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22 septiembre 2008

Mermelada de higos con vainilla y coñac


Por fin después de varios años queriendo tener una buena cosecha de higos, pues no coincidia la época de vacaciones con  el tiempo de maduración, además que aunque son higueras de propiedad de mi madre, pues están en sus tierras , en los pueblos lo que pasa es que el primero que llega se los lleva. Llegamos a cojer casi 10 K. entre los que estaban más maduros y algunos más secos, para dejarlos secar más, y todavía quedaban pues es una higuera muy grande y no llegábamos por arriba.
Esta es una receta de GranCanaria que nos enseñó ya hace unos años, pero que como no había tenido oportunidad de conseguir higos, no la había probado.

MERMELADA DE HIGOS CON VAINILLA Y COÑAC
2 Kg. Higos
1500 gr. Azúcar
2 vasos de agua
1 limón
4 cucharadas coñac
vaina de vainilla
Proceso:
Lavar los higos y cortarlos en 4, añadir el zumo de limón
Hacer un almíbar de perla fina , (103º C.) con el agua, azúcar y la vainilla, añadir los higos.
Cocer hasta que espese. Yo le fuí quitando las semillas con una cuchara para que quedasen las menos posible, pues no me gustan.
Picarlos con el Minipimer, pero que no quede muy papilla, sino con trocitos.
Al terminar la cocción, fuera del fuego añadir el coñac.
Envasar en botes perfectamente esterilizados.

Blogs contra el hambre

Aunque un poco tarde, no quería dejar pasar la ocasión para participar en ésta campaña solidaria de recogida de alimentos contra el hambre.
Un grupo de blogueros pensaron que una bonita forma de participar en el acontecimiento sería poner una receta y reseñar el gran problema, que existe hoy en día, en cuanto a pobreza aquí dentro de nuestras fronteras y posiblemente en nuestra misma calle.

Existen puntos en toda Cataluña donde depositar los alimentos básicos, sea en mercados, supers o centros locales.

Se espera superar la cantidad que se recolectó el año pasado y así poder paliar las penurias de muchas más personas.

Como hoy no me ha sido posible efectuar la entrega, mañana será lo primero que haga cuando vaya al mercado. Demostremos nuestra solidaridad !.
















Madalenas de nata


Ingredientes:
350 grs. de Harina
200 grs. de Azúcar
250 grs. de aceite de girasol
100 grs. de nata líquida 35% de materia grasa
1 sobre de levadura
4 huevos
Unas gotas de esencia de limón

Batimos el azúcar con los huevos, en V.3 y 1/2 durante 5 minutos con la mariposa hasta que queden blanquecinos y espumosos.
Añadimos el resto de ingredientes, el aceite, la nata, la esencia de limón y batimos muy bien, durane 2 min. a la misma velocidad.
Ahora echamos la harina mezclada con la levadura y un pellizco de sal, todo tamizado en dos veces, cada una a velocidad 6 durante 5 segundos sin mariposa, hasta que quede bien mezclado.
Metemos la mezcla en la nevera durante 30 min. y encendemos el horno(arriba y abajo) a 220º, llenamos las cápsulas algo más de la mitad y metemos al horno, sólo dejamos encendido abajo a la misma temperatura durante 10 min., bajamos la temperatura a 200º 5 minutos y a 160º con turbo otros 5 minutos, y apagado otros 5 min. como cada horno es diferente, el tiempo también variará, por eso es mejor ir vigilando.

He marcado los puntos que creo son claves para que las madalenas tengan una esponjosidad y una altura notable.

09 septiembre 2008

Madalenas de miel

Las madalenas nos gustan mucho y todavía no he conseguido que me queden como las de compra, todas bien infladitas y con su copete bien puesto. Pues bien, estas de Carlos Valencia me han gustado mucho pero al ponerle el turbo creo que se han quemado un poco, así que en cuanto las vuelva a hacer no les pondré turbo y calor arriba y abajo, yo creo que van a quedar perfectas. El secreto creo que está en el reposo de la masa que le da tiempo a que el impulsor haga su efecto.


Ingredientes:
4 huevos (el dice 200 grs)
140 grs de azúcar glass
70 grs de miel
200 grs de harina
8 grs de impulsor
2 grs de sal
180 grs de aceite de oliva

Montar en la Thermomix los huevos con el azúcar 5 min. V3 y 1/2 a 40º con mariposa, hasta obtener una mezcla consistente.
Templar un poco la miel y añadirla al batido.
A marcha lenta añadir la harina, el impulsor y la sal previamente mezclados y tamizados, hasta lograr una masa homogénea.
Por último añadir poco a poco el aceite y conseguir que todo quede perfectamente mezclado.
Batir de nuevo 30 seg. Vel. 3.
Verter la masa en una manga pastelera y dejar reposar la masa durante unas 1 hora. (Carlos decía 2 pero yo la puse en los moldes antes) Distribuirla en las cápsulas.
Espolvorear la superficie de la masa con azúcar grano y hornear en horno precalentado a 200º .
En este punto quisiera comentar que lo puse 20 min, a 200º calor arriba y abajo con aire, y Pero noté que las madalenas que les daba el aire se tostaban muy rápido y no subieron homogéneas, mientras que las del otro lado quedaron estupendas. La próxima vez las coceré 10 min, a 200º y 10 min a 180º sin aire.

04 septiembre 2008

Pan dulce de Florencia

Receta extraida del blog de Canne La Zuccheriera. Según nos cuenta ella es un postre que se vende en la época de Carnaval, como el Pannetone se consume en Navidad.

La esponja:
15 gr de levadura fresca (4 grs de liofolozada)
250 ml de agua templada
1/2 cucharadita de azúcar
375 gr de harina para repostería(o harina 00, flor de harina)

Mezclar el azúcar con el agua y la levadura y esperar unos 10 minutos, hasta que burbujee.

Añadir la harina, mezclar bien , cubrir el cuenco con un paño húmedo y dejar que la esponja doble de volumen en un lugar templado, por lo menos 1 hora.

Para la masa definitiva:
125 grs de mantequilla
1 cucharadita de sal
4 huevos
125 grs de azúcar
un chorrito de agua de azahar
185 gr de harina de repostería (o harina 00, flor de harina)


A fuego lento, deshacer la mantequilla con la sal y dejar que se enfrié.

En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se ponga de un color amarillo muy claro. Añadirel agua de azahar. Añadir la esponja y mezclarla delicadamente con la crema de huevo y azúcar; añadir también la mantequilla fundida y, por último, la harina, de dos en dos cucharadas , sin dejar de remover cuidadosamente para que todos los ingredientes se mezclen. Cuando la harina se haya incorporado completamente, verter la masa en un molde, yo lo dividí en dos partes a una le mezclé perlas de chocolate y a la otra decoré por encima con almendras y espolvoreé con azúcar glass.
Nivelar la masa con una espátula y dejar que casi doble de volumen en un sitio templado, lejos de las corrientes de aire.
Cocer a 190º unos 30-35 minutos, hast que la superficie esté bien dorada. Dejar enfríar y decorar la superficie con azúcar glass antes de servir.

Pan rústico

Pues, después del disgusto parece que no ha salido mal del todo, un poquito churruscado por arriba, pero como véis la miga perfecta.

Ingredientes:
250 grs de harina de fuerza
250 grs de harina 00
100 grs masa madre (Erik Kaiser)
325 ml. de agua
10 grs de sal
15 grs de levadura fresca o 4 grs de liofilizada

Puse todos los ingredientes en la panificadora y ésta vez puse el programa nº 6 Pastel.
Estuvo amasando sin precalentamiento 24 min.y la apagué y dejé reposar en la cubeta. En la receta decía 30 min. pero como me fuí a comprar seguro que pasó una hora, cuando volví la masa llegaba hasta arriba tocando el cristal.
Saqué la masa, le dí unos plegados y la dividí en 4, fuí formando la barras y las dejé reposar 10 min. espolvoreadas en harina.
Calenté el horno a 250º y metí las barras durante 10 min, bajé el calor a 200º 10 min más y otros 10 min. de reposo dentro del horno apagado.

Horror !!! pan quemado.

Si es que... como dice el refrán "no se puede estar en misa y repicando" .
Hoy estaba probando un pan rústico de una nueva receta y ... todo iba bien pero al final de la cocción estaba un poquito blanco y he decidido ponerle un poquito el gratinador para dorarlas, pero... fallo el mio puesto que el gratinador no se debe dejar solo sin control, me he ido a buscar una receta para hacer las lentejas con la Thermomix y mientras la estaba buscando huelo a quemado, corriendo que me he ido al horno y... plaf!!! adios presentación así me han quedado las barritas. Con lo monas que estaban todas blanquitas!.
Claro, también estaba preparando un bollo, panetone o no se como clasificarlo y con los levados del pan y del bollo ya estaba un poco aturdida. Bueno, espero que salga bien del horno, al menos que pueda presentar una cosa decente.

01 septiembre 2008

Patatas con gambas

Unas patatas diferentes y con un saborcito a mar.

Ingredientes:

medio kilo de patatas
250 gr de gambas
cebolla
una zanahoria
un trozo de pimiento verde y rojo
sal pimienta y perejil

Sofreir en una cazuela la cebolla, los pimientos y la zanahoria muy finamente picados, rehogamos.
Aparte, pelamos las gambas y hacemos un caldo con las cabezas y un poco de cebolla, rehogándolo primero y añadiendo agua; hervir 10 min, colar chafando las cabezas y reservar.
Pelamos las patatas y las añadimos chascadas a la cazuela de las verduras, añadimos el caldo hecho con las cabezas de las gambas y dejamos cocer a fuego lento hasta ablandar las patatas.
Cuando quedan pocos minutos añadir las gambas, salpimentar y espolvorear de perejil.