Foie gras Rougié

Hoy he participado en la degustación de los productos Rougié foie grass . Como siempre que nos encontramos un grupo de blogueros es todo un placer escuchar y aprender de todos, se ha hablado de las diferentes formas de hacer el micuit y las variades presentaciones. Siento mucho no haber podido hacer fotos porque se me olvidó en casa la cámara y el i.pad,
Nos han preparado unas escalopas de foie rebozada con semillas variadas y unos raviolis de foie. También pudimos degustar los diferentes patés de los cuales ha sido un gran descubrimiento uno de yuzu muy refrescante con sabores cítricos.
Gracias a Rougié, Foie gras et Gastronomie por el detalle .

VISITA A LA FABRICA DE CERVEZA DAMM

La historia se repite...  Hace más de cuarenta años que, siendo una niña, visité la antigua fábrica de cervezas Damm, fue un día que lo tengo grabado en la memoria porque  en aquellos tiempos no se hacían tantas actividades como ahora y el salir de la rutina semanal era todo un acontecimiento, pensando un poco creo que debió ser un sábado por la tarde, después de hacer el recorrido que me quedó marcado por el intenso aroma a cerveza, nos llevaron al bar y allí sirvieron cerveza para todos, acompañadas con unas almendras saladas. y yo recuerdo que la probé, ahora pensaréis, qué horror dar cerveza a los niños, he de reconocer que no fue mucha, solamente para probarla, pero tan fresca entraba muy bien, también era costumbre el merendar pan con vino y azúcar (claro que el vino era vino) ... Y no he salido alcoholizada por aquella experiencia, puesto que bebo alcohol en contadas ocasiones, solo vino, cava y cerveza.
 
Bien, pues el viernes 23 de Marzo fui invitada por Gastroblocaires a efectuar una visita similar a aquélla de finales de los años 60, ésta vez vi unas instalaciones muy avanzadas, escrupulosamente limpias y organizadas, ya no huele a cerveza, porque no se derrama una gota en su proceso y camión que entra con envases vacíos, sale con envases llenos para distribuirlos. Pudimos apreciar la inmensa nave diseñada por un grupo de arquitectos catalanes.

La visita fue muy amena con unas explicaciones estupendas por parte de Carles Cervantes en cuanto a historia y Karen Peiró nos explicó el proceso de la fabricación de los diferentes tipos, así como la procedencia de los lúpulos, las maltas....

Fue tanta información que no soy capaz de detallarla toda, pero sí algunos datos como que el mismo tipo de cerveza suele variar dependiendo del agua . También el delito que cometen los restauradores en servir la cerveza en copas heladas, o el aplicar la pala de espumar con menta.

Al final del paseo nos ofrecieron una cata
SAAZ con Brocheta de Salmón Carpier, pepino encurtido y culis de la Pasión.
A.K.DAMM con tartaleta de Brandada de Bacalao y olivas “Calamata”
ESTRELLA DAMM con Coca de escalibada y Anchoas
VOLL DAMM Tosta de Magret con cebolla caramelizada
BOCK DAMM Brocheta de Mortadela con culis de Mango
WEIS DAMM Patata rellena de Butifarra del Perol con Frutos secos
ESTRELLA DAMM INEDIT con Dorada en Ratatouille de Verduras y salsa marinera receta de El Bulli.
De postre Sopa de frutas con helado de plátano y toffee

Quisiera dar las gracias a Gastroblocaires por hacerme partícipe de éste encuentro, a Damm por dedicarnos unos minutos y enseñarnos sus instalaciones, a los compañeros blogueros por su compañía.y sobre todo a Oscar por su dedicación.

Blogs contra el hambre

Aunque un poco tarde, no quería dejar pasar la ocasión para participar en ésta campaña solidaria de recogida de alimentos contra el hambre.
Un grupo de blogueros pensaron que una bonita forma de participar en el acontecimiento sería poner una receta y reseñar el gran problema, que existe hoy en día, en cuanto a pobreza aquí dentro de nuestras fronteras y posiblemente en nuestra misma calle.

Existen puntos en toda Cataluña donde depositar los alimentos básicos, sea en mercados, supers o centros locales.

Se espera superar la cantidad que se recolectó el año pasado y así poder paliar las penurias de muchas más personas.

Como hoy no me ha sido posible efectuar la entrega, mañana será lo primero que haga cuando vaya al mercado. Demostremos nuestra solidaridad !.

Madalenas de nata


Ingredientes:
350 grs. de Harina
200 grs. de Azúcar
250 grs. de aceite de girasol
100 grs. de nata líquida 35% de materia grasa
1 sobre de levadura
4 huevos
Unas gotas de esencia de limón

Batimos el azúcar con los huevos, en V.3 y 1/2 durante 5 minutos con la mariposa hasta que queden blanquecinos y espumosos.
Añadimos el resto de ingredientes, el aceite, la nata, la esencia de limón y batimos muy bien, durane 2 min. a la misma velocidad.
Ahora echamos la harina mezclada con la levadura y un pellizco de sal, todo tamizado en dos veces, cada una a velocidad 6 durante 5 segundos sin mariposa, hasta que quede bien mezclado.
Metemos la mezcla en la nevera durante 30 min. y encendemos el horno(arriba y abajo) a 220º, llenamos las cápsulas algo más de la mitad y metemos al horno, sólo dejamos encendido abajo a la misma temperatura durante 10 min., bajamos la temperatura a 200º 5 minutos y a 160º con turbo otros 5 minutos, y apagado otros 5 min. como cada horno es diferente, el tiempo también variará, por eso es mejor ir vigilando.

He marcado los puntos que creo son claves para que las madalenas tengan una esponjosidad y una altura notable.

Bacardí Elixir

Cuando te hacen partícipe de un secreto, lo recibes con una excitación y nerviosismo al conocer algo que los demás no saben . En éste caso hemos sido unos cuantos blogueros a los que nos han confiado la misión de opinar y dar a conocer "el secreto mejor guardado de Don Facundo Bacardí desde 1862".... ELIXIR.
Gracias a Bloguzz que me ha permitido ser partícipe del evento.

Desde Barcelona salimos hacia Sitges, allí nos esperaban para explicarnos un poco de historia de la familia Bacardí y el sentimiento y cariño que tienen todos sus miembros a la casa.
En todas las casas que habían fundado, había un elemento común y éste era la palmera, la cual se murió poco antes de que tuviesen que salir de Cuba al llegar la Revolución. El logo del murciélago se lo puso la esposa de Don Facundo Doña Amalia al descubrir una colonia de murciélagos que vivía bajo el cobertizo de la destilería, como símbolo de optimismo, salud, fortuna y unidad familiar.


Nos explicaron el proceso de la elaboración del ron, sabiendo que solamente está compuesto de 3 ingredientes caña de azúcar , levadura (cuya cepa es un secreto de familia) y agua. Después viene la fermentación. En éste punto hacen un proceso paralelo de dos destilaciones, envejecimientos en barricas de roble blanco y el filtrado por carbón vegetal, después de lo cual mezclan los dos procesos y se obtiene el ron transparente y limpio, ideal para cocteles de todo tipo.
Para saber apreciar los distintos aromas que contiene, nos lavamos las manos con un chorrito y lo dejamos secar al aire y allí aparecieron esos perfumes de vainilla, caramelo, café, toffe o como me vino a mi un primer flechazo a coco. La verdad que se mantuvo ese aroma cerca durante toda la noche.



En el caso de ELIXIR después de la fermentación no se filtra por carbón ni se guarda en barricas, porque así se mantienen los aromas de la caña de azúcar tostada y los aromas propios del aguardiente.
Elixir es una bebida espirituosa hecha con éste ron y aromatizada con caña de azúcar tostada (así lo definen los entendidos), con 20º de alcohol, ideal para cocteles.
Bacardí Elixir se creó en 1862 para un consumo muy reducido de amigos personales en ocasiones especiales, como marca se registró en 1927 y se comercializó hasta 1960 en Cuba. Se creó un coctel exclusivo "La Mulata"
Según dejó escrito su autor: “ELIXIR sirve para estrechar los lazos de las personas con las que queremos compartir momentos especiales”

Fórmula legendaria de La Mulata

El jugo de medio limón.
Media cucharadita de azúcar.
Una onza (3 ml) de Bacardi Superior.
Una onza (3 ml) de BACARDÍ Elixir.
Se bate con hielo picado y se sirve frappé.

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora, agitar hasta obtener una mezcla homogénea. Se aconseja servir en copa de cóctel.

Yo no soy de tomar alcohol, solamente en las comidas vino o cava, pero no me desagradó ese sabor para tomarlo con el café o con cocacola como nos lo sirvieron allí.

Finalizó la visita visionando el anuncio que saldrá en los medios de comunicación.


Tuvimos una muy buena temperatura con una noche estupenda y fuimos caminando hasta el restaurante donde nos ofrecieron un menú que a mi me gustó, rematando con el postre que regamos con ELIXIR, ganando en sabor, pero que nos costó saber como sacarla de su estuche, aunque ésta no llevaba combinación, si que estaba bien guardada , menos mal que teníamos un ingeniero ( informático) en la sala y lo consiguió abrir.


Mi postre de domingo fué un brownie con trozo de helado y regado con ELIXIR...exquisito.

Visita mercado de Sta.Caterina

Los amigos de Gastrobloc@ire tuvieron a bien invitarme la semana pasada a compartir un paseo por el Mercat de Sta. Caterina . En su entrada principal nos esperaban Elisenda (de Mercados de Barcelona), Nuria Costa que se encarga de la comunicación, Marta Mitjanes directora del mercado y Angel Juny presidente de los comerciantes.

Nos explicaron un poco de historia del mercado, llegó a ser el más importante de Barcelona porque estaba cerca de la estación de França y abastecía a las localidades costeras de la zona norte de Barcelona.

Llegaron a tener más de 400 paradas y actualmente se han quedado en ciento y pico, pero hay que comprender que antes eran muy pequeñas y algunas vendían un solo producto, como las paradas de patatas o las de huevos y otras eran de pageses que venían a vender los productos que cultivaban.
Durante la remodelación se encontraron unas ruinas de un antiguo convento, y la obra que pretendía estar en 3 o 4 años, duraron 7.






Decidieron conservar las picas de mármol de las bacaladeras y se pueden observar en la parte posterior haciendo la función de fuente de agua.
Aparte de conocer su historia, también pudimos ver toda la parte subterránea que tiene un gran espacio de recepción de mercaderías, almacenes y lo más interesante, un sistema de recogida de deshechos, tanto orgánicos como cartón, plástico y vidrio, todo ello sin molestar apenas al barrio, puesto que está situado debajo del propio mercado y a su vez, da servicio a toda la zona, con un sistema de tuberías y controlado automáticamente por ordenador.

Dimos una vuelta por el mercado viendo las diferentes paradas, todas muy bien presentadas, nos paramos en una especializada en huevos, y qué variedad había!. Otra que tenía un surtido de tomates impresionante, menudo colorido!.

Y otra de aceites Olisoliva, donde la Anna Mª García nos explicó la gran variedad que tenemos en Catalunya y el resto de España.

Para finalizar nos ofrecieron una degustación de algunos aceites exquisitos, junto con unos zumos y frutas de la parada de Angel Juny.

Quiero agradecer a Oscar de deCuina por haberme invitado y a todos los demás blogueros por su compañía y haber pasado una mañana de sábado diferente, muy amena y didáctica .

Gracias!.

Bar Pinotxo (La Boqueria)

Siento muchísimo mi error al comentar la noticia anterior.
Me ha informado un buen amigo que ha sido la muerte del sobrino de Juanito, por eso ha permanecido cerrado.
Pido disculpas y mi condolencia al propio Juanito, a los padres y a todo el personal del Bar Pinotxo esperando que puedan recuperarse de tan dolorosa pérdida.
Un abrazo.

El Bar Pinotxo de La Boquería es un referente en Barcelona, todo el mundo lo conoce, por eso cuando me he enterado de la muerte de Juanito me ha dado un poco de tristeza . El era el alma de la Boquería con su sonrisa y su buen hacer, aparte de congregar en su barra a los más grandes chefs del pais. Su carta tampoco se quedaba atrás para ofrecer unos platos exquisitos en plan de tapeo.
Siempre quedará su alma flotando por los pasillos de éste emblemático mercado.
Hasta siempre Juanito!!!

Terrina de pimientos al estragón (Santi Santamaria)

Mi pequeña aportación de despedida a éste gran CHEF Santi Santamaria.
Además ésta receta la subió hace dos años a su blog y me gusta por su sencillez; yo no soy de grandes complicaciones, así que me ha ido como anillo al dedo. Por supuesto que no me ha salido como a él, pero nos va a encantar.
Con su permiso la copio tal cual nos la enseñó.



Ingredientes:

• 6 pimientos rojos medianos
• 12 huevos de codorniz
• 1/4 l de caldo de ave
• 3 hojas de gelatina
• 1 cp de perejil picado
• 4 cs de aceite de oliva virgen
• 1 cc de sal gorda
• sal fina
• hojas de estragón

Preparación:

Limpiar los pimientos en agua y secarlos. A continuación asarlos en una brasa de carbón vegetal. Limpiarlos de piel y pepitas. Rectificar de sal.

Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Escurrirlas y desleírlas en el caldo de ave tibio. Aromatizarlo con estragón.

Disponer los pimientos cortados en tiras en la base de una terrina. Verter por encima el caldo con gelatina e introducir en el frigorífico. Cuando cuaje la gelatina, disponer encima una capa de tiras de pimiento. Ir alternando formando capas alternas con la ge caldo vegetal aromatizado con estragón, con la gelatina incorporada. Cuando cuaje ir colocando los pimientos y así sucesivamente hasta rellenar el molde, que puede ser de tamaño grande o, mejor aún, de tamaño individual.

Cascar los huevos de codorniz en un plato e introducirlos en agua hirviendo con vinagre, a la que imprimiremos un movimiento circular. Tan pronto como cuaje la clara de los huevos, sacarlos del agua hirviendo y pasarlos a agua con hielo.

Aliñar los huevos con sal, aceite y perejil picado.

Montar el plato como se observa en la fotografía, dándole un último toque de aceite, hojas de estragón y sal gris (lo siento pero no tenía)

Santi Santamaria, Homenaje póstumo

Ayer fué un dia triste para el mundo gastronómico . Uno de los grandes nos dejó sin dar tiempo para asimilar que ya no nos sorprenderá con su cocina. Todos sabemos que no se guardaba sus opiniones y que las explicaba como mejor sabía para que todo el mundo lo entendiera, podríamos estar o no de acuerdo con él, pero... sin lugar a dudas es uno de los mejores chefs que hemos tenido y tendremos en Catalunya.

En Decuina nos plantean un reto-homenaje a tan ilustre cocinero, espero poder preparar alguna receta de su firma.


En "ComGatiGos" teneis una recopilación de recetas de Santi Santamaria

Cena con Braun minipimer y blogueros.

Acabo de llegar a casa con una gran satisfacción de haber estado pasando un rato muy agradable rodeada de gente estupenda. Personas a las que había visitado pero que no tenía el placer de conocerlos (qué raro suena eso no?), pues si, éste mundo de la comunicación nos trae éstas incongruencias, porque vas conociendo a muchas personas y realmente no las ves pero descubres sus aficiones, sus ilusiones, sus mundos y lo compartes con ellos.
Y ésto ha sido posible gracias a Bloguzz y Braun Minipimer que nos ha invitado a una cena de lujo con sus cocineros gourmets, sus maestros de sala (guapisimos todos), y las chicas organizadoras al mando de Coco (por supuesto que guapisimas y con una atención exquisita). MUCHAS GRACIAS A TOD@S.

El acto era para presentarnos las magníficas prestaciones de la nueva Baun Minipimer 7 sin cables y darnos a conocer sus posibilidades.
Dentro de la campaña han tenido una idea magnífica y es una cena especial solo para chicas en tu propia casa, si queréis ver las bases del concurso
aquí. y si quereis enviar una receta también podeis ganar una Minipimer aqui

Y diréis vaya horas de estar aquí escribiendo?, pues si es que tenía el pan levando y se tenía que hornear, porque sino me iba a pasar como ésta mañana que lo dejé toda la noche y debía estar la casa caldeada porque por la mañana ya se había pasado, cosa que me tocó volver a amasarla y dejarla toda la tarde, así que ahora estoy notando un olorcito a pan ummmmmmmmm.

Bueno mañana editaré las fotos del evento .... y del pan.... si sale bien.

Edito el reportaje gráfico.

El lugar precioso, en pleno centro de la modernidad barcelonesa.


Una decoración exquisita.



Una compañía muy agradable.


Los dos procesos que pudimos ver, el coctel y el primer plato.




El menú completo


Como podeis comprobar disfrutamos muchísimo . GRACIAS!.

Los bloggers asistentes:

A mi me gusta comer
Cocina de Sara
Cocina para emancipados
De cuina
El cocinero fiel
Elena en su salsa
El mon de la cuina
In the mood for fool
La Quinta de Lulucus
Malalua
Pa amb tomaquet
Sabores de colores
Sucre i vainilla
Bonprofitbcn (yo misma)

Blogs contra el hambre

Aunque un poco tarde, no quería dejar pasar la ocasión para participar en ésta campaña solidaria de recogida de alimentos contra el hambre.
Un grupo de blogueros pensaron que una bonita forma de participar en el acontecimiento sería poner una receta y reseñar el gran problema, que existe hoy en día, en cuanto a pobreza aquí dentro de nuestras fronteras y posiblemente en nuestra misma calle.

Existen puntos en toda Cataluña donde depositar los alimentos básicos, sea en mercados, supers o centros locales.

Se espera superar la cantidad que se recolectó el año pasado y así poder paliar las penurias de muchas más personas.

Como hoy no me ha sido posible efectuar la entrega, mañana será lo primero que haga cuando vaya al mercado. Demostremos nuestra solidaridad !.

Madalenas de nata


Ingredientes:
350 grs. de Harina
200 grs. de Azúcar
250 grs. de aceite de girasol
100 grs. de nata líquida 35% de materia grasa
1 sobre de levadura
4 huevos
Unas gotas de esencia de limón

Batimos el azúcar con los huevos, en V.3 y 1/2 durante 5 minutos con la mariposa hasta que queden blanquecinos y espumosos.
Añadimos el resto de ingredientes, el aceite, la nata, la esencia de limón y batimos muy bien, durane 2 min. a la misma velocidad.
Ahora echamos la harina mezclada con la levadura y un pellizco de sal, todo tamizado en dos veces, cada una a velocidad 6 durante 5 segundos sin mariposa, hasta que quede bien mezclado.
Metemos la mezcla en la nevera durante 30 min. y encendemos el horno(arriba y abajo) a 220º, llenamos las cápsulas algo más de la mitad y metemos al horno, sólo dejamos encendido abajo a la misma temperatura durante 10 min., bajamos la temperatura a 200º 5 minutos y a 160º con turbo otros 5 minutos, y apagado otros 5 min. como cada horno es diferente, el tiempo también variará, por eso es mejor ir vigilando.

He marcado los puntos que creo son claves para que las madalenas tengan una esponjosidad y una altura notable.