Sopa juliana con bacalao

Estamos en pleno invierno y con la bajada de temperaturas solo apetece cosas calientes, ésta noche una sopa de verduras al estilo juliana nos reanimará el cuerpo, para hacerla más nutritiva le he puesto dos supremas de bacalao que se ha cocinado con el calor residual de la sopa.

Con éstas cantidades pueden salir entre dos y cuatro raciones, dependiendo la cantidad de agua que le añadamos y de cómo nos guste la sopa, con más o menos verduras.

Ésta vez he preparado la sopa en la olla rápida, pero si no se dispone de ella se deja cocer media hora a fuego suave.

Ingredientes:

Dos zanahorias

Media rama de apio

Medio puerro

Un nabo

Una chirivía

Una cebolla

Un tomate

Dos dientes de ajo

Una cucharadita de pimentón

Un litro de agua

Aceite, sal, pimienta, perejil y nuez moscada

Dos supremas de bacalao

Limpiamos las verduras y las troceamos al estilo juliana, es decir en bastoncitos finos, el tomate lo pelamos, extraemos las semillas y troceamos, los ajos los cortamos en trozos no muy pequeños.

Ponemos dos cucharadas de aceite en la olla, dejamos que se caliente, añadimos los ajos, apartamos del fuego y dejamos que se doren un poco con el mismo calor, así no corremos el riesgo de que se quemen, añadimos el pimentón, le damos una vuelta con la cuchara de madera, volvemos a poner la oll al fuego y añadimos el tomate, rehogamos un minuto y echamos todas las verduras, las vamos moviendo para que se rehoguen un poco durante cinco minutos, echamos el agua caliente, cerramos la olla y cuando haya subido la segunda rayita contamos 10 minutos.

Cuando haya bajado la presión abrimos la olla, salpimentamos le añadimos perejil y nuez moscada,  volvemos a poner al fuego y añadimos el bacalao, cuando veamos que vuelve a cojer hervor apagamos, tapamos la olla dejando que se cueza el pescado con el calor que conserva el caldo, dejamos reposar 10 minutos y ya estará listo para servir.

Sopa castellana

En honor a una buena amiga , que nos ha visitado hoy, decidí que la mejor manera de honrarla, era hacer un plato típico de su tierra "Palencia" y que mejor que condimentar con mucho cariño una "Sopa Castellana" o "Sopa de Ajo". 

Un plato ideal para los días más crudos del invierno, reconforta el cuerpo y el espíritu.

 

Ingredientes:

6 dientes de ajos

6 rodajas de pan duro (sin costra)

Una cucharada de pimentón de la Vera

100 grs de jamón ibérico

Un litro de caldo de carne

2 huevos

Aceite de oliva virgen extra

Cortamos el pan en trozos pequeños y reservamos. Cortamos el jamón en tacos pequeños. Pelamos y fileteamos los ajos.

En una cazuela echamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, echamos los ajos y los rehogamos para que cojan un color dorado, en ese momento echamos el jamón y el pan, le vamos dando vueltas con una cuchara de madera para que se vaya tostando, pero con fuego moderado, para que los ajos no se quemen. En este punto se puede rectificar de sal, aunque yo no lo hice, puesto que el caldo ya lleva sal y el jamón le da también un toque salado.

Apartamos del fuego, añadimos el pimentón a la vez que le vamos dando vueltas, lo volvemos a poner al fuego y le echamos el caldo, dejamos cocer unos 10 minutos sin parar de mover y con fuego moderado para que no llegue a hervir. 

Mientras tanto batimos los huevos y le añadimos un par de cucharadas del caldo caliente para aclararlos, lo vertemos en la cazuela en forma de hilo muy lentamente y dándole vueltas a la vez con una cuchara, así se va formando el hilado del huevo.

Se sirve inmediatamente.

Potaje de la yaya

Este es un plato que lo he comido siempre en mi casa. Cuando empieza a hacer fresquito apetece un plato consistente y que te reanime el cuerpo.
Cuando vi el reto de éste mes en Memòries d'una cuinera me di cuenta que no tenía la receta en el blog, así que me preparé con cámara en mano para dejarla inmortalizada, jajaja... (qué pretenciosa no!). Espero os guste.


Ingredientes:

Un trozo de papada fresca
Un trozo de tocino ibérico salado
Un hueso de jamón y otro blanco los dos de cerdo
Un hueso fresco de cerdo (a veces lo cambio por un trozo de morro o de oreja)
Cuatro hojas de col verde
Un bote pequeño de judias
Un bote pequeño de garbanzos
60 grs de fideos gruesos
60 grs de arroz
una pastilla de caldo concentrado

Limpiar las carnes y los huesos y colocarlos en la olla rápida llena de agua, ponerlo a cocer y cuando empiece a hervir espumar para limpiar el caldo. Cerrar la olla y cocer 15 minutos, abrir cuando haya bajado la presión y añadir la col, volver a cerrar y cocer 10 minutos más.
Si utilizo legumbres en conserva las lavo bajo el grifo en un colador para limpiar de todo conservante que pudiera tener, si por el contrario las cuezo en casa o las compro en la tienda de legumbres cocidas, éste paso no lo hago.
Una vez que haya cocido las carnes y la col, saco los huesos de la olla y echo las legumbres, la pastilla de caldo concentrado(se puede poner sal, pero así le da más sabor), el arroz y los fideos, y que cueza 5 minutos en olla cerrada.
Ya está preparado el potage, pero es mejor comerlo al dia siguiente que estará más reposado y sabroso.
Si no se dispone de olla rápida, tendréis que dejarlo cocer el doble de los tiempos que pongo.

Crema de puerros y calabacín con gambitas

Ingredientes (2 personas)
Un puerro
Dos calabacines
300 ml de caldo de verduras (o una pastilla de concentrado vegetal)
100 grs de gambitas peladas
un yogurt
2ajos
perejil, pimienta y aceite

Cortar el puerro y el calabacín, rehogarlo en la olla rápida con un poco de aceite, añadir el caldo de verduras, un poquito de pimienta y dejar cocer con la olla cerrada 5 minutos.
Mientras tanto, picar dos ajos echarlos en una sartén con un poquito de aceite y rehogarlos cuidando que no se quemen, incorporar las gambitas y saltearlas un poco, añadir un poquito de perejil picado.
Cuando esté cocida la verdura picarla con el batidor hasta formar una crema, añadirle el yogurt guardando un poco para la decoración.

Servir en un plato hondo la crema con una cucharada de yogurt y unas cuantas gambitas.

Vichyssoise

Una crema fresquita para estas calores bochornosas de Barcelona, aquí los veranos son insoportables y no apetece cocinar mucho.



Ingredientes:
300 grs de blanco de puerro
1 patata grande
1 cebolla mediana
tres cuartos de litro de caldo de ave
150 mililitros de nata líquida
sal, aceite de oliva y mantequilla




Cortar el puerro y la cebolla en juliana y la patata en dados medianos, echarlo en una cazuela con un poco de aceite de oliva y un poco de mantequilla, dejar cocer suavemente sin que se dore. Añadirle el caldo de ave o verduras y dejarlo cocer 20 min. Cuando esté cocida la patata se bate y se cuela por si hubiesen trocitos sin picar, así queda más fina la crema. Añadirle la crema de leche (la de cocina que no tiene tanta materia grasa), mezclarlo bien y dejar reposar en la nevera.
Se puede servir espolvoreado con perejil o cebollino, pero yo no le puse, eso sí con unos trocitos de pan frito o con bastones queda estupenda.

Gazpachuelo malagueño

Ingredientes:

4 patatas medianas
4 ajos
200 grs. de gambas
300 grs. de merluza
Un cazo de arroz
zumo de 1/2 limón
sal
agua

Para la mahonesa
1 huevo
150 grs. de aceite de oliva suave
pizca de sal
1 cucharadita de zumo de limón

Modo de hacerlo:
Primero preparar la mahonesa como se tenga costumbre, a mano o en batidora.
Reservar en la nevera hasta que se vaya a utilizar.
Pelar las patatas y ponerlas en una cazuela con los dientes de ajos enteros pelados y un poco de sal, cubrirlo bien de agua y ponerlo a hervir, cuando estén tiernas, añadir el pescado cortado en dados y las gambas peladas, dejar 2 minutos y retirar del fuego, tapado para que no pierda calor.
Reservar el pescado, las gambas y unas pocas patatas. También herví un cucharón de arroz y lo reservé.
Sacar la mahonesa de la nevera, incorporar un cucharón del caldo caliente de las patata y el pescado e ir echando en el vaso donde está la mahonesa sin dejar de mover hasta que se integre bien. Y poco a poco ir incorporándola a la cacerola batiendo las patatas para que se mezcle bien.
La presento en un plato hondo poniendo en medio un trocito de pescado, un trocito de patata, una cucharada de arroz y dos gambas encima, echando alrededor la sopa.
Esta vez le puse dos gambas pasadas por la plancha, pero pueden ser las que se cuecen con las patatas.

Si nos queda sopa, el único inconveniente que tiene es a la hora de calentarla, hay que hacerlo a fuego medio y sin parar de remover para que la mahonesa no se corte y estropee la sopa.

Crema de Almejas

Ingredientes:
300 g de carne de almejas congelada
1 dl de nata
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 dl de vino blanco
Agua
Pimienta blanca
Cebollino
10 g de harina
Aceite
Sal

Preparación:

Picar el ajo y la cebolla y dorar en una sartén con aceite.
Añadir las almejas y reservar algunas para decorar.
Incorporar la harina y mover bien.
Agregar el vino blanco y dejar reducir.
Cubrir con agua, sazonar y hervir durante 15 minutos.
Triturar y colar.
Marcar las almejas reservadas con un poco de aceite.
Servir la crema y decorar con las almejas.

Tuve un pequeño fallo porque quedó la crema un poco ligera y las almejas se fueron al fondo, pero estaba sabrosa con un gusto a marisco estupendo.

Minestrone

Esta es una buena sopa para recolectar todas las verduras que quedan por la nevera y con un buen caldito o alguna pastilla de caldo concentrado crear un plato de cinco "cucharas".
Yo la preparé con un poco de acelgas, zanahorias, coliflor, cebolla, apio y puerro , pero no tiene normas y con lo que tengas saldrá estupenda, de pasta le puse tiburones o (galets llamados en Cataluña)
Preparación:
Poner la olla rápida en el fuego a calentar y echar un buen chorro de aceite, en él rehogar todas las verduras dándole vueltas, añadir el caldo . Dejar cocer 8 minutos (dependiendo de la rapidez de la olla puede ser 15 min. Abrir la olla cuando haya acabado el tiempo y echarle la pasta cociéndola el tiempo que nos indique el fabricante.

Soupe a l'oignon (sopa de cebolla)

En el primer viaje que hice a Paris con el grupo de la clase de encuadernación, una noche no estaba yo muy fina del estómago, por el cambio de aguas (que se suele decir cuando viajas). Me recomendaron que pidiese una sopita de cebolla... y fué la mejor opción que pude tomar, me reconfortó de tal manera que la adopté y en invierno sienta de maravilla.
Hacía mucho tiempo que no la preparaba y como han bajado tanto las temperaturas de golpe, lo mejor una "Soupe a l'oignon".

Ingredientes:

Una cebolla mediana por persona
Caldo (o una pastilla de concentrado)
queso gruyere
unas rebanadas de pan


Cortar las cebollas en juliana y estofarlas hasta que queden transparentes. Salpimentar (si se le pone pastilla de caldo concentrado, no se sala) .Añadirle una cucharada de harina y rehogarla . Echar el caldo, unos 400 ml por persona , dejarlo cocer 10 minutos. Mientras tanto cortar el pan del dia anterior en rodajitas finas y tostarlo, untarlo por una cara con un ajo y reservar.
En unas cazuelitas de barro echar la sopa con la cebolla, encima poner las rodajitas de pan y sobre ellas el queso rallado. Introducir las cazuelitas en el horno y gratinarlo.

Crema de Navidad

Ingredientes:
Una coliflor
Una patata
Tres quesitos
Un poco de caldo casero(o concentrado)
Unos troncos de champiñones

Para la crema verde, un poco de espinacas (dos o tres dados) congeladas y unos quesitos.


Cocer la coliflor con la patata y los champiñones con el caldo corto.
Hacer la crema picando todo junto con los quesitos (yo le puse Kiri) ir añadiéndole caldo de cocción hasta que quede una crema clarita.
Para la crema verde cocer las espinacas con poca agua y sal, después picar con los quesitos.

A la hora de servir, echar en el plato la crema blanca y encima una linea de crema verde y con un palillo largo ir estirando las ramas laterales.
Muy fácil y vistoso.