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31 agosto 2008

Un sol de pizza!!!

Le vi a Alegna esta forma para hacer la pizza que ella dice que se la vió a Susasa en Mundorecetas y se la he copiado para hacerla hoy. Ha quedado muy lucida, queda espectacular.

Los ingredientes son los que hago siempre para las pizzas porque nos gustan finitas y crujientes.

200 grs de cerveza
50 grs de aceite
10 grs de sal
400 grs de harina (100 grs de espelta)
4 grs de levadura liofilizada


Echo en la Thermomix la cerveza con el aceite 2 minutos 40º V 1. Echar la harina mezclada con la levadura y la sal y 2 minutos V espiga. Sacar del vaso y dejarla reposar 15 minutos.
Calentar el horno a 220º.
Estirarla en circulo y marcar con un plato el centro y con el cortador darle los cortes para hacer los rayos. Rellenar por todo alrededor con tomate, orégano, atún y queso mozarella, doblar por encima los rayos que hemos cortado.
Hornear hasta que esté la masa cocida unos 15 minutos.

Tiramisú

Esta es la receta de Tiramisú que nos enseñó GranCanaria toda una señora pastelera que nos ofrece su sabiduría para que podamos quedar como reinas. Esta vez cojí la versión rápida de Guru .
Ingredientes
250 grs de Mascarpone
50 grs de azúcar glass
3 huevos
una taza de café
un chorro de ron
un paquete de bizcochos de soletilla
cacao en polvo sin azúcar

Montar las claras en la Thermomix, reservar en la nevera.
Poner las yemas y el azúcar en el vaso con la mariposa de la Thermomix y montar velocidad 3, 40º , 3 minutos. Mezclar a mano con el Mascarpone y añadir el licor, seguir mezclando. Incorporar suavemente las claras a punto de nieve.
Para el montaje poner una base de bizcochos bañados con café, una capa de crema de Mascarpone, espolvorear de cacao y repetir la operación. La última capa ha de ser de crema y si se ha de congelar dejarla sin poner el cacao y a la hora de servirlo echárselo por encima con un colador.
Delicioso!!!

29 agosto 2008

Brownie de Nutella

Me he propuesto ir liquidando todos los restos que van quedando en la despensa y tal como le tocó el otro dia al Dulce de leche, hoy le ha tocado a un resto de Nutella. Me fuí directamente a la página de Pepinho porque recordaba que tenía un gran surtido de Brownies y allí encontré éste.
Ingredientes:
80 grs de Nutella
140 grs de mantequilla
2 huevos grandes
150 grs de azúcar
125 grs de harina
25 grs de cacao
una pizca de sal
60 grs de nueces
un poquito de vainilla que quedaba en una vaina
Fundir la mantequilla al baño maria y dejarla enfriar.
Mezclar en la Nutella con la mantequilla, los huevos, el azúcar y la vainilla.
Encender el horno a 170º. Tamizar la harina con el cacao y la sal, ir incorporándola suavemente a la mezcla anterior hasta que no queden grumos. Añadir las nueces, mezclar. Verter en un molde rectangular, queda mejor para después ir haciendo porciones cuadradas.
Introducir en el horno 25-30 min justo cuando se pinche con un palillo y éste salga limpio, no pasarse de cocción.

28 agosto 2008

Pan de Campagne

En el blog A taula vi este pan y lo espectacular que tenía la miga y me dispuse a prepararlo, como no tenía la masa madre que comentaba, le puse la que yo tenía que era el fermento Kaiser. La noche anterior la refresqué con 125 grs de agua y harina a partes iguales y después le añadí 250 grs de fermento Kaiser, lo dejé a temperatura ambiente.

Ingredientes:

450 gr. pâte fermentée (o Fermento Kaiser)
225 gr. harina de fuerza
40 gr. harina de centeno
150 grs de harina Dia (esta parte la añadí porque estaba muy blanda la masa)
12 gr. sal
4 gr. levadura liofilizada
175 ml. agua

Se ponen los ingredientes en la panificadora programa Masa y cuando ha empezado hemos contado 10 min. parar la máquina y reposar 5 min. volver a amasar 10 min. y sacarla a un cuenco untado con aceite, darle vueltas para que se engrase toda la bola, se cubre con film y se deja reposar 2 horas, hasta que haya duplicado el volúmen.
Cuando acabe el tiempo de reposo se puede volcar con cuidado sobre la bandeja del horno directamente para hacer una hogaza, pero yo la eché encima del marmol y sin amasarla la corté en 4 partes para formar las barras.
Las coloqué en la bandeja de horno espolvoreada de harina y las barras también, reposar una hora más. En el momento de meterlas, darle los cortes.
Encender el horno a 250º con un cuenco lleno de agua. Hornear 20 min.
La cocción es muy relativa, cada horno es una historia, por lo que habrá que estar al tanto y dejarlas más o menos dependiendo del tostado que se vea.

27 agosto 2008

Bocaditos de bacalao

Deliciosos bocaditos para ir picando, o para cenar como lo he hecho hoy.



Ingredientes:

1/2 kg de lomos de bacalao en salazón (yo he puesto dos trozos ya desalados)
250 grs de harina (la mitad)
un chorrito de vino blanco
una cucharada de levadura en polvo
una cucharada de perejil
una yema y dos claras (yo he puesto un huevo, separada la yema de la clara)
aceite de oliva

Si es bacalao salado se ha de tener en remojo 24 h, cambiando el agua 3 veces. Se cubre de agua y se pone al fuego, cuando hierva se retira del calor se tapa y se deja reposar 10 min. Sacar y quitar la piel y las espinas, cortarlo en trozos pequeños.
Aparte se tamiza la harina y se hace un volcan, echar en el centro la yema, el vino, aceite y la levadura. Mezclar e ir añadiendo agua hasta quedar una papilla clara pero consistente,





Aquí antes de añadirle la clara montada.




Dejarla reposar 2 horas en la nevera, se mezcla con las claras montadas.
Se rebozan los trocitosde bacalao y se van friendo, se sacan y se dejan sobre papel absorvente para desgrasarlos de la fritura. Servir recién hechos que están más crujientes.

Albóndigas de ternera


Ingredientes:
500 grs de carne de ternera picada
1 huevo
miga de pan
3 cucharadas de leche
perejil
aceite
sal y pimienta
para el sofrito: cebolla, tomate frito, y un vasito de vino blanco.
Picada: 2 ajos y un puñado de avellanas tostadas.

Poner en un cuenco la carne y echar el huevo, la miga de pan remojada en la leche, el perejil picado (no le puse ajo, que les repite y no les gusta, sólo en la picada) la sal y la pimienta. Se mezcla todo bien y se deja reposar en la nevera una hora.
Se van haciendo las albóndigas y se enharinan, se frien en aceite y se apartan. Si el aceite no está muy quemado se puede utilizar para freir la cebolla picada, cuando esté transparente se añade el tomate frito o crudo y se acaba de sofreir un poco más, se añade el vino y se deja para que evapore el alcohol. Se añade, un poco de agua y cuando empieza a hervir se incorporan las albóndigas, se deja cocer a fuego moderado 10 min.
Hacer una picada con ajo y unas avellanas tostadas y se incorpora a la cazuela, dejar cocer 5 minutos más y ya estará listo para servir.

26 agosto 2008

Bizcocho de desayuno

Un bizcocho que se prepara muy rapidito y siempre queda bien. Este se lo vi a Su y de ahí salió con mis rectificaciones (ya sabeis que siempre le descuento azúcar)
Lo acompañé de la exquisita Mermelada de melocotón con vainilla que acababa de envasar.

Ingredientes
3 huevos
170 grs. de azúcar
1 yogur casero
250 grs. de harina de repostería
1 sobre de levadura
100 grs. de aceite de girasol
Esencia de limón

Precalentar el horno a 180˚, calor arriba y abajo.
Batir los huevos con el azúcar bien fuerte.
Añadir el yogur y el aceite. Mezclarlo bien.
Incorporar la harina y la levadura, tamizadas .
Verter en un molde de plumcake forrado con papel de hornear o engrasado.
Hornear 30 minutos aproximadamente, con calor por arriba y por abajo con turbo
Nunca abrir el horno hasta el final.

23 agosto 2008

Pan sencillo

Esta receta ya la había hecho en forma de hogaza y dejándola reposar 24 h. y esta vez la hice en forma de barras y bollitos, he de decir que es una fórmula que queda bien de todas maneras, estupenda y rápida.


Ingredientes:
300 ml. de agua
150 grs de masa madre Kaiser
600 grs de harinas: - 60 grs de fuerza
- 60 grs de espelta
- una cucharada de gluten
- 480 grs de harina normal
20 grs de aceite
13 grs de sal
una cucharadita de azúcar
7 grs de levadura

Colocar en la cubeta de la panificadora el agua, azúcar, la masa madre, aceite, sal las harinas y la levadura. Colocar el programa de masa nº7 y cuando falten 40 minutos para acabar lo saco de la cubeta y lo amaso a mano dándole unos cuantos pliegues, lo dejo en reposo 20 minutos. Divido la masa, dependiendo lo que se quiera hacer, en este caso hice dos barras y lo demás en bollitos, así que lo dividí en 4 partes. Preparé las dos barras y las puse en la bandeja de horno, y con las otras dos partes hice bollitos alargados y chapatitas, el proceso de éstas es estirar la masa y cortarla en cuadraditos.
Dejé reposar durante una hora . Encendí el horno a 270º para que se calentase.
A la hora de meterlas en el horno les dí la vuelta a todas las piezas, les hice los cortes y las metí en el horno durante 10 minutos a la misma temperatura y con turbo, después la bajé a 200º 10 minutos más y para finalizar saqué los bollitos y las barras las dejé con calor abajo otros 10 min. a 180º.
Sacar y dejar enfriar.
Por supuesto esta última parte depende mucho de los hornos y hay que ir observando el grado de tostado del pan y dependiendo de nuestro gusto se dejará más o menos.

dulce de leche con melocotón en semifrio

Me quedaba en la nevera un resto de Dulce de leche (159 grs) y con un bote de nata preparé este postre.

Ingredientes:
150 grs de dulce de leche
500 " de nata para montar
dos melocotones en almibar
Biscochos bañados en chocolate
3 hojas de gelatina

Remojar las hojas de gelatina.
Deshacer el dulce de leche al baño maria y añadirle la gelatina escurrida dándole vueltas, reservar. Montar la nata y mezclarla con el dulce de leche.
Preparar un molde de plum cake y forrarlo, ir echando una capa de mezcla de dulce de leche, esparcir por encima los trocitos de melocotón, colocar una capa de bizcochos. Repetir otra capa y dejar en la nevera como mínimo dos horas para que haga su efecto la gelatina.
Volcar en una fuente y servir fresquito.

20 agosto 2008

Mermelada de melocotón al aroma de vainilla

Como aquí se aprovecha todo, hay que echar mano de los diferentes sistemas de conservación que tenemos a nuestro alcance. En verano es cuando las frutas están en su mejor momento y sobre todo los melocotones, de agua o de viña, de Calanda o de Lérida, todos son buenos. Compré 2 kilos de viña que estaban maduros y me dispuse a prepararlos.

Ingredientes:
2 kilos de melocotones de viña maduros (en bruto)
una manzana
800 grs de azúcar
zumo de un limón
yna vaina de vainilla

En la víspera limpiar los melocotones de piel y huesos, me quedó limpio 1400 grs, hice la proporción de azúcar al 60% y así resultó 800 grs de azúcar. Los corté en trocitos y los puse en un cuenco intercalando capas con azúcar. Le añadí una manzana también cortada en trocitos con piel pero sin el corazón y le puse por encima el zumo de limón, abrí la vaina de vainilla, raspé el interior y lo eché dentro.
Lo guardé en la nevera tapado con film toda la noche.
A la mañana siguiente le dí unas cuantas vueltas y lo eché en la Thermomix, lo trituré 10 segundos velocidad 4 y después lo puse a cocer 30 min. 100º velocidad 2. Cuando acabó puse dos cucharaditas en un plato y lo puse al congelador unos minutos para enfriarlo, lo saqué y comprobé la textura de la mermelada, si gusta más espesa se deja cocer 10 minutos más.
Mientras tanto, había esterilizado los frascos y tapas correspondientes en agua hirviendo durante 10 minutos. Los puse en la bandeja del horno boca abajo y puse la potencia a 160º durente 10 minutos, así quedaron secos y superesterilizados.
Cuando acabé con todo el proceso, los fuí rellenando poniendo un embudo para que no cayera nada fuera, cerré con la tapa y les dí la vuelta. Este paso ha de estar la mermelada caliente para que haga el efecto de vacío.
Si se quieren conservar por mucho tiempo, se pueden poner en una olla cubiertos de agua, con un trapo entre botes y en la base para que no se rompan, y que hiervan durante 20 minutos.
Hasta que no están frios no se les da la vuelta.
Se pueden etiquetar y presentarlos como mejor nos guste.

Marmitako

Este plato no lo había incluido en el blog por ser muy popular y prepararse en todas las casas españolas, aunque en la foto no se ve muy bien queda delicioso y es muy completo, puede servirse como plato único y acompañado de una ensalada.


Ingredientes:
Un trozo de atún cortado en tacos
Patatas
cebolla
pimiento rojo y verde
una cucharada de tomate frito
un vasito de vino blanco
aceite, sal, pimienta y pimentón (se puede poner la carne de un pimiento choricero, pero no tenía en ese momento).

Rehogar las cebollas en un poco de aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse. Después añadir los pimientos verdes y rojos picados, seguir rehogando hasta que empiecen a dorarse. Añadir las patatas en trozos medianos,darles unas vueltas, añadir el vino blanco y un poco de agua templada hasta cubrir las patatas. Salpimentar. Agregar agua, según se vaya evaporando y removemos de vez en cuando.
Cuando ya estén casi cocidas las patatas, añadimos el tomate frito, el pimentón o la pulpa del pimiento choricero. Dejar cocer unos minutos.
Añadir el atún y dejar cocer 5 minutos. Espolvorear con perejil picado, reposar otros 5 minutos y servir.

15 agosto 2008

Fideuà



Ingredientes:
300grs de fideos (yo los puse del 4)
Una cebolla
2 ajos
2 cucharadas de tomate frito
6 gambas peladas
una sepia
6 almejas
6 mejillones
azafrán
Para el fumet:
Cabezas y espinas de pescado (las tenía conjeladas, sino pescado de roca)
Las cabezas de las gambas
cebolla
zanahoria
puerro
pimiento verde
dos hojas de laurel.

Preparar el fumet dorando las verduras y después los restos de pescado, después de 10 minutos añadirle el agua y dejar hervir 20 minutos. Le añadí una pastilla de caldo concentrado de verduras para darle más sabor.
Abrir las almejas y mejillones al vapor, reservar.
Rehogar la sepia cortada en dados y reservar.
Empezar a hacer el sofrito con la cebolla picada y los ajos, cuando esté trasparente echar el tomate, dejándolo rehogar 5 minutos, añadir los fideos e ir dándole vueltas hasta que
queden bien sueltos. Añadir la sepia y el caldo bien caliente , Dejar cocer 15 minutos y 5 minutos en el horno con el gratinador.
Servir con un allioli

07 agosto 2008

Porrusalda de bacalao


Ingredientes para 2 personas:

Un puerro grande (la parte blanca)
4 patatas medianas
dos rodajas de bacalao desalado
dos dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
1/5 l. de caldo vegetal
una hoja de laurel
sal y pimienta

Cortar en rodajas el puerro, las patatas en trozos y el ajo en rodajitas.
Rehogar en el aceite suavemente el ajo y reservarlo, seguir rehogando el puerro muy suavemente, más tarde añadir las patatas y la hoja de laurel y dejar en la cazuela dandole vueltas 10 minutos.
Calentar el caldo vegetal y cuando hierva echarlo en la cazuela con las patatas y poner por encima el bacalao en trozos. Cocer a fuego lento destapado 15 o 20 minutos, comprobar si están cocidas las patatas. Rectificar de sal y pimienta.
Picar en el mortero los trocitos de ajo reservados y añadirlos a la cazuela.
Ya está en el punto de servirlo.

06 agosto 2008

Tarta griega

Receta rápida para una cena fresquita de verano. Aprobecho para poner mi contribución al evento de HEM.
hemc 25 - tomate



Ingredientes:
Una lámina de hojaldre congelada
queso de cabra fresco (yo lo puse semicurado y un par de cucharadas de quark que me sobró de otra tarta de queso)
puerro
berenjenas (como no tenía le puse calabacín)
tomates bien rojos
aceite, sal y pimienta

Cortar los puerros en rodajas, rehogar con un poco de aceite y si se doran mucho se le añade un poquito de agua, dejar cocer 10 minutos.
Cortar el calabacín en rodajas de un cm, y pasarlas por la plancha 3 minutos por cada lado.
Cortar los tomates en rodajas.
Forrar con hojaldre una tartera, pinchar el fondo y hornearla 10 min a 200º.
Cuando esté precocido el hojaldre sacarlo e ir formando las diferentes capas . Primero el puerro, las lonchas de queso , las rodajas de calabacín y en mi caso el queso crema también en este momento, las rodajas de tomate, salpimentar y le añadí un poco de orégano.
Hornear 25 minutos a 200º . El mio tardó 30 minutos y lo dejé enfriar dentro del horno.

02 agosto 2008

Tarta de queso esponjosa

Esta receta es de Auro ella la hizo en Thermomix, si la queréis ver aquí



Ingredientes
4 huevos
1 yogurt
1 medida de yogurt de leche
1 medida de yogurt de harina + 40 grs
2 cditas de levadura
300 g. de queso crema
esencia de limón
100 g de azúcar

Preparación:

Primero calentar el horno a 180 C y engrasar el molde con mantequilla.
Montar las claras a punto de nieve con un poquito de azúcar. Reservar.
Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que se vayan blanqueciendo. Añadir el queso (el que compré en el Lidl estaba muy líquido, así que le añadí más harina, no se si será muy ortodoxo?), la esencia de limón, el yogurt y la leche, mezclar y añadirle suavemente la harina previamente mezclada con la levadura.
Incorporarle las claras con mucho cuidado en movimientos envolventes para que no se baje mucho.
Echarlo en el molde previamente engrasado a horno calentado a 180º durante una hora aprox.

Si se dora demasiado cubrir con una lámina de papel albal y seguir horneando un poquito.

Setas marinadas (funghi porcini)

Tenía en la despensa una bolsa de setas variadas italianas, que compré cuando pusieron la oferta en el Lidl y al ver en Directo al paladar esta receta, la encontré interesante para hacerla como aperitivo o acompañamiento de algún segundo plato.


Ingredientes.

300 gr. de setas shiitake (setas variadas italianas)
1 diente de ajo
Media cebolla
50 ml aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja
un ramillete pequeño de perejil
sal, pimienta negra, albahaca o tomillo (opcional).

Elaboración.

Si son frescas, se limpian las setas. Si son secas, las debemos remojar unos minutos en un poco de agua templada.

Picar fino el ajo y la cebolla. Saltear en una cazuela con el aceite de oliva, hasta que queden transparentes. Añadir las setas escurridas y saltear unos minutos. Verter la salsa de soja, el perejil picado y un poco de sal y pimienta negra recién molida.

Remover bien, apartar del fuego y dejar reposar 2 horas como mínimo en el frigorífico para que la marinada haga su efecto y tenga el máximo sabor.

01 agosto 2008

Rollitos de berenjenas


Como somos dos lo preparé con una berenjena que la corté en lonchas de medio cm. Colocarlas en un colador, salarlas y dejarlas reposar media hora. Después lavarlas un poco y secarlas. Pasarlas por la plancha .
Preparar el relleno con queso cremoso tipo Philadelphia o Kiri y mezclarle unos piñones tostados y un poquito de finas hierbas.
En cada loncha de berenjena poner una cucharadita de mezcla de queso y un poquito de paté de olivas negras. Enrollar y sujetarlo con un palillo.