Berenjenas estilo chino

Un plato muy sencillo de preparar, ideal para una cena rápida. Si utilizamos el microondas el proceso de cocción se acorta y las podemos preparar en un momento.

Ingredientes para dos personas

2 berenjenas

2 dientes de ajo

4 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave

Media cucharadita de azúcar

Una cucharadita de jengibre en polvo

Unas gotas de zumo de limón

Semillas de sésamo

Arroz hervido

Cortamos las berenjenas en bastones, las dejamos en remojo con agua salada 10 minutos, las colamos. Preparamos un cuenco para microondas con tapa, colocamos las berenjenas en él, las cocemos a máxima potencia durante 4 minutos, le damos unas vueltas, volvemos a cocer durante 2 o 3 minutos dependiendo del grosor.

En una sartén ponemos el aceite y los ajos cortados pequeños, dejamos que se doren un poco y añadimos las berenjenas, las salteamos 2 minutos, añadimos la salsa de soja, el azúcar, el jengibre y el zumo de limón, lo movemos para que se incorporen todos los sabores. Servimos espolvoreando con sésamo y acompañado de arroz hervido.

Hortalizas al horno

Domingo por la noche y no sabes que preparar para cenar?, algo fácil y sin complicación. En el cajón de las verduras siempre quedan restos que acaban siendo puré en el mejor de los casos, en otros acaban en la basura. 

Ésta vez tenía calabacín, puerro y cebolleta la parte verde, zanahoria y pimiento verde y rojo. Lo cortamos todo en trozos o en rodajas, untamos una fuente de horno con aceite, echamos las hortalizas un poco ordenadas por colores (para que quede bonito), salpimentamos y añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima, lo llevamos a horno calentado a 200°, dejamos que se vaya cociendo media hora, comprobamos si está en su punto (si no es así lo dejamos más tiempo). En éste punto le podemos añadir por encima unas nueces picadas y cubriéndolo todo con queso rallado o queso de cabra rulo o cualquier queso que se funda, le podemos añadir un poquito de orégano, dejamos gratinar 5 minutos y listo para comer.

Berenjenas fritas con miel de caña

Éstas berenjenas no las conocía hasta que visité Málaga, me llamaron la atención porque estaban muy crujientes y después aderezadas con un poquito de miel de caña quedan espectaculares. Un aperitivo estupendo.

Normalmente las berenjenas tienen un par de inconveniente y es que se han de dejar reposar con un poco de sal para que saquen el amargor y segundo que al freirlas chupan mucho aceite y no queden crujientes, pues bien, buscando por aquí y por allí he conseguido una forma de tratarlas para que estas cosas no pasen . 

Ingredientes:

Una berenjena

Dos vasos de gaseosa

Harina

Aceite 

Sal

Cortamos las berenjenas en bastones, puede ser también en círculos finos. Las ponemos en un cuenco con la gaseosa dandoles vueltas durante 3 minutos para que se impregne por todos lados. Sacamos del macerado, escurrimos y secamos las berenjenas, las ponemos dentro de una bolsa con harina y vamos moviendo para que se rebocen de harina por todos lados.

Ponemos aceite un una sartén, dejamos calentar bien (si disponemos de freidora el proceso es más rápido), vamos echando los bastones dándole vueltas para que se frian por todos lados, cuando estén crujientes ya las podemos sacar a un plato cubierto con papel de cocina para que absorva el exceso de aceite.

Las servimos espolvoreadas de sal y unos hilitos de miel de caña.

Filetes de palometa con samfaina

La palometa es un pescado que cuando lo vemos en la pescadería lo encontramos tan feo que no nos llama a comprarlo, pero que si te lo saben arreglar le puedes sacar mucho partido. A mi me gusta sin piel ni espina y cortado en lomos. Lo preparé simplemente acompañado de samfaina y ha quedado delicioso.

Ingredientes:

Una palometa 

Samfaina (preparada con anterioridad)

Un vasito de vino rancio

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Pedimos al pescatero que nos saque los lomos del pescado, sin piel ni espinas, cada lomo lo cortamos en dos o tres trozos, los salpimentamos, pasamos por harina suavemente y freimos en aceite, los sacamos y reservamos sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite.

Quitamos el aceite de la fritura, dejando muy poco, solamente para calentar la samfaina. La cantidad de samfaina va a gusto del consumidor, pero puede ser un cazo por comensal.  Cuando esté caliente echamos un vasito de vino rancio, dejamos reducir un minuto y añadimos el pescado, lo dejamos cocer todo junto 3 minutos más y ya estará listo para comer.

Bon profit!

Samfaina

La samfaina que yo preparo es muy sencilla, el secreto para que salga bien es el corte todas las hortalizas del mismo tamaño y el orden a la hora de echarlas en la cazuela para rehogarlas.

Ingredientes:

Dos cebollas grandes

Un pimiento rojo grande

Un pimiento verde grande

Una berenjena

Un calabacín

4 dientes de ajo

4 cucharadas de tomate frito casero

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Cortamos la berenjena en cuadrados regulares, la colocamos en un escurridor, la salamos y dejamos durante 20 minutos para que suelte el agua y no amargue. Cortamos todas las hortalizas en cuadrados las reservamos por separado, los ajos los cortamos en trocitos pequeños. 

En una cazuela o sartén amplia echamos aceite que cubra todo el fondo, añadimos la cebolla y los pimientos, dejamos rehogar dándole vueltas con una cuchara de madera para que no se quemen unos cinco minutos, añadimos la berenjena, que habremos lavado y secado un poco, también el calabacín, seguimos rehogando e incorporamos el ajo picado, salpimentamos, dejamos que se vaya cociendo unos diez minutos o hasta ver que las verduras están cocidas, si no estamos seguros podemos probar el pimiento o el calabacín y así comprobaremos que se han cocido. Añadimos cuatro cucharadas de tomate frito casero, le acabaremos de dar unas vueltas para que se mezcle todo durante un par de minutos y ya estará lista la samfaina.

Ideal para acompañar cualquier tipo de plato, sea carne, pescado o huevos.

Crema de champiñones

Un estupendo plato para tomar en cualquier época del año, pues tanto se puede servir caliente como templado. Se prepara rápidamente y sienta de maravilla.nsi jo se dispone de caldo vegetal se puede echar mano de alguna pastilla de caldo concentrado, pero en ese caso se ha de controlar a la hora de salarlo.

Ingredientes:

200 grs. de champiñones

Medio puerro

Media cebolla

Dos dientes de ajo

200 ml. de crema de leche

400 ml. de caldo vegetal

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta y nuez moscada

Limpiamos los champiñones y los troceamos guardando un par para la decoración final. Troceamos la cebolla y el puerro bien pequeño.

Colocamos en la cazuela tres cucharadas de aceite, lo calentamos y añadimos la cebolla y el puerro, rehogamos hasta que la cebolla se vea transparente, incorporamos los champiñones, dejamos que se vayan impregnando de aceite dándole vueltas con una cuchara de madera, le echamos el caldo vegetal dejando que se cueza todo durante 15 minutos, salpimentamos al gusto, dejamos enfriar un momento y añadimos la crema de leche, añadimos la nuez moscada y dejamos cocer 3 minutos.

Lo trituramos con el minipimer para que quede una crema fina.

En una sartén ponemos un poquito de aceite para freir unas láminas de ajo y los champiñones laminados, reservamos.

Servimos la crema en un cuenco y decoramos con los champiñones y los ajos laminados junto con un chorrito de aceite del refrito.

Deliciosa ... bon profit!

Fricandó de ternera

El fricandó es una receta muy popular, no es muy complicada, pero si queremos que la carne quede tierna y melosa que se deshace nada más tocarla, hemos de tratarla con mucho mimo y darle su tiempo de cocción. Pero con la olla rápida la podemos tener preparada más rapidamente con el mismo resultado . La pieza de ternera que a mi me gusta para ésta preparación es "el peixet",  así le llamamos en Catalunya, pero en otros sitios se conoce como rabillo de cadera. Le pediremos al carnicero que la corte fina en trozos pequeños, a mi me gusta que el corte que sale de la pieza lo parta en dos, sobre todo en la parte más ancha.

Ingredientes:

Un kilo de carne de ternera 

Harina

Una cebolla

Medio pimiento verde

Tres zanahorias

Una cucharada de tomate frito

Un bote de rebozuelos en conserva 

Un vasito de vino blanco

1/2 l. de caldo de carne 

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Salpimentamos los filetes de carne, los pasamos por harina lijeramente y los freimos en aceite caliente, solamente para sellar la carne, no se ha de freir mucho, reservamos.

En el mismo aceite, si no se ha quemado mucho, podemos preparar el sofrito con la cebolla, el pimiento y las zanahorias, todo cortado pequeño, lo dejaremos unos minutos a fuego suave, cuando veamos la cebolla transparente echamos una cucharada de tomate frito y el vasito de vino, dejamos reducir y añadimos el caldo de carne o agua con una pastilla de caldo concentrado, dejamos que comience a hervir y vamos echando la carne y las setas por encima. Lo dejamos cocer a fuego suave durante media hora, procurando que no le falte caldo para que no se queme. Este paso lo podemos hacer en la olla rápida y así tenerlo preparado más pronto, con 10 minutos será suficiente.

Si queremos una salsa más densa le podemos hacer una picada con ajo, perejil y unas almendras o avellanas tostadas y añadirlo en los últimos minutos de cocción, ésta vez no lo hice, por eso se ve una salsa más clara, pero solo con el enharinado de la carne ya queda un poquito ligado.

Sopa juliana con bacalao

Estamos en pleno invierno y con la bajada de temperaturas solo apetece cosas calientes, ésta noche una sopa de verduras al estilo juliana nos reanimará el cuerpo, para hacerla más nutritiva le he puesto dos supremas de bacalao que se ha cocinado con el calor residual de la sopa.

Con éstas cantidades pueden salir entre dos y cuatro raciones, dependiendo la cantidad de agua que le añadamos y de cómo nos guste la sopa, con más o menos verduras.

Ésta vez he preparado la sopa en la olla rápida, pero si no se dispone de ella se deja cocer media hora a fuego suave.

Ingredientes:

Dos zanahorias

Media rama de apio

Medio puerro

Un nabo

Una chirivía

Una cebolla

Un tomate

Dos dientes de ajo

Una cucharadita de pimentón

Un litro de agua

Aceite, sal, pimienta, perejil y nuez moscada

Dos supremas de bacalao

Limpiamos las verduras y las troceamos al estilo juliana, es decir en bastoncitos finos, el tomate lo pelamos, extraemos las semillas y troceamos, los ajos los cortamos en trozos no muy pequeños.

Ponemos dos cucharadas de aceite en la olla, dejamos que se caliente, añadimos los ajos, apartamos del fuego y dejamos que se doren un poco con el mismo calor, así no corremos el riesgo de que se quemen, añadimos el pimentón, le damos una vuelta con la cuchara de madera, volvemos a poner la oll al fuego y añadimos el tomate, rehogamos un minuto y echamos todas las verduras, las vamos moviendo para que se rehoguen un poco durante cinco minutos, echamos el agua caliente, cerramos la olla y cuando haya subido la segunda rayita contamos 10 minutos.

Cuando haya bajado la presión abrimos la olla, salpimentamos le añadimos perejil y nuez moscada,  volvemos a poner al fuego y añadimos el bacalao, cuando veamos que vuelve a cojer hervor apagamos, tapamos la olla dejando que se cueza el pescado con el calor que conserva el caldo, dejamos reposar 10 minutos y ya estará listo para servir.

Canelones de carne

Siempre había preparado los canelones mi madre para Navidad y es que le salen muy buenos, por eso me daba mucho respeto, porque veía que tenían mucho trabajo. Pero éste año me he lanzado a elaborarlos, de una manera un poquito diferente y no ha defraudado.
La receta es de Mireia Carbó, como lo explica tan bien me pareció la mar de sencillo, y así es, si seguimos sus pasos no se hace nada pesado.

Ingredientes:

300 grs. de carne de ternera

250 grs. de carne de cerdo

Una pechuga y un muslo de pollo deshuesado

Dos tomates

Dos cebollas

Dos zanahorias

Un puerro

Un pimiento verde

Dos ajos

100 ml de vino rancio

Una lata de paté de foie

Dos trozos de pan de miga

200 ml. de leche

Aceite, sal y pimienta

Para la bechamel

Un trocito de cebolla bien picada

60 ml. De aceite

60 grs. de harina

3/4 l. De leche

Sal y nuez moscada

Queso rallado para gratinar

Cortamos toda la carne en trozos regulares, ni muy grandes ni muy pequeños, cortamos también las verduras, lo ponemos todo en una bandeja para horno, salpimentamos le añadimos aceite y mezclamos para que se distribuya bien. 

Calentamos el horno a 180° e introducimos la bandeja. Lo horneamos durante media hora y le añadimos el vino rancio, le damos unas vueltas y lo volvemos a introducir en el horno otra media hora más o menos, dándole unas vueltas de vez en cuando para que se quede bien rustida por todos lados.

Lo sacamos del horno y le añadimos el paté de foie y el pan remojado en leche, mezclamos con una cuchara de madera y lo vamos picando por partes para que se quede bien fino. Colocamos la mezcla en una manga grande y reservamos.

Preparamos la bechamel que yo la hago sofriendo un poquito de cebolla en el aceite pero teniendo mucho cuidado que no se dore, haciéndolo a fuego lento, cuando esté transparente le añadimos la harina, dejamos cocer un poco y le vamos añadiendo la leche moviendo con un batidor para que no se hagan grumos, cuando veamos una textura como natillas la apartamos y la cubrimos con papel film.

Hervimos las placas en agua hirviendo, según las instrucciones del fabricante, enfriamos sobre un paño.

Rellenamos las placas ayudándonos de la manga, los cerramos y los vamos colocando en la bandeja del horno que tendremos preparada con un poco de bechamel en la base, acabamos echando el resto de la bechamel y cubrimos con el queso rallado, 

Los horneamos 10 minutos con calor arriba y abajo y los gratinamos 5 minutos.

Cuando los preparo para Navidad los hago con alguna semana de tiempo y los congelo por separado, después los pongo en bolsas al vacio y así no ocupan tanto. Una vez que los quiero utilizar los saco un dia antes y los dejo en la nevera, así tienes trabajo adelantado.

Galletas con tres pimientos

Una tapita con mucho colorido y facil de realizar, solamente necesitas preparar la masa de las galletas y asar los pimientos con antelación, y así a la hora de servir es montarlo y ya está.

Ingredientes:

Un pimiento de cada color, rojo, amarillo y verde

Ajo picado, sal y aceite de oliva virgen extra

250 grs. de harina

120 grs. de mantequilla fria

Una yema

Un poco de agua

1/2 cucharadita de cúrcuma (no la puse)

Una cucharadita de pimienta molida

El dia anterior preparamos los pimientos, asándolos en el horno durante media hora, los dejamos que se enfrien y los pelamos y cortamos en tiras. Picamos pequeñito los ajos lo añadimos a los pimientos junto con la sal y el aceite, lo mezclamos un poco y lo reservamos en la nevera.

Preparamos la masa de las galletas mezclando la harina con la pimienta y la cúrcuma (si le ponemos), añadimos la mantequilla bien fria en trocitos y la frotamos con la harina, así se formará una arena, añadimos la yemA de huevo y dejamos que la amasadora lo acabe de integrar, añadiéndole un poquito de agua para que resulte una masa consistente, depende de la harina que admita más o menos, pero realmente es muy poca. He de comentar que yo no le puse agua sino la mitad de la clara y quedó muy bien. Formamos una bola y la reservamos en la nevera durante una hora más o menos.

Sacamos la masa de la nevera y la estiramos con el rodillo que quede bien fina, con un cortador redondo de unos 8 cm. vamos formando las galletas, las colocamos en una placa de horno.

Horneamos a 180º durante 20 minutos, han de quedar bien doradas.

Para presentar la tapa ponemos tiras enrolladas alrededor de la galleta, alternando los colores y colocándole en el centro una oliva, también se podría poner una anchoa y quedaría ya de lujo, así lo haré la próxima vez.

Crespillos de borrajas

Este año hemos tenido un verano fresquito porque se han hecho unas matas de borrajas inmensas, de donde saqué las hojas para hacer éstos crespillos, me explicó quien me las dió que pesaba una sola mata 6 kilos y seguía siendo tierna. Sabemos que las borrajas son una verdura muy suave, a pesar de que cuando están frescas pinchan mucho. 

Quién iba a decir que de ésta verdura pudiese salir un postre tan rico como éste.

Ingredientes:

20 Hojas tiernas del corazón de la borraja

Un huevo

100 ml. de leche

50 grs. de azúcar

2 grs. de levadura o impulsor

Pizca de sal

40 grs. de ron Elixir de Bacardí (o anis)

125 grs. de harina

Aceite oliva virgen extra DO Bajo Aragón para freir

Azúcar para rebozar

Limpiamos muy bien las hojas de las borrajas, las secamos y dejamos al fresco para que se mantengan firmes.

Mezclamos la harina con la levadura y la pizca de sal, la tamizamos y reservamos.

En un cuenco batimos el huevo con el azúcar, añadimos la leche y el ron Elixir, lo mezclamos muy bien hasta ver que se ha deshecho el azúcar, añadimos la mezcla de harina moviendo con un batidor para que no queden grumos. Lo reservamos en la nevera tapado con film hasta que vayamos a freirlos.

Ponemos una sartén honda y un poco grande con aceite en el fuego. Vamos untando cada hoja con la mezcla que hemos preparado dejando que se escurra un poco y echándola en la sartén, se frie durante un par de minutos, le damos la vuelta y las ponemos sobre papel absorvente para que deje todo el aceite sobrante, no es una masa que absorva mucho aceite, así que no queda muy grasienta.

Espolvoreamos con azúcar sola o añadiéndole canela, eso va a gustos.

Quedan muy crujientes recién hechos y con un sabor a ron impresionante.

Cogollos con picadillo y langostinos

Un plato muy fresco para dar entrada a una comida de fiesta.

Ingredientes:

6 cogollos de Tudela

Un trozo de pimiento rojo

Medio pimiento verde

Una cebolleta tierna

12 langostinos

12 tomates cherry

Aceite de oliva virgen extra suave

Vinagre

Picamos muy pequeño la cebolleta y los pimientos, lo colocamos en un cuenco y lo aliñamos con sal, aceite y vinagre, lo reservamos en la nevera.

Limpiamos los cogollos, sacándole las hojas externas que estén más feas, lo lavamos, secamos y los partimos por la mitad.

Limpiamos los langostinos, desechando las cabezas que nos pueden servir para preparar un fondo de marisco en otro plato, o las congelamos, pelamos las colas y las reservamos en la nevera.

Los tomatitos cherry si tienen el rabito queda más decorativo, le damos un corte en cruz por la base para que se separe un poco la piel, los ponemos en una sartén y los rehogamos un poco, reservamos.

Rehogamos un poco los langostinos, con un par de minutos será suficiente.

Montamos el plato disponiendo los cogollos, les ponemos encima el picadillo y un langostino, si nos gusta podemos añadirle un  poco de reducción de vinagre de Módena que es mas suave, añadimos los tomatitos a lo largo de la bandeja y ya estará listo para comer.

Pasta con alcachofas y jamón

Los Reyes me han traído un calendario muy especial, se llama Escuracasoles y cada semana viene una receta con productos de temporada, también unas fotos muy originales. La primera receta es una pasta con alcachofas, pero yo la he adaptado a nuestros gustos e ingredientes que disponía en mi despensa.

Ingredientes:
Pasta tipo codillos o caracolas
Alcachofas tiernas
Tacos de jamón ibérico
Una cebolla pequeña
2 dientes de ajos
2 cucharadas de tomate frito
Aceite, sal y pimienta

En una cazuela con abundante agua y sal ponemos a cocer la pasta (ha de quedar al dente).
Mientras tanto limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas más duras y cortando las puntas hasta casi llegar al corazón, las cortamos en 6 trozos y las vamos echando en una sartén con un buen chorro de aceite, las rehogamos dándole vueltas durante 5 minutos con fuego moderado, las reservamos en un plato.
En la misma sartén dejamos dos cucharadas de aceite y echamos la cebolla picada, le damos unas vueltas y añadimos el ajo y los tacos de jamón, dejamos rehogar todo junto unos 2 minutos y añadimos el tomate.
Cuando veamos que se separa el aceite del sofrito será el momento de volver a echar las alcachofas y la pasta cocida, salteándola para que vaya absorviendo los sabores de las verduras y del jamón.
Se sirve recién hecho para saborear este plato sencillo y con mucho sabor.

Fuente:

1. Calendario "Escuracasoles"

Patatas con pimientos y huevo duro

Una receta de patatas diferente y muy completa por añadirle huevo .

Ingredientes:
patatas
cebolla
pimiento rojo
pimiento verde
huevos duros
taquitos de becon y chorizo

Cocemos las patatas enteras y los huevos, lo pelamos y reservamos.
Preparamos un sofrito con la cebolla y los pimientos picados, dejando cocer suavemente. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el becon y el chorizo, le damos unas vueltas y reservamos.
En una fuente que pueda ir al horno le ponemos en la base 3 cucharadas de aceite del sofrito, colocamos las patatas cortadas en rodajas junto con el huevo también cortado, le distribuimos el sofrito por encima.
Lo ponemos en horno caliente durante 10 minutos para que se caliente y lo servimos a continuación.
Un plato estupendo con pocos ingredientes y rápido de preparar.

Ensalada de garbanzos y quinoa

Qué os parece la quinoa?, dicen que es muy nutritiva y tiene muchas propiedades. La verdad que nunca se me habría ocurrido comprarla, pero me la dejó mi hija antes de irse de viaje y empecé a buscar recetas, una de ellas fué ésta con garbanzos, añadiéndole diferentes tuneos como añadirle pipas de calabaza. Sin duda un plato muy completo.

Ingredientes:
Quinoa
Garbanzos cocidos
Tomate
Pimiento verde
Cebolleta
Pepinillos en vinagre
Pipas de calabaza
Aceite
Salsa de soja
Pimentón
Orégano fresco
Zumo de limón

Prepararemos la quinoa para ello la lavaremos bien, la escurrimos y la ponemos en un cazo sin líquido ni aceite, solamente la quinoa, la vamos rehogando un par de minutos dándole vueltas con una espátula, le añadimos dos medidas iguales de agua, la dejamos cocer 15 minutos y la dejamos enfriar, reservamos.
Si los garbanzos son de conserva los lavamos y colocamos en una ensaladera.
Cortamos pequeño el tomate sin pepitas, el pimiento, el pepinillo y la cebolleta, lo añadimos a los garbanzos junto con una cucharada de pipas de calabaza y la quinoa fria, lo mezclamos todo.
Preparamos la vinagreta con una cucharadita de salsa de soja, una cucharadita de pimentón, zumo de limón, hojas de orégano, un poquito de sal y el aceite, mezclamos todo y lo echamos sobre la ensalada, mezclamos bien y lo dejamos enfriar en la nevera hasta servir.

Pipirrana con aguacate

Buscando recetas frescas para el verano me encontré con la Pipirrana de Jaen, un manjar rápido de preparar y que se toma fresco de la nevera para los dias que no tienes ganas de trabajar. Esta vez le añadí aguacate en vez de atún

Ingredientes:
Tomate maduro
Pimiento verde
Aguacate
huevos duros
Ajos
Aceite, vinagre, sal y pimienta

Tenemos preparados los huevos duros, separamos la yema de la clara y lo reservamos.
Pelamos el tomate y le quitamos la simiente interior, lo cortamos pequeño, cortamos también el pimiento, el aguacate, añadimos la clara cortada como lo anterior en cuadraditos pequeños, lo colocamos todo en un cuenco y reservamos.
Ponemos en el vaso de la batidora la yema, un trocito de pimiento, los ajos, un poco de vinagre, un buen chorro de aceite, la sal y pimienta, lo picamos todo hasta emulsionarlo y lo echamos sobre las verduras mezclándolo bien. Reservamos en la nevera para mantenerlo fresco .
En el momento de servirlo añadir el atún por encima.

Berenjenas rellenas de marisco

En época de verano no apetece ponerse mucho en los fogones y, aunque tiene cierto trabajo ésta receta, se puede tener preparada con antelación y en el último momento calentarla y gratinar . Acompañada de una ensalada o como en éste caso de unas coles de Bruselas rebozadas, es un plato único y bien completo.

Ingredientes:
2 berenjenas
2 rodajas de merluza
200 grs de gambas peladas
200 grs de mejillones sin caparazón
pimiento rojo y verde
cebolla
salsa bechamel
queso rallado


Cortar las berenjenas por la mitad y marcarlas con la punta del cuchillo, salar un poco y dejarlas boca abajo para que suelten la amargor una media hora. Cuando haya transcurrido el tiempo lavarlas y cocerlas 2 minutos en el microondas, con una cuchara vamos extrayendo la carne de las berenjenas la salteamos con un poco de aceite para que acaben de cocerse, reservamos.
Cocer las rodajas de merluza con un poco de agua y dos hojas de laurel 3 minutos, dejamos enfriar, le quitamos la piel y espinas y reservamos.
Picamos la cebolla y los pimientos en cuadraditos pequeños, lo salteamos en una cazuela unos 5 minutos y añadimos las gambas, seguimos rehogando y al final añadimos los mejillones le damos un par de vueltas, le adjuntamos la carne de las berenjenas y añadimos 4 cuchardas de bechamel para amalgamarlo todo, reservamos.
Colocamos las berenjenas en una fuente que pueda ir al horno, las rellenamos  con la mezcla, lo cubrimos con un poco más de bechamel y queso rallado por encima.
Calentamos el horno a 200º (calor arriba y abajo) metemos la fuente con las berenjenas y dejamos cocer 10 minutos hasta ver que se han dorado un poco.
Las acompañé de unas coles de bruselas rehogadas.

Tabule con calamares y langostinos

Hoy tenía ganas de cuscus. El cuscus es un plato que se prepara en un momento y para el verano en su versión tabulé es muy socorrido. Para que fuese plato único lo acompañé de marisco, un par de calamares y unos cuantos langostino pasados por la plancha (más o menos, dependiendo del apetito de los comensales).

Ingredientes:
250 grs de sémola de cuscus
250 ml de agua
Una cucharada de mantequilla
Un calabacón
Un trozo de pimiento verde
Un trozo de pimiento rojo
Media cebolla
Una zanahoria
2 calamares
6 langostinos
Un limón
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Empezamos preparando la sémola de cuscus según nos indique el fabricante, yo le pongo igual cantidad de agua que de sémola a calentar con un chorrito de aceite y un poco de sal, cuando arranca el hervor echo la sémola, le doy una vuelta y apago el fuego,  lo dejo reposar 3 minutos, le añado una cucharada de mantequilla, lo vuelvo a poner al fuego,  dándole vueltas con una paleta de madera durante 3 minutos. Lo dejamos reposar para que se enfríe, de vez en cuando le voy dando vueltas y así no se apelmaza.

Preparamos las verduras cortándolas en cubitos (brunoisse), las echo en agua hirviendo 30 segundos y las refresco en agua con hielo rápidamente, así quedaran al dente y sin perder su color, las escurrimos sobre papel absorvente y las mezclamos con el cuscus.

Preparamos los calamares  limpiándolos muy bien, cortamos pequeños los tentáculos,  las aletas y media bolsa, la parte final la dejamos para decorar. Los langostinos los pelamos y apartamos las cabezas para otra preparación.  Rehogamos el picado de calamar con un poquito de aceite, lo añadimos al cuscus y mezclamos. Ponemos en la plancha bien caliente la punta de los calamares y los langostinos picados y los reservamos para colocar en el plato al final.

Preparamos el aliño con el zumo del limón, el perejil picado, el aceite y la sal, lo batimos y lo vamos echando sobre el cuscus dándole vueltas para que se impregne bien.

Colocamos un aro en el plato y lo llenamos de cuscus, decorando con la punta del calamar y un par de langostinos.

Esta vez a la hora de hacer la foto se me desmoronó todo, pero ya se ve lo delicioso que queda. Y muy fresco.

Espárragos tostados con parmesano y limón

Un rico entrante o acompañamiento para un dia de fiesta, eso sí, como todos los fritos lo mejor es comerlos recién hechos.

Ingredientes:
Un manojo de espárragos trigueros
Un huevo
Una cucharada de leche
3 cucharadas de queso parmesano
3 cucharadas de pan rallado
Piel de limón rallada
Sal y pimienta

Si gustan los espárragos al dente saltarse éste paso, yo los escaldé en agua hirviendo con un poco de sal durante 2 minutos, refrescamos en agua fria, escurrimos y reservamos.
Encender el horno para que se caliente a 200º .
En un plato mezclar el queso y el pan rallado, añadir la piel de limón rallada, mezclarlo todo muy bien.
En otro plato batir el huevo junto con la leche, salpimentamos.
Pasamos cada espárrago por el huevo batido y lo rebozamos con la mezcla del rallado. Repetí la operación una segunda vez para que tuviese una buena capa crujiente.
Los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Lo introducimos en el horno durante 15 minutos hasta verlos dorados, los últimos 5 minutos le puse el aire para que acabaran de secarse.
Los servimos calientes y recién hechos para poder disfrutar del crujiente al morderlos.

Tarta de pimientos

Con la base de masa de pizza que preparo normalmente como explico aqui, se me ocurrió preparar una tarta salada, añadiendo los ingredientes que tenía en la nevera en ese momento. Así resultó una tarta de aprovechamiento, pimientos asados (rojos y verdes), algunos espárragos verdes, un trozo de rulo de cabra, un resto de allioli que sobró de la ensaladilla de mediodia y alguna anchoa para acompañarlo.

Extendí la masa de pizza bien fina, la coloqué sobre el molde  desmontable de tarta, acoplándolo bien para que se marquen las ondas. Puse un poco de tomate frito (muy poco para que no ablande la masa), unas lonchas del queso rulo de cabra cubriendo toda la base, las tiras de pimiento asado, alternando con los espárragos y por encima le puse unas lineas hechas con el allioli y alguna loncha del queso de cabra, espolvoreando con orégano.
Lo horneé durante 15 minutos a fuego fuerte en la parte baja del horno, como cada horno es diferente el tiempo puede variar, estará listo cuando la masa esté dorada.
Una vez fuera del horno le puse las anchoas porque si las horneo no me gusta como quedan, salen muy secas.