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28 febrero 2013

Bollos Parker House (MªJulia) al aroma de limón y perlas de chocolate

Parece mentira que no tenga anotada la receta que nos enseñó MªJulia hace ya mucho tiempo, con la cantidad de veces que los he  preparado. Con éstos bollos nos enseñó a perder el miedo a las masas, indicándonos que no tiene ningún secreto hacer una buena masa, todo es cuestión de darle su tiempo para que madure bien en sus reposos. Estos bollos no son dulces pero tampoco salados, así que se puede combinar con lo que más guste, ésta vez los he preparado con esencia de limón y perlas de chocolate, ideales para desayuno o merienda.



Ingredientes:
250 ml de leche
60 grs de mantequilla
2 huevos (yo le puse 3 pequeños)
2 cucharaditas de sal (yo le puse una)
560 grs de harina de fuerza
2 cucharadas de azúcar
20 grs de levadura prensada (yo 25 grs)
esencia de limón
perlas de chocolate

Poner a calentar un poco la leche (solo templada). Deshacer la levadura con un poco de leche.
En la amasadora echar la leche, los huevos batidos, la esencia de limón, la mantequilla, el azúcar y la sal. Empezar a mezclar con la pala e ir añadiendo la harina a velocidad 2, cuando se haya integrado toda y se haya formado una masa compacta, cambiar la pala por el gancho y amasar durante unos 5 minutos, hasta ver que se queda toda la masa unida al gancho y se ve muy elástica, en éste tiempo he ido echando las perlas de chocolate para que se distribuyan uniformemente.
Dejarla reposar tapada durante una hora, en un cuenco engrasado hasta ver que ha doblado el volúmen.
Desgasificar y dejar reposar 10 minutos. Formar unos bollos de 30 grs más o menos, colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel, dejar reposar 30 minutos o hasta ver que han doblado.
Calentar el horno a 180º.
Antes de meterlos al horno untarlos con una mezcla hecha con leche y azúcar (con mucho cuidado para que no se bajen) ponerle un poco de azúcar encima.
Hornear a 180º calor por abajo durante 10 minutos y 5 minutos con turbo a 160º

13 febrero 2013

Flores de Carnaval

Unos dicen que son de Carnaval, otros dicen que se comen en Semana Santa, que más da... son tan ricas que sientan bien en cualquier época, y son tan ligeras como una pluma, a pesar de ser un frito no absorve nada de aceite, se dejan reposar sobre papel absorvente y cuando estén frias se espolvorean con azúcar y canela. Solamente se necesita el molde especial de rosa para que salgan así de preciosas.



Esta es mi receta .

Ingredientes:
3 huevos
pizca de sal
Un vaso lleno, mitad agua y mitad leche
ralladura de limón (o esencia)
200 grs de harina
Un l. de aceite de girasol (para freir)

Rallamos la piel de limón.  En un cuenco echamos los huevos y la pizca de sal, batimos bien con el batidor de barillas, añadimos el vaso de agua y leche, y la ralladura de limón o la esencia y seguimos batiendo.
Vamos echando la harina poco a poco hasta conseguir una textura de papilla clara, yo pesé la harina y fueron unos 200 grs. Dejamos reposar un poco . Mientras tanto se va calentando el aceite de girasol con el molde de rosa dentro para que coja temperatura.
A la hora de freir, sacamos el molde del aceite y lo introducimos en la mezcla sin que lo cubra (3/4 partes) ha de estar muy caliente, lo volvemos a meter en el aceite y que fria fuerte y chisporrotee bien. Si no se desprende solo, se le ayuda con el mango de una cuchara de madera haciendo movimientos de arriba abajo, le damos la vuelta y cuando esté dorado lo sacamos a una fuentes cubierta con papel absorvente. Dejamos el floron en el aceite para mantenerlo caliente y seguimos friendo.
Cuando hayamos acabado con la masa y no podamos cubrir el florón, se puede echar a cucharadas pero en forma de hilo, así aprovecharemos bien toda la masa.
Hacemos una mezcla de azúcar con caneta en polvo y rebozamos las flores abundantemente, puesto que es una masa sosa y ésto le dará el punto de dulzor.