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28 julio 2011

Barras de cereales




Ingredientes:
280 grs de agua de Vichy
200 grs de masa madre alimentada y sin dejarla al frio
50 grs de harina de centeno
400 grs de harina de fuerza
13 grs de sal
3 grs de levadura liofilizada
40 grs de semillas variadas (sésamo, amapola, calabaza, girasol y lino)


Colocar en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes líquidos, encima los sólidos y la masa madre. Poner el programa de masa nº 7 Cuando empiece a amasar y suene la señal se añaden las semillas.
Al finalizar el programa coloqué la masa en un tuper grande sin moverla mucho. Dejarla reposar 30 min. con la tapa puesta. Cuando pasó el tiempo le di los cuatro plegados uno por cada lado y la volví a dejar 30 min más. Este paso lo hice cuatro veces hasta que se cumplieron las 2 horas.
Saqué la masa del tuper, la dividí en dos y le fuí dando forma de barras.
Dejé reposar las barras media hora o hasta que se vean que han aumentado de volumen.
Encendí el horno a 270º .
En el momento de meter al horno, darle la vuelta a las barras y hacerle los cortes.
Hornear 10 min. calor arriba y abajo 270º, 5 min. con turbo 200º, 5 min calor abajo a 200º y 5 min calor abajo 180º. Este proceso es ir observando por donde se va dorando más o menos e ir dándole calor donde le falta.
Ha quedado una corteza crujiente y una miga con muchos alveolos y gelatinosa, solamente una pega, la próxima le añado más semillas que me gusta que se noten más.

manel - boomerang

12 julio 2011

Tarta Tatin


Para un molde de 18 cm. de diámetro he utilizado:
3 manzanas grandes
Zumo de un limón
125 grs de azúcar
50 grs. de mantequilla
Una lámina de masa de hojaldre




Colocar en el molde el azúcar, llevarlo al fuego para que caramelice (cuidado que no se queme el azúcar, porque amargará). Mientras tanto vamos pelando las manzanas, las cortamos en octavos y reservamos en un cuenco echándole por encima zumo de limón para que no se oxiden.
Cuando el caramelo esté dorado, apartar del fuego y echarle por encima los trocitos de mantequilla, dejamos que se deshagan y vamos colocando las rodajas de manzana en espiral, han de quedar bien apretadas. Lo volvemos a llevar al fuego para que se vaya cociendo durante 15 minutos a fuego muy bajo.
Cortamos la masa de hojaldre en círculo un poco más grande que el molde y la colocamos encima de las manzanas, han de quedar bien tapadas y remetiendo por los bordes, pinchamos un poco la superficie para que no suba mucho.
Lo llevamos al horno a una temperatura de 180º durante 20 minutos o hasta ver el hojaldre dorado.
Lo sacamos del horno y dejamos enfriar 10 minutos, después le damos la vuelta sobre un plato y ya está lista. Se come caliente o templada.
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