto podemos preparar la trufa con la nata, el cacao y el azúcar, batiéndolo hasta que se monte y quede consistente.
Desenrollamos el brazo y rellenamos con la trufa, volvemos a enrollarlo, Lo dejamos en el congelador unos 20 min. para que coja un poco de cuerpo y no se desmorone al manipularlo.
Fundir el chocolate en el microndas a baja temperatura hasta que se deshaga, darle unas vueltas y añadirle la mantequilla mezclándolo, hasta ver que esté bien disuelto, tanto el chocolate como la mantequilla.
Cubrir el brazo con el chocolate. Con un tenedor dibular las rayas a lo largo del tronco. Cortar las dos puntas para dejarlo pulido, ahora cortar dos trozos en diagonal para pegarlos con más chocolate al tronco y que representen las ramas.
decorarlo con las setas de chocolate y los arándanos. Espolvorear con azñucar glas.

Cazuelitas de ensaladilla rusa




Un paquete de obleas
Un bote de ensaladilla
Una lata de atún
Unas olivas rellenas
Mayonesa

Para formar las cazuelitas se colocan flaneritas buca abajo en la bandeja del horno y sobre cada una se presiona una oblea, se hornean hasta que se hayan cocido unos 15 minutos.
Se prepara la ensaladilla con el atún y la mayonesa. Se rellenan y se adornan con una oliva.

Croquetas de cocido con jamón

Con el resto que queda de preparar el cocido o caldo hago unas croquetas que quedan estupendas y ésta vez le añadí unos trocitos de jamón de bellota que sobraron de preparar los bombones.



Ingredientes:
Restos de carne de pollo, pavo y gallina, junto con un poquito de ternera.
Unos trocitos de jamón
Una cebolla
Harina tres cucharadas
Un vaso de leche
sal pimienta y nuez moscada
Un huevo, harina y pan rallado para rebozar

Picar muy pequeño con cuchillo la carne del cocido y el jamón, reservar.
Picar la cebolla y echarla en una sartén con un buen chorro de aceite, cuando esté un poco dorada echarle la harina y se le da unas vueltas para que se cueza, se va añadiendo la leche has que se vea una crema espesa, se salpimenta y se echa nuez moscada recien molida que tiene más aroma. Añadir la carne picada y se va dando vueltas hasta que la masa se desprenda de las paredes de la sartén.
Dejar enfriar cubriendolo con papel film en contacto con la masa para que no se reseque.
Cuando esté frio se van formando bolitas o croquetas alargadas y se rebozan con harina, huevo y pan rallado.
Se pueden freir en abundande aceite o congelarlas, las extiendo en la bandeja del congelador y después las guardo en bolsitas.

De la misma mezcla de los bombones hice los clásicos rollitos de pan de molde que quedan muy lucidos.
Las cucharitas son de berberechos aliñados con unas gotas de vinagre (también puede ser de limón) un poco de pimentón y el mismo caldito de los berberechos, mezclado muy bien con un tenedor.

Merluza al horno rellena con salsa muselina

Otro básico que solemos poner en las fiestas de Navidad es ésta Merluza. Normalmente la preparamos con bechamel pero ésta vez le puse mayonesa en el relleno.



Ingredientes:
Una merluza grande sin espinas y abierta
1/4 de kilo de mejillones
1/4 de kilo de almejas
1/4 de kilo de gambitas peladas
dos cebollas
sal, pimienta, perejil
medio limón
Para la mayonesa:
un huevo, sal, aceite y vinagre


Abrir al vapor los mejillones y las almejas, picarlos pequeños con el cuchillo junto con las gambas, reservando unos cuantos para decorar.
Preparar la mayonesa y añadirle todo el picadillo, remover bien y reservar.
En una bandeja de horno colocar lonchas de cebolla bien fina en toda la base. Disponer encima la merluza abierta, salpimentar, añadirle un poquito de perejil picado y echarle por encima el zumo de medio limón.
Poner encima la mezcla de mayonesa y decorar con los mejillones, almejas y gambitas.
Calentar el horno a 200º y hornearlo 20-25 minutos. En los 5 ultimos minutos ponerle el grill.
La acompañé con unas gambas a la plancha y las Patatas Hasselback.

Patatas Hasselback

Estas patatas son ideales como guarnición. Se pueden preparar en el horno, pero ésta vez las hice en el microndas, en 15 min. estuvieron preparadas.



Ingredientes:
Una patata nueva por comensal
aceite, sal, pimienta, romero y pimentón.
Una brocheta de madera

Lavar muy bien las patatas. Clavar la brocheta a la patata por la parte inferior y a todo lo largo, ésto servirá para que al hacer los cortes tansversales no se nos acabe de cortar totalmente. Colocarlas en un plato y ponerlas al microndas 15 min. a máxima potencia, cuando hayan pasado 5 minutos pararlo y se abren un poco los cortes para aliñárlas con sal, pimienta, romero, pimentón y un poquito de aceite, acabar de cocerlas. Rociarlas con el caldito que van soltando.

Bombones de salmón

Ingredientes:
Lonchas de salmón ahumado
Una tarrina de queso crema (tipo Philadelphia)
Almendras tostadas o como ésta vez que le puse cacahuetes picados
Eneldo

Preparar el relleno mezclando el queso con el eneldo y los cacahuetes picados.
Forrar un molde de cubitos del tipo de media esferas con film y encima las lonchas de salmón, dejando que sobresalga por alrededor del agujero, para poder acabar de cerrarlo.
Poner una cucharadita del relleno de queso y acabar de tapar con el salmón de alrededor de cada agujero. Cubrir con film.
Se pone media hora en el congelador y después se sacan de las cubiteras para servirlos o para guardarlos congelados

Bombones de jamón




Ingredientes:
Lonchas superfinas de jamón de bellota
Queso crema (tipo Philadelphia)
Nueces

Preparamos la mezcla del relleno con una tarrina de queso y unas nueces picadas, lo mezclamos bien .

Preparar una cubiteras del tipo media esfera, cubrimos con film y en cada agujero una lámina de jamón, ponemos una cucharadita del relleno, lo cerramos bien con el jamón hasta formar una bolita, cubrimos con más film.
Se pone media hora en el congelador y después se sacan de las cubiteras para servirlos o para guardarlos congelados.

22 diciembre 2010

Bolsitas para felicitar la Navidad

Estas son las bolsitas de regalo que he preparado éste año, con todo mi cariño para felicitar la Navidad . Espero que os gusten.

En ella he incluido hojaldrinas, canolis, galletas blanco y negro y galletas marroquies.


21 diciembre 2010

Galletas marroquies

El año pasado ya me quedé con las ganas de prepararlas, así que lo antes posible me he puesto manos a la masa y en un visto y no visto han estado hechas.... ummmm qué ricas son.



Ingredientes:
300 g de almendra cruda molida
2 huevos medianos
180 g de azúcar
dos sobrecitos de azúcar vainillada
1 cucharadita de levadura de pastelería
70 g de harina
1 cucharada sopera de agua de azahar
Azúcar glass para rebozar

Como son muy rápidas de preparar se va calentando el horno a 180º.
Mezclar los ingredientes secos, la almendra con el azúcar, la levadura y la harina, con una cuchara .
Se añaden los huevos batidos y el agua de azahar. Mezclar todo muy bien hasta formar una masa suave. Ir haciendo bolas del tamaño de nueces, se rebozan con el azúcar glas y se van colocando un poco separadas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
Hornear unos 15 minutos hasta verlas un poquito doradas y se van agrietando.

Esta galleta va muy bien para combinarla con las Blanco y Negro de chocolate.

19 diciembre 2010

Una salchicha y dos huevos

A ver.... pensemos.... qué se puede hacer con una salchicha y dos huevos?.... algo romántico?.............
No seáis mal pensados, algo rápidito y super rico.




Ingredientes por persona:
Una salchicha tipo frankfurt gruesa
Dos huevos de codorniz o de gallina tamaño pequeño

Cortar la salchicha por la mitad sin llegar al final, abrirla un poco y unir las dos puntas con un palillo hasta formar un corazón. Asarla en la sartén y cuando esté un poquito hecha cascar dos huevos de codorniz dentro de ella, retirar cuando se hayan cuajado.

17 diciembre 2010

Cenelones de setas y atún

Hoy quería preparar unos canelones diferentes, sobre todo porque estamos en tiempo de setas . Diferentes y rápidos fueron éstos de setas y atún.



Ingredientes:

Una caja de pasta para canelones
Una lata de atún al natural (puede ser en aceite, pero escurrido)
250 grs de níscalos
Una cebolla
3 dientes de ajo
200 ml de crema de leche o nata
aceite
sal, pimienta, perejil, nuez moscada
Bechamel: 300 ml de leche, dos cucharadas de harina

Cocer la pasta según indicaciones del fabricante, reservar.
Picar la cebolla, los ajos y las setas. Rehogar la cebolla, echar los ajos y las setas, dejar que cueza todo junto, salpimentar y añadirle un poco de perejil. Cuando las setas estén cocidas añadir el atún, la crema de leche y dejar reducir hasta que espese un poco. Apartar del fuego, dejar enfriar y picarlo con el turmix.
Rellenar las placas de canelón con la mezcla, reservar y mientras tanto preparar la bechamel, simplemente echar aceite en la sartén que se caliente y añadir la harina, darle unas vueltas para que se cueza un poco e ir añadiendo la leche poco a poco para que se vaya espesando hasta que tenga la consistencia deseada, siempre le echo sal y nuez moscada recién rallada.
Colocar en una bandeja un poco de bechamel en la base y los canelones encima y cubrir con el resto de la bechamel y queso rallado.
Hornear 20 min y al final gratinar 3 minutos.

07 diciembre 2010

Roscón de Reyes

Este año he decidido adelantar la degustación de roscones y Su nos lo ha puesto "al dedo" con su video paso a paso. Aquí va ya la segunda producción, la primera voló tan rápido que no me dió tiempo a hacerle foto.
Querida Su, he de decirte que con tu receta no me da pereza prepararlos, y salen estupendos.



Ingredientes
Para el azúcar glas aromatizado
120 gr de azúcar glas
Piel de medio limón y media naranja (yo puse un chorrito de esencia de naranja)

Masa madre
70 gr de leche entera
10 gr de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 gr de harina de fuerza

Masa
60 gr de leche entera
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 gr de levadura fresca de panadería
25 gr de agua de azahar
450 gr de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 gr de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja

Decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar
Esta vez lo decoré con azúcar y nueces.


Para la masa madre:
Se templa la leche y se deshace la levadura en ella, mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola, poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él, cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.
Se mezcla la levadura desmenuzada con la leche tibia para que fermente.
Tamizar la harina y añadir los huevos, el azúcar la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre.
Mezclar todo y después amasarlo a mano, cuando tenga bastante consistencia, echarlo sobre la mesa y las manos aceitadas para evitar que se pegue
Cuando haya quedado la mezcla elástica, formar una bola y dejar que aumente su tamaño unas cinco horas como mínimo.
Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos para tener dos roscones medianos (yo hice ésta vez 4 pequeños)y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear. En medio del agujero se puede poner un aro o un vaso para que no se cierre al levar.
Se deja reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y la naranja confitada o las nueces.
Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
Se hornea unos 20 minutos a 200ºy se baja la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción si vemos que se tuesta demasiado poner un papel de aluminio por encima.
Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío rellenar al gusto .

25 noviembre 2010

Arroz con pollo y cerveza





Ingredientes:
(para 2 personas)

Una pechuga de pollo
2 tazas de arroz
6 tazas de cerveza rubia
2 zanahorias
100 grs. de guisantes (yo le puse un trozo de calabacín)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
un trozo de pimiento rojo
2 cucharadas de aceite
sal (o pastilla de caldo vegetal)
Curry (polvo)


En una cazuela grande dorar el pollo cortado a dados, echarle un poco de curry por encima y reservar.
En la misma cazuela dorar la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo, todo cortado pequeño, rehogar un poco y añadir el calabacín y los dientes de ajo picados, acabar de cocerlo, añadir el arroz y el pollo y darle unas vueltas para que absorva los sabores, reservar.

Poner a hervir la cerveza junto con la pastilla de caldo concentrado o un caldo de verduras y cuando esté hirviendo echarlo sobre el arroz que también estará caliente. Cocerlo a fuego fuerte durante 10 minutos y dejarlo reposar 10 minutos más.

Servirlo acompañado de una cerveza negra. Y también le puse una galletita de queso.

13 noviembre 2010

DONUTS

Bueno pues ya me lancé a preparar los típicos Donuts, que no son las rosquillas o buñuelos, éstos son muy esponjosos, pero se han de comer rápido porque sino se ponen correosos, pero si se piensa que es demasiada masa, se puede guardar la mitad en el congelador y así ya se tiene preparada para otro dia.



Ingredientes:
300 grs de harina de fuerza
200 grs de harina normal
80 grs de azúcar
5 grs de sal
20 grs de leche en polvo
20 grs de levadura seca para panaderia
250 grs de agua templada
1 huevo
50 grs de mantequilla
un chorrito de vainilla líquida

Aceite de girasolo para freir

Preparación:
Mezclar los ingredientes secos en un cuenco, harinas, azúcar, sal, leche en polvo y levadura, mezclar con una cuchara.
Echar en la cubeta los ingredientes líquidos, agua, huevo batido, chorrito de vainilla. Echar encima la mezcla de ingredientes secos, reservando la mantequilla.
Marcar el programa rápido y cuando esté todo bien mezclado y se haya formado una bola de masa, ir añadiendo la mantequilla poco a poco, seguir amasando hasta que quede toda la mantequilla integrada.
Cuando haya acabado el tiempo de amasado y empiece el reposo, lo apagamos y dejamos que leve por espacio de una hora.
Lo desgasificamos, a mano o con la máquina y lo extendemos con un grosor de 1 cm.
Con un cortapastas redondo o un vaso, vamos cortando los círculos y con otro más pequeño le hacemos el agujero del medio. Lo colocamos en una bandeja, lo tapamos y lo dejamos reposar una hora.
Pasado el reposo habrá aumentado de tamaño. Preparamos una sartén honda o una cazuela y le echamos aceite de girasol, dejamos que se caliente y vamos friendo los donuts teniendo cuidado de no tostarlos mucho, los ponemos sobre papel absorvente para que chupe el exceso de aceite.

Preparamos una glasa con 100 grs de azúcar glass y 25 grs de agua, disolvemos la mezcla calentándola un poco . Vamos pasando los donuts por ésta glasa y dejamos reposar sobre una rejilla hasta que se sequen.

Han quedado de lo más tiernos y se comen sin pensar, vamos que vuelan!.



Fuente: i-recetas

04 noviembre 2010

Muffins de turrón de chocolate con arroz hinchado

Empezamos por el final, ésta vez no fueron sobras sino el principio de la degustación turroneril, como acabo de comprar las primeras barras de turrón y me apetecían unos muffins, ahí que me lancé con la receta. Han salido superjugosos con sabor a chocolate y de vez en cuando notas algún granito de arroz tostadito.




INGREDIENTES:
100 gr. de turrón de chocolate con arroz hinchado
200 gr. de harina
1 sobre de Royal
70 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
150 gr. de leche
2 huevos

Cortar el turrón a trocitos, reservar.
Echar los ingredientes en el mismo orden en el vaso de la Thermomix y programar 20 seg. a Vel 4. Sacar la mezcla en un cuenco y añadirle el turrón, mezclar con una espátula.
Preparar las cápsulas

Mezclamos el resto de los ingredientes 20s. vel. 4. Seguidamente añadimos el turrón y lo mezclamos suavemente con la espátula.
Ponemos las cápsulas de papel dentro de unas de aluminio, ésta vez probé a hacerlas de ésta forma que enseña Martha Stewart y las llenamos hasta unas 3/4 partes de su capacidad.
Lo ponemos al horno ya caliente a 180ºC unos 25 minutos aproximadamente.

23 octubre 2010

Bizcocho japones (Kasutera) con frutas sobre sopa de naranja




Kasutera o Bizcocho castella
Ingredientes:
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de miel
4 huevos
3/4 de taza de azúcar
3/4 de taza de harina leudante o harina y impulsor

Elaboración:
Precalentar el horno a 160º. Poner papel de horno en el molde y untar con un poco de mantequilla.
Mezclar la miel con la leche caliente y reservar.
Batir las claras de huevo a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar.
Añadir a las claras las yemas batidas mezclar poco a poco.
Añadir la harina tamizada mezclar suavemente.
Añadir la mezcla de miel con leche y remover bien.
Verter la mezcla en el molde, golpearlo un poco para asegurarte que no queden burbujas de aire.
Cocerlo en el horno hasta que el bizcocho se despegue de las paredes y si lo pinchamos con un palillo éste sale seco (la receta decía unos 30 minutos pero a mi me costó 45 minutos)
Una vez cocido, desmoldar el bizcocho boca abajo manteniendolo así varias horas para que se enfríe .
Pasadas unas cuantas horas ya puedes cortar el Kasutera en rebanadas un poco gruesas (unos 2cm).

Paso a paso en japones

Sopa de naranja
Medio litro de zumo de naranja
dos cucharaditas de preparado para puding o flan
2 cucharadas de azúcar
Fresas y kiwis

Hacer el zumo de naranja y juntar con el azúcar, separar un poquito en un vaso para disolver los polvos del puding, calentar el resto e ir añadiendole lo del vaso e ir cociendo hasta que espese pero muy poco, apartar del fuego y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Cortar unas fresas y unos kiwis en daditos y colocarlos alrededor del plato. Enmedio poner un trozo del bizcocho decorado con alguna fruta y echar la sopa en la base.
Servir en un plato hondo

10 octubre 2010

Bizcocho de limón



Ingredientes:
6 huevos
100 grs de mantequilla
el peso de los huevos de harina
el peso de 5 huevos de azúcar
2 limones
un sobre de levadura


Rallar la piel de los limones y exprimir el zumo.
Tamizar la harina con la levadura.
Separar las claras y montarlas con un tercio del azúcar, reservar.
Batir las yemas, la mantequilla ablandada, el zumo de limón y el resto del azúcar, todo bien batido hasta que blanquee un poco. Añadirle las claras montadas suavemente y después la harina con una espátula muy delicadamente para que no se baje.
Colocar en un molde y hornear entre 30 y 40 min. a 160º con calor de solera (por abajo)

Este bizcocho lo vi en Las Recetas de Mamá Quisiera darle mi agradecimiento y felicitarle por el lanzamiento de su libro de recetas, allí estaremos comprándolo en la librería más cercana. Qué portada más bonita tiene!.

08 octubre 2010

Quesos de colores

No me pude resistir al ver estos quesos ... y los compré, tienen un sabor realmente bueno. Todos son Gouda, el primero es muy curado, el verde es de pesto y el de motitas es con tomate.
Os los recomiendo son muy cremosos y cada uno tiene el sabor que le caracteriza muy logrado, sobre todo el de pesto, sabe a pesto de verdad.


07 octubre 2010

Arroz negro

Llevaba ya mucho tiempo queriendo preparar en casa éste arroz tan exótico, por fin como es jueves, ya me lancé.
Hay que ver con lo rico que está éste arroz y lo mal que salen las fotos, en todas las que he podido ver por la red no se puede apreciar el grano suelto y todo negrito, y las mias, por más que hago tampoco se ve bien.



Ingredientes:
4 tazas de arroz bomba
400 gramos de sepia fresca con su tinta y su salsa
3 dientes de ajo
carne de ñora o pimientos choriceros
1 cebolla grande
1 tomate
12 tazas de fumet de pescado o marisco
aceite de oliva
sal


Limpiar la sepia y cortarla a trozos, guardar la tinta y desleirla en un poquito de agua, guardar la salsa en su bolsa hasta ponerla en la cazuela.
Cortar la cebolla y los ajos y sofreirlos en un poco de aceite, mientras tanto pelar el tomate, quitarle las semillas y cortarlo pequeñito, añadirlo a la cebolla y dejar sofreir hasta que quede como una mermelada, sin nada de liquido, añadir la sepia, seguir rehogando y ponerle la salsa de la sepia, darle unas cuantas vueltas, añadir el arroz, seguir rehogando y echarle la tinta disuelta, mezclarlo todo y dejar reposar.
Mientras tanto calentar el fumet de pescado o marisco, o bien la pastilla de caldo concentrado de pescado disuelta en agua caliente.
Volver a poner al fuego el rehogado hasta que esté caliente y el fumet esté hirviendo. Echar el caldo sobre el arroz y cocer 10 minutos a fuego fuerte, apagar y dejar reposar 10 minutos más.
Servir inmediatamente.

06 octubre 2010

Fideos con niscalos

Ummmm qué olorcito deja en la cocina y qué mezcla de sabores! . Ha quedado un plato improvisado, rápido y sabroso.



Ingredientes:
Fideos gruesos
Niscalos (o cualquier otra seta de temporada)
ajo, perejil
cebolla
tomate frito (casero)
vasito pequeño de vino blanco (turbio)


Cortar las setas en tiras, rehogarlas un poco con aceite de oliva, picar los ajos y el perejil, añadirlos al rehogado, dar un par de vueltas y reservar, dejando en la sartén todo el jugo que hayan soltado.
Hacer un sofrito corto de cebolla en la misma sartén, añadir dos cucharadas de tomate frito, cuando se vea todo integrado, añadir los fideos rehogarlos dándole unas vueltas y en este momento añadir el vasito de vino blanco, seguir dando vueltas y cuando se haya reducido incorporar las setas, volver a darle un salteado todo junto y dejar reposar unos diez minutos.
Mientras tanto preparar un caldo de verduras o prepararlo con una pastilla de caldo concentrado vegetal. Pasado el tiempo cocer los fideos con el caldo durante 10 minutos. Dejarlo reposar unos minutitos y servir.

02 septiembre 2010

Arroz con almejas y muselina de ajo y perejil

Hoy tocaba arroz y no tenia mucho tiempo para prepararlo, así que se me ocurrió que con almejas quedaría bien y como tenía algunos restos de hortalizas en la nevera allí que cayeron, pero lo de la muselina se me ha ocurrido mientras lo estaba preparando, en vez de ponerle un allioli normal, le puse el perejil que tambien rondaba por allí y ha quedado con esas pintitas verdes, estupendo.





Ingredientes:
Arroz
almejas (para dos personas un cuarto)
cebolla
fondo de nevera (media berenjena y un trozo de pimiento rojo)
una cucharada de tomate frito
aceite
fumet de pescado (o pastilla de caldo de pescado)

Para la muselina:
ajo
perejil
huevo
aceite
chorrito de vinagre
sal

Poner en remojo las almejas con agua bastante salada para que suelten la arena que puedan llevar, dejarlas reposar dos horas.

Preparar un sofrito con bastante cebolla y las verduras que tengamos por la nevera o las que más apetezca, yo puse un trozo de pimiento rojo y media berenjena, todo bien troceado. Rehogarlo y cuando esté cocido echarle la cucharada de tomate frito, darle unas vueltas y añadir el arroz, rehogándolo todo junto, añadir un poquito de azafrán tostado para darle color y sabor. Dejar reposar unos minutos.
Abrir las almejas con un poco de agua y reservar.
Preparar la muselina como si fuese un "allioli". Yo pongo un ajo sin el corazón para que no repita, unas ramitas de perejil, un huevo, sal, un chorrito de vinagre y el aceite, lo bato con el Turmix, poniéndolo primero abajo sin moverlo y cuando ya está montado lo voy levantando de un lado un poquito, después ya le voy metiendo aire moviéndolo de abajo a arriba.
Calentar el fumet o preparar la pastilla de caldo de pescado y añadirle el caldo de las almejas, cuando hierva echarlo sobre el arroz que también estará caliente, dejarlo cocer 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 minutos apagado y tapado.
En el último momento se añaden las almejas con una gota de muselina en cada una y dejando el resto para servirlo con el arroz. Creo que también quedaría muy bien cubriendo toda la cazuela con una capa de muselina y dejándolo en el horno dos minutos.

Serví el arroz con un montoncito de muselina al lado del plato y cada uno se lo iba comiendo como más le gustase, yo lo fuí mezclando con el arroz y estaba delicioso.

22 agosto 2010

SUSHI - 寿司

Mis primeros sushis.
Con poquitos ingredientes me he lanzado a preparar sushi, ha sido la prueba de fuego porque no sabía como quedarían y solamente he hecho makis y nigiris. La duda era al preparar el arroz y, aunque ha salido un poco suelto, creo que se ha podido modelar bastante bien, pues se veían los granos y no se desmoronaba, prefiero que quede así a que se vea como una masa.



Ingredientes:
175 grs de arroz redondo (yo he puesto bomba)
250 ml de agua

una cucharada de azúcar
una cucharada de sal
2 cucharadas de vinagre de arroz (yo he puesto de vino)

gambas cocidas limpias, peladas y abiertas
salmón crudo y marinado
aguacate

salsa de soja
jengibre marinado
wasabi

Láminas de alga nori



Preparación:
Poner en un cazo el vinagre, azúcar y sal y remover al fuego hasta que se haya disuelto toda el azúcar, reservar hasta que se enfrie.
Lavar el arroz sobre un colador hasta que el agua salga transparente, entre 7/8 veces, para quitarle el almidón.
Poner en una cazuela el arroz y el agua y dejar reposar 2 min. Cocer 10 min. tapado y 10 min. destapado, reservar. Cuando esté frio echarlo sobre una fuente si puede ser de madera y si no de cerámica, pero que no sea metálica. Esparcirlo con los palillos e ir echando el preparado, dándole vueltas hasta que quede todo absorbido. Tapar con un paño húmedo y reservar.

Para manejar el arroz, se han de tener las manos bien limpias y cada vez que cojamos humedecernos las manos con agua espolsando la que sobre dando unas palmadas.
Sobre una esterilla japonesa colocar media lámina de alga nori y extender el arroz, dejando un cm por el lado de frente, en medio poner tiras de salmón crudo y enrollar. Humedecer el cm que ha quedado sin arroz y acabar de enrollarlo, así quedará sellado. Proceder igual con el de gambas y si gusta, otro de aguacate con carne de cangrejo.
Cortar el rollito por la mitad con un cuchillo que habremos humedecido la punta y dejado caer la gota de agua por su filo. Volver a cortar cada trozo por la mitad y otra vez por la mitad, así quedarán 8 makis.

Para los nigiris ir formando croquetas con el arroz, apretando bien para que se peque y cubrir con un trocito de salmón ahumado, o gamba cocida abierta.

Se sirve con salsa de soja, jengibre y wasabi (muy poquito porque pica mucho)

Una curiosidad es que el jengibre se toma entre bocado y bocado para limpiar de sabores la boca y así degustarlos mejor.

En este video lo podéis ver estupendamente cómo se preparan

21 julio 2010

Patatas a la burgalesa




Ingredientes:
patata
puerro
un diente de ajo
pimiento rojo
chorizo
agua
huevo duro, 2 unidades
pimentón
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
aceite de oliva, 5 cucharadas

Lavar las patatas y cortarlas en trozos.
Pelar y picar el ajo.
Lavar los tomates, pelar, quitarles las semillas y picarlos muy menudos.
Cortar el chorizo en rebanadas.
Picar los huevos.
Calentar aceite en una cazuela y sofreír los puerros y el pimiento rojo hasta que empiecen a dorarse.
Añadir el ajo y los tomates y cocinar hasta que se evapore el jugo de los tomates.
Incorporar las patatas a la cazuela y rehogarlas 5 minutos, añadir el pimentón, dar un par de vueltas y añadir el agua, sal, pimienta y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, hasta ver las patatas tiernas.
Poco antes de retirar del fuego, añadir los huevos picados y espolvorear por encima de cada plato.

11 julio 2010

Batido de cerezas

Este año creo que ha sido estupendo para ésta fruta, aunque la temporada llegó un poco tarde, por las lluvias, después han resultado unas cerezas excelentes, carnosas y muy gustosas.
Bebida ideal para refrescar y tomar a media tarde.



Ingredientes:
100 grs de cerezas sin hueso
dos galletas marias
150 ml de leche
una cucharada de azúcar

Colocar todos los ingredientes en la batidora o Thermomix y batir hasta que no quede ningún trocito.
Servir en vaso largo o copa y adornar con una cereza. También se puede acompañar con una bola de helado o un poco de nata, pero en este momento no tenía ni una cosa ni la otra.

08 julio 2010

Ensalada templada de arroz con pollo

El verano es muy agradecido en la comida, porque en un momento preparas una ensalada completita y además aprovechando todos esos restos de nevera que te quedan arrinconados.
Esta vez le puse unos restos de pasta, una pechuga, zanahorias, cebolla y tomate todo cortado menudo.



Rehogar el pollo cortado en tacos pequeños con un poco de aceite, salpimentarlo y al final añadir un poquito de curry, darle unas vueltas y reservar.
Hervir la pasta y añadirla al pollo.
Hervir el arroz y añadirlo tambien al pollo, darle unas vueltas para que se mezclen los sabores, en éste momento le puse un poquito de orégano .
Cortar la cebolleta, el tomate y la zanahoria y añadirselo a la mezcla del pollo, una vez que se haya templado un poco.
Se puede servir con una vinagreta de balsámico con orégano y aceite, yo lo puse aparte para que se sirviese quien lo desease.

07 julio 2010

Clafoutis de ciruelas Mirabel

El clafoutis diría que es como una especie de soufle y bizcocho, queda muy suave y es para tomarlo templado pero con estos calores se puede guardar en la nevera y tomarlo fresquito.



Ingredientes:
500 grs de ciruelas Mirabel
4 huevos
125 grs de azúcar
un sobrecito de azúcar vainillado
una pizca de sal
100 grs de harina
una cucharadita de levadura
250 ml de leche
25 grs de mantequilla



Poner el horno a calentar a 180º.
Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal durante 5 minutos .
Añadir el harina y la levadura tamizado, suavemente para que no tenga grumos.
Templar la leche con la mantequilla en el micro 40 seg.
Echarlo suavemente sobre la mezcla.
En una fuente que pueda ir al horno y a la vez que después se pueda utilizar para servir, colocar las ciruelas y echar encima la mezcla.
Hornear a 180º durante 40 min. calor por abajo. Se verá muy inflado pero al sacarlo bajará todo el aire, por eso no estará menos buena, es así como queda.

Como había mucha mezcla hice una tarrina pequeña con perlas de chocolate ... ummm que rica!!!

04 junio 2010

Pa de pessic de Vic



Sencillo y rápido de hacer, sin problemas... además de delicioso

Ingredientes:
6 huevos
150 grs de azúcar (con un sobrecito de azúcar vainillada)
150 grs de harina
una cucharadita de levadura

Separar las claras de las yemas. Montarlas a punto de nieve e ir añadiendo el azúcar poco a poco, seguir batiendo durante 5 minutos. Añadir las yemas batidas, mezclarlas con las claras e ir añadiendo la harina que la tendremos tamizada con la levadura, muy suavemente.
Se puede forrar un molde con papel, o bien engrasarlo y echarle la mezcla.
Hornear durante 20 min a 180º calor por abajo.
Dejar reposar unos 10 min en el horno apagado. Desmoldar con cuidado y dejar enfriar.

20 mayo 2010

Arroz malagueño

Este arroz le tiene que dar el visto bueno mis amigas malagueñas, así sabré si la receta es auténtica o no, y si le falta algún ingrediente particular, porque ya se sabe que en cada casa se prepara de diferente forma (es lo que tiene la cocina, no hay dos recetas iguales). Espero que os guste el arroz de ésta semana.



Ingredientes:
400 grs. de arroz
250 grs. de almejas
8 - 12 gambas
250 grs. de rape, en 4 trozos
dos cucharadas de tomate frito (casero)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 manojo de espárragos trigueros
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
1 ramita de perejil
Sal

Poner en remojo las almejas con un puñado de sal para que saque la arena que puedan llevar. Abrirlas al vapor y reservar el caldo que sacan.
Preparar un fumet de pescado con la cabeza, espina y piel del rape, las cabezas de las gambas y le añadí 6 cangrejos. Rehogarlo todo con una cucharada de aceite y añadir dos dientes de ajo y media cebolla, seguir rehogando añadir agua en abundancia y una hoja de laurel, salar y dejar cocer 20 min. Cuando esté cocido añadir el caldo de las almejas y colar. Reservar en caliente.
En un mortero poner unos granos de sal gruesa, los ajos y el perejil . Majarlo todo bien, disolverlo con un poco de agua y reservar.
Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite, cuando empiece a calentar, echar la cebolla y los pimientos. Bajar el fuego y cuando empiece a dorarse, añadir el tomate . Remover todo para que se mezcle y añadir los espárragos, el pimentón, remover para mezclar y añadir las almejas, las colas de las gambas y los trozos de rape. Añadir el arroz y darle unas cuantas vueltas para que se integren todos los sabores. Añadir el majado y mezclarlo bien. Cubrirlo todo con el caldo, taparlo y dejarlo cocer a fuego fuerte durante unos 10 minutos, dejar reposar apagado 10 minutos más.

12 mayo 2010

Menú griego

Normalmente hacemos paella el domingo, pero para variar un poco y como se que les gusta la Moussaka, les preparé un menú completo al estilo griego.


Tzatziki




Ingredientes:
Dos pepinos
500 ml de yogurt griego
3 dientes de ajo
cebolleta
zumo de limón
menta fresca
aceite
sal

Rallar el pepino pelado y dejarlo reposar toda la noche para que suelte toda su agua, colar y apretarlo para que quede bien seco.
Picar los ajos en el mortero. Picar la menta con el cuchillo bien pequeña.
Mezclar todos los ingredientes aliñar con el zumo de limón, sal y un chorrito de aceite. Tapar y dejar reposar en la nevera dos horas.
Esta vez le añadí cebolleta muy picada.
Se puede añadir un poquito de pimentón o pimienta recién molida.

Moussaka de cordero



Moussaka
Ingredientes:
2 cebollas
4 dientes de ajo
1/2 kg de carne de cordero picada
1 kg de berenjenas
aceite de oliva
tomate frito
1 cucharadita de canela molida
Sal y pimienta al gusto
1 chorrito de vino blanco
1/2 litro de bechamel
3 cucharadas de queso rallado

cortamos las berenjenas en rodajas de medio cm. de grosor (si las cortáis demasiado finas al final se acaban rompiendo. Las ponemos en un recipiente alargado (puede ser el que vamos a utilizar para luego hacer la mussaka) y le echamos sal en abundancia. Dejamos reposar unos 40 minutos para que suelten parte de su agua y que no queden tan amargas.
Pasamos las rodajas por agua fría y las escurrimos muy bien las secamos on papel absorbente. Normalmente se frien, pero yo las puse en el horno con un chorrito de aceite por encima y las dejé hasta que se notaban un poco tiernas.
Cortamos las 2 cebollas y los dientes de ajo lo más fino posible. Salpimentamos la carne. Apartamos los ingredientes cada uno en un plato.
En otra cazuela echamos aceite , introducimos las cebollas y el ajo, lo pochamos todo muy bien y echamos la carne picada a la cazuela . Añadimos un poco de
perejil picado y una cucharada de canela molida. Sofreímos durante 5 minutos a fuego suave, sin dejar de remover. Añadimos el tomate y un chorrito de vino blanco, dejamos que se reduzca todo hasta que nos quede una salsa compacta. Aproximadamente unos 15 minutos.
Mientras preparamos la bechamel vamos precalentando el horno a unos 180º .
Para montar la moussaka es muy sencillo, como si montásemos una lasaña pero en vez de pasta utilizamos las rodajas de berenjena. Ponemos un poquito de bechamel en la base de una fuente, encima una capa de berenjenas, la carne con el sofrito, una capita de bechamel y seguimos con otra capa igual a la anterior, hasta acabar todo.
Cubrimos con queso rallado y lo llevamos al horno 25 minutos a 180º y 5 minutos con el gratinador (yo a veces no lo utilizo porque ya se queda dorado.

06 mayo 2010

Arròs del senyoret

A éste arroz se le denomina así por tener sus ingredientes pelados y troceados, para que no se tenga que molestar "el señorito" en pelar las gambas y demás y así comerlo tranquilamente.




Ingredientes:

Arroz bomba (80 grs por persona)
1/4 de gambas peladas (se puede preparar con marisco freso, gambas y cigalas)
un calamar
un rape pequeño
pescado de morralla
Una docena de mejillones
Una docena de almejas
cebolla
pimiento verde
una cucharada de tomate frito
ajos
aceite y sal

Preparamos un caldo de pescado con la cabeza y espina del rape y el pescado de morralla, añadiendo una hoja de laurel, un trozo de cebolla y unos cuantos ajos. Se rehoga todo en una cazuela y se añade el agua, se deja hervir 20 minuto y se cuela.
Limpiar los mejillones y almejas y abrirlos al vapor.
Freir el rape (sin espina) cortado en trozos junto con las gambas y el calamar cortado en rodajas. Reservar.
Preparar un sofrito con la cebolla, el pimiento verde y los ajos, todo cortado pequeño en el mismo aceite de freir el pescado. Añadir la cucharada de tomate frito, dar unas vueltas e incorporarle el arroz, dándole más vueltas hasta ver el grano suelto.
Echamos todo en una cazuela y le añadimos el caldo (tres veces más de caldo que de arroz), salamos. Dejar cocer 10 min. a fuego fuerte y 10 min apagado.

Servir inmediatamente.

22 abril 2010

Arroz con champiñones y verduras

De nuevo jueves y hoy con unos champiñones frescos.



Ingredientes:

Arroz (80 grs por persona)
1/4 de champiñones frescos
una zanahoria
una cebolla pequeña
un pimiento verde
un calabacín pequeño
dos dientes de ajo
una pastilla de caldo de verduras
azafrán tostado
aceite y sal

Preparar los champiñones limpiándolos bien y cortándolos en cuatro, cortamos las verduras pequeñas.
Empezamos a rehogar la cebolla y se le va añadiendo el pimiento, la zanahoria, los ajos picados, el calabacín y los champiñones (en este orden y dándole unas vueltas cada vez que añadimos un nuevo ingrediente).
Añadimos el arroz y lo vamos rehogando con las verduras hasta que vemos el grano suelto y que se ha impregado del aceite, le añadimos el azafrán y lo dejamos reposar media hora.
Ponemos en una cazuela el agua (tres partes por cada una de arroz)y la pastilla de caldo concentrado de verduras, dejamos que hierva.
Calentamos la cazuela donde tenemos reservado el arroz y echamos hirviendo el caldo. Dejamos hervir fuerte 10 minutos y reposar con el fuego apagado 10 minutos más.
Servir

15 abril 2010

Arroz primaveral con habitas y sepia

Mi cita con el arroz del jueves fue acompañada por unas habitas frescas que acababa de comprar.



Ingredientes:

Arroz (80 grs por persona)
un kilo de habas con su vaina
una sepia pequeña
una zanahoria
un trozo de pimiento rojo
una cebolla pequeña
un par de dientes de ajo
pimentón dulce tostado
aceite y sal

Empezamos preparando las habas quitándolas de sus vainas, reservar. Limpiamos la sepia y la cortamos pequeñita, reservar. Cortamos pequeño la zanahoria, cebolla y pimiento rojo. Empezamos a rehogar la cebolla, pimiento y zanahoria añadimos el ajo picado, la sepia y dejamos rehogar un poco más. Añadimos las habitas y les damos unas vueltas . En este momento echamos el arroz y se revuelve con una cuchara de madera para que se impregne de todos los sabores a continuación le ponemos el pimentón, se da una vuelta y se apaga el fuego, se deja reposar media hora.
Mientras tanto se calienta el agua (tres partes de agua por cada una de arroz).
Cuando haya pasado la media hora se calienta la cazuela y se echa el agua hirviendo, se deja cocer 10 min. a fuego fuerte y se apaga el fuego para reposar 10 minutos más.
Servir inmediatamente.

08 abril 2010

Arroz con bacalao y hortalizas


Ingredientes:
arroz bomba (dos tacitas)
200 grs de bacalao desmigado (sin remojar)
una cebolla
medio pimiento verde
un trozo de pimiento rojo
una zanahoria
tres alcachofas
dos dientes de ajo
pimentón dulce
aceite

Poner a remojar el bacalao cuando se empiece a preparar el arroz.
Cortar las alcachofas en trozos. Picar la cebolla medianamente junto con los pimientos y la zanahoria.
Rehogar un poco las alcachofas en aceite y reservar. Seguir rehogando la cebolla, darle unas vueltas e ir añadiendo los pimientos, zanahorias y el ajo picado.
Picar bien pequeñito el bacalao.
Cuando las cebollas estén un poco transparentes y las hortalizas se hayan cocido un poco, añadir el bacalao y darle unas vueltas con las verduras. Añadir el arroz y el pimentón, saltear un poco, apagar el fuego y dejarlo reposar, se puede dejar una hora, pero si no se tiene tiempo, dejarlo mientras se calienta el agua.
Calentar la cazuela donde tenemos el arroz y cuando el agua esté hirviendo echarla .
Dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte, rectificar de sal y a continuación 10 minutos con el fuego apagado, siempre tapado.
Servir y a disfrutar!!!
Bon profit!

06 abril 2010

Tarta piano

Ya hace mucho tiempo que encontré ésta tarta en la red y la había dejado aparcada para cuando tuviese un poco de tiempo y tranquilidad. No es que sea una tarta dificil, ni mucho menos, pero requiere su tiempo.
Pues ésta ha sido la Mona de éste año.



Y os preguntaréis, qué tiene de diferente ésta tarta si es un bizcocho cubierto de chocolate?
Pues bien... el secreto está en su interior, ya veréis qué original sale con unos pasos sencillísimos.

Consta de una crema de chocolate con frutos secos, una capa de crema de leche suave, unas capas de esponjoso de cacao, un bizcocho ligerísimo y una cobertura de chocolate aromatizada con naranja.

Ingredientes:

Bizcocho de chocolate
5 huevos
80 grs de azúcar
50 grs de nueces molidas
24 grs de cacao
80 grs de harina
8 grs de levadura en polvo

Rollo
5 huevos
100 grs de azúcar
una cucharadita de aceite
2 cucharadas de agua caliente
80 grs de harina
8 grs de levadura en polvo

Crema para rollo
150 grs de mantequilla
100 grs de chocolate negro
150 grs de nueces molidas (yo le puse almendra)

Crema de leche (preparé la mitad)
50 grs de maizena
150 grs de azúcar
2 sobre de azúcar vainillado
500 ml de leche
100 grs de mantequilla

Cobertura
100 grs de chocolate negro
20 grs de mantequilla
una cucharada de agua
Unas gotas de esencia de naranja

Empezamos trabajando el bizcocho de chocolate
Batimos los huevos con el azúcar durante 10 min. hasta conseguir una mezcla brillante, a continuación agregar la harina tamizada con el cacao y la levadura en polvo, suavemente para que no se baje la mezcla. Por último y muy suavemente añadir las nueces trituradas con mucha delicadeza.
Se puede poner en un molde redondo de 22 cm de diametro engrasado o como hice yo sobre una plancha rectangular cocer 10-12 min. 180º calor por abajo. Reservar y, o bien dividir el bizcocho en dos o cortar dos circulos con el molde deseado . Reservar.

Para el rollo: Mezclar los huevos con el azúcar durante 10 min hasta conseguir una mezcla brillante, después poco a poco ir añadiendo el aceite, el agua y la harina tamizada con la levadura. Se coloca en una plancha rectangular cubierta de papel de hornear a 180º durante 15 min más o menos, ha de quedar como la base de un brazo de gitano, no muy cocido para poderlo enrollar. Cuando lo saqué del horno le puse otra hoja de papel de hornmear por encima y lo enrollé. Reservar.

Crema para el rollo
Colocar 100 grs de chocolate en el microondas un minuto, añadir la mantequilla e ir poniendo en el micro varias veces de 30 en 30 segundo a baja potencia hasta que se haya deshecho el chocolate, añadir las almendras picadas o nueces (lo que más guste), mezclar bien y dejarlo enfriar un poco.

Crema de leche
La maizena se deshace con 50 ml. de leche fria y el resto al fuego con el azúcar. Cuando esté caliente agregar la maizena y mezclar rápidamente, espesar un poco al fuego sin dejar de remover, apartar y cuando enfrie un poco añadir la mantequilla, mezclándola bien. Reservar.

Montaje
Poner un aro con la medida escojida, colocar una plancha del bizcocho de chocolate. Untar con la mitad de la crema de leche, extendiéndolo bien.

Abrimos el rollo y le untamos la crema de cacao, cortamos tiras de 3 cm por el largo de la plancha, enrollamos el primero y lo colocamos sobre el segundo y seguimos enrollando uno encima del otro hasta conseguir el diámetro del aro seleccionado. Lo colocamos sobre la crema de leche y le ponemos encima la otra parte que habíamos reservado de crema. Acabamos colocando la otra plancha de bizcocho de chocolate. Dejamos enfriar.

Para la cobertura deshacemos el chocolate con la mantequilla y el agua aromatizada con esencia de naranja y cuando esté bien mezclado y brillante echarlo sobre la tarta hasta cubrirlo todo.

El adorno exterior queda a elección del autor.

Se corta con un cuchillo largo y mojado en agua caliente.

Veis qué corte más original!!!




Edito la receta a 12 de Mayo para poner el enlace de donde saqué la idea y el paso a paso. Hasta hoy no he podido localizarla, porque me suele pasar que guardo recetas y no se de donde las saqué, esta vez tenía un enlace de otra web que también estaba la tarta pero no el paso a paso. Me ha costado dar con ella pero aquí está.
Gracias Amalia.

24 marzo 2010

Melindros

Yo no se el porqué nunca había hecho melindros, con lo fácil que son de preparar, supongo que no me había parado a pensar su sencillez.
Hice una tongada de 3 huevos, pero volaron, así que hay que volver a preparar y tomarme unos cuantos con un chocolatito, antes de que venga el calor primaveral que ya empieza a entrar.



Ingredientes:
4 huevos
140 grs de azúcar
120 grs de harina
un sobrecito de azúcar vainillado
40 grs de azúcar glasé

Separar las yemas de las claras y batir con 100 grs de azúcar, en un cuenco al baño maria para que tengan un punto de calor. Cuando hayan aumentado de volúmen y se hayan blanqueado, ir añadiendo la harina tamizada.

Aparte ir batiendo las claras a punto de nieve, cuando estén bien batidas ir añadiendo los 40 grs de azúcar restantes y seguir batiendo hasta que se haya integrado y deshecho toda el azúcar.

Mezclar todo muy suavemente, y colocarlo en una manga pastelera para ir destribuyendo en una bandeja de horno forrada de papel de hornear unas hileras de 4x1 cm (más o menos). Echar azúcar glasé por encima dos veces.

Hornear a 190º . El tiempo depende de cada horno pero ya se irá viendo que se empiezan a poner dorados, no esperar mucho porque entonces se pondrán más tostados y duros, yo creo que son entre 10 y 15 min.

23 marzo 2010

Rape en salsa de almendras

Los pescados hechos con salsa se comen muy bien, porque después puedes untar todo el pan que quieras en la salsa, la cual se ha impregnado de todo el sabor del pescado, y éste además lleva una picada de almendras, que le da aún más sabor y la deja espesita. Esta vez compré unas colitas de rape que estaban a muy buen precio y le dije a la pescatera que me quitara la espina, quedando unos lomitos muy lucidos.



Ingredientes:

4 colitas de rape
un vasito de vino blanco
una cebolla
2 ajos
una rebanada de pan
unas cuantas almendras
perejil

En una sartén con un poquito de aceite freir la rebanada de pan, los ajos y las almendras. Picarlo todo en el mortero bien fino, anadirle un poquito de agua para alijerarlo un poco, reservar.
Cortar la cebolla muy pequeñita y rehogarla en un poco de aceite, cuando esté transparente echar una cucharada de harina, dejarlo rehogar un momento, echarel vino, reducir un poco y a continuación poner el rape, dejar cocer 10 min . Añadir la picada y dejarlo cocer 5 minutos más.

22 marzo 2010

Bizcocho con arándanos al aroma de vainilla

En el último Congreso de El Cafetito que hemos tenido en Málaga la estrella fué la compra de unos arándanos muy jugosos que vimos en el mercado y al verlos tan apetecibles caímos tod@s, .También nos dieron a probar unas superolivas uhmmmm qué ricas con su aliñado extraordinario.

Pues bien hoy quería preparar un bizcocho para el desayuno y le añadí un resto que tenía de esencia de vainilla, unos cuantos arándanos rojos y un puñadito de perlas de chocolate. Ha quedado una mezcla estupenda.



Ingredientes:

4 huevos
2 cucharadas de agua caliente
120 grs de azúcar
75 grs de harina
75 grs de fécula de patata
una pizca de sal
media cucharadita de esencia de vainilla
un puñadito de arándanos
un puñadito de perlas de chocolate

Calentar el horno a 200º.
Separar las yemas y batir con las dos cucharadas de agua caliente y la esencia de vainilla, añadir 2/3 partes del azúcar, seguir batiendo hasta ponerlo muy cremoso, reservar.
Batir las claras a punto de nieve con el otro tercio de azúcar y la sal.
Añadir 1/3 de claras a la mezcla cremosa y batir suavemente.
Tamizar las harinas y añadirlas a las claras restantes, mezclar. Incorporar esta mezcla a la anterior en movimientos envolventes para que no se bajen.
Engrasar un molde y echar la masa. Introducirlo en el horno con calor por abajo durante 20 minutos, después bajar la temperatura a 160º y dejarlo 10 minutos más. Comprobar si está cocido y sacar para enfriarlo sobre una rejilla.

19 marzo 2010

Buñuelos de naranja

Me quedé con ganas de probar unos buñuelos con aroma a naranja y ésta semana son los que he preparado, igual me quedé corta con la esencia, porque no se notaba mucho a naranja. Es que la anterior hice con esencia de anis y por muy poco que eche le da demasiado aroma y aquí no quería pecar de lo mismo, pero como nos encanta la naranja, le echaré un poquito más.

PASTA MADRE

30 gr de levadura fresca

4 cucharadas de leche tibia

75 gr de harina de fuerza

MASA

200 gr de harina + 50 gr de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

40 gr de mantequilla fundida fria

40 cc de zumo de naranja + 1 huevo 150 cc

40 gr de azúcar

la ralladura de una naranja

1 cucharada de leche fría para el final.

PREPARACION

Deshacer la levadura con la leche, añadir la harina poco a poco y pastar hasta obtener una bola floja. Cubrirla con un film y dejarla reposar hasta que aumente el doble.

Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa menos la cucharada de leche y programar:

15seg, v. 6

Incorporar la pasta madre fermentada y programar:

1,30 m., v.espiga

Verificar la textura y continuar:

1,30m., v.espiga

Regar con una cucharada de leche muy fria y programar:

30s, v.espiga.

Pasarla a un bol untado con aceite, dejarla reposar 5 o 10m tapada y dividirla en dos prociones iguales, estirarlas en forma de cilindro y porcionar 26-28 piezas de cada una. Redondearlas y dejarlas reposar en una bandeja untada con aceite en un lugar tibio hasta que aumenten casi el doble. Calentar abundante aceite en una sarten (yo he puesto aceite de girasol), coger cada bola y con los dedos untados de aceite hacer un agujero en el medio justo antes de echarlas en el aceite. Una vez dorados, retirar y dejar escrurrir el exceso de aceite. Rebozar con azúcar glas.


18 marzo 2010

Patatas con almejas



Ingredientes:
Patatas
pimiento verde
cebolla
almejas
una cucharada de harina
perejil picado
aceite y sal


Colocar las almejas en un recipiente con agua y abundante sal durante 2 horas, para que vayan soltando el agua, al cabo de éste tiempo ir mirando una por una, y así comprobar que todas están bien cerradas y no haya alguna traicionera que lo único que tiene dentro es arena y nos estropearía el plato.
Se trocean las patatas, a ser posible en rodajas de un cm.
Se prepara un sofrito con abundante cebolla y pimiento, se añaden las patatas y se van rehogando unos 5 minutos, se añade una cucharada de harina y se da unas vueltas. Añadir agua o fumet de pescado (si se tiene disponible o una pastilla de concentrado).
Cuando las patatas estén cocidas añadir las almejas, tapar la cazuela , esperar a que se abran, añadir un puñadito de perejil picado, darle una vuelta y apagar el fuego.

Bon profit!!!