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26 diciembre 2012

Puré de patata trufado





Ingredientes:

8 patatas
una trufa con su caldo
una cucharada de mantequilla
Mozarella rallada
unas cucharaditas de cebolla confitada

Limpiamos, pelamos y cortamos en trozos las patatas y las cocemos en agua con un poco de sal hasta que estén cocidas. Las pasamos por el pasapurés y le añadimos la trufa rallada, su caldo y una cucharada de mantequilla, lo mezclamos muy bien, hasta conseguir una textura suave .
Colocamos un aro de montar sobre una bandeja de horno y lo vamos rellenando, acabando con un poco de mozarella rallada y una cucharadita de cebolla confitada, así formamos los 4 moldes.
Lo gratinamos durante 3 minutos y ya estará listo para comer.
Esta vez fue el acompañamiento perfecto para la carne de cordero que sobró del dia de Navidad. le quité el hueso y la corté en trocitos y la mezclé con su jugo. Un plato de sobras pero muy gustoso.

Paquetitos de morcilla con manzana y piñones

Otro entrante sencillo pero interesante, combinar la morcilla con la compota de manzana para que quede una empanadilla suave y si le añadimos los piñones crujientes lo acabamos de redondear.


Ingredientes:
2 morcillas de cebolla
30 grs de piñones
media cebolla picada
2 manzanas
Obleas para empanadillas pequeñas
aceite de oliva virgen extra



Lo primero que tenemos que  hacer es la compota , ya que es lo que más tiempo tarda. Pelamos y quitamos el corazón de las manzanas y las cortamos en daditos pequeños. En un cazo con un chorrito de aceite, las cocinamos a fuego lento, tapadas, unos 20 minutos, teniendo cuidado de que no se queme, hasta que estén bien blandas. Podemos ir rompiendo los trozos más grandes con una cuchara de madera.
Rehogamos los piñones y los reservamos, echamos en la sartén la cebolla y la rehogamos hasta que quede transparente, añadimos la morcilla y la vamos desmigando, cuando quede bien picada volvemos a echar los piñones y dejamos un minuto. Reservamos.
Para el montaje ponemos una cucharadita de compota de manzana sobre la oblea y encima otra cucharadita de morcilla con piñones, Cerramos de la forma que más nos guste.
Las untamos con huevo batido y las horneamos durante 10 minutos hasta que se vean doradas.


25 diciembre 2012

Volovanes de cebolla caramelizada y queso de cabra

Este ha sido uno de los entrantes de éstas fiestas.

 
Ingredientes:
100 grs de cebolla caramelizada
un rulo pequeño de queso de cabra
Unos volovanes de hojaldre

Preparamos la cebolla caramelizada según ésta receta. Extendemos la oblea y colocamos una cucharadita de cebolla en el centro y sobre ella una rodaja de queso rulo, lo cerramos en forma de cuadrado juntando dos lados verticales y los otros dos horizontales, lo sellamos bien apretando con los dedos, untamos con huevo batido y espolvoreamos con semillas de amapola.
Horneamos a 180º durante 10 minutos hasta que se haya fundido un poco el queso, a ser posible se sirven calientes .

Feliz Navidad!


24 diciembre 2012

Galletas crackers


Ultimamente he preparado bastante estas galletas en diferentes formas, cuadradas, palitos o redondas, aliñadas con hierbas como orégano o espolvoreadas con semillas y todas han quedado estupendas.
Ahora bien, solamente daré un consejo, la masa se ha de estirar lo máximo posible para que al cocerse queden muy crujientes.
En Navidad las serví de ésta manera, con unos cortantes de estrella de diferentes tamaños y haciéndoles un agujerito en medio antes de hornear, para poder meter una brocheta y así que pueda mantenerse en pie sin caerse.



Ingredientes:
1 3/4 tazas de harina
1 1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
1/2 cucharadita de sal
85 gramos de mantequilla fría en cubitos
2/3 taza de agua muy fria
Aceite de oliva para pincelar
Orégano, semillas amapola, sésamo (se puede poner infinidad de ingredientes)

Precalentar el horno a 190° C.
Mezclar los ingredientes secos en la amasadora.
Agregar los cubitos de mantequilla y procesar hasta arenar.
Incorporar 1/2 taza de agua helada y mezclar hasta formar un bollo. Si hace falta, continuar agregando agua poco a poco a cucharadas,  hasta que se integre todo y quede una masa suave.
Dividir la masa en 4 trozos. Estirar cada porción con un rodillo entre dos trozos de papel sulfurizado lo más fina posible, esparcir por encima orégano y darle una última pasada con el rodillo. Cortar la forma deseada. Continuar con los recortes y el resto de la masa se le puede hacer el mismo procedimiento con sésamo o semillas de amapola.
Colocar en una bandeja para horno,  pinchar las galletas para darle el típico aspecto de cracker,  pincelarlas con aceite de oliva.
Hornear  15-20 minutos, hasta que estén un poco doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla
Se pueden degustar con queso de untar o de cabra  y un poquito de mermelada de pimientos, queda exquisito!.


Triangulos de sobrasada con miel



Ingredientes:
Un paquete de obleas para empanadillas
100 grs de sobrasada
una cucharada de miel

Mezclamos muy bien la sobrasada con la miel. Extendemos las obleas, colocamos una cucharadita de la mezcla y cerramos en forma de triangulo, untamos con huevo batido, le ponemos un poco de semillas de amapola y la horneamos a 180º durante 10 minutos o hasta que se vea dorado.

21 diciembre 2012

Cebolla caramelizada

Una manera sencilla de caramelizar cebolla, solo requiere paciencia.



660 grs de cebolla cortada en dados
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cortamos las cebollas en cuartos y después las echamos en 2 partes a la Thermomix lo picamos 6 segundos a Velocidad 3 1/2 .
Echamos en una sartén el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla, le vamos dando vueltas con el fuego un poco fuerte hasta que coja calor, después lo bajamos al mínimo y dejamos cocer, sobre todo se ha de ir controlando y removiendo cada 10 minutos para que no se queme la cebolla. Cuando esté toda uniforme y transparente (más o menos 20 minutos) le vamos echando agua a cucharadas, no echar otra hasta que no se haya evaporado la anterior, así se va caramelizando y se va oscureciendo. Después de media hora se puede ver que ha cambiado el color y la tendremos lista cuando encontremos el punto dorado que nos guste.



03 diciembre 2012

Pandoro 2012


Buscando recetas para elaborar el Pandoro de éste año me encontré con ésta que se realiza un hojaldrado al final del proceso .  No es un típico bizcocho que se elabora con levadura química, sino más bien está entre el bizcocho y el brioxe, el hojaldrado le da una textura diferente.
Este Pandoro es el más parecido a los que comimos en Italia.


Ingredientes:

Esponja
15 grs de levadura fresca
60 grs de agua
50 grs de harina
una cucharada de azúcar
una yema de huevo

Primera masa
2 cucharadas de agua tibia
25 grs de azúcar
un huevo
200 grs de harina de fuerza
3 grs de levadura fresca
30 grs de mantequilla

Segunda masa
100 grs de azúcar
2 huevos
una vaina de vainilla
una cucharadita de sal
200 grs de harina de fuerza

Para hojaldrar
140 grs de mantequilla

Esponja:
Disolver la levadura en el agua tibia, agregar el azúcar y la yema de huevo y batir.
Añadir la harina hasta que esté bien mezclado todo y dejar reposar aprox. una hora.

Primera Masa:
Añadir a la esponja, la levadura disuelta en el agua tibia. Incorporar el azúcar, los huevos y mezclar..
Ir añadiendo la harina amasando e incorporar la mantequilla hasta que esté todo bien unido.
Cubrir con un trapo y dejar reposar hasta que doble su volumen, aprox. 45 min. en un lugar cálido..

Segunda Masa:
Agregar a la masa anterior, el azúcar, los huevos, la sal, las semillas de la vainilla y la harina
Amasar 8 o 10 minutos hasta obtener una masa elástica y manejable. Bolear y dejarla en un recipiente engrasado cubierta con un trapo, dejarla reposar  1 ½ h.más o menos.

En éste punto la dejé en la nevera hasta el dia siguiente puesto que se me había hecho tarde y no podría hacer el hojaldrado completo.

Al dia siguiente, sacar la mantequilla de la nevera y ponerla entre dos plásticos y con el rodillo ir estirándola formando un rectándulo, volverla a meter en la nevera una media hora.

Sacar la masa del Pandoro de la nevera y con ayuda de un rodillo sobre una mesa enharinada, estirar hasta formar un cuadrado. Colocar en el centro la mantequilla estirada y vamos cerrando llevando las esquinas hacia el centro. Estirar con el rodillo y llevar la parte de la izquierda hacia el centro, y doblar el lado de la derecha sobre la masa (como los pliegues del hojaldre)

Cubrir con papel transparente y llevar a la nevera unos 20 min.

Estirar la masa de nuevo y repetir el proceso del plegado por segunda vez y volver a llevar a la nevera de nuevo otros 20 min.

Repetimos el proceso una tercera vez y de nuevo 20 minutos a la nevera

Sacar de la nevera y doblando la masa por la mitad, darle forma de bola, la colocaremos con el lado liso hacia abajo en un molde engrasado y espolvoreado con azúcar avainillada.

Cubrir y dejar reposar la masa hasta que sobresalga del molde. Como estos dias ha hecho bastante frio, he seguido el método de calentar el horno a 50º, apagarlo y meterlo dentro, de esta forma en una hora más o menos ya habrá hecho su levado, sino  se puede dejar a temperatura ambiente hasta que veamos que ha llegado al borde del molde, ésto puede durar 4 o 5 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.

Llevar al horno precalentado a 170º y dejar unos 15 min. Bajar la temperatura del horno a 160º y dejar unos 25 min. o hasta que con ayuda de una brocheta, veamos que el interior está ya hecho. Si vemos que se nos dora demasiado, lo cubrimos con papel de aluminio.

Cuando esté listo, lo dejamos reposar unos 5 min. dentro del molde, antes de desmoldarlo sobre una rejilla para dejarlo enfriar.

Cuando esté frío espolvorear con azúcar glas.


 Fuente: Del libro “Pane e Roba Dolce” de Sorelle Simili 

30 noviembre 2012

Jijas (para El gran recapte del banc d'aliments 2012)


Hasta hace un par de meses no tenía ni idea de que existiese un plato con éste nombre tan raro,  pero en un viaje a Palencia nos lo recomendaron  en un restaurante y nos gustó mucho. Se ha de remarcar que no es un plato para comerlo muy amenudo,  pero de vez en cuando sienta de maravilla. En los ingredientes lleva carne de chorizo adobada, pero como aquí no se consigue, decidí ponerle chorizos tiernos pelados y cortados en trozos muy pequeños.


Ingredientes:

4 o 6 chorizos tiernos
patatas para freir
4 huevos
pimentón
un poquito de sal

Cortamos las patatas en bastones y las freimos en abundante aceite de oliva virgen extra (de buena calidad), cuando ya estén fritas se extraen del aceite y se dejan reposar sobre papel de cocina.
Mientras tanto pelamos y picamos los chorizos y en otra sartén lo rehogamos, le podemos añadir más pimentón (picante o dulce), le vamos dando vueltas durante 5 minutos y añadimos las patatas, revolvemos bien y reservamos al calor.
En abundante aceite vamos friendo los huevos y los vamos colocando encima de las jijas. En el momento de servir se cortan los huevos para que se mezclen todos los sabores. 

Con ésta receta muy barata y energética participo en  El Gran Recapte del Banc d'Aliments 2012 organizado por Banc d'Aliments .


Mermelada de pimientos


Hace unos años preparé ésta receta de pimientos rojos, pero no se porqué no la colgué en el blog pero lo que si se es que fué un éxito. La serví en Navidad con unas tostadas untadas con queso crema y encima una cucharadita, la presentación con ese color tan rojo que queda y el sabor contrastando con el queso queda delicioso. También le va muy bien al queso de cabra tierno, tipo rulo.
Nada más que una nota para comentar que el pimiento se ha de pesar una vez limpio de semillas, tronco y nervios, no ha de ser inferior a 300 grs ni superior al kilo, porque sería inmanejable, ésta vez hice 750 grs de pimiento y 375 grs de azúcar.


Una cantidad de pimientos rojos limpios
La mitad de los pimientos de azúcar
50 mililitros de vinagre de vino blanco
50 mililitros de agua
Una ramita de canela
Lavar y secar los pimientos, limpiar de tronco, nervios y semillas, trocearlo pequeño y pesar el resultado. Pesar la mitad del resultado de pimientos de azúcar. 
Colocar en una cazuela el vinagre, agua, azúcar, pimiento y una ramita de canela. Remover el contenido y ponerlo a cocer, cuando empiece a hervir bajar el fuego un poco y dejar cocer media hora o hasta que haya evaporado bastante líquido (no dejarlo muy seco, porque al enfriar espesa un poco).
Si hemos cortado el pimiento pequeño, no hará falta picarlo más, pero si no gusta la textura como queda, se puede pasar por el minipimer o cualquier batidora (pero un poco solo, para no dejarlo como una papilla).

29 noviembre 2012

Bollitos Hokkaido con tang zhong



Cada vez que encuentras recetas orientales fáciles son una gozada, se nota la delicadeza que ponen al prepararlas, Hilmar nos las enseña con un estilo tan sencillo que entran ganas de hacerlas nada más verlas.
Esta vez ha sido el motivo de poder estrenar mi nueva amasadora una Kenwood Kmix , es preciosa, con un color llamativo, un vaso de acero inoxidable grandioso, una potencia super y una presencia en la cocina que se te van los ojos nada más verla.


El tang zhong, como nos explica ella es un roux de agua muy antiguo, de origen japonés que utilizan para hacer pan. Ultimamente se ha hecho muy popular a raiz de un libro que se publicó en 2004 "Panes con tang zhong 65 C " .
Se prepara una mezcla de harina y agua, una parte de harina y cinco partes de agua, cociéndolo a fuego bajo hasta alcanzar 65 grados C (en dos o tres minutos estará listo), se deja enfriar y luego se añade al amasado.
Se dice que con éste método el pan  queda suave, esponjoso y aguanta más tiempo fresco y blando.

Ingredientes:
Para el roux de agua o tang zhong: (120 grs. aprox.)
25 grs. de harina de fuerza
125 grs. de agua

Se pone en un cazo la harina y el agua y se mezcla con un batidor para que no hayan grumos. Se pone al fuego y se deja cocer, sin dejar de remover, irá espesando (como si fuese una bechamel) y se pondrá brillante, no hacen falta más de 2 o 3 minutos .  Se aparta del fuego y se tapa con un film para que no cree costra mientras se enfria.

Para los bollos:
340 grs. de harina de fuerza (unos 10 grs. más si fuera necesario)
30 grs. de leche en polvo
120 grs. de roux de agua o tang zhong (a temperatura ambiente)
55 grs. de azúcar
7 grs. de levadura seca instántanea
5 grs. de sal
1 huevo
30 grs. de leche
50 grs. crema de leche
30 grs. mantequilla a temperatura ambiente troceada

Un huevo para pintar
Semillas de amapola

Colocar los ingredientes secos en el cuenco de amasar y mezclarlo todo, añadir todos los demás ingredientes menos la mantequilla. Amasar con la pala correspondiente hasta que se haya integrado todo (como vi que estaba muy dura, le añadí una cucharada más de leche), añadir la mantequilla en trocitos y seguir amasando hasta ver una mezcla lisa y elástica .  Poner la masa en un cuenco engrasado y dejar levar una hora aproximadamente (yo lo dejé un poco más).
Sacar el aire de la masa, boleando y dividirla en porciones de 40 grs (aprox.) dejar reposar 15 min.
Formar bolas, estirarlas y enrollarlas para formar los típicos bollitos. Colocarlas en la bandeja donde van a hornearse y darle un reposo de una hora hasta verlos que casi han doblado (en mi caso le costó un poco).
Cuando haya pasado el tiempo pintarlos con huevo batido y espolvorear con semillas de amapola.
Hornear a 180º durante 15 minutos, como al final los vi un poquito blancos, les di un poco de turbo y se doraron por encima, pero creo que si los hubiese dejado en el horno apagado unos minutos más, habría hecho el mismo efecto.
El resultado unos bollitos para desayuno o merienda, supertiernos, delicados y con un sabor muy bueno.



Qué bonita es!!!


Fuente: Mis Recetas Favoritas

17 noviembre 2012

Albóndigas con sepia

Este si que es un plato auténtico de mar y montaña, del mar la sepia y de la tierra la carne y con la picada de almendras queda una salsa muy ligada con todo el sabor de los dos ingredientes




Ingredientes:
250 grs de carne de ternera
250 grs de carne de cerdo una sepia fresca de 1/2 kilo
un huevo
miga de pan remojada en leche
1 cebolla
3 cucharadas de tomate frito
un vasito de vino blanco
1/2 litro de fumet de pescado o caldo concentrado
2 dientes de ajo
perejil
10 almendras tostadas y dos rodajas de pan
aceite, sal y pimienta

Mezclamos las carnes con la miga de pan remojada en leche, el huevo, perejil y al ajo le quitamos el corazón para que no repita, lo picamos bien pequeño, aliñamos con sal y pimienta, lo mezclamos todo bien, dejamos reposar en frigorífico 10 minutos y formamos las albóndigas, las rebozamos con harina, las freimos un poco  en abundante aceite y las reservamos (no pasarse para que no se resequen, después se acabarán de cocer por dentro) . Podemos aprovechar para freir un poco las almendras y las 2 rodajas de pan (tipo baguette, sino un trozo es suficiente).
En otra sartén limpia sin nada de aceite echamos la sepia que habremos limpiado y cortado en tiras. Como la sepia era fresca hemos reservado la salsa de la misma, para añadírsela más tarde. Dejaremos cocer la sepia hasta que se evapore todo el agua que va soltando, en ese punto echamos un poco de aceite y lo dejamos un par de minutos dándele vueltas con una cuchara de madera, lo sacamos a un plato y reservamos.
En la misma sartén echamos un poco de aceite de freir las albóndigas colado, echamos la cebolla picada, dejamos que se rehogue y cuando esté transparente la cebolla añadimos un par de ajos y unas ramitas de perejil todo picado, incorporamos el tomate frito y la salsa de la sepia, le damos vueltas para que se mezcle bien, añadimos un vasito de vino blanco y dejamos reducir un poco, le echamos el fumet y vamos incorporando la sepia y las albóndigas, dejamos que vaya cociendo durante 20 minutos .
Mientras se cuecen las albóndigas haremos una picada con las almendras y el pan frito, le añadiremos un poco de caldo y lo echaremos a la cazuela. Dejamos que acabe de cocerse todo junto 5 minutos y ya estará listo para comer.

16 noviembre 2012

Plátanos siempre frescos

Manera de conservar los plátanos frescos, sin que se pongan negros ni blandos.

Nada más comprados los metemos en una bolsa de plástico y lo anudaremos o la cerraremos lo más estanco posible, no hace falta ponerlo en la nevera. Los de la foto tienen 5 dias, se ven sin manchas y siguen estando duros al tacto.

15 noviembre 2012

Strudel con atún, pimiento y cebolla



Hemos de aprovechar que nos han puesto en oferta las excelentes láminas de hojaldre en Lidl , así que haciendo caso a Kanela y Limón me lanzo con su receta, solo que la mia es con pimientos verdes, atún natural (sin aceite) y una combinación de sésamos blanco y negro.




Ingredientes:
Una lámina de hojaldre
2 pimientos verdes
una cebolla
una cucharada de tomate frito
2 dientes de ajo
2 latas pequeñas de atún natural
una cucharadita de orégano
un chorro de vino blanco (no lo medí)
sal y pimienta
una cucharada de mezcla de sésamos
un huevo

Cortamos la cebolla, el pimiento y el ajo en trozos pequeños (brunoisse) . Ponemos en la sartén una cucharada de aceite, echamos las verduras y vamos rehogando hasta que quede transparente la cebolla y el pimiento se vea tierno, añadimos el atún y el tomate frito, el orégano, la sal y la pimienta. Le vamos dando vueltas dos minutos y le echamos el vino, lo dejamos reducir, apagamos el fuego y dejamos que se endríe.
Mientras tanto sacamos del frigorífico la lámina de hojaldre (ha de estar bien fria), la dividimos en dos y colocamos en medio el relleno, untamos con huevo batido todo el borde y colocamos la otra parte encima, untándolo todo con huevo, sellamos los bordes con un tenedor, le damos tres cortes en el centro y echamos por encima el sésamo. Horneamos a 180º durante 15 o 20 minutos con aire hasta que se vea dorado, dejarlo reposar un poco con el horno apagado y ya está listo para comer.

06 noviembre 2012

Masa madre de Dan Lepard



He estado mucho tiempo sin hacer pan , solamente hacía el de semillas en la panificadora y últimamente sin fermento de Erik Kaiser porque al no alimentarla se me estropeó. Bien,  pues como ya vienen los frios me apetece volver a ponerme manos a la masa y notar los aromas de una hornada recién hecha, creo que es el mejor ambientador que he olido en una casa.
Esta vez me he decidido a preparar la masa madre que nos indica Dan Lepard y si queréis ver un paso a paso muy ilustrativo lo tenéis en el blog de Ivan  yo pondré un resúmen de los pasos que he aplicado, en mi caso no fueron 5 dias sino 7, porque no acababa de ver una buena respuesta en la masa.

Primer dia:
Mezclar 2 cucharadas de harina de centeno, 2 cucharadas de harina de fuerza, 2 cucharadas de pasas, 2 cucharadas de yogur y 50 grs de agua. Mezclarlo todo bien con una cuchara y dejar reposar hasta el dia siguiente.

Segundo dia:
La masa no ha variado, así que añadirle 2 cucharadas de harina de centeno, 2 cucharadas de harina de fuerza y 50 grs de agua. Mezclar bien y dejar reposar 24 horas.

Tercer dia:
Alguna burbuja se ve en la masa. Añadirle 4 cucharadas de harina de centeno, 4 cucharadas de harina de fuerza y 100 grs de agua. Mexclar y dejar reposar hasta el dia siguiente.

Cuarto dia:
Ya ha de haber actividad en la masa, es decir se han de ver más cantidad de burbujas. Retiramos las pasas y desechamos las 2/3 partes de la masa. Mezclamos 125 grs de harina de fuerza y 100 grs de agua lo incorporamos al tercio de masa reservada, mezclamos y dejamos en reposo hasta el dia siguiente.

Quinto dia:
En éste dia ya ha de verse mucha actividad, así que casi estará preparada. Volvemos a desechar 2/3 partes de la masa y añadiremos 125 grs de harina de fuerza y 100 grs de agua, la dejamos reposar . A las 12 horas ya tendría que haber aumentado el doble, pero como no fué así la dejé las 24 h. Creo que se debió a que mi cocina debía estar bastante fria, porque bajaron las temperaturas.

Sexto y septimo dia seguí el mismo procedimiento y ya sí que se vió mucha reacción, tanto es así que a las 4 horas ya llegaba al borde del bote, alas 8 h. se desbordó y el resto del tiempo iba bajando pero con muchas burbujas.

La masa ya estaba a punto de utilizarla para hacer pan. Cuando la queremos utilizar, la alimentamos y a las 4 h. ya habrá aumentado, éste será el momento de añadirla a la elaboración que deseemos.

Espero se haya entendido bien el proceso, no es complicado pero sí un poco laborioso  y se ha de estar pendiente de ella durante una semana. Animaros a prepararla porque vale mucho la pena.





31 octubre 2012

Panellets 2012

Noche de castañas y panellets. Esta noche si que apetecen unas buenas castañas asadas y notarlas aún calientes entre las manos, saltando de una mano a otra mientras las intentas pelar.
Pero éste post no va de castañas sino de panellets, tengo una entrada con una receta estupenda y ésta que os pondré aquí también queda muy rica, como podéis comprobar por la foto de debajo.














Ingredientes:

500 grs de almendra marcona molida
350 grs de azúcar
150 ml de agua
un huevo
100 grs de piñones
50 grs de coco
una cucharada de cacao en polvo
una cucharada de cafe instantáneo
50 grs de granillo de almendra
unas guindas confitadas


Ponemos al fuego el agua con el azúcar hasta formar un jarabe, añadimos la almendra y le vamos dando vueltas hasta que veamos que se desengancha de las paredes del cazo, lo dejamos enfriar y le añadimos una clara de huevo, mezclándola bien. Formamos un rodillo con la masa de mazapan y la reservamos.
Dividimos la masa en 8 partes (2 para piñones, 2 para almendra en grano, una para los de coco, una para los de guinda, una para los de cacao y una para los de café)

Piñones: Vamos formando bolas de mazapán. Ponemos los piñones con un poco de yema de huevo y envolvemos las bolas hasta que se queden bien pegados.

Almendra: Formamos un rodillo y vamos cortando trozos de unos 3 cm. los rebozamos con el granillo de almendra.

Coco: Mezclamos un poco de coco con una cucharadita de agua para hidratarlo, lo añadimos al mazapán y formamos unos conos.

Guinda: Formamos unas bolas de mazapán y las chafamos con el dedo en el centro, lo untamos con yema de huevo y le colocamos una guinda.

Café: Mezclamos el café con el mazapán, formamos una bolas y con una brocheta la apretamos para darle forma de grano de café.

Cacao: Mezclamos la cucharada de cacao con el mazapán y vamos formando cubitos.

Los horneamos a 200º durante 5 minutos con aire . Y ya están hechos los panellets, no son nada complicados, solo un poco trabajosos.



29 octubre 2012

Fabes con almejas


Parece mentira como puede variar tanto la temperatura de un dia para otro, un dia vamos casi en manga corta y al siguiente tenemos  15º menos. Por eso apetece comer un buen plato de cuchara para calentar el cuerpo.  Si tenemos la precaución de poner  las fabes a remojo la noche anterior, en una hora podemos tener el plato listo, por supuesto utilizando la olla rápida que nos acorta mucho el tiempo de cocción.


Ingredientes (para 2 personas)

200 grs de fabes asturianas
250 grs de almejas
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
una hoja de laurel
un poco de pimentón dulce
aceite de oliva, sal y perejil

Empezamos la noche anterior poniendo las fabes con bastante agua a remojo.
Colocamos las fabes en la olla rápida con agua que las cubra más un dedo, le añadimos la cebolla picada, 3 dientes de ajo, el laurel, el aceite y el pimentón. Lo ponemos al fuego y cerramos la olla, cuando haya subido el pibote a la segunda marca se cuenta 15 minutos. Cuando ha bajado la presión abrimos la olla y echamos las fabes sobre una cazuela que habremos mantenido caliente para que no haya cambio de temperatura, las seguimos cociendo y añadimos un poco de sal  .
Mientras tanto habremos limpiado las almejas y las tendremos en remojo con agua salada durante una hora.
En una sartén freiremos el ajo que nos quedaba con un poquito de aceite, lo sacaremos y echaremos las almejas, dándole vueltas para que se abran, le añadiremos el perejil picado y cuando estén todas abiertas las echaremos sobre las fabes, dejándolas  un par de minutos y ya estará listo para comer.



10 octubre 2012

Bastones de pipas

Ya sabemos que en el mercado venden unos bastones con semillas que son muy ricos y adictivos y que me encantan, por eso me dispuse a prepararlos caseros y sin aditivos añadidos, todo natural y con menos grasas. Lo primero que pensé fué en la masa de pizza que yo preparo, una base muy fina y crujiente. Pensé que si le añadía un poco más de líquido saldrían más crujientes, y así fué.


Ingredientes:
Una lata de cerveza (250/300 ml)
50 grs de aceite
400 grs de harina
7 grs de levadura para pan liofilizada (polvo)
10 grs de sal
una cucharada de orégano seco
50 grs de pipas de girasol
10 grs de sésamo negro

Echamos la cerveza y el aceite en el vaso de la Thermomix y programamos 1 minuto a 40º velocidad 2, Echamos la harina junto con la levadura, la sal, el orégano y las pipas, volvemos a programar un minuto y medio a velocidad espiga y ya está preparada la masa. Dejamos reposar media hora y la estiramos bien fina sobre un silpat, la marcamos en bastones con un cortapizzas o un cuchillo, se vaporiza con aceite y lo horneamos con calor arriba y abajo a 220º, hasta que se vea bien dorado.

Para prepararlo de forma tradicional procederemos a mezclar los líquidos con la harina, sal y levadura, cuando se tenga la consistencia de masa le añadiremos el orégano y las pipas hasta que quede todo bien mezclado. Lo dejaremos reposar media hora y seguiremos igual que he explicado anteriormente.

Nota: Si vemos que no podemos manejar la masa porque se engancha, añadiremos más harina, pero la justa sin pasarse.

23 septiembre 2012

Brioxe en lata

Os acordáis de los bollitos Bilbao, pues yo le voy dando salida a variaciones sobre la misma base de receta, unas veces en forma de bollo, otras en forma de coca y ésta vez en forma de panetone.
En éste caso fué una prueba para hacer unos bollos enlatados. Para un regalo quedan monísimos y muy ricos. Con las cantidades que puse salieron 5 latas de las de tomate de kilo.
El proceso es el mismo, solo que a la hora del reposo se da forma de bola y se meten en unas latas forradas con papel de hornear. Se hornean con bastante calor 200º por la base durante 15 o 20 minutos, se irá controlando porque depende mucho de cada horno. Una vez enfriado se espolvorea con azúcar glas.


Riquísimos para un desayuno con la mermelada de naranja amarga

16 agosto 2012

Empedrat de salmón




Quería variar el empedrat típico y para no hacerlo de bacalao o atún, pensé en ponerlo de salmón marinado casero que me quedaba en el congelador. Así que hoy una ensalada fresca de verano pero muy nutritiva.


Ingredientes:

Un bote de judias blancas
Un pimiento verde
Media cebolla o una cebolleta
Dos tomates de pera
Un trozo de salmón marinado o un paquete del ahumado
Dos huevos

Vinagreta:
Un trozo de cebolla
Un chorro de vinagre
100 ml de aceite
Una cucharadita de mostaza
pizca de sal

Ponemos a cocer los huevos en agua salada durante 12 minutos, los refrescamos y cortamos en rodajas.
Preparamos todos los ingredientes, primero lavamos las judias bajo el grifo para quitarle el liquido de conserva. Pelamos el tomate, lo partimos en quartos y quitamos las semillas, lo cortamos en trocitos. Cortamos el pimiento y la cebolla en trocitos.  El salmón lo cortamos en taquitos también. Lo reservamos todo.
Preparamos la vinagreta, cortamos la cebolla en trozos y la ponemos en el vaso de la batidora, añadimos el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal. Lo batimos hasta que emulsione y lo reservamos en la nevera para que esté fresco.
Para la presentación se puede poner todo en una ensaladera y mezclado con la vinagreta o bien colocamos un aro en el plato y vamos poniendo capas de ingredientes, primero las judias, despues tomate, cebolla, pimiento, salmón y coronando con dos rodajas de huevo duro y unos trocitos de salmón, ponemos la vinagreta en un cuenco para que cada uno se sirva a su gusto.

15 agosto 2012

Macarrones con berenjenas


Esta es una receta de la clase que dió Mireia Carbó en Caprabo. Me gustó la forma de preparar el tomate y por el aroma que se percibió no dudé en prepararla. La receta es tal cual nos la dió ella, para otras ocasiones se puede ir modificando al gusto, yo creo que con calabacín también debe estar rica.



Ingredientes:
Pasta 320 grs
2 berenjenas
2 latas de tomate enteros
unas hojas de albahaca fresca
un diente de ajo
un sobre de queso mozzarella rallado
un sobre de queso parmesano
aceite y sal

Cortar las berenjenas en dados, salarlas un poco y dejarlas que saquen el líquido amargo, durante media hora. Secarlas y freirlas con un poco de aceite, reservarlas sobre papel absorvente.
Sacar los tomates de la lata y quitarles la parte dura del corazón, cortarlos en trozos. Sofreir el ajo cortado e ir añadiendo el tomate, dejarlo cocer entre 20 min y media hora, añadir la berenjena, darle unas vueltas y reservar, Fuera del fuego añadir las hojas de albahaca picadas.
Cocer la pasta la mitad del tiempo que nos indique el fabricante. Colarla y volver a colocarla en la cazuela, añadir un poco de la salsa y mezclarlo todo.
En una fuente de horno poner una base de salsa, la pasta, una capa de mozzarella, más salsa y cubrirlo con el parmesano.
Cocerlo al horno 15 minutos a 180º calor arriba y abajo.

03 agosto 2012

Ensalada de arroz salvaje

Los jueves ... arroz, ésta vez quería algo fresco y rápido de preparar, que mejor que una ensalada con ingredientes refrescantes para combatir el calorazo que hace.

Ingredientes:
250 grs de mezcla de arroz salvaje
medio bote de guisantes (un resto que andaba por la nevera)
un trozo de cebolla
un tomate sin piel ni semillas
un puñado de pepinillos en vinagre
un trozo de queso de cabra al pimentón
Un par de latas de atún al natural

Vinagreta:
una cucharada de mostaza
una cucharadita de orégano
una cucharadita de perejil
vinagre, aceite y sal

Ponemos a hervir el arroz en abundante agua durante 30 min, lo colamos y refrescamos.
Preparamos la vinagreta con la mostaza, las hierbas, el aceite, vinagre y la sal, batiéndolo bastante hasta que emulsione.
Cortamos todos los ingredientes en trozos pequeños, los disponemos en una fuente amplia, añadimos el atún y el arroz, damos unas vueltas y le echamos la vinagreta, volvemos a dar vueltas para que se impregne todo.
Reservar en la nevera hasta el momento de comer, así estará bien fresca.

02 agosto 2012

Crujientes de calabacín.

2 calabacines pequeños
1/4 de taza de pan rallado
1/4 de taza de queso parmesano rallado
1/4 de cucharadita de ajo en polvo
un poco de sal, pimienta negra
4 cucharadas de leche
aceite en un frasco de aerosol

Cortar los calabacines por la mitad y filetearlos con una mandolina, colocarlos en una fuente con la leche, reservarlos.
En un cuenco mezclar el pan rallado, el queso, el ajo, la sal y la pimienta.
Rebozar los filetes de calabacín en la mezcla de queso y disponerlo en una fuente,  vaporizar con el aceite y  cocer al horno durante 30 minutos hasta que queden crujientes. Servir de inmediato.

01 agosto 2012

Ensalada templada de patatas y verduras



Ingredientes:
8 patatas medianas
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
12 pimientos cherry
olivas verdes
50 ml. de vinagre de Jerez
Hojas de albahaca
100 ml de aceite de oliva virgen extra
 sal y pimienta



Limpiar las patatas y hervirlas con piel unos 20 min, dejarlas enfriar un poco, pelarlas y cortarlas en 4 o 8 partes, dependiendo lo grandes que las queramos, reservar.
Cortar la cebolla en juliana y rehogarla unos 10 min, no ha de quedar muy cocida más bien al dente, reservar.
Cortar los pimientos en juliana, rehogar un poco los verdes y un poco más los rojos, reservar.
Limpiar el calabacín y cortar con un pelapatatas solo la piel muy fina, reservar para otro plato el resto del calabacín. Poner agua a calentar y cuando hierva cocer la piel del calabacín 10 segundos, sacarla con una espumadera y echarlo en un cuenco con agua muy fria, reservar.
Escaldar los tomates cherry para quitarles la piel, reservar.
Picar las olivas y la albahaca todo bien picado, echarlo en un cuenco junto con la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite, reservar.
Montamos el plato con una base de patatas, disponemos las verduras encima y aliñamos con la vinagreta.
Se puede servir templada o fresca de la nevera.


04 julio 2012

Helado de tiramisu

Esta ha sido mi prueba de fuego con la heladora de Lidl, salió un helado muy cremoso, pero al guardarlo en el congelador se puso más duro, por lo tanto a la hora de servirlo se ha de dejar reposar un poco a temperatura ambiente. Creo que si se sirve recién hecho será más manejable.
Probaré con otras recetas, pero he visto que utilizan huevos, y  me resisto en verano a utilizar huevos crudos.

















Ingredientes:
250 grs de mascarpone
200 ml de nata
150 ml de leche
1 yogurt natural
100 grs de azúcar
2 cucharadas de azúcar invertido
un vasito de café

Para realizar éste helado con la heladora que no tiene compresor, se ha de poner la cubeta en el congelador un mínimo de 24 horas metida en una bolsa bien cerrada.
Prepararemos la crema del helado mezclando todos los ingredientes, no han de montarse, pero sí ha de estar singrumos. Lo dejamos reposar en nevera un mínimo de 4 horas.
Cuando vayamos a preparar el helado hemos de ir rápidos,  lo mejor es tenerlo todo preparado antes de  sacar la cubeta del congelador, montar las aspas y el motor, ponerla en marcha e ir introduciendo la crema , siempre han de estar las aspas en funcionamiento para que no se congelen las paredes de la cubeta. Después de 40 minutos se ha de ver ya cremoso, si no es así, se puede meter en el congelador, todo dependerá de la cantidad que preparemos.

01 mayo 2012

Lemon bars o cuadraditos de limón

Hacía mucho tiempo que ésta receta la tenía en la bandeja de salida, y nunca encontraba el momento adecuado de prepararla, por fin lo hice y a pesar de algunos inconvenientes, ha salido estupenda, con el sabor a cítricos tan refrescante.


Ingredientes:
Para la base.
170 grs de mantequilla
50 grs de azúcar glas
200 grs de harina
media cucharadita de levadura química
una cucharadita de sal

para el relleno
200 grs de azúcar
3 huevos
120 ml de zumo de limón
ralladura de medio limón (yo le puse esencia)
80 grs de harina

Azúcar glas  y unas hojitas de menta para la decoración 

Preparamos la base (también llamada corteza) con la mantequilla a temperatura ambiente, la batimos un poco y añadimos el azúcar glas, continuamos batiendo hasta que se hayan unido y quede una textura cremosa. Incorporamos la harina con la sal y la levadura y volvemos a batir, se formará un arenado, entonces lo echamos sobre el molde cuadrado y lo distribuimos, apretando con la mano para que tenga el mismo grosor en todos lados. Horneamos a 170º durante 20 minutos hasta que empiece a estar dorado, lo reservamos para que se enfrie un poco.
Para preparar el relleno, batimos el azúcar con los huevos hasta que blanquee, añadimos el zumo de limón y la piel rallada o la esencia, volvemos a batir y le incorporamos la harina tamizada y dando vueltas con una espátula. Vertemos la mezcla sobre la base ya cocida y horneamos a 150º durante 30 minutos , dejamos enfriar.  Una vez bien frio lo cortamos en cuadrados y lo espolvoreamos de azúcar glas.

Nota: A la hora de cortar los cuadrados me resultó un poco difícil, puesto que se desmoronaban, así que opté por mojar en agua caliente el cuchillo y así parecía que el corte era más limpio. Creo que si se enfria en nevera seguramente resulte aún más fácil (ésto no lo probé).

29 abril 2012

Cupcakes de naranja con buttercream de chocolate

Me estoy iniciando en la pasteleria que está de moda actualmente, los cupcakes con un frosting cremoso de copete, aunque no son de mucho agrado en ésta casa las cosas muy dulces ni muy muy grasas, he de reconocer que éste buttercream no se notaba nada empalagoso, espero que a base de preparar unos cuantos le encuentre el punto justo de dulzor .

La base de esta receta es de Alma, a la cual he de darle las gracias por su altruista dedicación al enseñarnos recetas tan ricas, aunque la he modificado un poquito, cambiando la esencia y reduciendo el azúcar.

Ingredientes:
115 grs de mantequilla
100 grs de azúcar blanco
2 huevos
unas gotas de esencia de naranja
120 grs de harina
1 cucharadita de levadura química
40 ml. de leche

Precalentar el horno a 180º . Preparar las cápsulas de las madalenas en el molde.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadir los huevos de uno en uno, lo justo para que se vean integrados.
Tamizar la harina con la levadura e incorporarla a la mezcla anterior. Añadir la leche con la esencia, batir hasta que quede na crema suave.
Distribuir la mezcla en las cápsulas 2/3 partes. Hornear 20-25 minutos (comprobar con un palillo que éste salga limpio). Dejar enfriar en el molde 5 minutos y sin esperar más, ponerlas sobre una rejilla para que se enfríen.

Buttercream de chocolate:
50 grs de chocolate negro
125 grs de mantequilla
90 grs de azúcar glas
una cucharada de leche
unas gotas de esencia de naranja

Deshacer el chocolate al baño maria o en el microondas a baja temperatura (500W de 10 en 10 segundos)
Batir la mantequilla con el azúcar glas y la leche con la esencia. Cuando la mezcla sea cremosa y más blanca, añadir el chocolate que ha de estar a temperatura ambiente sin que se haya endurecido aún. Seguimos batiendo un par de minutos para que coja volúmen, a veces, hace falta batir un poco más.
Metemos la mezcla en una manga pastelera con las boquillas que más nos gusten y decoramos los cupcakes.
Nota: El contratiempo que tuve es que no encontré la boquilla grande y lo hice con las pequeñas, bueno, ahora ya la tengo localizada y para la próxima seguro que saldrá mejor.

22 abril 2012

Baumkuchen Tarta de Sant Jordi con su rosa

Hace mucho que le había echado el ojo a ésta tarta, pero por una cosa u otra la iba dejando y qué mejor ocasión que la celebración de Sant Jordi para disfrutarla.
No es una preparación difícil ni laboriosa, pero sí requiere su tiempo y has de estar más pendiente en el horneado que en elaborar la masa. Me he basado en la receta que nos puso Sandee , desde luego todo lo que hace es una obra de arte y ésta me llamó la atención por la forma de cocerse y por la vistosidad que quedaba una vez acabada. Yo le quité un poquito de azúcar, en la mantequilla ya no me atreví a modificarlo pero en una próxima ocasión,  podría ser que la redujese.


Ingredientes:
250 grs de mantequilla
200 grs de azúcar
7 huevos
150 grs. de harina
100 grs de maizena
una pizca de sal
2 sobres de azúcar vainillado
2 cucharadas de cacao puro (Valor)
200 ml. de nata
200 grs de chocolate negro
una cucharada de mantequilla



Forramos un molde de 20 cm. lo untamos con mantequilla y harina (para la próxima vez no lo forraré porque se desprende muy bien de las paredes)Mezclamos y tamizamos las harinas. Separamos las claras de las yemas de los huevos.
Batimos las claras a punto de nieve un una pizca de sal.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta blanquearla, añadimos las yemas de una en una y las mezclamos con la espátula.
Añadimos las harinas, cuando ya esté integrado, vamos incorporando las claras en dos o tres veces muy suavemente.
Dividimos la masa en dos cuencos, en uno le ponemos el azúcar vainillado y en el otro el cacao.
Calentamos el horno con el grill y ponemos la rejilla en la parte central  o centro/alto del horno.
Empezamos poniendo dos cucharadas de masa blanca bien extendida en el molde. Lo llevamos al horno 3 minutos, solo con el gratinador . Lo sacamos con cuidado de no quemarnos y extendemos encima dos cucharadas de la masa de cacao, volvemos a hornear 3 minutos .
Se ha de ir controlando porque cada horno es un mundo, se ha de sacar cuando se vea un poquito tostado, pueden ser 2, 3 o 4 minutos dependiendo del calor y de la altura de la rejilla.
Seguiremos éste procedimiento hasta acabar las dos masas. Lo dejamos reposar 15 minutos y lo sacamos del molde dándole la vuelta sobre una rejilla para que se enfríe.
Mientras tanto preparamos la cobertura. Calentamos la nata hasta que empiece a hervir, lo sacamos del fuego y le añadimos el chocolate y la mantequilla, le damos vueltas hasta que se haya deshecho todo.
Cubrimos la tarta con el chocolate que vaya cayendo por los lados.
Lo decoré con los confetis y el azúcar cristalizado.



19 abril 2012

SUSHI II

Voy probando diferentes formas de cocer el arroz para Sushi y ésta ha quedado bastante bien, no se desmoronaban una vez preparados ni cuando los mojábamos con la salsa de soja.



Ingredientes:

3 medidas de arroz
5 medidas de agua
Una cucharadita de sal
Tres cucharadas de azúcar
Tres cucharadas de vinagre de arroz
Láminas de alga nori
Wasabi
Salmón marinado
Langostinos cocidos
Pimientos del piquillo
Pepinillos en vinagre
Una cucharada de salsa de tomate frito
Una cucharada de mayonesa
Unas hojas de lechuga
Unos espárragos verdes

Comenzamos lavando el arroz hasta que el agua salga transparente 6 o 7 veces, escurrimos y dejamos reposar media hora.
Echamos en un cazo la sal, el azúcar y el vinagre de arroz, lo calentamos y removemos hasta que se haya disuelto todo el azúcar, dejar enfriar.
Vamos limpiando y preparando los ingredientes. Pelar los langostinos, quitarles el intestino y abrirlos.
Cortamos el salmón marinado en filetes finos.
Limpiamos  los pimientos del piquillo de semillas y los abrimos .
Cortamos los pepinillos en bastoncitos.
Cocemos a la parrilla los espárragos verdes.

Para cocer el arroz lo ponemos en una cazuela junto con el agua, lo llevamos al fuego fuerte hasta que empiece a hervir, lo dejamos 3 minutos lo tapamos y dejamos cocer al mínimo (lo mínimo que se pueda) 10 minutos. Lo echamos en una fuente grande de madera o cerámica, nunca metálica, lo vamos aireando con una cuchara de madera para que se enfríe un poco. Le vamos echando el vinagre y lo vamos moviendo hasta que esté templado. Lo reservamos tapado con un paño húmedo.

Montaje
Makis:
- Extendemos sobre una lámina de alga nori arroz, untar un poco con wasabi y colocar salmón, trozos de  hojas de lechuga y tiras de pimiento. Enrollamos con ayuda de la esterilla y cortamos en 8 partes.

- Extendemos en otra lámina arroz, wasabi, colas de langostinos, bastoncitos de pepinillos y mayonesa. Enrollamos y cortamos .

Nigiris:
- Formamos una croqueta de arroz, untamos con un poquito de wasabi y colocamos un filete de salmón marinado, lo cerramos con una tira de alga nori.

- Formamos una croqueta de arroz, untamos de wasabi y colocamos un langostino abierto, cortar la punta de un espárrago, untarta de wasabi y colocarla encima .

- Formamos una croqueta de arroz, untamos con wasabi y colocamos una trozo de pimiento, le ponemos una cinta de alga nori.

Tiger:
Extendemos sobre una lámina de alga el arroz, lo untamos con un poquito de salsa de tomate (se debería hacer con huevas de pescado), ponemos una hoja de lechuga que sobresalga un poquito por los lados, encima colocamos las gambas con la cola hacia afuera, le ponemos un poquito de mayonesa y un trocitos de aguacate (yo no le puse). Enrollamos y cortamos las dos puntas y el centro en tres trozos. 


Y ésto es todo....
Bon profit!







17 abril 2012

Palomitas de maiz dulces (sweet popcorn)


Esta es la receta que me preparaba mi madre cuando era niña, en casa siempre hemos comido las palomitas de maiz dulces y si hay hilos de azúcar entre ellas ..... mucho mejor.
No pongo cantidades, puesto que todo se basa en el maiz, se suele poner la misma cantidad de todos los ingredientes, incluso si queréis que se formen los hilos se añade más cantidad de azúcar.









Ingredientes: 
La misma cantidad de maiz, azúcar, agua y aceite.

Colocar todo en una cazuela amplia. Llevarlo al fuego hasta que casi se haya evaporado el agua, cuando empiece a saltar alguna, tapar y mover la cazuela para que no se queme el azúcar. Sobre todo mover de arriba a abajo para que vayan saltando. Como las que han explotado pesan menos irán arriba y las que no, se quedarán abajo, calentándose y explotando al final. Siempre hay alguna rebelde que queda sin hacer, pero salen muy crujientes.
Esta vez le añadí, una vez fuera del fuego, un puñadito de confeti de colores.

12 abril 2012

Donuts - 50 años.

Os acordáis de aquélla mítica frase... "Andáaa los donuts!!!!... pues hoy se cumplen 50 años desde su lanzamiento en España. Un día 12 de Abril de 1962 se empezaron a distribuir por las panaderías como un producto fresco, su creador fué el empresario Andreu Costafreda.
Hoy lo vuelven a redescubrir con un lanzamiento "vuelve el original".
Y yo para celebrarlo ... con unos parecidos a los originales.He modificado un poco la receta que puse aquí hace tiempo.




Ingredientes:
300 grs de harina de fuerza
200 grs de harina normal
80 grs de azúcar
5 grs de sal
20 grs de leche en polvo
20 grs de levadura liofolizada para panificar
230 grs de agua
1 huevo
40 grs de margarina vegetal
10 gotas de esencia de vainilla



Empezaremos mezclando los ingredientes secos en un cuenco, harinas, azúcar, sal, leche en polvo y levadura, lo tamizamos y reservamos.
Echamos en la cubeta de la panificadora los líquidos, agua, huevo y esencia, añadir los ingredientes secos  encima y seleccionar el programa rápido, cuando se haya formado una masa compacta se añade la margarina y se deja amasar 20 minutos,  apagar la máquina para que no continue el proceso, dejar reposar una hora. Cuando haya pasado el tiempo volver a poner el mismo programa unos minutos para desgasificar la masa.
Como hay bastante cantidad de masa, la dividí en dos partes y una la congelé. 
Engrasar la encimera y extender la masa dejando un grosor de un cm.
Con un cortapastas redondo cortar los donuts y con un tapón pequeño hacer los agujeros internos. Dejarlos reposar una hora hasta que doblen el volúmen.
Poner aceite de girasol en una sartén honda y freir los donuts por los dos lados, dejarlos reposar sobre papel absorvente.
Preparar con 4 cucharadas de azúcar glas y un poco de agua el glasé, removiendo con una cuchara. Con un pincel ir pintando la superficie de cada donut, dejarlo secar sobre una rejilla y listos para darle un buen bocado.

Bon profit!

11 abril 2012

Mona de Pascua

No tenía mucho tiempo para preparar la Mona de éste año y por lo rápida que fué ha salido estupenda. Una base de bizcocho de yogurt con un poco menos de grasa, un relleno de la mermelada de naranja, una cobertura de chocolate y adornada con palomitas de maiz azucaradas.


Podemos tener preparadas unas cuantas palomitas de maiz azucaradas .  

Ingredientes para el bizcocho:
Un yogurt natural (tomaremos la medida hasta donde llega el yogurt) 
3 huevos 
2 medidas de azúcar (hasta donde llegaba el yogurt) 
1/2 medida de aceite 
3 medidas de harina 
1 sobre de levadura 
unas gotas de esencia de limón 

Encender el horno con calor arriba y abajo a 200º. 
Tamizar la harina con la levadura. 
Batir los huevos con el azúcar hasta que se forme una crema blanquecina y no se note los granitos del azúcar. 
Añadir el aceite, la esencia y el yogurt, seguir batiendo suavemente. 
Incorporar la harina suavemente a la mezcla. 
Poner la mezcla en un molde (yo lo puse rectangular), darle un golpe para que se asiente, dejarlo reposar hasta que el horno esté caliente o 10 minutos. 
Hornear unos 25 minutos a 180º con calor arriba y abajo, para cerciorarnos que está cocido, podemos pinchar un palillo en el centro si sale seco ya estará cocido, pero no abrir antes del tiempo. 

 Ingredientes para la cobertura de chocolate: 
100 grs de chocolate negro (yo tenía un Valrhona con naranja) 
100 grs de nata 
25 grs de mantequilla 

Calentar la nata con la mantequilla, añadirle el chocolate cortado en trozos pequeños e ir removiéndolo con una espátula para que se vaya deshaciendo poco a poco.  

Ingredientes para el adorno: 
Palomitas de maiz azucaradas 
Confetis de colores 

Cortar el bizcocho por la mitad y rellenarlo con la mermelada de naranja . 
Napar todo el bizcocho con el chocolate, adornarlo con las palomitas de maiz por todo alrededor y con los confetis de colores por la parte superior. 
Dejarlo enfriar en la nevera una hora para que esté fresco a la hora de comerlo.

Bon profit!

05 abril 2012

Pimientos rellenos de arroz salvaje y pollo

Hace un par de dias me llamó la atención una tienda de verduras que tenía una gran variedad de pimientos, de entre todos ellos tenían una oferta de 2 Kg. por 1€ unos que eran como morrones y de variados colores .
Nunca he preparado pimientos rellenos (tan grandes), así que me decidí por rellenarlos de arroz, pero para variar le puse un arroz salvaje y le añadí un poco de pollo.
La complicación que vi es que no se utiliza caldo y por éste motivo queda el arroz un poco al dente, lo solucioné alargando la cocción al horno y añadiéndole unas cucharaditas de caldo en los últimos minutos.

Ingredientes:
9 pimientos (tipo morrón) de variados colores
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
Tomate natural rallado o unas cucharadas de frito.
1 pechuga de pollo
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta y perejil
200 grs de arroz salvaje

Empezamos preparando los pimientos, los lavamos, les cortamos la parte donde tienen el rabito, les quitamos las semillas y los reservamos.
Picamos la cebolla, un pimiento y los ajos muy pequeño, lo rehogamos con unas cucharadas de aceite de oliva hasta que se vea la cebolla transparente, añadirle el pollo cortado muy pequeño, lo dejamos rehogar, lo salpimentamos y añadimos el perejil picado. Incorporamos el tomate rallado y dejamos cocer unos minutos más, si es tomate frito simplemente darle un par de vueltas.
Le incorporamos el arroz y lo movemos con una cuchara para que absorva los sabores de las verduras y se vaya hidratando un poco.
Rellenamos los pimientos 3/4 partes con ésta mezcla, lo tapamos con la parte que hemos cortado. Colocarlos en un molde de pirex para cocerlos al microondas 15 minutos.
Los metemos al horno a 200º con calor arriba y abajo unos 15 minutos. Si durante éste tiempo  no se ha cocido bien el arroz (como fué mi caso) le añadí una cucharada de caldo dentro de cada pimiento y lo dejé 5 minutos más en el horno. Dejarlo reposar 10 minutos y servir. Quedan deliciosos.
Bon profit!

04 abril 2012

Quiche de coles de Bruselas

Celebro mi entrada 600 con ésta quiche que vi a Dolors . A mi no me van mucho las coles pero de ésta forma se disfrazan un poco y no se nota tantoese sabor tan fuerte .
Si se tiene ya la masa hecha, la puedes preparar en un momento .

Ingredientes:

Masa quebrada:
350 gr. de harina tamizada
125 gr. de mantequilla
70 cc. aprox. de agua
una pizca de sal
1 cucharadita de levadura química

Relleno:
300 grs. de coles de Bruselas
50 gr. de  jamón  ibérico
50 gr. de queso manchego seco
3 huevos
100 cc. de nata para cocinar
sal, pimienta negra, perejil
 

Poner la harina, la sal y la levadura en un cuenco, añadir la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar con los dedos, notaremos que queda una pasta arenosa.
Añadir el agua poco a poco e ir amasando hasta que se forme una masa consistente.
Dejarla reposar en la nevera una hora.
Como yo preparé una quiche mediana, dividí la masa en dos, las estiré formando dos círculos y uno lo metí al congelador para otra ocasión.
Untar el molde con aceite y espolvorearlo de harina, forrarlo con la masa estirada, pinchar con un tenedor toda la superficie y hornearla a 180º durante 20 minutos, calor arriba y abajo.
Mientras tanto habremos cocido las coles unos 10 minutos, las escurrimos para que suelten toda el agua y reservamos.
Picar el jamón ibérico y el queso en trocitos pequeños. Batir los huevos, mezclarlos con la nata, añadir perejil picado y salpimentar (poca sal  yo no puse porque el jamón y el queso ya llevan).
Colocar en el molde de masa quebrada las coles, cubriendo toda la base, poner encima el queso y el jamón y cubrirlo con la mezcla de huevos y nata.
Hornear a 180º durante 25 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio.


03 abril 2012

VISITA A LA FABRICA DE CERVEZA DAMM

La historia se repite...  Hace más de cuarenta años que, siendo una niña, visité la antigua fábrica de cervezas Damm, fue un día que lo tengo grabado en la memoria porque  en aquellos tiempos no se hacían tantas actividades como ahora y el salir de la rutina semanal era todo un acontecimiento, pensando un poco creo que debió ser un sábado por la tarde, después de hacer el recorrido que me quedó marcado por el intenso aroma a cerveza, nos llevaron al bar y allí sirvieron cerveza para todos, acompañadas con unas almendras saladas. y yo recuerdo que la probé, ahora pensaréis, qué horror dar cerveza a los niños, he de reconocer que no fue mucha, solamente para probarla, pero tan fresca entraba muy bien, también era costumbre el merendar pan con vino y azúcar (claro que el vino era vino) ... Y no he salido alcoholizada por aquella experiencia, puesto que bebo alcohol en contadas ocasiones, solo vino, cava y cerveza.
 
Bien, pues el viernes 23 de Marzo fui invitada por Gastroblocaires a efectuar una visita similar a aquélla de finales de los años 60, ésta vez vi unas instalaciones muy avanzadas, escrupulosamente limpias y organizadas, ya no huele a cerveza, porque no se derrama una gota en su proceso y camión que entra con envases vacíos, sale con envases llenos para distribuirlos. Pudimos apreciar la inmensa nave diseñada por un grupo de arquitectos catalanes.

La visita fue muy amena con unas explicaciones estupendas por parte de Carles Cervantes en cuanto a historia y Karen Peiró nos explicó el proceso de la fabricación de los diferentes tipos, así como la procedencia de los lúpulos, las maltas....

Fue tanta información que no soy capaz de detallarla toda, pero sí algunos datos como que el mismo tipo de cerveza suele variar dependiendo del agua . También el delito que cometen los restauradores en servir la cerveza en copas heladas, o el aplicar la pala de espumar con menta.

Al final del paseo nos ofrecieron una cata
SAAZ con Brocheta de Salmón Carpier, pepino encurtido y culis de la Pasión.
A.K.DAMM con tartaleta de Brandada de Bacalao y olivas “Calamata”
ESTRELLA DAMM con Coca de escalibada y Anchoas
VOLL DAMM Tosta de Magret con cebolla caramelizada
BOCK DAMM Brocheta de Mortadela con culis de Mango
WEIS DAMM Patata rellena de Butifarra del Perol con Frutos secos
ESTRELLA DAMM INEDIT con Dorada en Ratatouille de Verduras y salsa marinera receta de El Bulli.
De postre Sopa de frutas con helado de plátano y toffee

Quisiera dar las gracias a Gastroblocaires por hacerme partícipe de éste encuentro, a Damm por dedicarnos unos minutos y enseñarnos sus instalaciones, a los compañeros blogueros por su compañía.y sobre todo a Oscar por su dedicación.

26 marzo 2012

Croquetas de bacalao

Esta ha sido una receta improvisada, puesto que la he ido haciendo sobre la marcha. Tenía 150 grs de migas de bacalao rondando por la nevera y como no iba a preparar cható fueron a parar a las croquetas.



Ingredientes:
150 grs de bacalao en migas o trozos.
3 patatas pequeñas
Media cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva VE
2 cucharadas de harina
500 ml de leche




Desalar el bacalao (Al ser en migas con 3 horas fué suficiente).
Hervir las patatas en trozos durante 10 o 15 minutos, en el último momento añadir el bacalao y apagar el fuego, dejarlo reposar 3 minutos, sacarlo a un plato y chafarlo con un tenedor, reservar.
Picar la cebolla, rehogarla en el aceite, cuando esté transparente añadir la harina dándole unas vueltas para que se cueza un poco. Incorporar la mezcla de patata y bacalao e ir dándole vueltas para que se incorpore y quede como una masa. Añadir la leche poco a poco moviendo con una paleta o espátula. Rectificar de sal (si fuese necesario) y añadir pimienta y perejil. A partir de aquí es ir removiendo hasta que se desprenda de las paredes de la sartén, en ese punto volcarla en una bandeja y dejarla enfriar unas cuantas horas o toda la noche en nevera .
Con dos cucharas se pueden ir formando las croquetas, se pasan por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado. En éste punto se pueden congelar, colocándolas bien separadas en la bandeja del congelador.
Se fríen en abundante aceite y se dejan reposar sobre un papel para que absorba el exceso de grasa.
Hay para todos... serviros y bon profit!

23 marzo 2012

Galletas Tarallucci

Cuando he tenido ocasión de conseguir las galletas italianas de la marca Mulino Bianco he hecho acopio de ellas y en la última ocasión me propuse seguir la receta que ellos nos indican. He aquí la primera prueba siguiendo sus instrucciones.
Mi opinión es que le falta hojaldrado, seguro que ellos le añaden algún ingrediente secreto :) ... así que para la próxima intentaré hacer alguna modificación en cuanto a la preparación. De todas formas han quedado muy buenas y crujientes.




Ingredientes:
500 grs de harina
200 grs de azúcar
100 grs de margarina (yo puse mantequilla)
2 huevos
una cucharada de miel
un sobre de levadura
una pizca de sal
Una cucharadita de esencia de limón
un huevo para untar las galletas antes de hornear



Cernir la harina con la levadura y la sal. Encender el horno a 180º.
Trabajar la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso. Añadir la miel y seguir batiendo. Añadir la mezcla de harina y amasarla hasta que se haya unido todo y quede una masa uniforme.
Dividir la masa en dos partes y extenderla entre dos láminas de plástico o de papel de horno a un grosor de medio cm. colocarla en el congelador, mientras tanto proceder con la otra parte de masa igual, ésto le va muy bien porque así se manejan mejor a la hora de cortarlas.
Sacar una lámina de masa y con un cortapastas darle la forma que nos guste.
Colocarlas en una bandeja de horno, pintarlas con el huevo batido y hornear 10 o 15 min a 180º con calor arriba y abajo, han de quedar tostadas pero no mucho puesto que siguen cociéndose cuando las sacamos del horno. Dejar enfriar en una rejilla.
Bon profit!!!