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07 diciembre 2015

Sushi (perfeccionado)

Preparar sushi no es complicado, pero te pasas todo el dia preparándolo, hoy como éramos bastantes lo he hecho en dos tandas, osea dos veces la cantidad de arroz que apunto en ésta receta. De hecho casi es la misma que la primera vez que me atreví a prepararlo y que podéis ver en éste enlace, 
Necesitaremos una cazuela con fondo grueso para que no trasmita demasiado calor al arroz y así se cueza con poca agua.
Ya lo he comentado en alguna otra ocasión, le tengo mucho respeto al pescado crudo y por lo tanto no lo utilizo, así que prefiero utilizar el langostino cocido y el salmón marinado, de ésta manera me da más confianza.




Ingredientes:
350grs. de arroz
500 ml. de agua
Una cucharadita de sal
Dos cucharaditas de azucar
4 cucharadas grandes de vinagre de arroz
Láminas de alga nori

Salmón marinado (casero)
Langostinos cocidos
Pepino
Aguacate
Pimiento del piquillo
Zanahoria

Salsa de soja
Wasabi


El primer paso a seguir es preparar todos los ingredientes, limpiamos los langostinos e intentamos quitarles el intestino central que a veces contiene arena, los reservamos. Cortamos el salmón, una parte en filetes y otra en bastoncitos largos. Cortamos unos cuadraditos de pimiento para los niguiris y otra parte en bastoncitos para los makis. Preparamos el pepino desechando la parte central, el aguacate y la zanahoria, todo en bastones finos.
Empezaremos a cocinar el arroz lavándolo unas 8 veces como mínimo, hasta ver el agua transparente.
Echamos el arroz en la cazuela de fondo grueso junto con el agua, dejamos en reposo 2 minutos. Encendemos el fuego, dejamos cocer a fuego fuerte 3 minutos, reducimos el fuego al mínimo, si vemos que cuece demasiado podemos elevar la cazuela de vez en cuando, alejándola un poco de la fuente de calor, éste proceso dura 10 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar sin destapar 5 minutos.
Mientras tanto preparamos el vinagre en un cazo junto con la sal y el azúcar, calentándolo un poco, justo para disolverlo, dejamos enfriar.
Echamos el arroz en una fuente de cerámica amplia y plana, lo ideal es un cuenco de madera, nunca utilizar metal ni en el cuenco ni en la espátula con la que moveremos el arroz. Vamos enfriamdo el arroz con un abanico para que sea rápido y añadimos el vinagre a cucharadas, a la vez que damos vueltas suavemente con una espátula o cuchara de madera hasta integrarlo todo y ver que queda suelto el, lo dejamos tapado con un paño o servilleta húmeda para que no se reseque.
Preparamos un cuenco con agua fria y un chorrito de vinagre de arroz, ésto sirve para humedecer las manos antes de cojer el puñado de arroz y que así no se quede enganchado en ellas.
Extendemos la esterilla japonesa, ponemos media hoja de alga nori, extendemos arroz encima de ella dejando unos dos cm. en la parte de arriba, pintamos con un poquito de wasabi justo donde vamos a poner el relleno, puede ser tiritas de salmón, bastones de pepino y bastoncitos de zanahoria, otro puede ser de langostino con aguacate y pimiento, se puede combinar de lo que más nos guste. Enrollamos ayudándonos de la esterilla hasta llegar al final que pintaremos con un poquito de agua el alga para que se quede enganchado, vamos apretando un poco.
Para cortarlo con un cuchillo muy afilado y humedecido un poquito con el mismo agua con vinagre que tenemos en el cuenco. Cada rollito lo cortamos en 8 partes.
Para los nigiris cojemos un puñadito de arroz, formamos una bona alargada con las manos, le untamos un poquito (símplemente una sombra) de wasabi y encima ponemos en unos un langostino abierto, en otros un cuadradito de salmón o un trocito de pimiento, lo cerramos con una tirita de alga nori para cerrarlo.
Éstos dos tipos son los que serví y dos bandejas como la que pongo en la foto, todo un reto!.
Bonprofit!


Pd. Este post se lo dedico a Abril, le prometí que le enviaría la receta para que los preparase ella puesto que le gusta mucho el sushi.


27 noviembre 2015

Foie gras Rougié

Hoy he participado en la degustación de los productos Rougié foie grass . Como siempre que nos encontramos un grupo de blogueros es todo un placer escuchar y aprender de todos, se ha hablado de las diferentes formas de hacer el micuit y las variades presentaciones. Siento mucho no haber podido hacer fotos porque se me olvidó en casa la cámara y el i.pad,
Nos han preparado unas escalopas de foie rebozada con semillas variadas y unos raviolis de foie. También pudimos degustar los diferentes patés de los cuales ha sido un gran descubrimiento uno de yuzu muy refrescante con sabores cítricos.
Gracias a Rougié, Foie gras et Gastronomie por el detalle .




13 noviembre 2015

Pollo guisado con picada de almendras

Una receta de pollo guisado y dándole todo el tiempo que requiere para que quede un plato exquisito. La salsa de almendras le da una textura como para untar pan y no parar.




Ingredientes:
Muslitos de pollo (unos 12)
Un vaso de vino blanco
Dos vasos de caldo de pollo
Una cebolla
Un tomate
Una cabeza de ajos
Una hoja de laurel
Una cucharadita de tomillo
Dos rodajas de pan
Un puñado de almendras crudas
AOVE, sal y pimienta

Salpimentamos el pollo, echamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia, doramos las almendras y las rodajas de pan, reservamos.
Doramos el pollo en el mismo aceite, si hace falta se añade un poco más, añadimos los ajos, la cebolla y el tomate cortado a trozos, vamos rehogando todo junto, le incorporamos el vino, dejamos reducir un poco y seguidamente añadimos el caldo de pollo. Dejamos cocer media hora con fuego un poco vivo.
Mientras tanto preparamos la picada, ponemos en el vaso del minipimer el pan en trozos, las almendras tostadas y una ramita de perejil, le añadimos un par de cucharadas de caldo del pollo y lo picamos, lo reservamos.
Cuando ya haya reducido el caldo del pollo le añadimos la picada y rectificamos de sal.
Un plato para tener un buen pan a mano e ir untando la deliciosa salsa .
Se puede acompañar con un arroz hervido y rehogado con un par de ajos.

Supremas de merluza al horno con patatas


A veces no tenemos tiempo de cocinar y apetece cenar algo sano, un buen trozo de suprema de merluza fresca hecha al horno casi al vapor es ideal.




Ingredientes:
Merluza sin espina
Una cebolla
Dos patatas
Un vasito de vino blanco
Pimentón picante
Aceite, sal y pimienta

Comenzamos preparando la base de patata y cebolla, pelamos y cortamos la cebolla y las patatas en rodajas, lo colocamos en una fuente para microondas, salpimentamos y con pimentón picante añadimos un chorrito de aceite y lo ponemos en el microondas 3 minutos. Una vez medio cocidas las colocamos en una fuente para horno bien extendidas y encima las supremas de merluza que salpimentaremos, le añadimos ajo y perejil picado y regamos con un vasito de vino blanco, lo tapamos con una hoja de papel de aluminio para que no se seque y guarde sus jugos.
Lo horneamos durante 15 minutos a 200° con calor arriba y abajo.
Servimos la merluza acompañada del fondo de patata y cebolla.

09 octubre 2015

Berenjenas fritas con miel de caña


Éstas berenjenas no las conocía hasta que visité Málaga, me llamaron la atención porque estaban muy crujientes y después aderezadas con un poquito de miel de caña quedan espectaculares. Un aperitivo estupendo.
Normalmente las berenjenas tienen un par de inconveniente y es que se han de dejar reposar con un poco de sal para que saquen el amargor y segundo que al freirlas chupan mucho aceite y no queden crujientes, pues bien, buscando por aquí y por allí he conseguido una forma de tratarlas para que estas cosas no pasen . 



Ingredientes:
Una berenjena
Dos vasos de gaseosa
Harina
Aceite 
Sal

Cortamos las berenjenas en bastones, puede ser también en círculos finos. Las ponemos en un cuenco con la gaseosa dandoles vueltas durante 3 minutos para que se impregne por todos lados. Sacamos del macerado, escurrimos y secamos las berenjenas, las ponemos dentro de una bolsa con harina y vamos moviendo para que se rebocen de harina por todos lados.
Ponemos aceite un una sartén, dejamos calentar bien (si disponemos de freidora el proceso es más rápido), vamos echando los bastones dándole vueltas para que se frian por todos lados, cuando estén crujientes ya las podemos sacar a un plato cubierto con papel de cocina para que absorva el exceso de aceite.
Las servimos espolvoreadas de sal y unos hilitos de miel de caña.

27 septiembre 2015

Tarta de melocotón

He pasado por Lidl, sobre todo para reponer el fondo de congelador de hojaldre (me encanta!), pero me he encontrado con un formato nuevo, dice que es de mantequilla y además es redondo, lo he comprado, más que nada para probarlo y ver la diferencia, así lo primero que he hecho es preparar algo fácil y rápido para el postre del domingo, tanto es así que hasta viene con receta incorporada.


Ingredientes:

Una lámina de hojaldre redonda
3 melocotones grandes
3 cucharadas de azúcar moreno
100 grs. de piñones
1 huevo
50 grs. de azúcar blanca
150 ml. de nata

Precalentamos el horno a 180°. Pelamos los melocotones y los cortamos en gajos (como si fuesen de naranjas).
Ponemos la masa de hojaldre con su papel sobre un molde, colocamos el melocotón sobre la masa,  distribuimos los piñones espolvoreamos con el azúcar moreno. Metemos el molde en el horno durante 20 minutos, mientras tanto mezclar el huevo con el azúcar y la nata, batimos hasta que el azúcar se haya disuelto. Cuando se haya cumplido el tiempo echamos por encima la mezcla, volvemos a hornear 25 minutos más con calor arriba y abajo. Apagamos el horno y dejamos enfriar dentro del horno para que se acabe de cocer. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla, espolvoreamos con azúcar glas.
No hemos tenido paciencia de enfriarlo del todo y ha sido el postre de hoy templado, ha resultado exquisito, suave y muy ligero. 
Para preparar tartas lo encuentro muy adecuado, se han inflado los laterales y ha quedado muy crujiente.








06 septiembre 2015

Tarta de queso con chocolate blanco 3 ingredientes

Esta es una tarta de queso con chocolate blanco, sencilla, pero con una consistencia tan esponjosa, que solamente verla ya la quise probar. Realmente se llama "japanese cotton cheesecake" porque es como algodón. Es deliciosa, nada empalagosa y ligera como las bolas de algodón. Ha gustado mucho a todo el que la ha probado, tanto es así que casi no puedo hacerle la foto.



Ingredientes:
6 huevos
230 grs. de queso cremoso (Philadelphia)
230 grs. de chocolate blanco
Azúcar glass para decorar

Encendemos el horno a 170°. Forramos un molde con papel de horno engrasado con mantequilla, puede ser cuadrado o rectangular de unos 20 o 25 cm.
Separamos las claras de las yemas.
Fundimos el chocolate al baño María o en el microondas, el primer minuto a baja potencia, después de 10 en 10 segundos y dándole vueltas constantemente (con un par de veces será suficiente, con mucho cuidado porque se quema rápido), dejamos enfriar un poco.
Añadimos al chocolate el queso, mezclamos muy bien, incorporamos las yemas de una en una, mezclando cada vez hasta no ver nada de yema.
Montamos las claras a punto de nieve (se puede añadir una pizca de sal o un cuarto de cucharadita de cremor tártaro para que quede bien firme)
Vamos añadiendo una tercera parte de claras a la crema de chocolate, mezclamos muy bien, con la siguiente parte lo hacemos suavemente de forma envolvente para que no se pierda aire, con la última parte de claras se incorporará muy delicadamente hasta que no se vea nada de clara.
Echamos la mezcla en el molde, le damos unos golpecitos suaves para quitar alguna burbuja de aire.
Horneamos 20 min.  a 170°, otros 20 min. a 160° y otros 20 min. con el horno apagado. 
Lo sacamos del horno y dejamos reposar 10 minutos sobre una rejilla, cuando se ha enfriado un poco lo podemos guardar en la nevera para que quede más consistente y así poder cortarlo mejor.





26 abril 2015

Tarta de plátano con chocolate y crema de mascarpone al aroma de naranja

Me llamaba mucho la atención las tartas que tienen como decoración los típicos "kitkats" alrededor, así que ésta vez preparé una tarta muy diferente, con un bizcocho de plátano y la crema de queso mascarpone con nata, que tanto gustó en otra ocasión y para darle otro toque le di un sabor a naranja.


Ingredientes:
250 grs. de azúcar
250 grs. de harina
50 grs. de cacao 
1y 1/2 cucharadita de impulsor
1y 1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
2 plátanos maduros
200 ml. de agua tibia
100 ml. de leche
100 ml. de aceite suave
1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Unas cucharadas de mermelada al gusto

Crema de mascarpone:
500 grs. de nata montada
250 grs. de Mascarpone
4 hojas de gelatina
una cucharada de azúcar
media cucharadita de cremor tártaro

9 paquetes de kitkat
Algunas fresas.


Calentamos el horno a 180º. Engrasamos un molde grande o dos pequeños.
En un cuenco grande echamos el azúcar y la harina, sobre ésto tamizamos junto el cacao, la sal, el impulsor y el bicarbonato, lo mezclamos bien con un batidor o una espátula para que se integre todo bien. En otro cuenco chafamos los plátanos que han de ser maduros, batimos los huevos y los añadimos junto con los líquidos restantes, leche, aceite, agua y vainilla y mezclamos muy bien con un batidor.
Echamos sobre los moldes la mezcla, lo introducimos en el horno  y horneamos durante 50 minutos, probaremos con una brocheta si está cocido por dentro, si no es así dejamos cocer un poco más y si sale limpia la brocheta lo apagamos dejando cinco minutos dentro con la puerta un poquito abierta, después lo sacamos dejando aún dentro del molde otros cinco minutos para después desmoldarlo, lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Es conveniente reservarlo en la nevera empaquetado con film, pues así será más fácil manipularlo y a la hora de cortar las capas no se desmoronará.
Preparamos la crema de mascarpone de la siguiente manera, ponemos a hidratar las gelatina en un poco de agua fria.  Sacamos el queso mascarpone un rato antes de la nevera para que esté a temperatura ambiente, batimos un poco. 
Apartaremos 50 ml. de nata sin montar, la templamos y disolvemos  la gelatina, la añadimos al mascarpone junto con una cucharada de pasta de naranja, lo mezclamos todo muy bien.
Montamos la nata restante con una cucharada de azúcar y media cucharadita de cremor tártaro, la incorporamos muy suavemente al mascarpone.  
Lo dejamos reposar en frio para que coja un poco de cuerpo.
A la hora del montaje cortamos las bases en dos partes untadas de mermelada de naranja y en la intermedia entre los dos bizcochos le ponemos la crema, después lo cubrimos con más crema.
Cortamos los kitkats por la mitad, así tenemos dos barritas unidas y vamos colocándolas por todo alrededor apretando un poco para que se fijen bien. Con un poco de crema la ponemos en una manga con boquilla rizada para hacer unas rosas por encima y adornamos con unas fresas.
Le atamos un lazo bonito y lista la tarta.



22 abril 2015

Croquetas de bacalao

Había comprado bacalao para hecer buñuelos y no lo utilicé todo, así que me quedó un poco ya desalado, así que me dispuse a preparar unas croquetas para dejarlas en el congelador y echar mano de ellas en algún momento de urgencia.



Ingredientes:
Una cucharada de mantequilla
Dos cucharadas colmadas de harina
150 grs. de bacalao desalado
Un vaso de leche a temperatura ambiente
Sal, pimienta y nuez moscada
Un huevo
Pan rallado
Aceite de oliva para freir


Calentamos una cucharada de aceite en una sartén, escurrimos bien el bacalao y lo dejamos rehogar un poco, reservamos.
Preparamos una bechamel espesa, calentamos la mantequilla en un cazo, cuando se haya deshecho añadimos la harina que rehogamos para que se cueza un poco, vamos añadiendo poco a poco la leche hasta que veamos una crema lisa y sin grumos. Añadimos a la bechamel la pizca de sal, pimienta y nuez moscada, damos unas vueltas y le incorporamos el bacalao, dejamos cocer sin parar de mover para que no se pegue en la base. Cuando vemos que ha espesado y se desprende del cazo, la apartamos del fuego, echamos en un recipiente bajito, cubrimos con film y dejamos reposar para que se enfrie, puede ser de un dia para otro guardada en la nevera.
Una vez frio vamos formando bolas o forma alargada, como más guste. Pasamos las bolas por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado.
En éste punto las podemos poner en la bandeja del congelador o freirlas directamente.
Recién hechas están deliciosas.
Bon profit!

18 abril 2015

Bizcocho ángel (claras)

Cuando se te van acumulando las claras en el congelador lo mejor es preparar un bizcocho suave y queda tan ligero como algodón. Esta vez he utilizado un bote de claras industrial compradas en el super y se han montado muy bien.




Ingredientes:
Un bote de 9 claras
Pizca de sal
Una cucharadita de cremor tártaro
300 grs. de azúcar
105 grs. de harina tamizada
Una cucharadita de extracto de vainilla
Azúcar glas y cacao en polvo para decorar

Calentamos el horno a 170°. Tamizamos la harina. 
Batimos las claras junto con la sal y el cremor tártaro hasta que se haya disuelto con velocidad lenta.
Subimos la velocidad y seguimos batiendo hasta ver que forman picos blandos. En éste momento vamos añadiendo el azúcar a cucharadas, poco a poco. Cuando veamos que la textura se ve brillante para mos la máquina y vemos si están firmes y forman pico, en ese momento añadimos el extracto de vainilla, mezclamos un momento y vamos añadiendo la harina integrándola suavemente con una espátula, una vez tengamos toda la harina incorporada lo echamos en el molde.
He de remarcar que lo suyo es cocerlo en un molde especial con chimenea central, pero yo lo puse en uno bastante hondo sin la chimenea y el resultado fué estupendo, pues no se bajo y quedó bien cocido por el centro.
Lo introducimos en el horno durante 40 minutos. Como no estab segura de si se habría cocido, lo pinché con una brocheta en el centro y vi que ya estaba cocido, quité el calor, lo dejé 5 minutos dentro. Lo saqué del horno y lo puse sobre una rejilla bocabajo, lo dejé enfriar y después lo desmoldé, solamente lo moví un poquito para que se despegara de las paredes y así salió fácilmente.
Espolvoreé con azúcar glas por los laterales y cacao por encima.

17 abril 2015

Buñuelos de bacalao

Unos buñuelos que se preparan rápidamente y quedan con un sabor estupendo, aparte de que es una buena forma de comer bacalao para quien no le gusta su sabor y sin la molestia de las espinas.



Ingredientes:

200 grs. de bacalao ya desalado
2 dientes de ajo
Un trozo de cebolleta muy picada
Unas hojas de perejil
Un huevo
100 ml. de agua
150 grs. de harina
Media cucharadita de bicarbonato o levadura
Una cucharadita de azafrán tostado
Aceite de girasol o de aceite suave

Desmenuzamos el bacalao ya desalado. Tamizamos la harina mezclada con la levadura o el bicarbonato.
Ponemos en un cuenco el bacalao junto con el huevo, mezclamos bien, añadimos la harina tamizada, el agua, y el azafrán tostado, le damos vueltas con una espátula para mezclarlo bien, añadimos el ajo, la cebolleta y el perejil bien picado, volvemos a mezclar. Ha de quedar una masa un poco espes, si hace falta añadiremos un poquito más de harina.
Calentamos aceite, cuando esté muy caliente vamos echando cucharaditas de masa hasta que se doren bien, los reservamos sobre un papel absorvente para que suelten todo el exceso de aceite.
Los servimos recién hechos, pero si sobran también se pueden comer frios.

30 marzo 2015

Cristinas mini

Unos bollitos de leche que llaman Cristinas y que se pueden tomar tal cual o rellenarlos con lo que más nos guste, nata, chocolate, mermelada, etc.



Ingredientes:
90 grs. de leche
90 grs. de azúcar
60 grs. de mantequilla
2 huevos
300 grs. de harina de fuerza
25 grs. de levadura de cerveza o bien 9 grs.  de liofilizada
2 cucharadas de agua de azahar
Pizca de sal

Un huevo para pincelar
Azucar perlado

Disolvemos la levadura en un poquito de leche. 
Colocamos en el cuenco del robot la mantequilla blanda y el azucar, mezclamos bien con la paleta, añadimos la leche, los huevos y el agua de azahar, seguimos mezclando y vamos añadiendo la harina poco a poco junto con la pizca de sal, cuando se haya formado una masa compacta cambiamos la pala por el gancho, amasamos hasta que se desprenda de las paredes del cuenco.
Boleamos, dejamos reposar en un cuenco engrasado hasta que doble el volúmen.
Dividimos la masa en porciones de 30 grs. dejando reposar nuevamente hasta doblar.
Calentamos el horno a 200° . 
Pincelamos los bollos con el huevo batido, le damos un corte central con las tijeras y le ponemos azúcar perlado por encima. Horneamos 15 minutos con calor por la base. Si no se hubiesen dorado suficiente se puede bajar la temperatura y activar el turbo (aire) unos minutos.


28 marzo 2015

Bizcocho de turrón


Aún os queda turrón?, aquí tenéis un bizcocho para aprovechar las sobras de Navidad.



Ingredientes:
150 grs. de turrón Jijona (blando)
60 grs. de mantequilla
70 grs. de azúcar (yo puse 40 morena y 30 blanca)
4 huevos
110 grs. de leche
250 grs. de harina
Un sobrecito impulsor (levadura Royal)
Pizca de sal
Azúcar glas

Calentamos el horno a 170°. Tamizamos la harina junto con el impulsor y la sal. 
Preparamos un molde de plumcake, lo engrasamos poniéndole una base de papel de hornear.
Ponemos en el vaso de la Thermomix o en cualquier otro robot picador el turrón, el azúcar y la mantequilla blanda, accionamos 15 segundos velocidad 4.
Añadimos la leche y los huevos, volvemos a activar 15 seg. Vel. 4.
Añadimos la harina tamizada, le damos 20 seg. Vel. 5.
Echamos la mezcla en el molde, se puede poner almendra laminada por encima, pero me descuidé y no tenía, así que el mio sin almendra. 
Horneamos durante 40 minutos a la misma temperatura con calor por la base. Una vez cocido lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Lo presentamos espolvoreado de azúcar glas.

15 marzo 2015

Tarta de queso japonesa con mermelada de naranja amarga y chocolate

Una idea que me vino así de repente. Tenía tarta, mermelada y chocolate. Una combinación perfecta.


Ingredientes:
Un trozo de tarta de queso
4 cucharadas de mermelada de naranja amarg
Media pastilla de chocolate negro
Unas estrellitas para decorar

Corté un trozo de tarta rectangular, la puse invertida, es decir la base arriba. 
Deshacer en el microondas el chocolate, primero un minuto, le damos vueltas con una espátula y después de 10 en 10 segundos removiéndolo con la espátula cada vez que lo sacamos del micro. Una vez bien deshecho lo eché sobre los laterales de la tarta. Por encima le puse la mermelada.
Acabé de adornarlo con las estrellitas azucaradas.



14 marzo 2015

Rocas de chocolate con frutos secos y neulas

Cuando he de utilizar un poco de chocolate fundido siempre me sobra, pero desde que descubrí las rocas que lo aprovecho todo en el momento.
Esta vez le eché unas almendras tostadas, avellanas y nueces. Pero también le añadí unas cuantas neulas partidas toscamente con las manos.


Lo mezclamos todo, formamos unos montoncitos sobre un silpat y dejamos enfriar.
Un bocado exquisito.

13 marzo 2015

Tarta de queso japonesa muy esponjosa

Realmente ésta es la tarta de queso más ligera y esponjosa que he comido. Tiene una elaboración muy sencilla, el único inconveniente es el baño maría, pero se puede solucionar colocando una cazuela más pequeña dentro de otra más grande con agua, yo lo solucioné colocando un cuenco de pyrex dentro de la cazuela y me ajustaba perfecto sin moverse y así poder mezclar bien con el batidor. El molde lo forré con papel, pero si solamente ponemos la base también es idóneo porque una vez cocido se desprende muy fácilmente de las paredes. Otro punto importante es que una vez acabada la coción lo dejé dentro del horno con la puerta un poquito abierta, y cuando lo saqué le di la vuelta para que se acabara de enfriar, con ésto conseguimos que no se desinfle tanto.



Ingredientes:
6 huevos
250 grs.  de queso Mascarpone
50 grs. de queso crema
150grs. de azúcar
50 grs. de mantequilla
100 ml. de leche
40 grs. de harina
40 grs. de fécula de maiz
Una cucharada de esencia de vainilla
Pizca de sal
1/4 de cucharadita de cremor tártaro


Calentamos el horno a 160°. 
Forramos un molde rectangular grande, el mio de 31x22, con papel de hornear engrasado.
Tamizamos las harinas junto con la sal.
Separamos las claras y las yemas de los huevos.
Ponemos al fuego una cazuela amplia con agua, colocamos encima un cuenco o si no se dispone de él ponemos otra cazuela más pequeña. Echamos la leche, la mitad del azúcar, la mantequilla y los quesos, con un batidor vamos removiendo hasta que todo esté bien deshecho y quede una crema suave, vamos incorporando las yemas de una en una sin dejar de mezclar, añadimos la harina mezclando bien. Sacamos el cuenco del baño maría añadimos la vainilla y dejamos reposar para que se enfríe.
Montamos las claras con el cremor tártaro y el resto del azúcar hasta que estén bien firmes.
Le echamos un tercio de las claras a la crema, removemos bien con el batidor y seguidamente lo añadimos al cuenco de las claras batidas con movimientos envolventes para que no se bajen. Una vez no queden grumos lo echamos sobre el molde.
Colocamos una bandeja de horno con dos dedos de agua caliente, ponemos dentro el molde con la crema, horneamos durante 50 minutos. Apagamos el fuego, dejamos la bandeja dentro con la puerta un poquito abierta durante 20 minutos, Sacamos la tarta, la desmoldamos y la invertimos sobre una rejilla. Como he visto que estaba muy tierna la base, la he dejado dentro del horno apagado unos 10 minutos más, así ha quedado más consistente para manipularla.
Se puede espolvorear con azúcar glas por encima porque no es muy dulce, pero a nosotros nos ha gustado así. Es deliciosa.

Fuente   Aquí y aquí

27 febrero 2015

Anko

Con las judías azuki los japoneses preparan una especie de mermelada para rellenar tortitas o los típicos mochis. 



Ingredientes:
100 grs. de judias azuki
40 grs. de azúcar moreno
40 grs. de azúcar blanquilla
Una pizca de sal

Lavamos las judias. Ponemos agua en un cazo, cuando arranque a hervir echamos las judias, dejamos cocer suavemente 10 minutos, colamos. Volvemos a poner el cazo en el fuego con las judias, cubrimos de agua, las cocemos a fuego muy bajo, vamos limpiando la espuma que pueda producir, las asustamos de vez en cuando echándole un poco de agua fria. Estarán cocidas cuando las notemos tiernas. Las colamos, volvemos a ponerlas al fuego y le vamos incorporando el azúcar dando vueltas a la vez que las aplastamos con la mano del mortero. Cuando veamos que está todo chafado le añadimos la sal, le damos unas vueltas, apartamos del fuego y reservamos para que se enfríe.

Empanada de atún con samfaina y huevo

Una rica empanada tradicional con una masa crujiente.



Ingredientes:
Para la masa
500 grs. de harina panificable
8 grs. de levadura liofilizada o 25 grs. de fresca
125 grs. de cerveza
100 grs. de agua
4 cucharadas de aceite
10 grs. de sal

Para el relleno
2 latas de atún al natural
2 huevos duros
2 pimientos del piquillo (en conserva)

Ponemos en un cuenco el agua, la templamos en el microondas, con 20 segundos será suficiente. Deshacemos muy bien la levadura en el agua.
Colocamos los líquidos en la cubeta de la panificadora, el agua con levadura, la cerveza, el aceite, la harina y la sal. Le ponemos el programa de masa que dura 15 minutos. Sacamos la masa, boleamos y la colocamos en un cuenco tapada con un film y abrigada, dejamos reposar hasta que haya doblado el volúmen. La desgasificamos amasando un poco y la dividimos en dos.
Extendemos una parte para preparar la base y la vamos rellenando con la samfaina., el atún desmenuzado, cortamos en rodajas los huevos duros y también los distribuimos, el pimiento del piquillo lo cortamos en tiras y lo añadimos.
Extendemos la otra parte de la masa, podemos reservar un poquito para hacerle una decoración, la colocamos sobre todo el relleno y vamos cerrando por todos los lados. Untamos con aceite o huevo batido si queremos que quede brillante acabamos de decorar con la masa restante, le practicamos dos agujeros para que respire el interior.
Cocemos a 200° durante media hora o hasta verla dorada.

24 febrero 2015

Filetes de palometa con samfaina

La palometa es un pescado que cuando lo vemos en la pescadería lo encontramos tan feo que no nos llama a comprarlo, pero que si te lo saben arreglar le puedes sacar mucho partido. A mi me gusta sin piel ni espina y cortado en lomos. Lo preparé simplemente acompañado de samfaina y ha quedado delicioso.


Ingredientes:
Una palometa 
Samfaina (preparada con anterioridad)
Un vasito de vino rancio
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Pedimos al pescatero que nos saque los lomos del pescado, sin piel ni espinas, cada lomo lo cortamos en dos o tres trozos, los salpimentamos, pasamos por harina suavemente y freimos en aceite, los sacamos y reservamos sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite.
Quitamos el aceite de la fritura, dejando muy poco, solamente para calentar la samfaina. La cantidad de samfaina va a gusto del consumidor, pero puede ser un cazo por comensal.  Cuando esté caliente echamos un vasito de vino rancio, dejamos reducir un minuto y añadimos el pescado, lo dejamos cocer todo junto 3 minutos más y ya estará listo para comer.
Bon profit!







23 febrero 2015

Samfaina

La samfaina que yo preparo es muy sencilla, el secreto para que salga bien es el corte todas las hortalizas del mismo tamaño y el orden a la hora de echarlas en la cazuela para rehogarlas.



Ingredientes:

Dos cebollas grandes
Un pimiento rojo grande
Un pimiento verde grande
Una berenjena
Un calabacín
4 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate frito casero
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Cortamos la berenjena en cuadrados regulares, la colocamos en un escurridor, la salamos y dejamos durante 20 minutos para que suelte el agua y no amargue. Cortamos todas las hortalizas en cuadrados las reservamos por separado, los ajos los cortamos en trocitos pequeños. 
En una cazuela o sartén amplia echamos aceite que cubra todo el fondo, añadimos la cebolla y los pimientos, dejamos rehogar dándole vueltas con una cuchara de madera para que no se quemen unos cinco minutos, añadimos la berenjena, que habremos lavado y secado un poco, también el calabacín, seguimos rehogando e incorporamos el ajo picado, salpimentamos, dejamos que se vaya cociendo unos diez minutos o hasta ver que las verduras están cocidas, si no estamos seguros podemos probar el pimiento o el calabacín y así comprobaremos que se han cocido. Añadimos cuatro cucharadas de tomate frito casero, le acabaremos de dar unas vueltas para que se mezcle todo durante un par de minutos y ya estará lista la samfaina.
Ideal para acompañar cualquier tipo de plato, sea carne, pescado o huevos.


22 febrero 2015

Tartar de salchichón ibérico y tomate raf

Esta vez ha sido ver ésta receta y crearme ganas de prepararla, no ha habido problemas porque tiene pocos ingredientes, y disponía de ellos en la despensa.
En principio era con fuet, pero yo compro un salchichón ibérico de muy buena calidad, así que era ideal para prepararlo. Se puede hacer más cantidad pero para tomar una referencia os diré que salen 3 cubos de 3 cm. de lado. Son Ideales para unas tapas. También se puede extender en tostaditas, en ese caso saldrán 6. El pan es el que tengo siempre en el congelador con semillas (sésamo, pipas y semillas de amapola).



Ingredientes:

6 lonchas de salchichón ibérico
Un tomate raf maduro
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Una rebanada de pan de molde con semillas

Pelamos y sacamos las simientes al tomate, lo picamos con cuchillo muy pequeño, reservamos en un colador para que suelte agua (si tuviera).
Picamos el salchichón con cuchillo para que queden trozos muy pequeños, pero sin triturar.
Mezclamos los dos ingredientes con una cucharada de aceite de oliva, no hace falta salpimentar porque el salchichón ya lleva sal y pimienta.
Tostar la rebanada de pan de molde, cortarla en cuatro cuadrados.
Sobre un trozo de pan cortado poner un cortador de galletas que tenga la medida de 3 cm de lado y el mismo alto, rellenar con el picado, desmoldar y podemos adornar con unas rodajitas de pepinillo en vinagre.
Un bocado exquisito. Bon profit!





Fuente: chez silvia

21 febrero 2015

Bacalao confitado

El bacalao es un pescado que lo venden salado, por eso podemos disponer de él en toda época del año, en los mercados siempre encontraremos una parada de pesca salada, ellos mismos los desalan y dependiendo de la pieza que queramos será más o menos caro. Para éste plato recomiendo que sea un buen lomo que no tenga espinas y que sea grueso, de ésta forma quedará muy jugoso por dentro.



Ingredientes para 2 raciones:
2 lomos de bacalao desalado
Una patata 
Dos dientes de ajos
Una guindilla
Medio puerro
Aceite de oliva virgen extra

Procedemos a confitar el bacalao en un cazo que quepan los lomos, lo cubrimos con aceite y añadimos los dientes de ajos pelados y la guindilla. Lo cocemos al mínimo de mínimos, durante 10 minutos, hemos de conseguir que no hierba el aceite, si no es posible lo iremos retirando del fuego para que se enfríe un poco, o bien ponerle una placa sobre el fuego. Una vez cocido retiramos los lomos del aceite y lo dejamos sobre un plato.
Pelaremos la patata y la cortaremos en lonchas un poco gruesas, las echaremos en el cazo y las confitaremos hasta que al pincharlas estén tiernas, las retiramos del aceite. Mientras tanto habremos retirado del cazo toda la gelatina que haya soltado el bacalao junto con un poco de aceite, lo enfriamos durante 5 minutos en el frigorífico.
En un mortero picaremos los ajos del confitado e iremos añadiendo la gelatina que tendremos reservada muy despacio, a la vez que vamos dando vueltas con la mano del mortero, así se irá formando una muselina suave, reservaremos.
El puerro lo cortaremos en bastoncitos muy finos y lo saltearemos con un poquito de aceite en una sartén amplia, dándole vueltas para que no se queme.
Colocaremos en una fuente que pueda ir al horno una base de patatas confitadas, encima el bacalao con la piel hacia arriba, lo calentaremos en el horno unos 5 minutos, lo sacaremos y lo naparemos con la muselina, volvemos a poner en el horno con el gratinador dejándolo que se dore un poco, le pondremos por encima el puerro crujiente y servimos.
Delicioso plato. Bon profit!

20 febrero 2015

Crema de champiñones

Un estupendo plato para tomar en cualquier época del año, pues tanto se puede servir caliente como templado. Se prepara rápidamente y sienta de maravilla.nsi jo se dispone de caldo vegetal se puede echar mano de alguna pastilla de caldo concentrado, pero en ese caso se ha de controlar a la hora de salarlo.



Ingredientes:
200 grs. de champiñones
Medio puerro
Media cebolla
Dos dientes de ajo
200 ml. de crema de leche
400 ml. de caldo vegetal
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y nuez moscada

Limpiamos los champiñones y los troceamos guardando un par para la decoración final. Troceamos la cebolla y el puerro bien pequeño.
Colocamos en la cazuela tres cucharadas de aceite, lo calentamos y añadimos la cebolla y el puerro, rehogamos hasta que la cebolla se vea transparente, incorporamos los champiñones, dejamos que se vayan impregnando de aceite dándole vueltas con una cuchara de madera, le echamos el caldo vegetal dejando que se cueza todo durante 15 minutos, salpimentamos al gusto, dejamos enfriar un momento y añadimos la crema de leche, añadimos la nuez moscada y dejamos cocer 3 minutos.
Lo trituramos con el minipimer para que quede una crema fina.
En una sartén ponemos un poquito de aceite para freir unas láminas de ajo y los champiñones laminados, reservamos.
Servimos la crema en un cuenco y decoramos con los champiñones y los ajos laminados junto con un chorrito de aceite del refrito.
Deliciosa ... bon profit!



09 febrero 2015

Plumcake bicolor

Hace mucho tiempo que no preparaba un bizcocho de dos colores o sabores y el plumcake hace muchos años que no lo comíamos, por eso decidí sacar del armario el molde y disponerme a elaborar éste bizcocho para el desayuno. Ya se que el típico se prepara con diferentes frutas, pero como me las iban a apartar porque no les gustan los tropiezos, escojí ésta receta con doble masa una blanca y otra de chocolate. Ésta receta la había preparado mucho cuando mis hijas eran pequeñas y lo hacía en un molde de aro, los del agujero enmedio .



Ingredientes:
125 grs. de mantequilla
150 grs. de azúcar
4 huevos M
200 grs. de harina con levadura 
6 cucharadas de leche
25 grs. de cacao
Una pizca de sal

Encendemos el horno a 180°. Preparamos el molde engrasándolo y podemos forrarlo a su vez con papel de hornear para que se desmolde bien. Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal.
Sacamos los huevos y la mantequilla de la nevera con antelación para tenerla a temperatura ambiente y que esté blanda.
Batimos la mantequilla con las varillas y vamos añadiendo el azúcar hasta ver una mezcla esponjosa y de un tono pálido, le vamos añadiendo los huevos de uno en uno .
Dividimos la mezcla en dos cuencos, en uno le añadimos 125 grs. de harina, mezclamos con una espátula suavemente y le añadimos 3 cucharadas de leche. En el otro cuenco de masa le añadimos el cacao y el resto de la harina que habremos tamizado para que esté bien mezclado, también le añadimos 3 cucharadas de leche.
Vamos poniendo capas de las dos mezclas, ha de hacerse con poca cantidad en cada aportación para que se quede bien veteado.
Horneamos a 180º durante 30 o 40 minutos, dependiendo del horno, después de media hora lo pincharemos con una brocheta y si sale manchada es que le falta más tiempo.
Lo dejamos enfriar 10 minutos y lo desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe totalmente.






07 febrero 2015

Fricandó de ternera

El fricandó es una receta muy popular, no es muy complicada, pero si queremos que la carne quede tierna y melosa que se deshace nada más tocarla, hemos de tratarla con mucho mimo y darle su tiempo de cocción. Pero con la olla rápida la podemos tener preparada más rapidamente con el mismo resultado . La pieza de ternera que a mi me gusta para ésta preparación es "el peixet",  así le llamamos en Catalunya, pero en otros sitios se conoce como rabillo de cadera. Le pediremos al carnicero que la corte fina en trozos pequeños, a mi me gusta que el corte que sale de la pieza lo parta en dos, sobre todo en la parte más ancha.



Ingredientes:
Un kilo de carne de ternera 
Harina
Una cebolla
Medio pimiento verde
Tres zanahorias
Una cucharada de tomate frito
Un bote de rebozuelos en conserva 
Un vasito de vino blanco
1/2 l. de caldo de carne 
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Salpimentamos los filetes de carne, los pasamos por harina lijeramente y los freimos en aceite caliente, solamente para sellar la carne, no se ha de freir mucho, reservamos.
En el mismo aceite, si no se ha quemado mucho, podemos preparar el sofrito con la cebolla, el pimiento y las zanahorias, todo cortado pequeño, lo dejaremos unos minutos a fuego suave, cuando veamos la cebolla transparente echamos una cucharada de tomate frito y el vasito de vino, dejamos reducir y añadimos el caldo de carne o agua con una pastilla de caldo concentrado, dejamos que comience a hervir y vamos echando la carne y las setas por encima. Lo dejamos cocer a fuego suave durante media hora, procurando que no le falte caldo para que no se queme. Este paso lo podemos hacer en la olla rápida y así tenerlo preparado más pronto, con 10 minutos será suficiente.
Si queremos una salsa más densa le podemos hacer una picada con ajo, perejil y unas almendras o avellanas tostadas y añadirlo en los últimos minutos de cocción, ésta vez no lo hice, por eso se ve una salsa más clara, pero solo con el enharinado de la carne ya queda un poquito ligado.






05 febrero 2015

Arroz con alcachofas y gambas

Tenía 4 alcachofas en la nevera y quería probar un nuevo método de cocción, pero no me llegaba para dos raciones, así que decidí añadir arroz y gambas peladas, con las cabezas podemos hacer un fumet, para que tenga un poco de sabor al añadirlo al sofrito que preparé con cebolla, pimiento (rojo y verde), zanahoria, ajo y un poco de tomate frito de antemano (siempre tengo en la nevera).




Ingredientes:
4 alcachofas
Una cebolla
Un trozo de pimiento rojo
Un pimiento verde
Dos zanahorias
Dos dientes de ajo
Dos cucharadas de tomate frito casero
150 grs de arroz bomba
6 gambas
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y azafrán tostado

Pelamos las alcachofas empezando por el tallo que es muy tierno, vamos subiendo hasta quitar la parte más dura de la alcachofa, las cortamos en cuartos y si vemos que tiene pelusa dentro, la desechamos también, las ponemos en un cuenco con agua y un chorrito de vinagre. Ponemos en una tartera agua suficiente para que las alcachofas queden cubiertas, lo llevamos a ebullición, echamos las alcachofas, aquí el truco, lo cubrimos con un papel de cocina, lo dejamos cocer 20 minutos y lo reservamos sin destapar .
Pelamos las gambas, las reservamos. En una cazuela rehogamos las cabezas de las gambas, añadimos agua, la necesaria para cocer el arroz, dejamos cocer 10 minutos
Troceamos las verduras, echamos aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos las verduras, dejamos rehogar dos minutos, añadimos el ajo picado pequeño, cuando veamos la cebolla que se ha puesto transparente añadimos el tomate frito, le damos unas vueltas y añadimos el arroz, dandole vueltas con una cuchara de madera. 
Ponemos el arroz en una cazuela de barro (me gusta más cocer el arroz en barro), añadimos una cucharadita de azafrán tostado, lo movemos con la cuchara para que todo el arroz esté impregnado, añadimos las alcachofas y el fumet, siempre pongo tres partes de agua por una de arroz, salpimentamos, dejamos cocer 10 minutos tapado, cuando falten 3 minutos añadimos las gambas peladas, para que acabe de cocer, apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos más, ya estará listo para comer.
Bon profit!

03 febrero 2015

Sopa juliana con bacalao

Estamos en pleno invierno y con la bajada de temperaturas solo apetece cosas calientes, ésta noche una sopa de verduras al estilo juliana nos reanimará el cuerpo, para hacerla más nutritiva le he puesto dos supremas de bacalao que se ha cocinado con el calor residual de la sopa.
Con éstas cantidades pueden salir entre dos y cuatro raciones, dependiendo la cantidad de agua que le añadamos y de cómo nos guste la sopa, con más o menos verduras.
Ésta vez he preparado la sopa en la olla rápida, pero si no se dispone de ella se deja cocer media hora a fuego suave.




Ingredientes:
Dos zanahorias
Media rama de apio
Medio puerro
Un nabo
Una chirivía
Una cebolla
Un tomate
Dos dientes de ajo
Una cucharadita de pimentón
Un litro de agua
Aceite, sal, pimienta, perejil y nuez moscada
Dos supremas de bacalao

Limpiamos las verduras y las troceamos al estilo juliana, es decir en bastoncitos finos, el tomate lo pelamos, extraemos las semillas y troceamos, los ajos los cortamos en trozos no muy pequeños.
Ponemos dos cucharadas de aceite en la olla, dejamos que se caliente, añadimos los ajos, apartamos del fuego y dejamos que se doren un poco con el mismo calor, así no corremos el riesgo de que se quemen, añadimos el pimentón, le damos una vuelta con la cuchara de madera, volvemos a poner la oll al fuego y añadimos el tomate, rehogamos un minuto y echamos todas las verduras, las vamos moviendo para que se rehoguen un poco durante cinco minutos, echamos el agua caliente, cerramos la olla y cuando haya subido la segunda rayita contamos 10 minutos.
Cuando haya bajado la presión abrimos la olla, salpimentamos le añadimos perejil y nuez moscada,  volvemos a poner al fuego y añadimos el bacalao, cuando veamos que vuelve a cojer hervor apagamos, tapamos la olla dejando que se cueza el pescado con el calor que conserva el caldo, dejamos reposar 10 minutos y ya estará listo para servir.

28 enero 2015

tarta volcán

Una tarta hecha con pocos ingredientes pero que resulta muy vistosa por su forma de montarla.
La base es un bizcocho de chocolate y el relleno es de queso mascarpone y nata con alguna fruta .
Esta vez he cambiado el azúcar blanco por el moreno para que sea más saludable.

 



Ingredientes:

Bizcocho
5 huevos
100 grs. de azúcar moreno
100 grs. de harina
30 grs. de maizena
30 grs. de cacao
1/2 sobre de impulsor
una cucharada de pasta de naranja o cualquier sabor

Para el relleno
500 grs. de nata montada
250 grs. de Mascarpone
4 hojas de gelatina
50 grs. de azúcar (yo puse una cucharada)
un bote pequeño de melocotón en almibar
Azúcar glass


Calentamos el horno con aire a 170º.
Tamizamos las harinas con el impulsor varias veces, reservamos.
Separamos las yemas de las claras.
Mezclamos las yemas con 50 grs de azúcar hasta que se haya deshecho.
Batimos las claras a punto de nieve con los otros 50 grs. de azúcar.
Juntamos las dos mezclas suavemente alternando con la harina.
Forramos un molde de 24 cm., lo engrasamos y solamente que pongamos un circulo de papel en la base es suficiente, le añadimos la mezcla, picamos para que se asiente bien la masa.
horneamos 35 minutos a 160º.
lo dejamos enfriar sobre una rejilla y lo guardamos en la nevera envuelto en papel film.

Ponemos a hidratar las gelatina en un poco de agua fria. 
Sacar el queso mascarpone un rato antes de la nevera para que esté a temperatura ambiente, batimos un poco.
Picamos la fruta en dados pequeños, reservamos un vasito de almibar, lo calentaremos y disolveremos la gelatina, dejamos que se enfrie un poco.
Montamos la nata con el azúcar.
Vamos mezclando la nata con el mascarpone y añadiendo poco a poco el almibar con la gelatina y los trocitos de melocotón, lo reservamos en la nevera 5 minutos, éste paso no lo hice y me quedó un poco blanda la mezcla, por eso recomiendo enfriarlo un poco para que tenga más consistencia.
Cortamos por la mitad el bizcocho lo podemos untar con la ayuda de un pincel con el almibar y algún licor, yo ésta vez no le puse licor, la parte superior la dividimos en 16 trozos como si fuese una pizza.
Ponemos encima de la base del bizcocho todo el relleno de queso formando una montaña y vamos colocando alrededor las porciones de la parte superior del bizcocho, presionando para que queden fijas.
Coronamos con un poquito de fruta picada y espolvoreado de azúcar glas.



Bonprofit!



10 enero 2015

Pollo guisado a la catalana (pollastre rostit)

Una receta tradicional hecha con mucho mimo y tranquilidad, así salen unos platos exquisitos, dándole su tiempo de cocción y su reposo para saborear un manjar como los de nuestras abuelas.
Este pollo al estilo de catalán es un clásico y siempre queda estupendo, eso sí se ha de acompañar de una buena hogaza de pan, porque la salsa invita a "sucar". 




Ingredientes:
Un pollo cortado en octavos
Una cucharada de manteca de cerdo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cebollas medianas
2 tomates maduros
Una cabeza de ajos entera
Un vasito de vino rancio
Un vaso de caldo de carne
Un trocito de canela en rama
2 hojas de laurel
Una ramita de tomillo
Unas cuantas ciruelas (yo puse pasas)
Piñones

Picada
3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
6 avellanas tostadas
6 almendras tostadas
Perejil

Ponemos las ciruelas o las pasas en remojo con el vino rancio durante un cuarto de hora.
En una cazuela ponemos la manteca y el aceite, salpimentamos el pollo, lo doramos con fuego vivo, reservamos, añadimos la cebolla cortada a trozos, la cabeza de ajos, el tomate cortado en cuartos, dejamos que se vaya rehogando a fuego suave durante 20 minutos. Añadimos el laurel y el tomillo, el vino rancio dejando que se evapore el alcohol un poco, el caldo caliente y el pollo, lo dejamos que se vaya rustiendo durante 30 minutos. Si lo queremos preparar rápido lo podemos poner en la olla rápida durante 10 minutos.
Mientras tanto preparamos la picada friendo en una sartén las rebanadas de pan, los ajos y los frutos secos, todo ello lo llevamos al mortero y lo picamos junto con el perejil, lo podemos disolver un poco con un chorrito de agua para que quede más fino, lo añadimos al guiso junto con las pasas o ciruelas y los piñones dorados, lo dejamos 5 minutos cociendo.
Lo ideal es dejarlo reposar hasta el dia siguiente, así se mezclan los sabores, pero seguro que con el aroma que deja en la cocina no resistiremos la tentación de untar un trocito de pan en esa deliciosa salsa.
Bon profit!



05 enero 2015

Roscón de reyes 2015

IBueno pues ya vienen los Reyes y toca preparar el roscón para tenerlo a punto mañana. Este año me he decidido por el de Ibán Yarza, ayer hice la masa madre y la infusión, lo dejé toda la noche en la nevera y hoy lo he acabado. Con la Amasadora Kenwood es muchísimo más fácil y la masa queda estupenda sin ningún esfuerzo.




Ingredientes:
Masa madre
90 grs. de harina de fuerza
50 grs. de leche
2 grs. de levadura fresca (yo puse liofilizada 0,7 grs.)

Para la masa
Toda la masa madre
340 grs. de harina de fuerza
2 huevos + uno para pintar
80 grs. de azúcar
15 grs. de levadura (yo puse liofilizada 5 grs.)
5 grs. de sal
60 grs. de mantequilla

Infusión
120 grs. de leche
Cortezas de media naranja y medio limón
Media rama de canela

20 grs. de ron
14 grs. de agua de azahar

Decoración
Frutas confitadas, almendras y azúcar para uno
Perlas de chocolate y almendras para otro

Preparamos la masa madre y la infusión el dia anterior. Templamos la leche y disolvemos la levadura, añadimos la harina, amasamos un poco hasta formar una bola, la tapamos y dejamos media hora a temperatura ambiente, después la reservamos en la nevera hasta el dia siguiente. Hervimos la leche de la infusión junto con la canela y las pieles de naranja y limón durante 5 minutos, lo dejamos enfriar tapado y lo reservamos en la nevera también hasta el dia siguiente.
Lo mejor es empezar con tranquilidad ya por la mañana, para no ir con prisas, puesto que las masas no actúan todas de la misma manera, dependiendo de la clase de harina, la temperatura o el tratamiento que le demos. Colamos la infusión, que habrá perdido volúmen, asi que lo pesamos, le añadimos el ron y el agua de azahar y lo que falte para 120 grs. se lo añadimos de agua.
Colocamos en el recipiente de la amasadora la harina junto con la levadura porque es en polvo, sino la disolvemos con un poco del líquido, la infusión junto con los aromas, los huevos, el azúcar y la pizca de sal. Empezamos a amasar y vamos incorporando la masa madre en trocitos, cuando se haya formado una bola, la dejamos reposar 10 minutos. Volvemos a poner en marcha la amasadora con el gancho durante 5 minutos, cuando veamos que todo se ha integrado bien, le vamos añadiendo la mantequilla en trozos y bien fria, seguimos amasando, dándole reposos de 5 minutos y amasado de un par de minutos, de esta forma iremos viendo que se va despegando de las paredes del cuenco, cuando así sea, ya estará lista la masa. Tapamos con film y dejamos reposar hasta que doble el volúmen.
Cuando veamos que ha aumentado el doble, lo sacamos, desinchamos y como para mi era demasiada cantidad lo dividí en dos bollos, los dejé reposar tapados 15 minutos. Engrasar un poco las manos y la encimera e ir undiendo un dedo en medio de cada bollo y así dándole vueltas con las manos vamos agrandando el agujero, cuando ya esté lo suficientemente grande lo colocamos sobre una bandeja forrada de papel de hornear, si queremos poner sorpresa éste es el momento, para que se vaya escondiendo mientras reposa, lo pincelamos con huevo batido y lo dejamos reposar hasta ver que haya doblado.



Volvemos a pincelar suavemente para no desgasificarlo y lo decoramos con frutas, almendra y azúcar, y el otro lo decoré con perlas de chocolate y almendras.
Hornear a 190° durante 25 o 30 minutos.

  


Fuente: Ibán Yarza