Roscón frabisa

Cada año me gusta cambiar de receta del roscón de reyes, éste año he preparado la de Frabisa, me ha contrariado porque pensaba que no me saldría bien, pues parecía que o le faltaba líquido o le sobraba harina, pero poco a poco, dejando pausas entre los amasados y con mucha paciencia, parece que ha salido bien y han dado para dos roscones super grandes. De hecho he tardado todo el dia en prepararlo, hasta la noche no lo horneé.

Ingredientes:
Fermento
100 grs. harina fuerza
70 grs. de leche
10 grs. de levadura fresca o 2 grs. liofilizada
Una cucharadita de azúcar

Masa final
60 grs. de leche
100 grs. de azúcar
Ralladura de la piel de un limón y una naranja
3 huevos L
15 grs. de levadura fresca o 5 grs.  liofilizada
30 grs. agua de azahar
450 grs. de harina de fuerza
Una pizca de sal
90 grs. de mantequilla
Un huevo batido para pintar

Para decoración
Azúcar un poco húmeda
Fruta confitada (naranja, cerezas, etc)
Pepitas de chocolate
Almendra laminada


El dia anterior preparamos el fermento, templamos la leche y disolvemos la levadura y el azúcar, y acto seguido vamos incorporando la harina hasta formar una masa lisa, amasamos un poco, boleamos y la dejamos reposar hasta el ida siguiente en un lugar fresco o en la nevera.
Por la mañana del dia siguiente preparamos la masa final. Separamos dos cucharadas de leche para disolver la levadura, reservamos.

En el cuenco de la amasadora ponemos la harina, la sal, el azúcar, la leche, el agua de azahar, y el fermento cortado en trocitos, ponemos la pala mezcladora comenzamos a mezclarlo todo y vamos añadiendo los huevos de uno en uno y las ralladuras de cítricos. 

Cambiamos la pala por el gancho amasador, amasamos 10 minutos y dejamos reposar 5 minutos.

Cuando veamos que ya tiene una textura tersa añadimos la levadura con cuidado y poco a poco, seguimos amasando en periodos de 5 minutos y reposo de 10 minutos unas 3 veces, poco a poco veremos que la masa queda más tersa y brillante, al final le añadimos la mantequilla fria y cortada en pequeños cubitos, vamos amasando en periodos cortos para que no se caliente la masa, cuando se haya integrado veremos que se forma una bola alrededor del gancho y ya no se pega en las paredes del vaso, ésta será la señal de que ya está lista la masa. Si queremos añadirle pepitas de chocolate éste es el momento, en el último amasado y después  boleamos.
Engrasamos un cuenco amplio colocando la masa dentro, la tapamos con film y un paño encima, la dejamos reposar hasta ver que ha doblado el volúmen, éste paso puede durar varias horas, yo la dejo dentro del horno apagado porque allí no tiene cambios de temperatura.
Cuando haya doblado la sacamos del cuenco, engrasamos un poco la encimera y la desgasificamos, amasándola un poco, boleamos y dejamos reposar 10 minutos.

Podemos preparar un roscon supergrande o dos más medianos, en éste caso dividimos la masa en dos.
Nos engrasamos las manos y vamos formando el roscón metiendo un dedo en el medio y abriéndolo poco a poco, ha de quedar bastante abierto porque ha de volver a aumentar de tamaño, para que no se cierre el círculo se puede poner en medio un vaso o un cuenco pequeño boca abajo. Dejamos reposar en la bandeja que se va a hornear cubierta con papel, pintamos el roscón con huevo batido y lo volvemos a dejar en el horno hasta ver que ha doblado el tamaño.

Sacamos la bandeja, volvemos a pintar de huevo y lo podemos decorar como más nos guste, con fruta confitada o con almendras y azúcar húmeda.

Calentamos el horno a 200° con calor por arriba y abajo. Introducimos la bandeja y lo cocemos 15 minutos, bajamos la temperatura a 180° y lo dejamos 10 o 15 minutos más, se puede dejar reposando un poco cuando ya está apagado para que se acabe de dorar, si se ve que se dora demasiado antes de éste tiempo, podemos taparlo con papel de aluminio.

Roscón de reyes 2015

IBueno pues ya vienen los Reyes y toca preparar el roscón para tenerlo a punto mañana. Este año me he decidido por el de Ibán Yarza, ayer hice la masa madre y la infusión, lo dejé toda la noche en la nevera y hoy lo he acabado. Con la Amasadora Kenwood es muchísimo más fácil y la masa queda estupenda sin ningún esfuerzo.

Ingredientes:

Masa madre

90 grs. de harina de fuerza

50 grs. de leche

2 grs. de levadura fresca (yo puse liofilizada 0,7 grs.)

Para la masa

Toda la masa madre

340 grs. de harina de fuerza

2 huevos + uno para pintar

80 grs. de azúcar

15 grs. de levadura (yo puse liofilizada 5 grs.)

5 grs. de sal

60 grs. de mantequilla

Infusión

120 grs. de leche

Cortezas de media naranja y medio limón

Media rama de canela

20 grs. de ron

14 grs. de agua de azahar

Decoración

Frutas confitadas, almendras y azúcar para uno

Perlas de chocolate y almendras para otro

Preparamos la masa madre y la infusión el dia anterior. Templamos la leche y disolvemos la levadura, añadimos la harina, amasamos un poco hasta formar una bola, la tapamos y dejamos media hora a temperatura ambiente, después la reservamos en la nevera hasta el dia siguiente. Hervimos la leche de la infusión junto con la canela y las pieles de naranja y limón durante 5 minutos, lo dejamos enfriar tapado y lo reservamos en la nevera también hasta el dia siguiente.

Lo mejor es empezar con tranquilidad ya por la mañana, para no ir con prisas, puesto que las masas no actúan todas de la misma manera, dependiendo de la clase de harina, la temperatura o el tratamiento que le demos. Colamos la infusión, que habrá perdido volúmen, asi que lo pesamos, le añadimos el ron y el agua de azahar y lo que falte para 120 grs. se lo añadimos de agua.

Colocamos en el recipiente de la amasadora la harina junto con la levadura porque es en polvo, sino la disolvemos con un poco del líquido, la infusión junto con los aromas, los huevos, el azúcar y la pizca de sal. Empezamos a amasar y vamos incorporando la masa madre en trocitos, cuando se haya formado una bola, la dejamos reposar 10 minutos. Volvemos a poner en marcha la amasadora con el gancho durante 5 minutos, cuando veamos que todo se ha integrado bien, le vamos añadiendo la mantequilla en trozos y bien fria, seguimos amasando, dándole reposos de 5 minutos y amasado de un par de minutos, de esta forma iremos viendo que se va despegando de las paredes del cuenco, cuando así sea, ya estará lista la masa. Tapamos con film y dejamos reposar hasta que doble el volúmen.

Cuando veamos que ha aumentado el doble, lo sacamos, desinchamos y como para mi era demasiada cantidad lo dividí en dos bollos, los dejé reposar tapados 15 minutos. Engrasar un poco las manos y la encimera e ir undiendo un dedo en medio de cada bollo y así dándole vueltas con las manos vamos agrandando el agujero, cuando ya esté lo suficientemente grande lo colocamos sobre una bandeja forrada de papel de hornear, si queremos poner sorpresa éste es el momento, para que se vaya escondiendo mientras reposa, lo pincelamos con huevo batido y lo dejamos reposar hasta ver que haya doblado.

Volvemos a pincelar suavemente para no desgasificarlo y lo decoramos con frutas, almendra y azúcar, y el otro lo decoré con perlas de chocolate y almendras.

Hornear a 190° durante 25 o 30 minutos.

  

Fuente: Ibán Yarza

Sorbete Bellini

Para digerir bien éstas copiosas comidas navideñas, nada mejor que algo fresquito como un sorbete .
Quise llamarlo simplemente Sorbete de melocotón, pero éstos dias he descubierto un coctel que lleva los mismos ingredientes y se llama Bellini, así que así le he dado nombre.

Ingredientes:

Un bote de melocoton en almibar

Un chorrito de zumo de limón

Un poco de cava

Palitos de chocolate

Cortamos los melocotones en trozos, los ponemos en el vaso de la picadora, le añadimos la mitad del líquido del almibar y el zumo de limón,  lo picamos muy fino, bajando lo que haya quedado en los laterales del vaso y volviendo a picar. Lo colocamos en un tuper y lo metemos al congelador una hora, lo sacamos y movemos con un tenedor, ésta operación la debemos hacer tres veces para romper el hielo. También podríamos mantecarlo con la heladera, pero yo no la puse, puesto que tenía el congelador lleno.

Cuando lo vayamos a servir lo sacamos media hora antes a la nevera y así podremos colocarlo en las copas más fácilmente. Lo podemos decorar con un palito de chocolate (mikado), o un barquillo, y añadirle un chorrito de cava brut nature.

Bonprofit!

Piruleta de queso rulo con mermelada de pimiento y semillas

Un aperitivo muy vistoso y rico, unas bolitas de queso envueltas en mermelada y rebozadas con semillas.

Ingredientes:

250 grs. De queso de cabra rulo sin costra exterior

100 grs. de mermelada de pimiento (casera)

Semillas de amapola y de sésamo tostado

Desmenuzamos el queso con un tenedor, vamos formando bolitas de unos 10 grs., pinchamos cada bola con una brocheta y lo reservamos en la nevera.

Si la mermelada es muy densa la diluimos con un poquito de agua, vamos untando cada bola con ella y lo rebozamos con las diferentes semillas, pinchado sobre media manzana o media patata forrada, para mantenerlos de pie y que no se rocen.

Lo guardamos en la nevera para mantenerlo fresco.

Bonprofit!

Txangurro o falso centollo

Me ha sorprendido ésta receta, con elementos sencillos lo bien que se puede quedar. Este txangurro lo he servido con tostadas para que cada uno se sirva a su gusto.

Ingredientes:

4 palitos de surimi (más uno para hacerlo tiritas)

4 anchoas en aceite (que no sean muy saladas)

4 mejillones de lata al natural (si son pequeños el doble)

4 cucharadas de mahonesa

Ponemos todos los ingredientes menos la mahonesa en el vaso de la picadora, lo trituramos bien.

Cortamos el otro palito de surimi en 4 trozos, lo desmigamos y lo añadimos a la mezcla junto con la mahonesa y lo mezclamos hasta que esté bien integrado. Lo colocamos en una cazuelita de barro, aplanándolo bien, lo cubrimos con pan rallado y aceite en spray (si puede ser, sino un chorrito muy fino). Lo gratinamos 3 minutos y servimos con tostadas alrededor para que cada uno se sirva.

Mmmm bonprofit!

Pandoro 2014

Este año cambio de receta de Pandoro, para ir probando y ver si me satisface, pero la del año pasado colmó mis deseos puesto que salió estupendo.
El Pandoro no es difícil de preparar, pero eso sí, tiene un proceso largo que puede durar dos dias porque tiene muchos reposos.

Ingredientes:

La biga:
65 grs. de harina de fuerza
40 ml. de agua
6 grs. de levadura liofilizada
10 grs. de azúcar

La primera masa:
La biga
25 grs. de azúcar
un huevo M
120 grs. de harina de fuerza
15 grs de mantequilla blanda
1 grs. de levadura liofilizada

La masa final
Toda la primera masa
3 huevos M
240 grs. de harina de fuerza
120 grs. de azúcar
10 grs. de miel
una cucharadita de pasta de naranja
una pizca de sal
165 grs. de mantequilla fria

Azúcar glaseada para decorar.


Empezamos la noche anterior preparando la biga. En un cuenco ponemos el agua y la levadura para disolverla bien. Añadimos la harina y el azúcar, lo mezclamos todo hasta que quede una masa (trabajando lo justo ). Lo tapamos con film y lo guardamos en la nevera.
Al dia siguiente preparamos la primera masa. En el cuenco de la amasadora echamos la biga, añadimos el huevo, el azúcar, la levadura y la harina. Amasamos con el gancho hasta que se forme una masa tersa, añadimos la mantequilla, seguimos amasando 10 minutos a baja velocidad hasta verla tersa y elástica. Formamos una bola dejándola en el cuenco cubierta con film hasta que haya duplicado su volúmen. Dependiendo de la temperatura puede durar más o menos, alrededor de un par de horas.
Para preparar la masa final empezamos desgasificando la primera masa, la ponemos en el cuenco de la amasadora, añadimos un huevo y la mitad de la harina, amasamos con el gancho hasta que esté todo integrado. Añadimos el otro huevo junto con el resto de la harina, volvemos a amasar hasta verla tersa.
le añadimos el azúcar, la sal, la miel, la pasta de naranja y el huevo restante, lo amasamos hasta verla tersa y suave. Si vemos que está muy tierna la podemos dejar  minutos en reposo y volvemos a amasar, lo podemos hacer varias veces, así conseguiremos que no se pegue demasiado, más o menos puede durar una media hora.
Ahora sacamos la masa del cuenco y la estiramos sobre la encimera enharinada, le damos una forma rectangular. Si al estirarla vemos que se enconje, la podemos dejar reposar un poco más.
Sacamos la mantequilla de la nevera, la espolvoreamos con harina y la estiramos con el rodillo hasta dejarla de un grosor de medio cm. La colocamos encima del rectánguro de la masa y lo encerramos como si fuera un libro, es decir, colocamos la mantequilla sobre la mitad y la otra mitad de masa la ponemos encima, lo cerramos bien por todos lados y estiramos con el rodillo.
Volvemos a plegar la masa como si dividieras una hoja por la mitad y a su vez ésta mitad de la derecha la llevas hacia el centro, hacer lo mismo con el lado izquierdo hacia el centro y a su vez ésta parte sobre la de la derecha, lo tapamos con film y lo guardamos 20 minutos en la nevera.
Después del tiempo lo sacamos y colocamos la masa con el doblado en la izquierda (como si fuese el lomo de un libro). Volvemos a darle los mismos pliegues, cuidando que no se pegue en la encimera, para eso espolvorearemos de harina, volvemos a guardar en la nevera otros 20 minutos y efectuando otra nueva fase igual, así serán 3 veces de plegados.
En la última fase de plegado la bolearemos un poco y la colocaremos sobre el molde que lo habremos untado con mantequilla y espolvoreado de azúcar, colocamos la bola con el lado liso en la base.

Dejamos reposar hasta que llegue al borde.
En éste punto se me hizo tarde y lo dejé en la nevera toda la noche, así que a la mañana siguiente lo saqué y dejé templar y levar hasta que subió la masa hasta el borde.
Calentamos el horno a 180º, introducimos el molde en la parte baja con la rejilla, lo dejamos 15 minutos, después bajamos la temperatura a 160º durante 30 minutos.
Sacamos el molde del horno, lo dejamos reposar 10 minutos, lo volcamos sobre una rejilla. Es posible que se haya enganchado un poco pero si le damos unos golpecitos suaves por los lados se desprenderá facilmente.
Cuando se haya enfriado se espolvorea de azúcar glaseada.

Fuente: Sugartremens con mis variaciones.

Cuernitos craquelados

Las galletas craqueladas de almendra o galletas marroquíes como las llamé y que publiqué aquí ya las conocemos, pero he preparado una variación para hacer unos cuernitos craquelados. He reducido azúcar y las he dejado cocer un poco más para que quedasen más crujientes.

Ingredientes:
300 g de almendra cruda molida
2 huevos medianos
150 g de azúcar
dos sobrecitos de azúcar vainillada
1 cucharadita de levadura de pastelería
70 g de harina
1 cucharada sopera de agua de azahar
Azúcar glass para rebozar

Como son muy rápidas de preparar se va calentando el horno a 180º.
Mezclar los ingredientes secos, la almendra con el azúcar, la levadura y la harina, con una cuchara .
Se añaden los huevos batidos y el agua de azahar. Mezclar todo muy bien hasta formar una masa suave. Ir haciendo bolas del tamaño de nueces, y después le damos forma de cuerno, se rebozan con el azúcar glas y se van colocando un poco separadas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
Hornear unos 20 minutos hasta verlas un poquito doradas y se van agrietando.

Cantuccini de almendra, pasas y mojito

Cada año me gusta variar en los ingredientes de éstas galletas que nos gustan tanto. El cantuccini queda crujiente y admite todo lo que quieras ponerle, éste año le he puesto unas almendras y pasas hidratadas con moscatel.
Los ingredientes los podéis ver aquí solamente que variaremos los frutos secos

Ingredientes:

40 grs de almendras peladas
50 grs de mantequilla
70 grs de azúcar en polvo
un sobrecito de azúcar vainillado
un huevo
una cucharadita de pasta de mojito
150 grs de harina
3/4 partes de una cucharadita de levadura Royal
una pizca de sal


Ponemos a hidratar las pasas con un chorrito de moscatel.
Encendemos el horno a 180º.
En un bol batimos la mantequilla pomada con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadir el huevo, la cucharadita de pasta de mojito, mezclar bien.
En otro bol tamizamos la harina junto con la sal y la levadura química. Verter sobre la mezcla de huevos y mezclar bien. Echar las almendras y las pasas. Ésta es una masa pastosa que debemos trabajar poco.
Echamos sobre una superficie enharinada, separamos la masa en dos partes iguales, formamos barras delgadas y anchas. Ponemos sobre papel de hornear. Si vemos que es una pasta demasiado pegajosa le podemos echar un poco de harina para que no se pegue a las manos, no más, yo lo pongo sobre un papel de hornear y le voy dando vueltas hasta realizar el rulo y aplanarlo. Deben quedar lo suficientemente separadas unas de otras.
Introducir en el horno precalentado durante unos 20 minutos o más, hasta que quede ligeramente dorado. Retiramos del horno y lo pasamos a una rejilla. Dejamos enfriar unos minutos.
Sobre una mesa o tabla, cortar en piezas de unos 2 centímetros y volvemos a poner en la bandeja de horno durante otros 20-25 minutos a la misma temperatura, girándolos pasados 10 minutos. Yo los he dejado en el horno apagado y se han acabado de dorar.

Kugelhopf Alsaciano con sabor mediterráneo

El Kugelhopf es una especialidad tradicional de la zona central de Europa, existen muchas variantes el Gugelhupf es de Alemania en Chequia le llaman Bábovka y en la zona de Alsacia en Francia se le denomina Kugelhopf que es en el que me he basado. Se hornea en un molde especial de cerámica con chimenea central para que se cueza en el interior. Si no se dispone de el podemos utilizar uno de silicona o de metal, pero se cocerá más rápido y vigilaremos para que no se queme.
Podríamos decir que está entre un brioche y un bizcocho, o que como se come por Navidad tiene un parecido con el Pandoro o el Panetone italiano.
El original lleva pasas hidratadas en ron, pero como no nos gusta lo cambié por unas cucharadas de agua de azahar para hacerlo con sabor mediterráneo .

Ingredientes:
500 grs. de harina
125 grs de mantequilla
200 ml de leche
3 huevos
25 grs de levadura fresca o 10 grs de liofilizada (polvo)
100 grs de azúcar
pizca de sal
3 cucharadas de agua de azahar
almendras (con piel, yo las puse peladas porque no tenía)

En un vasito templamos un poco de leche y disolvemos la levadura, lo dejamos 10 minutos que fermente.
En el cuenco de la amasadora ponemos la harina, el azúcar, los huevos, la pizaca de sal y la leche. Ponemos el gancho y amasamos hasta que esté todo integrado, vamos añadiendo la mantequilla en trozos, añadimos la levadura y el agua de azahar, continuamos amasando hasta que la masa se desprenda de las paredes del cuenco, si pusiésemos pasas éste es el momento de hacerlo, le damos forma de bola y lo dejamos reposar entre una hora y dos.
Preparamos el molde untándolo muy bien con mantequilla por todos lados, colocamos las almendras en los surcos, podemos poner una o dos en cada uno.
Cuando ha levado y ha aumentado el doble, sacamos la masa con cuidado, la boleamos y le hacemos un agujero central con cuidado de no manejarla mucho para que no pierda gas, la ponemos en el molde y dejamos que crezca durante un par de horas, si queremos acelerar el proceso lo podemos poner en horno templado a 50º y apagado.
Una vez haya fermentado la masa calentamos el horno a 200º durante 10 minutos, metemos el molde y horneamos durante media hora con calor solo por abajo, así no se dora tanto por arriba.  Pinchamos con una brocheta y si sale limpia ya estará listo. Si el molde fuese de cerámica alargaríamos el tiempo a 45 min.
Sacamos el molde del horno, lo dejamos enfriar 5 minutos, le damos la vuelta y desmoldamos dándole un par de golpecitos por los lados.

Este es el pequeño, lo hemos probado y nos da la sensación que a lo que más se parece es a un Pandoro, con una tacita de chocolate sería estupendo.

He de hacer un par de comentarios y es que al añadirle más líquido por el agua de azahar, me quedó una masa muy tierna, así que la próxima vez reduciré la cantidad de leche.  Al no tener el molde original, tuve que dividir la masa en otro molde más pequeño por miedo a que se saliera al hornearse, pero después vi que podía haber puesto toda la masa en uno.

Si queréis ver el procedimiento hay un video de Albarock en francés que lo explica muy bien.

Primeros roscones de reyes 2014

Este año no estaba animada a preparar el Roscón de Reyes, pero me he levantado con ganas de el y aquí están la tanda de 4 que he preparado, sin frutas, porque en casa no les gustan, pero con sabor a naranja y almendras tostadas quedan deliciosos .  Como no tenía mucho tiempo me decidí por esta receta que ya prepare en años anteriores.

Y aquí os presento el Roscón de Reyes 2014 con un relleno de nata y trufa para que guste a todos.

Edito para comentar que guarde un buen trozo de roscón en una bolsa zip, sacándole un poco el aire pero sin hacerle el vacío, y después de 15 días se mantuvo en perfecto estado, incluso se notaban mucho mas los sabores del agua de azahar y del limón.

Roscón de Reyes de Ariyu

Este es el segundo de la temporada pero no ha sido uno sino 6 . Tres para repartir 2 para rellenar y uno para desayuno.
Ha sido un proceso un poco largo pero seguro. Se prepara la masa madre la noche anterior y al dia siguiente se continua con la elaboración, hasta la tarde no se acaba porque los reposos en invierno son largos.
He hecho algunas modificaciones en los ingredientes, primero le he reducido la levadura a 30 grs en vez de 40 grs. y le añadí más mantequilla porque la masa quedaba un poco seca, no le puse fruta confitada porque siempre la dejan aparte.
Aquí se puede ver lo que sobró del que estaba relleno de nata y el corte del que tenia trufa.



Ingredientes:
Masa madre:
150ml de leche
160gr. de harina de fuerza
30grs. de levadura prensada

Resto ingredientes:
150grs. de azúcar
ralladura de 1/2 limón y de 1/2 naranja
2 huevos
2 cucharadas de agua de azahar
120grs. de mantequilla
400grs. de harina de fuerza
una pizca de sal

Acabado:
Huevo batido con poquito de agua
perlas de chocolate, almendras fileteadas y azúcar perlado.

La noche anterior se prepara la masa madre mezclando en un bol no metálico leche a temperatura ambiente (20º )con la levadura, se disuelve bien con una cuchara de madera y se añade la harina, se vuelve a mezclar bien, se cubre con plástico de cocina procurando que quede bien cerrado y se cubierto con un paño de cocina.

Al dia siguiente con la Thermomix glasee el azúcar, añadí las pieles de naranja y limón y lo piqué todo junto.
Puse en el cuenco de la amasadora con las varillas de mezclar el azúcar glaseado, los huevos y el agua de azahar, lo mezclé un par de minutos, añadí la mantequilla blanda y lo seguí mezclando. añadí la masa madre lo puse un par de minutos con la misma pala de mezclar hasta ver una masa homogénea. En éste punto le cambié la pala por el gancho de amasar y le fui añadiendo la harina mezclada con una cucharadita de sal. Lo dejé 10 minutos amasando, si no es suficiente se deja un poco más, yo lo tuve unos 4 minutos más hasta que vi que se quedaba toda la masa enganchada en el gancho y las paredes del cuenco estaban limpias.

Engrasé un cuenco grande con aceite y boleé la masa para dejarla reposar en él, cubierto con film engrasado. El tiempo es variable, dependiendo de la temperatura de la cocina pero ésta vez me tardó 3 horas.
Cuando se ve que ha doblado o casi triplicado se saca la masa del cuenco, con mucho cuidado, sin que se rasgue, sino agrupándola, la desgasificamos con los nudillos de las manos . Si queremos hacer varios cortamos la masa con un cuchillo bien afilado o una rasqueta, pero que sea un corte limpio. Vamos boleando y con un dedo bien engrasado vamos abriendo el agujero del medio. Lo colocamos en la bandeja de hornear y le ponemos un aro o un vaso dentro del agujero para que no se cierre. Lo dejamos reposar una hora o hora y media.
Calentamos el horno a 200º .
A la hora de meterlo al horno lo pintamos con huevo batido mezclado con una cucharada de leche y lo decoramos como más guste. Esta vez lo hice con perlas de chocolate, almendras y azúcar perlada.
Cuando lo tenemos metido en el horno bajamos la temperatura a 180º con calor arriba y abajo y como eran 3 roscones pequeños lo tuve media hora, pero si son grandes se puede tener 40 minutos . Cuando falten 10 minutos para terminar se puede poner un papel de plata sobre ellos para que no se doren demasiado.

Al  sacarlo del horno lo espolvoreé con azúcar glas.

Se puede rellenar con lo que más guste, nata, trufa o crema .

Roscón de Reyes 2013

Cada año me gusta probar una nueva masa para el Roscón, aunque la del año pasado fue muy buena porque utilicé la base de los Bollos Bilbao y la de los años anteriores tampoco se quedaron atrás .
Para éste utilizo la base que nos da "unodedos" con una masa madre guardada en nevera toda la noche.


Ingredientes:
475 gr de harina de fuerza
150 ml de leche tibia
15 gr de levadura fresca
2 huevos medianos
20 grs. de aroma de azahar
20 grs.de ron añejo
2 cucharadas de agua tibia
20 grs. de zumo de 1/2 naranja mediana 120 gr de azúcar
un botecito de esencia de naranja
1 cucharada de azúcar invertido ó 1 cucharada de miel (30 gr)5 gr de sal
120 gr de mantequilla en punto pomada
Para adornar el roscón: 1 huevo batido,  almendra laminada, azúcar perlada
ganache de chocolate: 130 grs de chocolate 70%  y 130 grs de nata

Preparamos la masa madre con 150 grs de harina de fuerza, 150 grs de leche templada y 5 grs de levadura prensada. Templamos la leche y deshacemos la levadura en ella, la echamos sobre la harina y vamos formando una masa suave. Lo tapamos con film y dejamos reposar una hora, después de la cual la podemos dejar toda la noche en la nevera.
Por la mañana sacamos la masa de la nevera y la dejamos reposar aproximadamente una hora. Seguimos el proceso preparando los ingredientes, ponemos los 325 grs de harina en el cuenco de la amasadora, echamos los 10 grs de levadura disuelta en dos cucharadas de agua templada, 2 huevos batidos con  5 grs de sal, lo mezclamos durante un par de minutos y seguimos añadiendo ingredientes, el agua de azahar, el ron, el zumo de naranja, el azúcar, 2 cucharadas de azúcar invertido y la esencia de naranja. Seguimos amasando hasta ver todo integrado y que aparezca una masa compacta, ahora añadimos la masa madre, lo dejamos que se integre y le vamos añadiendo la mantequilla poco a poco. Si vemos que queda muy tierna le podemos añadir alguna cucharada más de harina (yo le añadí 2)y dejarlo reposar 10 minutos. Lo volvemos a poner en marcha y amasamos hasta ver que se desprende de las paredes del cuenco y queda todo unido al gancho, unos 10 minutos.. En éste punto boleamos un poco la masa y la dejamos reposar durante 1 hora cubierta con film engrasado hasta que haya doblado.
Desgasificamos la masa y la volvemos a bolear, la colocamos en un cuenco engrasado y dejamos reposar hasta ver que ha doblado el volúmen.
Volvemos a desgasificar la masa y formamos un rectángulo bien estirado. Dejamos reposar 10 min. y vamos poniendo el ganache a todo lo largo y formamos un rulo para que quede el relleno en el interior, lo cerramos metiendo una punta dentro de la otra formando el roscón bien abierto, colocamos un aro en medio para que no se cierre y lo dejamos reposar hasta ver que ha doblado su tamañoi. Dependiendo de la temperatura de la cocina, puede tardar más o menos, pero puede ser una o dos horas.
Untamos el roscón con huevo batido y adornamos, ésta vez le puse pepitas de chocolate, azúcar perlado y almendra laminada.
Calentamos el horno a 220º con calor arriba y abajo durante unos 10 minutos. Horneamos a 200º durante 5 minutos, bajamos el fuego a 180º y seguimos horneando durante 20 minutos, yo lo tuve 5 minutos más, pero eso depende de cada horno. Si se dora demasiado rápido lo mejor es taparlo con papel de plata hasta que acabe el horneado.
Mi experiencia ha sido que estaba muy inflado en el horno y cuando lo he ido a sacar se había desinchado, que pena!!!, a ver si el próximo le cojo el punto, pero lo que haré seguro es que formare dos roscones o prepararé una parte y la otra la congelaré para poderlo preparar otro dia.

Fuente: unodedos.

Canapés variados

Con estos canapés inicié el blog hace unos años, pero no puse las recetas y éste año me he dispuesto a actualizarlo para darle un homenaje a quien me la enseñó. Lamentablemente ella ya no está con nosotros porque su vida se apagó cuando daba a luz a su tercer hijo. Muchas gracias Kriss, lo sabes porque te lo dije personalmente cuando celebramos el segundo Congreso de El Cafetito en Madrid, las personas que te conocimos te recordamos por tu alegría, ganas de vivir y de ofrecernos recetas tan buenas como éstas.

 

Aqui hay cuatro tipos de canapés. Necesitaremos como base pan de molde sin corteza y una vez montados los dividiremos en cuatro, así de una rebanada obtendremos cuatro canapés.

-- El que se ve arriba a la derecha es queso cremoso mezclado con finas hierbas y adornado con una nuez.

-- El del medio es lechuga en juliana, cebolla muy picada, salmón ahumado picado y mezclado con mayonesa disuelta con un poco de leche para que se pueda mezclar mejor y quede más jugoso.

-- El de abajo es atún en aceite con cebolleta muy picada y ketchup, todo mezclado y adornando una rodaja de pepinillo.

-- El de la izquierda es un rollito de jamón dulce untado con queso crema a las finas hierbas y le puse almendras tostadas y picadas, enrollado en film y congelado para después poderlo cortar mejor. Cortamos una rodaja puesta sobre pan de molde untado con mantequilla.

-- El pinchito lo he preparado por primera vez, le llamo "griego" . Lleva cubos de queso de cabra que rebocé con orégano, encima media oliva negra sin hueso, medio tomatito cherry y se remata con pepino, pero como no tenía le puse pepinillo .

-- El que se ve rojo son tostadas con queso rulo de cabra y un poco de mermelada de pimiento.

Todas las mezclas se pueden tener preparadas de antemano en la nevera y a última hora se montan sobre el pan, y se adornan.

Estos fueron los canapés de la Noche de Fin de Año.

Paquetitos de morcilla con manzana y piñones

Otro entrante sencillo pero interesante, combinar la morcilla con la compota de manzana para que quede una empanadilla suave y si le añadimos los piñones crujientes lo acabamos de redondear.

Ingredientes:
2 morcillas de cebolla
30 grs de piñones
media cebolla picada
2 manzanas
Obleas para empanadillas pequeñas
aceite de oliva virgen extra



Lo primero que tenemos que  hacer es la compota , ya que es lo que más tiempo tarda. Pelamos y quitamos el corazón de las manzanas y las cortamos en daditos pequeños. En un cazo con un chorrito de aceite, las cocinamos a fuego lento, tapadas, unos 20 minutos, teniendo cuidado de que no se queme, hasta que estén bien blandas. Podemos ir rompiendo los trozos más grandes con una cuchara de madera.
Rehogamos los piñones y los reservamos, echamos en la sartén la cebolla y la rehogamos hasta que quede transparente, añadimos la morcilla y la vamos desmigando, cuando quede bien picada volvemos a echar los piñones y dejamos un minuto. Reservamos.
Para el montaje ponemos una cucharadita de compota de manzana sobre la oblea y encima otra cucharadita de morcilla con piñones, Cerramos de la forma que más nos guste.
Las untamos con huevo batido y las horneamos durante 10 minutos hasta que se vean doradas.

Volovanes de cebolla caramelizada y queso de cabra

Este ha sido uno de los entrantes de éstas fiestas.

 
Ingredientes:
100 grs de cebolla caramelizada
un rulo pequeño de queso de cabra
Unos volovanes de hojaldre

Preparamos la cebolla caramelizada según ésta receta. Extendemos la oblea y colocamos una cucharadita de cebolla en el centro y sobre ella una rodaja de queso rulo, lo cerramos en forma de cuadrado juntando dos lados verticales y los otros dos horizontales, lo sellamos bien apretando con los dedos, untamos con huevo batido y espolvoreamos con semillas de amapola.
Horneamos a 180º durante 10 minutos hasta que se haya fundido un poco el queso, a ser posible se sirven calientes .

Feliz Navidad!

Triangulos de sobrasada con miel

Ingredientes:
Un paquete de obleas para empanadillas
100 grs de sobrasada
una cucharada de miel

Mezclamos muy bien la sobrasada con la miel. Extendemos las obleas, colocamos una cucharadita de la mezcla y cerramos en forma de triangulo, untamos con huevo batido, le ponemos un poco de semillas de amapola y la horneamos a 180º durante 10 minutos o hasta que se vea dorado.

Pandoro 2012

Buscando recetas para elaborar el Pandoro de éste año me encontré con ésta que se realiza un hojaldrado al final del proceso .  No es un típico bizcocho que se elabora con levadura química, sino más bien está entre el bizcocho y el brioxe, el hojaldrado le da una textura diferente.
Este Pandoro es el más parecido a los que comimos en Italia.

Ingredientes:

Esponja
15 grs de levadura fresca
60 grs de agua
50 grs de harina
una cucharada de azúcar
una yema de huevo

Primera masa
2 cucharadas de agua tibia
25 grs de azúcar
un huevo
200 grs de harina de fuerza
3 grs de levadura fresca
30 grs de mantequilla

Segunda masa
100 grs de azúcar
2 huevos
una vaina de vainilla
una cucharadita de sal
200 grs de harina de fuerza

Para hojaldrar
140 grs de mantequilla

Esponja:
Disolver la levadura en el agua tibia, agregar el azúcar y la yema de huevo y batir.
Añadir la harina hasta que esté bien mezclado todo y dejar reposar aprox. una hora.

Primera Masa:
Añadir a la esponja, la levadura disuelta en el agua tibia. Incorporar el azúcar, los huevos y mezclar..
Ir añadiendo la harina amasando e incorporar la mantequilla hasta que esté todo bien unido.
Cubrir con un trapo y dejar reposar hasta que doble su volumen, aprox. 45 min. en un lugar cálido..

Segunda Masa:
Agregar a la masa anterior, el azúcar, los huevos, la sal, las semillas de la vainilla y la harina
Amasar 8 o 10 minutos hasta obtener una masa elástica y manejable. Bolear y dejarla en un recipiente engrasado cubierta con un trapo, dejarla reposar  1 ½ h.más o menos.

En éste punto la dejé en la nevera hasta el dia siguiente puesto que se me había hecho tarde y no podría hacer el hojaldrado completo.

Al dia siguiente, sacar la mantequilla de la nevera y ponerla entre dos plásticos y con el rodillo ir estirándola formando un rectándulo, volverla a meter en la nevera una media hora.

Sacar la masa del Pandoro de la nevera y con ayuda de un rodillo sobre una mesa enharinada, estirar hasta formar un cuadrado. Colocar en el centro la mantequilla estirada y vamos cerrando llevando las esquinas hacia el centro. Estirar con el rodillo y llevar la parte de la izquierda hacia el centro, y doblar el lado de la derecha sobre la masa (como los pliegues del hojaldre)

Cubrir con papel transparente y llevar a la nevera unos 20 min.

Estirar la masa de nuevo y repetir el proceso del plegado por segunda vez y volver a llevar a la nevera de nuevo otros 20 min.

Repetimos el proceso una tercera vez y de nuevo 20 minutos a la nevera

Sacar de la nevera y doblando la masa por la mitad, darle forma de bola, la colocaremos con el lado liso hacia abajo en un molde engrasado y espolvoreado con azúcar avainillada.

Cubrir y dejar reposar la masa hasta que sobresalga del molde. Como estos dias ha hecho bastante frio, he seguido el método de calentar el horno a 50º, apagarlo y meterlo dentro, de esta forma en una hora más o menos ya habrá hecho su levado, sino  se puede dejar a temperatura ambiente hasta que veamos que ha llegado al borde del molde, ésto puede durar 4 o 5 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.

Llevar al horno precalentado a 170º y dejar unos 15 min. Bajar la temperatura del horno a 160º y dejar unos 25 min. o hasta que con ayuda de una brocheta, veamos que el interior está ya hecho. Si vemos que se nos dora demasiado, lo cubrimos con papel de aluminio.

Cuando esté listo, lo dejamos reposar unos 5 min. dentro del molde, antes de desmoldarlo sobre una rejilla para dejarlo enfriar.

Cuando esté frío espolvorear con azúcar glas.


 Fuente: Del libro “Pane e Roba Dolce” de Sorelle Simili 

Postre de limón oreado (de galletas Oreo)

Este postre está basado en una receta de Dolors. a la cual le doy las gracias porque todos los comensales han quedado encantados.




Ingredientes:
3 huevos
400 ml de leche
50 ml de zumo de limón
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada colmada de harina de maíz
Un paquete de galletas Oreo

Calentar la leche con la piel de un limón, dejar reposar unos minutos para que se aromatice.
Batir los huevos, leche (sin la piel de limón), azúcar, el zumo de limón y la harina, hasta obtener una crema fina.
Cocerlo a fuego suave un par de minutos sin dejar de remover para que no se pegue.
Dejarlo enfriar un poco, repartirlo en copas y meterlo al refrigerador para que se enfríe.
Quitarle la crema interior a las galletas, las introducimos en una bolsa y las picamos con la mano de mortero o con la base de una cazuela hasta hacerlas migas.

Cuando se vaya a servir se espolvorea por encima con las migas .

Queda delicioso y refrescante, ideal para culminar una comida de fiesta.

Arbolitos de galletas

Hace ya algunos años que quería preparar éstos arbolitos elaborados con galletas en forma de estrella de diferentes tamaños, pero como siempre se me echa encima la Navidad, nunca encontraba el momento. Este año no he querido dejar pasar la ocasión y lo primero que he preparado han sido éstos, como prueba de ensayo no han salido mal.



MASA SABLÉ:
300grs. de harina
200 grs. de mantequilla bien fría
100 grs. de azúcar glasé
1 huevo
1 pizca de sal
1 cda. de esencia de vainilla
100 grs de chocolate blanco
Confetis de colores y bolitas plateadas

Tamizar la harina junto con el azúcar impalpable y la sal, añadir la mantequilla cortada en cubos e ir incorporándola frotando con la harina hasta que se haya integrado. Incorporar 1 huevo, unir lo justo, formar un bollo, tapar con film y guardar en la nevera para que tome cuerpo. Estirar la masa entre dos films con el rodillo, cortar estrellas de distintos tamaños y pequeños círculos (para poner entre medio de las estrellas y así tomar más altura). Hornear hasta que empiecen a tomar color.
Superponer las galletas pegándolas con chocolate blanco derretido y adornar a gusto.