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30 mayo 2009

Postre frio de coco y piña



Ingredientes

3 rodajas de piña
3/4 de tarrina de Mascarpone
un sobres de cuajada
400 gr. de leche de coco
2 huevos medianos
50 gr. de azúcar
un paquete de bizcochos de soletilla


Para el molde:
Caramelo liquido


Instrucciones:

Preparación Thermomix:
Echamos las rodajas de piña y el resto de los ingredientes en el vaso, mezclamos 10 seg. en vel. 4
Programamos 10 min. temp. 100º vel. 3
Echamos la mezcla en un molde caramelizado, mojamos un poquito los bizcochos en e almibar y los colocamos por encima. Metemos en el frigorífico hasta que cuaje, mejor de un día para otro.
Una vez bien cuajado, lo desmoldamos y adornamos como más guste.

Preparación tradicional:
De los 400 gr. de leche, separamos 1/2 vaso, añadimos el sobre de cuajada, mezclando bien.
Batimos los huevos y añadimos a la mezcla anterior.
En un cazo ponemos el resto de la leche, cuando empiece a hervir, añadimos la mezcla de leche, cuajada y huevos, removemos bien hasta que hierva, retiramos el cazo unos seg. del fuego sin dejar de remover, colocamos el cazo en el fuego, hasta que hierva de nuevo, retiramos.
Añadimos el queso Mascarpone y el azúcar, los batimos bien con una batidora, que queden bien deshechos.
Por ultimo, añadimos la piña en trocitos.
Echamos la mezcla en un molde caramelizado y metemos en el frigorífico hasta que cuaje, mejor de un día para otro.
Una vez bien cuajado, lo desmoldamos y adornamos con las rodajas de piña.

29 mayo 2009

Bollitos con tomates secos y romero


Ingredientes:
100gr de tomates secos
1 puñadito de hojas de romero fresco
50gr de aceite de oliva
250gr de agua
20gr de levadura fresca
450gr de harina, si es de fuerza mejor. (luego añadimos más)
1 cucharada de orégano
10 grs. de sal
trocitos de chistorra y salchichas de frankfurt

Preparación:
Partimos los tomates secos con la thermomix, 5 segundos, vel. 6 ó 7 . Según como estén de secos.
Los ponemos a hidratar en un bol con un poco de agua caliente. Pasados unos minutos, los y reservamos.
Mientras, echamos en una taza 50gr de aceite y el romero. Introducimos en el micrrondas, 1 minuto (800W), dejamos en infusión un ratito para que se aromatice el aceite. Sin lavar el vaso, ponemos el agua, el aceite templado (colándolo, para que no caiga las ramitas de romero), los tomates con su agua y la levadura. Removemos unos segundos a vel.4 para deshacerla. Añadimos la harina, el orégano, y la sal.
Removemos 10 segundos, vel. 4 (Aqui comprobamos si necesita más harina, pues todas no absorven lo mismo). Programamos 3 minutos, vel. Espiga. Tocar la masa y si está muy pegajosa añadir más harina.
Dejamos levar allí dentro o la pasamos a una mesa enharinada, amasando un poquito y dando forma de bola, la dejamos en un bol tapadita, hasta que doble su volumen.
Volcar la masa sobre la mesa e ir cortándola para hacer bolitas o barritas, en este punto le puse un trocitode salchicha de Frankfurt a las barritas y de chistorra en los bollos, cerrándolos bien. Dejar levar en un lugar sin corrientes, más o menos una hora.
Precalentar el horno a 220º y hornear durante media hora .
Receta inspirada de Canekositas

28 mayo 2009

Bizcocho rápido con semillas de amapola



Ingredientes:
3 huevos
150 gr. Azúcar
100 gr. Aceite o mantequilla
1 yogur de limón
170 gr. Harina
1 sobre de levadura Royal
Un pellizco de sal
Una cucharada de semillas de amapola

Batir fuerte los huevos con el azúcar hasta que quede una crema blanquecina. Agregar el aceite y el yogurt y mezclarlo.
Tamizar la harina con la levadura y la sal, incorporarla a la mezcla suavemente.
Incorporar una cucharada de semillas de amapola.
Introducir en horno calentado a 180º durante 25 minutos aproximadamente.


En Thermomix
Ponga los huevos en el vaso, añada el azúcar y programe 1 min. A 50º C, vel. 3. Agregue el aceite o la mantequilla y el yogur y mezcle 4 seg. Vel. 3
A continuación, incorpore la harina, la levadura y la sal y programe 6 seg., vel. 3. Termine de envolver la harina con la espátula.
Vierta la mezcla en un molde de corona engrasado con mantequilla y enharinado, e introdúzcalo en el horno.

25 mayo 2009

Cuadraditos de limón

Una tartita sencillita para el café del domingo con una crema suave de limón. El bizcocho ha quedado muy tierno, digno de prepararlo para el desayuno de cada dia.

Ingredientes:
100 grs de mantequilla
175 grs de harina
un sobre de levadura
150 grs de azúcar
2 huevos
100 grs de leche

Preparación:
Calentar el horno a 180º. Tamizar la harina con la levadura.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta quedar cremoso, ir añadiendo los huevos, seguir batiendo e integrarle la leche y después suavemente la harina.
Hornear 25 min. calor arriba y abajo.

Crema de limón:

Ingredientes:
90 grs de azúcar glas
un limón
un huevo
30 grs de mantequilla

Batir el huevo fuerte, añadir el azúcar, seguir batiendo. Sin parar ir echando el zumo del limón y la mantequilla.
En éste punto se puede cocer al baño maría durante 10 minutos o en la Thermomix durante 6 minutos a 90º velocidad 2.

Partir el bizcocho en dos y rellenar con la mitad de la crema y cubrir con la otra mitad.
Si es grande preparar el doble de crema.
La decoración al gusto y se puede partir en cuadraditos, por eso se llama así.

24 mayo 2009

Esqueixada de bacalao

Esta vez me ha dado tiempo de participar en hemc 33 - Piensa globalmente, come localmente



Un plato fresquito y muy nutritivo para los calores que se avecinan, con productos de temporada y de la zona, cebollas tiernas y fresquitas, tomates Raf, pimientos que empiezan a bajar su precio, bacalao y atún que se encuentra en todos sitios y esas olivitas negras cogidas con mis propias manos de hace tres años pero que las puso mi madre en salmuera y al cabo de un año se pueden comer, son estupendas!!!.


Ingredientes:
200 gramos de bacalao desalado seco
200 gramos de atún en aceite
3 tomates
1 pimiento rojo
1 cebolleta
unas cuantas olivas negras de Aragón
unas cuantas olivas verdes
aceite, vinagre, sal y un poquito de pimienta.

Preparación:
Desmigar el bacalao y ponlo a remojar media hora antes, escurrir el atún para quitarle el aceite . Cortar los tomates y los pimientos a trocitos y aliña estos con aceite y vinagre. Corta la cebolla en trocitos y remójala en agua salada durante unos minutos para que no pique, si gusta picante saltar este paso.
Colócar en una fuente el bacalao, atún, las cebollas, los tomates y los pimientos, también le puse trocitos de manzana.
Aliñar con aceite, sal, vinagre y un poquito de pimienta molida.
Añadir las olivas para decorar al gusto.

23 mayo 2009

Salsa Arrabiata

En casa les gusta la salsa picante para los espaguetis y como últimamente no la encuentro en el super me he dispuesto a buscarla por internet y la encontré. Ha salido estupenda y de una sola vez he preparado para varias veces.


Ingredientes:

2 dientes de ajos
media cebolla
2 zanahorias
un kilo de puré de tomate
50 grs de aceite
una cucharadita de pimienta de cayena
orégano, albahaca, sal y pimienta

Picar la cebolla, ajos y zanahorias. Rehogarlo con el aceite de oliva y añadir el puré de tomate natural. Echar la pimienta de cayena, salpimentar, añadir el orégano y la albahaca . Dejar cocer durante 30 minutos.

22 mayo 2009

Bizcocho de leche condensada

Creo que es la última novedad en los blogs de cocina nos la dió a conocer food&cook y como lo presentó con ese aspecto tan rico y esponjoso, no hay quien se resista a probarlo. El mio me quedó diferente en textura. A la hora de hornealo subió bastante, pero lo dejé reposar dentro del horno y se bajó, pero es que creo que el fallo estuvo en que le puse demasiado leudante (levadura) para tan poca harina, le puse un sobre entero, la próxima será medio sobre. Tiene un sabor característico a leche condensada, pero nada dulzón.



INGREDIENTES:

120 grs de harina con levadura (o añadir medio sobre de levadura a harina normal)
4 huevos
396 grs de leche condensada (una lata pequeña)
50 grs de mantequilla

PREPARACIÓN:
Derretir la mantequilla en el microondas y dejarla enfriar.
Poner en un cuenco o en el vaso de la thermomix la leche condensada a la que le iremos añadiendo los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Agregar la mantequilla y batir nuevamente hasta conseguir que la mantequilla se integre perfectamente.Después añadir la harina tamizada, mezclar con la espátula y mezclar hasta que no queden grumos.Engrasar el molde donde lo vayamos a poneruno de plum cake alargado queda muy bien.
Introducir en el horno precalentado a 185º, durante 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

21 mayo 2009

Torres de calabacín con brandada de bacalao

Hacía tiempo que quería preparar la brandada en casa, es una receta que nunca me había planteado hacerla, la verdad es que me parecía muy complicada, pero de esta manera la he encontrado la mar de sencilla.




Ingredientes:
2 calabacines gruesos.
300 gramos de migas de bacalao.
100 gramos de copos de puré de patata.
1/2 litro de leche.
Sal


Lavamos los calabacines.
Sin pelar los cortamos en 4 trozos regulares y cocemos en una cazuela con agua hirviendo, una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva durante 10 minutos.
Una vez semi cocidos los calabacines los sacamos del agua de cocción y dejamos que se enfríen.
Deberán quedar una poco tersos para poder manejarlos.
Con ayuda de una cucharilla de café vaciamos los calabacines .
Para el relleno elaboraremos una brandada de bacalao:
Sumergir el bacalao en agua fría y cambiar el agua cada 5 minutos, al menos, 6 veces.
Una vez desalado el bacalao escurrimos del agua e introducimos el bacalao en la leche, llevamos al fuego y cuando comience a hervir sacamos del fuego la cazuela, añadimos los copos de patata y removemos hasta que empiece a espesar.
Confitar un par de ajos en aceite de oliva, procurando que no se quemen, dejar enfriar el aceite y echar los ajos a la mezcla de patatas.
Introducimos la batidora en esta mezcla hasta conseguir una crema blanca y homogénea, ir añadiendo poco a poco el aceite y seguir batiendo.
Ponemos a punto de sal (concuidado, porque el bacalao ya puede tener sal) y ya tenemos preparada la brandada de bacalao.
Dejamos enfriar debiendo de quedar una pasta con cuerpo y manejable.
Rellenamos con la brandada los calabacines e introducimos el recipiente apto para el horno. Acercamos al grill del horno y servimos bien gratinados y calientes .

20 mayo 2009

Albóndigas con salsa de almendras

Una buena forma de preparar las albóndigas, al estilo que nos dejaron los árabes a su paso por estas tierras.


Ingredientes:
400 gr de carne picada mitad cerdo mitad ternera
1 huevo
un vaso de vino blanco
una cebolla
pan mojado en leche
harina para rebozar las albóndigas
puñadito de almendras
hoja de laurel
romero, tomillo, pimienta, sal, aceite de oliva virgen para freir

Se pone en un cuenco la carne picada, el huevo, el pan mojado en leche, las hierbas, la sal y la pimienta, también le añado un chorrito de aceite para amorosirlas- Se amasa todo bien y se deja reposar un dia en la nevera para que tome sabor.
Se saca de la nevera y se toman porciones de carne para formar bolas mas o menos grandes a gusto de cada cual, envolviendolas luego en harina , teniendo al mismo tiempo una sarten con aceite caliente como para dorarlas. Cuando se han frito todas se reservan en un plato, y se prepara la salsa.

Para la salsa , se pica la cebolla lo mas posible,y con muy poco aceite aprobechando parte del utilizado para freir la carne a fuego medio para que se caramelice la cebolla .
Mientras tanto en otra sartén con muy poco aceite se tuestan las almendras y se reservan.
En un mortero se pican las almendras convirtiendolas casi en polvo, se añade el vaso de vino, una hoja de laurel (si gusta) y las albondigas y se deja que espese un poco la salsa.

19 mayo 2009

Sombrero pizza

Cuando hizo la fiesta mi hija en su nueva vivienda preparó un concurso de sombreros y a ella se le ocurrió hacer uno de pan, pero yo le dije que le resultaría más fácil si la masa es de pizza y aquí está el resultado.

17 mayo 2009

Habas estofadas



Ingredientes:
3 kilos de habas con su vaina
cebolla
pimiento verde y rojo
ajos
vino de Jerez
laurel

Se prepara un sofrito con la cebolla, los pimientos y los ajos, ha de quedar bien estofadito como caramelizado.
Se van sacando de sus vainas las habas y se rehogan un poco con el sofrito para que vayan cojiendo su sabor. Se añade un vasito de Jerez y se deja reducir, si quedase sin caldo añadir un poquito de agua (muy poca, lo justo), Se puede añadir una hoja de laurel. Dejar cocer las habas en su jugo.
IMPORTANTE ES QUE HAN DE SER HABAS PEQUEÑITAS Y MUY TIERNAS, DE LO CONTRARIO COCERLAS UN POCO ANTES EN AGUA CON UNA CUCHARADITA DE BICARBONATO.

15 mayo 2009

Alcachofas con jamón

Siento muchísimo no haber hecho la foto, pero nos las comimos y me dí cuenta cuando los platos estban vacíos.


Ingredientes:
1 kg. de alcachofas
2 lonchas de jamón no muy finas
1 cebollita
2 dientes de ajo
1 zanahoria hermosa
un trozo de pimiento rojo
Aceite
Sal
Vino blanco
Limón

Limpiar las alcachofas de sus puntas, su tallo y sus hojas exteriores. Frotar sus corazones con medio limón y echarlos en agua hirviendo con sal y otro chorrito de limón. ·A los 10 minutos, escurrir.
Poner en una cazuela de fondo amplio 4 cucharadas de aceite, echar la cebolla, zanahoria y pimiento picados, rehogar y añadir el ajo también muy picadito.
Cuando todo esto se sofría unos minutos incorporar el jamón (esta vez puse jamon York) cortado en dados, darle vueltas y echar una cucharada de harina, seguir rehogando, añadir el vino y poner las alcahofas, un poco de agua y cocer a fuego lento 15 min.

13 mayo 2009

Brownie con mandarinas deshidratadas

Este brownie es receta de GranCanaria, uno de los mejores que he probado, se deshace en la boca, suave, como una nube.


Ingredientes
125 gr. cobertura de chocolate
100 gr. harina
140 gr. nueces
160 gr. huevos
210 gr azúcar
200 gr. mantequilla.

Esponjar la mantequilla,(se puede hacer en la thermomix con la mariposa) añadimos la cobertura fundida (fundir en el microndas a baja potencia, sacarla en cuanto este casi todo derretido, revolver para que pierda temperatura y no corte la mantequilla).
Aparte batimos los huevos con el azúcar, hasta que blanquee un poco, mezclar los dos batidos y finalmente agregar la harina tamizada, las nueces y tb le puse unos gajos de mandarina deshidratada que hidraté con un poco de agua.
Cocer en molde rectangular forrado con papel a 200ºC durante unos 15 minutos.
Ha de quedar muy tierno y con una textura más bien cruda y húmeda, por eso se ha de comprobar con un palillo y justo cuando salga casi seco se saca del horno.


OJO: cuidado con la temperatura de fusión de la cobertura y la unión con la mantequilla

09 mayo 2009

Madalenitas primaverales

La semana próxima le he dicho a mi hija que le ayudaría a preparar una merienda para sus amigos y así dar por inaugurada su nueva residencia (caray, cómo suena esto, un poco pijo no?).
No es nada espectacular pero creo que da el pego y había pensado como final poner unas madalenitas de bocado con algún glaseado.
Espero que os guste.



Ingredientes:

Tres huevos
un vaso de leche
un vaso de aceite (yo le puse un vaso de los grandes de 300ml mitad leche y mitad aceite)
250 grs de azúcar (yo le puse 200 grs, porque el glaseado ya lleva mucha)
2 papelitos de gaseosas
275 grs de harina
esencia de limón
azúcar glass colorantes y agua (lo hice a ojo)

Preparación:

Disponer un cuenco bastante grande, echar el azúcar y huevos y batir con las barillas hasta que blanqueen y se vea una masa cremosa.
Añadir la leche y el aceite, seguir batiendo un poco.
Añadir la harina e ir mezclando suavemente hasta que no tenga ningún grumo.
Mezclar los papelitos de gaseosas y echarlos a la mezcla, seguir batiendo un poco y añadirle la esencia, puede ser de limón, vainilla, naranja o la que más nos guste. En este momento la masa sube por el efecto gasificante de las gaseosas, por eso os dije que preparáseis un cuenco grande.
Colocar las cápsulas en la bandeja del horno. Echar la masa en una manga pastelera, puesto que al ser las cápsulas pequeñitas será más fácil echar la masa en ellas, colocar una perla de chocolate enmedio y hornear 10 minutos a 200º calor por abajo o solera.
Preparar el glaseado mezclando azúcar glass con un poquito de agua, mezclar bien hasta que no se note nada de granitos de azúcar y dividirla en tantos cuencos como colores queráis. En cada uno poner el colorante y deshacerlo bien. Echar por encima de cada madalenita hasta que queden napados y los he metido en el horno ya apagado, solamente con el calor que quedaba del horneado, así se han secado un poco.

08 mayo 2009

Bizcocho con anillos de cacao

Este bizcocho es estilo americano, aunque no soy muy aficionada a ellos porque llevan mucha mantequilla, me he decidido a prepararlo pues le vi una pinta fabulosa.

Yo lo hice con la mitad de ingredientes que pongo aquí.



Ingredientes:

1 y 1/2 tazas de azúcar
1 taza de mantequilla
4 huevos
3 tazas de harina
1 y 1/2 cucharaditas de sal
4 cucharaditas de levadura
1 y 1/3 tazas de leche
1/3 de taza de cacao

Batir la mantequilla con el azúcar, cuando esté cremoso añadir los huevos y seguir batiendo con las barillas. Añadir la harina tamizada con la sal y la levadura, ir mezclando y al final añadir la leche.
Engrasar un molde y enharinarlo. Echar la tercera parte de la mezcla y espolvorear la mitad del cacao mezclado con un poquito de azúcar (si gusta más dulce). Echar otra parte de la mezcla y más cacao. Acabar con el resto de la mezcla.
Hornear 25 minutos a 180º hasta que se vea dorado.

07 mayo 2009

Hamburguesa rebozada

Es una nueva forma de preparar una hamburguesa con carne picada y un sobre de sopa de cebolla. Esta receta venía en el mismo sobre de sopa y allí se llamaba Hamburguesa Mejicana. He de comentar que ha gustado bastante en casa y el sabor es como de croqueta, así que no será la única vez en prepararla.

Ingredientes:
500 grs de carne picada ( ternera y cerdo)
Un sobre de sopa de cebolla
2 huevos
aceite
harina
pan rallado y perejil (mi aportación)

Mezclar la carne con el sobre de sopa de cebolla, un huevo, perejil y una cucharada de aceite. Preparar las bolas y darles forma de hamburguesas. Rebozarlas con harina, huevo y pan rallado.
Freir en aceite bien caliente. La acompañé con una buena rodaja de tomate raf.

05 mayo 2009

Semifrio de mouse de chocolate con corazón de crema de naranja y enrejado de hojaldre

Esta fue la tarta de mi cumple y del dia de la madre (siempre me coincide, pues es la primera fiesta que viene después).
Tenía ganas de algo fresquito y que no fuese muy empalagoso y acerté. Por separado ya lo había preparado alguna vez, así que lo junté y me quedó delicioso.
El hojaldre ya lo conocéis, el famoso del Lidl, el mouse es el del Tormento y la crema de naranja de Grancanaria, nunca falla. Ah y el bizcocho de base una plancha de genovés.



Ingredientes:

Bizcocho
75 grs de harina
75 grs de azúcar
3 huevos
una cucharadita de impulsor (Royal)

Crema de naranja
100 grs de azúcar
62 grs de huevo (uno)
9 grs de zumo de limón
40 grs de zumo de naranja
50 grs de mantequilla

Mousse de chocolate
150 grs de chocolate negro
60 grs de azúcar
40 ml de agua
2 huevos
300 ml de nata
3 hojas de gelatina

Una plancha de hojaldre Lidl

Preparación:

Preparar el bizcocho batiendo los huevos con el azúcar hasta que queden cremosos y blanqueen. Tamizar la harina con la levadura o impulsor y añadirlo suavemente a la mezcla. Extender en una bandeja de horno como para preparar un brazo de gitano. Hornear 15 min. a 180º calor por abajo. Dejar enfriar y con un molde de aro cortar a la medida que se quiera hacer la tarta, yo lo hice un poquito más pequeño.

Para preparar la crema de naranja mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla, cocer en Thermomix 7 minutos a velocidad 4 85º, añadir una hoja de gelatina hidratada y deshecha en microondas en 10 segundos. Dejar enfriar a 35º y añadir la mantequilla a temperatura ambiente, batir 30 segundos a velocidad 4. Lo puse en un cuenco cubierto de film y al congelador, pero si se tiene un molde más pequeño que el de montaje de la tarta irá mejor. Reservar.

Para preparar la mousse de chocolate cocer el agua más el azúcar y elaborar un almibar clarito.
Deshacer el chocolate en microondas en baja potencia.
Montar los huevos e ir añadiendo el almibar
Calentar 100 ml de nata y deshacer la gelatina previamente hidratada, añadirlo al chocolate fundido. Añadir los huevos y el resto de la nata semimontada, mezclar suavemente, reservar.

Para el montaje disponer un aro y ponerle por todo alrededor cinta de acetato (esto facilitará mucho el desmoldeado. Colocar en medio el bizcocho que si se quiere se puede emborrachar un poco con almibar o algún licor. Echar un poco de mousse y poner en el centro el núcleo de la crema de naranja que ya será consistente porque ha estado en el congelador. Acabar de rellenar con el resto de la mousse y enfriar.

Con el hojaldre mi intención era preparar una especie de cesto como lo vi a Irmina de Elzurrón de los postres..... pero cuando ya lo tenía todo montado y lo metí al horno, se ve que del movimiento que hace la masa al hincharse se me desmoronó todo y me quedó plano en vez de vertical, así que .... lo dejé tal cual.

Espero no se os haya hecho muy pesada la lectura, os lo recomiendo porque aunque lo parezca, no es nada complicado. Animaros a prepararlo!!!