Pan de Sant Jordi (2008)

Este año mi intención era modificar este pan un poco.... pero no me dió tiempo y ya sabéis.... sin tiempo vamos a lo práctico. La misma receta de años anteriores que queda buenísima . Receta: Pa de Sant Jordi 2007
Me pasé en el tiempo de reposo.... pero aguantó bien hinchado hasta que entró en el horno.

Mientras estaba paseando por las Ramblas vino a casa mi hija buscando el pan, me dijo que no lo había visto y lo compró, no lo entiendo... porque estaba sobre la encimera y además había en el congelador para el fin de semana... es igual... porque volvió ayer y se llevó su ración de pan y su rosa, le encanta!.

Un buen desayuno con pan de nueces

Qué rico está este pan para el desayuno.... los cereales, semillas y frutos secos quedan tostaditos al pasarlo por la tostadora directamente del congelador.

Pan de nueces

Hoy no tenía claro qué pan hacer y tampoco tenía mucho tiempo para dejarlo en reposo, así que me fuí directa al blog de Maribel y mira que te mira encontré este que es bastante rápido de hacer porque se encarga la Marujita solita de prepararlo.
He modificado algunas cositas, aunque la base es esta.















Ingredientes:
260 ml. de agua de Vichy
50 grs de nata líquida (yo la tenía ya batida)
150 grs de Masa líquida Erik Kayser
25 grs de aceite
15 grs de levadura fresca
500 grs de harinas: 100 grs espelta, 75 grs centeno y 325 blanca
12 grs de gluten
Una cucharada de lecitina
20 grs de azúcar
15 grs de sal
100 grs de nueces

Echar los ingredientes en la panificadora por el mismo orden expuesto.
Programar el nº 10 en esponjoso y cuando avise echar las nueces.
Cuando falten 1 h. y 35 min. sacar las palas con el gancho sin molestar mucho la masa y dejar que acabe. En la última hora taparla ventana con un trozo de papel de aluminio para que le de más calor por arriba y quede más dorado.

Pan alemán de cerveza (panificadora)

Esta es una receta que nos pasó Paula en el foro de El Cafetito, yo la he reconvertido para hacerla en la panificadora.














Ingredientes:

400 de harina
10 grs levadura fresca
1 cucharadita de sal
1 cucharada de miel
50 g de mantequilla(aceite)
300 ml de cerveza
Yo añadí:
100 grs fermento Kaiser
Semillas de lino y de sésamo

Mi versión para la máquina, como siempre los líquidos primero. Puse la cerveza, el aceite la miel, harina, sal y programé en 1 . Cuando se ha calentado y empieza a amasar le echo la levadura y el fermento. Le he añadido tb lino dorado y dejar hasta que acabe el proceso. Antes de que empiece a hacer el último levado le echo por encima el sésamo

Aquí la forma de hacer tradicional:
Mezclar la harina junto con la levadura, la sal y el azúcar. Añadir la mantequilla blandita y amasar hasta obtener una masa. Ir añadiendo poco a poco la cerveza hasta que quede una masa agradable y bien manejable. Cortar la masa en 6 partes iguales y formar con las manos enharinadas unas bolitas. Darles forma de bocadillos a estas bolitas dándoles un corte con el cuchillo en la parte superior. Forrar la bandeja de horno con papel o silpat, colocar los panecillos encima y pintarlos con un poquito de agua. Introducir en la parte central del horno previamente precalentado a 210º (introducir un vaso de agua). Dejar hornear unos 25 minutos aproximadamente.

PAN DE HUEVO RÁPIDO F. Tejero

Este pan ya hace mucho que lo vengo haciendo, como solo tenía esta foto, la pongo aunque sea atrasada, así se ve mejor el efecto.















PAN DE HUEVO (“Aprender a hacer pan es fácil” Francisco Tejero)

Ingredientes:
1000 g harina de fuerza
350 ml agua
20 g sal
50 g mantequilla
80 ml aceite de oliva
4 huevos
30 g/10 g levadura fresca/seca

En el libro viene explicado el proceso de elaboración para hacer panecillos, yo lo que hice fue sacar la masa de la TM, darle forma de cilindro y pasarla directamente al molde, dejar levar en el horno apagado algo menos de una hora, pintar la superficie con huevo y hornear a 175ºC durante 40 min (colocando en el fondo un recipiente con agua). Vigilar que no se tueste demasiado por arriba.

Yo he hecho la mitad , con levadura seca (muy poquito) y Fermento líquito 120gr.

Pa de Sant Jordi

El lunes será la fiesta de Sant Jordi en Catalunya, así que voy preparando el pan para tenerlo a punto en cada comida. Es un pan hecho de dos colores una parte con nueces y la otra roja con sobrasada para que se puedan ver las cuatro barras de la "Senyera" (bandera). A continuación os doy la receta y la forma de prepararlo.















Ingredientes:
250 ml de agua tibia
120 gr de fermento líquido
500 gr de harina (400 gr de fuerza, 100 gr de harina integral de trigo)
10 gr de levadura fresca o 4 gr. seca.
60 gr de mantequilla
10 gr de sal
90 gr de nueces cortadas groseramente
Media tarrina de sobrasada

Echar en la TH los líquidos o grasa (mantequilla y agua) 1min. 40º v.1
Añadir las harinas con la sal 6seg. sin temperatura y 3min. espiga.
Echar por la boca la levadura mientras va trabajando y el fermento y seguir espiga 4 min +.
Sacar y dejar levar hecho una bola alrededor de 1 hora o hasta que doble de volumen. Quitar el aire y yo aquí dividí la masa en 4 partes, dos para la base , una para añadir la sobrasada y otra para poner entre cada barra de sobrasada.
En la que lleva sobrasada, la fuí untando y amasando hasta que quedó el color rojo que se desea. A las otras les añadí las nueces.
Estender la base y encima ir poniendo 4 rulos de masa con sobrasada y separando éstos colocarle cinco con nueces. Envolver con la masa de base, dejando la unión por la parte de abajo, cerrando los lados tb.
Dejar levar hasta que crezca y hornear. a 180º unos 30 min o hasta que cuando la golpeas por abajo suena hueco.
Este... está hecho en forma de bollo o barrita:



En Panificadora:

Poner el agua con la lecitina en la cubeta, encima la harina, sal y azúcar. Programa 7 Masa. Empezar a amasar y más tarde añadir la levadura y el fermento. Acabar el proceso, sacar la masa y dividirla en dos, pero en una mitad menos que en la otra, mezclarle la sobrasada para que tome el color rojo. Ir dividiendo en cuatro trozos la roja y en cinco la normal. Estirarlos como churros y en un molde alargado tipo plum cake ir intercalando una tira de blanco y una de rojo, acabando en blanco. No sobrepuestas sino una al lado de la otra. Dejar reposar y cuando haya doblado hornearla. También se podría colocar en el mismo orden en la cubeta de la panificadora y hornearla en el progr. 8.










































Después de haber paseado y sentido el dia de fiesta, aquí podéis ver un pequeño reportaje en las Ramblas con las rosas y los libros.