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27 febrero 2014

Coca de llardons (chicharrones) para dijous gras (jueves lardero)

Esta coca es la que más nos gusta en éstas fechas, un hojaldre relleno de chicharrones o llardons como se le llama en Catalunya.
Esta vez hice la misma receta que siempre, con hojaldre comprado, por eso le digo una coca fácil de preparar, pero antes de hornearlo le di los cortes para que quedaran pequeños cuadrados, así no se desmenuza al intentar cortar los trozos.
A mi no me gusta encontrar los llardons muy gruesos, por eso los pico bastante con la picadora, quedando como una arena un poco gruesa.


Ingredientes:

Una lámina de hojaldre rectangular 
70 grs. de llardons (chicharrones)
70 grs. de azúcar
70 grs. de piñones
Yema de huevo para pintar

Calentamos el horno a 180º.  Picamos los llardons con una picadora o en el mortero hasta dejarlos a nuestro gusto, más o menos picados. 
Extendemos el hojaldre con un rodillo, lo dividimos en dos partes, sobre una de ellas extendemos los llardons picados junto con la mitad del azúcar, colocamos la otra parte del hojaldre encima, volvemos a pasar el rodillo. Pintamos toda la superficie con el huevo batido, ponemos los piñones esparcidos por encima y lo cubrimos con el resto del azúcar, pasamos suavemente el rodillo para que queden sujetos los piñones.
El problema que hay con el hojaldre a la hora de servirlo es que se desmenuza todo y no quedan los cortes bonitos, por eso yo lo que hago es hacer los cortes antes de meterlo en el horno, aunque solo sea marcarlo, después se separan muy bien.
Lo horneamos durante 20 minutos a 180º y 10 minutos le ponemos el aire pero apagado, así se acabará de dorar.

21 febrero 2014

Layer cake de limón


Un dia me trajo mi hija un montón de limones que le dió su amiga Gemma, como eran de su limonero no tenían ni pesticidas ni ceras en su piel, por lo tanto eran ideales para preparar algún postre. Así, me sugirió mi hija que hiciese un postre con mucho sabor a limón.
Llevaba algún tiempo pensando en una tarta rellena y éste era el momento idóneo para hacerla de limón.

  

Ingredientes:
125 grs. de mantequilla
150 grs de azúcar
3 huevos
180 grs de harina
Un sobre de impulsor
Una cucharada de leche en polvo
4 cucharadas de leche
La piel de un limón rallada

Para el jarabe
El zumo de 3 limones
50 grs. de azúcar

Para el relleno
250 grs. de queso mascarpone
4 cucharadas de nata 35% de materia grasa
Esencia de limón
Una cucharada de azucar (opcional)

Para la ganache
200 grs. de chocolate
200 grs. de nata 35% materia grasa

Encendemos el horno a 180º . Rallamos la piel de un limón, solamente la parte amarilla, procurando que no caiga nada de parte blanca interior porque ésta le da amargor a la mezcla.
Tamizamos la harina junto con la leche en polvo y el impulsor.
Batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar, hasta que se vea cremosa y no se noten los granos de azúcar. Añadimos los huevos batidos, poco a poco. Cuando ya esté todo bien mezclado le incorporamos la piel de limón rallada y la leche, seguimos batiendo vamos echando la mezcla de harina a cuchardas y velocidad lenta o bien a mano con una espátula muy suavemente.
Podemos distribuir la mezcla en tres moldes de 15 cm.  o bien en uno alto (para después dividirlo en 3 capas).
Horneamos durante 20 minutos o media hora, dependiendo de si es poca o mucha cantidad en cada molde. Para comprobarlo pinchamos con una brocheta en el centro y si sale seca ya se podrá sacar del horno. Pasados 5 minutos, desmoldamos y  reservamos sobre una  rejilla.
Preparamos el jarabe calentando el zumo de limón con el azúcar hasta que se disuelva, dejamos enfriar.
Para el relleno batimos la nata junto con el azúcar, a medio montar añadimos el queso bien frio, seguimos batiendo hasta ver una crema suave, le incorporamos la esencia de limón y dejamos reposar en la nevera para que se endurezca un poco.
Preparamos el ganache de chocolate calentando la nata hasta casi punto de ebullición, la echamos sobre el chocolate que lo tendremos a trozos en un cuenco, le vamos dando vueltas hasta que se haya deshecho todo, lo reservamos en nevera para que adquiera un poco de consistencia.
Para montar la tarta, ponemos una capa de bizcocho, la vamos humedeciendo con el jarabe ayudados de un pincel para que se distribuya bien. Cubrimos toda la base con la crema de mascarpone, ponemos una segunda capa y volvemos a efectuar la misma operación. Si queremos más capas seguiremos igual, sino lo cubrimos con una capa de crema. 
Cubrimos todo alrededor con la ganache de chocolate y lo podemos decorar también con ella y con bolitas de colores.

Nota: no pongáis las bolitas sobre ésta crema de queso con antelación porque se humedecen, se les va el color y se deshacen, si fuese cubierta de ganache no le habría pasado ésto.

18 febrero 2014

Flores fritas (diferentes)

Estas flores las vi en un blog rumano y me llamaron la atención, después de leer la receta comprobé que era como unos donuts o rosquillas fritas, pero la forma me era conocida puesto que se parece a un pan que hice hace unos años que también formaba una flor semejante.
Para probar hice un tercio de la receta y aún así han salido una docena, osea que con las cantidades originales podéis conseguir tres docenas de rosquillas.



Ingredientes:
300 ml. de leche
100 ml. de nata
3 yemas de huevo
20 grs. de levadura fresca
100 grs. de azúcar
600 grs de harina
Ron


Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco hasta que no se nos pegue a las manos, podemos añadir un poquito más de harina, puesto que depende de muchos factores el que pueda necesitar más o menos.
Dejamos reposar la masa tapada en un lugar sin corrientes de aire durante una hora.
Estiramos la masa, la dejamos de un grosor de medio cm. Con unos cortadores en forma de círculo de  tres tamaños (el mayor de unos 6 cm. de diámetro) cortamos las piezas, le damos tres cortes en los bordes de la más pequeña, cuatro en la mediana y cinco en la grande y los montamos uno encima de otro formando tres pisos. Con el dedo o con el mango de una cuchara de madera apretamos en el centro para que se unan, dejamos reposar mientras calentamos el aceite un un cazo.
Freimos primero con la flor hacia abajo y después le damos la vuelta para freirlas por la base. Las dejamos sobre papel absorvente y las espolvoreamos con azúcar glas.
Se pueden servir con un poquito de mermelada en el hueco central, o también con chocolate.

 
 
 
 

Fuente: http://www.haisagatim.ro/2014/02/gogosi-trandafir.html

15 febrero 2014

Pulpo encebollado

Siguiendo con el pulpo que tenía cocido en la nevera y que ha dado para tres platos diferentes, aquí os enseño cómo preparé las últimas patas que quedaban.


Ingredientes:
Pulpo cocido
Cebolla
Un chorrito de vino blanco
Media cucharadita de pimentón picante
Una cucharadita de pimentón dulce
Sal y aceite de oliva virgen extra

Cortamos la cebolla en juliana fina. Calentamos dos cucharadas de aceite en una cazuela, echamos la cebolla y la vamos rehogando durante 5 minutos a fuego suave dándole vueltas de vez en cuando, cuando se vea transparente ponemos el fuego más fuerte y echamos el pulpo troceado Seguimos rehogando hasta que se vaya consumiendo el agua que va soltando el pulpo, añadimos el pimentón de los dos tipos, rectificamos de sal y echamos el chorrito de vino, dejamos reducir y ya estará listo.
Qué bueno estaba! , ha sabido a poco éste pulpo, habra que preparar otro de tres quilos.

14 febrero 2014

Cake pops

Un motivo para preparar éstos dulces puede ser el tener un resto de bizcocho, en este caso es de un bundt cake que preparé hace unos dias, todavía estaba muy jugoso, por eso no he necesitado mucho queso para preparar la mezcla.


Ingredientes:
300 grs de bizcocho de chocolate (bundt cake guiness)
100 grs de queso mascarpone
Chocolate blanco y negro (para fundir)
Confetis variados
Palitos 

Mezclamos el bizcochos desmenuzado con el queso mascarpone, con la ayuda de un tenedor lo vamos amasando hasta que no se vea nada de queso y tenga un color uniforme. 
Formamos bolas, las reservamos en el congelador unos 20 minutos.
Mientras tanto deshacemos en el microondas el chocolate blanco durante 10 segundos a baja potencia, repitiendo la operación hasta que se haya disuelto totalmente, dándole vueltas con una espátula para distribuir el calor.
Sacamos las bolas del congelador, cojemos un palito, lo untamos de chocolate en una punta y lo introducimos hasta la mitad, los volvemos a meter al congelador durante 10 minutos.
Pasado el tiempo introducimos la bola con el palito en el chocolate deshecho y le vamos dando vueltas para que se vaya distribuyendo por igual, le echamos por encima el confeti y lo dejamos reposar pinchándolo sobre una plancha de porespán para que se vayan solidificando.

13 febrero 2014

Rollo de frambuesa

Con ésta entrada celebro los 8 años de Bonprofitbcn. Aunque, últimamente son pocas las publicaciones, procuro no olvidarme de él.
No acostumbramos a celebrar el dia de los enamorados o San Valentín, pero éste rollo ya hace tiempo que lo tenía pensado, por eso compré la mermelada de frambuesa, para darle color y sabor, aunque eso si, la mermelada la pasé por el chino porque no me gusta nada encontrarme los granitos entre los dientes, maniática que es una.


Ingredientes:
4 huevos
100 grs. de azúcar
Un sobre de azúcar vainillado
100 grs. de harina
Pizca de sal
Media cucharadita de cremor tártaro
150 grs. de mermelada de frambuesa
250 grs de nata para montar 35% materia grasa


Encendemos el horno a 180º. Preparamos una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
Separamos las yemas de las claras, las batimos con el azúcar vainillado y dos cucharadas de azúcar hasta que blanqueen, reservamos.
Batimos las claras con la pizca de sal y el resto del azúcar, las montamos muy firmes, echamos dos cucharadas a la crema de yemas, lo mezclamos bien y vamos incorporando harina alternando con las claras, de forma envolvente con una espátula para que la masa no se baje.
Echamos la masa sobre la bandeja alisándola con la espátula para que quede todo al mismo nivel.
Horneamos durante 15 minutos a 180º. Lo sacamos del horno, cubrimos con papel de hornear y lo enrollamos, reservamos para que se enfríe.
Cuando se haya enfriado un poco extendemos la mermelada de frambuesa, que habremos pasado por un colador para quitarle las semillas (dime tiquismiquis, pero no me gusta nada encontrármelas en la boca), reservamos un par de cucharadas para mezclar con la nata. Lo volvemos a enrollar quitando el papel que ha servido para hornearlo, reservamos en la nevera bien tapado.
Disolvemos el cremor tártaro en un poco de nata líquida, la añadimos al resto y la montamos hasta que esté bien firme. Echamos las dos cucharadas de mermelada en la nata y la vamos mezclando muy suavemente con una espátula, hasta que se vea un color uniforme.
Cubrimos el rollo con una capa de nata, el resto lo colocamos en una manga con boquilla rizada para ir formando unas rosas o lo que más nos guste.
Decoramos con corazones y confeti.
Un postre delicioso para acabar el menú de San Valentín.

Bon profit!





11 febrero 2014

Arroz con pulpo

Un pulpo cocido da mucho de si y más si somos dos en casa. En la anterior receta os mostré como cocer el pulpo y en ésta os enseño cómo preparar un arroz con el cuerpo y dos patas.... Y aún queda para otra receta.



Ingredientes:
Pulpo cocido
Arroz
Cebolla
Ajo
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Perejil picado

Disponemos el pulpo cocido y lo cortamos en rodajas, reservamos.
Preparamos el sofrito con la cebolla picada, rehogamos un poco y añadimos el ajo también picado. Una vez tengamos el sofrito hecho añadimos el pulpo troceado y el arroz, le damos unas vueltas con una cuchara de madera, añadimos media cucharadita de pimentón, seguimos removiendo para que el arroz se impregne de todos los sabores.
Ponemos a hervir el agua que ha de ser tres medidas por cada una de arroz, si disponemos de agua de cocer el pulpo la podemos aprovechar, así le dará más sabor. Cuando el agua hierva se añade al arroz, le ponemos un poquito de sal (al gusto), lo dejamos cocer 10 minutos a fuego fuerte, otros 10 minutos con el fuego apagado y en reposo.
Lo servimos caliente espolvoreado de perejil picado.

09 febrero 2014

Pulpo a feira

Esta forma de preparar el pulpo nunca falla, antes de descubrirla había veces que se cocía y otras quedaba duro, pero si se congela ya tenemos un paso importante, porque éste proceso rompe las fibras de la carne del pulpo, ahora bien, el siguiente paso con la olla rápida y sin agregarle agua ya es el novamás, el pulpo se cuece con su propia agua y en solo 10 minutos.



Ingredientes:
Un pulpo grande
2 hojas de laurel
pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra

Limpiamos el pulpo, lo congelamos durante un dia, lo descongelamos.
Colocamos el pulpo en la olla rápida SIN NADA DE AGUA, durante 10 minutos, mi olla es super-rápida, si no se os cuece en éste tiempo en la vuestra, lo podéis tener algún minuto más.
Una vez cocido y cuando destapéis la olla veréis que ha desprendido mucha cantidad de agua, por eso no le echo nada de líquido, incluso para nuestro gusto ni le echo sal.
Lo servimos troceado en rodajas, espolvoreado de pimentón y un hilillo de aceite de oliva virgen extra.
Se puede acompañar de unas patatas cocidas cortadas en rodajas.
A disfrutar, Bon profit!

06 febrero 2014

Bundt cake de cerveza negra

Por fin me lance a preparar un Bundt cake del maravilloso libro de Bea "El rincón de Bea".  Cuando fui a la presentación y firma de su libro le prometí que haría una de sus recetas y no sabía cual escoger. Tenía  dos en mente uno el de mayonesa que me parecía una receta curiosa para un bizcocho, pero que si lo pensamos bien, no resulta tan raro puesto que una mayonesa consta de huevos y aceite, igual que el bizcocho. Pero me resulto más curioso y original el de cerveza y más siendo negra. Estaba inquieta, nerviosa y preocupada por saber el resultado final, un bizcocho de cerveza que no lleva levadura, quedara esponjoso?



Ingredientes:
235 ml. de cerveza negra Guiness
250 grs. de mantequilla
300  grs. de azúcar
2 huevos grandes (yo le puse 3 pequeños 
280 grs. de harina
1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato
1/4 de cucharadita de sal
180 ml. de nata fresca
50 grs. de cacao en polvo sin azúcar

Lo primero que debemos preparar es calentar la cerveza con la mantequilla, sin que llegue a hervir, cuando se haya deshecho la mantequilla, le añadimos el cacao y lo mezclamos con un batidor de mano, dejamos enfriar hasta que esté a temperatura ambiente, aproximadamente media hora.
Engrasamos bien el molde por todos los lados, yo lo hice con un engrasaste en espray que había comprado.
Encendemos el horno a 175 grados.
Tamizamos la harina con el bicarbonato y la sal (lo hice tres veces para que se mezclara todo bien).
Batimos los huevos con el azúcar y la nata hasta ver una crema homogénea, incorporamos la mezcla de cacao y cerveza batiendo  suave hasta que todo tenga el mismo tono uniforme.
Le vamos incorporando la harina en tres veces envolviendo suavemente con un batidor de mano o una espátula, hasta que no se vea ningún grumo de harina.
Echamos la mezcla sobre el molde de Bundt y lo llevamos al horno a una temperatura de 175 grados durante 45 minutos más o menos, yo lo tuve un poco más, y lo deje reposar en el horno apagado 5 minutos.
Lo sacamos del horno, dejamos reposar 10 minutos y después lo desmoldamos sobre una rejilla.
Siempre me ha costado desmoldar los Bundt, porque se me quedaban enganchados en la parte central, pero he de decir que este  solamente con darle la vuelta salió sin ninguna dificultad .



Fuente: El rincón de Bea

05 febrero 2014

Cazón en adobo

El cazón en adobo lo comí en Sevilla, pero es típico de Cádiz, aunque creo que en toda Andalucía se puede comer los diferentes tipos de pescado adobados de esta manera. Queda un bocado exquisito, no me extraña que le llamen "bienmesabe".



Ingredientes:
Medio kilo de cazón limpio y cortado en tacos pequeños
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
Una cucharada de pimentón de la Vera
Una cucharada de orégano
Una cucharada de curry
Un vasito de vinagre
Un vasito de agua
Sal
Aceite de oliva virgen extra 
Harina para tempura

Colocamos en un cuenco el cazón lo salamos un poco, le echamos por encima el pimentón, el orégano y el curry, le damos unas vueltas para que se impregne bien de las especias, añadimos el laurel, los ajos (sin pelar, sólo darles un golpe), el vinagre y el agua que haga falta para cubrirlo. Tapamos el cuenco con film y lo guardamos en la nevera durante 6 horas o lo dejamos para el día siguiente.
Ponemos el cazón en un colador para que quede bien escurrido del adobo, lo secamos un poco con papel de cocina.
Preparamos la tempura con la harina especial y un poco de agua muy fría, formamos una papilla y vamos rebozando los trozos de cazón. 
Calentamos el aceite y vamos friendo el cazón. Cuando estén fritos los colocamos sobre papel absorbente para que suelte el exceso de grasa  de la fritura y así quedarán más crujientes.