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27 enero 2008

Tarta mouse de cafe y whisky

Hoy tenía celebración de aniversario y quería hacer una tarta lijerita (en casa no somos de mucho comer y a veces las tartas se han quedado sin probar), y por eso me decanté por esta versión en semifrio. La base ya la tenía porque me sobró un trozo de la tarta del cumple de mi madre y como era de chocolate, me venía que ni pintada.
Ha quedado muy rica con el toque del café y del licor. Por cierto que la base es de CarlosValencia



Ingredientes:
-100 grs de chocolate blanco (no tenía más y puse otros 1oo grs. de negro
-3 huevos
-3 ó 4 cucharadas de café instantáneo (depende de lo que os guste el café)
-4 cucharadas de whisky ( un poco al gusto más o menos)
-2 cucharadas de azúcar glass
-2 hojas de gelatina (medio sobre de gelatina en polvo) neutra
-400 ml de nata

En la TH ponemos el chocolate a fundir a 40º durante 7 min. velocidad 2. Cuando se haya fundido ir echando las yemas de huevo, el café instantáneo, el wisky y el azúcar glass.

Disolver la gelatina con unas cucharadas de nata caliente y se lo añadimos a la mezcla mientras se va enfriando.
Montamos el resto de la nata y las claras por separado.
Ahora solo hay que ir mezclando las tres preparaciones que tenemos "Chocolate-nata-claras"
Se agrega primero un tercio de la nata montada al chocolate y se mezcla sin cuidado y luego se añade un tercio de las claras montadas y lo mismo mezclar sin cuidado.
Esto lo que hace es aligerar la textura tan espesa que tiene la primera mezcla de chocolate.
Ahora se añade otro tercio de nata y otro tercio de claras y se va mezclando poco a poco con cuidado, la mezcla va quedando mucho más ligera.
Y por último se le añade el resto de nata y de claras de forma envolvente.
Lo vertemos sobre la base de bizcocho que tenemos preparada y emborrachada con un jarabe hecho con un poco de wisky y azúcar y alisamos con la ayuda de una espátula.
Dejar reposar en el frigorífico (estas tartas quedan mucho mejor, si las hacemos con un día de antelación, los sabores se realzan y adquieren una consistencia adecuada).
Solo queda decorar la tarta al gusto de cada cual.
Si se decide decorar con cacao en polvo, hay que hacerlo en el ultimo momento sin que vuelva al frigorífico, de lo contrario el cacao se humedece y queda con aspecto mojado.(Consejo de Canelona)














El refranero de Emilia

A su tiempo maduran las uvas.


A tal puchera,
Tal tapadera.


25 enero 2008

El refranero de Emilia

Arroyos en el mes de mayo,
sardinas para todo el año.


Arroz con punzón,

y gachas con tenedor.


Arroz, pez y pepino,

Nacen agua y mueren en vino.

Día completo y trabajador.

Hoy ha sido uno de esos días que empiezas bien y con buen ritmo, no como otros que te levantas queriendo hacer muchas cosas y al final acabas la jornada pensando ... qué poco me ha cundido el dia, solo pensando y sin emprender nada en concreto.
Pues bien, ya me levanté tempranito y puse la gran olla a hacer el caldo, yo la tengo 4 horas cociendo y me sale un caldito blanquito y con un sabor suave y buenísimo.
Después cargué la Marujita con los ingredientes para preparar un pan de nueces, si lo queréis ver, solo hay que clicar en el nombre y te lleva directo a la receta.















Después ya no pude hacer nada más porque tenía que salir de visita médica, pero cuando volví me puse manos a la obra y preparé unos Rosconetes de sartén, así es como los llaman en mi pueblo y son típicos de la Cuaresma, osea... por estas fechas, se parecen a los buñuelos pero en forma de roscos.
















Y con el lio que tenía montado con los roscos se me pasó la mañana y tenía que preparar la comida, así que abrí un bote que tenía de judias verdes en conserva y una lata de ventresca de bonito, le añadí unas olivas negras que tenía sin gueso y un poquito de mayonesa.......... pues yasta! listo el primer plato.














Rosconetes de sartén

Esta es una receta típica de muchos lugares, pero en cada uno diferente. está extraida del libro que publicaron este verano "Recetas tradicionales de Torrecilla de Alcañiz".















Esta vez he hecho una tercera parte de la receta original (lo expuesto en negrita) y aún así me han salido 30 piezas de buen tamaño.

Ingredientes:
3 huevos (1 huevo)
150 grs de azúcar (50 grs)
1/2 litro de leche (165 ml.)
3 gaseosas de Armisén (una)
75 ml. de aceite de oliva (25 ml)
1/2 copa de anís seco (un chorrito de ron)
un kilo y medio de harina (300 grs)
un sobre de levadura (una cucharadita pequeña)

Se baten las claras a punto de nieve, añadir el azúcar. Se le va añadiendo la levadura, las gaseosas, la leche tibia, el ron, el aceite y las yemas batidas por este orden. Se mezcla y se incorpora la harina hasta formar una masa un poco pegajosa. Se deja reposar un buen rato y se van formando las rosquilla, yo he hecho bolitas y con un dedo untado en aceite he ido haciendo el agujero del medio, para formar una rosquilla.
Se frien en aceite de girasol, cuando están doradas se sacan se dejan sobre papel absorbente y seguidamente se rebozan en azúcar con canela.















Pan de nueces

Hoy no tenía claro qué pan hacer y tampoco tenía mucho tiempo para dejarlo en reposo, así que me fuí directa al blog de Maribel y mira que te mira encontré este que es bastante rápido de hacer porque se encarga la Marujita solita de prepararlo.
He modificado algunas cositas, aunque la base es esta.















Ingredientes:
260 ml. de agua de Vichy
50 grs de nata líquida (yo la tenía ya batida)
150 grs de Masa líquida Erik Kayser
25 grs de aceite
15 grs de levadura fresca
500 grs de harinas: 100 grs espelta, 75 grs centeno y 325 blanca
12 grs de gluten
Una cucharada de lecitina
20 grs de azúcar
15 grs de sal
100 grs de nueces

Echar los ingredientes en la panificadora por el mismo orden expuesto.
Programar el nº 10 en esponjoso y cuando avise echar las nueces.
Cuando falten 1 h. y 35 min. sacar las palas con el gancho sin molestar mucho la masa y dejar que acabe. En la última hora taparla ventana con un trozo de papel de aluminio para que le de más calor por arriba y quede más dorado.





























14 enero 2008

El refranero de Emilia

A quien se hace miel, se lo comen las moscas.

A quien te quiera cenar, cómetelo.

A quien te quiera merendar, almuérzatelo.

12 enero 2008

Bollitos galeses

Me llamó la atención este tipo de galletas y las quise hacer dela forma tradicional como indicaba en el libro pero a última hora, fui débil y me eché atrás, así que la forma de cocerlas no es la ortodoxa. Espero repetirlas para realizarlas tal cual lo mandan los cánones.



Ingredientes:
225 grs de harina leudante (yo le puse harina normal y una cucharadita de levadura )
una pizca de sal
50 grs de manteca
50 grs de mantequilla
85 grs de azúcar moreno fino
85 grs de pasas de corinto (le puse perlas de chocolate)
Un huevo batido
Una cucharada de leche (no la puse, pues ya estaba la masa tierna)

Tamizar la harina con la levadura y la sal.
Añadir la manteca y mantequilla y amasar. Añadir el azúcar, seguir amasando y mezclar el huevo y si fuera necesario un poquito de leche para conseguir una masa homogénea pero no pegajosa. Incorporarle las perlas de chocolate y mezclarlas bien.
Extender con un rodillo a 5 mm de grosor. Ir dando forma de galletas con un cortapastas redondo .
En este punto la receta decía que se cocían en una plancha (como las tortitas) durante 3 minutos por cada lado, pero yo las puse en la bandeja del horno a 180º durante 8 minutos.
Al sacarlas espolvorearlas de azúcar glass.
Han quedado estupendas, así que habrá que probarlas de la forma tradicional.




11 enero 2008

10 enero 2008

El refranero de Emilia

A quien no quiere caldo, la taza llena -o taza y media.

A quien no quiere caldo, tres tazas, y la última rebosando.

09 enero 2008

El refranero de Emilia

A quien no mata cochino, no le dan morcilla ni tocino.

A quien no mata lechón, no se da morcilla ni morcón.

08 enero 2008

El refranero de Emilia

A quien es malo, nunca le falta un grano.

A quien está harto, las cerezas le amargan.

A quien hiñe y amasa, no te hurtes hogaza.

07 enero 2008

El refranero de Emilia

A quien cuece y amasa, de todo le pasa.

A quien Dios quiere bien, se le cae la sopa en la miel.

06 enero 2008

Tarta de chocolate y naranja

Esta ha sido la tarta de cumpleaños de mi mami Jandra .















Hacer un pa de pessic con 3 huevos , dividir la clara y batirla con tres cucharadas de azúcar hasta estar a punto de nieve, añadir las yemas y mezclar. Añadir tres cucharadas de harina con una cucharada de cacao, mezclar y ponerlo en un molde. Hornear 20 min a 180º.

Calentar 250 ml. de zumo de naranja con la piel rallada y el azúcar. Mezclar un huevo con 15 grs de Maicena . Añadirlo al zumo y mezclarlo bien que no hayan grumos y añadirle tb 2 hojas de gelatina remojada. (Podéis doblar la cantidad porque esta vez lo hice pequeño pues teníamos roscón)

Empapar un poco con algún licor el bizcocho de chocolate que hemos puesto en la base de un aro. Echarle encima la crema y dejarlo enfriar, cuando esté frio ponerlo en el congelador.
Preparar una gelatina de naranja según las indicaciones del paquete, con la mitad ya ha habido suficiente. Echarlo por encima y enfriar.

Lo adorné con virutas de chocolate.

Cumpleaños yaya Jandra 79

Ella los cumple el dia 5 pero siempre lo celebramos el 6 porque es fiesta señalada.

No he preparado mucha cosa porque estamos ya todos hartos de comer y comer, así que unos pequeños aperitivos, salmón marinado, tostaditas con paté y sobrasada que le gustan a Cris, berberechos, patatas fritas y unas alcachofas rellenas que ha traido mi mami... ah y unos pingüinos que han sido la novedad de este año, mirar que monada.















Están hechos con olivas negras sin hueso y rellenas de queso cremoso, lo naranja son rodajas de zanahoria que le quitamos un trocito y se lo ponemos en el agujero de la oliva que hace de cabeza, y un palollo que lo une todo.















Y como no... la tartita de cumpleaños que la he hecho pequeña porque después teníamos Roscón.














05 enero 2008

Proceso Roscón de Reyes 2

Me he levantado tarde, ya os digo que estoy gandulona.

He mirado la masa y había levado al doble, es una masa-masa, pensaba que quedaría más líquida pero antes de añadirle el fermento ya era muy espesa.
La he puesto en la cubeta con los demás ingredientes y la mitad de la harina. Cuando ha empezado a amasar le he ido añadiendo la otra mitad de la harina peeeeeroooo...... HE DEJADO SIN PONER 50 GRS, me parecía que ya tenía suficiente porque la masa no se pegaba cuando la tocabas.
Ha acabado el amasado y reposo en la panificadora 1:50 h. La he dejado en la cubeta dos horas mas, iba marcándolo con el dedo y si seguía creciendo lo dejaba...y así estaba al final.














Lo he sacado de la cubeta y he boleado un poco . He dividido la masa en dos y una parte la he metido en una bolsa para congelarlo.
La masa ha quedado estupenda pues no se pegaba ni al marmol ni a las manos y estaba untuosa, aquí para que la veais.














La otra parte la he vuelto a bolear y le he hecho un agujeto en medio y en lados opuestos he puesto una figurita y como no tenía haba he puesto un garbanzo (espero que tengan cuidado y no se rompan un diente) he tapado las dos sorpresas y he ido ensanchando el agujeto hasta que he visto que estaba lo bastante abierto para que a la hora de levar no se tape. Lo he dejado reposar dos horas más .
Al cabo de este tiempo ha crecido pero no como para doblar. Lo he pintado con huevo y lo he decorado con naranja, guindas y almendras y lo he espolvoreado con azúcar glas.
He encendido el horno a 180º y cuando estaba caliente lo he metido 10 min calor arriba y abajo. Así estaba... se había inflado como un globo.














5 minutos con turbo 5 min. calor abajo y 5 min reposo
Y aquí al finalizar el proceso...














Me ha quedado un poquito morenito, así que ... depende de como lo veáis de dorado quitáis el último tiempo de reposo dentro del horno y lo sacáis fuera.














04 enero 2008

Proceso Roscón de Reyes

He iniciado la elaboración del Roscón de Reyes de Ari y como tiene varios pasos, empiezo ahora.
Hoy 4 de Enero a las 21:30 horas he puesto en un cuenco (no metálico)150 ml. de leche templada con 10 grs de levadura fresca, lo he deshecho bien y le he añadido 160 grs de harina(le he añadido 8 grs de gluten), he mezclado y le he añadido 100 grs de Fermento líquido Erik Kayser. Lo he tapado con film y bien abrigado . Hasta mañana...

03 enero 2008

El refranero de Emilia

A quien come bien el pan, es pecado darle ajo.

A quien come bien el pan, pecado es el ajo que le dan.

A quien come pan, migajas le quedarán.

02 enero 2008

Felicidad para 2008 !!!


Os deseo que tengáis un año estupendo lleno de cosas bonitas, saludables y muuuucha felicidad .

01 enero 2008

El refranero de Emilia

A quien anda entre miel, algo se le pega dél.

A quien castra la colmena, miel se le pega de ella.