Bollitos con tomates secos y romero

Ingredientes:
100gr de tomates secos
1 puñadito de hojas de romero fresco
50gr de aceite de oliva
250gr de agua
20gr de levadura fresca
450gr de harina, si es de fuerza mejor. (luego añadimos más)
1 cucharada de orégano
10 grs. de sal
trocitos de chistorra y salchichas de frankfurt

Preparación:
Partimos los tomates secos con la thermomix, 5 segundos, vel. 6 ó 7 . Según como estén de secos.
Los ponemos a hidratar en un bol con un poco de agua caliente. Pasados unos minutos, los y reservamos.
Mientras, echamos en una taza 50gr de aceite y el romero. Introducimos en el micrrondas, 1 minuto (800W), dejamos en infusión un ratito para que se aromatice el aceite. Sin lavar el vaso, ponemos el agua, el aceite templado (colándolo, para que no caiga las ramitas de romero), los tomates con su agua y la levadura. Removemos unos segundos a vel.4 para deshacerla. Añadimos la harina, el orégano, y la sal.
Removemos 10 segundos, vel. 4 (Aqui comprobamos si necesita más harina, pues todas no absorven lo mismo). Programamos 3 minutos, vel. Espiga. Tocar la masa y si está muy pegajosa añadir más harina.
Dejamos levar allí dentro o la pasamos a una mesa enharinada, amasando un poquito y dando forma de bola, la dejamos en un bol tapadita, hasta que doble su volumen.
Volcar la masa sobre la mesa e ir cortándola para hacer bolitas o barritas, en este punto le puse un trocitode salchicha de Frankfurt a las barritas y de chistorra en los bollos, cerrándolos bien. Dejar levar en un lugar sin corrientes, más o menos una hora.
Precalentar el horno a 220º y hornear durante media hora .
Receta inspirada de Canekositas

Chapatitas (L'Artesa)

Como no me quedé conforme con el resultado de las anteriores chapatitas, esta vez he preparado la receta de Maribel y han quedado estupendas.

INGREDIENTES
180 gr. masa madre, alimentada y sin refrigerar.
500 gr. harina. (375 normal y 125 de fuerza)
335 grs. agua
4 grs levadura liofilizada
15 g de sal 1 cucharada de miel, opcional, para que el color del tostado sea más profundo.
20 grs gluten

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes en la panificadora programa 7 masas, dejar acabar.
Dar unos pliegues y dejar reposar la masa en un tuper grande untado de aceite.
Cada media hora le fui haciendo plegados durante 2 horas.
En el último plegado ya encendí el horno a 270º con  un recipiente con agua.
Dividí la masa en piezas, simplemente cortando cuadraditos, no fueron muy regulares, pero ya va bien.
Cuando alcanzo bien la temperatura metí el pan, hice chapatitas pequeñas.

Lo tuve 10 minutos a 270º,  10 a 220º  con turbo,  y 5 apagado  (estos ultimos no se los di porque ya estaban cocidas, las saqué directamente)

Chapatitas

Gracias a Madrid tiene miga y a Maribel me he decidido a prepararlas. Después de leer todas las explicaciones me dispuse a luchar contra la masa, porque es una lucha contínua para manejarla. La mia no llegó a ser como una cosa consistente, yo supongo que le faltó harina o que no debía haberle echado toda el agua que ponía en la receta. En cuanto a la miga..... pues tampoco quedó como la de ellos que se ve con esos alveolos impresionantes. Habrá que repetir !.

Ingredientes ( 8 chapatitas)

150 g masa madre Erik Kaiser
500 g harina como decirlo, ni fuerte ni floja 125 g harina de fuerza con 375 de harina normal.
375 ml agua
5 g de levadura fresca de panadero
10-15 g de sal (según gustos)
1 cucharada de miel, opcional, para que el color del tostado sea más profundo (esta vez no la he puesto)

Elaboración
Mezclar bien todos los ingredientes, reservando unos 100-150 ml de agua.
Media horita de reposo
Amasar hasta que se note una cierta consistencia. Recomendaba con la Thermomix, unos 5 minutos a velocidad espiga
Añadir poco a poco el agua restante, y amasar hasta que se note incorporada
No entrar en pánico, la masa es así. Ponerla en el tupperware con aceitillo durante dos horas, plegando 2-4 veces sin sacarla, tal y como veis aquí.
Aquí se puede meter la masa en la nevera, y volver a ella el día siguiente. Gana en sabor y en acidez.
Dividir la masa en las chapatas que querais hacer, y dejar reposar media hora.
Dar forma con harina o con aceite, pero con algo en las manos y en la encimera.
Dejarlo reposar en un trapo o unas fundas de papel de horno en todos los casos las superficies deben estar atiborradas de harina. Insisto, esta masa solo quiere quedarse pegada en donde la pongas. Meterle cosillas a los lados como decíamos antes, y dejarlas crecer 30-45 minutos.
Con mucho cuidado, darles la vuelta a las chapatas sobre la pala o papel de horno.
Hornear con vapor, en horno precalentado a 250ºC, con piedra . En su defecto, meter en el horno a todo lo que de, y pulverizar un par de veces con un spray , intentando que la temperatura no se venga abajo. En función de esto y del tamaño de las piezas se tardará entre 15 y 30 minutos en tenerlas doraditas.

Panecillos Graham

Según la base de la receta de ileypanes

he modificado el tipo de harina y la masa ácida por la Eric Kayser.





Ingredientes:



50 grs. de espelta

120 grs de harina de fuerza

330 g de harina Graham

10 g de sal marina fina

15 g de mantequilla, a dados

5 g de levadura seca de panadero

100 g de fermento líquido Eric Kayser

unos 330 ml de agua de Vichy



Poner en la cubeta el agua de Vichy, el fermento líquido, la mantequilla, las harinas mezcladas con la levadura y la sal.

Poner el programa 7 de Masas y dejarlo acabar la programación.

Sacar la masa de la cubeta y hacerle unos cuantos boleos, dividir la masa en cuatro y formar las barras.

La masa me quedó un poco pegajosa, así que para la próxima le iré añadiendo un poquito más de harina, pero no mucha.

Panecillos Graham

Según la base de la receta de ileypanes

he modificado el tipo de harina y la masa ácida por la Eric Kayser.





Ingredientes:



50 grs. de espelta

120 grs de harina de fuerza

330 g de harina Graham

10 g de sal marina fina

15 g de mantequilla, a dados

5 g de levadura seca de panadero

100 g de fermento líquido Eric Kayser

unos 330 ml de agua de Vichy



Poner en la cubeta el agua de Vichy, el fermento líquido, la mantequilla, las harinas mezcladas con la levadura y la sal.

Poner el programa 7 de Masas y dejarlo acabar la programación.

Sacar la masa de la cubeta y hacerle unos cuantos boleos, dividir la masa en cuatro y formar las barras.

La masa me quedó un poco pegajosa, así que para la próxima le iré añadiendo un poquito más de harina, pero no mucha.

Panecillos gourmet (Maribel)

He vuelto a visitar el blog de L'Artesa de Maribel porque Charito ha hecho este pan y como he visto que le ha quedado tan espectacularmente bien me he decidido a prepararlo en la Panificadora.





INGREDIENTES poolish

200 grs. Harina de fuerza

200 grs. Agua mineral

15 grs. Levadura fresca

1 cucharadita pequeña rasa de azúcar.



INGREDIENTES MASA

300 grs. De harina de fuerza

100 grs. De agua mineral

9 grs. De sal fina



ELABORACIÓN

He preparado el poolish la noche anterior y lo he dejado en reposo tapado con film toda la noche.

A la mañana siguiente he puesto en la cubeta los ingredientes de la masa y encima el poolish y lo he programado en el nº7 Masa.

Cuando ha acabado lo he sacado de la cubeta y he dado unos cuantos pliegues pero he visto que estaba muy pegajosa, así que mientras amasaba le iba añadiendo más harina. He boleado y la he dejado reposar 10 min. Después he dividido la masa en 8 bollos redondos y después les he dado forma un poquito alargada, lo he puesto sobre la bandeja de horno y ha reposado media hora. He calentado el horno a 250º y he metido la bandeja. Le he dado 10 min calor arriba y abajo, después del tiempo lo he bajado a 220º 10 min. más y con turbo 5 min. He apagado el horno y los he dejado reposar para que acabasen de dorarse un poquito más.

Pan de Vichy (variación)

Ingrediente:
300 ml de Vichy
410 grs de harina
100 grs de espelta
10 grs de gluten
10 grs de lecitina de soja
120 grs de fermento líquido Eric Kayser
12 grs de lavadura
30 grs de aceite
una cucharadita de azúcar
10 grs de sal

Amasarla como es costumbre... es decir colocar primero los líquidos con el fermento líquido, el azúcar y la levadura ydespués las harinas y la sal, en la panificadora en el programa 7 de masas .
Esta vez dividí la masa para hacer unos panecillos rebozados de semillas. Los hay con sésamo, semillas de amapola, pipas de calabaza, y copos de cereales variados.
Hornear a 240º 30 min.
Los panecillos los saqué antes del horno y los puse en el congelador cuando aún estaban calientes. Estos serán para la comida de Navidad.

Llonguets

Con la misma masa de pan blanco he hecho unos bollos que aqui en Barcelona llamamos "llonguet", se diferencia de un bollo que al darle el boleado se hace tipo pequeña barrita y se da un corte bastante profundo a lo largo justo antes de meterlo en el horno.































Ingredientes:

500 grs. de harina

300 de agua de Vichy

10 grs de sal

una cucharadita de azúcar

15 grs de levadura

una cucharada de tecitina de soja

100 grs de fermento Kaiser



Poner todos los ingredientes en la panificadora, primero líquidos y después sólidos encima, os recuerdo que no se ha de juntar la sal con la levadura. Cuando ha empezado a masar añadir el fermento. Programa 7 masa. Cuando falten 20 min para acabar se saca de la cubeta y se hacen unos foldings. Dejar reposar 10 min , darle forma de bollos y dejar reposar mientras se calienta el horno al máximo de potencia +- media hora . Darle el corte y meter al horno 15 min fuerte, 10 min + a 200º y 10 min apagado.

Pan con cebolla deshidratada

Ingredientes:
400 grs de harina de fuerza
100 grs de harina de espelta
290 ml de agua
100 grs de masa madre
35 grs de aceite
una cucharada de lecitina de soja
10 grs de sal
10 grs de miel
15 grs de levadura
10 grs de cebolla deshidratada
10 grs de lino

Puse todos los ingredientes en la panificadora en el programa 7 de masas y al acabar le hice unos foolding, lo dejé reposar un cuarto de hora y dividí la masa para hacer los bollitos. Reposaron media hora +- y lo puse en el horno precalentado fuerte 220º.
Hornear 10 min, bajar la temperatura 10 min más y cuando acabó el tiempo le tuve que dar la vuelta a los bollitos para que no se quemaran por debajo. Apagar y dejar reposar.

Pan Siciliano

Por supuesto que como todas que hace Maribel están estupendas, esta es una más que me ha enseñado.

Hace mucho tiempo que la tenía en la bandeja de salida y nunca me acordaba de comprar la sémola, así que me he hecho con un arsenal de paquetitos de cuarto de kilo y así ya tendré para un tiempo.

Este pan me ha gustado mucho, queda la corteza crujiente y doradita.



Pan Siciliano en Panificadora































INGREDIENTES

250 grs. sémola de trigo duro fina

250 grs. harina de fuerza

300 grs. agua tibia

15 grs. levadura fresca

2 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra

1 cucharada de miel suave

10 grs de sal

15 grs. sésamo

15 grs. lino dorado

1 cucharada de lecitina de soja

50 grs de Fermento liquido Kayser



Programa 7, Masa

Yo pongo la levadura y el fermento cuando ya ha empezado a amasar.

Al sacarlo de la panificadora hacer unos foolding.

Bolear, dar forma al pan, dejarlo levar hasta que doble el volumen.

Espolvorear las semillitas, harina, etc. Y hacer los cortes.

Horno precalentado 300º, cocción 220º, 20 minutos aprox.

Mi horno no es tan potente, pero lo pongo a tope a calentar y cuezo 10 min, bajo el fuego un poco y otros 10 min y después lo dejo apagado otros 10 min.

Se ve la miga suave.

PANECILLOS PISTOLET EN PANIFICADORA, A MI MANERA.

Ingredientes:

300 ml. agua

250 grs harina espelta

250 grs harina de fuerza

Una cucharadita de azúcar

Dos cucharaditas de sal

20 grs. de mantequilla

15 grs de levadura

Una cucharada de lecitina de soja

100 grs de fermento Eric Kaiser

Poner los líquidos, la harina, sal, azúcar, lecitina de soja.

Programa esponjoso 10 Cuando empieza a amasar poner la levadura y el fermento Kaiser. Cuando faltan 1hora 35 min. apagar y hacer unos fooldin y bolear. Esta vez los hice como chapaditas.

Hornear 25 min.

MOLLETES EN PANIFICADORA

Ingredientes:

600 g de harina de fuerza

350 g de agua

20 g de levadura

1 cucharadita de azúcar

2 cucharaditas de sal

50 g de aceite.

Una cucharada de lecitina de soja

120 grs. de fermento Eric Kaiser



Echar primero el aceite sobre las aspas, el agua y la harina. En rincones opuestos la sal y el azúcar y por encima la lecitina de soja.

Lo he programado en el esponjoso y cuando ha empezado a amasar le he echado la levadura y el fermento líquido .

Lo he sacado de la máquina cuando faltaba una hora y 35 min. osea, después de amasar por última vez . Le he dado un par de fooldin y les he dado forma y ha hecho un reposo de más o menos una hora y lo he horneado a máxima potencia 15 min. los bollos y 25 min la barra. Apagué el horno pero los dejé dentro para que quedase la corteza más crujiente.

Pan de patata Fco. Tejero (Panificadora)

Basándome en la primera receta que puso Maribel y en la segunda de Auro, he hecho este pan de copos de patata . Este pan aguanta bastantes dias blandito, y la corteza no es crujiente, pero muy rico.















Según Maribel:

INGREDIENTES
500 grs. Harina de fuerza
150 grs. puré de patata en polvo
10 grs. de sal
335 grs. agua
1 huevo grande
35 grs. mantequilla
33 grs. azúcar
100 grs. masa madre
26 grs. levadura fresca
5 grs. mejorante panario

ELABORACIÓN
Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica (Yo la amase un buen rato, ya que la masa tiene bastante grasa).
Reposar la masa 10 minutos.
Bolee 17 panecillos redondos de 80 grs. aprox.
Los deje reposando 15 minutos.
Le di forma a los panecillos, y los deje fermentando a temperatura ambiente durante 90 minutos aprox.
Le hice los cortes y hornear con vapor a 220º, durante 20 minutos.
Horno precalentado a 300º

Según Auro:

Ingredientes
500 grs. Harina de fuerza
150 grs. puré de patata en copos
10 grs. de sal
335 grs. agua
1 huevo grande
35 grs. mantequilla (yo 25 gr.)
33 grs. de azúcar (yo 1 cdita. de miel)
100 grs. masa madre
26 grs. de levadura fresca (yo 1 sobre de levadura seca de panadería)
5 grs. de mejorante panario (yo 1 cda. De lecitina de soja)
Elaboración
Se pone en el vaso de la thermomix el agua, la mantequilla, la miel, la lecitina, se programa 1 m 37º vl. 2 a continuación se añade la levadura y se bate 5 seg. A vl. 6
Se vierte la harina, los copos de puré y se programa 2 m. vl. Espiga
Cuando concluya se añade la masa madre, el huevo y otra vez amasamos durante 5 m. cuando falten dos minutos, añadir la sal por el brocal.
Se deja reposar la masa durante 15-20 m. y se vierte sobre una superficie enharinada, donde formaremos los panecillos y los iremos poniendo sobre la bandeja, dejaremos que fermenten hasta doblar el volumen….sobre una hora y media a dos….según la temperatura de la cocina.
Meter en horno precalentado a 230º introducir el pan y bajar la temp. a 200º hornear durante 30 m.

Y el mio en Panificadora:

Echar los líquidos, el huevo y la mantequilla, añadir la harina, 110 grs de copos, una cucharada de lecitina. Se incorpora la sal y el azúcar. Programar 10 Esponjoso. Cuando se hayan mezclado todos los ingredientes, añadir la levadura desmenuzada y la masa madre.
Acabar el programa en el minuto 1:35.
Sacar de la cubeta y darle forma de bollitos. Reposar 30 min. y hornear a 200º 30 min.
Los bollos los honeé 25 min 20 de un lado y 5 bocabajo, porque se tuestan demasiado por debajo y arriba están blancos.
La barra grande 25 min igual. Como la dejé reposar más tiempo del debido, a la hora de hacerle los cortes se quedó como plana (parecido a las chapatas), pero de miga esponjoso igualmente.