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20 marzo 2013

Crema de champiñones con nueces

Hoy una crema de champiñones muy fina y gustosa que con el toque de nuez queda diferente.



400 gr. de champiñones
1 puerro
2 vasos de leche
3 vasos de caldo de verduras
60 gr. de nueces
1 c/s de harina
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta negra


Limpiar los champiñones, cortarlos en trozos y reservar un par para la decoración .
Con un poco de aceite rehogar el puerro picado y los champiñones, salpimentar y dejar cocer unos 10 minutos, añadir la cucharada de harina y rehogarla un poco, incorporar la leche y el caldo de vegetal, dejar cocer 10 minutos.

Mientras se va cociendo la crema, rehogar los champiñones laminados, salpimentar y reservar. Dorar las nueves en la misma sartén con un poco de aceite, reservamos algunas para decorar y el resto la añadimos a la cazuela con los champiñones.
Cuando se haya cocido todo, lo apartamos del fuego y lo picamos con la Minipimer hasta que quede una crema fina.
Montar en un plato hondo la crema decorando con las láminas de champiñones y una nuez.


Fuente: Blog de cuina de la Dolors

19 marzo 2013

Pencas de acelgas gratinadas

Me gusta comprar las acelgas de penca ancha y siempre lo hago para preparar dos platos diferentes. Las hojas las preparo con garbanzos y las pencas con una salsa de almendras, pero ésta vez las he hecho gratinadas con queso.


Ingredientes:
Medio kilo de pencas de acelgas
Una cebolla
Un diente de ajo
Una cucharada de harina
Un vaso de vino blanco
Un puñado de jamón cortado en taquitos
Un vaso de caldo de cocer las pencas
50 grs de queso rallado variado (3 quesos)
Aceite, sal  y pimienta


Se lavan bien las pencas de las acelgas y se cortan en trozos regulares (no muy pequeños), se cuecen con un poco de agua o al vapor, yo lo hice en la olla rápida con el cubilete para vapor 4 minutos, pero si es en olla normal con 10 minutos bastará.
Freimos en una cazuela que pueda ir al horno la cebolla cortada pequeña un par de minutos, añadimos el ajo picado y dejamos que se vaya sofriendo todo.
Cuando la cebolla esté transparente echamos el jamón en tacos y una cucharada de harina, la dejamos rehogar un minuto dándole vueltas y añadimos el vino, dejamos reducir un poco e incorporamos el caldo de cocer las pencas, dejamos cocer un par de minutos y añadimos las pencas, salpimentamos y dejamos un par de minutos más cociendo. Esparcimos por encima el queso rallado y lo gratinamos para que se deshaga el queso . Ya está listo para servir y degustar una forma diferente de comer verduras.


18 marzo 2013

Bizcocho de claras


Cuando nos sobren claras de huevo por haber utilizado solo las yemas, podemos aprovechar para preparar éste delicioso bizcocho. Al incorporar un poco de grasa (margarina) y la naranja, le da una cremosidad y un sabor diferente..




Ingredientes:
6 claras de huevo
120 grs de azúcar glas
pizca de sal
70 grs de margarina blanda
150 grs de harina
1 sobre de levadura química o impulsor
100 grs de zumo de naranja
piel de naranja rallada

Lo primero que haremos es tamizar la harina junto con la levadura .
Batimos la margarina hasta ponerla cremosa y vamos añadiendo el zumo de naranja y la harina. Se formará una masa tipo crema, reservamos.
Empezar a montar las claras con la pizca de sal, cuando estén firmes ir incorporando el azúcar glas hasta que esté bien fuerte tipo merengue.
Mezclamos las claras con la mezcla cremosa poco a poco con una espátula y con movimientos envolventes, de arriba a abajo.
Lo colocamos en un molde, ésta vez lo puse en uno rectangular grande para que no tuviese mucha altura.
Horneamos a 160º con aire durante 20 minutos.
Una vez enfriado deshice chocolate 70% en el micoondas a baja potencia y en tiempos cortos de 20 en 20 segundos, y lo puse en una manga pastelera para ir formando rayas .
Quedó un bizcocho muy suave y el toque del chocolate lo hace más apetecible.



Fuente: Canekositas

17 marzo 2013

Crema catalana


Para San José es típico en Cataluña  la Crema Catalana, un postre muy sencillo, con una base de yemas de huevo, leche, azúcar y almidón o fécula de maiz, aromatizado con piel de limón y canela en rama .
Dicen que fué el origen de la tan famosa Creme Brulee francesa, pero hay algunas variaciones puesto que ellos la cuecen al baño maria , le echan nata en vez de leche y el aroma es de vainilla.


Ingredientes:
1 litro de leche
6 yemas de huevo
180 grs de azúcar
50 grs de almidón o maicena
la piel de un limón
una rama de canela

Deshacer el almidón en un cuenco con un poco de leche fria, reservar.
Calentar el resto de la leche con la piel de limón y la rama de canela hasta que hierva.
Poner las yemas de huevo en un cazo junto con el azúcar, mezclarlo todo bien hasta que se forme una crema, añadir un poco de leche hirviendo, darle vueltas con una espátula y seguir echando leche removiendo continuamente.  A continuación añadir el almidón pasado por un colador.
Ponemos el cazo al fuego y vamos removiendo con la espátula, sin que llegue a hervir, lo dejamos un minuto y lo apartamos .
Repartimos en cuencos pequeños y dejamos enfriar.
Para servir se espolvorea con azúcar y se quema con una pala o con un soplete.

Nota: Con las claras podéis preparar éste bizcocho para acompañar.


11 marzo 2013

Mini strudel de pera, fresas y chocolate

En casa nos encanta el hojaldre en todas sus versiones y cada vez que encuentro una receta, lo primero que hago es probarla. En ésta ocasión la vi en L'Esquisit. Esta combinación de frutas con chocolate ha quedado muy rica, pero cuando vengan los melocotones o las ciruelas mirabel han de quedar de lo más exquisito.



Con muy pocos ingredientes y de una forma muy rápida consigues un postre excepcional.

Ingredientes:
Un paquete de masa de hojaldre
Una pera Conferencia
6 fresones
Un trozo de bizcocho o una madalena, en éste caso fue un bizcocho marmoleado con sabor naranja.
Dos cucharadas de chocolate fileteado.
Azúcar glas para decorar 



Cortar todos los ingredientes en trocitos pequeños.Colocarlo todo en un cuenco y mezclarlo.
Estirar la lámina de hojaldre, cortarla por la mitad a lo largo, poner el relleno en los dos rectángulos, mojar con un poco de agua los bordes para que sellen bien y enrollarlo. Con un cuchillo bien afilado cortar en trozos de unos 5 cm ( a gusto de cada cual), de cada rollo me salieron 8 cortes.
Los horneamos a 200º durante 25 minutos o hasta que se vean dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear de azúcar glas.

Fuente: L'Exquisit

10 marzo 2013

Tarta inteligente


Este ha sido el reto del fin de semana, somos muchos los que nos hemos propuesto hacer ésta tarta, he visto tantas y tan diferentes entre sí, a pesar de tener todas los mismos ingredientes. Yo diría que es muy parecida a la Tarta Mágica o Chocoflan y al Bizcoflan, solo que ésta en lugar de dos capas, salen tres, una de bizcocho, otra de flan y la base de puding.
La que he preparado yo es con la mitad de ingredientes, y aún así ha salido bastante cantidad.

Ingredientes:
8 huevos (4)
1 litro de leche tibia (1/2)
250 ml. de mantequilla derretida y fria (125 ml.)
280 grs. de azúcar (140 grs.)
225 grs. de harina (113 grs.)
2 cucharadas de esencia de vainilla (1 cucharada)
la ralladura de un limón (no lo puse)

Derretir la mantequilla en el microondas a baja potencia, y calentar la leche hasta que se temple, reservar.
Batir las yemas de los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que blanqueen. A continuación añadir la mantequilla derretida, la leche y por último la harina y la ralladura del limón. Mezclar bien y agregar las claras que ya estarán montadas a punto de nieve, con movimientos envolventes y muy suavemente para que no se bajen. Nos quedará una mezcla cremosa por encima y por debajo líquido. Volcar la mezcla resultante en un molde cuadrado o rectangular hondo untando de mantequilla y espolvoreado de harina. Llevar a horno precalentado con calor arriba y abajo a 180ºC durante 10 minutos y luego a 160ºC durante 50 minutos más.  Pinchar en el centro con un palillo, si este sale limpio, el pastel está en su punto). Dejar enfriar, espolvorear con azúcar glas y cortar en porciones .

Fuente: Kanela y limón

04 marzo 2013

Habitas con sepia y verduras

Una forma de tener un plato único bien completo. Por supuesto se pueden utilizar habas frescas que estamos en temporada, pero como es lunes he echado mano de las que tenía en el congelador.



Ingredientes:
500 grs de habas pequeñas congeladas
una sepia limpia
una zanahoria
un pimiento verde
un trozo de pimiento rojo
media cebolla
una cucharada de tomate frito
250 ml. de fumet de marisco o pescado
aceite de oliva virgen extra
sal

Empezamos la receta cociendo las habas en una cazuela durante 10 minutos con una hoja de laurel y agua que las cubra.
Cortamos las verduras en cuadraditos pequeños (brunoisse), zanahoria, pimientos y cebolla. Cortamos la sepia en cuadrados también, reservamos.
Echamos aceite en una cazuela baja y sofreimos las verduras, hasta verlas un poco tiernas, añadimos la sepia y vamos rehogando todo junto. Incorporamos la cucharada de tomate frito y le damos unas vueltas, echamos las habas medio cocidas con el poquito de caldo que puede haber quedado y añadimos el fumet poco a poco, cuando veamos que falta líquido le vamos añadiendo, hasta notar las habas cocidas y rectificamos de sal.
Listo para servir y... Bon profit!


03 marzo 2013

Pastel ruso

Este pastel lo probé en una cafetería de Zaragoza y me supo a gloria. No había tenido oportunidad de prepararlo en casa, pero me dispuse a hacer las investigaciones pertinentes por la red y al fin lo conseguí.



Ingredientes :
capa exterior
100 grs de azúcar glas
50 grs de almendra cruda molida
50 grs de almendra tostada molida
4 claras

relleno
130 ml de leche
50 grs de azúcar
3 yemas
15 grs de maicena
60 grs de avellanas tostadas y molidas
100 grs de mantequilla pomada

Picamos las almendras y las avellanas por separado con el Minipimer, hasta que queden hechas polvo.
Tamizar las almendras molidas junto con el azúcar glas.
Montar las claras a punto de nieve firme en la Kenwood, cuando esté bien firme añadimos la mezcla de almendras y azúcar glas y mezclamos suavemente con una espátula.
Colocamos papel de hornear sobre la bandeja de horno y extendemos la mezcla, lo más fina posible. Horneamos 10-12 minutos a 180º. Lo dejamos enfriar y lo cortamos por la mitad.
Batir la leche, las yemas, el azúcar y la maicena, lo llevamos al fuego removiendo con unas barillas para que no se pegue al fondo. Cuando haya espesado se aparta del fuego y se añade la mantequilla y las avellanas molidas, lo mezclamos bien y dejamos enfriar.
Cuando esté frio procedemos a rellenar el bizcocho que hemos partido por la mitad, echamos sobre una mitad la crema, la extendemos bien y cubrimos con la otra mitad de bizcocho.
Espolvorear azúcar glas por toda la cubierta, yo lo marqué con una barilla calentada al fuego para formar los cuadrados y dejarlo enfriar en la nevera. Se ha de tomar bien fresco.

02 marzo 2013

Rellenos de San Blas o Tortas de Alma

En las tierras del Bajo Aragón es donde encontraremos éste tipo de repostería , se consumen sobre todo en las fiestas mayores, de ahí el nombre de la fiesta de invierno San Blas, se acompañan con un vasito de vino dulce y se comen con las dos manos, una para sujetarlos y la otra para recoger las migas que caen, puesto que es muy frágil y se desmenuza al morderlo
Son diferentes a los Pastissets de Tortosa, aunque la apariencia sea similar.



Meleta para el relleno :
La calabaza ha de ser del tipo de calabacín pero dejado madurar en la planta hasta que la cáscara se ponga amarilla. Como por aquí no se encuentra éste tipo de calabaza, he tenido que echar mano de las típicas redondas y de carne naranja.
Pelar la calabaza y trocearla, ponerla a cocer durante un cuarto de hora con agua que la cubra, cuando al pincharla se note tierna, se saca y se deja escurrir para que pierda toda el agua. Se pasa por un pasapurés y se pesa, se pone la mitad del peso de la calabaza de miel o de azúcar, o una combinación de las dos pero siempre más miel que azúcar, añadir la piel de una naranja sin la parte blanca. Colocamos todo en una cazuela de fondo grueso y lo cocemos a fuego suave durante una hora aproximadamente, hasta ver que se evapora el líquido y va espesando . Se retira la piel de la naranja y se deja enfriar.
Si la queremos guardar, la podemos poner en botes y esterilizarlos al baño maría durante 20 minutos.
Ya la tenemos preparada para rellenar o para comerla con tostadas.


Ingredientes de la masa:
500 grs de harina (más 2 cucharadas)
300 grs de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
50 ml de anis
75 ml de moscatel
65 grs de azúcar

Mezclar el aceite con el moscatel, el anis y el azúcar, darle unas vueltas para que se vaya mezclando todo, ir añadiendo harina poco a poco para que se vaya integrando, después de echar los 500 grs, noté que le faltaba un poco de cuerpo a la masa, por eso le añadí 2 cucharadas más, aunque la masa ha de quedar tierna ,  probamos con una bola del tamaño de una nueza y la vamos extendiendo en círculo, si vemos que no se rompe ya estará lista. La dejamos reposar un par de horas o toda la noche, cubierta con film para que no se seque en exceso.
Si al utilizarla para preparar los rellenos vemos que ha rezumado aceite, se vuelve a amasar un poco hasta que se integre todo.
Colocamos la bola de masa entre dos films de plástico y lo vamos extendiendo formamos un círculo de unos 10 cm le ponemos una cucharada de la Meleta que tendremos preparada y con la ayuda del plástico lo cerramos como si fuese una empanadilla, simplementen apretando los bordes.
Las vamos colocando en una placa de horno forrada con papel y la horneamos a 200º durante 20-25 minutos, hasta ver que se han dorado . Las sacamos y las dejamos reposar sobre una rejilla unos 5 minutos para que pierdan calor, después se rebozan con azúcar, se dejan enfriar totalmente.
Ya estarán listas para disfrutarlas .



01 marzo 2013

Huevos rotos sobre trinxat

Esta es una variación de presentación sobre el trinxat con becon ahumado como lo preparo aquí. Para hacer un plato más completo le añadí unos huevos rotos que por su simplicidad es muy fácil de preparar.



Una vez tenemos el trinxat preparado, cascamos dos huevos en una sartén con unas gotas de aceite y los vamos rompiendo con una espátula de madera. Solamente los queremos un poco cuajados, les vamos dando un par de vueltas, salpimentamos y los colocamos sobre el trinxat. Lo espolvoreamos con perejil picado y listo para servir bien caliente.