Pan rústico

Pues, después del disgusto parece que no ha salido mal del todo, un poquito churruscado por arriba, pero como véis la miga perfecta.

Ingredientes:
250 grs de harina de fuerza
250 grs de harina 00
100 grs masa madre (Erik Kaiser)
325 ml. de agua
10 grs de sal
15 grs de levadura fresca o 4 grs de liofilizada

Puse todos los ingredientes en la panificadora y ésta vez puse el programa nº 6 Pastel.
Estuvo amasando sin precalentamiento 24 min.y la apagué y dejé reposar en la cubeta. En la receta decía 30 min. pero como me fuí a comprar seguro que pasó una hora, cuando volví la masa llegaba hasta arriba tocando el cristal.
Saqué la masa, le dí unos plegados y la dividí en 4, fuí formando la barras y las dejé reposar 10 min. espolvoreadas en harina.
Calenté el horno a 250º y metí las barras durante 10 min, bajé el calor a 200º 10 min más y otros 10 min. de reposo dentro del horno apagado.

Pan estilo Ibán

Ya llevo varios dias probando con las proporciones que me dió Iban de 200-300-500, y del plegado que nos enseñó de ir estirando la masa y plegando varias veces en períodos de 5 min. unos cuantos pliegues durante 1 minuto. Para ver un video explicativo de Ibán Aquí
Yo voy a poneros mis ingredientes y el proceso que he hecho.


Ingredientes:
320 ml. de agua
200 grs de fermento Kaiser
una cucharadita de azúcar
40 grs de harina de fuerza
30 grs de harina de espelta
30 grs de gluten
400 grs de harina de trigo (Lidl)
12 grs de sal
5 grs de levadura seca para pan

Colocar por el mismo orden en la cubeta de la panificadora los ingredientes. Sólo se ha de tener cuidado de que la sal no toque la levadura, osea... ponerlos en lados opuestos.
Poner el programa de masas (en la mia es el num.7) .
Cuando ha acabado el programa, sacar la masa de la cubeta y amasarla un poco a mano boleándola.
Después ir estirando la masa, doblándola sobre sí y girándola 180º, volver a hacer el mismo estiramiento por 10 veces, dejar reposar 5 minutos. Este mismo proceso se repite 2 veces. Al siguiente proceso dejar reposar 10 minutos 2 veces . Al siguiente 20 minutos y al final 25 minutos .
Dar forma a las barras y dejar reposar 30 minutos. A la hora de meterlas al horno le di el corte con un cuchillo o cuchilla bien afilada y untada en aceite.
Encender el horno a 250º, dejar calentar y meter las barras, cocer por espacio de 10 min. Bajar a 200º y dejar cocer 20 min más.


Este otro pan está hecho con un poco menos cantidad de harina de trigo y más cantidad de espelta y fuerza.

Barritas campesinas

Ingredientes:

270 grs. Agua de Vichy
160 grs. Masa madre
100 grs. Harina de fuerza
100 grs de Harina de espelta
275 grs de harina blanca
13 grs. Sal
1 cucharada lecitina de soja
20 grs. Gluten
15 grs. Levadura fresca

Echar todos los ingredientes en la Panificadora y poner el progr. de masa. Acabar el programa y hacerle un par de folding, bolear y dejar reposar 10 min.
He dividido la masa en dos y una parte la he guardado en la nevera para probar la larga fermentación.
A la otra parte le he dado forma de 2 barritas espolvoreadas de harina y con sus cortes correspondientes, lo he horneado 15 min. a 240º y con el horno apagado lo he dejado dentro 10 min más. Al sacarlas le he dado la vuelta a las barras para que la miga se distribuya mejor y no repose en la base (consejo de GranCa).

Este es el pan que dejé reposar en la nevera y horneé al cabo de 24 horas.

Barritas campesinas

Ingredientes:

270 grs. Agua de Vichy
160 grs. Masa madre
100 grs. Harina de fuerza
100 grs de Harina de espelta
275 grs de harina blanca
13 grs. Sal
1 cucharada lecitina de soja
20 grs. Gluten
15 grs. Levadura fresca

Echar todos los ingredientes en la Panificadora y poner el progr. de masa. Acabar el programa y hacerle un par de folding, bolear y dejar reposar 10 min.
He dividido la masa en dos y una parte la he guardado en la nevera para probar la larga fermentación.
A la otra parte le he dado forma de 2 barritas espolvoreadas de harina y con sus cortes correspondientes, lo he horneado 15 min. a 240º y con el horno apagado lo he dejado dentro 10 min más. Al sacarlas le he dado la vuelta a las barras para que la miga se distribuya mejor y no repose en la base (consejo de GranCa).

Este es el pan que dejé reposar en la nevera y horneé al cabo de 24 horas.

Barras de sémola

Receta de Maribel
La hice tal cual nos dice ella, solo que le añadí 20 grs de gluten.

Pan de Campo

Este pan está a medio camino entre los de máquina y los llamados campesinos o rústicos. Tiene una miga muy suave. Lo he extraido de Ileypanes y ... como siempre haciendo unas cuantas variaciones.





Ingredientes:
500 grs de harina
10 grs. de sal
una cucharadita de miel
35 grs de manteca de cerdo
250 ml. de agua de Vichy
15 grs de levadura
Una cucharada colmada de lecitina de soja
75 grs de Fermento líquido Erik Kayser




En la panificadora:
Echar el agua en la cubeta, y por este orden la levadura, la miel, la manteca, harina, lecitina, sal y cuando empiece a amasar añadir el fermento liquido.
Dejar que acabe el programa 7 de masas. Echarlo sobre la encimera y amasarla a mano boleándola varias veces. Dejar reposar 20 min y darle forma de barra. Colocarla sobre la piedra que repose media hora, mientras tanto se va calentando el horno a 200º Hornearlo a 180º 45 minutos.
De forma tradicional:
Tamizar la harina junto con la sal. Formar una corona; en el centro colocar la grasa, el agua y la levadura
Unir los ingredientes centrales y tomar de a poco la harina de alrededor. Integrar bien todo.
Amasar hasta cansarse y un poco más, para que la masa resulte lisa y homogénea. Dejar leudar al doble de su volumen.
Desgasificar. Cortar porciones de masa, formar bollos y apoyarlos sobre una placa limpia. Dejar relajar.
Hacer cortes en la superficie de los panes y dejar leudar nuevamente. Espolvorear con la harina adicional.
Cocinar en horno a 180°C por 45 minutos, aproximadamente

Pan especial con espelta y orégano

Ingredientes:
500 grs harina ( 400 de trigo y 100 de espelta)
300 ml. de agua (me quedaba un poquito de vichy)
25 ml. de aceite
10 grs de sal
8 grs de miel
25 grs de leche el polvo
15 grs. de levadura de cerveza
100 grs de Fermento Kayser
20 grs. de lecitina de soja
Una cucharada de orégano (la próxima le pongo más, que no se veía una vez hecho)

Poner en la cubeta el agua, la miel, la levadura, el aceite sobre las aspas; Echar la harina, la lecitina, la leche en polvo y la sal.
Poner el programa 7 Masa. Cuando empiece a amasar echar el fermento Kayser. Cuando da la señal añadir el orégano. Dejar proseguir el programa y cuando falten 20 min. para acabar lo saco y lo boleo. Dejo reposar 10 min. Le doy la forma que quiero. Dejar reposar 30 min. mientras se calienta el horno a 200º. Esta vez he hecho el corte de forma horizontal a la masa, en vez de vertical. Si es un pan grande lo dejo 30 min. y si son pequeños 20 min.







































Unas notas sobre la Espelta:

Propiedades de la espelta

La asimilación de sus nutrientes es extraordinaria ya que es una planta que no ha sufrido tantas variaciones, ni "mejoras" como el trigo y ese es el motivo principal que le haga menos alérgico. Los médicos y terapeutas que se basan en la Dieta según los grupos sanguíneos aseguran que sus pacientes suelen mejorar más rápidamente al cambiar el trigo común por la espelta.

Es una variedad de trigo ideal para el cultivo ecológico ya que por un lado tiene una gran resistencia a las plagas y diferentes parásitos y por otro lado soporta bastante bien climas adversos y terrenos poco propicios (soporta bien el frío y la falta de agua).

Al igual que el trigo, contiene gluten, estando así contraindicado en aquellas personas con intolerancia al gluten (celíacos).
Información nutricional de la espelta

Respecto al trigo común, la espelta tiene un mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos.

Además de un buen nivel de proteínas también contiene los ocho aminoácidos esenciales. Esto es muy interesante para aquellas personas vegetarianas.
Su buen aporte de magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, vitamina B y betacaroteno la hacen muy nutritiva.

La espelta nos aporta mucha fibra, siendo ideal, pues, para el estreñimiento, obesidad y cualquier problema causado por la falta de fibra.

También es muy rica en ácido silícico que es uno de los nutrientes más necesarios en nuestro organismo ya que forma parte de nuestros tejidos y órganos.

Autor: Josep Vicent Arnau
Naturópata y Acupuntor
Articulista de Enbuenasmanos

Pan de aceite

Hoy buscaba un pan para hacer y me encontré en el blog de Maribel ese pan, que ella ha preparado en bollitos y yo lo quería para hacer una hogaza. Pero al final como he visto que había bastante masa lo he dividido en dos grandes bollos . En total pesan 900 grs uno de 480 y otro de 420 grs.
He modificado un poquito su receta y he aquí como lo he hecho.














Ingredientes masa madre:
140 grs. Agua
10 grs levadura fresca
180 grs. Harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar.

Ingredientes masa:
160 grs. Vichy
20 grs levadura fresca
200 grs. Harina Espelta Integral
230 grs. Harina fuerza
1 cucharadita sal
50 grs. Aceite
150 grs. Fermento Kaiser
1 cucharada lecitina de soja


Elaboración:
Amasar los ingredientes de la masa madre.
Dejar que doble el volumen en la panificadora.

Cuando haya doblado la masa madre, añadir los demás ingredientes y amasar programa masa. Cuando faltan 20 min para acabar, lo he sacado y le he hecho unos folding
He dividido la masa en dos bolas las he dejado reposar 10 min y les he dado la forma como de barra pero más panchona. Lo he puesto sobre la piedra para que ya estén preparados.
Dejar que leve de nuevo, bien tapado.
Horno precalentado 210º, cocción 35 minutos aprox.
Sobre piedra refractaria y con vapor.

Pan con cebolla deshidratada

Ingredientes:
400 grs de harina de fuerza
100 grs de harina de espelta
290 ml de agua
100 grs de masa madre
35 grs de aceite
una cucharada de lecitina de soja
10 grs de sal
10 grs de miel
15 grs de levadura
10 grs de cebolla deshidratada
10 grs de lino

Puse todos los ingredientes en la panificadora en el programa 7 de masas y al acabar le hice unos foolding, lo dejé reposar un cuarto de hora y dividí la masa para hacer los bollitos. Reposaron media hora +- y lo puse en el horno precalentado fuerte 220º.
Hornear 10 min, bajar la temperatura 10 min más y cuando acabó el tiempo le tuve que dar la vuelta a los bollitos para que no se quemaran por debajo. Apagar y dejar reposar.

Pan de cada dia (Panificadora)

Ingredientes:
250 ml de Vichy
20 ml de aceite
una cucharadita de miel
10 grs de sal
1 cucharada de lecitina de soja
500 grs de harina
una cucharada de lino
100 grs de fermento liquido
12 grs de levadura fresca

Poner en la cubeta el vichy, el aceite encima de las aspas y la miel. Añadir el fermento liquido y la levadura. Encima poner la harina, la sal en una esquina y la cucharada de lecitina de soja. Programar Masa y cuando de la señal se añade las semillas de lino.
Al acabar el programa desgasificar y hacerle un par de foolding y después dividir la masa en dos y darle forma de barra. Dejar reposar 30 min. porque ahora hace mucho calor y antes de meterla en el horno darle los cortes.
Las he tenido 20 min. a 200º 5 min. boca abajo y 5 min. más bajando la potencia a 180º y dejarlas reposar en el horno.

Otra vez.... Pan básico

He vuelto a repetir este pan que se aguanta de maravilla, el anterior me duró tres dias y estaba supertierno.















Y estas en forma de bollos...

Pan Campesino (libro panificadora)

Este pan está basado en la receta de Pan Campesino de libro de la panificadora .















Ingredientes:
275 ml leche
40 grs mantequilla
Una cucharadita y media de sal
Una cucharadita de azúcar
400 grs de harina
100 grs de premezcla integral de Lidl
Una cucharada de lecitina de soja
15 grs de levadura
100 grs de fermento liquido Eric Kayser

Echar la leche, la harina, lecitina, sal azúcar y programar Pan Blanco. Después del precalentamiento cuando empiece a amasar echar la mantequilla, la levadura y el fermento líquido, seguir el programa y cuando falten 1 hora y 56 min. sacar la masa y darle la forma escojida, Bollo grande, baguette, bollos pequeños, hogaza, etc. Esta vez hice dos bollos grandes. Dejar reposar una hora y hornear 30 min.

Pan casero en panificadora (Auro)

PAN CASERO EN PANIFICADORA

20 gr. de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
250 ml. de agua tibia
20 ml. de aceite
1 cucharada lecitina soja
10 gr. de sal
450 gr de harina de fuerza
50 gr. de harina de centeno
1 cucharada de semilla de lino y sésamo

El proceso es el de siempre en la panificadora.
Poner el agua y el aceite en la cubeta, añadir la harina, la lecitina, la sal y el azúcar en rincones separados, y la lecitina de soja, encima he echado la levadura bien desmenuzada.
Programa 7 Masas y cuando da la señal añadir las semillas.
Cuando acaba, sacar la masa y darle la forma de barras haciendo los pliegues.
Esta vez lo he puesto en el horno a tope y se ha tostado bastante. Cuando ya estaba cocido le he dado la vuelta y lo he tenido 5 min más, después he apagado el horno con las barras dentro.


Para que veais las diferentes formas de abrirse el pan al cocerse, le he dado los cortes desiguales.

Pa de St.Jordi