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25 diciembre 2010

FELIZ NAVIDAD !!!

Os presento algunos de los platos que preparé en Nochebuena y Navidad .
Otros por ser sencillos no hice las fotos, como los mejillones al vapor, las almejas a la marinera o las gambas a la plancha.

Tronco de Navidad

Este año... SI... preparé el tronco de Navidad, aunque es muy sencillo requiere su tiempo. Preparar una plancha de bizcocho, el relleno de trufa y la cobertura, además del montaje. Ha quedado muy rico y fresquito.




Ingredientes:
Bizcocho:
4 huevos
100 grs. de azúcar
120 grs de harina
una pizca de sal
Relleno de trufa:
1/2 L. de nata para montar con más de 35% de materia grasa
2 cucharadas de cacao sin azúcar
una cucharada de azúcar
Para la cobertura:
150 grs de chocolate para fundir
Una cucharada de mantequilla
Adornos:
Unas setas de chocolate, arándanos y azúcar glas.

Preparar la base del brazo de gitano separando las claras, batirlas bien fuerte con el azúcar, añadir las yemas, seguir batiendo un poco. Añadir la harina mezclada con la pizca de sal de forma envolvente para que no se baje.
Cubrir una plancha con papel vegetal o silpat, echar la mezcla y extenderla bien plana. Cocer 15 min más o menos, no ha de quedar muy cocida, puesto que se ha de poder enrollar sin romperse.
Sacar la plancha del horno y cubrirla con un paño un poquito humedecido o con otro trozo de papel de hornear, enrollarlo como si hiciésemos el brazo de gitano, dejarlo reposar.
Mientras tanto podemos preparar la trufa con la nata, el cacao y el azúcar, batiéndolo hasta que se monte y quede consistente.
Desenrollamos el brazo y rellenamos con la trufa, volvemos a enrollarlo, Lo dejamos en el congelador unos 20 min. para que coja un poco de cuerpo y no se desmorone al manipularlo.
Fundir el chocolate en el microndas a baja temperatura hasta que se deshaga, darle unas vueltas y añadirle la mantequilla mezclándolo, hasta ver que esté bien disuelto, tanto el chocolate como la mantequilla.
Cubrir el brazo con el chocolate. Con un tenedor dibular las rayas a lo largo del tronco. Cortar las dos puntas para dejarlo pulido, ahora cortar dos trozos en diagonal para pegarlos con más chocolate al tronco y que representen las ramas.
decorarlo con las setas de chocolate y los arándanos. Espolvorear con azñucar glas.

Cazuelitas de ensaladilla rusa




Un paquete de obleas
Un bote de ensaladilla
Una lata de atún
Unas olivas rellenas
Mayonesa

Para formar las cazuelitas se colocan flaneritas buca abajo en la bandeja del horno y sobre cada una se presiona una oblea, se hornean hasta que se hayan cocido unos 15 minutos.
Se prepara la ensaladilla con el atún y la mayonesa. Se rellenan y se adornan con una oliva.

Croquetas de cocido con jamón

Con el resto que queda de preparar el cocido o caldo hago unas croquetas que quedan estupendas y ésta vez le añadí unos trocitos de jamón de bellota que sobraron de preparar los bombones.



Ingredientes:
Restos de carne de pollo, pavo y gallina, junto con un poquito de ternera.
Unos trocitos de jamón
Una cebolla
Harina tres cucharadas
Un vaso de leche
sal pimienta y nuez moscada
Un huevo, harina y pan rallado para rebozar

Picar muy pequeño con cuchillo la carne del cocido y el jamón, reservar.
Picar la cebolla y echarla en una sartén con un buen chorro de aceite, cuando esté un poco dorada echarle la harina y se le da unas vueltas para que se cueza, se va añadiendo la leche has que se vea una crema espesa, se salpimenta y se echa nuez moscada recien molida que tiene más aroma. Añadir la carne picada y se va dando vueltas hasta que la masa se desprenda de las paredes de la sartén.
Dejar enfriar cubriendolo con papel film en contacto con la masa para que no se reseque.
Cuando esté frio se van formando bolitas o croquetas alargadas y se rebozan con harina, huevo y pan rallado.
Se pueden freir en abundande aceite o congelarlas, las extiendo en la bandeja del congelador y después las guardo en bolsitas.

De la misma mezcla de los bombones hice los clásicos rollitos de pan de molde que quedan muy lucidos.
Las cucharitas son de berberechos aliñados con unas gotas de vinagre (también puede ser de limón) un poco de pimentón y el mismo caldito de los berberechos, mezclado muy bien con un tenedor.

Merluza al horno rellena con salsa muselina

Otro básico que solemos poner en las fiestas de Navidad es ésta Merluza. Normalmente la preparamos con bechamel pero ésta vez le puse mayonesa en el relleno.



Ingredientes:
Una merluza grande sin espinas y abierta
1/4 de kilo de mejillones
1/4 de kilo de almejas
1/4 de kilo de gambitas peladas
dos cebollas
sal, pimienta, perejil
medio limón
Para la mayonesa:
un huevo, sal, aceite y vinagre


Abrir al vapor los mejillones y las almejas, picarlos pequeños con el cuchillo junto con las gambas, reservando unos cuantos para decorar.
Preparar la mayonesa y añadirle todo el picadillo, remover bien y reservar.
En una bandeja de horno colocar lonchas de cebolla bien fina en toda la base. Disponer encima la merluza abierta, salpimentar, añadirle un poquito de perejil picado y echarle por encima el zumo de medio limón.
Poner encima la mezcla de mayonesa y decorar con los mejillones, almejas y gambitas.
Calentar el horno a 200º y hornearlo 20-25 minutos. En los 5 ultimos minutos ponerle el grill.
La acompañé con unas gambas a la plancha y las Patatas Hasselback.

Patatas Hasselback

Estas patatas son ideales como guarnición. Se pueden preparar en el horno, pero ésta vez las hice en el microndas, en 15 min. estuvieron preparadas.



Ingredientes:
Una patata nueva por comensal
aceite, sal, pimienta, romero y pimentón.
Una brocheta de madera

Lavar muy bien las patatas. Clavar la brocheta a la patata por la parte inferior y a todo lo largo, ésto servirá para que al hacer los cortes tansversales no se nos acabe de cortar totalmente. Colocarlas en un plato y ponerlas al microndas 15 min. a máxima potencia, cuando hayan pasado 5 minutos pararlo y se abren un poco los cortes para aliñárlas con sal, pimienta, romero, pimentón y un poquito de aceite, acabar de cocerlas. Rociarlas con el caldito que van soltando.

Bombones de salmón

Ingredientes:
Lonchas de salmón ahumado
Una tarrina de queso crema (tipo Philadelphia)
Almendras tostadas o como ésta vez que le puse cacahuetes picados
Eneldo

Preparar el relleno mezclando el queso con el eneldo y los cacahuetes picados.
Forrar un molde de cubitos del tipo de media esferas con film y encima las lonchas de salmón, dejando que sobresalga por alrededor del agujero, para poder acabar de cerrarlo.
Poner una cucharadita del relleno de queso y acabar de tapar con el salmón de alrededor de cada agujero. Cubrir con film.
Se pone media hora en el congelador y después se sacan de las cubiteras para servirlos o para guardarlos congelados

Bombones de jamón




Ingredientes:
Lonchas superfinas de jamón de bellota
Queso crema (tipo Philadelphia)
Nueces

Preparamos la mezcla del relleno con una tarrina de queso y unas nueces picadas, lo mezclamos bien .

Preparar una cubiteras del tipo media esfera, cubrimos con film y en cada agujero una lámina de jamón, ponemos una cucharadita del relleno, lo cerramos bien con el jamón hasta formar una bolita, cubrimos con más film.
Se pone media hora en el congelador y después se sacan de las cubiteras para servirlos o para guardarlos congelados.

22 diciembre 2010

Bolsitas para felicitar la Navidad

Estas son las bolsitas de regalo que he preparado éste año, con todo mi cariño para felicitar la Navidad . Espero que os gusten.

En ella he incluido hojaldrinas, canolis, galletas blanco y negro y galletas marroquies.


21 diciembre 2010

Galletas marroquies

El año pasado ya me quedé con las ganas de prepararlas, así que lo antes posible me he puesto manos a la masa y en un visto y no visto han estado hechas.... ummmm qué ricas son.



Ingredientes:
300 g de almendra cruda molida
2 huevos medianos
180 g de azúcar
dos sobrecitos de azúcar vainillada
1 cucharadita de levadura de pastelería
70 g de harina
1 cucharada sopera de agua de azahar
Azúcar glass para rebozar

Como son muy rápidas de preparar se va calentando el horno a 180º.
Mezclar los ingredientes secos, la almendra con el azúcar, la levadura y la harina, con una cuchara .
Se añaden los huevos batidos y el agua de azahar. Mezclar todo muy bien hasta formar una masa suave. Ir haciendo bolas del tamaño de nueces, se rebozan con el azúcar glas y se van colocando un poco separadas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
Hornear unos 15 minutos hasta verlas un poquito doradas y se van agrietando.

Esta galleta va muy bien para combinarla con las Blanco y Negro de chocolate.

19 diciembre 2010

Una salchicha y dos huevos

A ver.... pensemos.... qué se puede hacer con una salchicha y dos huevos?.... algo romántico?.............
No seáis mal pensados, algo rápidito y super rico.




Ingredientes por persona:
Una salchicha tipo frankfurt gruesa
Dos huevos de codorniz o de gallina tamaño pequeño

Cortar la salchicha por la mitad sin llegar al final, abrirla un poco y unir las dos puntas con un palillo hasta formar un corazón. Asarla en la sartén y cuando esté un poquito hecha cascar dos huevos de codorniz dentro de ella, retirar cuando se hayan cuajado.

17 diciembre 2010

Cenelones de setas y atún

Hoy quería preparar unos canelones diferentes, sobre todo porque estamos en tiempo de setas . Diferentes y rápidos fueron éstos de setas y atún.



Ingredientes:

Una caja de pasta para canelones
Una lata de atún al natural (puede ser en aceite, pero escurrido)
250 grs de níscalos
Una cebolla
3 dientes de ajo
200 ml de crema de leche o nata
aceite
sal, pimienta, perejil, nuez moscada
Bechamel: 300 ml de leche, dos cucharadas de harina

Cocer la pasta según indicaciones del fabricante, reservar.
Picar la cebolla, los ajos y las setas. Rehogar la cebolla, echar los ajos y las setas, dejar que cueza todo junto, salpimentar y añadirle un poco de perejil. Cuando las setas estén cocidas añadir el atún, la crema de leche y dejar reducir hasta que espese un poco. Apartar del fuego, dejar enfriar y picarlo con el turmix.
Rellenar las placas de canelón con la mezcla, reservar y mientras tanto preparar la bechamel, simplemente echar aceite en la sartén que se caliente y añadir la harina, darle unas vueltas para que se cueza un poco e ir añadiendo la leche poco a poco para que se vaya espesando hasta que tenga la consistencia deseada, siempre le echo sal y nuez moscada recién rallada.
Colocar en una bandeja un poco de bechamel en la base y los canelones encima y cubrir con el resto de la bechamel y queso rallado.
Hornear 20 min y al final gratinar 3 minutos.

07 diciembre 2010

Roscón de Reyes

Este año he decidido adelantar la degustación de roscones y Su nos lo ha puesto "al dedo" con su video paso a paso. Aquí va ya la segunda producción, la primera voló tan rápido que no me dió tiempo a hacerle foto.
Querida Su, he de decirte que con tu receta no me da pereza prepararlos, y salen estupendos.



Ingredientes
Para el azúcar glas aromatizado
120 gr de azúcar glas
Piel de medio limón y media naranja (yo puse un chorrito de esencia de naranja)

Masa madre
70 gr de leche entera
10 gr de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 gr de harina de fuerza

Masa
60 gr de leche entera
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 gr de levadura fresca de panadería
25 gr de agua de azahar
450 gr de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 gr de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja

Decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar
Esta vez lo decoré con azúcar y nueces.


Para la masa madre:
Se templa la leche y se deshace la levadura en ella, mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola, poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él, cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.
Se mezcla la levadura desmenuzada con la leche tibia para que fermente.
Tamizar la harina y añadir los huevos, el azúcar la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre.
Mezclar todo y después amasarlo a mano, cuando tenga bastante consistencia, echarlo sobre la mesa y las manos aceitadas para evitar que se pegue
Cuando haya quedado la mezcla elástica, formar una bola y dejar que aumente su tamaño unas cinco horas como mínimo.
Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos para tener dos roscones medianos (yo hice ésta vez 4 pequeños)y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear. En medio del agujero se puede poner un aro o un vaso para que no se cierre al levar.
Se deja reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y la naranja confitada o las nueces.
Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
Se hornea unos 20 minutos a 200ºy se baja la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción si vemos que se tuesta demasiado poner un papel de aluminio por encima.
Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío rellenar al gusto .