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31 enero 2013

Beignets (buñuelos) de New Orleans

El beignet es una especie de buñuelo de origen francés que se sirven durante las fiestas de Carnaval en New Orleans, concretamente el Mardi Grass, los más famosos son los del Cafe du Monde.
Esta vez escojí ésta receta que sustituye los huevos por Buttermilk, pero mi sorpresa ha sido que me resultó más parecido a un churro que a los típicos buñuelos que preparamos aquí.
Me lancé a preparar toda la receta y me salió cantidad para un regimiento, es impresionante lo que cunde, es mejor hacer la mitad de las cantidades, incluso si es para pocas personas la cuarta parte  .
Ahora bien, como pasa con los churros, son elaboraciones que se preparan y se comen al momento, porque si se dejan para otro dia se vuelven correosos, los que han sobrado los he guardado en un tuper hermético, veremos a ver como aguantan .

INGREDIENTES:
185 ml de leche
375 ml. de BUTTERMILK
4 cucharaditas de levadura seca activa
2 ½ cucharadas de azúcar
475 gr. de harina al 50% de fuerza y normal, más extra para enharinar la superficie de trabajo (le añadí 4 cucharadas más)
½ cucharadita de bicarbonato sódico
¼ cucharadita de sal
Aceite de girasol para freír
Azúcar glasé para espolvorear

Preparamos primero el Buttermilk. Mezclamos 360 grs de leche y una cucharada sopera de zumo de limón, lo dejamos reposar 15 minutos, batimos antes de utilizarlo.
Seguimos con la receta, calentamos la leche a fuego medio hasta que se empiecen a ver las burbujas. Retiramos del fuego y agregamos el buttermilk, lo mezclamos y ponemos en el cuenco de la amasadora, añadimos la levadura y el azúcar y batir, dejar reposar 5 minutos.
Añadimos la harina, el bicarbonato y la sal, mezclamos a baja velocidad con el gancho de amasar, hasta que se haya integrado todo y se convierta en una masa (unos 4 minutos). Aumentamos la velocidad hasta formar una masa humeda y pegajosa, en este punto añadí 4 cucharadas más de harina, seguí amasando 5 minutos más. Dejar reposar 1 1/2 o 2 horas tapado.
Espolvoreamos la mesa de trabajo con bastante harina y echamos la masa encima, le di tres pliegues y estirar con el rodillo para que quede bien fina (1/2 cm), dejamos un par de minutos de reposo y cortamos con un cuchillo afilado en forma de rectángulos de unos 5 cm, dándole un corte en medio .
Calentamos el aceite y los freimos en tandas de 4 o 5 para que no se enfrie mucho el aceite, les vamos dando la vuelta para que se frian del otro lado y los sacamos a una bandeja cubierta de papel absorvente.
Los traspasamos a otra bandeja limpia y los espolvoreamos de azúcar glas.
Como he comentado anteriormente son para comerlos recién hechos, acompañados de un café o una taza de te quedan estupendos.



Fuente: http://luisamp.blogspot.com.

28 enero 2013

Tarta Saint Honoré

La Tarta Saint Honoré es una mezcla de diferentes recetas, Profiteroles, hojaldre, crema pastelera, nata y cobertura de chocolate.

La receta de los profiteroles o lionesas la encontramos aquí  .
El hojaldre lo podemos comprar preparado, yo utilizo de Lidl que sale estupendo.
La nata que tenga más del 35,1 % de grasa para que monte bien.

La crema pastelera  la preparamos con :
100gr de azúcar
500 gr de leche
50 gr de maicena
3 huevos
1 cucharadita de azúcar vainillado
200 ml de nata para montar.
Ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera en la Thermomix 7 minutos a 90ºC, vel.4.
Mientras tanto, montar la nata en la batidora y reservar en el frigorífico.
Cuando esté la crema pastelera preparada y fría, la mezclamos con la nata y y la ponemos en una manga pastelera, reservando al frío hasta el momento de rellenar la tarta y los profiteroles.

Formamos un círculo con la masa de hojaldre y la pinchamos para que no suba, formamos un anillo alrededor del hojaldre con masa de profiteroles, horneamos 20 minutos a 180º. Dejamos enfriar.

Deshacemos el chocolate en el microondas a potencia baja 500W y en procesos cortos para que no se queme, una vez bien deshecho lo reservamos.

Montaje de la tarta:
Rellenamos los profiteroles con la crema pastelera que guardamos en la manga pastelera, utilizando una boquilla estrecha se puede meter el relleno sin que haga falta hacer un corte muy grande. Reservamos lo que nos sobra, y lo utilizamos para ponerlo sobre la base de hojaldre y como base de los profiteroles para que queden sujetos y no se caigan.
Vamos colocando los profiteroles por todo alrededor y si es lo suficiente grande otro círculo por la parte interior. los bañamos con chocolate y azúcar glas.

Con un poco de nata montada le fui poniendo montoncitos con una boquilla rizada.

Esta fué la tarta del cumpleaños de mi marido, algo diferente al tradicional pastel .

16 enero 2013

Salteado de verduras oriental con filete de cerdo



Ingredientes:
Media col pequeña
Media cebolla
Un pimiento verde
Un trozo de puerro
Una zanahoria
4 cucharadas de salsa de soja
4 filetes de lomo de cerdo
Aceite, sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparamos las verduras cortándolas en juliana menos las zanahorias que las cortamos en cubos pequeños .
Echamos en el wok un buen chorro de aceite, le añadimos la cebolla, salteamos un par de minutos y vamos añadiendo el pimiento, la zanahoria y el puerro, salteamos 5 minutos más, añadimos la col y vamos dando vueltas con una espátula de madera, tapándolo para que se cueza bien, el punto depende del gusto de cada uno, puede ser más al dente o un poco más cocido, más o menos 10 o 15 minutos, si vemos que le falta humedad le podemos añadir un poquito de agua, salpimentamos.
Cuando casi esté cocido podemos apartar a un lado la verdura y echamos el lomo dándole vueltas con la espátula para que se dore por todos lados, después lo mezclamos todo y le añadimos la salsa de soja, salteamos todo dos minutos más y ya estará preparado.

06 enero 2013

Roscón de Reyes de Ariyu




Este es el segundo de la temporada pero no ha sido uno sino 6 . Tres para repartir 2 para rellenar y uno para desayuno.
Ha sido un proceso un poco largo pero seguro. Se prepara la masa madre la noche anterior y al dia siguiente se continua con la elaboración, hasta la tarde no se acaba porque los reposos en invierno son largos.
He hecho algunas modificaciones en los ingredientes, primero le he reducido la levadura a 30 grs en vez de 40 grs. y le añadí más mantequilla porque la masa quedaba un poco seca, no le puse fruta confitada porque siempre la dejan aparte.
Aquí se puede ver lo que sobró del que estaba relleno de nata y el corte del que tenia trufa.



Ingredientes:
Masa madre:
150ml de leche
160gr. de harina de fuerza
30grs. de levadura prensada

Resto ingredientes:
150grs. de azúcar
ralladura de 1/2 limón y de 1/2 naranja
2 huevos
2 cucharadas de agua de azahar
120grs. de mantequilla
400grs. de harina de fuerza
una pizca de sal

Acabado:
Huevo batido con poquito de agua
perlas de chocolate, almendras fileteadas y azúcar perlado.

La noche anterior se prepara la masa madre mezclando en un bol no metálico leche a temperatura ambiente (20º )con la levadura, se disuelve bien con una cuchara de madera y se añade la harina, se vuelve a mezclar bien, se cubre con plástico de cocina procurando que quede bien cerrado y se cubierto con un paño de cocina.

Al dia siguiente con la Thermomix glasee el azúcar, añadí las pieles de naranja y limón y lo piqué todo junto.
Puse en el cuenco de la amasadora con las varillas de mezclar el azúcar glaseado, los huevos y el agua de azahar, lo mezclé un par de minutos, añadí la mantequilla blanda y lo seguí mezclando. añadí la masa madre lo puse un par de minutos con la misma pala de mezclar hasta ver una masa homogénea. En éste punto le cambié la pala por el gancho de amasar y le fui añadiendo la harina mezclada con una cucharadita de sal. Lo dejé 10 minutos amasando, si no es suficiente se deja un poco más, yo lo tuve unos 4 minutos más hasta que vi que se quedaba toda la masa enganchada en el gancho y las paredes del cuenco estaban limpias.

Engrasé un cuenco grande con aceite y boleé la masa para dejarla reposar en él, cubierto con film engrasado. El tiempo es variable, dependiendo de la temperatura de la cocina pero ésta vez me tardó 3 horas.
Cuando se ve que ha doblado o casi triplicado se saca la masa del cuenco, con mucho cuidado, sin que se rasgue, sino agrupándola, la desgasificamos con los nudillos de las manos . Si queremos hacer varios cortamos la masa con un cuchillo bien afilado o una rasqueta, pero que sea un corte limpio. Vamos boleando y con un dedo bien engrasado vamos abriendo el agujero del medio. Lo colocamos en la bandeja de hornear y le ponemos un aro o un vaso dentro del agujero para que no se cierre. Lo dejamos reposar una hora o hora y media.
Calentamos el horno a 200º .
A la hora de meterlo al horno lo pintamos con huevo batido mezclado con una cucharada de leche y lo decoramos como más guste. Esta vez lo hice con perlas de chocolate, almendras y azúcar perlada.
Cuando lo tenemos metido en el horno bajamos la temperatura a 180º con calor arriba y abajo y como eran 3 roscones pequeños lo tuve media hora, pero si son grandes se puede tener 40 minutos . Cuando falten 10 minutos para terminar se puede poner un papel de plata sobre ellos para que no se doren demasiado.

Al  sacarlo del horno lo espolvoreé con azúcar glas.

Se puede rellenar con lo que más guste, nata, trufa o crema .







04 enero 2013

Roscón de Reyes 2013

Cada año me gusta probar una nueva masa para el Roscón, aunque la del año pasado fue muy buena porque utilicé la base de los Bollos Bilbao y la de los años anteriores tampoco se quedaron atrás .
Para éste utilizo la base que nos da "unodedos" con una masa madre guardada en nevera toda la noche.


Ingredientes:
475 gr de harina de fuerza
150 ml de leche tibia
15 gr de levadura fresca
2 huevos medianos
20 grs. de aroma de azahar
20 grs.de ron añejo
2 cucharadas de agua tibia
20 grs. de zumo de 1/2 naranja mediana 120 gr de azúcar
un botecito de esencia de naranja
1 cucharada de azúcar invertido ó 1 cucharada de miel (30 gr)5 gr de sal
120 gr de mantequilla en punto pomada
Para adornar el roscón: 1 huevo batido,  almendra laminada, azúcar perlada
ganache de chocolate: 130 grs de chocolate 70%  y 130 grs de nata

Preparamos la masa madre con 150 grs de harina de fuerza, 150 grs de leche templada y 5 grs de levadura prensada. Templamos la leche y deshacemos la levadura en ella, la echamos sobre la harina y vamos formando una masa suave. Lo tapamos con film y dejamos reposar una hora, después de la cual la podemos dejar toda la noche en la nevera.
Por la mañana sacamos la masa de la nevera y la dejamos reposar aproximadamente una hora. Seguimos el proceso preparando los ingredientes, ponemos los 325 grs de harina en el cuenco de la amasadora, echamos los 10 grs de levadura disuelta en dos cucharadas de agua templada, 2 huevos batidos con  5 grs de sal, lo mezclamos durante un par de minutos y seguimos añadiendo ingredientes, el agua de azahar, el ron, el zumo de naranja, el azúcar, 2 cucharadas de azúcar invertido y la esencia de naranja. Seguimos amasando hasta ver todo integrado y que aparezca una masa compacta, ahora añadimos la masa madre, lo dejamos que se integre y le vamos añadiendo la mantequilla poco a poco. Si vemos que queda muy tierna le podemos añadir alguna cucharada más de harina (yo le añadí 2)y dejarlo reposar 10 minutos. Lo volvemos a poner en marcha y amasamos hasta ver que se desprende de las paredes del cuenco y queda todo unido al gancho, unos 10 minutos.. En éste punto boleamos un poco la masa y la dejamos reposar durante 1 hora cubierta con film engrasado hasta que haya doblado.
Desgasificamos la masa y la volvemos a bolear, la colocamos en un cuenco engrasado y dejamos reposar hasta ver que ha doblado el volúmen.
Volvemos a desgasificar la masa y formamos un rectángulo bien estirado. Dejamos reposar 10 min. y vamos poniendo el ganache a todo lo largo y formamos un rulo para que quede el relleno en el interior, lo cerramos metiendo una punta dentro de la otra formando el roscón bien abierto, colocamos un aro en medio para que no se cierre y lo dejamos reposar hasta ver que ha doblado su tamañoi. Dependiendo de la temperatura de la cocina, puede tardar más o menos, pero puede ser una o dos horas.
Untamos el roscón con huevo batido y adornamos, ésta vez le puse pepitas de chocolate, azúcar perlado y almendra laminada.
Calentamos el horno a 220º con calor arriba y abajo durante unos 10 minutos. Horneamos a 200º durante 5 minutos, bajamos el fuego a 180º y seguimos horneando durante 20 minutos, yo lo tuve 5 minutos más, pero eso depende de cada horno. Si se dora demasiado rápido lo mejor es taparlo con papel de plata hasta que acabe el horneado.
Mi experiencia ha sido que estaba muy inflado en el horno y cuando lo he ido a sacar se había desinchado, que pena!!!, a ver si el próximo le cojo el punto, pero lo que haré seguro es que formare dos roscones o prepararé una parte y la otra la congelaré para poderlo preparar otro dia.


Fuente: unodedos.

01 enero 2013

Canapés variados

Con estos canapés inicié el blog hace unos años, pero no puse las recetas y éste año me he dispuesto a actualizarlo para darle un homenaje a quien me la enseñó. Lamentablemente ella ya no está con nosotros porque su vida se apagó cuando daba a luz a su tercer hijo. Muchas gracias Kriss, lo sabes porque te lo dije personalmente cuando celebramos el segundo Congreso de El Cafetito en Madrid, las personas que te conocimos te recordamos por tu alegría, ganas de vivir y de ofrecernos recetas tan buenas como éstas.

Aqui hay cuatro tipos de canapés. Necesitaremos como base pan de molde sin corteza y una vez montados los dividiremos en cuatro, así de una rebanada obtendremos cuatro canapés.

-- El que se ve arriba a la derecha es queso cremoso mezclado con finas hierbas y adornado con una nuez.

-- El del medio es lechuga en juliana, cebolla muy picada, salmón ahumado picado y mezclado con mayonesa disuelta con un poco de leche para que se pueda mezclar mejor y quede más jugoso.

-- El de abajo es atún en aceite con cebolleta muy picada y ketchup, todo mezclado y adornando una rodaja de pepinillo.

-- El de la izquierda es un rollito de jamón dulce untado con queso crema a las finas hierbas y le puse almendras tostadas y picadas, enrollado en film y congelado para después poderlo cortar mejor. Cortamos una rodaja puesta sobre pan de molde untado con mantequilla.

-- El pinchito lo he preparado por primera vez, le llamo "griego" . Lleva cubos de queso de cabra que rebocé con orégano, encima media oliva negra sin hueso, medio tomatito cherry y se remata con pepino, pero como no tenía le puse pepinillo .

-- El que se ve rojo son tostadas con queso rulo de cabra y un poco de mermelada de pimiento.

Todas las mezclas se pueden tener preparadas de antemano en la nevera y a última hora se montan sobre el pan, y se adornan.

Estos fueron los canapés de la Noche de Fin de Año.