Arròs del senyoret

A éste arroz se le denomina así por tener sus ingredientes pelados y troceados, para que no se tenga que molestar "el señorito" en pelar las gambas y demás y así comerlo tranquilamente.




Ingredientes:

Arroz bomba (80 grs por persona)
1/4 de gambas peladas (se puede preparar con marisco freso, gambas y cigalas)
un calamar
un rape pequeño
pescado de morralla
Una docena de mejillones
Una docena de almejas
cebolla
pimiento verde
una cucharada de tomate frito
ajos
aceite y sal

Preparamos un caldo de pescado con la cabeza y espina del rape y el pescado de morralla, añadiendo una hoja de laurel, un trozo de cebolla y unos cuantos ajos. Se rehoga todo en una cazuela y se añade el agua, se deja hervir 20 minuto y se cuela.
Limpiar los mejillones y almejas y abrirlos al vapor.
Freir el rape (sin espina) cortado en trozos junto con las gambas y el calamar cortado en rodajas. Reservar.
Preparar un sofrito con la cebolla, el pimiento verde y los ajos, todo cortado pequeño en el mismo aceite de freir el pescado. Añadir la cucharada de tomate frito, dar unas vueltas e incorporarle el arroz, dándole más vueltas hasta ver el grano suelto.
Echamos todo en una cazuela y le añadimos el caldo (tres veces más de caldo que de arroz), salamos. Dejar cocer 10 min. a fuego fuerte y 10 min apagado.

Servir inmediatamente.