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16 noviembre 2006

MERItos

Esta receta la copié de Meri de Mundorrecetas y seguí el paso a paso de Carlos Valencia.
La he hecho varias veces y aquí os pongo algunas fotos.

MERItos
Ingredientes:
100 grs maizena
75 grs harina normal
175 grs de azúcar. (yo le he añadido una cucharadita de azúcar avainillado)
175 grs de mantequilla.
3 huevos.
8 g de levadura en polvo.(yo les pongo 3 pares de sobrecitos de gasificante para repostería, que es lo mismo pero con menos química)
Almíbar clarito con un toque de licor para el calado (aquí usaremos los que más nos gusten)

Proceso:
Montar los huevos con el azúcar hasta que quede una masa esponjosa, se añade la mantequilla y seguimos batiendo y por ultimo la harina, la maizena y el gasificante previamente mezclados que se puede añadir a la masa anterior a través de un colador metálico tamizándola, esto hace que no se produzcan grumos y a la vez introducimos más aire en la masa con lo cual nos quedara más esponjosa.
Recordad que los moldes se rellenan más o menos por la mitad (luego sube mucho)
Dependiendo del horno nos tardaran más o menos pero sobre unos 12 a 15 minutos.
Si los queréis de chocolate también, separáis un poco de masa y le añadís unas cucharadas de cacao en polvo sin azúcar o lo que queráis (colacao, nesquik, pero recordad que esto lleva azúcar y tendréis que rebajar el azúcar en la mezcla anterior)
Una vez horneados y desmoldados con mucho cuidado, recortamos los sobrantes de masa
y ahora tenemos que hacer el almíbar, ya sabéis azúcar y agua en un cazo y al fuego hasta que espese un poco, ......... un almíbar denso.........
retiráis del fuego y le añadís al almíbar el licor que queráis
La primera vez les puse el almibar de ron.
En otros un poquito de nescafé disuelto en unas cucharaditas de whisky
En otros un chorrito de amaretto (para los de almendras)
Bueno un sin fin de combinaciones Cointreau, Calvados, ron o cucharaditas de mermelada disueltas en el almíbar para dar un toque frutal
Ponemos el almíbar en un cuenco y ponemos como medio centímetro de almíbar en el recipiente tipo el que veis en la foto o tazón, introducimos el MERIto y lo dejamos que empape el licor ( veréis como sube el almíbar)efecto esponja. Lo sacáis y le dais la vuelta sobre una rejilla para que el almíbar se distribuya por todo el bizcocho
Así con cada una de los almíbares que hayáis preparado.
Otra opción es que los podéis partir por la mitad y rellenar de cosas como crema, trufa, nata, mermeladas y todo lo que se os ocurra
y ya los decoramos como mas nos guste , con cosas que tengamos por casa, coco, fideitos de choco, azúcar glass, cacao en polvo, mermeladas, almendras tostaditas, guindas confitadas, glasa y todo lo que se os ocurra.




























Hogaza

La receta original es de MªJulia. Yo le he añadido cosas y me ha gustado más todavía. el texto en rojo es lo nuevo.

Ingredientes:
280/ 300 de agua (con 300 la masa será algo más dificil de manejar pero la miga queda más esponjosa)
500 de harina de fuerza floja (de panificación)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite
1 cucharadita de azúcar (miel)
1 sobre de levadura de Panadero. (10 grs levadura fresca)
1 cucharada de lecitina de soja
100 grs de fermento liquido Kaiser

Proceso:
1.- Poner el agua, la miel, el aceite y la levadura 1 minuto a 40º, velocidad 1.
2.- Añadir la harina sal y lecitina, mezclar 30 segundos velocidad 1, amasar en velocidad espiga durante 3 minutos.
3. -Sacar la masa del vaso y de jar reposar 45 minutos o hasta que doble el volumen.
4.- Poner sobre la mesa bien enharinada, amasar un poquito a mano para quitar el aire, dejar reposar 10 minutos tapada .
5.- Pasado ese tiempo dar forma de hogaza, colcar en una fuente de horno forrada con papel de horno o en una bandeja redonda del tamaño deseado para el pan, enharinada (yo hago esto último para que no pierda la forma) dejar levar 45 minutos o hasta que doble el volumen nuevamente.
Hice varios foldins para que coja aire y le di forma de barra.
6.- Precalentar el horno a 220º/200º con una fuente con agua en la parte de abajo del horno.
7.- Hacer unos cortes en diagonal con un cutter o nada y hornearlo 40/45 minutos, el tiempo y la temperatura son orientativos porque depende de cada horno.
8.- Pasados los 10 primeros minutos rociarlo con agua (con un rociador de los de la plancha) sin sacarlo del horno, ojo con esto (las resistencias del horno deben ser de las que están cubiertas para evitar accidentes) volver a rociarlo cada 7/10 minutos y en el momento de sacarlo del horno.
Para saber si el pan está cocido golpear la base, debe sonar a hueco.
Poner a enfriar sobre una rejilla metálica y si se quiere un aspecto algo rústico espolvorear con harina una vez que haya evaporado el agua que hemos rociado al sacarlo del horno(tarda unos segundos) utilizando un colador o cernidor.

Nota: si quereis que la corteza quede crujiente( tipo panadería) no debeis saltaros el paso 8.




































Otro dia hice la misma masa y le añadí tomates secos y semillas de sésamo y de girasol.



10 noviembre 2006

Rechessa clásica

En esta página he encontrado este pan que me ha salido muy tierno.

Para el pan

* 575 g de harina 000
* 10 g de sal preparada*
* 340 cc de agua • 10 g de levadura
* una cucharadita de miel
* 15 cc de aceite de oliva extravirgen
* 30 cc de leche
* 70 grs fermento líquido Kaiser

Para la sal preparada

* 10 g de sal gruesa
* 1/2 diente de ajo (ajo en polvo tenía yo)
* 1 pizca de romero (yo le he puesto orégano)

Para la preparación puse todos los líquidos junto con la levadura y la miel en la TH 40º V1 un minuto. Añadí la harina y encima puse la sal preparada con la mezcla y 4 min. sin temperatura Velocidad espiga. Cuando acabó le eché el fermento líquido y lo volví a dejar un minuto más o hasta que se vea una masa sueve.
Lo saqué de la TH a un bol y lo amasé un poco, le fuí añadiendo más harina porque se pegaba un poco. Lo dejé reposar media hora más o menos. Lo volví a amasar y lo dividí en dos bolas, una la puse en un molde redondo untado con aceite, por encima se moja la masa con un poco de agua y después con aceite, se chafa con los dedos, le puse sésamo por encima y la dejé reposar. Y a la otra le hice varios foldings y le di la forma de barra y lo dejé reposar una hora. Calenté el horno fuerte con agua dentro (para crear vapor), le di varios cortes a la barra y lo puse en el horno durante 40 min.
Y aquí el resultado:



Rosas de española

Hoy me apetecía cenar tortilla de patatas y para hacerlo un poco más divertido se me ha ocurrido estrenar los moldes que compré ayer, así que me puse manos a la obra .
Primero he cortado en trocitos pequeños las patatas y cebollas y las he rehogado en un wok, más tarde le he añadido un calabacín también cortado pequeño. Lo he dejado que se rehogase todo junto, he dejado escurrir todo el aceite .
En un bol he batido cinco huevos con sal perejil y ajo en polvo, se bate bien y se añade la patata y se mezcla bien. Mientras tanto se engrasan los moldes y se vierte la mezcla.
Se lleva al horno calentado y se deja cuajar.
Se desmoldan muy facilmente y se presentan como más os guste. Yo lo acompañé con una ensalada de tomates raf, atún y olivas.























































































03 octubre 2006

Pan de Viena

Hay que ver lo que da de sí medio kilo de harina.

Hoy me he decidio a hacer una masa tipo Viena para hacer unos panecillos, pero como vi un pan relleno hecho como en forma de flor, he pensado en aprovechar y dividir la masa, y también pensé con otro poquito de masa podría hacer también la Fougasse que vi en esta web tan fabulosa de panadería

La receta de la masa es de Francisco Tejero y me la enseñó Maribel53 en el foro de El Cafetito













































PANECILLOS DE VIENA- Francisco Tejero

INGREDIENTES
1 Kg. Harina de trigo de media fuerza (La he puesto de fuerza)
600 gr. Agua
2 gr. Sal
30 gr. Margarina vegetal (Le he puesto mantequilla)
2 gr. Azúcar
100 gr. Masa Madre
30 gr. Levadura (He puesto ½ sobre de levadura seca)
Mejorante C/s (según producto)(No he puesto)
(10 grs. de azúcar invertido)

PROCESO
Amasar todo junto hasta conseguir un buen amasado y procurando que la temperatura final no exceda de 25º C.
Dividir piezas de 80 g, bolearlas y dejar en reposo 15 minutos o el tiempo necesario para conseguir una pequeña gasificación de la bola.
Aplastar la bola y marcar el panecillo, colocándolo en la bandeja con la parte marcada hacia abajo.
Colocar sobre la pala o el cargador dando la vuelta a la pieza. Es decir, con la parte marcada hacia arriba. Hornear con mucho vapor durante 18 minutos a 220º C de temperatura.
















19 septiembre 2006

Bizcocho puzle

Y como decoración para la coca de llanda, lo dividí en dos y con el molde de puzle fuí cortando los trozos y ya sabéis una parte de azúcar glas y otra de cacao.Se intercambian las piezas y yasta!!!!



Coca de Llanda

INGREDIENTES
4 huevos
120 ml de leche
120 ml de zumo de naranja
120 ml de aceite
150 grs. de azúcar
450 grs. de harina
4 papeles de gaseosa (4 blancos y 4 azules)
Ralladura de 1/2 limon


PREPARACION

Forrar la bandeja (de llanda),con papel vegetal, la bandeja debe ser honda ya sabeis que sube.
Ponemos el azúcar y el limón en velocidad de 5 a 10 y lo glaseamos.
Añadimos los huevos, el zumo de naranja, el aceite, la leche y las papelinas blancas 10 o 15 segundos en velocidad 5. Añadir la harina poco a poco sin dejar de batir. Por último los papeles azules y enseguida volcar sobre la bandeja.
Al horno con azúcar y canela (opcional) por encima.

Tras 35 minutos en mi horno en la parte media a 175º por arriba y por abajo.


























Esta es de otra ocasión con fideos de chocolate por encima.

16 septiembre 2006

Tarta de queso con pistachos

Hoy he preparado la Tarta de Queso de Meri (MR), sale siempre tan bien que ya es un clásico.
Ahí va la receta:

Tarta De Queso:la Mas Parecida A La Que Venden!!!!!!

*Ingredientes:
500g de queso fresco al 40% de materia grasa (el que venden en tarrina de 1/2kg en mercadona y que parece yogurt.Este lo venden al lado del queso de burgos)

6 huevos
8 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas rasas de harina
masa de hojaldre

*Preparación:
Trabajar el queso con las 6 yemas.Añadir la harina y el azúcar y mezclar bien.Batir las 6 claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior.Mezclar bien.
Colocar la masa de hojaldre en una tartera desmontable y verter encima la masa de queso y poner en el horno precalentado a 190º y hornear durante 30min.

Yo he hecho la mitad de los ingredientes y con una tarrina de queso Quark y al final le he esparcido por encima unos cuantos pistachos



Fritada de la Huerta!!!

Con los tomates y pimientos del macetohuerto y las cebollas, calabacines y más tomates (buenísimos)del pueblo. he preparado esta Fritada en Wok saludable y rica.



31 agosto 2006

Arroz con muslo de pavo y hortalizas de temporada

Esta es mi contribución a HEMC#3


















Ingredientes:

Arroz bomba
Un muslo de pavo deshuesado y cortado a taquitos
Media cebolla
Dos ajos
Hortalizas variadas: Pimiento rojo y verde, berenjena, zanahoria, calabacín.
Sal , pimienta , orégano y azafrán.
Caldo de pollo o una pastilla de caldo concentrado.

Preparación:

Salpimentar los trozos de pavo y rehogarlos en aceite, apartar y en la misma sartén sofreir un poco la cebolla y los ajos fileteados, añadir las hortalizas cortadas a dados y rehogarlas también, espolvorear con orégano y apartar.
En la misma sartén echar un poco más de aceite y echar las medidas de arroz que necesitemos, rehogarlo.
En una cazuela de barro echar el pavo, las hortalizas y el arroz con el azafrán tostado. Ponerlo al fuego para que se caliente un poco y aparte poner a hervir el caldo o el agua y la pastilla de concentrado. Cuando hierva echar en la cazuela el agua necesaria (tres partes de agua por cada una de arroz), dejar hervir diez minutos a fuego fuerte tapado, pasado el tiempo dejar reposar otros diez minutos más (dependerá de la calidad del arroz).
Listo para comer!

27 agosto 2006

Tarta Ying&Yang -Cumpleaños de mis hijas

Como son dos personas tan diferentes se me ocurrió hacerles ésta decoración para su tarta de cumpleaños.


Cumpleaños de mis hijas!!!

Hoy domingo hemos celebrado los cumpleaños de mis hijas y he preparado algo lijerito.

Aperitivos:

Ratoncitos de queso (anabea):
Esta receta la tenía guardada pero no me acuerdo de dónde la saqué.
Ingredientes:
100 gr de queso azul
220 gr de queso Philadelphia
150 gr de queso de bola o queso emmental
50 gr de mantequilla blanda
10 gr de salsa Perrins
sal y pimienta blanca recien molida

Partir los quesos en trozos y volcarlos en el vaso con el resto de los ingredientes.

1 o 2 min -- 60º -- v.5 ---> Tiene que quedar una pasta semisolida y sin grumos.

Volcarla en un recipiente hermético y a la nevera para que coja consistencia.

Queda una mezcla un poco pringosa, así que la pasé como si fuese una albóndiga por harina y le dí la forma.

Las orejas son almendras laminadas
La nariz un granito de pimienta rosa
Y los ojos granos de pimienta negra
El rabito cebollino


La tarta la pongo en Delicias.




















































26 agosto 2006

Tarta de Manzana (Chefa)



Ingredientes:
150 g. de harina normal
harina para trabajar o folio de plástico
1/2 cucharadita de levadura química (polvos de hornear, levadura Royal, impulsor)
100 g. de almendra pelada molida.
1 pizca de sal 140 g. (70+40 +30) de azúcar
1 paquete de azúcar de vainilla (en su falta azúcar avainillado)
ralladura de media naranja
3 (1+2) huevos
3 cucharadas de leche
80 g. de mantequilla blanda
500 g. de manzanas ácidas
ralladura de naranja o de limón
200 g. de « crème fraîche »
50 g. de nata líquida (nata o crema de montar)
azúcar glas
mantequilla y pan rallado para el molde

Instrucciones:
En un recipiente tamizar la harina mezclada con la levadura y agregar las almendras, la sal, el azúcar de vainilla , la ralladura de la media naranja y 70 g. de azúcar; mezclar todo y hacer un montón con un cráter (hoyo) en el centro.

Mezclar 1 huevo con la leche y echar en el cráter .
Hacer pegotitos con la mantequilla y repartirla por encima de la mezcla de harina alrededor del cráter Mezclar y amasar todo (amasar de dentro afuera, es decir ir cogiendo poco a poco la harina de los alrededores del cráter).
Envolver la masa que acamos de obtener en un folio de plástico y dejar reposar en el frigorifico 30 minutos (si es mas no pasa nada, ha de estar fria para poder trabajarla)
Engrasar (con mantequilla) y espolvorear (con pan rallado) el molde y encender el horno a 200 ° C para precalentarlo.
Una vez fria estirar la masa entre dos folios de plástico (o sobre una mesa de trabajo enharinada) con el rodillo ( en su falta con una botella).
Forrar con ella el molde (base y laterales)
Lavar y secar las manzanas.Quitar los corazones, pelar y cortar en rodajas (no es necesario echarlas limón, pues se usaran enseguida)
Colocar una capa de rodajas sobre la masa y si son muy ácidas echar algo de azúcar glas, continuar colocando capas hasta que las manzanas se acaben. Echar por encima 30 g. del azúcar y meter en el horno 20 minutos. Dejar enfriar un poquito y preparar el baño.
Echar en un recipiente los dos huevos restantes, el resto del azúcar (40 g) algo de ralladura de naranja o limón, la nata y la « crème fraîche ». Mezclar todo sin batir y echar sobre las manzanas. Meter en el horno 30 minutos más.
Sacar y dejar un poco tiempo en el molde. Desmoldar para que se termine de enfriar y una vez fria espolvorear con azúcar glas.

25 agosto 2006

Tosta de revuelto de setas














Ingredientes:
8 huevos
200 grs. de setas variadas
40 grs. de queso manchego
50 ml de nata
4 rebanadas de pan de molde

Saltear las setas con un poco de aceite de oliva.
Batir los huevos en un bol. Añadirlos a la sartén sobre los hongos ya salteados y mezclar bien. Añadir también la nata , dejar cuajar todo a fuego suave y removiendo hasta que se hagan, pero sin que se pasen. Deben quedar cuajados pero blandos.
Tostar las rebanadas de pan de molde en el horno.
Para montar el plato utilizar un molde redondo, cortar el pan con el molde y colocar en la base. Poner encima el revuelto de setas y espolvorear por encima con queso rallado y nuez moscada.
Se puede servir adornando el plato con una mezcla de aceite de oliva y pimentón por encima.

Pastel frio tricolor

El Pastel frío tricolor es una receta de Maktuv y queda una presentación impresionante para una comida fria.




























Ingredientes:
1/4 kg de jamón york en tacos
4 cucharadas colmadas de mahonesa
1 cebolleta pequeña
1 bote de aceitunas verdes rellenas
1 estuche de puré de patatas (puedes utilizarlo normal, de queso, verduras.....)

Prepara el puré con menos liquido de lo que indica el envase para que quede consistente . Déjelo enfriar, mézclalo con 2 cucharadas de mahonesa.

Picar pequeño el jamón . Reservar.

Picar la cebolla del mismo modo. Reservar
Picar las aceitunas. Resevar.

Mezcla el jamón, la cebolleta y dos cucharadas de mahonesa. Ponlo en el fondo de un molde desmontable, previamente aceitado. Cubre con las aceitunas picadas, formando otra capa, de modo que quede prensada. Vacia el puré sobre las aceitunas. Deja reposar en el refrigerador 2 hora por lo menos.

Desprendes los costados con un cuchillo, afloja el molde y vuelca a una fuente. Decorar con mahonesa, zanahorias ralladas y aceitunas y acompaña con tomate de la huerta.

07 agosto 2006

Empedrat con vinagreta de albahaca
















Ingredientes:
Un bote de judias
Una lata de atún
Dos tomates cortados a cubos pequeños
Un pimiento cortado pequeñito
Media cebolla cortada pequeñita
Dos huevos duros cortados pequeños
Vinagreta, un poco de cebolla picada, vinagre, sal unas hojas de albahaca y aceite.

Lavar las judías de conserva, colocarlas en una fuente e irle añadiendo todos los ingredientes.
Preparar la vinagreta con la albahaca bien picada. Servirla aparte.




ENSALADA DE LENTEJAS CON MAYONESA AL AJO Y PIMIENTO ASADO















Ingredientes:
Lentejas
Atún
Tomates
Pimiento verde y cebolla
Pimiento rojo asado
Algún espárrago para decorar
Mayonesa:
Un huevo, ajo, vinagre, sal y aceite.

Se cuecen las lentejas o se abre un par de botes de conserva, en este caso, lavarlas.
Colocarlas en un bol e ir añadiendo el picadito de pimiento y cebolla (muy pequeñito), el atún en conserva. Darle un par de vueltas para que se mezcle. Añadirle el tomate cortado en dados pequeños.
Preparar la mayonesa, yo lo hago con el Minipimer, echo en el vaso, ajo picado, un huevo, sal y unas gotas de vinagre y el aceite. Coloco el batidor al fondo y bato hasta que queda emulsionado, después lo levanto de un lado, sigo batiendo y al final lo muevo de abajo a arriba para darle volúmen.
Presentar en el plato con un par de tiras de pimiento asado, un espárrago en conserva y una cucharada de mayonesa al ajo.
Si no gusta la mayonesa, se puede hacer una vinagreta con un trozo de cebolla, sal, aceite y vinagre todo batido con la batidora.
Queda un plato muy fresquito.