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27 diciembre 2009

Volcán de turrón

Del mismo sistema del coulant éste pastelito se prepara y se como rápido para que no se pase el punto, por eso lo interesante es tenerlo preparado en el congelador y en el último momento hornearlo.
Con estas cantidades pueden dar para 10 o 12 flaneritas.




Ingredientes:
200 grs de turrón de Jijona
20 grs de harina
3 huevos
100 ml de nata líquida
75 grs de azúcar
una cucharada de Moscatel

Trocear el turrón y calentarlo con la nata líquida medio minuto en el microondas.
Triturarlo todo junto.
En un cuenco batir los huevos y el azúcar con las varillas hasta que blanqueen.
Incorporar suavemente la mezcla de turrón con el Moscatel y añadirle muy suavemente la harina tamizada.
Rellenar las flaneritas que se habrán untado coin mantequilla y harina. Guardarlas en el congelador.
A la hora de consumirlos, calentar el horno a 250º y cocerlos directamente del congelador . En mi horno lo tuve 4 min. calor arriba y abajo y otros 4 min. a 200º con aire. Rápidamente desmoldar y servir con hilitos de chocolate deshecho por encima
Como los hice en éstos dias de fiesta no me dió tiempo a hacerle foto pero ésta es de la prueba que hice con anterioridad.

De todas las recetas que encontré ésta es la que me resultó más sencilla y práctica, yo la vi en el blog de Gemma

26 diciembre 2009

Cantuccini de pistacho

Esta es una receta que la vengo haciendo cada Navidad, cambiando un poco los ingredientes pero con la base de la galleta igual. Aquí está la receta.
Este año lo hice de pistachos y almendras.
El Cantuccini no es tan duro como el carquinyoli, así que lo pueden comer niños y yayos perfectamente.



25 diciembre 2009

Crema de Almejas




Ingredientes:
300 g de carne de almejas congelada
1 dl de nata
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 dl de vino blanco
Agua
Pimienta blanca
Cebollino
10 g de harina
Aceite
Sal

Preparación:

Picar el ajo y la cebolla y dorar en una sartén con aceite.
Añadir las almejas y reservar algunas para decorar.
Incorporar la harina y mover bien.
Agregar el vino blanco y dejar reducir.
Cubrir con agua, sazonar y hervir durante 15 minutos.
Triturar y colar.
Marcar las almejas reservadas con un poco de aceite.
Servir la crema y decorar con las almejas.

Tuve un pequeño fallo porque quedó la crema un poco ligera y las almejas se fueron al fondo, pero estaba sabrosa con un gusto a marisco estupendo.

Pirámide de chocolate sobre baño de crema de naranja

Este ha sido el postre de la comida de Navidad y os lo recomiendo, ha quedado un contraste entre ácido y dulce con el sabor a chocolate del bizcocho.



Ingredientes:
5 claras de huevo
120 grs de harina
120 grs de azúcar
10 grs de cacao en polvo
un sobre de levadura
70 grs de mantequilla
una pizca de sal

Precalentar el horno a 180º C. Untar los moldes con mantequilla y espolvorear con un poco de azúcar.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservar.
Poner en un cuenco la mantequilla pomada y mézclarla con el azúcar, añadir el cacao y volver a mezclar. Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes ayudándonos de la espátula para que no se bajen.
Tamizar la harina con la levadura, añadir a la mezcla anterior poco a poco. Verter la masa en los moldes y se introducen en el horno. Bajar la temperatura a 160º C y hornear durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Preparar un almibar con moscatel y azúcar reduciéndolo y empapar un poco los bizcochitos.

Para la crema utilicé 250 grs de zumo de naranja, azúcar al gusto y una cucharada de polvos para puding (Lidl) o puede ser flan. Ha de quedar una sopa cremosa ni líquido ni cuajado.

Presentar en plato hondo con la pirámide en medio un gajo de naranja echando la crema por alrededor y espolvoreando con azúcar glas.

Queda delicioso!!!

Estrellas de amapola y chapatitas

Estos han sido los panecitos de Navidad



Ingredientes:

90 grs de masa madre
300 grs de harina de fuerza
200 grs de agua
4 grs de levadura liofilizada (en polvo para pan)
6 grs de sal
una cucharadita de azúcar invertido o miel
12 grs de gluten


Preparar una autolisis con la masa madre, la harina y el agua, dejarlo 30 min en reposo.
He puesto en la panificadora la masa, la levadura en un ladito, la sal en el lado opuesto, el gluten, y la cucharadita de azúcar invertido (o miel).
He amasado en el numero 2 hasta que ha quedado todo unido (más o menos 20 min.) He sacado la masa de la máquina y sobre la encimera la he amasado al estilo de Richard Bertinet
He dejado reposar en un tuper engrasado y le he ido haciendo foldings cada media hora cuatro veces.
He cortado la masa en varios trozos iguales, los he boleado .
Poner un plato con un poco de agua y otro con semilla (pueden ser de sésamo negro, blanco o semillas de amapola).
Aplanar cada bola y pasarla primero por el plato de agua y después por el de semillas, apretando un poco para que se adhieran. Con una tarjeta plastificada y por la pàrte más estrecha darle tres cortes por el lado de las semillas, levantar con una mano e ir abriendo por el centro para formar la estrella y que cada punta vaya hacia afuera.

Dejar reposar 30 min.
Hornear 10 min 250º y 10 min 200º

FELIZ NAVIDAD !!!

23 diciembre 2009

Galletitas decoradas de Navidad




Ingredientes:
Masa de galletas
300 grs de harina
150 grs de mantequilla
100 grs de azúcar
Un huevo
esencia al gusto

Glasa:
250 grs de azúcar glas
4 cucharadas de claras pasteurizadas
10 gotas de vinagre de manzana

Mezclar la mantequilla con el azúcar y añadirle la esencia. Añadir el huevo y seguir amasando, cuando esté todo mezclado ir añadiendo harina hasta formar una masa tersa. Formar una bola, envolver en papel film y guardar en la nevera como mínimo una hora.

Dividir la masa en dos y una parte la dejamos en frio y con la otra la estiramos con el rodillo hasta dejar un grosor de 3 a 5 mm. Ir cortando las galletas con los moldes y se van colocando en unas bandejas que puedan ir al horno forradas con papel especial para horno. Reservar en la nevera.
Trabajar la otra parte de la masa igualmente.
Calentar el horno a 180º y hornear de 8 a 12 minutos. No se han de cocer mucho puesto que cuando las saquemos del horno seguirán cociendo. Colocarlas sobre una rejilla y dejar enfriar.

Para realizar la glasa se tamizan 250 grs de azúcar glaseada por cada clara de huevo (pasteurizadas mejor) y se añaden 10 gotas de vinagre blanco de manzana.
Se baten las claras y el vinagre, se añade 1/4 partes del azúcar, cuando esté bien mezclado se sigue batiendo y se va añadiendo otra parte del azúcar. Se va incorporando poco a poco el azúcar porque queda mejor. Este tipo de glasa servirá para delinear o escribir, pero para rellenar se ha de ir aclarando con gotas de agua, muy poco a poco, hasta que al pasar un tenedor por ella, la marca desaparezca en 5 segundos. Se va dividiendo la glasa en botecitos para darles el color que deseemos .