Mona de bizcocho de zanahoria

Molde 15 cm de diametro. Cocción 30 minutos aprox. a 170ºC

90 g de mantequilla

150 g de azúcar 

3 huevos

170 g de harina

10 g de fécula de maíz (Tipo maizena)

5,5 g de impulsor o levadura química

50 ml de licor (Ron)

180 g de zanahoria rallada

Crema de mascarpone

80grs. de azúcar glas

80 grs. de mantequilla

250 grs. de queso mascarpone

Relleno

Mermelada de frutos rojos

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC.

En un recipiente pesamos la harina, la fécula y la levadura química. Tamizar y reservar.

Rallar la zanahoria y reservamos.

Colocamos en el cuenco de la batidora la mantequilla y agregamos la mitad del azúcar, batimos a máxima velocidad. Cuando se haya integrado el azúcar, agregamos el resto y seguimos batiendo hasta que blanquee, más o menos 3-4 minutos.

Agregamos los huevos de uno en uno, integrándolo muy bien cada vez.

Cambiamos al accesorio mezclador y en velocidad 1 o la más baja, agregamos la mitad de la mezcla de harinas y cacao, añadimos el licor y terminamos con la mezcla de harinas. Agregamos la zanahoria rallada, acabamos de mezclar a mano suavemente. 

Engrasamos el molde y lo forramos con papel. Horneamos 30 minutos a 180º o 170º si es con aire con calor arriba y abajo.

Cortamos el bizcocho en dos partes, lo empaquetamos con film y lo guardamos en la nevera.

Preparamos el relleno de crema de mascarpone.

Ponemos en el cuenco de la batidora la mantequilla con el azúcar, empezamos  a velocidad lenta y la vamos subiendo hasta que haya blanqueado la mezcla, añadimos el queso que habremos sacado de la nevera dos horas antes para tenerlo a temperatura ambiente, lo unimos de forma envolvente.

Montamos la tarta colocando una base y añadiendo la mermelada de frutos rojos lo cubrimos con la otra mitad de bizcocho, cubrimos con la crema de mascarpone del centro hacia los bordes y los laterales, refrigeramos un poco y volvemos a ponerle otra capa, con el resto de crema la ponemos en una manga con boquilla rizada y decoramos como más guste.

Acabé la decoración con un huevo de Pascua y unos pollitos.

Quedó una tarta muy suave y jugosa que se deshacía en la boca.

Bizcocho de almendra y limón

Si te regalan unos limones ecológicos que no han recibido pesticidas que harías?, pues un bizcocho con aroma a limón, utilizamos toda la piel amarilla y su zumo y si a ésto le quitamos harina y la cambiamos por almendra muy picada y un poquito de fécula de maiz, el resultado ha de ser un bizcocho muy esponjoso con mucho sabor a limón del limonero.

Ingredientes:

4 huevos

200 grs. de mantequilla

150 grs. de azúcar

150 grs. de almendra picada

70 grs. de fécula de maiz

80 grs. de harina

Una cucharadita de impulsor

El zumo y la ralladura de un limón

Calentamos el horno a 170º. Forramos con papel un molde. Tamizamos la harina, la fécula de maiz y el impulsor.

Colocamos en el cuenco de la batidora el azúcar y la mantequilla en textura pomada, le ponemos el batidor de barillas y lo batimos hasta que blanquee y no se note el azúcar en la crema, de vez en cuando vamos bajando con una espátula lo que se queda en las paredes del cuenco.

Añadimos los huevos de uno en uno, no se añade el siguiente hasta ver que se ha integrado.

Cuando estén todos los huevos bien mezclados añadimos la ralladura y el zumo de limón, seguimos mezclándolo, le incorporamos la almendra picada y después la mezcla de harinas muy suavemente.

Echamos la mezcla en el molde que tenemos engrasado y forrado. Horneamos a 170º durante 45 minutos. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos volviendolo a dejar sobre la rejilla para que acabe de enfriarse.

Un delicioso bizcocho de limón muy suave .

Bizcocho ángel (claras)

Cuando se te van acumulando las claras en el congelador lo mejor es preparar un bizcocho suave y queda tan ligero como algodón. Esta vez he utilizado un bote de claras industrial compradas en el super y se han montado muy bien.

Ingredientes:

Un bote de 9 claras

Pizca de sal

Una cucharadita de cremor tártaro

300 grs. de azúcar

105 grs. de harina tamizada

Una cucharadita de extracto de vainilla

Azúcar glas y cacao en polvo para decorar

Calentamos el horno a 170°. Tamizamos la harina. 

Batimos las claras junto con la sal y el cremor tártaro hasta que se haya disuelto con velocidad lenta.

Subimos la velocidad y seguimos batiendo hasta ver que forman picos blandos. En éste momento vamos añadiendo el azúcar a cucharadas, poco a poco. Cuando veamos que la textura se ve brillante para mos la máquina y vemos si están firmes y forman pico, en ese momento añadimos el extracto de vainilla, mezclamos un momento y vamos añadiendo la harina integrándola suavemente con una espátula, una vez tengamos toda la harina incorporada lo echamos en el molde.

He de remarcar que lo suyo es cocerlo en un molde especial con chimenea central, pero yo lo puse en uno bastante hondo sin la chimenea y el resultado fué estupendo, pues no se bajo y quedó bien cocido por el centro.

Lo introducimos en el horno durante 40 minutos. Como no estab segura de si se habría cocido, lo pinché con una brocheta en el centro y vi que ya estaba cocido, quité el calor, lo dejé 5 minutos dentro. Lo saqué del horno y lo puse sobre una rejilla bocabajo, lo dejé enfriar y después lo desmoldé, solamente lo moví un poquito para que se despegara de las paredes y así salió fácilmente.

Espolvoreé con azúcar glas por los laterales y cacao por encima.

Bizcocho de turrón

Aún os queda turrón?, aquí tenéis un bizcocho para aprovechar las sobras de Navidad.

Ingredientes:

150 grs. de turrón Jijona (blando)

60 grs. de mantequilla

70 grs. de azúcar (yo puse 40 morena y 30 blanca)

4 huevos

110 grs. de leche

250 grs. de harina

Un sobrecito impulsor (levadura Royal)

Pizca de sal

Azúcar glas

Calentamos el horno a 170°. Tamizamos la harina junto con el impulsor y la sal. 

Preparamos un molde de plumcake, lo engrasamos poniéndole una base de papel de hornear.

Ponemos en el vaso de la Thermomix o en cualquier otro robot picador el turrón, el azúcar y la mantequilla blanda, accionamos 15 segundos velocidad 4.

Añadimos la leche y los huevos, volvemos a activar 15 seg. Vel. 4.

Añadimos la harina tamizada, le damos 20 seg. Vel. 5.

Echamos la mezcla en el molde, se puede poner almendra laminada por encima, pero me descuidé y no tenía, así que el mio sin almendra. 

Horneamos durante 40 minutos a la misma temperatura con calor por la base. Una vez cocido lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Lo presentamos espolvoreado de azúcar glas.

Plumcake bicolor

Hace mucho tiempo que no preparaba un bizcocho de dos colores o sabores y el plumcake hace muchos años que no lo comíamos, por eso decidí sacar del armario el molde y disponerme a elaborar éste bizcocho para el desayuno. Ya se que el típico se prepara con diferentes frutas, pero como me las iban a apartar porque no les gustan los tropiezos, escojí ésta receta con doble masa una blanca y otra de chocolate. Ésta receta la había preparado mucho cuando mis hijas eran pequeñas y lo hacía en un molde de aro, los del agujero enmedio .

Ingredientes:

125 grs. de mantequilla

150 grs. de azúcar

4 huevos M

200 grs. de harina con levadura 

6 cucharadas de leche

25 grs. de cacao

Una pizca de sal

Encendemos el horno a 180°. Preparamos el molde engrasándolo y podemos forrarlo a su vez con papel de hornear para que se desmolde bien. Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal.

Sacamos los huevos y la mantequilla de la nevera con antelación para tenerla a temperatura ambiente y que esté blanda.

Batimos la mantequilla con las varillas y vamos añadiendo el azúcar hasta ver una mezcla esponjosa y de un tono pálido, le vamos añadiendo los huevos de uno en uno .

Dividimos la mezcla en dos cuencos, en uno le añadimos 125 grs. de harina, mezclamos con una espátula suavemente y le añadimos 3 cucharadas de leche. En el otro cuenco de masa le añadimos el cacao y el resto de la harina que habremos tamizado para que esté bien mezclado, también le añadimos 3 cucharadas de leche.

Vamos poniendo capas de las dos mezclas, ha de hacerse con poca cantidad en cada aportación para que se quede bien veteado.

Horneamos a 180º durante 30 o 40 minutos, dependiendo del horno, después de media hora lo pincharemos con una brocheta y si sale manchada es que le falta más tiempo.

Lo dejamos enfriar 10 minutos y lo desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe totalmente.

Madalenas de Xavier Barriga impresionantes

Estas madalenas ya las había probado hace tiempo pero al ver las que hizo Mabel y que tenían un copete impresionante, decidí volverlas a preparar, si ella lo aconseja y siguiendo sus consejos, podemos estar tranquilos, seguro será un éxito.

Mis variaciones, como siempre, han sido reducir el azúcar y en el último minuto de horneado le di al turbo para que se acabara de dorar el copete.

Ingredientes:

140 grs. de huevo

150 grs. de azúcar

55 grs. de leche

70 grs. de aceite de girasol

100 grs de aceite de oliva

Una cucharadita de extracto de vainilla 

200 grs. de harina floja

7 grs. de levadura o impulsor

1/4 de cucharadita de sal

Para obtener el peso indicado de los huevos, batimos 3 huevos y los pesamos, si excede del peso, lo quitamos ayudándonos de una cuchara. 

Colocamos los huevos en el cuenco, añadimos el azúcar y procedemos a batirlo a máxima velocidad.

Mientras tanto vamos preparando los demás ingredientes, mezclar en un vaso la leche, los aceites y el extracto de vainilla, reservamos. 

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal dos veces.

Veremos que la mezcla de huevos y azúcar habrá blanqueado y se habrá vuelto cremosa, bajamos la velocidad y vamos añadiendo poco a poco los líquidos. Seguidamente incorporamos la harina a cucharadas poco a poco, cuando haya absorvido toda la harina volvemos a subir la velocidad y batimos 2 minutos.

Tapamos el cuenco con film y lo guardamos en la nevera 2 horas o se puede dejar toda la noche (éste paso solamente será efectivo si se utiliza levadura o impulsor, si es con bicarbonato o sobres de gaseosas no dará resultado).

Precalentamos el horno a 250º con calor arriba y abajo.

Preparamos una bandeja con las cápsulas de madalenas (han de ser fuertes, si no es asi las pondremos dobles)

Al sacarlo de la nevera lo volvemos a batir 10 segundos y lo vamos distribuyendo en las cápsulas llenándolas hasta 3/4 partes.

Bajamos la temperatura a 210º, introducimos la bandeja y horneamos durante 17 minutos. Cuando acabó el tiempo apagué el fuego y le puse un minuto de turbo, así acabó de dorarse el copete.

Fuente: Xavier Barriga y Mabel

Bundt cake de cerveza negra

Por fin me lance a preparar un Bundt cake del maravilloso libro de Bea "El rincón de Bea".  Cuando fui a la presentación y firma de su libro le prometí que haría una de sus recetas y no sabía cual escoger. Tenía  dos en mente uno el de mayonesa que me parecía una receta curiosa para un bizcocho, pero que si lo pensamos bien, no resulta tan raro puesto que una mayonesa consta de huevos y aceite, igual que el bizcocho. Pero me resulto más curioso y original el de cerveza y más siendo negra. Estaba inquieta, nerviosa y preocupada por saber el resultado final, un bizcocho de cerveza que no lleva levadura, quedara esponjoso?

Ingredientes:

235 ml. de cerveza negra Guiness

250 grs. de mantequilla

300  grs. de azúcar

2 huevos grandes (yo le puse 3 pequeños 

280 grs. de harina

1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato

1/4 de cucharadita de sal

180 ml. de nata fresca

50 grs. de cacao en polvo sin azúcar

Lo primero que debemos preparar es calentar la cerveza con la mantequilla, sin que llegue a hervir, cuando se haya deshecho la mantequilla, le añadimos el cacao y lo mezclamos con un batidor de mano, dejamos enfriar hasta que esté a temperatura ambiente, aproximadamente media hora.

Engrasamos bien el molde por todos los lados, yo lo hice con un engrasaste en espray que había comprado.

Encendemos el horno a 175 grados.

Tamizamos la harina con el bicarbonato y la sal (lo hice tres veces para que se mezclara todo bien).

Batimos los huevos con el azúcar y la nata hasta ver una crema homogénea, incorporamos la mezcla de cacao y cerveza batiendo  suave hasta que todo tenga el mismo tono uniforme.

Le vamos incorporando la harina en tres veces envolviendo suavemente con un batidor de mano o una espátula, hasta que no se vea ningún grumo de harina.

Echamos la mezcla sobre el molde de Bundt y lo llevamos al horno a una temperatura de 175 grados durante 45 minutos más o menos, yo lo tuve un poco más, y lo deje reposar en el horno apagado 5 minutos.

Lo sacamos del horno, dejamos reposar 10 minutos y después lo desmoldamos sobre una rejilla.

Siempre me ha costado desmoldar los Bundt, porque se me quedaban enganchados en la parte central, pero he de decir que este  solamente con darle la vuelta salió sin ninguna dificultad .

Fuente: El rincón de Bea

Bizcocho en taza al micro con chocolate y naranja confitada

Este bizcocho ya lo tengo publicado aqui, pero ésta vez le quería poner unos trocitos de naranja confitada para darle el toque cítrico y diferente, también cambié el azúcar blanquilla por azúcar moreno.

El resultado ha sido que la fruta se bajó al fondo de la taza en vez de quedar mezclada con la miga. Por otro lado me ha resultado menos dulce con el azúcar moreno, lo he contrarestado añadiéndole azúcar glas por encima. De todas formas a mi me ha gustado y me lo he tomado acompañado de un poleo menta a media tarde. Es ideal para cuando apetece tomarse  un pastelito y no hay tiempo ni ganas .

Bizcocho de limón y semillas de amapola

Este bizcocho me llamó la atención cuando lo vi en "Sabores de colores", me gustan los sabores cítricos en los postres y si provenía de Loreto seguro que sería un éxito. Le hice algunas variaciones... como siempre en dulzor y grasa lo reduzco y más llevando un glaseado.



Ingredientes:
150 grs de mantequilla
150 grs de azúcar
3 huevos
175 grs de harina
una cucharada de levadura
una cucharada de zumo de limón
ralladura de un limón
15 grs de semillas de amapola

Glaseado:
4 cucharadas de azúcar glas
una cucharada de agua templada
una cucharada de zumo de limón
Confetis de color naranja

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Forramos un molde de cake .
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjosa. Añadimos los huevos de uno en uno y batiendo bien.
Tamizamos la harina con la levadura, la añadimos a la mezcla junto con las semillas de amapola mezclando con una espátula suavemente con movimientos envolventes, incorporamos el zumo de limón y la piel rallada.
Echamos la mezcla en el molde, lo llevamos al horno durante 40 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta ésta salga limpia.
Lo sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Preparamos el glaseado mezclando los ingredientes hasta conseguir la consistencia deseada, lo echamos sobre el bizcocho espolvoreando unos confetis de color naranja, dejamos reposar para que se seque.
Un sabor exquisito y notándose el crujir de las semillas cuando lo muerdes.

Bizcocho de coco y almendra con ganache de chocolate

Este ha sido un arreglo para acabar unas bolsitas que tenía de coco y almendra molida. Siempre pasa que te van quedando bolsitas con restos de ingredientes porque han sobrado de preparaciones anteriores, aunque lo guardaba en nevera para que no perdiese aroma, he preferido liquidar y ha quedado un bizcocho muy esponjoso con un fuerte sabor a coco y para contrarestarlo he cubierto algunos cuadrados con ganache de chocolate al 70% de cacao.

Ingredientes:
50 grs de almendra molida
50 grs de coco rallado
4 huevos
100 grs de aceite
150 grs de azúcar (si eres goloso 200 grs)
200 grs de harina
un sobrecito de levadura

Ganache de chocolate:
120 grs de nata para montar
120 grs de chocolate 70%

Calentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.
Ponemos en el vaso del robot amasador los huevos y el azúcar, le colocamos las barillas y batimos a velocidad media/alta durante 5 minutos o hasta ver que ha doblado el volúmen. Bajamos la velocidad a mínima y le vamos añadiendo el aceite poco a poco. Añadimos los sólidos, el coco y la almendra, mezclamos suavemente. Paramos la máquina y tamizamos la harina junto con la levadura, la añadimos a la mezcla muy suavemente con movimientos envolventes.
Echamos la mezcla en un molde forrado con papel de hornear, lo metemos al horno durante 30 minutos a 180º.
Para preparar la ganache cortamos el chocolate en trozos y lo colocamos en un cuenco. Calentamos la nata en un cazo y cuando empiece a hervir la echamos sobre el chocolate, le vamos dando vueltas hasta que se deshaga, seguimos moviéndolo hasta verlo bien ligado y suave. Cuando se temple lo dejamos enfriar en la nevera bien tapado con film.
Cortamos unos cuadraditos del bizcocho y lo napamos con la ganache que habremos calentado un poco (lo justo ) para poder extenderlo mejor.

Pirámide de bizcocho de chocolate con crema de naranja

Ingredientes
Para el bizcocho de chocolate:
40grs. de harina
30grs. de cacao en polvo
30grs. de chocolate negro
4 huevos
140grs. de azúcar.

Para el relleno y cobertura:
500 grs. de nata para montar
2 cucharadas de leche en polvo
2 cucharadas de pasta de naranja
Virutas de chocolate

Separar las claras de los huevos y montarlas a punto de nieve, reservar.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y aumente el volumen. Mientras tanto derretimos el chocolate en el microondas a baja potencia en períodos de 20 segundos, dándole vuelta con la espátula para que no se queme, una vez fundido lo añadimos a la crema y seguimos batiendo.
Tamizamos la harina y el cacao, lo incorporamos a la mezcla seguido de un par de cucharadas de claras para aligerar la mezcla, después le añadimos el resto de claras que mezclaremos muy suavemente para que no pierda volumen.
Forramos una bandeja de horno con papel y echamos la mezcla, ha de quedar fino porque es como la pasta del brazo de gitano. Horneamos a 160º 20 minutos con calor arriba y abajo a media altura. Dejamos enfriar.
Con un cuchillo cortamos todo el borde que ha salido más irregular y formamos un rectángulo, del cual vamos cortando 4 o 5 tiras cada una más estrecha que la otra. Si no se va a preparar la tarta en el momento, se puede dejar envuelto en papel y film en la nevera.
Para preparar el relleno, mezclamos la nata con las cucharadas de leche en polvo hasta disolverla, lo batimos  hasta montarlo, cuando ya casi esté le añadimos la pasta de naranja y acabamos de batir, si se desea más dulce se le puede añadir un poco de azúcar, pero la pasta ya lleva incorporado edulcorante, por lo tanto no le añadí, lo dejamos enfriar un par de horas en la nevera para que esté bien frío y coja más cuerpo.
Para montarla la tarta ponemos la primera plancha de bizcocho más grande como base, lo cubrimos con la crema de naranja, le ponemos encima la siguiente plancha más estrecha y centrada, volvemos a poner más crema y así hasta acabar con todas las bases, finalizando con crema y cubriendo todos los lados.
Le echamos virutas de chocolate por encima y lo llevamos al congelador media hora para que se endurezca un poco y así sea más fácil cortarlo.
Queda un postre muy vistoso, rico  y el contraste del chocolate con la naranja le va muy bien.

Pastel de mojito relleno de crema de chocolate con mascarpone y decorado con frosting de queso

Para el cumpleaños de mi hija me pidió si podría hacerle un pastel para sus amigos, como no iba a hacerlo si me encanta preparar pasteles, así  que me puse a pensar, debía ser algo que no fuese muy dulce (lo justo) , que no necesitase mucha nevera y que se notara un poco refrescante.
Ya había probado la pasta de naranja de "Home Chef" que vi en la tienda de repostería  y no me decepcionó, así que nada más ver la que era de mojito me lancé a ella y fué ideal para darle sabor al bizcocho, a la vez que combinaba con el jarabe y la crema de chocolate y mascarpone.
Este pastel tiene dos capas de bizcocho, eso quiere decir que hice dos bizcochos de 4 huevos cada uno, creo que les dio para 28 raciones.

Bizcocho de mojito
Ingredientes:
200 grs de mantequilla 
200 grs de azúcar
200 grs de harina
2 cucharaditas de levadura
4 huevos
3 cucharadas de pasta de mojito

Tamizamos la harina con la levadura, reservamos. Engrasamos el molde untando suavemente la base y paredes con aceite utilizando un pincel para extenderlo bien. Calentamos el horno a 180º.
Sacamos la mantequilla de la nevera 20-25 minutos con antelación para que se temple y ablande un poco .  Batimos la mantequilla y el azúcar utilizando las barillas hasta que se integre y quede una crema suave. Añadimos los huevos de uno en uno y la pasta de mojito, seguramente notaremos que la crema se corta, no importa seguiremos batiendo.
Incorporaremos la harina tamizada a cucharadas hasta ver una mezcla homogénea.
Echamos la mezcla en el molde y horneamos a 170º durante 25-30 minutos, al final de la cocción iremos pinchando con una brocheta hasta ver que sale limpia.
Dejamos enfriar el bizcocho 10 min., lo envolvemos en film  y lo guardamos en la nevera unas horas o de un dia para otro, así se asienta y no se deshace para poderlo decorar.
Este bizcocho es ideal para montar pasteles, lo podemos hidratar con un almibar y ponerle un relleno de Crema de mascarpone con chocolate.

Para el jarabe de mojito, ponemos a hervir 150 ml de agua con 150 grs de azúcar durante unos minutos hasta ver que se va espesando un poco, apagamos el fuego dejamos enfriar un minuto y echamos 50 ml de ron, lo dejamos enfriar.

Para la crema de mascarpone con chocolate , derretimos 200 grs de chocolate negro en el microondas a baja potencia, parándolo para darle unas vueltas con la espátula y ver que se haya deshecho todo. Mezclamos el mascarpone con el azúcar y le incorporamos el chocolate enfriado, batimos con unas barillas hasta ver una crema suave y  homogénea. Lo dejamos reposar en la nevera.
Creo que me gusta más  utilizar mascarpone que queso crema, se nota una textura más suave y consistente.

La decoración es con frosting de queso
200 grs de queso crema (tipo Philadelphia)
60 grs de mantequilla
80 grs de azúcar glass
Para preparar el frosting, fundir la mantequilla en el microondas a baja potencia y dejarla enfriar. Batir el queso con el azúcar con batidor de mano o a baja velocidad si se hace con robot. Cuando esté el azúcar incorporado añadirle la mantequilla, seguir mezclando hasta conseguir una mezcla suave y con cuerpo. Podemos dividir la mezcla en tantas partes como colores queramos, ésta vez aparté la mitad y le di colorante rojo, la otra mitad la dejé tal cual.
Dejar reposar en la nevera para que endurezca un poco.
Lo ponemos en mangas con boquilla y procedemos a decorar (lo siento pero con las prisas y el calor no me quedó una decoración bonita).

Bizcocho de avellanas

Un bizcocho que parece de chocolate y no lo es, tiene un color tostado y con un sabor a avellanas exquisito. Acompañado de la clásica crema de cacao con avellanas obtenemos una tarta rápida de preparar con pocos ingredientes.

Ingredientes:
100 gr. de Avellanas tostadas
6 Galletas tipo María
3 Huevos
1 cucharadita de Vainilla
100 gr. de Azúcar
1 sobre de Levadura Royal
25 gr. de Moscatel
20 gr. de Aceite de Oliva Suave

Precalentar el horno a 200º
Triturar las avellanas junto con las galletas hasta que queden hechas polvo.
Incorporar los huevos y mezclarlo enérgicamente. Añadir la vainilla, el azúcar y la levadura, seguir mezclando y por último agregar el aceite y el Moscatel.
Untar un molde de 18 cm con aceite o mantequilla y espolvorearlo con harina, echar la mezcla .
Hornearlo durante 30 minutos a 180º.

Madaleines

Sigo probando diferentes recetas de madalenas y éstas al estilo francés quedan muy jugosas.

Ingredientes:
90 grs de azúcar
100 grs de huevos
20 grs de zumo de naranja
una cucharada de zumo de limón
100 grs de harina
una cucharadita de levadura
un gr. de sal
100 grs de mantequilla
una cucharada de pasta de naranja
una cucharada de ron


Deshacemos la mantequilla en el microondas a baja temperatura y la dejamos enfriar.
Mezclamos el azúcar, la sal y los huevos, lo batimos hasta verlo cremoso, añadimos la mantequilla y la pasta de naranja y seguimos batiendo. Incorporamos con una espátula y suavemente la harina tamizada con la levadura, altarnando con el zumo hasta que esté todo incorporado. Ponemos la mezcla en una manga pastelera y lo dejamos reposar en la nevera un mínimo de 2 horas.
Encendemos el horno y lo calentamos a 180º.
Preparamos la bandeja con los moldes especiales de madaleines o cápsulas de papel, los rellenamos .
Horneamos durante 15 o 20 minutos con calor arriba y abajo.

Bizcocho de leche y aceite con crema de naranja

Este es un bizcocho que me ha sorprendido después de haberlo elaborado, en principio por la textura de la mezcla que fué un poco espesa, después porque le costó subir dentro del horno, por eso lo tuve una hora y por último el color tan bonito que le dió la crema de naranja y el sabor . A partir de ahora voy a utilizar estas cremas para dar sabor a los bizcochos, aunque resultan un poco caras dan muy buen resultado.


Ingredientes:
3 huevos
250 grs de harina
200 grs de azúcar
200 grs de leche
150 grs de aceite
1 cucharadita de levadura
un pellizco de sal
una cucharada de crema de naranja

Encendemos el horno a 180º.  Untamos un molde con aceite y harina. Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal.
En la amasadora  batimos los huevos con el azúcar hasta ponerlos cremosos, añadimos el aceite,  la leche y la crema de naranja, lo mezclamos bien y vamos incorporando la mezcla de harina, en tres veces, mezclándolo suavemente para que no queden grumos.
Volcamos la mezcla en el molde y lo horneamos durante 45 minutos o una hora, iremos comprobando con una brocheta de madera, si sale limpia es que ya estará hecho. Lo deja,mos reposar cinco minutos y lo sacamos del molde dejándolo enfriar sobre una rejilla.
Este es el bote de pasta de naranja es una especie de mermelada muy espesa y fina.

Bizcocho de claras

Cuando nos sobren claras de huevo por haber utilizado solo las yemas, podemos aprovechar para preparar éste delicioso bizcocho. Al incorporar un poco de grasa (margarina) y la naranja, le da una cremosidad y un sabor diferente..

Ingredientes:
6 claras de huevo
120 grs de azúcar glas
pizca de sal
70 grs de margarina blanda
150 grs de harina
1 sobre de levadura química o impulsor
100 grs de zumo de naranja
piel de naranja rallada

Lo primero que haremos es tamizar la harina junto con la levadura .
Batimos la margarina hasta ponerla cremosa y vamos añadiendo el zumo de naranja y la harina. Se formará una masa tipo crema, reservamos.
Empezar a montar las claras con la pizca de sal, cuando estén firmes ir incorporando el azúcar glas hasta que esté bien fuerte tipo merengue.
Mezclamos las claras con la mezcla cremosa poco a poco con una espátula y con movimientos envolventes, de arriba a abajo.
Lo colocamos en un molde, ésta vez lo puse en uno rectangular grande para que no tuviese mucha altura.
Horneamos a 160º con aire durante 20 minutos.
Una vez enfriado deshice chocolate 70% en el micoondas a baja potencia y en tiempos cortos de 20 en 20 segundos, y lo puse en una manga pastelera para ir formando rayas .
Quedó un bizcocho muy suave y el toque del chocolate lo hace más apetecible.



Fuente: Canekositas

Mona de Pascua

No tenía mucho tiempo para preparar la Mona de éste año y por lo rápida que fué ha salido estupenda. Una base de bizcocho de yogurt con un poco menos de grasa, un relleno de la mermelada de naranja, una cobertura de chocolate y adornada con palomitas de maiz azucaradas.

Podemos tener preparadas unas cuantas palomitas de maiz azucaradas .  

Ingredientes para el bizcocho:

Un yogurt natural (tomaremos la medida hasta donde llega el yogurt) 

3 huevos 

2 medidas de azúcar (hasta donde llegaba el yogurt) 

1/2 medida de aceite 

3 medidas de harina 

1 sobre de levadura 

unas gotas de esencia de limón 

Encender el horno con calor arriba y abajo a 200º. 

Tamizar la harina con la levadura. 

Batir los huevos con el azúcar hasta que se forme una crema blanquecina y no se note los granitos del azúcar. 

Añadir el aceite, la esencia y el yogurt, seguir batiendo suavemente. 

Incorporar la harina suavemente a la mezcla. 

Poner la mezcla en un molde (yo lo puse rectangular), darle un golpe para que se asiente, dejarlo reposar hasta que el horno esté caliente o 10 minutos. 

Hornear unos 25 minutos a 180º con calor arriba y abajo, para cerciorarnos que está cocido, podemos pinchar un palillo en el centro si sale seco ya estará cocido, pero no abrir antes del tiempo. 

 Ingredientes para la cobertura de chocolate: 

100 grs de chocolate negro (yo tenía un Valrhona con naranja) 

100 grs de nata 

25 grs de mantequilla 

Calentar la nata con la mantequilla, añadirle el chocolate cortado en trozos pequeños e ir removiéndolo con una espátula para que se vaya deshaciendo poco a poco.  

Ingredientes para el adorno: 

Mermelada de naranja 

Palomitas de maiz azucaradas 

Confetis de colores 

Cortar el bizcocho por la mitad y rellenarlo con la mermelada de naranja . 

Napar todo el bizcocho con el chocolate, adornarlo con las palomitas de maiz por todo alrededor y con los confetis de colores por la parte superior. 

Dejarlo enfriar en la nevera una hora para que esté fresco a la hora de comerlo.

Bon profit!

Plum cake de chocolate y almendras

Buscaba un bizcocho de chocolate entre los libros que tengo y encontré éste que me salió más plum cake (estilo inglés) que bizcocho, pero con mucho sabor a chocolate, le añadí unas almendras marcona recién tostadas en el horno. Creo que quedará estupendo si me hago un emparerado con mermelada de naranja.


Ingredientes:
100 grs de chocolate fondant
100 grs de mantequilla
100 grs de azúcar moreno
3 huevos
50 grs de almendras tostadas
120 grs de harina
una cucharadita de levadura
una cucharada de cacao en polvo
una cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharadas de leche

Precalentar el horno a 180º. Para aprovechar el calor fuí tostando las almendras.
Tamizar la harina con el cacao, jengibre y la levadura.
Trocear el chocolate y fundirlo al microondas a baja potencia por espacios cortos de tiempo, o se puede poner al baño maria, removiendo hasta que haya quedado todo fundido.
Batir la mantequilla ablandada con el azúcar, hasta obtener una crema esponjosa.
Separar las yemas de las claras e ir añadiendo de una en una a la crema.
Añadir el chocolate fundido, las almendras y la mezcla de harina, suavemente en movimientos envolventes (en éste punto le añadí un par de cucharadas de leche porque noté la masa muy densa).
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla de chocolate con mucho cuidado para que no pierda volúmen.
Engrasar o forrar un molde de plum cake y echar la mezcla, alisar un poco y hornear durante 45 minutos con calor por abajo.
Dejarlo entibiar un poco, sacarlo del molde y colocarlo sobre una rejilla .

Madalenas de naranja

Existen muchas recetas de madalenas de naranja y siempre encuentro que son muy dulces y llevan mucha cantidad de grasa, por eso yo le reduzco esos ingredientes y así quedan más saludables.




Ingredientes:
Una naranja pequeña
4 huevos
180 grs de azúcar
150 grs de aceite
220 grs de harina de repostería
un sobre de levadura
media cucharadita de sal

Colocar en el vaso la naranja cortada en trozos junto con los huevos y el azúcar, batir 3 minutos velocidad 5 a 40º, cuando acabe volver a poner en marcha otros 3 minutos sin temperatura. Añadir el aceite batiendo 15 segundos a velocidad 5. Incorporar al vaso la harina, sal y levadura, todo mezclado, batir 8 segundos a velocidad 6.
Distribuir la masa ayudándonos de una cuchara o de una manga pastelera, en los moldes de papel para madalenas, a su vez colocarlos en otros más rígidos.
Dejar reposar en frio (nevera) durante media hora.
Mientras tanto calentar el horno a 250º calor arriba y abajo.
A la hora de meterlo al horno ir poniendo en cada cápsula un poquito de azúcar, bajar la temperatura a 220 y cocerlo por espacio de 15 minutos (en mi caso han sido suficientes, pero depende de cada horno).

Chocoflan

Esta vez he modificado la receta que tenía de Bizcoflan o Tarta mágica. Como dije cuando la publiqué, no me gustó la textura del bizcocho de chocolate, así que he sustituido la mantequilla por aceite (puede ser de oliva suave o de girasol, a su vez he cambiado el aroma del flan por limón en vez de vainilla.



Ingredientes:
flan :
600 ml de leche
Piel de limón
4 huevos
40 g de azúcar

Bizcocho de chocolate:
200 g de chocolate negro
90 grs de aceite
150 g de azúcar
3 huevos
100g de harina
1 cuchara de café de levadura química
1 pellizco de sal

Caramelo líquido para untar la base del molde

Preparación:
Precalentar el horno a 200°C .
Llevar la leche a ebullición con la piel de limón. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y dejar reposar tapado.
Fundir el chocolate con la mantequilla en microondas a baja temperatura o en baño maria.
Añadir 150g de azúcar y luego 3 huevos batidos.
Incorporar la harina previamente tamizada con la levadura y la sal.
Trabajar la mezcla. Reservar.

Preparar el flan:
en un cuenco, trabajar 4 huevos con 40g de azúcar. Retirar la piel de limón de la leche y echar sobre los huevos sin dejar de batir. Reservar.
Untar generosamente un molde de cake con el caramelo líquido.

Echar la preparación del chocolate en el molde, luego el flan con mucho cuidado.

Cubrir el molde de una hoja de papel de aluminio con cuidado de no ponerlo en contacto con el flan.
Cocer la tarta al baño maría en el horno durante 20mn a 200°C
Bajar a continuación la temperatura del horno a 180°C . Retirar la hoja de aluminio y proseguir la cocción durante 30 ó 40mn.