Pasta con alcachofas y jamón

Los Reyes me han traído un calendario muy especial, se llama Escuracasoles y cada semana viene una receta con productos de temporada, también unas fotos muy originales. La primera receta es una pasta con alcachofas, pero yo la he adaptado a nuestros gustos e ingredientes que disponía en mi despensa.

Ingredientes:
Pasta tipo codillos o caracolas
Alcachofas tiernas
Tacos de jamón ibérico
Una cebolla pequeña
2 dientes de ajos
2 cucharadas de tomate frito
Aceite, sal y pimienta

En una cazuela con abundante agua y sal ponemos a cocer la pasta (ha de quedar al dente).
Mientras tanto limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas más duras y cortando las puntas hasta casi llegar al corazón, las cortamos en 6 trozos y las vamos echando en una sartén con un buen chorro de aceite, las rehogamos dándole vueltas durante 5 minutos con fuego moderado, las reservamos en un plato.
En la misma sartén dejamos dos cucharadas de aceite y echamos la cebolla picada, le damos unas vueltas y añadimos el ajo y los tacos de jamón, dejamos rehogar todo junto unos 2 minutos y añadimos el tomate.
Cuando veamos que se separa el aceite del sofrito será el momento de volver a echar las alcachofas y la pasta cocida, salteándola para que vaya absorviendo los sabores de las verduras y del jamón.
Se sirve recién hecho para saborear este plato sencillo y con mucho sabor.

Fuente:

1. Calendario "Escuracasoles"

Fideos con sepia y níscalos

Muchas veces te levantas con una idea para hacer la comida y dependiendo de lo que te queda en la nevera vas cambiando de opinión. Hoy había pensado hacer unos fideos a la cazuela con costilla de cerdo y de segundo una sepia a la plancha, pero me quedaban unos rebollones (níscalos) y pensé en vez de la sepia a la plancha la haré con cebolla y le añadiré las setas. Mientras lo iba preparando y notando el aroma que desprendía hice el último pensamiento... y si le pongo los fideos ... dicho y hecho, un nuevo plato exquisito.

Ingredientes:
2 sepias frescas
200 grs. de níscalos (rebollones)
Media cebolla grande
medio vasito de Jerez
fideos gruesos
2 vasos de agua
ajo y perejil
aceitede oliva virgen extra del Bajo Aragón

Limpiamos las sepias y las cortamos en trozos medianos, cortamos la cebolla en juliana y los níscalos los troceamos con las manos una vez que están limpios (por supuesto).
Rehogamos la cebolla con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos la sepia y vamos rehogando durante 5 minutos, le añadimos el Jerez, dejamos reducir un poco.
Echamos los fideos, dándole unas vueltas con el rehogado y lo rectificamos de sal, le añadimos uno o dos vasos de agua caliente y dejamos cocer 10 minutos.
Preparamos una picada con ajo y perejil y lo echamos por encima, dándole unas vueltas con la cuchara de madera, apagamos el fuego y lo dejamos reposar un par de minutos y servimos.
Bon profit!.

Macarrones con berenjenas

Esta es una receta de la clase que dió Mireia Carbó en Caprabo. Me gustó la forma de preparar el tomate y por el aroma que se percibió no dudé en prepararla. La receta es tal cual nos la dió ella, para otras ocasiones se puede ir modificando al gusto, yo creo que con calabacín también debe estar rica.



Ingredientes:
Pasta 320 grs
2 berenjenas
2 latas de tomate enteros
unas hojas de albahaca fresca
un diente de ajo
un sobre de queso mozzarella rallado
un sobre de queso parmesano
aceite y sal

Cortar las berenjenas en dados, salarlas un poco y dejarlas que saquen el líquido amargo, durante media hora. Secarlas y freirlas con un poco de aceite, reservarlas sobre papel absorvente.
Sacar los tomates de la lata y quitarles la parte dura del corazón, cortarlos en trozos. Sofreir el ajo cortado e ir añadiendo el tomate, dejarlo cocer entre 20 min y media hora, añadir la berenjena, darle unas vueltas y reservar, Fuera del fuego añadir las hojas de albahaca picadas.
Cocer la pasta la mitad del tiempo que nos indique el fabricante. Colarla y volver a colocarla en la cazuela, añadir un poco de la salsa y mezclarlo todo.
En una fuente de horno poner una base de salsa, la pasta, una capa de mozzarella, más salsa y cubrirlo con el parmesano.
Cocerlo al horno 15 minutos a 180º calor arriba y abajo.

Lasaña boloñesa

He aquí la lasaña que preparé con la salsa boloñesa, le añadí calabacín y una mezcla de tres quesos.




Ingredientes:
Un paquete de pasta para lasaña (ésta vez la que no necesita cocerse)
Un cuenco de salsa boloñesa
Un paquete de tres quesos rallados
Dos calabacines pequeños
Salsa bechamel


Preparar las láminas de lasaña segun indique el fabricante, en éste caso era ponerlas en un cuenco con agua caliente, moviéndolo de vez en cuando para que no se peguen.

Cortar los calabacines por la mitad y laminarlos cortándolos a lo largo (han de quedar como de medio cm.), echar una gota de aceite de oliva en la sartén, freirlo un poco para que se ablanden y queden cocidos, reservarlos.

Teniendo las salsas preparadas, tanto la boloñesa como la bechamel, ir preparando la bandeja que irá al horno. Poner una base de bechamel, una capa de pasta de lasaña, una capa de salsa boloñesa, una capa de calabacines y una capa de tres quesos, añadiendo un poquito de bechamel, volver a empezar, capa de lasaña, boloñesa, calabacines, queso y un poquito de bechamel, seguir así hasta acabar las láminas de lasaña (pueden ser 3 o 4, dependiendo de lo grande que sea la bandeja.
Cubrir todo con salsa bechamel y los tres quesos rallados.
Colocar en el horno con calor arriba y abajo unos 20 minutos. Si no se ha dorado por arriba, aplicarle el gratinador 2 minutos.
Dejar reposar 3 minutos y servir.

Corazones con gambas y calabacín

Aunque no celebramos la fiesta de San Valentín, me llamó la atención ésta pasta y la compré para prepararla con algún aderezo especial. Creo que la pasta con marisco queda estupenda pues se impregna con el sabor de mar, y si es con gambas... deliciosa.

Ingredientes para 2 personas:

150 grs de pasta en forma de corazón
10 gambas
un calabacín pequeño
un trozo de puerro blanco
media cebolla
50 ml de crema de leche
aceite, sal y pimienta

Pelar las gambas reservando las cabezas. Cortar la cebolla, el puerro y el calabacín en cuadraditos pequeños.
Hervir la pasta con agua y un poco de sal al dente.
Mientras tanto rehogar en una sartén con un poquito de aceite las cabezas de gambas, chafarlas con una cuchara para que dejen la sustancia, añadir un poquito de agua y dejar cocer un par de minutos, colarlo y reservar.
Rehogar la cebolla e ir añadiendo más tarde el puerro y el calabacín, dejarlo unos 5 minutos, añadirle el caldo resultante de las cabezas de gambas y la crema de leche, salpimentar, dejar reducir y añadirle la pasta cocida, saltearlo un par de minutos .
Poner sobre la plancha bien caliente las colas de gamba peladas y salpimentadas un minuto por cada lado .
Servir la pasta y encima las colas de gamba.

Fideos con butifarras varias al aroma de trufa negra

Ingredientes:
Fideos gruesos
Una cebolla
Un pimiento verde
Medio pimiento rojo
Un calabacin
Una cucharada de tomate frito casero
Un trozo de butifarra blanca, negra y morcilla
Una trufa negra
Caldo de verduras o una pastilla de caldo concentrado

Preparación:
Cortar la cebolla, pimientos y calabacín en trozos de 2 cm. más o menos. Cortar las butifarras en trocitos pequeños.
Echar en una cazuela dos cucharadas de aceite virgen extra, cuando se haya calentado echar la cebolla y los pimientos y rehogarlo dos minutos, añadir el calabacín y seguir rehogando cinco minutos más, añadir la cucharada de tomate frito, darle unas vueltas para mezclarlo todo e incorporar la trufa rallada y las butifarras. Añadir los fideos y saltear un poco para que absorvan todos los sabores, apagar el fuego y mientras tanto calentar el caldo de verduras, cuando hierva volver a poner la cazuela al fuego y añadirle el caldo, dejar cocer 10 minutos y dejarlo reposar 5 minutos más.
Ya estará listo para servir.
Bon profit!

Tabulé con pepino, queso de cabra y olivas negras

Andamos revolucionados con los pepinos españoles, al final quien lo paga es el más débil, así que mi apoyo a los agricultores con ésta receta fresquita que no va a faltar en los dias calurosos que se presentan.




Ingredientes (4 personas)
250 gramos de cuscús precocido
1/4litro de agua
2 tomates medianos
1 pepino
1 cebolla tierna
olivas negras de Aragón
queso de cabra al pimentón de Cáceres
menta fresca, perejil fresco, cilantro fresco
1 limón, pimienta negra, aceite de oliva y sal.





Preparar el cuscus como recomiendan en el envase, reservar para que se enfrie.

Pelar los tomates, retirar las simientes y cortarlos en daditos, lavar el pepino y cortar en daditos como los tomates, cortar la cebolla tierna en dados. Mezclarlo todo en un cuenco y aliñarlo con la pimienta, el zumo de limón y el aceite. Añadir las hierbas (menta, albahaca y cilantro o perejil, las olivas negras picadas y los trocitos de queso cortado en dados pequeños, mezclarlo todo muy bien.
Dejarlo reposar en la nevera para que esté bien freso a la hora de comer.

Cenelones de setas y atún

Hoy quería preparar unos canelones diferentes, sobre todo porque estamos en tiempo de setas . Diferentes y rápidos fueron éstos de setas y atún.



Ingredientes:

Una caja de pasta para canelones
Una lata de atún al natural (puede ser en aceite, pero escurrido)
250 grs de níscalos
Una cebolla
3 dientes de ajo
200 ml de crema de leche o nata
aceite
sal, pimienta, perejil, nuez moscada
Bechamel: 300 ml de leche, dos cucharadas de harina

Cocer la pasta según indicaciones del fabricante, reservar.
Picar la cebolla, los ajos y las setas. Rehogar la cebolla, echar los ajos y las setas, dejar que cueza todo junto, salpimentar y añadirle un poco de perejil. Cuando las setas estén cocidas añadir el atún, la crema de leche y dejar reducir hasta que espese un poco. Apartar del fuego, dejar enfriar y picarlo con el turmix.
Rellenar las placas de canelón con la mezcla, reservar y mientras tanto preparar la bechamel, simplemente echar aceite en la sartén que se caliente y añadir la harina, darle unas vueltas para que se cueza un poco e ir añadiendo la leche poco a poco para que se vaya espesando hasta que tenga la consistencia deseada, siempre le echo sal y nuez moscada recién rallada.
Colocar en una bandeja un poco de bechamel en la base y los canelones encima y cubrir con el resto de la bechamel y queso rallado.
Hornear 20 min y al final gratinar 3 minutos.

Fideos con niscalos

Ummmm qué olorcito deja en la cocina y qué mezcla de sabores! . Ha quedado un plato improvisado, rápido y sabroso.



Ingredientes:
Fideos gruesos
Niscalos (o cualquier otra seta de temporada)
ajo, perejil
cebolla
tomate frito (casero)
vasito pequeño de vino blanco (turbio)


Cortar las setas en tiras, rehogarlas un poco con aceite de oliva, picar los ajos y el perejil, añadirlos al rehogado, dar un par de vueltas y reservar, dejando en la sartén todo el jugo que hayan soltado.
Hacer un sofrito corto de cebolla en la misma sartén, añadir dos cucharadas de tomate frito, cuando se vea todo integrado, añadir los fideos rehogarlos dándole unas vueltas y en este momento añadir el vasito de vino blanco, seguir dando vueltas y cuando se haya reducido incorporar las setas, volver a darle un salteado todo junto y dejar reposar unos diez minutos.
Mientras tanto preparar un caldo de verduras o prepararlo con una pastilla de caldo concentrado vegetal. Pasado el tiempo cocer los fideos con el caldo durante 10 minutos. Dejarlo reposar unos minutitos y servir.

Fideos de la huerta y el mar

Ingredientes:
Fideos gruesos
Gambas o langostinos
Mejillones
Almejas
Cebolla
Pimiento verde
Tomate frito
ajos

Pelar las gambas y reservar los cuerpos. Limpiar los mejillones y las almejas (estas las habremos tenido en remojo con agua muy salada para que vayan echando la arena que pudiesen contener).
Preparar un fumet con las cabezas de las gambas, sofriéndolas un poco , después se chafan y se le añade un poco de agua, se deja cocer muy poquito y se cuela.

Preparar un sofrito con la cebolla, el pimiento y el ajo, después se le añade una cucharada de tomate frito, se da unas vueltas y se añaden los fideos rehogándolos bien para que cojan todo el sabor y se queden sueltecitos.

Echar el fumet de las gambas y si se tiene de pescado también, sobre los fideos y dejarlos cocer 5 minutos, añadirle las almejas y los mejillones, dejar cocer 5 minutos más y en el último minuto añadirñe los cuerpos de los langostinos o gambas y dejar reposar 10 minutos.

Han quedado unos fideos que sin ser fideuà tienen un saborcillo a mar y marisco buenisimo.

Super rigatonis rellenos de hortalizas

Encontré en el supermercado una pasta un tanto peculiar y como me llamó la atención, la compré.

En principìo pensé que sería para hacerla rellena como los canelones, pero cuando me dispuse a prepararla no tenía carne ni tiempo, así que la hice sobre la marcha y éste fué el resultado.




Ingredientes:

Rigatonis Gallo Gourmet
Cebolla
Calabacín
Pimiento rojo
Zanahoria
Puerro
Espinacas (hojas)
aceite, sal y pimienta

Bechamel:
Harina
Leche
Nuez moscada

Queso mozzarella


Picar las verduras en trocitos, reservar.
Ir rehogando la cebolla primero, añadir el pimiento, zanahoria, puerro y calabacín (por éste orden), por último agregarle las espinacas, dejar cocer a fuego fuerte porque saca un poco de agua y así evapora más rápido. Salpimentar y cuando haya evaporado del todo apartar y dejar enfriar.
Mientras tanto hervir la pasta, justo al dente para que se puedan poner de pie y no se desmoronen, enfriar y reservar.
Preparar la bechamel y mezclarla con las verduras, dejar enfriar todo.
Colocar en una bandeja la pasta de pie e ir rellenando los tubitos con la mezcla, bien con una manga o con una cucharita.
Ponerle queso mozzarella por encima y gratinar.
Lo acompañé con panceta fritita en su propia grasa.

Canelones de marisco con crema de mouselina

Habéis probado estos canelones que puso nuestra amiga MªJesús de Sabores Salados?
Pues preparalos porque están "de vicio". Buenísimos, tanto es así que he preparado una buena cantidad para Navidad.

Ingredientes:

20 canelones
100 grs. de gambas -yo le puse casi 400-
400 grs. de merluza -250-
250grs. de mejillones
50 grs. de mantequilla
40 grs. de harina
1 tacita de leche
zumo de limón
½ tacita de vino blanco

PREPARACIÓN:

Cocer el rape o merluza en escalfado, sazonado con la sal, el zumo de limón, el vino blanco y una tacita de agua. Una vez cocido y enfriado un poco, desmenuzarlo, juntándolo con los cuerpos de los mejillones (abiertos al vapor) cortados a trozos . Las gambas las pelé y las pasé un poco por la sartén, las corté a trozos pequeños.

Hacer una salasa bechamel con 50 grs. de mantequilla, 40 grs. de harina, jugo de la cocción del pescado y leche con un poquito de nuez moscada (el total del líquido tiene que ser ¼ de litro; si faltara, añádase un poco más de leche o agua). Cuando está hecha se mezcla con el picadillo de pescado y marisco, se vierte toda ésta mezcla en una fuente para que se enfríe, tapada con film para que no se reseque.

Cocidos los canelones y extendidos uno al lado del otro, repartir el picadillo y enrollarlos, colocándolos en una fuente resistente al horno. Cubrirlos con la mouselina de tomate.

MOUSELINA DE TOMATE:
Ingredientes:

2 cucharadas de tomate frito
aceite
sal
azúcar
pimienta negra molida
2 botes de nata líquida pequeños o uno grande de 500 cl.
mantequilla o margarina
queso emmental rallado

Preparación:

Poner un poquito de aceite en la sartén y echar el tomate frito, sazonar y añadir la misma , espolvorear con pimienta negra molida. Añadir la nata líquida y cuando hierva, retirar y probar de sal. Echar la mouselina encima de los canelones, espolvorear con queso emmental rallado, unos trocitos de mantequilla o margarina y meter en el horno a 180ºC y gratinar al gusto.

Fideuà

Ingredientes:
300grs de fideos (yo los puse del 4)
Una cebolla
2 ajos
2 cucharadas de tomate frito
6 gambas peladas
una sepia
6 almejas
6 mejillones
azafrán
Para el fumet:
Cabezas y espinas de pescado (las tenía conjeladas, sino pescado de roca)
Las cabezas de las gambas
cebolla
zanahoria
puerro
pimiento verde
dos hojas de laurel.

Preparar el fumet dorando las verduras y después los restos de pescado, después de 10 minutos añadirle el agua y dejar hervir 20 minutos. Le añadí una pastilla de caldo concentrado de verduras para darle más sabor.
Abrir las almejas y mejillones al vapor, reservar.
Rehogar la sepia cortada en dados y reservar.
Empezar a hacer el sofrito con la cebolla picada y los ajos, cuando esté trasparente echar el tomate, dejándolo rehogar 5 minutos, añadir los fideos e ir dándole vueltas hasta que
queden bien sueltos. Añadir la sepia y el caldo bien caliente , Dejar cocer 15 minutos y 5 minutos en el horno con el gratinador.
Servir con un allioli

Macarrones con bonito en conserva casero

Tenía en reposo ese bonito que preparé y que cada día lo miraba para comprobar la trasparencia del aceite para poderlo abrir y probarlo. Pues bien.... hoy ha sido el dia apropiado, y preparé los macarrones que comemos en casa con atún en vez de carne.


Ingredientes:

Macarrones (depende de los comensales)
Tomate frito
Bonito en conserva

Preparación:
Cocer los macarrones y dejarlos al dente. Se prepara un sofrito de tomate espesito, yo lo tenía en conserva (hecho de mi madre), colocarlo en la cazuela y añadirle el atún, deshacerlo un poco, echar los macarrones y darle unas vueltas para que se vaya distribuyendo y cojan el sabor del bonito.
Han salido buenísimos!!!.

Fideos Primavera

Quería preparar unos fideos a la cazuela pero no tenía ni costilla de cerdo ni salchichas, así que ... con todas las hortalizas que tenía en la nevera me salió este plato vegetariano y muy rico.










Ingredientes:

Cebolla, pimiento rojo y verde, zanahorias, espárragos verdes, calabacin, dos dientes de ajo.
Fideos gruesos
Para aliñar se puede poner dos pastillas de caldo concentrado o sal
canela, pimienta y perejil.

Rehogar las hortalizas en el orden que he puesto, añadir los fideos, rehogarlos y añadir las especias y las pastillas de caldo. Añadir el agua y cocer hasta que esté al punto la pasta.

Entrantes

Galets rellenos
Atun, queso (Philadelphia) y perejil y los galets gigantes previamente hervidos al dente, para que no se rompan.

















Volovan de gulas con habitas
Esto era todo comprado. Gulas en aceite, habitas super mini en aceite y los volovans

Pasta fresca artesanal.

He preparado la receta de Mar y me ha parecido la mar de sencillo, pero a la hora de darle la forma ya es ... otro cantar... He escojido la forma que les enseñó a sus niños y he hecho una prueba para cenar y ha quedado estupenda con unas verduritas.

Mezclar y amasar 500 grs. de sémola de trigo duro (bien fina) con un huevo y agua necesaria para que quede una masa suave y elástica como la plastilina.


















Hice un rehogado de verduras (zanahoria, pimiento verde, cebolla, ajo y calabacín)aliñé con orégano y lo mezclé con la pasta recien cocida.

Macarrones de lunes

Volvemos a estar en lunes y hay que hacer una recopilación de lo que queda en la nevera. Hoy tocan macarrones y les he añadido resto de la mezcla que sobró de los Briouats, unos champiñones que compré y al final no hice en su dia y una salsa arrabiata (picantita)de bote . Y lo acompañé con un pan de aceite que ha salido tostadito de corteza.













Hervir los macarrones al punto y reservar. Cocinar los champiñones con ajo y perejil, mezclarlo con la mezcla del pollo y añadirle la salsa arrabiata. Toda esta salsa mezclarla con los macarrones y servirlos con queso Parmesano rallado.

Faltaba el postre, así que aquí va este bizcocho de manzana suavecito la receta está en Delicias ...

Ensalada lunes

Hoy no había gran cosa en casa, así que una ensalada de pasta con fondo de nevera.
Pasta de colores, lacitos, macarrones y algún que otro resto.
Un trozo de salmón marinado.
Olivas rellenas
Un trozo de cebolla, pimiento rojo y verde.
Aceite y aceto balsámico de Módena.

Hervir la pasta. Mientras tanto,cortar el salmón en taquitos y hacer la vinagreta con la cebolla, y los pimientos picados bien pequeños, añadir el aceite y el aceto balsámico. Cortar las olivas rellenas en tres trozos. Mezclarlo todo y ... a comer.

Espigas con becon al orégano

Ingredientes:
La pasta que más os guste, ha de ser un poco grande.
Cebolla
Crema de leche
Una cucharada de tomate frito
Becon o jamón dulce
Orégano

Se hierve la pasta al dente y se reserva escurrida. Mientras tanto sofreir bastante cebolla picadita hasta que esté transparente, añadir el becon, rehogar un poco, echarle un bote de crema de leche, darle unas vueltas, añadir la cucharada de tomate, el orégano, sal y pimienta. Añadir la pasta y darle unas vueltas un par de minutos para que se mezclen los sabores.
Ya está, un plato rápido de hacer!!!.