Fricandó de ternera

El fricandó es una receta muy popular, no es muy complicada, pero si queremos que la carne quede tierna y melosa que se deshace nada más tocarla, hemos de tratarla con mucho mimo y darle su tiempo de cocción. Pero con la olla rápida la podemos tener preparada más rapidamente con el mismo resultado . La pieza de ternera que a mi me gusta para ésta preparación es "el peixet",  así le llamamos en Catalunya, pero en otros sitios se conoce como rabillo de cadera. Le pediremos al carnicero que la corte fina en trozos pequeños, a mi me gusta que el corte que sale de la pieza lo parta en dos, sobre todo en la parte más ancha.

Ingredientes:

Un kilo de carne de ternera 

Harina

Una cebolla

Medio pimiento verde

Tres zanahorias

Una cucharada de tomate frito

Un bote de rebozuelos en conserva 

Un vasito de vino blanco

1/2 l. de caldo de carne 

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Salpimentamos los filetes de carne, los pasamos por harina lijeramente y los freimos en aceite caliente, solamente para sellar la carne, no se ha de freir mucho, reservamos.

En el mismo aceite, si no se ha quemado mucho, podemos preparar el sofrito con la cebolla, el pimiento y las zanahorias, todo cortado pequeño, lo dejaremos unos minutos a fuego suave, cuando veamos la cebolla transparente echamos una cucharada de tomate frito y el vasito de vino, dejamos reducir y añadimos el caldo de carne o agua con una pastilla de caldo concentrado, dejamos que comience a hervir y vamos echando la carne y las setas por encima. Lo dejamos cocer a fuego suave durante media hora, procurando que no le falte caldo para que no se queme. Este paso lo podemos hacer en la olla rápida y así tenerlo preparado más pronto, con 10 minutos será suficiente.

Si queremos una salsa más densa le podemos hacer una picada con ajo, perejil y unas almendras o avellanas tostadas y añadirlo en los últimos minutos de cocción, ésta vez no lo hice, por eso se ve una salsa más clara, pero solo con el enharinado de la carne ya queda un poquito ligado.

Fideos con sepia y níscalos

Muchas veces te levantas con una idea para hacer la comida y dependiendo de lo que te queda en la nevera vas cambiando de opinión. Hoy había pensado hacer unos fideos a la cazuela con costilla de cerdo y de segundo una sepia a la plancha, pero me quedaban unos rebollones (níscalos) y pensé en vez de la sepia a la plancha la haré con cebolla y le añadiré las setas. Mientras lo iba preparando y notando el aroma que desprendía hice el último pensamiento... y si le pongo los fideos ... dicho y hecho, un nuevo plato exquisito.

Ingredientes:
2 sepias frescas
200 grs. de níscalos (rebollones)
Media cebolla grande
medio vasito de Jerez
fideos gruesos
2 vasos de agua
ajo y perejil
aceitede oliva virgen extra del Bajo Aragón

Limpiamos las sepias y las cortamos en trozos medianos, cortamos la cebolla en juliana y los níscalos los troceamos con las manos una vez que están limpios (por supuesto).
Rehogamos la cebolla con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos la sepia y vamos rehogando durante 5 minutos, le añadimos el Jerez, dejamos reducir un poco.
Echamos los fideos, dándole unas vueltas con el rehogado y lo rectificamos de sal, le añadimos uno o dos vasos de agua caliente y dejamos cocer 10 minutos.
Preparamos una picada con ajo y perejil y lo echamos por encima, dándole unas vueltas con la cuchara de madera, apagamos el fuego y lo dejamos reposar un par de minutos y servimos.
Bon profit!.

Empanadillas de atun y champiñones

Ingredientes:
Obleas para empanadillas
150 grs de champiñones frescos
2 latitas de atún (yo lo puse natural pero si gusta puede ser en aceite)
una cebolla pequeña
3 dientes de ajo
AOVE (aceite de oliva virgen extra)
sal y pimienta

Cortar los champiñones a trocitos, reservar.
Cortar la cebolla y los ajos, rehogarlos un poco y echar los champiñones, salpimentar y cuando estén tiernos añadir el atun, darle unas vueltas para que quede todo unido.
Rellenar las obleas con el revueltito y freirlas en AOVE* muy caliente para que queden doraditas, se ha de ser rápido porque se queman si nos pasamos.
Si ha sobrado revuelto se puede servir al lado, como me pasó a mi.

Arroz con calamares y champiñones

Ingredientes para 2 personas:

160 grs de arroz
Una cebolla
Un pimiento verde italiano
Dos zanahorias
150 grs de champiñones frescos (o un bote de conserva)
300 grs de calamares
480 ml de fumet o caldo de pescado (equivale a tres partes de arroz)
Aceite de oliva virgen
sal, azafrán y perejil


Preparar el sofrito con la cebolla, el pimiento y la zanahoria cortada en taquitos, rehogarlo bien, seguidamente añadir los champiñones cortados en láminas o a cuartos (como más guste).
Añadir los calamares limpios y cortados en arandelas, darle unas cuantas vueltas, añadir el arroz darle vueltas con la cuchara para que se impregnen los sabores en el arroz, en éste punto añadir el azafrán y dejar reposar media hora (si es posible, sino se puede acabar de preparar).
Se puede tener un fumet preparado, o si vamos con prisas con una pastilla de caldo concentrado de pescado queda igualmente muy rico. Hervir el caldo y echarlo sobre el sofrito que estará en el fuego ya caliente. Dejarlo cocer tapado 10 minutos, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos más.
Servir inmediatamente.

Cenelones de setas y atún

Hoy quería preparar unos canelones diferentes, sobre todo porque estamos en tiempo de setas . Diferentes y rápidos fueron éstos de setas y atún.



Ingredientes:

Una caja de pasta para canelones
Una lata de atún al natural (puede ser en aceite, pero escurrido)
250 grs de níscalos
Una cebolla
3 dientes de ajo
200 ml de crema de leche o nata
aceite
sal, pimienta, perejil, nuez moscada
Bechamel: 300 ml de leche, dos cucharadas de harina

Cocer la pasta según indicaciones del fabricante, reservar.
Picar la cebolla, los ajos y las setas. Rehogar la cebolla, echar los ajos y las setas, dejar que cueza todo junto, salpimentar y añadirle un poco de perejil. Cuando las setas estén cocidas añadir el atún, la crema de leche y dejar reducir hasta que espese un poco. Apartar del fuego, dejar enfriar y picarlo con el turmix.
Rellenar las placas de canelón con la mezcla, reservar y mientras tanto preparar la bechamel, simplemente echar aceite en la sartén que se caliente y añadir la harina, darle unas vueltas para que se cueza un poco e ir añadiendo la leche poco a poco para que se vaya espesando hasta que tenga la consistencia deseada, siempre le echo sal y nuez moscada recién rallada.
Colocar en una bandeja un poco de bechamel en la base y los canelones encima y cubrir con el resto de la bechamel y queso rallado.
Hornear 20 min y al final gratinar 3 minutos.

Fideos con niscalos

Ummmm qué olorcito deja en la cocina y qué mezcla de sabores! . Ha quedado un plato improvisado, rápido y sabroso.



Ingredientes:
Fideos gruesos
Niscalos (o cualquier otra seta de temporada)
ajo, perejil
cebolla
tomate frito (casero)
vasito pequeño de vino blanco (turbio)


Cortar las setas en tiras, rehogarlas un poco con aceite de oliva, picar los ajos y el perejil, añadirlos al rehogado, dar un par de vueltas y reservar, dejando en la sartén todo el jugo que hayan soltado.
Hacer un sofrito corto de cebolla en la misma sartén, añadir dos cucharadas de tomate frito, cuando se vea todo integrado, añadir los fideos rehogarlos dándole unas vueltas y en este momento añadir el vasito de vino blanco, seguir dando vueltas y cuando se haya reducido incorporar las setas, volver a darle un salteado todo junto y dejar reposar unos diez minutos.
Mientras tanto preparar un caldo de verduras o prepararlo con una pastilla de caldo concentrado vegetal. Pasado el tiempo cocer los fideos con el caldo durante 10 minutos. Dejarlo reposar unos minutitos y servir.

Carpaccio de champiñones

Ingredientes:
Un cuarto de kilo de champiñones
sal

Vinagreta:
1 cucharadita de miel
6-8 cucharadas de vinagre de Módena
6-8 cucharadas de aceite de oliva

Lo mejor es ir probando hasta encontrar el punto justo de dulce y ácido. Yo le puse igual cantidad de aceite que de vinagre porque al final regué con más aceite.

Preparación
Se filetean los champiñones crudos y se ponen en una fuente llana, se salan y se rocían con la vinagreta, se sigue así, en capas, hasta terminarlos. Entonces se moja bien con más aceite de oliva y se deja como mínimo dos horas. En el momento de servir se le echa pimienta negra de molinillo y se cubre el centro con escamas de queso curado o Parmesano.

Arroz otoñal oriental

Me habría gustado participar en HEMC-36 pero no he llegado a tiempo, tampoco tengo recetas típicas de oriente porque en casa no gustan mucho la gran variedad de especias que utilizan. Pero hoy que es jueves y al pensar qué arroz podría preparar, pensé en añadir un paquete de setas variadas que tenía en el congelador y para hacerlo plato único, le añadí una pechuga de pollo cortada a trocitos. Con el toque de la salsa de soja ha quedado delicioso.


Ingredientes:

arroz bomba
una pechuga de pollo
un paquete de setas variadas congeladas
una cebolla
un pimiento verde
dos zanahorias
un trozo de puerro
un trozo de calabacín
un tomate pequeño que sea carnoso
una pastilla de caldo vegetal
sal y pimienta
salsa de soja


Empezamos poniendo a hervir las setas (apagar justo un momentito después de empezar a hervir)
Cortar la pechuga en taquitos, salpimentarla y reservar.
Cortar las verduras a trocitos.
Rehogar la cebolla e ir añadiendo por éste orden las verduras, pimiento, zanahoria, puerro, calabacín y tomate, rehogar 5 minutos, añadir el pollo y darle vueltas hasta que cambia de color. Añadir un chorrito de salsa de soja, saltearlo todo junto y echar las setas escurridas de su caldo (guardar el caldo de la cocción). Añadir el arroz y saltearlo para que se impregne de todos los sabores. Sazonar con una pastilla de caldo vegetal. Dejar reposar una media hora.
Poner agua a calentar o caldo vegetal y a su vez calentar el caldo de las setas.
Cuando la mezcla del arroz esté caliente y el caldo hierva, echar los líquidos sobre el arros, siempre tres partes de líquido por una de arroz.
Dejar hervir a fuego fuerte 10 minutos tapado, apagar y dejar reposar 10 minutos más sin destapar. Servir rápidamente.

Nota: siempre he pensado que para que un guiso de arroz quede en su punto y no se pase se ha de utilizar arroz de calidad pero desde que probé el bomba ya no ha entrado otro en casa. Con éste tipo de arroz nunca fallas.

Bon profit!!!

Rovellones en vinagreta

Os habréis preguntado, cómo es que pone una receta de setas en verano si no estamos en temporada?, pues muy sencillo porque en otoño es cuando hago la conserva y en verano es cuando lo sirvo y nos lo comemos de aperitivo en un dia de fiesta, o sin serlo para degustar este exquisito manjar.
Y con ésta receta participo en HEMC-35




Ingredientes:
Rovellones de botón
2 ajos
2 hojas de laurel
una ramita de tomillo
una ramita de orégano
unos granos de pimienta
Aceite (DO Bajo Aragón) y vinagre
Todo ésto para cada tarro de conserva

Se limpian los rovellones y los botes de conserva se esterilizan en agua hirviendo durante 10 minutos.
Se escaldan las setas durante cinco minutos con agua salada, se escurren y se dejan enfriar.
Se colocan en cada bote los ingredientes con las hierbas.
Se rellenan los botes con un batido de aceite y vinagre al 50%.
Se ponen al baño maría 10 minutos.

Pollo con champiñones a la salsa de mascarpone

Había que preparar el segundo plato y la nevera estaba un poquito triste pero por allí encontré una bandeja de pechugas de pollo, una bandeja de champiñones laminados, un resto de tarrina de mascarpone (un poquito más de una cucharada) y por supuesto cebolla que nunca falta. Bueno pues, me salió un plato la mar de sustancioso.



Preparación:

Cortar la pechuga en taquitos o a tiras como más guste, salpimentarlo.
La cebolla cortarla también como más guste si no importa que se encuentre se corta en juliana, si por el contrario no gusta se puede rallar o cortar lo más pequeña posible.
Rehogar la pechuga de pollo y darle unas cuantas vueltas hasta que se vea que ha cambiado de color y queda blanquita, apartar y reservar.
En la misma sartén rehogar la cebolla y cuando se vea transparente añadir los champiñones, rehogarlos unos diez minutos, acto seguido se le puede echar una cucharadita de harina para que la salsa quede ligada, darle un par de vueltas y añadir el mascarpone con un poquito de leche para que se deshaga bien, también se puede sustituir la leche por un chorro de vino blanco. Darle un par de vueltas más y añadir el pollo que teníamos reservado. Probar por si hace falta salpimentar, rectificarlo y dejar que acaben de integrarse los sabores cinco minutos más. Espolvorear con perejil picado y servir bien caliente .

Setas marinadas (funghi porcini)

Tenía en la despensa una bolsa de setas variadas italianas, que compré cuando pusieron la oferta en el Lidl y al ver en Directo al paladar esta receta, la encontré interesante para hacerla como aperitivo o acompañamiento de algún segundo plato.


Ingredientes.

300 gr. de setas shiitake (setas variadas italianas)
1 diente de ajo
Media cebolla
50 ml aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja
un ramillete pequeño de perejil
sal, pimienta negra, albahaca o tomillo (opcional).

Elaboración.

Si son frescas, se limpian las setas. Si son secas, las debemos remojar unos minutos en un poco de agua templada.

Picar fino el ajo y la cebolla. Saltear en una cazuela con el aceite de oliva, hasta que queden transparentes. Añadir las setas escurridas y saltear unos minutos. Verter la salsa de soja, el perejil picado y un poco de sal y pimienta negra recién molida.

Remover bien, apartar del fuego y dejar reposar 2 horas como mínimo en el frigorífico para que la marinada haga su efecto y tenga el máximo sabor.

Menestra con Shitake

En las últimas ofertas del Lidl compré unos paquetitos de setas, unas eran variadas, y otras de Shitake. Se me ocurrió añadírselas a la menestra sencillita que preparo normalmente y ... ha valido la pena !!!

Ingredientes:
Una bolsa de congelado de menestra
Una bolsita de setas secas chinas shitake
Media cebolla grande
Un par de ajos
Una pastilla de caldo concentrado

Limpié las setas bajo el grifo porque así lo indicaba en el paquete y después las dejé en reposo con agua durante 2 horas.
En un wok puse un buen chorro de aceite y freí la cebolla picada pero un poquito grande, más tarde añadí los ajos picados. Eché la verdura congelada y la fuí rehogando hasta que perdió bastante del congelado. En éste momento le añadí la pastilla de caldo y las setas con su agua del remojo. Lo tapé y lo dejé cocer durante media hora hasta que se consumió toda el agua o si os gusta con caldito que quedase un poquito. Ir controlando la cocción porque a veces falta agua y otras veces se cuece antes la verdura.
Queda un plato muy gustoso.

Macarrones de lunes

Volvemos a estar en lunes y hay que hacer una recopilación de lo que queda en la nevera. Hoy tocan macarrones y les he añadido resto de la mezcla que sobró de los Briouats, unos champiñones que compré y al final no hice en su dia y una salsa arrabiata (picantita)de bote . Y lo acompañé con un pan de aceite que ha salido tostadito de corteza.













Hervir los macarrones al punto y reservar. Cocinar los champiñones con ajo y perejil, mezclarlo con la mezcla del pollo y añadirle la salsa arrabiata. Toda esta salsa mezclarla con los macarrones y servirlos con queso Parmesano rallado.

Faltaba el postre, así que aquí va este bizcocho de manzana suavecito la receta está en Delicias ...

Arroz con verduras y setas al aroma de orégano

Ingredientes:
Arroz bomba (100 grs por comensal)
Media cebolla, tres dientes de ajo
Diferentes verduras: pimiento verde y rojo, calabacín, zanahoria, o lo que más guste.
Medio paquete de setas congeladas.
Dos cucharadas de tomate frito.
Dos pastillas de caldo.
Aceite, una hoja de laurel y orégano

Rehogar la cebolla, echar más tarde el ajo picado, la hoja de laurel y después los pimientos y la zanahoria todo picado en daditos. El calabacín lo echo un poco más tarde porque se cuece antes. Añadir las setas, rehogar. Echarle el arroz y darle unas cuantas vueltas. Los granos han de ir absorviendo el aceite porque así quedarán sueltos .
Aparte tenemos agua con cubitos de caldo a hervir, cuando esté hirviendo echar sobre el rehogado tres medidas de caldo por cada una de arroz. Añadirle el orégano por encima sin remover y dejar cocer 10 min. fuego fuerte y tapado. Apagar y dejar reposar 10 min. más. Y ya está a punto de comer!.
Bon profit!!!

Tosta de revuelto de setas

Ingredientes:
8 huevos
200 grs. de setas variadas
40 grs. de queso manchego
50 ml de nata
4 rebanadas de pan de molde

Saltear las setas con un poco de aceite de oliva.
Batir los huevos en un bol. Añadirlos a la sartén sobre los hongos ya salteados y mezclar bien. Añadir también la nata , dejar cuajar todo a fuego suave y removiendo hasta que se hagan, pero sin que se pasen. Deben quedar cuajados pero blandos.
Tostar las rebanadas de pan de molde en el horno.
Para montar el plato utilizar un molde redondo, cortar el pan con el molde y colocar en la base. Poner encima el revuelto de setas y espolvorear por encima con queso rallado y nuez moscada.
Se puede servir adornando el plato con una mezcla de aceite de oliva y pimentón por encima.