Cupcake de limón con relleno de oreo y frosting de mascarpone con chocolate blanco

Deliciosos cupcakes de limón, ésta vez le puse un relleno impactante, puesto que no se ve por fuera y cuando se muerde se nota la galleta en su interior. En cuanto al frosting de mascarpone le añadí chocolate blanco para darle un poco más de consistencia. He de confesar que me gusta más como queda la textura del queso Mascarpone que la del queso cremoso (Philadelphia), es más delicada con un sabor más suave.
Cada vez que preparo una crema para rellenar o cubrir, le voy quitando azúcar porque para mi gusto son demasiado empalagosos, lo comento por si os gusta muy dulce que lo tengáis en cuenta.

Ingredientes:
3 huevos
150 grs. de azúcar
60 grs. de leche
100 grs de aceite
210 grs de harina
10 grs de levadura
pizca de sal
cucharadita de esencia de limón
Un paquete de galletas Oreo

Frosting:
196 grs de chocolate blanco
259 de queso mascarpone
30 grs de azúcar glas
Una cucharadita de esencia de limón

Confeti de colores

Para la elaboración de las madalenas hice los mismos pasos que aquí. A la hora de distribuir la mezcla en los moldes le puse una galleta Oreo en la base de cada uno y acabé rellenando dos terceras partes. Lo horneé a 180º con calor arriba y abajo durante 15 minutos.

Para elaborar el frosting, deshacemos el chocolate a baja potencia en el microondas de 10 en 10 segundos para que no se queme, dándole vueltas con una espátula cada vez. Mezclamos el chocolate con el queso y el azúcar y batimos con las barillas para montarlo un poco, lo reservamos en la nevera para que quede más consistente.

Para montar el cupcake lo cubrimos con un poco del frosting ayudándonos de una espátula y el resto de la crema la colocamos en una manga pastelera, con ayuda de una boquilla rizada vamos formando las rosas. Una vez acabados todos espolvoreamos con confeti de colores.

Cupcakes de naranja con buttercream de chocolate

Me estoy iniciando en la pasteleria que está de moda actualmente, los cupcakes con un frosting cremoso de copete, aunque no son de mucho agrado en ésta casa las cosas muy dulces ni muy muy grasas, he de reconocer que éste buttercream no se notaba nada empalagoso, espero que a base de preparar unos cuantos le encuentre el punto justo de dulzor .

La base de esta receta es de Alma, a la cual he de darle las gracias por su altruista dedicación al enseñarnos recetas tan ricas, aunque la he modificado un poquito, cambiando la esencia y reduciendo el azúcar.

Ingredientes:
115 grs de mantequilla
100 grs de azúcar blanco
2 huevos
unas gotas de esencia de naranja
120 grs de harina
1 cucharadita de levadura química
40 ml. de leche

Precalentar el horno a 180º . Preparar las cápsulas de las madalenas en el molde.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadir los huevos de uno en uno, lo justo para que se vean integrados.
Tamizar la harina con la levadura e incorporarla a la mezcla anterior. Añadir la leche con la esencia, batir hasta que quede na crema suave.
Distribuir la mezcla en las cápsulas 2/3 partes. Hornear 20-25 minutos (comprobar con un palillo que éste salga limpio). Dejar enfriar en el molde 5 minutos y sin esperar más, ponerlas sobre una rejilla para que se enfríen.

Buttercream de chocolate:
50 grs de chocolate negro
125 grs de mantequilla
90 grs de azúcar glas
una cucharada de leche
unas gotas de esencia de naranja

Deshacer el chocolate al baño maria o en el microondas a baja temperatura (500W de 10 en 10 segundos)
Batir la mantequilla con el azúcar glas y la leche con la esencia. Cuando la mezcla sea cremosa y más blanca, añadir el chocolate que ha de estar a temperatura ambiente sin que se haya endurecido aún. Seguimos batiendo un par de minutos para que coja volúmen, a veces, hace falta batir un poco más.
Metemos la mezcla en una manga pastelera con las boquillas que más nos gusten y decoramos los cupcakes.
Nota: El contratiempo que tuve es que no encontré la boquilla grande y lo hice con las pequeñas, bueno, ahora ya la tengo localizada y para la próxima seguro que saldrá mejor.

Cupcakes con frosting variados.

En éstos cupcakes el frosting salió un poco ligero y solamente pude cubrirlos, así que los decoré con confetis y bolitas azucaradas. Rn una combinación de dos colores se pueden formar dibujos jaspeados.























Y en este me salió más denso al batir el frosting con el batidor manual y a velocidad más lenta.






























La receta es la misma que puse en la entrada anterior.

Cupcake de naranja y semillas de amapola con glaseado naranja

Primera prueba de cupcakes con decoración de glasa, me han surgido algunos fallos, como la consistencia, que espero mejorar.

Ingredientes:
2 cucharadas de semillas de amapola
125 ml de leche
280 grs de harina repostera
un sobre de levadura química o impulsor
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
una pizca de sal
2 huevos grandes
150 grs de azúcar
90 grs de mantequilla
125 ml de zumo de naranja

Glasa:
200 grs de queso crema (tipo Philadelphia)
60 grs de mantequilla
80 grs de azúcar glass
unas gotas de esencia de naranja

Pistachos picados para la decoración

En un cuenco poner las semillas de amapola junto con la leche y dejar eposar 20 min. Encender el horno a 200º e ir colocando los papelitos de madalenas dentro del molde . Tamizar en un cuenco la harina, la levadura, el bicarbonato, y la sal varias veces para que quede bien mezclado. Batir los huevos hasta que estén esponjosos e ir añadiendo el azúcar, la mantequilla, el zumo de naranja y la mezcla de semillas de amapola y leche. Incorporar los ingredientes secos y mezclar suavemente. Rellenar los moldes hasta 3/4 partes. Hornear 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Para preparar la glasa, fundir la mantequilla en el microondas a baja potencia y dejarla enfriar. Batir el queso con el azúcar con batidor de mano o a baja velocidad si se hace con robot. Cuando esté el azúcar incorporado añadirle la mantequilla y las gotas de esencia de naranja y seguir mezclando hasta conseguir una mezcla suave y con cuerpo. Dejar reposar en la nevera para que endurezca un poco. Cubrír los cupcakes con la glasa y espolvorear con pistachos picados.