Empanada de atún con samfaina y huevo

Una rica empanada tradicional con una masa crujiente.

Ingredientes:

Para la masa

500 grs. de harina panificable

8 grs. de levadura liofilizada o 25 grs. de fresca

125 grs. de cerveza

100 grs. de agua

4 cucharadas de aceite

10 grs. de sal

Para el relleno

2 latas de atún al natural

2 huevos duros

2 pimientos del piquillo (en conserva)

Samfaina casera (preparada)

Ponemos en un cuenco el agua, la templamos en el microondas, con 20 segundos será suficiente. Deshacemos muy bien la levadura en el agua.

Colocamos los líquidos en la cubeta de la panificadora, el agua con levadura, la cerveza, el aceite, la harina y la sal. Le ponemos el programa de masa que dura 15 minutos. Sacamos la masa, boleamos y la colocamos en un cuenco tapada con un film y abrigada, dejamos reposar hasta que haya doblado el volúmen. La desgasificamos amasando un poco y la dividimos en dos.

Extendemos una parte para preparar la base y la vamos rellenando con la samfaina., el atún desmenuzado, cortamos en rodajas los huevos duros y también los distribuimos, el pimiento del piquillo lo cortamos en tiras y lo añadimos.

Extendemos la otra parte de la masa, podemos reservar un poquito para hacerle una decoración, la colocamos sobre todo el relleno y vamos cerrando por todos los lados. Untamos con aceite o huevo batido si queremos que quede brillante acabamos de decorar con la masa restante, le practicamos dos agujeros para que respire el interior.

Cocemos a 200° durante media hora o hasta verla dorada.

Pan de molde con semillas

Hace muchos años que hago ésta misma receta en la Panificadora, pero un dia dijo... hasta aquí he llegado y dejaron de funcionar las palas para hacer la mezcla, pero el horneado si que funcionaba, así que pongo los pasos a seguir del amasado en Kenwood y el horneado lo sigo haciendo en ella para ahorrar electricidad, en los tiempos que corren no viene nada mal.

Ingredientes:
260 grs. de Agua de vichy
200 grs. de harina panificable
20 grs. de harina de centeno
280 grs. de harina de trigo
30 grs. de leche
20 grs. de leche en polvo
25 grs. de aceite de oliva virgen extra
4 grs. de levadura liofilizada (para pan)
10 grs. de azúcar
10 grs. de sal
 200 grs. de masa madre

100 grs. de semillas (pipas de calabaza y girasol, sésamo blanco y negro y otras veces añado semillas de amapola ésta vez no tenía)

Colocar las harinas, la leche en polvo, el azúcar y los ingredientes líquidos encima, agua de vichy, leche y aceite. Poner en marcha el robot hasta que quede todo integrado y se forme una masa muy densa, dejarlo reposar 10 minutos para hacer la autótisis y así se desarrolla el gluten.

Volver a poner en marcha la máquina e ir añadiendo la masa madre, una vez bien mezclada añadir la levadura y por último la sal, amasar10 minutos, dejar reposo de 5 minutos, volver a amasar un minuto y reposo de 5 minutos, así lo hice tres veces. En el último momento añadimos las semillas hasta que queden bien incorporadas a la masa.

Dejar reposar la masa hasta ver que ha doblado el volúmen entre una hora y media y dos horas.

Desgasificar un poco, bolear y colocar la masa en el molde de la panificadora, dejar reposar una hora más o menos, hasta ver que ha crecido y cubre las 3/4 partes del molde. Ponemos el programa de horneado que durará una hora, dejarlo enfriar otra hora más dentro del molde. Lo sacamos del molde dejándolo reposar sobre una rejilla para que se acabe de enfriar.

Una vez frio lo corto en rodajas y congelo cada una por separado, así solamente es sacar el pan y pasarlo directamente a la tostadora, en un momento lo tenemos listo para el desayuno.

Donuts - 50 años.

Os acordáis de aquélla mítica frase... "Andáaa los donuts!!!!... pues hoy se cumplen 50 años desde su lanzamiento en España. Un día 12 de Abril de 1962 se empezaron a distribuir por las panaderías como un producto fresco, su creador fué el empresario Andreu Costafreda.
Hoy lo vuelven a redescubrir con un lanzamiento "vuelve el original".
Y yo para celebrarlo ... con unos parecidos a los originales.He modificado un poco la receta que puse aquí hace tiempo.




Ingredientes:
300 grs de harina de fuerza
200 grs de harina normal
80 grs de azúcar
5 grs de sal
20 grs de leche en polvo
20 grs de levadura liofolizada para panificar
230 grs de agua
1 huevo
40 grs de margarina vegetal
10 gotas de esencia de vainilla



Empezaremos mezclando los ingredientes secos en un cuenco, harinas, azúcar, sal, leche en polvo y levadura, lo tamizamos y reservamos.
Echamos en la cubeta de la panificadora los líquidos, agua, huevo y esencia, añadir los ingredientes secos  encima y seleccionar el programa rápido, cuando se haya formado una masa compacta se añade la margarina y se deja amasar 20 minutos,  apagar la máquina para que no continue el proceso, dejar reposar una hora. Cuando haya pasado el tiempo volver a poner el mismo programa unos minutos para desgasificar la masa.
Como hay bastante cantidad de masa, la dividí en dos partes y una la congelé. 
Engrasar la encimera y extender la masa dejando un grosor de un cm.
Con un cortapastas redondo cortar los donuts y con un tapón pequeño hacer los agujeros internos. Dejarlos reposar una hora hasta que doblen el volúmen.
Poner aceite de girasol en una sartén honda y freir los donuts por los dos lados, dejarlos reposar sobre papel absorvente.
Preparar con 4 cucharadas de azúcar glas y un poco de agua el glasé, removiendo con una cuchara. Con un pincel ir pintando la superficie de cada donut, dejarlo secar sobre una rejilla y listos para darle un buen bocado.

Bon profit!

Barras de cereales

Ingredientes:
280 grs de agua de Vichy
200 grs de masa madre alimentada y sin dejarla al frio
50 grs de harina de centeno
400 grs de harina de fuerza
13 grs de sal
3 grs de levadura liofilizada
40 grs de semillas variadas (sésamo, amapola, calabaza, girasol y lino)


Colocar en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes líquidos, encima los sólidos y la masa madre. Poner el programa de masa nº 7 Cuando empiece a amasar y suene la señal se añaden las semillas.
Al finalizar el programa coloqué la masa en un tuper grande sin moverla mucho. Dejarla reposar 30 min. con la tapa puesta. Cuando pasó el tiempo le di los cuatro plegados uno por cada lado y la volví a dejar 30 min más. Este paso lo hice cuatro veces hasta que se cumplieron las 2 horas.
Saqué la masa del tuper, la dividí en dos y le fuí dando forma de barras.
Dejé reposar las barras media hora o hasta que se vean que han aumentado de volumen.
Encendí el horno a 270º .
En el momento de meter al horno, darle la vuelta a las barras y hacerle los cortes.
Hornear 10 min. calor arriba y abajo 270º, 5 min. con turbo 200º, 5 min calor abajo a 200º y 5 min calor abajo 180º. Este proceso es ir observando por donde se va dorando más o menos e ir dándole calor donde le falta.
Ha quedado una corteza crujiente y una miga con muchos alveolos y gelatinosa, solamente una pega, la próxima le añado más semillas que me gusta que se noten más.

Pan de molde con Vichy

Ingredientes:
260 grs de agua de Vichy
30 ml de leche
20 grs de leche en polvo
10 grs de miel
13 grs de sal
25 grs de aceite
250 grs de harina de fuerza
250 grs de harina blanca de trigo
12 grs de gluten
5 grs de levadura liofilizada
200 grs de masa madre

Colocar en la cubeta los ingredientes en el mismo orden.
Poner el programa 10 (esponjoso), dejar acabar el programa hasta justo antes del último levado, y en ese momento retiramos las aspas con el gancho y teniendo cuidado de no desmontar mucho la masa. Lo dejé y cada cinco minutos lo iba parando para que tuviese un reposo más largo (esto es 5 min conectado, 5 minutos desconectado, así hasta acabar el tiempo antes de hornear).
En el momento que haya creido echarle agua con un spray y añadirle las semillas por encima. Dejar acabar el programa. Dejar reposar 5 minutos.
Sacar y dejar reposar sobre una rejilla .

Pan con masa madre

Ingredientes:
500 grs de harina de fuerza
320 grs de agua
200 grs de masa madre
12 grs sal

Colocar en la panificadora el agua, la harina y la masa madre. Poner el programa 4 (rápido), calienta 2minutos y amasa 2 minutos más, echar la sal por encima y seguir amasando 10 minutos, dejarlo reposar en la cubeta otros 10 minutos.
Sacar de la cubeta y darle el amasado "Bertinet" (video), cuando se vea compacta, elástica y que no se pegue, hacerle un boleado remetiendo las puntas hacia adentro. Dejarla reposar en un cuenco espolvoreado de harina y cubierta con un paño una hora o hasta que haya doblado el volúmen.
Colocar un recipiente en la base del horno con agua, calentarlo al máximo 270º.
Introducir el pan en el horno habiéndole hecho los cortes (si se desea) durante 10 minutos con calor arriba y abajo, otros 10 minutos a la misma temperatura con calor por abajo, otros 10 minutos a 200º con turbo, damos la vuelta al pan para que se tueste por todos lados igual y si se ve blanco darle otros 5 minutos calor arriba y abajo a 200º.
Sacarlo del horno y dejarlo enfriar un par de horas.

Enrolladitos de canela

Esta es una receta del foro "el cafetito" al cual pertenezco y que nos enseñó nuestra querida Mesamo como un gran roscón, pero para cambiarle la cara lo hice de forma individual.




Ingredientes:
500 gr de harina
250 gr de leche
40 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
4 grs de levadura seca
120 gr de masa madre
2 huevos algo batidos
pellizco de sal

Relleno
Mantequilla derretida
Azúcar con canela

Poner, en la panificadora por éste orden la leche, el azúcar, los dos huevos y la sal, la harina, la levadura seca. Poner el programa nº 7 de MASA, y cuando este todo mezclado añadir la masa madre, dejar que se integre bien y añadir la mantequilla a temperatura ambiente.

Cuando pare para hacer el primer reposo apagar la máquina y ponerla al principio del programa MASAS, para que tenga mas tiempo de amasado.

Una vez terminado el programa, quedará una masa tersa, se saca y sin amasar se corta en 12 trozos, que se estiran a lo largo y se aplastan como en tiras, se pintan con la mantequilla liquida y se espolvorean con la mezcla de azúcar-canela . Se enrollan como los brazos de gitano, y se van colocando en moldes pequeños. Se dejan levar durante una hora hasta que han doblado el volúmen, se pueden pincelar con huevo batido y azúcar, pero esta vez no lo hice.

Calentamos el horno a 200º y los metemos durante 10 min calor abajo a 200º., otros 5 min. a 180º, y 5 minutos con la misma temperatura y turbo.

Baguette con masa madre

Después de una buena temporada sin hacer pan, vuelvo a tener masa madre en mi nevera para ir preparando mis panes de molde del desayuno o las baguettes del mediodia, ufff ya me estaba entrando el "mono" panadero.
He perdido práctica porque la primera me salió fatal, pues dejé la masa levando y como tenía unos compromisos no pude seguir su proceso, pensé que volviéndola a amasar se resolvería el problema, pero no fué así... me quedó un pan muy duro de corteza, aunque la miga se podía comer y lo puse con tomate (no estaba mal!), pero la presentación dejaba mucho que desear.



Esta es la segunda tanda de baguettes.



Ingredientes:
300 grs de agua de Vichy
270 grs de masa madre (era la que me salió de alimentarla, se puede poner un poco menos 220 grs)
100 grs de harina de fuerza
300 grs de harina de trigo (normal)
55 grs de harina de espelta
20 grs de gluten
10 grs de miel
3 grs de levadura liofilizada (para pan)
13 grs de sal

Echar en la cubeta de la panificadora por éste orden, agua, miel, masa madre, harinas y en una esquina la sal y en la esquina contraria la levadura.
Poner el programa num 7 solamente de amasado y reposo.
Cuando haya acabado darle un boleado (ir formando una bola con la masa sin manejar mucho), dejarla reposar 5 minutos. Dividir la masa en 4 partes e ir boleando cada uno, volver a reposar 5 minutos . Ir formando las baguettes. Dejar reposar hasta que doblen el tamaño. Calentar el horno al máximo (270º) con una bandeja en la base.
Con cuidado damos la vuelta a las baguettes y las colocamos en la bandeja del horno, le damos los cortes y echamos agua en la bandeja de la base (para crear vapor), metemos el pan y horneamos 10 min. calor arriba y abajo a 270º otros 10 min calor solo por abajo a 200º. Le damos vuelta a la bandeja para que se haga por todos lados y lo dejamos 10 min más con turbo a 200º.
Sacarlo del horno y dejarlo enfriar en una rejilla.

Espero que salgan mejor las próximas.

DONUTS

Bueno pues ya me lancé a preparar los típicos Donuts, que no son las rosquillas o buñuelos, éstos son muy esponjosos, pero se han de comer rápido porque sino se ponen correosos, pero si se piensa que es demasiada masa, se puede guardar la mitad en el congelador y así ya se tiene preparada para otro dia.



Ingredientes:
300 grs de harina de fuerza
200 grs de harina normal
80 grs de azúcar
5 grs de sal
20 grs de leche en polvo
20 grs de levadura seca para panaderia
250 grs de agua templada
1 huevo
50 grs de mantequilla
un chorrito de vainilla líquida

Aceite de girasolo para freir

Preparación:
Mezclar los ingredientes secos en un cuenco, harinas, azúcar, sal, leche en polvo y levadura, mezclar con una cuchara.
Echar en la cubeta los ingredientes líquidos, agua, huevo batido, chorrito de vainilla. Echar encima la mezcla de ingredientes secos, reservando la mantequilla.
Marcar el programa rápido y cuando esté todo bien mezclado y se haya formado una bola de masa, ir añadiendo la mantequilla poco a poco, seguir amasando hasta que quede toda la mantequilla integrada.
Cuando haya acabado el tiempo de amasado y empiece el reposo, lo apagamos y dejamos que leve por espacio de una hora.
Lo desgasificamos, a mano o con la máquina y lo extendemos con un grosor de 1 cm.
Con un cortapastas redondo o un vaso, vamos cortando los círculos y con otro más pequeño le hacemos el agujero del medio. Lo colocamos en una bandeja, lo tapamos y lo dejamos reposar una hora.
Pasado el reposo habrá aumentado de tamaño. Preparamos una sartén honda o una cazuela y le echamos aceite de girasol, dejamos que se caliente y vamos friendo los donuts teniendo cuidado de no tostarlos mucho, los ponemos sobre papel absorvente para que chupe el exceso de aceite.

Preparamos una glasa con 100 grs de azúcar glass y 25 grs de agua, disolvemos la mezcla calentándola un poco . Vamos pasando los donuts por ésta glasa y dejamos reposar sobre una rejilla hasta que se sequen.

Han quedado de lo más tiernos y se comen sin pensar, vamos que vuelan!.



Fuente: i-recetas

Estrellas de amapola y chapatitas

Estos han sido los panecitos de Navidad



Ingredientes:

90 grs de masa madre
300 grs de harina de fuerza
200 grs de agua
4 grs de levadura liofilizada (en polvo para pan)
6 grs de sal
una cucharadita de azúcar invertido o miel
12 grs de gluten


Preparar una autolisis con la masa madre, la harina y el agua, dejarlo 30 min en reposo.
He puesto en la panificadora la masa, la levadura en un ladito, la sal en el lado opuesto, el gluten, y la cucharadita de azúcar invertido (o miel).
He amasado en el numero 2 hasta que ha quedado todo unido (más o menos 20 min.) He sacado la masa de la máquina y sobre la encimera la he amasado al estilo de Richard Bertinet
He dejado reposar en un tuper engrasado y le he ido haciendo foldings cada media hora cuatro veces.
He cortado la masa en varios trozos iguales, los he boleado .
Poner un plato con un poco de agua y otro con semilla (pueden ser de sésamo negro, blanco o semillas de amapola).
Aplanar cada bola y pasarla primero por el plato de agua y después por el de semillas, apretando un poco para que se adhieran. Con una tarjeta plastificada y por la pàrte más estrecha darle tres cortes por el lado de las semillas, levantar con una mano e ir abriendo por el centro para formar la estrella y que cada punta vaya hacia afuera.

Dejar reposar 30 min.
Hornear 10 min 250º y 10 min 200º

Bollitos nube

Esta receta se la vi a Sara en su blog y como me encantan los briochitos allí que fuí directa. No necesita masa madre ni muchas horas de levado y salen superesponjosos, ligeros que parecen nubes.
Seguí los ingredientes de ella pero como no tenía fécula de patata le puse de maiz y como no tenía ganas de trabajar le di el trabajo a la marujita (panificadora) que lo hace estupendamente y no te pringas nada.



Ingredientes :

390 gr. de harina

15 gr. de levadura fresca

120 gr de azúcar

esencia de limón

250 ml de leche

80 gr. de mantequilla

60 gr de fécula de maiz (Maizena)

pizca de sal
azúcar glas

Poner en la panificadora por éste orden, leche, mantequilla (templadas las dos en el micro), unas gotas de esencia de limón, el azúcar, la sal, la levadura desmigada y la harina. Puse el programa 2 que es el rápido y solo tiene 5 minutos de calentamiento. Cuando empieza a amasar y estaban todos los ingredientes mezclados le eché la fécula y bajé todo lo que quedaba por la paredes con una espátula. Dejé que acabase el proceso de amasado y cuando es el tiempo de reposo, la desconecté, dejé que levara hasta arriba, no conté el tiempo, por eso que no me fijé si fué una o dos horas.
Saqué la masa de la cubeta y sobre la encimera engrasada fuí haciendo cortes de 40 grs y los boleé . Sobre la parrilla del horno puse un silpat o papel de hornear y coloqué las bolitas bastante separadas . Me salieron 24 .
Calenté el horno a 50º y los metí dentro durante 30 min. crecieron al doble, los saqué y subí la temperatura a 200º los metí al horno y los dejé 10 min. con calor por abajo solo. Como quedaban blanquitos le puse el turbo unos 7 minutos hasta que se doraron un poco. Apagué el calor espolvoreé con el azúcar glas y los dejé dentro del horno.

Para la próxima vez los haré de 20 grs y los dejaré más espaciados porque se pegaron entre si.

Fartons y bollos supertiernos

Hacía mucho tiempo que buscaba una receta que fuese supertierna, lijera como una pluma para que combinara estupendamente con la horchata que no resultase pesada y fuese una ración pequeña puesto que la tomamos a media tarde . Creo que ésta es una de las mejores que he probado.




Ingredientes:
100 ml de agua
50 grs de levadura prensada
500 grs de harina normal
100 grs de harina de fuerza
2 huevos
100 grs de azúcar
dos cucharadas de zumo de limón
1/2 cucharadita de sal

Poner todos los ingredientes en la panificadora en el mismo orden, programa rápido de masa. Cuando ya se haya formado una masa consistente agregarle 100 ml de aceite de girasol o de oliva suave y seguir con el programa hasta que acabe.
Si tenemos el programa rápido con horneado, estar atentos para apagar la máquina antes del horneado.

Sacar la masa de la cubeta e ir formando bolitas de 40-50 grs.
Para preparar los fartons pasarle el rodillo por la bola formada para largarlo y enrollarlo sobre sí mismo formando un palito.
Colocar en la bandeja de horno muy separados, pues crecen mucho.
Formé otra bandeja con bollitos redondos.
Dejarlos reposar una hora.
Hornear 10/15 minutos a 180º Como puse dos bandejas conecté el aire y se hicieron a la vez.

Preparar una glasa con 100 grs de azúcar glas y tres cucharadas de agua.
Cuando los sacamos del horno los pincelamos con la glasa y se dejan secar.

Han quedado unos deliciosos fartons para tomar con una horchata bien fresquita.
Creo que ya no los voy a comprar más, puesto que me han resultado fáciles y rápidos de preparar.




Edito para añadir un ingrediente que se me había pasado 1/2 cucharadita de sal
Y decir que la he repetido... ésta vez he añadido un buen chorro de agua de azahar y también he preparado una coca de piñones para la Verbena de Sant Joan

Brioche de Julia Child

INGREDIENTES

Esponja:
85 ml de leche caliente
20 g de levadura fresca o 7 grs. de levadura seca)
1 huevo
360 g de harina (2 x 180 g)

La masa de bollo
70 g de azúcar
1 / 2 cucharadita de sal
4 huevos batidos
180 + 20 g de harina (aproximadamente)
170 g de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla líquida o 3 paquetes de azúcar de vainilla
Decoración

- Grano de azúcar o almendras, avellanas o las nueces trituradas toscamente

Preparación

Esponja

En el bol del robot o en la cubeta de la panificadora mezcla la leche templada, la levadura y el huevo con 180g de harina.
Amasar 4 o 5 minutos, añadir 180g de harina sobre la masa en forma de lluvia, sin mezclar y deje reposar dentro de la cubeta durante 30 a 40 minutos (la esponja estará lista cuando haya doblado el volumen y la harina que lo tapaba vaya craquelándose).

La masa de bollo

Colocar encima de la esponja el azúcar, sal, huevos batidos y 180 grs de harina y amasar 25 minutos. Si la masa no consigue desprenderse de las paredes, ir añadiendo 20 grs más de harina. Ir añadiendo poco a poco la mantequilla en trozos, no echando el siguiente hasta que no haya sido absorbido el anterior.
Dejar reposar la masa medio dia o toda la noche en la nevera. Pero yo la dejé en un sitio templado 2 horas y media, y ya subió hasta arriba de la cubeta.
La masa queda muy pegajosa, pero nos untamos las manos con aceite y se puede manejar bien. Se van cogiendo trozos de masa y se van haciendo montoncitos sobre una fuente forrada de papel de hornear o también se pueden poner en moldes de madalenas o rígidos. Dejar levar durante una hora.
Untarlos con huevo batido con azúcar y espolvoreado con más azúcar.
Precalentar el horno a 180º
Hornear durante 15 o 20 minutos

Con esta cantidad me han salido dos bandejas de bollitos.

Baguette rápida (panificadora)

Ya hace tiempo que preparé esta baguette pero por descuido o porque se me perdió en éstos mundos electrónicos a los cuales cada dia exijo más.



Ingredientes:
375 gr de agua templada
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
525 gr de harina
75 gr de sémola de trigo duro
12 gr de levadura fresca de panadería

Colocar todos los ingredientes en la cubeta, primero los líquidos y después los sólidos, en programa Amasado. Cuando haya terminado, echar la masa sobre la encimera enharinada con sémola de trigo.
Sin desgasificar la masa formar las baguettes y colocarlas sobre la bandeja del horno forrada con silpat o papel de hornear. Efectuar los cortes y dejarlas reposar una media hora.
Calentar el horno a 200º. Meter las baguettes y dejarlas hasta que estén doradas y que al golpear con los nudillos en la base suene a hueco.

Nota: La masa que lleva sémola de trigo duro, al cocerse queda una corteza crujiente, cosa que me encanta.

Flor de baguette

Esta mañana me disponía a preparar el pan y en un ratito de reposo me puse a navegar intentando como siempre descubrir cosas nuevas sobre el pan. Buscando encontré una web preciosa y llena de cosas ricas Fidji y allí estaba este pan, que por sí solo ya decora una mesa en una ocasión especial.



La receta ya la conocéis de sobras es la baguette. Solamente un poco de variación, porque no me llegaba la masa madre y la reduje un poco.
El reposo fué de 2 horas, haciendo plegados cada media hora y dentro de un gran tuper . Dividí en 4 partes y boleé cada una de forma suave. solamente para darle forma esférica y después aplastarla como una pizza. Le practiqué los cortes como indica en la web :



los monté y espolvoreé con harina y lo dejé en reposo en la bandeja del horno 1 hora.
Calenté el horno a 270º. Lo metí al horno y lo puse 10 min. a 270º calor arriba y abajo. Después bajé la temperatura a 200º 7 minutos y al final 5 min. con turbo a 160º.

Baguette con masa madre

Poco a poco parece que voy cojiendo el truqui de las masas para que salgan con bastante aire. Tal como vengo haciendo ultimamente dejo reposar la masa en un tuper grande unas dos horas y le voy haciendo plegados cada media hora, así la masa coje aire y se va volviendo mas flexible, digamos que se va dejando dominar.



Ingredientes:
240 grs de agua de Vichy
220 grs de masa madre alimentada y sin dejarla al frio
475 grs de harinas:
---309 grs de blanca de trigo
----86 grs de fuerza
----60 grs de espelta
----20 grs de gluten
13 grs de sal
3 grs de levadura liofilizada

Colocar en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes.
Poner el programa de masa nº 7 . Cuando acabó saqué la masa y la coloqué en el tuper sin moverla mucho. Dejarla reposar 30 min. con la tapa puesta. Cuando pasó el tiempo le di los cuatro plegados uno por cada lado y la volví a dejar 30 min más. Este paso lo hice cuatro veces hasta que se cumplieron las 2 horas.
Saqué la masa del tuper, la dividí en cuatro y le fuí dando forma de barritas, delgadas y largas
Dejé reposar las barras media hora o hasta que se vean que han aumentado de volumen.
Encendí el horno a 270º .
En el momento de meter al horno, darle la vuelta a las barras y hacerle los cortes.
Hornear 10 min. calor arriba y abajo 270º, 5 min. con turbo 200º, 5 min calor abajo a 200º y 5 min calor abajo 180º. Este proceso es ir observando por donde se va dorando más o menos e ir dándole calor donde le falta.

Chapatitas (L'Artesa)

Como no me quedé conforme con el resultado de las anteriores chapatitas, esta vez he preparado la receta de Maribel y han quedado estupendas.

INGREDIENTES
180 gr. masa madre, alimentada y sin refrigerar.
500 gr. harina. (375 normal y 125 de fuerza)
335 grs. agua
4 grs levadura liofilizada
15 g de sal 1 cucharada de miel, opcional, para que el color del tostado sea más profundo.
20 grs gluten

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes en la panificadora programa 7 masas, dejar acabar.
Dar unos pliegues y dejar reposar la masa en un tuper grande untado de aceite.
Cada media hora le fui haciendo plegados durante 2 horas.
En el último plegado ya encendí el horno a 270º con  un recipiente con agua.
Dividí la masa en piezas, simplemente cortando cuadraditos, no fueron muy regulares, pero ya va bien.
Cuando alcanzo bien la temperatura metí el pan, hice chapatitas pequeñas.

Lo tuve 10 minutos a 270º,  10 a 220º  con turbo,  y 5 apagado  (estos ultimos no se los di porque ya estaban cocidas, las saqué directamente)

Barras espiga

He vuelto a preparar las barritas espiga

A ver si perfecciono la forma...

Pa de pagés

Esta vez utilicé el banetone para reposar la masa, aunque no me atreví a dejarla toda la noche en la nevera fueron dos horas largas . Pensando que se abriría la masa por arriba no le dí los cortes y resultó que el bollo se abrió por abajo, vamos que siempre te dan la sorpresa y campan a sus anchas y se estiran por donde les viene en gana. Pero a que ha quedado bonito, si es que parece que lleve sombrerito.




Ingredientes:
200 grs de masa Eric Kaiser
200 grs de agua
1/2 cucharadita de azúcar.
400 grs de harina de fuerza
10 grs de sal
4 grs de levadura liofilizada de panadería

Puse todos los ingredientes en la panificadora en el mismo orden. Programa pastel nº 6. Conectarla y como no tendrá calentamiento empezará a amasar. Cuando hayan pasado 5 min. desconectarla, dejar reposar 5 min. volverla a conectar 10 min. parar y sacar la masa de la cubeta. Darle unos cuantos pliegues y bolear. Untar la bola con aceite y colocarla en el banetone tapada con film y un paño . Dejarla reposar 2 horas.
Eanchufar el horno a 250º . Colocar la masa en la bandeja del horno forrada con un silpat o papel de horno, dándole la vuelta al banetone y dejando caer la masa. Hornear 10 min a la misma temperatura con turbo. Bajar la temperatura a 180º y 10 min más y le di la vuelta. Apagué el horno y lo dejé dentro 5 min.

Pan rústico

Pues, después del disgusto parece que no ha salido mal del todo, un poquito churruscado por arriba, pero como véis la miga perfecta.

Ingredientes:
250 grs de harina de fuerza
250 grs de harina 00
100 grs masa madre (Erik Kaiser)
325 ml. de agua
10 grs de sal
15 grs de levadura fresca o 4 grs de liofilizada

Puse todos los ingredientes en la panificadora y ésta vez puse el programa nº 6 Pastel.
Estuvo amasando sin precalentamiento 24 min.y la apagué y dejé reposar en la cubeta. En la receta decía 30 min. pero como me fuí a comprar seguro que pasó una hora, cuando volví la masa llegaba hasta arriba tocando el cristal.
Saqué la masa, le dí unos plegados y la dividí en 4, fuí formando la barras y las dejé reposar 10 min. espolvoreadas en harina.
Calenté el horno a 250º y metí las barras durante 10 min, bajé el calor a 200º 10 min más y otros 10 min. de reposo dentro del horno apagado.