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16 noviembre 2006

MERItos

Esta receta la copié de Meri de Mundorrecetas y seguí el paso a paso de Carlos Valencia.
La he hecho varias veces y aquí os pongo algunas fotos.

MERItos
Ingredientes:
100 grs maizena
75 grs harina normal
175 grs de azúcar. (yo le he añadido una cucharadita de azúcar avainillado)
175 grs de mantequilla.
3 huevos.
8 g de levadura en polvo.(yo les pongo 3 pares de sobrecitos de gasificante para repostería, que es lo mismo pero con menos química)
Almíbar clarito con un toque de licor para el calado (aquí usaremos los que más nos gusten)

Proceso:
Montar los huevos con el azúcar hasta que quede una masa esponjosa, se añade la mantequilla y seguimos batiendo y por ultimo la harina, la maizena y el gasificante previamente mezclados que se puede añadir a la masa anterior a través de un colador metálico tamizándola, esto hace que no se produzcan grumos y a la vez introducimos más aire en la masa con lo cual nos quedara más esponjosa.
Recordad que los moldes se rellenan más o menos por la mitad (luego sube mucho)
Dependiendo del horno nos tardaran más o menos pero sobre unos 12 a 15 minutos.
Si los queréis de chocolate también, separáis un poco de masa y le añadís unas cucharadas de cacao en polvo sin azúcar o lo que queráis (colacao, nesquik, pero recordad que esto lleva azúcar y tendréis que rebajar el azúcar en la mezcla anterior)
Una vez horneados y desmoldados con mucho cuidado, recortamos los sobrantes de masa
y ahora tenemos que hacer el almíbar, ya sabéis azúcar y agua en un cazo y al fuego hasta que espese un poco, ......... un almíbar denso.........
retiráis del fuego y le añadís al almíbar el licor que queráis
La primera vez les puse el almibar de ron.
En otros un poquito de nescafé disuelto en unas cucharaditas de whisky
En otros un chorrito de amaretto (para los de almendras)
Bueno un sin fin de combinaciones Cointreau, Calvados, ron o cucharaditas de mermelada disueltas en el almíbar para dar un toque frutal
Ponemos el almíbar en un cuenco y ponemos como medio centímetro de almíbar en el recipiente tipo el que veis en la foto o tazón, introducimos el MERIto y lo dejamos que empape el licor ( veréis como sube el almíbar)efecto esponja. Lo sacáis y le dais la vuelta sobre una rejilla para que el almíbar se distribuya por todo el bizcocho
Así con cada una de los almíbares que hayáis preparado.
Otra opción es que los podéis partir por la mitad y rellenar de cosas como crema, trufa, nata, mermeladas y todo lo que se os ocurra
y ya los decoramos como mas nos guste , con cosas que tengamos por casa, coco, fideitos de choco, azúcar glass, cacao en polvo, mermeladas, almendras tostaditas, guindas confitadas, glasa y todo lo que se os ocurra.




























Hogaza

La receta original es de MªJulia. Yo le he añadido cosas y me ha gustado más todavía. el texto en rojo es lo nuevo.

Ingredientes:
280/ 300 de agua (con 300 la masa será algo más dificil de manejar pero la miga queda más esponjosa)
500 de harina de fuerza floja (de panificación)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite
1 cucharadita de azúcar (miel)
1 sobre de levadura de Panadero. (10 grs levadura fresca)
1 cucharada de lecitina de soja
100 grs de fermento liquido Kaiser

Proceso:
1.- Poner el agua, la miel, el aceite y la levadura 1 minuto a 40º, velocidad 1.
2.- Añadir la harina sal y lecitina, mezclar 30 segundos velocidad 1, amasar en velocidad espiga durante 3 minutos.
3. -Sacar la masa del vaso y de jar reposar 45 minutos o hasta que doble el volumen.
4.- Poner sobre la mesa bien enharinada, amasar un poquito a mano para quitar el aire, dejar reposar 10 minutos tapada .
5.- Pasado ese tiempo dar forma de hogaza, colcar en una fuente de horno forrada con papel de horno o en una bandeja redonda del tamaño deseado para el pan, enharinada (yo hago esto último para que no pierda la forma) dejar levar 45 minutos o hasta que doble el volumen nuevamente.
Hice varios foldins para que coja aire y le di forma de barra.
6.- Precalentar el horno a 220º/200º con una fuente con agua en la parte de abajo del horno.
7.- Hacer unos cortes en diagonal con un cutter o nada y hornearlo 40/45 minutos, el tiempo y la temperatura son orientativos porque depende de cada horno.
8.- Pasados los 10 primeros minutos rociarlo con agua (con un rociador de los de la plancha) sin sacarlo del horno, ojo con esto (las resistencias del horno deben ser de las que están cubiertas para evitar accidentes) volver a rociarlo cada 7/10 minutos y en el momento de sacarlo del horno.
Para saber si el pan está cocido golpear la base, debe sonar a hueco.
Poner a enfriar sobre una rejilla metálica y si se quiere un aspecto algo rústico espolvorear con harina una vez que haya evaporado el agua que hemos rociado al sacarlo del horno(tarda unos segundos) utilizando un colador o cernidor.

Nota: si quereis que la corteza quede crujiente( tipo panadería) no debeis saltaros el paso 8.




































Otro dia hice la misma masa y le añadí tomates secos y semillas de sésamo y de girasol.



10 noviembre 2006

Rechessa clásica

En esta página he encontrado este pan que me ha salido muy tierno.

Para el pan

* 575 g de harina 000
* 10 g de sal preparada*
* 340 cc de agua • 10 g de levadura
* una cucharadita de miel
* 15 cc de aceite de oliva extravirgen
* 30 cc de leche
* 70 grs fermento líquido Kaiser

Para la sal preparada

* 10 g de sal gruesa
* 1/2 diente de ajo (ajo en polvo tenía yo)
* 1 pizca de romero (yo le he puesto orégano)

Para la preparación puse todos los líquidos junto con la levadura y la miel en la TH 40º V1 un minuto. Añadí la harina y encima puse la sal preparada con la mezcla y 4 min. sin temperatura Velocidad espiga. Cuando acabó le eché el fermento líquido y lo volví a dejar un minuto más o hasta que se vea una masa sueve.
Lo saqué de la TH a un bol y lo amasé un poco, le fuí añadiendo más harina porque se pegaba un poco. Lo dejé reposar media hora más o menos. Lo volví a amasar y lo dividí en dos bolas, una la puse en un molde redondo untado con aceite, por encima se moja la masa con un poco de agua y después con aceite, se chafa con los dedos, le puse sésamo por encima y la dejé reposar. Y a la otra le hice varios foldings y le di la forma de barra y lo dejé reposar una hora. Calenté el horno fuerte con agua dentro (para crear vapor), le di varios cortes a la barra y lo puse en el horno durante 40 min.
Y aquí el resultado:



Rosas de española

Hoy me apetecía cenar tortilla de patatas y para hacerlo un poco más divertido se me ha ocurrido estrenar los moldes que compré ayer, así que me puse manos a la obra .
Primero he cortado en trocitos pequeños las patatas y cebollas y las he rehogado en un wok, más tarde le he añadido un calabacín también cortado pequeño. Lo he dejado que se rehogase todo junto, he dejado escurrir todo el aceite .
En un bol he batido cinco huevos con sal perejil y ajo en polvo, se bate bien y se añade la patata y se mezcla bien. Mientras tanto se engrasan los moldes y se vierte la mezcla.
Se lleva al horno calentado y se deja cuajar.
Se desmoldan muy facilmente y se presentan como más os guste. Yo lo acompañé con una ensalada de tomates raf, atún y olivas.