Pollo de pagés con langostinos o mar y montaña

Un plato de fiesta mayor, combinación de mar y montaña y con una rica salsa que hace las delicias de los que les gusta untar pan y no parar.

Ingredientes:

Un pollo de pagés cortado cada cuarto en tres trozos

Doce langostinos

Harina para sellar el pollo

Aceite, sal y pimienta

Una cucharada de manteca de cerdo

Un pimiento verde

Un trozo de pimiento rojo

Una cebolla grande

Medio kilo de tomate triturado

Un vasito de brandi o vino blanco

Un vaso de caldo de pollo o agua

Para la picada:

Dos dientes de ajo

Dos rebanadas de pan

Unas ramitas de perejil

Unas diez almendras

Cortaremos el pollo en cuartos y a su vez lo haremos en dos o tres trozos (depende lo grande que sea, normalmente son más grandes que los de granja), les quitaremos la piel, lo salpimentaremos y lo pasamos por harina, espolsando para quitar la sobrante.

Ponemos la manteca y el aceite en una sartén y vamos friendo el pollo, lo reservamos. Freimos muy poco los langostinos solo vuelta y vuelta, los reservamos para ponerlos al final de la cocción del pollo.

En la misma sartén freimos los ingredientes de la picada, los apartamos en la picadora para hacerlos pure, si fuese necesario le añadiríamos un poquito de caldo.

En una cazuela ponemos el aceite que haya sobrado, si hace falta más añadimos para que haya suficiente para preparar el sofrito, echamos la cebolla y los pimientos cortado pequeño, lo dejamos que se rehogue suavemente. Cuando la cebolla esté transparente y los pimientos se hayan ablandado añadimos el tomate triturado, lo dejamos cocer unos diez minutos para que se vaya reduciendo la salsa, colocamos el pollo dándole algunas vueltas para que se impregne de la salsa, le añadimos el brandi o el vino, dejamos que se evapore el alcohol y cubrimos con caldo o agua, dejamos cocer suavemente media hora, dándole vuelta para que no se queme. Al final de la cocción le añadimos la picada y los langostinos, dejamos cocer un par de minutos y ya tenemos lista la cazuela de pollo con langostinos.

Lo podemos acompañar de unas patatas fritas y con bastante pan para ir untando la salsa que queda deliciosa.

Pollo en hojaldre con crema de pistachos

Siendo una cena no quería poner grandes platos, así que después de todos los entrantes y las gambas, decidí hacer un plato suave para acabar el menú de Nochebuena.

Ingredientes:
Supremas de pollo
Cebolla
Pimiento verde
Zanahoria
Calabacín
Pistachos (50 grs)
Leche (250 ml)
Una lámina de hojaldre
Un huevo para pincelar
sal, pimienta y jengibre en polvo
Aceite OVE

Troceamos las verduras y empezamos a rehogarlas con un poco de aceite de oliva . Primero ponemos en la sartén  las zanahorias, dejamos dos minutos, añadimos el pimiento otros dos minutos, la cebolla también dos minutos y para finalizar ponemos el calabacín, salpimentamos y le añadimos jengibre molido, dejamos rehogar un poco pero que no queden excesivamente hechas puesto que después se acabaran de cocer al horno, reservamos.
Cortamos las supremas en dados pequeños, la salpimentamos un poco.
En una bandeja de horno ponemos una base de papel de hornear, con la ayuda de un aro de emplatar ponemos un par de cucharadas de verduras,  colocamos la pechuga troceada encima, y otra cucharada de verduras, apretamos con el dorso de una cuchara, así preparamos todos. Ha de quedar espacio encima para que una vez horneados se le pueda echar la salsa de pistachos.
Tomamos la medida de la altura del aro y cortamos tantas tiras de hojaldre como pasteles hayamos preparado, el largo será un poco más que la circunferencia del aro, así nos dará para cerrarlo.
Colocamos la tira de hojaldre alrededor del pastel, mojamos con agua una punta y apretamos para que se selle. Pintamos con huevo batido y podemos ponerle algún adorno alrededor, en éstas fechas le va muy bien ponerle estrellas alrededor con los trozos que ha sobrado de hojaldre, acabamos de pintar con huevo y horneamos durante 15 o 20 minutos a 180º.
Preparamos la crema de pistachos, colocamos en una sartén un poquito de aceite y echamos los pistachos para que se doren un poco, lo justo (cuidado que no se quemen), añadimos la leche, sal y pimienta y dejamos reducir un poco a fuego moderado unos 5 minutos. Lo picamos con la batidora y ya está lista la crema. Reservamos.
Cuando estén cocidos los pasteles de pollo, los sacamos del horno y le colocamos un par de cucharadas de crema de pistachos sobre el centro para que acabe de cubrir el hueco.
Podemos servirlo con una ensalada de brotes.




Fuente: http://cocinandoentreolivos.blogspot.es

Pollo rustido con salsa de almendras

Si este plato lo preparamos con pollo de corral, sale un manjar de fiesta mayor .

Ingredientes:
Unos cuantos contramuslos (10 en éste caso)
2 cebollas
2 tomates de pera
una cabeza de ajos
2 hojas de laurel
romero y tomillo
una ramita de canela
un vaso de jerez
un vaso de caldo de carne
aceite, sal y pimienta

Picada:
4 dientes de ajo
unas ramitas de perejil
2 rodajas de pan frito
un puñado de almendras


Limpiar los contramuslos, secarlos  y salpimentarlos, los pasamos por harina  y los doramos en la cazuela con aceite bien caliente para sellarlos, los reservamos.
En la misma cazuela echamos la cebolla picada, la cabeza de ajos, el tomate pelado y troceado (como es de pera no tiene mucha semilla, si no fuese así la quitaríamos), las hojas de laurel y la canela, lo dejamos cocer durante 20 minutos más o menos, dándole vueltas de vez en cuando para que no se queme.
Una vez veamos que ha reducido y se ha convertido en una salsa le añadimos el pollo, el vino, el tomillo y el romero y lo cubrimos con el caldo justo, dejamos cocer 30 minutos.
Mientras tanto preparamos la picada, freimos el pan, echamos en el vaso de la picadora las almendras, los ajos, el perejil y el pan. Lo picamos con la minipimer, añadiéndole de poco a poco caldo para que quede una picada suave
Al final de la cocción le incorporamos la picada, teniendo en cuenta que espesará la salsa si fuese necesario le añadiríamos un poco más de caldo .
Queda un pollo en salsa exquisito para acompañarlo con pan e ir untando sin parar.