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23 junio 2016

Coca de Sant Joan sin huevos

Cada año me gusta ir probando recetas nuevas de coca de Sant Joan, siempre me inclino por la receta de brioxe de Xavier Barriga, pero ésta me llamó la atención porque no lleva huevo, así que será la novedad de éste año. Como comentario diré que no ha subido mucho, pero de sabor exquisita.




Ingredientes masa madre:
125 grs. de harina de fuerza
75 ml. de agua
2 grs. de sal
2 grs. de levadura liofilizada

Ingredientes masa definitiva:
250 grs. de harina de fuerza
2 grs. de sal
10 grs. de levadura liofilizada
40 ml. de agua templada
40 ml. de leche templada
90 grs. de mantequilla, a temperatura ambiente
La ralladura de ½ limón
La ralladura de ½ naranja
40 grs. de azúcar
10 ml. de ron negro Elixir
10 ml. de agua de azahar

Ingredientes para decoración:
Frutas confitadas
Piñones o almendras fileteadas
Azúcar en perlas para decorar
Leche entera con azucar para pintar

Mezclamos los ingredientes de la masa madre, formamos una bola y lo dejamos reposar en un cuenco  tapado durante 3 horas o toda la noche.

Para preparar la masa definitiva, colocamos en el cuenco de la amasadora la ralladura de la naranja y el limón, la mantequilla blanda, el azúcar, el ron y el agua de azahar, lo mezclamos con la pala hasta formar una bola, sacamos del cuenco.
Echamos por éste orden en el cuenco los ingredientes secos, la harina, la sal, la levadura, la leche, la mitad del agua, la masa madre troceada y la mezcla de mantequilla. Vamos amasando con el gancho y vamos incorporando el resto de agua. Primero hasta que se mezcle todo bien en velocidad lenta y una vez formada una bola subimos la velocidad y amasamos durante diez minutos más o menos. Se puede ir dejando reposar dos minutos cada 3 o 4 minutos de amasado para que se desarrolle el gluten. Boleamos y dejamos reposar en un cuenco tapado durante una hora y media o dos.

Cuando haya doblado el volúmen estiramos la masa sobre un silpat o papel de hornear con un rodillo, lo dejamos bien estirada con un grosor de unos 2 cm. lo volvemos a dejar reposar una hora y media.

Cuando haya vuelto a doblar el volúmen lo pintamos con la leche azucarada y vamos distribuyendo la fruta, las almendras o piñones y el azúcar perlado.

Tendremos el horno calentado a 200º con calor arriba y abajo, introducimos la bandeja y dejamos cocer durante 20 o 25 minutos, hasta verlo dorado. Lo sacamos del horno y le damos un golpe seco sobre la encimera para que no se baje .

19 junio 2016

Flognarde de ciruelas

Al final de la primavera se pueden encontrar en el mercado las ciruelas mirabel que son de un color rosado pequeñas y un poco ácidas, pero para preparar tartas me encantan porque quedan muy vistosas, en otra receta las utilicé para ponerlas en un clafoutis, ésta vez las puse en otra tarta muy parecida, la flognarde.



Ingredientes:
1/2 kg. de ciruelas mirabel
4 huevos
100 grs. de azúcar
80 grs. de harina
Una cucharadita de levadura
60 grs. de mantequilla fundida
250 ml. de leche
Una pizca de sal
Una cucharadita de pasta de vainilla

Poner en el cuenco de la batidora los huevos con el azúcar, batimos hasta que blanqueen, añadimos poco a poco la harina, la leche, la pizca de sal, la pasta de vainilla y la mitad de la mantequilla fundida, batimos bien para que no queden grumos, dejamos reposar 20 minutos.
Mientras tanto encendemos el horno a 180º . Engrasamos el molde donde vayamos a cocer la tarta. Quitamos el hueso a las ciruelas, las colocamos en toda la base de la tartera, le añadimos la mezcla y la horneamos de 45 minutos a una hora, para comprobarlo podemos pinchar con una brocheta en el centro, si sale seca es que ya estará cocida. Veremos que ha crecido mucho, pero le pasa como al soufle que se deshincha cuando lo sacamos del horno, es así la receta. La dejamos reposar y una vez fria la podemos guardar en nevera.
Cuando la vayamos a servir la espolvoreamos de azúcar glas.

Hojaldre casero

Esta receta de hojaldre la vi en Webosfritos, con una explicación como solo Su sabe hacer porque todo lo explica tan bien y detallado que te animas a prepararlo nada más verlo.
Si no entendéis bien los pasos que os explico, aquí está un paso a paso detallado.



Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
250 gr de agua a temperatura ambiente
60 gr de mantequilla fundida
12 gr de sal
350 gr mantequilla en bloque

Coloqué en la cubeta de la amasadora la harina haciendo un hueco en medio le eché el agua, la sal y los 60 grs. de mantequilla. Le puse la pala amasadora, de ésta forma se iban integrando todos los ingredientes, sin amasar mucho, simplemente para que se forme una bola, lo saqué del cuenco y lo amasé a mano un poco más hasta que no se note la masa húmeda, le hice unos cortes en forma de cruz, lo envolví en film y lo dejé en la nevera 2 horas más o menos.
Saqué la bola de masa de la nevera y se van estirando cada esquina de la cruz marcada dejando el centro más grueso.  Saqué el bloque de mantequilla de la nevera y lo puse en el centro y fui tapando cada parte de la cruz de masa encima de la mantequilla, una a una hasta formar un paquete cerrado. Estiramos primero dando unos golpes con el rodillo y aplanándolo hasta formar un rectángulo, doblé la tercera parte de arriba hacia el medio y la otra tercera parte hacia arriba como si fuese un tríptico, giramos hacia la derecha y volvemos a hacer el mismo proceso, una vez acabado lo envolvemos en film y lo guardamos en la nevera durante 20 minuto o media hora.
Volvemos a hacer los mismos pasos de dobleces como el anterior, un reposo de media hora y una tercera vez de dobles y reposo en frio.
Esta vez lo he dividido empaquetado y congelado para realizar unas cocas de llardons y unos "pa au xocolat" para la verbena de Sant Joan.


07 junio 2016

Berenjenas estilo chino

Un plato muy sencillo de preparar, ideal para una cena rápida. Si utilizamos el microondas el proceso de cocción se acorta y las podemos preparar en un momento.



Ingredientes para dos personas
2 berenjenas
2 dientes de ajo
4 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave
Media cucharadita de azúcar
Una cucharadita de jengibre en polvo
Unas gotas de zumo de limón
Semillas de sésamo
Arroz hervido

Cortamos las berenjenas en bastones, las dejamos en remojo con agua salada 10 minutos, las colamos. Preparamos un cuenco para microondas con tapa, colocamos las berenjenas en él, las cocemos a máxima potencia durante 4 minutos, le damos unas vueltas, volvemos a cocer durante 2 o 3 minutos dependiendo del grosor.
En una sartén ponemos el aceite y los ajos cortados pequeños, dejamos que se doren un poco y añadimos las berenjenas, las salteamos 2 minutos, añadimos la salsa de soja, el azúcar, el jengibre y el zumo de limón, lo movemos para que se incorporen todos los sabores. Servimos espolvoreando con sésamo y acompañado de arroz hervido.

06 junio 2016

Berenjenas muy crujientes

Tengo otra receta de berenjenas fritas que también quedan muy bien, pero al descubrir ésta me faltó tiempo para probarla. He de decir que no me ha defraudado en nada, es una forma de prepararlas muy rápida, no absorven nada de aceite en la fritura y quedan muy crujientes.


Ingredientes:
Dos berenjenas
100 ml de leche
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Agua y sal
Miel de caña


Cortamos las berenjenas en rodajas de medio cm. las colocamos en un cuenco con un poco de sal y agua que las cubra, dejamos en remojo un cuarto de hora.
Preparamos dos platos, uno hondo con la leche y otro plano con la harina.
Sacamos las berenjenas del agua, las secamos bien, las pasamos por la leche, las reservamos, en el momento de freirlas las pasamos por harina para que así no se humedezca mucho la harina. Las freimos a fuego vivo dándole vueltas, han de quedar doradas, las vamos colocando sobre papel absorvente y las colocamos en un plato, en el momento de servirlas les echamos un hilito de miel de caña sobre ellas.


08 mayo 2016

Hortalizas al horno

Domingo por la noche y no sabes que preparar para cenar?, algo fácil y sin complicación. En el cajón de las verduras siempre quedan restos que acaban siendo puré en el mejor de los casos, en otros acaban en la basura. 
Ésta vez tenía calabacín, puerro y cebolleta la parte verde, zanahoria y pimiento verde y rojo. Lo cortamos todo en trozos o en rodajas, untamos una fuente de horno con aceite, echamos las hortalizas un poco ordenadas por colores (para que quede bonito), salpimentamos y añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima, lo llevamos a horno calentado a 200°, dejamos que se vaya cociendo media hora, comprobamos si está en su punto (si no es así lo dejamos más tiempo). En éste punto le podemos añadir por encima unas nueces picadas y cubriéndolo todo con queso rallado o queso de cabra rulo o cualquier queso que se funda, le podemos añadir un poquito de orégano, dejamos gratinar 5 minutos y listo para comer.



21 abril 2016

Pa de Sant Jordi 2016

Me preguntaba cómo hacían el Pan de Sant Jordi para que se viesen las cuatro barras y se diferenciasen los colores, pues alguien muy magnánimo me lo ha enseñado y aquí va el resultado, para ser el primero no ha salido mal del todo.
Se han de preparar tres masas diferentes, una de queso, otra de sobrasada y la tercera que envolverá las otras dos de nueces.



Ingredientes:

Masa de queso
250 grs. de harina panificable
100 grs. de queso parmesano rallado
3 grs. de sal
150 grs. de agua (le añadí un poquito más)
4 grs. de levadura liofilzada 
40 grs. de masa madre
Media cucharadita de curcuma

Masa de sobrasada
250 grs. de harina panificable
100 grs. de sobrasada
4 grs. de sal
120 grs. de agua (le añadí un poquito más)
4 grs. de levadura liofilizada
40 grs. de masa madre

Masa de nueces
250 grs. de harina de fuerza
4 grs. de sal
140 grs. de agua
4 grs. de levadura liofilizada
40 grs. de masa madre
10 grs. de mantequilla
75 grs. de nueces picadas


Empezaremos refrescando la masa madre unas horas antes para obtener los 120 grs. Que necesitamos en total.
Ponemos los ingredientes de la primera masa en el cuenco de la amasadora, al principio le vamos dando vueltas con una espátula para que todo se integre bien, con el tipo de harina que yo utilicé me hizo falta un chorrito más de agua. Lo dejé amasar a velocidad 3 durante 10 minutos hasta ver que se formaba una bola y se desprendía de las paredes del cuenco. Sacamos la masa, le damos un boleado a mano y dejamos reposar en un cuenco espolvoreado de harina.
Preparamos la masa de sobrasada de igual manera, acabamos dándole un boleado a mano y dejándola reposar en otro cuenco.
Con la masa de nueces seguimos el mismo proceso.
Dejamos las tres masas reposar unos 10 minutos, por lo tanto ya podemos empezar a trabajar la primera masa. 
Estiramos la masa de queso con un rodillo y formamos un rectángulo. Hemos de imaginar que la hemos de dividir en 5 partes a lo largo, pero no la cortamos todavía. Tenemos cuidado de tener la mesa bien espolvoreada de harina para que no se enganche por debajo.
En otro espacio estiramos la masa de sobrasada formando el mismo rectángulo de largo pero más estrecho puesto que ésta vez formaremos solo 4 barras. Colocamos éste rectángulo encima del anterior dejando la parte de la quinta barra libre. Cortamos las cuatro barras dobles, es decir la de queso y sobrasada juntas, espolvoreamos de harina y montamos una sobre otra como un sandwich, acabamos con la quinta de queso que hemos reservado.
Estiramos la masa de nueces formando un rectángulo un poco más grande que los anteriores, colocamos lo que habíamos formado anteriormente en medio y vamos cerrándolo como si lo estuviésemos envolviendo. Dejamos reposar 10 minutos.
Cortamos las piezas de los bollos con un corte limpio para que no se mueva el dibujo interior, los depositamos planos para que se vean las cuatro barras. Dejamos reposar hasta ver que haya aumentado el doble.
Calentamos el horno a 250º lo horneamos durante 20 o 25 minutos, dependiendo del tamaño de los bollos.




Ya los tenemos preparados para hincarle el diente, está riquísimo!


Nota: si queréis ver el proceso en éste video del Gremi de flaquers lo explican muy bien.
 https://www.youtube.com/watch?v=c5-NBCeO7Ms



28 marzo 2016

Mona de bizcocho de zanahoria





Molde 15 cm de diametro. Cocción 30 minutos aprox. a 170ºC

90 g de mantequilla
150 g de azúcar 
3 huevos
170 g de harina
10 g de fécula de maíz (Tipo maizena)
5,5 g de impulsor o levadura química
50 ml de licor (Ron)
180 g de zanahoria rallada


Crema de mascarpone
80grs. de azúcar glas
80 grs. de mantequilla
250 grs. de queso mascarpone

Relleno
Mermelada de frutos rojos

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC.
En un recipiente pesamos la harina, la fécula y la levadura química. Tamizar y reservar.
Rallar la zanahoria y reservamos.
Colocamos en el cuenco de la batidora la mantequilla y agregamos la mitad del azúcar, batimos a máxima velocidad. Cuando se haya integrado el azúcar, agregamos el resto y seguimos batiendo hasta que blanquee, más o menos 3-4 minutos.
Agregamos los huevos de uno en uno, integrándolo muy bien cada vez.
Cambiamos al accesorio mezclador y en velocidad 1 o la más baja, agregamos la mitad de la mezcla de harinas y cacao, añadimos el licor y terminamos con la mezcla de harinas. Agregamos la zanahoria rallada, acabamos de mezclar a mano suavemente. 
Engrasamos el molde y lo forramos con papel. Horneamos 30 minutos a 180º o 170º si es con aire con calor arriba y abajo.
Cortamos el bizcocho en dos partes, lo empaquetamos con film y lo guardamos en la nevera.

Preparamos el relleno de crema de mascarpone.
Ponemos en el cuenco de la batidora la mantequilla con el azúcar, empezamos  a velocidad lenta y la vamos subiendo hasta que haya blanqueado la mezcla, añadimos el queso que habremos sacado de la nevera dos horas antes para tenerlo a temperatura ambiente, lo unimos de forma envolvente.

Montamos la tarta colocando una base y añadiendo la mermelada de frutos rojos lo cubrimos con la otra mitad de bizcocho, cubrimos con la crema de mascarpone del centro hacia los bordes y los laterales, refrigeramos un poco y volvemos a ponerle otra capa, con el resto de crema la ponemos en una manga con boquilla rizada y decoramos como más guste.
Acabé la decoración con un huevo de Pascua y unos pollitos.




Quedó una tarta muy suave y jugosa que se deshacía en la boca.


27 febrero 2016

Cebolla caramelizada rápida en microondas

Ya no tenemos que pasarnos toda la mañana en la cocina para conseguir una cebolla caramelizada. Con el microondas conseguiremos resultados muy aceptables en menos tiempo, así podemos tener un fondo de sofrito de cebolla que nos servirá como base para infinidad de platos.

  



Ingredientes:
Dos cebollas grandes
50 grs. de mantequilla o aceite

En un cuenco tipo pirex con tapa ponemos la mantequilla, lo ponemos 30 segundos al microondas para que se deshaga, si utilizamos aceite no hace falta éste paso.
Cortamos la cebolla en juliana la añadimos a la mantequilla, le damos vueltas para que se impregne toda ella de la grasa que hayamos puesto. 
Ponemos el recipiente en el microondas durante 10 minutos a 800W parando a los 5 minutos para darle una vuelta a la cebolla. Quitamos la tapa y le damos 5 minutos, le damos vuelta otra vez y a partir de ahora le vamos dando de minuto en minuto y removiendo entre ellos hasta ver que se va quedando de un tono pardo típico de la caramelización.

13 febrero 2016

Cazuela de patatas con rape

Una buenísima cazuela de patatas con todo el sabor marinero del rape, hecha con mucho mimo para que las patatas queden en su punto sin deshacerse.




Ingredientes:
Un rape mediano
Un kilo de patatas
Dos Pimientos verdes
Dos cebollas
Un vasito de vino blanco
Cúrcuma una cucharadita
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
Perejil picado

Para el fumet:
Una zanahoria
Un trozo de cebolla
Un par de ajos
Una hoja de laurel
La cabeza y la espina del rape

Pedimos en la pescadería que nos limpien el rape y lo dejen en dos lomos y éstos cortados en rodajas. Con la espina central, la cabeza y los restos de piel y partes feas  preparamos un fumet al que añadimos una zanahoria cortada, cebolla, ajos y laurel. Lo dejamos cocer 20 minutos y lo salamos.
Cortamos las patatas en rodajas medianas de un cm. 
Mientras tanto, en una cazuela de barro preparamos el sofrito con la cebolla y el pimiento cortado en brunoise, lo dejamos rehogar a fuego medio, le añadimos una cucharada de harina y dejamos que se cueza un poquito, añadimos una copita de vino blanco, dejamos reducir un poco y le añadimos las patatas, le damos unas vueltas con una cuchara de madera añadiéndole la cúrcuma y la pimienta para darle sabor y color.
Colamos el fumet y lo añadimos a las patatas hasta cubrirlas, dejamos cocer unos 20 minutos hasta que estén tiernas, dándole un vaivén a la cazuela para que no se pegue en el fondo.
Cuando ya estén cocidas las patatas pasamos los trozos de rape por harina, los freimos un poco y los vamos echando sobre las patatas, dejándolos 2 minutos más para que desprendan todos sus jugos.
Le ponemos por encima perejil picado y a la mesa.
Un plato muy completo que bien puede ser único, solamente acompañado por una ensalada verde.

12 febrero 2016

Bacalao con costra crujiente

Una buena forma de comer pescado, para los delicados que siempre encuentran espinas, es el bacalao que ahora se puede encontrar congelado en supremas y bien limpio de espinas, al ser trozos grandes, resultan muy jugosos y se preparan muy rápido. En éste caso con pimientos como base resulta exquisito y con un buen pan es para untar y no parar .


Ingredientes para 2 personas:
2 lomos de bacalao desalado
2 pimientos verdes 
Una cebolla 
Pan rallado
Ajo y perejil picado
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Calentamos el horno a 200°.
Preparamos la base rehogando la cebolla y el pimiento cortado en juliana, podemos poner una mezcla de pimientos rojos y verdes para darle colorido, salpimentamos un poco.
Mezclamos el ajo y el perejil picado junto con dos cucharadas de pan rallado.
Colocamos en una fuente que pueda ir al horno el rehogado de pimiento y cebolla, ponemos encima los lomos de bacalao salpimentados y lo cubrimos con la mezcla de pan rallado.
Metemos en el horno la fuente dejando cocer unoa 10 minutos, en los últimos minutos le ponemos el gratinador para que se dore por encima.


08 febrero 2016

Bizcocho de almendra y limón

Si te regalan unos limones ecológicos que no han recibido pesticidas que harías?, pues un bizcocho con aroma a limón, utilizamos toda la piel amarilla y su zumo y si a ésto le quitamos harina y la cambiamos por almendra muy picada y un poquito de fécula de maiz, el resultado ha de ser un bizcocho muy esponjoso con mucho sabor a limón del limonero.




Ingredientes:
4 huevos
200 grs. de mantequilla
150 grs. de azúcar
150 grs. de almendra picada
70 grs. de fécula de maiz
80 grs. de harina
Una cucharadita de impulsor
El zumo y la ralladura de un limón

Calentamos el horno a 170º. Forramos con papel un molde. Tamizamos la harina, la fécula de maiz y el impulsor.
Colocamos en el cuenco de la batidora el azúcar y la mantequilla en textura pomada, le ponemos el batidor de barillas y lo batimos hasta que blanquee y no se note el azúcar en la crema, de vez en cuando vamos bajando con una espátula lo que se queda en las paredes del cuenco.
Añadimos los huevos de uno en uno, no se añade el siguiente hasta ver que se ha integrado.
Cuando estén todos los huevos bien mezclados añadimos la ralladura y el zumo de limón, seguimos mezclándolo, le incorporamos la almendra picada y después la mezcla de harinas muy suavemente.
Echamos la mezcla en el molde que tenemos engrasado y forrado. Horneamos a 170º durante 45 minutos. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos volviendolo a dejar sobre la rejilla para que acabe de enfriarse.
Un delicioso bizcocho de limón muy suave .




30 enero 2016

Gianduja en hojaldre

Con el praliné de la receta anterior podemos preparar una gianduja de avellanas deliciosa, es como una Nutella pero casera. Esta vez rellené un hojaldre, pero también está muy bueno dentro de unos bollitos de brioxe o para rellenar una tarta.

  
  


Ingredientes:
Praliné de avellana
300 grs. de chocolate con leche
Dos láminas de hojaldre redondas

Calentaremos el horno a 200° con calor arriba y abajo.
Para preparar la gianduja, fundiremos el chocolate al baño maría, cuando esté bien clarito le iremos añadiendo el praliné en tres partes para que se mezcle muy bien.
Extenderemos la primera lámina de hojaldre, le añadiremos la gianduja por toda la base sin que llegue a los bordes, cubriremos con la otra lámina de hojaldre y colocaremos un cuenco invertido y pequeño en el centro, a partir de él iremos cortando con un cuchillo bien afilado los 4 radios, volveremos a cortar otros 4 radios en la mitad de éstos y una tercera vez, así nos quedarán 16 trozos. Cojeremos dos de ellos que estén juntos y giraremos uno hacia el lado derecho y el otro al lado izquierdo formando un tirabuzón de 4 vueltas, los uniremos un poco por la punta, así haremos con todos los trozos y formaremos un sol, retiraremos con cuidado el cuenco.
Hornearemos durante media hora con calor por abajo, deberemos vigilar porque cada horno se comporta diferente, así que a partir de 20 minutos se va controlando, si vemos que está muy blanco le podemos poner calor por arriba también y si vemos que está muy dorado podemos bajar la temperatura a 180º.
Una vez fuera del horno lo dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azucar glas.

28 enero 2016

Praliné de avellana

El praliné es una crema deliciosa con todo el sabor de la avellana, ideal para una metienda untada en una tostada .
Normalmente la fórmula es TxT es decir igual cantidad de avellana (también podría ser almendra) que de azúcar.



Ingredientes:
200 grs. de avellanas tostadas
200 grs. de azúcar glas
40 grs. de aceite de girasol o de oliva virgen extra suave

Picaremos las avellanas con una picadora hasta dejarla polvo, seguidamente añadiremos el azúcar glas, continuaremos picando, más que nada para que se mezcle bien. Le incorporamos 20 grs. de aceite, seguimos picando y bajando la mezcla que se queda en las paredes del vaso, si vemos que es muy densa la mezcla le podemos añadir el resto del aceite (yo necesité los 40 grs. ).
Cuesta un poco pero al final la avellana va desprendiendo su aceite y se va viendo la crema más ligera. Cuando sea una crema semilíquida ya la tendremos preparada.
Al probarla la encontré demasiado dulce, por lo que si es para tomarla tal cual le reduciría un poquito el azúcar, pero ésta vez lo dejé así porque prepararé Gianduja para rellenar una trenza de hojaldre.


18 enero 2016

Trenzas con aceite de oliva

Esta vez cambié los bollitos por éstas trenzas que han salido espectaculares y en vez de mantequilla les puse aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón que es muy suave y es el que recomiendan para aliño de ensaladas .



Ingredientes:
250 ml. de leche
100 grs. de aceite de oliva virgen extra
50 grs. de azúcar
40 grs. de levadura fresca o 14 grs. de liofilizada
2 huevos
525 grs. de harina de fuerza
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de pasta de vainilla


Mezclamos la leche, el aceite y el azúcar, lo disolvemos bien y calentamos 30 seg.  en el microondas para templarlo, añadimos la levadura y la disolvemos.
En el cuenco de la amasadora ponemos la harina y la sal, añadimos la mezcla anterior y ponemos en marcha la amasadora con el gancho, añadimos los huevos batidos y la pasta de vainilla.
Amasamos durante 15 minutos en intérvalos de 5 minutos dejando reposar otros 5 minutos, así varias veces hasta ver que la masa ya no se pega tanto a las paredes del vaso. Boleamos y dejamos reposar media hora hasta ver que ha doblado.
Dividimos la masa en 8 trozos o más si las queremos más pequeñas, a mi me salieron de unos 20 cm. Para formar la trenza cortamos una tercera parte y la estiramos en forma de churro, reservamos y estiramos la otra parte que será el doble de larga, la doblamos en forma de V invertida, añadiendo la tercera pata en el vértice superior y así podremos ir formando la trenza, la colocamos en la bandeja del horno y untamos con huevo batido, dejamos reposar unas dos horas, pero si tenemos prisa podemos acelerar el levado calentando el horno a 50° e introducimos las dos bandejas dentro, así en media hora ya habrá doblado el volúmen, sacamos las bandejas volvemos a pintar con huevo y le ponemos un poco de azucar por encima.
Calentamos el horno a 250°, bajamos la potencia a 200° y ponemos la bandeja dentro durante 10 o 15 minutos, depende de cada horno.
Han quedado espectaculares, tiernas por dentro y doradas por fuera.
Os apetece una rellena de nata?.... Deliciosa.


03 enero 2016

Roscón frabisa


Cada año me gusta cambiar de receta del roscón de reyes, éste año he preparado la de Frabisa, me ha contrariado porque pensaba que no me saldría bien, pues parecía que o le faltaba líquido o le sobraba harina, pero poco a poco, dejando pausas entre los amasados y con mucha paciencia, parece que ha salido bien y han dado para dos roscones super grandes. De hecho he tardado todo el dia en prepararlo, hasta la noche no lo horneé.


Ingredientes:
Fermento
100 grs. harina fuerza
70 grs. de leche
10 grs. de levadura fresca o 2 grs. liofilizada
Una cucharadita de azúcar

Masa final
60 grs. de leche
100 grs. de azúcar
Ralladura de la piel de un limón y una naranja
3 huevos L
15 grs. de levadura fresca o 5 grs.  liofilizada
30 grs. agua de azahar
450 grs. de harina de fuerza
Una pizca de sal
90 grs. de mantequilla
Un huevo batido para pintar

Para decoración
Azúcar un poco húmeda
Fruta confitada (naranja, cerezas, etc)
Pepitas de chocolate
Almendra laminada


El dia anterior preparamos el fermento, templamos la leche y disolvemos la levadura y el azúcar, y acto seguido vamos incorporando la harina hasta formar una masa lisa, amasamos un poco, boleamos y la dejamos reposar hasta el ida siguiente en un lugar fresco o en la nevera.
Por la mañana del dia siguiente preparamos la masa final. Separamos dos cucharadas de leche para disolver la levadura, reservamos.
En el cuenco de la amasadora ponemos la harina, la sal, el azúcar, la leche, el agua de azahar, y el fermento cortado en trocitos, ponemos la pala mezcladora comenzamos a mezclarlo todo y vamos añadiendo los huevos de uno en uno y las ralladuras de cítricos. 
Cambiamos la pala por el gancho amasador, amasamos 10 minutos y dejamos reposar 5 minutos.
Cuando veamos que ya tiene una textura tersa añadimos la levadura con cuidado y poco a poco, seguimos amasando en periodos de 5 minutos y reposo de 10 minutos unas 3 veces, poco a poco veremos que la masa queda más tersa y brillante, al final le añadimos la mantequilla fria y cortada en pequeños cubitos, vamos amasando en periodos cortos para que no se caliente la masa, cuando se haya integrado veremos que se forma una bola alrededor del gancho y ya no se pega en las paredes del vaso, ésta será la señal de que ya está lista la masa. Si queremos añadirle pepitas de chocolate éste es el momento, en el último amasado y después  boleamos.
Engrasamos un cuenco amplio colocando la masa dentro, la tapamos con film y un paño encima, la dejamos reposar hasta ver que ha doblado el volúmen, éste paso puede durar varias horas, yo la dejo dentro del horno apagado porque allí no tiene cambios de temperatura.
Cuando haya doblado la sacamos del cuenco, engrasamos un poco la encimera y la desgasificamos, amasándola un poco, boleamos y dejamos reposar 10 minutos.
Podemos preparar un roscon supergrande o dos más medianos, en éste caso dividimos la masa en dos.
Nos engrasamos las manos y vamos formando el roscón metiendo un dedo en el medio y abriéndolo poco a poco, ha de quedar bastante abierto porque ha de volver a aumentar de tamaño, para que no se cierre el círculo se puede poner en medio un vaso o un cuenco pequeño boca abajo. Dejamos reposar en la bandeja que se va a hornear cubierta con papel, pintamos el roscón con huevo batido y lo volvemos a dejar en el horno hasta ver que ha doblado el tamaño.
Sacamos la bandeja, volvemos a pintar de huevo y lo podemos decorar como más nos guste, con fruta confitada o con almendras y azúcar húmeda.
Calentamos el horno a 200° con calor por arriba y abajo. Introducimos la bandeja y lo cocemos 15 minutos, bajamos la temperatura a 180° y lo dejamos 10 o 15 minutos más, se puede dejar reposando un poco cuando ya está apagado para que se acabe de dorar, si se ve que se dora demasiado antes de éste tiempo, podemos taparlo con papel de aluminio.