Cazuela de patatas con rape

Una buenísima cazuela de patatas con todo el sabor marinero del rape, hecha con mucho mimo para que las patatas queden en su punto sin deshacerse.

Ingredientes:

Un rape mediano

Un kilo de patatas

Dos Pimientos verdes

Dos cebollas

Un vasito de vino blanco

Cúrcuma una cucharadita

Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

Para el fumet:

Una zanahoria

Un trozo de cebolla

Un par de ajos

Una hoja de laurel

La cabeza y la espina del rape

Pedimos en la pescadería que nos limpien el rape y lo dejen en dos lomos y éstos cortados en rodajas. Con la espina central, la cabeza y los restos de piel y partes feas  preparamos un fumet al que añadimos una zanahoria cortada, cebolla, ajos y laurel. Lo dejamos cocer 20 minutos y lo salamos.

Cortamos las patatas en rodajas medianas de un cm. 

Mientras tanto, en una cazuela de barro preparamos el sofrito con la cebolla y el pimiento cortado en brunoise, lo dejamos rehogar a fuego medio, le añadimos una cucharada de harina y dejamos que se cueza un poquito, añadimos una copita de vino blanco, dejamos reducir un poco y le añadimos las patatas, le damos unas vueltas con una cuchara de madera añadiéndole la cúrcuma y la pimienta para darle sabor y color.

Colamos el fumet y lo añadimos a las patatas hasta cubrirlas, dejamos cocer unos 20 minutos hasta que estén tiernas, dándole un vaivén a la cazuela para que no se pegue en el fondo.

Cuando ya estén cocidas las patatas pasamos los trozos de rape por harina, los freimos un poco y los vamos echando sobre las patatas, dejándolos 2 minutos más para que desprendan todos sus jugos.

Le ponemos por encima perejil picado y a la mesa.

Un plato muy completo que bien puede ser único, solamente acompañado por una ensalada verde.

Bacalao con costra crujiente

Una buena forma de comer pescado, para los delicados que siempre encuentran espinas, es el bacalao que ahora se puede encontrar congelado en supremas y bien limpio de espinas, al ser trozos grandes, resultan muy jugosos y se preparan muy rápido. En éste caso con pimientos como base resulta exquisito y con un buen pan es para untar y no parar .

Ingredientes para 2 personas:

2 lomos de bacalao desalado

2 pimientos verdes 

Una cebolla 

Pan rallado

Ajo y perejil picado

Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Calentamos el horno a 200°.

Preparamos la base rehogando la cebolla y el pimiento cortado en juliana, podemos poner una mezcla de pimientos rojos y verdes para darle colorido, salpimentamos un poco.

Mezclamos el ajo y el perejil picado junto con dos cucharadas de pan rallado.

Colocamos en una fuente que pueda ir al horno el rehogado de pimiento y cebolla, ponemos encima los lomos de bacalao salpimentados y lo cubrimos con la mezcla de pan rallado.

Metemos en el horno la fuente dejando cocer unoa 10 minutos, en los últimos minutos le ponemos el gratinador para que se dore por encima.

Sushi (perfeccionado)

Preparar sushi no es complicado, pero te pasas todo el dia preparándolo, hoy como éramos bastantes lo he hecho en dos tandas, osea dos veces la cantidad de arroz que apunto en ésta receta. De hecho casi es la misma que la primera vez que me atreví a prepararlo y que podéis ver en éste enlace, 

Necesitaremos una cazuela con fondo grueso para que no trasmita demasiado calor al arroz y así se cueza con poca agua.

Ya lo he comentado en alguna otra ocasión, le tengo mucho respeto al pescado crudo y por lo tanto no lo utilizo, así que prefiero utilizar el langostino cocido y el salmón marinado, de ésta manera me da más confianza.

Ingredientes:

350grs. de arroz

500 ml. de agua

Una cucharadita de sal

Dos cucharaditas de azucar

4 cucharadas grandes de vinagre de arroz

Láminas de alga nori

Salmón marinado (casero)

Langostinos cocidos

Pepino

Aguacate

Pimiento del piquillo

Zanahoria

Salsa de soja

Wasabi

El primer paso a seguir es preparar todos los ingredientes, limpiamos los langostinos e intentamos quitarles el intestino central que a veces contiene arena, los reservamos. Cortamos el salmón, una parte en filetes y otra en bastoncitos largos. Cortamos unos cuadraditos de pimiento para los niguiris y otra parte en bastoncitos para los makis. Preparamos el pepino desechando la parte central, el aguacate y la zanahoria, todo en bastones finos.

Empezaremos a cocinar el arroz lavándolo unas 8 veces como mínimo, hasta ver el agua transparente.

Echamos el arroz en la cazuela de fondo grueso junto con el agua, dejamos en reposo 2 minutos. Encendemos el fuego, dejamos cocer a fuego fuerte 3 minutos, reducimos el fuego al mínimo, si vemos que cuece demasiado podemos elevar la cazuela de vez en cuando, alejándola un poco de la fuente de calor, éste proceso dura 10 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar sin destapar 5 minutos.

Mientras tanto preparamos el vinagre en un cazo junto con la sal y el azúcar, calentándolo un poco, justo para disolverlo, dejamos enfriar.

Echamos el arroz en una fuente de cerámica amplia y plana, lo ideal es un cuenco de madera, nunca utilizar metal ni en el cuenco ni en la espátula con la que moveremos el arroz. Vamos enfriamdo el arroz con un abanico para que sea rápido y añadimos el vinagre a cucharadas, a la vez que damos vueltas suavemente con una espátula o cuchara de madera hasta integrarlo todo y ver que queda suelto el, lo dejamos tapado con un paño o servilleta húmeda para que no se reseque.

Preparamos un cuenco con agua fria y un chorrito de vinagre de arroz, ésto sirve para humedecer las manos antes de cojer el puñado de arroz y que así no se quede enganchado en ellas.

Extendemos la esterilla japonesa, ponemos media hoja de alga nori, extendemos arroz encima de ella dejando unos dos cm. en la parte de arriba, pintamos con un poquito de wasabi justo donde vamos a poner el relleno, puede ser tiritas de salmón, bastones de pepino y bastoncitos de zanahoria, otro puede ser de langostino con aguacate y pimiento, se puede combinar de lo que más nos guste. Enrollamos ayudándonos de la esterilla hasta llegar al final que pintaremos con un poquito de agua el alga para que se quede enganchado, vamos apretando un poco.

Para cortarlo con un cuchillo muy afilado y humedecido un poquito con el mismo agua con vinagre que tenemos en el cuenco. Cada rollito lo cortamos en 8 partes.

Para los nigiris cojemos un puñadito de arroz, formamos una bona alargada con las manos, le untamos un poquito (símplemente una sombra) de wasabi y encima ponemos en unos un langostino abierto, en otros un cuadradito de salmón o un trocito de pimiento, lo cerramos con una tirita de alga nori para cerrarlo.

Éstos dos tipos son los que serví y dos bandejas como la que pongo en la foto, todo un reto!.

Bonprofit!

Pd. Este post se lo dedico a Abril, le prometí que le enviaría la receta para que los preparase ella puesto que le gusta mucho el sushi.

Supremas de merluza al horno con patatas

A veces no tenemos tiempo de cocinar y apetece cenar algo sano, un buen trozo de suprema de merluza fresca hecha al horno casi al vapor es ideal.

Ingredientes:

Merluza sin espina

Una cebolla

Dos patatas

Un vasito de vino blanco

Pimentón picante

Aceite, sal y pimienta

Comenzamos preparando la base de patata y cebolla, pelamos y cortamos la cebolla y las patatas en rodajas, lo colocamos en una fuente para microondas, salpimentamos y con pimentón picante añadimos un chorrito de aceite y lo ponemos en el microondas 3 minutos. Una vez medio cocidas las colocamos en una fuente para horno bien extendidas y encima las supremas de merluza que salpimentaremos, le añadimos ajo y perejil picado y regamos con un vasito de vino blanco, lo tapamos con una hoja de papel de aluminio para que no se seque y guarde sus jugos.

Lo horneamos durante 15 minutos a 200° con calor arriba y abajo.

Servimos la merluza acompañada del fondo de patata y cebolla.

Croquetas de bacalao

Había comprado bacalao para hecer buñuelos y no lo utilicé todo, así que me quedó un poco ya desalado, así que me dispuse a preparar unas croquetas para dejarlas en el congelador y echar mano de ellas en algún momento de urgencia.

Ingredientes:

Una cucharada de mantequilla

Dos cucharadas colmadas de harina

150 grs. de bacalao desalado

Un vaso de leche a temperatura ambiente

Sal, pimienta y nuez moscada

Un huevo

Pan rallado

Aceite de oliva para freir

Calentamos una cucharada de aceite en una sartén, escurrimos bien el bacalao y lo dejamos rehogar un poco, reservamos.

Preparamos una bechamel espesa, calentamos la mantequilla en un cazo, cuando se haya deshecho añadimos la harina que rehogamos para que se cueza un poco, vamos añadiendo poco a poco la leche hasta que veamos una crema lisa y sin grumos. Añadimos a la bechamel la pizca de sal, pimienta y nuez moscada, damos unas vueltas y le incorporamos el bacalao, dejamos cocer sin parar de mover para que no se pegue en la base. Cuando vemos que ha espesado y se desprende del cazo, la apartamos del fuego, echamos en un recipiente bajito, cubrimos con film y dejamos reposar para que se enfrie, puede ser de un dia para otro guardada en la nevera.

Una vez frio vamos formando bolas o forma alargada, como más guste. Pasamos las bolas por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado.

En éste punto las podemos poner en la bandeja del congelador o freirlas directamente.

Recién hechas están deliciosas.

Bon profit!

Buñuelos de bacalao

Unos buñuelos que se preparan rápidamente y quedan con un sabor estupendo, aparte de que es una buena forma de comer bacalao para quien no le gusta su sabor y sin la molestia de las espinas.

Ingredientes:

200 grs. de bacalao ya desalado

2 dientes de ajo

Un trozo de cebolleta muy picada

Unas hojas de perejil

Un huevo

100 ml. de agua

150 grs. de harina

Media cucharadita de bicarbonato o levadura

Una cucharadita de azafrán tostado

Aceite de girasol o de aceite suave

Desmenuzamos el bacalao ya desalado. Tamizamos la harina mezclada con la levadura o el bicarbonato.

Ponemos en un cuenco el bacalao junto con el huevo, mezclamos bien, añadimos la harina tamizada, el agua, y el azafrán tostado, le damos vueltas con una espátula para mezclarlo bien, añadimos el ajo, la cebolleta y el perejil bien picado, volvemos a mezclar. Ha de quedar una masa un poco espes, si hace falta añadiremos un poquito más de harina.

Calentamos aceite, cuando esté muy caliente vamos echando cucharaditas de masa hasta que se doren bien, los reservamos sobre un papel absorvente para que suelten todo el exceso de aceite.

Los servimos recién hechos, pero si sobran también se pueden comer frios.

Filetes de palometa con samfaina

La palometa es un pescado que cuando lo vemos en la pescadería lo encontramos tan feo que no nos llama a comprarlo, pero que si te lo saben arreglar le puedes sacar mucho partido. A mi me gusta sin piel ni espina y cortado en lomos. Lo preparé simplemente acompañado de samfaina y ha quedado delicioso.

Ingredientes:

Una palometa 

Samfaina (preparada con anterioridad)

Un vasito de vino rancio

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Pedimos al pescatero que nos saque los lomos del pescado, sin piel ni espinas, cada lomo lo cortamos en dos o tres trozos, los salpimentamos, pasamos por harina suavemente y freimos en aceite, los sacamos y reservamos sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite.

Quitamos el aceite de la fritura, dejando muy poco, solamente para calentar la samfaina. La cantidad de samfaina va a gusto del consumidor, pero puede ser un cazo por comensal.  Cuando esté caliente echamos un vasito de vino rancio, dejamos reducir un minuto y añadimos el pescado, lo dejamos cocer todo junto 3 minutos más y ya estará listo para comer.

Bon profit!

Bacalao confitado

El bacalao es un pescado que lo venden salado, por eso podemos disponer de él en toda época del año, en los mercados siempre encontraremos una parada de pesca salada, ellos mismos los desalan y dependiendo de la pieza que queramos será más o menos caro. Para éste plato recomiendo que sea un buen lomo que no tenga espinas y que sea grueso, de ésta forma quedará muy jugoso por dentro.

Ingredientes para 2 raciones:

2 lomos de bacalao desalado

Una patata 

Dos dientes de ajos

Una guindilla

Medio puerro

Aceite de oliva virgen extra

Procedemos a confitar el bacalao en un cazo que quepan los lomos, lo cubrimos con aceite y añadimos los dientes de ajos pelados y la guindilla. Lo cocemos al mínimo de mínimos, durante 10 minutos, hemos de conseguir que no hierba el aceite, si no es posible lo iremos retirando del fuego para que se enfríe un poco, o bien ponerle una placa sobre el fuego. Una vez cocido retiramos los lomos del aceite y lo dejamos sobre un plato.

Pelaremos la patata y la cortaremos en lonchas un poco gruesas, las echaremos en el cazo y las confitaremos hasta que al pincharlas estén tiernas, las retiramos del aceite. Mientras tanto habremos retirado del cazo toda la gelatina que haya soltado el bacalao junto con un poco de aceite, lo enfriamos durante 5 minutos en el frigorífico.

En un mortero picaremos los ajos del confitado e iremos añadiendo la gelatina que tendremos reservada muy despacio, a la vez que vamos dando vueltas con la mano del mortero, así se irá formando una muselina suave, reservaremos.

El puerro lo cortaremos en bastoncitos muy finos y lo saltearemos con un poquito de aceite en una sartén amplia, dándole vueltas para que no se queme.

Colocaremos en una fuente que pueda ir al horno una base de patatas confitadas, encima el bacalao con la piel hacia arriba, lo calentaremos en el horno unos 5 minutos, lo sacaremos y lo naparemos con la muselina, volvemos a poner en el horno con el gratinador dejándolo que se dore un poco, le pondremos por encima el puerro crujiente y servimos.

Delicioso plato. Bon profit!

Sopa juliana con bacalao

Estamos en pleno invierno y con la bajada de temperaturas solo apetece cosas calientes, ésta noche una sopa de verduras al estilo juliana nos reanimará el cuerpo, para hacerla más nutritiva le he puesto dos supremas de bacalao que se ha cocinado con el calor residual de la sopa.

Con éstas cantidades pueden salir entre dos y cuatro raciones, dependiendo la cantidad de agua que le añadamos y de cómo nos guste la sopa, con más o menos verduras.

Ésta vez he preparado la sopa en la olla rápida, pero si no se dispone de ella se deja cocer media hora a fuego suave.

Ingredientes:

Dos zanahorias

Media rama de apio

Medio puerro

Un nabo

Una chirivía

Una cebolla

Un tomate

Dos dientes de ajo

Una cucharadita de pimentón

Un litro de agua

Aceite, sal, pimienta, perejil y nuez moscada

Dos supremas de bacalao

Limpiamos las verduras y las troceamos al estilo juliana, es decir en bastoncitos finos, el tomate lo pelamos, extraemos las semillas y troceamos, los ajos los cortamos en trozos no muy pequeños.

Ponemos dos cucharadas de aceite en la olla, dejamos que se caliente, añadimos los ajos, apartamos del fuego y dejamos que se doren un poco con el mismo calor, así no corremos el riesgo de que se quemen, añadimos el pimentón, le damos una vuelta con la cuchara de madera, volvemos a poner la oll al fuego y añadimos el tomate, rehogamos un minuto y echamos todas las verduras, las vamos moviendo para que se rehoguen un poco durante cinco minutos, echamos el agua caliente, cerramos la olla y cuando haya subido la segunda rayita contamos 10 minutos.

Cuando haya bajado la presión abrimos la olla, salpimentamos le añadimos perejil y nuez moscada,  volvemos a poner al fuego y añadimos el bacalao, cuando veamos que vuelve a cojer hervor apagamos, tapamos la olla dejando que se cueza el pescado con el calor que conserva el caldo, dejamos reposar 10 minutos y ya estará listo para servir.

Arroz caldoso con calamares y garbanzos

Hoy es jueves y toca arroz, pero me apetecia un arroz caldoso con mucho fundamento y rico rico (como diría Arguiñano), así que cojí unos langostinos y calamares, todo fresco del mercado y también compré unos pocos garbanzos, porque solo somos dos a comer. Pero el secreto de Xesco Bueno una picada de ajo, perejil y limón para darle frescor al plato, diría frescor y sabor cítrico, quedó muy original.

Ingredientes (2 personas)

2 calamares

6 langostinos

200 grs. de garbanzos cocidos

120 grs. de arroz 

Una cebolla pequeña

2 dientes de ajo

750 ml. de fumet de pescado

Azafrán tostado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Picada:

Ajo

Perejil

Zumo de medio limón

En una cazuela honda doramos la cebolla troceada muy pequeña, cuando esté transparente añadimos los ajos picados, rehogamos un poco, añadimos el calamar que tendremos limpio y cortado en rodajas, seguimos rehogando 5 minutos más, le añadimos el arroz dándole vueltas con una cuchara de madera para que vaya absorviendo los sabores del sofrito, añadimos un poco de azafrán tostado.

Calentamos el fumet, cuando hierva lo echamos sobre la cazuela dejando cocer 12 minutos, rectificamos de sal y le añadimos los langostinos y los garbanzos, para acabar de cocer 3 o 4 minutos más. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 5 minutos.

Preparamos la picada en el mortero machacando el ajo y el perejil, le añadimos el zumo de medio limón, lo mezclamos todo para que emulsione un poco.

Servimos el arroz con un poco de picada por encima.

Delicioso 

Bon profit.

Pincho de pulpo con queso de tetilla

Llevo una racha con el pulpo que no hay manera de quitármelo de la cabeza, pero es que ...... he conseguido que no me de pereza prepararlo, con la fórmula que os puse para cocerlo sale estupendo y muy tierno.

Ingredientes:

Pulpo cocido

Queso de tetilla gallega

Rodajas de pan de barra

Pimentón picante

Aceite de oliva virgen extra

Simplemente consiste en hacer rodajas muy finas de la parte más ancha de las patas del pulpo.

Encima de una rodaja de pan ponemos una loncha de queso de tetilla, encima le ponemos unas lonchas de pulpo, espolvoreamos de pimentón y una gota de aceite de oliva virgen extra.

Es deliciosa la mezcla del queso cremoso y el pulpo al estilo "a feira", se deshace en la boca.

Manjar de dioses.

Pulpo encebollado

Siguiendo con el pulpo que tenía cocido en la nevera y que ha dado para tres platos diferentes, aquí os enseño cómo preparé las últimas patas que quedaban.

Ingredientes:

Pulpo cocido

Cebolla

Un chorrito de vino blanco

Media cucharadita de pimentón picante

Una cucharadita de pimentón dulce

Sal y aceite de oliva virgen extra

Cortamos la cebolla en juliana fina. Calentamos dos cucharadas de aceite en una cazuela, echamos la cebolla y la vamos rehogando durante 5 minutos a fuego suave dándole vueltas de vez en cuando, cuando se vea transparente ponemos el fuego más fuerte y echamos el pulpo troceado Seguimos rehogando hasta que se vaya consumiendo el agua que va soltando el pulpo, añadimos el pimentón de los dos tipos, rectificamos de sal y echamos el chorrito de vino, dejamos reducir y ya estará listo.

Qué bueno estaba! , ha sabido a poco éste pulpo, habra que preparar otro de tres quilos.

Arroz con pulpo

Un pulpo cocido da mucho de si y más si somos dos en casa. En la anterior receta os mostré como cocer el pulpo y en ésta os enseño cómo preparar un arroz con el cuerpo y dos patas.... Y aún queda para otra receta.

Ingredientes:

Pulpo cocido

Arroz

Cebolla

Ajo

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

Disponemos el pulpo cocido y lo cortamos en rodajas, reservamos.

Preparamos el sofrito con la cebolla picada, rehogamos un poco y añadimos el ajo también picado. Una vez tengamos el sofrito hecho añadimos el pulpo troceado y el arroz, le damos unas vueltas con una cuchara de madera, añadimos media cucharadita de pimentón, seguimos removiendo para que el arroz se impregne de todos los sabores.

Ponemos a hervir el agua que ha de ser tres medidas por cada una de arroz, si disponemos de agua de cocer el pulpo la podemos aprovechar, así le dará más sabor. Cuando el agua hierva se añade al arroz, le ponemos un poquito de sal (al gusto), lo dejamos cocer 10 minutos a fuego fuerte, otros 10 minutos con el fuego apagado y en reposo.

Lo servimos caliente espolvoreado de perejil picado.

Pulpo a feira

Esta forma de preparar el pulpo nunca falla, antes de descubrirla había veces que se cocía y otras quedaba duro, pero si se congela ya tenemos un paso importante, porque éste proceso rompe las fibras de la carne del pulpo, ahora bien, el siguiente paso con la olla rápida y sin agregarle agua ya es el novamás, el pulpo se cuece con su propia agua y en solo 10 minutos.

Ingredientes:
Un pulpo grande
2 hojas de laurel
pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra

Limpiamos el pulpo, lo congelamos durante un dia, lo descongelamos.
Colocamos el pulpo en la olla rápida SIN NADA DE AGUA, durante 10 minutos, mi olla es super-rápida, si no se os cuece en éste tiempo en la vuestra, lo podéis tener algún minuto más.
Una vez cocido y cuando destapéis la olla veréis que ha desprendido mucha cantidad de agua, por eso no le echo nada de líquido, incluso para nuestro gusto ni le echo sal.
Lo servimos troceado en rodajas, espolvoreado de pimentón y un hilillo de aceite de oliva virgen extra.
Se puede acompañar de unas patatas cocidas cortadas en rodajas.
A disfrutar, Bon profit!

Cazón en adobo

El cazón en adobo lo comí en Sevilla, pero es típico de Cádiz, aunque creo que en toda Andalucía se puede comer los diferentes tipos de pescado adobados de esta manera. Queda un bocado exquisito, no me extraña que le llamen "bienmesabe".

Ingredientes:
Medio kilo de cazón limpio y cortado en tacos pequeños
2 hojas de laurel

4 dientes de ajo

Una cucharada de pimentón de la Vera

Una cucharada de orégano

Una cucharada de curry

Un vasito de vinagre

Un vasito de agua

Sal

Aceite de oliva virgen extra 

Harina para tempura

Colocamos en un cuenco el cazón lo salamos un poco, le echamos por encima el pimentón, el orégano y el curry, le damos unas vueltas para que se impregne bien de las especias, añadimos el laurel, los ajos (sin pelar, sólo darles un golpe), el vinagre y el agua que haga falta para cubrirlo. Tapamos el cuenco con film y lo guardamos en la nevera durante 6 horas o lo dejamos para el día siguiente.

Ponemos el cazón en un colador para que quede bien escurrido del adobo, lo secamos un poco con papel de cocina.

Preparamos la tempura con la harina especial y un poco de agua muy fría, formamos una papilla y vamos rebozando los trozos de cazón. 

Calentamos el aceite y vamos friendo el cazón. Cuando estén fritos los colocamos sobre papel absorbente para que suelte el exceso de grasa  de la fritura y así quedarán más crujientes.

Dados de salmón marinado rebozado en sésamo y cebollita confitada sobre craker casera.

El salmón marinado no puede faltar y en ésta ocasión en vez de ser en finísimas lonchas lo he puesto en forma de dados, ha sido el gran éxito de éste año.

Ingredientes:
Salmón marinado
Sésamo blanco tostado
Cebolletas confitadas
Galletas craker

Prepararemos de antemano las cebolletas de platillo caramelizadas, para ello las escaldaremos un minuto en agua hirviendo y así será muy fácil sacarle la piel dura, las ponemos en agua fria y las escurrimos. Colocamos en un cazo un poco de aceite al fuego, echamos las cebolletas y las dejamos rehogar 10 minutos a fuego medio, le añadimos una cucharada de azúcar moreno, le damos unas vueltas con la cuchara de madera para que se distribuya bien por todas ellas y le añadimos un chorrito de vino blanco, dejamos reducir y cocer 5 minutos más con el cazo tapado. Cuando haya reducido el caldo, subimos el fuego y vamos moviendo el cazo para que se vaya caramelizando y queden con un tono dorado y reduzca el líquido que pudiese quedar. Reservamos.
El salmón lo tendremos marinado de antemano, cojemos un lomo por la parte más gruesa y vamos haciendo dados, los pinchamos con un palillo y lo pasamos por el sésamo que habremos puesto en un plato. El sésamo se enganchará al salmón porque es graso.
A la hora de presentarlo le ponemos una cebollita encima de cada dado y a su vez lo colocamos en una galleta craker como las que tengo ya publicadas.
Queda un aperitivo muy llamativo y sabroso.

Berenjenas rellenas de marisco

En época de verano no apetece ponerse mucho en los fogones y, aunque tiene cierto trabajo ésta receta, se puede tener preparada con antelación y en el último momento calentarla y gratinar . Acompañada de una ensalada o como en éste caso de unas coles de Bruselas rebozadas, es un plato único y bien completo.

Ingredientes:
2 berenjenas
2 rodajas de merluza
200 grs de gambas peladas
200 grs de mejillones sin caparazón
pimiento rojo y verde
cebolla
salsa bechamel
queso rallado


Cortar las berenjenas por la mitad y marcarlas con la punta del cuchillo, salar un poco y dejarlas boca abajo para que suelten la amargor una media hora. Cuando haya transcurrido el tiempo lavarlas y cocerlas 2 minutos en el microondas, con una cuchara vamos extrayendo la carne de las berenjenas la salteamos con un poco de aceite para que acaben de cocerse, reservamos.
Cocer las rodajas de merluza con un poco de agua y dos hojas de laurel 3 minutos, dejamos enfriar, le quitamos la piel y espinas y reservamos.
Picamos la cebolla y los pimientos en cuadraditos pequeños, lo salteamos en una cazuela unos 5 minutos y añadimos las gambas, seguimos rehogando y al final añadimos los mejillones le damos un par de vueltas, le adjuntamos la carne de las berenjenas y añadimos 4 cuchardas de bechamel para amalgamarlo todo, reservamos.
Colocamos las berenjenas en una fuente que pueda ir al horno, las rellenamos  con la mezcla, lo cubrimos con un poco más de bechamel y queso rallado por encima.
Calentamos el horno a 200º (calor arriba y abajo) metemos la fuente con las berenjenas y dejamos cocer 10 minutos hasta ver que se han dorado un poco.
Las acompañé de unas coles de bruselas rehogadas.

Tostadas con sardinas en aceite

A veces te encuentras que no tienes ingredientes o no te apetece ponerte en la cocina y para salvar la papeleta echas mano de las conservas y lo que encuentras en el fondo de nevera, pero ésta vez me sorprendió el buen juego que me dió.

Ingredientes:
Una lata de sardinas en aceite (pueden ser en escabeche o como más gusten)
Unas lonchas de pan con semillas
Una cebolla
Un trozo de pimiento rojo
Un trozo de pimiento verde
Aceite, sal y pimienta
Salmón marinado (un resto que quedó de otro plato)

Tostar un poco el pan en el horno.
Sacar las sardinas de la lata y extraerle la espina central quedando así dos filetes.
Cortar la cebolla, los pimientos en juliana (a tiras finas), rehogarlo todo con aceite, salpimentar.
Ir distribuyendo sobre las tostadas las verduras y encima colocar los filetes de sardina y entremedio unas tiras de salmón marinado.
A la hora de servir se puede acompañar con tomate frito casero.

Albóndigas con sepia

Este si que es un plato auténtico de mar y montaña, del mar la sepia y de la tierra la carne y con la picada de almendras queda una salsa muy ligada con todo el sabor de los dos ingredientes




Ingredientes:
250 grs de carne de ternera
250 grs de carne de cerdo una sepia fresca de 1/2 kilo
un huevo
miga de pan remojada en leche
1 cebolla
3 cucharadas de tomate frito
un vasito de vino blanco
1/2 litro de fumet de pescado o caldo concentrado
2 dientes de ajo
perejil
10 almendras tostadas y dos rodajas de pan
aceite, sal y pimienta

Mezclamos las carnes con la miga de pan remojada en leche, el huevo, perejil y al ajo le quitamos el corazón para que no repita, lo picamos bien pequeño, aliñamos con sal y pimienta, lo mezclamos todo bien, dejamos reposar en frigorífico 10 minutos y formamos las albóndigas, las rebozamos con harina, las freimos un poco  en abundante aceite y las reservamos (no pasarse para que no se resequen, después se acabarán de cocer por dentro) . Podemos aprovechar para freir un poco las almendras y las 2 rodajas de pan (tipo baguette, sino un trozo es suficiente).
En otra sartén limpia sin nada de aceite echamos la sepia que habremos limpiado y cortado en tiras. Como la sepia era fresca hemos reservado la salsa de la misma, para añadírsela más tarde. Dejaremos cocer la sepia hasta que se evapore todo el agua que va soltando, en ese punto echamos un poco de aceite y lo dejamos un par de minutos dándele vueltas con una cuchara de madera, lo sacamos a un plato y reservamos.
En la misma sartén echamos un poco de aceite de freir las albóndigas colado, echamos la cebolla picada, dejamos que se rehogue y cuando esté transparente la cebolla añadimos un par de ajos y unas ramitas de perejil todo picado, incorporamos el tomate frito y la salsa de la sepia, le damos vueltas para que se mezcle bien, añadimos un vasito de vino blanco y dejamos reducir un poco, le echamos el fumet y vamos incorporando la sepia y las albóndigas, dejamos que vaya cociendo durante 20 minutos .
Mientras se cuecen las albóndigas haremos una picada con las almendras y el pan frito, le añadiremos un poco de caldo y lo echaremos a la cazuela. Dejamos que acabe de cocerse todo junto 5 minutos y ya estará listo para comer.

Empedrat de salmón

Quería variar el empedrat típico y para no hacerlo de bacalao o atún, pensé en ponerlo de salmón marinado casero que me quedaba en el congelador. Así que hoy una ensalada fresca de verano pero muy nutritiva.


Ingredientes:

Un bote de judias blancas
Un pimiento verde
Media cebolla o una cebolleta
Dos tomates de pera
Un trozo de salmón marinado o un paquete del ahumado
Dos huevos

Vinagreta:
Un trozo de cebolla
Un chorro de vinagre
100 ml de aceite
Una cucharadita de mostaza
pizca de sal

Ponemos a cocer los huevos en agua salada durante 12 minutos, los refrescamos y cortamos en rodajas.
Preparamos todos los ingredientes, primero lavamos las judias bajo el grifo para quitarle el liquido de conserva. Pelamos el tomate, lo partimos en quartos y quitamos las semillas, lo cortamos en trocitos. Cortamos el pimiento y la cebolla en trocitos.  El salmón lo cortamos en taquitos también. Lo reservamos todo.
Preparamos la vinagreta, cortamos la cebolla en trozos y la ponemos en el vaso de la batidora, añadimos el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal. Lo batimos hasta que emulsione y lo reservamos en la nevera para que esté fresco.
Para la presentación se puede poner todo en una ensaladera y mezclado con la vinagreta o bien colocamos un aro en el plato y vamos poniendo capas de ingredientes, primero las judias, despues tomate, cebolla, pimiento, salmón y coronando con dos rodajas de huevo duro y unos trocitos de salmón, ponemos la vinagreta en un cuenco para que cada uno se sirva a su gusto.