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30 agosto 2007

Tarta Laura 26



Inspirándome en la tarta de chocolate de Auro, aquí os presento mi creación.
No faltó la llamada a nuestra querida GranCanaria para aclarar algunas dudas con el caramelo.

Ingredientes:
Bizcocho
30 gr. de cacao en polvo
100 ml. de agua
125 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
3 huevo
300 gr. de harina
un sobre de levadura pastelera
½ cdita de bicarbonato
100 ml. de leche

Sirope
150 gr. de mermelada de melocotón)
5 cdas. de ron
5 cdas de agua

En un bol, mezclar el cacao tamizado con el agua hirviendo, hasta obtener una mezcla lisa y homogénea, dejar que se enfríe.
Pasar la mantequilla por la thermomix hasta que se ponga cremosa y sin parar, añadir el azúcar, luego los huevos uno a uno, incorporar gradualmente el chocolate, parar e ir añadiendo con la ayuda de unas varilla o lenguas y con suaves movimientos de abajo a arriba, la harina tamizada con el impulsor y el bicarbonato, alternándola con la leche.
Echar la mezcla en una placa grande para que quede una base no muy gruesa. Hornear a 180º 30 min, pero a los 20 ir pinchando porque si sale seco el palillo es que ya está hecho. Corté dos bases con un aro de 18 cm.
Para hacer el sirope, colocar en un cazo la mermelada conb el agua y el ron, dejar hervir un ratito hasta que haya espesado un poco, reservar para que enfrie.
Untar las dos bases con este jarabe y montar una encima de la otra. Por alrededor le puse nocilla, pero el bizcocho es tan tierno que se deshacía y le puse la justa para enganchar los fideos de chocolate. Por encima le puse nata, pero habría quedado mejor con un glaseado de chocolate (otra vez será).















Para la decoración del caramelo hice la proporción de GranCanaria:
500 grs de azúcar
200 ml de agua
125 grs de jarabe de glucosa.

Hice la mitad y creo que tenía que haber hecho menos porque cunde mucho.
















He intentado hacer unas láminas pero no hay manera de que sequen. Ya me lo comentó GranCanaria que en zonas húmedas no suele secar bien el caramelo.

29 agosto 2007

Pan de cada dia (Panificadora)















Ingredientes:
250 ml de Vichy
20 ml de aceite
una cucharadita de miel
10 grs de sal
1 cucharada de lecitina de soja
500 grs de harina
una cucharada de lino
100 grs de fermento liquido
12 grs de levadura fresca

Poner en la cubeta el vichy, el aceite encima de las aspas y la miel. Añadir el fermento liquido y la levadura. Encima poner la harina, la sal en una esquina y la cucharada de lecitina de soja. Programar Masa y cuando de la señal se añade las semillas de lino.
Al acabar el programa desgasificar y hacerle un par de foolding y después dividir la masa en dos y darle forma de barra. Dejar reposar 30 min. porque ahora hace mucho calor y antes de meterla en el horno darle los cortes.
Las he tenido 20 min. a 200º 5 min. boca abajo y 5 min. más bajando la potencia a 180º y dejarlas reposar en el horno.

28 agosto 2007

Panera (paso a paso)

Os enseño a preparar una panera cuando no se tienen cestitos adecuados para ello. He preparado un paso a paso para que lo veáis más claro. Si no entendéis algún paso me lo comentáis.













Doblar en tres partes













Doblar transversalmente una tercera parte hacia la izquierda













Plegar esta parte en tres formando un triángulo





































Los mismos pasos hacia la derecha





































Estirar las solapas hacia el exterior














Sujetando las solapas darle la vuelta y acabar de darle forma remarcando los pliegues














25 agosto 2007

Pudding de dulce de leche

Esta es una buena receta de Cannella para aprovechar los restos de pan o bollos que se han quedado un poco duros y que nadie los quiere. También hace tiempo que compré un bote de dulce de leche y no había manera de encontrar una receta para estrenarlo, pues ya abrí el bote para ponerle un par de cucharadas.















INGREDIENTES:

400 ml de leche
mantequilla para untar
azúcar moreno
200 gr de bollos que han quedado un poco duros cortados en rodajas
1 cucharadita de canela en polvo
2 huevos
2 cucharadas de dulce de leche, bien llenas
75 gr de chocolate blanco

Deshacer el chocolate blanco en un par de cucharadas de leche.

Untar con mantequilla un molde rectangular con bordes altos y espolvorearlo con un poco de azúcar moreno. Untar también por un lado el pan.

Colocar la primera capa de pan en la base del molde, con el lado untado en mantequilla hacia abajo. Pincelar con el chocolate fundido el otro lado, poner otra capa de bollos, untarlo de chocolate y así hasta terminar las rodajas de los bollos.
Calentar 250 ml de leche y añadir el dulce de leche y la canela, removinedo bien hasta que ambas cosas se deshagan. No tiene que hervir.
En un cuenco, batir los huevos con la leche sobrante y luego añadir la leche con el dulce de leche, mezclando todo muy bien. Empapar poco a poco los bollos, esperando una media hora para que se absorba bien.
Hornear a 180º hasta que esté cuajado, unos 40 minutos, lo he tapado con papel de aluminio. Dejar enfriar completamente en el horno antes de desmoldar.

Lo acompañé con un poco de el primer helado que he preparado de limón quedó delicioso.

Un aperitivo!!!

Os apetece tomar un tentenpie de una cerveza bien fresquita y unos hojaldritos con semillas de sésamo y de amapola... Serviros!!!


24 agosto 2007

Espigas con becon al orégano















Ingredientes:
La pasta que más os guste, ha de ser un poco grande.
Cebolla
Crema de leche
Una cucharada de tomate frito
Becon o jamón dulce
Orégano

Se hierve la pasta al dente y se reserva escurrida. Mientras tanto sofreir bastante cebolla picadita hasta que esté transparente, añadir el becon, rehogar un poco, echarle un bote de crema de leche, darle unas vueltas, añadir la cucharada de tomate, el orégano, sal y pimienta. Añadir la pasta y darle unas vueltas un par de minutos para que se mezclen los sabores.
Ya está, un plato rápido de hacer!!!.

23 agosto 2007

Pastelito cumpleañero Cristina 24















A mi hija no le gusta mucho el dulce y cada vez que es su cumpleaños no prueba su tarta aniversario. Así que como se que lo único que le gusta es el Coulant pues eso es lo que le hice.
La receta está aqui

Pan campesino con espelta y semillas de girasol (Panificadora)

Tomando como base la receta de Maribel y como tenía la despensa un poco vacía y no me quedaba suficiente harina, le añadí espelta y tampoco tenía lecitina de soja. Así que salió un poquito morenito por la espelta.
















INGREDIENTES
3oo grs. Harina de fuerza y 200 de harina de espelta
270 grs. Agua
160 grs. Masa madre
10 grs. de sal
50 grs. Semillas de pipas de girasol
15 grs. Levadura fresca

ELABORACIÓN
Poner en la cubeta el agua, las harinas, sal, un poquito de azúcar (cada uno en una esquina)Programar Masa cuando empiece a amasar le añado la levadura y la masa madre y cuando de la señal añadir las semillas.Cuando falten 20 min para acabar lo saco y le doy unos fooldings y la forma de barra. Lo dejo reposar una hora, los espolvoreo de harina y en el momento de meterlo al horno le doy los cortes.
Hornear 10 min horno fuerte, 10 min. con fuego moderado y dándole la vuelta a las barras y 10 min con horno parado.

15 agosto 2007

Pan alemán de cerveza (panificadora)

Esta es una receta que nos pasó Paula en el foro de El Cafetito, yo la he reconvertido para hacerla en la panificadora.














Ingredientes:

400 de harina
10 grs levadura fresca
1 cucharadita de sal
1 cucharada de miel
50 g de mantequilla(aceite)
300 ml de cerveza
Yo añadí:
100 grs fermento Kaiser
Semillas de lino y de sésamo

Mi versión para la máquina, como siempre los líquidos primero. Puse la cerveza, el aceite la miel, harina, sal y programé en 1 . Cuando se ha calentado y empieza a amasar le echo la levadura y el fermento. Le he añadido tb lino dorado y dejar hasta que acabe el proceso. Antes de que empiece a hacer el último levado le echo por encima el sésamo

Aquí la forma de hacer tradicional:
Mezclar la harina junto con la levadura, la sal y el azúcar. Añadir la mantequilla blandita y amasar hasta obtener una masa. Ir añadiendo poco a poco la cerveza hasta que quede una masa agradable y bien manejable. Cortar la masa en 6 partes iguales y formar con las manos enharinadas unas bolitas. Darles forma de bocadillos a estas bolitas dándoles un corte con el cuchillo en la parte superior. Forrar la bandeja de horno con papel o silpat, colocar los panecillos encima y pintarlos con un poquito de agua. Introducir en la parte central del horno previamente precalentado a 210º (introducir un vaso de agua). Dejar hornear unos 25 minutos aproximadamente.

14 agosto 2007

Buñuelos de Cuaresma o Rosquillas

Es receta de pueblo y muy buena.














Ingredientes:
3 huevos
1 taza de leche por huevo
1 taza de azúcar por huevo
1 taza entre aguardiente y aceite
3 gaseosas de papel (se ponen en dos veces)

Batir las claras a punto de nieve. Echar el azúcar y seguir batiendo. Echar las yemas, batir, la leche y un poco de los polvos de las gaseosas mezcladas, el anis y el aceite, batir y el resto de las gaseosas, ir mezclando harina hasta formar una masa tierna (aprox. 500 gr)
En un paño de cocina extender harina y la masa encima, se mueve hacia un lado y otro para que no se pegue y cortarla en tiras para hacer los roscos o buñuelos (como se desee) y freirlos en aceite de girasol y encazuela de barro.

Espero os gusten !!!

TRINXAT

Aunque es un plato de invierno yo lo hago muchas veces para cenar y de esta manera se comen la col estupendamente.














Ingredientes:
Una col, una patata, unos ajitos, aceite y unas lonchas de jamón dulce o becon

Hervir la col y las patatas, escurrirlo todo bien, mientras tanto freir los ajos en el aceite y cuando tengan un color dorado echar las verduras y se van dando vueltas hasta que quede hecho como un puré. Se puede añadir al frito de los ajos el becon pero esta vez le puse jamón dulce en trocitos y lo pasé por la sartén bien dorado y lo añadí al final

Ensalada crujiente (Curri)















Ingredientes:
Lechugas de distintas clases (solo puse de hoja lisa verde)
Tomates cherry
Pimientos verde y rojo cortado pequeñito
Jamón ibérico en lonchas
Pasas (no las puse)
Piñones
Lascas de queso manchego
Cubitos de queso feta
Vinagreta de módena

Las lonchas de jamón las puse al horno flojito hasta que están crujientes y se les ha quitado la grasa.

Poner la vinagreta a tu gusto y meter las pasas en ella un tiempo antes.

Arreglar en una fuente de servir las lechugas. Poner los piñones (Si quieres los fríes un poco antes), las pasas sacadas de la vinagreta, el jamón por encima y alrededor del plato las lascas de manchego. Salsear con la vinagreta y ya está.

CROSTATA ALLA MARMELLATA DI FRUTTI ROSSI

A ver qué os parece la Crostata del libro italiano que me ha traido mi hija, ha salido muy buena, pero ... para las especialistas COMO SE MANEJA ESTA MASA? porque se pega mucho a la hora de extenderla para forrar el molde.

Ingredientes:
Para la pasta frolla:
375 grs de harina
200 grs de mantequilla
100 grs de azúcar
2 huevos
Una pizca de sal
Una cucharada de nata

Para el relleno:
350 grs de mermelada de frutos rojos

Preparación de la pasta frolla:
Disponer la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo, añadir sal y azúcar. Trabajar con la punta de los dedos la mantequilla ablandada y a trozos y unirla delicadamente a la harina, siempre con la punta de los dedos. En el centro de la mezcla verter el huevo ligeramente batido y después la nata. Trabajar la mezcla con la espátula hasta obtener una pasta lisa, después formar una bola, envolverla en papel film y dejar reposar en la nevera una hora antes de su uso.
Precalentar el horno a 180º (termostato 6)
Preparación del relleno:
Extender la pasta y forrar un molde untado con mantequilla. Separar una cantidad suficiente de pasta frolla para formar unas tiras . Pinchar el fondo con un tenedor. Disponer sobre la pasta la mermelada y extender encima las tiras de pasta cruzándolas.
Cocer 40 min. Dejar enfriar antes de servir.

PAN DE HUEVO RÁPIDO F. Tejero

Este pan ya hace mucho que lo vengo haciendo, como solo tenía esta foto, la pongo aunque sea atrasada, así se ve mejor el efecto.















PAN DE HUEVO (“Aprender a hacer pan es fácil” Francisco Tejero)

Ingredientes:
1000 g harina de fuerza
350 ml agua
20 g sal
50 g mantequilla
80 ml aceite de oliva
4 huevos
30 g/10 g levadura fresca/seca

En el libro viene explicado el proceso de elaboración para hacer panecillos, yo lo que hice fue sacar la masa de la TM, darle forma de cilindro y pasarla directamente al molde, dejar levar en el horno apagado algo menos de una hora, pintar la superficie con huevo y hornear a 175ºC durante 40 min (colocando en el fondo un recipiente con agua). Vigilar que no se tueste demasiado por arriba.

Yo he hecho la mitad , con levadura seca (muy poquito) y Fermento líquito 120gr.

Madalenas Tomas















Ingredientes:
300grs. de harina,
3 huevos,
250grs. de azucar,
1/4 litro de aceite,
1,25dl. de leche(125grs.),
2 sobres de gaseosa,
la ralladura de un limon( aser posible algo verde),
una pizca de sal y
azucar y canela para adornar.

Se hacen dos montones con la harian, en uno se ponen los dos sobres azules y en el otro, los dos sobres blancos, se amasan un poco los montones por separado para que se integren bien las gaseosas en la harina, una vez esten bien mezcladas las harinas se reservan sin juntar
Se baten los huevos y se va añadiendo una pizca de sal, la ralladura de limon, la leche, el azucar y por ultimo se mezclan los montones de harina y se añaden a la mezcla.Una vez este bien mezclada la masa se vierte en los moldes, donde previamente se habran puesto unas capsulas o papeles para que no se pegue la masa al molde.Se esplovorea un poco de azucar mezclada con canela en polvo para adornar.

Una vez esten todos los moldes listos para llevar al horno, se meten a 190º o 200º durante 10 minutos aproximadamente o hasta que suban y se doren.

11 agosto 2007

Comida de emergencia

Ultimamente estoy de lo más vagoneta. Hoy con prisas y esto es lo que ha salido.















Comida de emergencia

Unas albóndigas que tenía congeladas y ya fritas le añadí tomate de bote (hecho por mi madre y ya frito) y ya está!!!
De acompañamiento un paquete de hortalizas braseadas de Guissona bien rehogadas y mezcladas con arroz hervido de antemano y todo bien mezclado para que se junten los sabores.

Rápido y sabroso!!!

10 agosto 2007

Lentejas con calamares

Tenía por el congelador un par de calamares dando la matraca y como hoy tocaban lentejas, me he dicho ... no existe una receta de lentejas con calamares pues... aquí está.















Ingredientes:
400 gr. de lentejas cocidas
8 calamares pequeños
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 cucharada de perejil picado
aceite de oliva
sal

Pelar las cebollas y picarlas de forma mediana. Limpiar los calamares, cortar a trozos y escurrir bien. Poner aceite en una cazuela y sofreír los calamares, luego retirar y reservar. En la misma cazuela incorporar la cebolla y dejar que se haga a fuego lento hasta que quede como una mermelada, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme, agregar luego los ajos y el perejil picados, dar unas vueltas, regar con el vino, y cuando haya evaporado el alcohol agregar las lentejas, dejar cocer todo junto y a fuego muy lento unos 10 min., pasado este tiempo, incorporar los calamares, tapar la cazuela y dejar cocer todo junto otros 5 minutos.

07 agosto 2007

Vaya merienda!!!

Ya hacía tiempo que me pedían las tortitas como se las hacía cuando eran pequeñas.
Pues hoy llegó el dia de preparar una merienda consistente.















Tortitas al estilo catalán

Ingredientes:
200 grs. de harina
media cucharadita de sal
un sobre de levadura
una cucharada de azúcar
una cucharada de aceite
2 huevos
200 ml. de leche

Batir los dos huevos con el azúcar y añadir el aceite y la leche, mezclar bien. Tamizar la harina con la sal y la levadura y añadirlo a la mezcla hasta que no queden grumos. Guardar en la nevera hasta la preparación.
En una sartén antiaderente engrasarla con un pincel untado en aceite e ir echando un cucharón de la mezcla, cuando haya cuajado darle la vuelta y ya está preparada la tortita.

Para esta merienda le puse en el plato un trozo de melocotón en almibar, una bola de helado de vainilla y lo acompañé con la tortita y una mermelada de frutos rojos un poco clarificada.

Tarta de chocolate blanco con cerezas y crujiente de avellanas

Esta receta no llevaba cerezas pero como tenía unas picotas rondando por la nevera y que nadie las quería porque eran un poco sosas, pues ahí fuí a liquidarlas y como si fuese un Clafutis les dí buen servicio.
















Ingredientes:
150 grs. de mantequilla
150 grs. de azúcar
1 huevo
200 ml. de leche
200 grs de harina
medio sobre de levadura
100 grs de chocolate blanco
90 grs de avellanas picadas grueso y mezcladas con 20 grs de azúcar

Batir la mantequilla blanda con el azúcar, añadir el huevo y batir fuerte con las varillas, añadir la leche, la harina y la levadura y mezclar hasta que no queden grumos. Cortar en trocitos el chocolate y añadirlo. En un molde forrado ir echando una parte de mezcla y colocar las cerezas, añadirle lo que queda y cubrir con el crujiente de avellana.
Hornear a 180º 30 min. o hasta que al clavar un palillo salga seco. No pasarse en el tiempo porque así queda un bizcocho muy suave y que se deshace en la boca.