Arroz con alcachofas y gambas

Tenía 4 alcachofas en la nevera y quería probar un nuevo método de cocción, pero no me llegaba para dos raciones, así que decidí añadir arroz y gambas peladas, con las cabezas podemos hacer un fumet, para que tenga un poco de sabor al añadirlo al sofrito que preparé con cebolla, pimiento (rojo y verde), zanahoria, ajo y un poco de tomate frito de antemano (siempre tengo en la nevera).

Ingredientes:

4 alcachofas

Una cebolla

Un trozo de pimiento rojo

Un pimiento verde

Dos zanahorias

Dos dientes de ajo

Dos cucharadas de tomate frito casero

150 grs de arroz bomba

6 gambas

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta y azafrán tostado

Pelamos las alcachofas empezando por el tallo que es muy tierno, vamos subiendo hasta quitar la parte más dura de la alcachofa, las cortamos en cuartos y si vemos que tiene pelusa dentro, la desechamos también, las ponemos en un cuenco con agua y un chorrito de vinagre. Ponemos en una tartera agua suficiente para que las alcachofas queden cubiertas, lo llevamos a ebullición, echamos las alcachofas, aquí el truco, lo cubrimos con un papel de cocina, lo dejamos cocer 20 minutos y lo reservamos sin destapar .

Pelamos las gambas, las reservamos. En una cazuela rehogamos las cabezas de las gambas, añadimos agua, la necesaria para cocer el arroz, dejamos cocer 10 minutos

Troceamos las verduras, echamos aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos las verduras, dejamos rehogar dos minutos, añadimos el ajo picado pequeño, cuando veamos la cebolla que se ha puesto transparente añadimos el tomate frito, le damos unas vueltas y añadimos el arroz, dandole vueltas con una cuchara de madera. 

Ponemos el arroz en una cazuela de barro (me gusta más cocer el arroz en barro), añadimos una cucharadita de azafrán tostado, lo movemos con la cuchara para que todo el arroz esté impregnado, añadimos las alcachofas y el fumet, siempre pongo tres partes de agua por una de arroz, salpimentamos, dejamos cocer 10 minutos tapado, cuando falten 3 minutos añadimos las gambas peladas, para que acabe de cocer, apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos más, ya estará listo para comer.

Bon profit!

Arroz caldoso con calamares y garbanzos

Hoy es jueves y toca arroz, pero me apetecia un arroz caldoso con mucho fundamento y rico rico (como diría Arguiñano), así que cojí unos langostinos y calamares, todo fresco del mercado y también compré unos pocos garbanzos, porque solo somos dos a comer. Pero el secreto de Xesco Bueno una picada de ajo, perejil y limón para darle frescor al plato, diría frescor y sabor cítrico, quedó muy original.

Ingredientes (2 personas)

2 calamares

6 langostinos

200 grs. de garbanzos cocidos

120 grs. de arroz 

Una cebolla pequeña

2 dientes de ajo

750 ml. de fumet de pescado

Azafrán tostado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Picada:

Ajo

Perejil

Zumo de medio limón

En una cazuela honda doramos la cebolla troceada muy pequeña, cuando esté transparente añadimos los ajos picados, rehogamos un poco, añadimos el calamar que tendremos limpio y cortado en rodajas, seguimos rehogando 5 minutos más, le añadimos el arroz dándole vueltas con una cuchara de madera para que vaya absorviendo los sabores del sofrito, añadimos un poco de azafrán tostado.

Calentamos el fumet, cuando hierva lo echamos sobre la cazuela dejando cocer 12 minutos, rectificamos de sal y le añadimos los langostinos y los garbanzos, para acabar de cocer 3 o 4 minutos más. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 5 minutos.

Preparamos la picada en el mortero machacando el ajo y el perejil, le añadimos el zumo de medio limón, lo mezclamos todo para que emulsione un poco.

Servimos el arroz con un poco de picada por encima.

Delicioso 

Bon profit.

Arroz con pulpo

Un pulpo cocido da mucho de si y más si somos dos en casa. En la anterior receta os mostré como cocer el pulpo y en ésta os enseño cómo preparar un arroz con el cuerpo y dos patas.... Y aún queda para otra receta.

Ingredientes:

Pulpo cocido

Arroz

Cebolla

Ajo

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

Disponemos el pulpo cocido y lo cortamos en rodajas, reservamos.

Preparamos el sofrito con la cebolla picada, rehogamos un poco y añadimos el ajo también picado. Una vez tengamos el sofrito hecho añadimos el pulpo troceado y el arroz, le damos unas vueltas con una cuchara de madera, añadimos media cucharadita de pimentón, seguimos removiendo para que el arroz se impregne de todos los sabores.

Ponemos a hervir el agua que ha de ser tres medidas por cada una de arroz, si disponemos de agua de cocer el pulpo la podemos aprovechar, así le dará más sabor. Cuando el agua hierva se añade al arroz, le ponemos un poquito de sal (al gusto), lo dejamos cocer 10 minutos a fuego fuerte, otros 10 minutos con el fuego apagado y en reposo.

Lo servimos caliente espolvoreado de perejil picado.

Ensalada de arroz salvaje

Los jueves ... arroz, ésta vez quería algo fresco y rápido de preparar, que mejor que una ensalada con ingredientes refrescantes para combatir el calorazo que hace.

Ingredientes:
250 grs de mezcla de arroz salvaje
medio bote de guisantes (un resto que andaba por la nevera)
un trozo de cebolla
un tomate sin piel ni semillas
un puñado de pepinillos en vinagre
un trozo de queso de cabra al pimentón
Un par de latas de atún al natural

Vinagreta:
una cucharada de mostaza
una cucharadita de orégano
una cucharadita de perejil
vinagre, aceite y sal

Ponemos a hervir el arroz en abundante agua durante 30 min, lo colamos y refrescamos.
Preparamos la vinagreta con la mostaza, las hierbas, el aceite, vinagre y la sal, batiéndolo bastante hasta que emulsione.
Cortamos todos los ingredientes en trozos pequeños, los disponemos en una fuente amplia, añadimos el atún y el arroz, damos unas vueltas y le echamos la vinagreta, volvemos a dar vueltas para que se impregne todo.
Reservar en la nevera hasta el momento de comer, así estará bien fresca.

Cupcakes de naranja con buttercream de chocolate

Me estoy iniciando en la pasteleria que está de moda actualmente, los cupcakes con un frosting cremoso de copete, aunque no son de mucho agrado en ésta casa las cosas muy dulces ni muy muy grasas, he de reconocer que éste buttercream no se notaba nada empalagoso, espero que a base de preparar unos cuantos le encuentre el punto justo de dulzor .

La base de esta receta es de Alma, a la cual he de darle las gracias por su altruista dedicación al enseñarnos recetas tan ricas, aunque la he modificado un poquito, cambiando la esencia y reduciendo el azúcar.

Ingredientes:
115 grs de mantequilla
100 grs de azúcar blanco
2 huevos
unas gotas de esencia de naranja
120 grs de harina
1 cucharadita de levadura química
40 ml. de leche

Precalentar el horno a 180º . Preparar las cápsulas de las madalenas en el molde.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadir los huevos de uno en uno, lo justo para que se vean integrados.
Tamizar la harina con la levadura e incorporarla a la mezcla anterior. Añadir la leche con la esencia, batir hasta que quede na crema suave.
Distribuir la mezcla en las cápsulas 2/3 partes. Hornear 20-25 minutos (comprobar con un palillo que éste salga limpio). Dejar enfriar en el molde 5 minutos y sin esperar más, ponerlas sobre una rejilla para que se enfríen.

Buttercream de chocolate:
50 grs de chocolate negro
125 grs de mantequilla
90 grs de azúcar glas
una cucharada de leche
unas gotas de esencia de naranja

Deshacer el chocolate al baño maria o en el microondas a baja temperatura (500W de 10 en 10 segundos)
Batir la mantequilla con el azúcar glas y la leche con la esencia. Cuando la mezcla sea cremosa y más blanca, añadir el chocolate que ha de estar a temperatura ambiente sin que se haya endurecido aún. Seguimos batiendo un par de minutos para que coja volúmen, a veces, hace falta batir un poco más.
Metemos la mezcla en una manga pastelera con las boquillas que más nos gusten y decoramos los cupcakes.
Nota: El contratiempo que tuve es que no encontré la boquilla grande y lo hice con las pequeñas, bueno, ahora ya la tengo localizada y para la próxima seguro que saldrá mejor.

SUSHI II

Voy probando diferentes formas de cocer el arroz para Sushi y ésta ha quedado bastante bien, no se desmoronaban una vez preparados ni cuando los mojábamos con la salsa de soja.

Ingredientes:

3 medidas de arroz
5 medidas de agua
Una cucharadita de sal
Tres cucharadas de azúcar
Tres cucharadas de vinagre de arroz
Láminas de alga nori
Wasabi
Salmón marinado
Langostinos cocidos
Pimientos del piquillo
Pepinillos en vinagre
Una cucharada de salsa de tomate frito
Una cucharada de mayonesa
Unas hojas de lechuga
Unos espárragos verdes

Comenzamos lavando el arroz hasta que el agua salga transparente 6 o 7 veces, escurrimos y dejamos reposar media hora.
Echamos en un cazo la sal, el azúcar y el vinagre de arroz, lo calentamos y removemos hasta que se haya disuelto todo el azúcar, dejar enfriar.
Vamos limpiando y preparando los ingredientes. Pelar los langostinos, quitarles el intestino y abrirlos.
Cortamos el salmón marinado en filetes finos.
Limpiamos  los pimientos del piquillo de semillas y los abrimos .
Cortamos los pepinillos en bastoncitos.
Cocemos a la parrilla los espárragos verdes.

Para cocer el arroz lo ponemos en una cazuela junto con el agua, lo llevamos al fuego fuerte hasta que empiece a hervir, lo dejamos 3 minutos lo tapamos y dejamos cocer al mínimo (lo mínimo que se pueda) 10 minutos. Lo echamos en una fuente grande de madera o cerámica, nunca metálica, lo vamos aireando con una cuchara de madera para que se enfríe un poco. Le vamos echando el vinagre y lo vamos moviendo hasta que esté templado. Lo reservamos tapado con un paño húmedo.

Montaje
Makis:
- Extendemos sobre una lámina de alga nori arroz, untar un poco con wasabi y colocar salmón, trozos de  hojas de lechuga y tiras de pimiento. Enrollamos con ayuda de la esterilla y cortamos en 8 partes.

- Extendemos en otra lámina arroz, wasabi, colas de langostinos, bastoncitos de pepinillos y mayonesa. Enrollamos y cortamos .

Nigiris:
- Formamos una croqueta de arroz, untamos con un poquito de wasabi y colocamos un filete de salmón marinado, lo cerramos con una tira de alga nori.

- Formamos una croqueta de arroz, untamos de wasabi y colocamos un langostino abierto, cortar la punta de un espárrago, untarta de wasabi y colocarla encima .

- Formamos una croqueta de arroz, untamos con wasabi y colocamos una trozo de pimiento, le ponemos una cinta de alga nori.

Tiger:
Extendemos sobre una lámina de alga el arroz, lo untamos con un poquito de salsa de tomate (se debería hacer con huevas de pescado), ponemos una hoja de lechuga que sobresalga un poquito por los lados, encima colocamos las gambas con la cola hacia afuera, le ponemos un poquito de mayonesa y un trocitos de aguacate (yo no le puse). Enrollamos y cortamos las dos puntas y el centro en tres trozos. 

Y ésto es todo....
Bon profit!

Arroz con alcachofas al aroma de estragón

Después de probar el estragón en la tarrina de pimientos, me lancé a preparar un arroz con alcachofas y le añadí éste condimento. Ha salido con un gusto diferente pero muy sabroso, será porque a mi me encanta el arroz de todas formas y maneras.



Ingredientes para 2 personas:

Arroz 160 grs
4 alcachofas
dos zanahorias
un pimiento verde
una cebolla
480 ml de caldo de verduras o pastilla de caldo concentrado
una cucharadita de estragón
cucharadita de pimentón
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Limpiar bien las alcachofas, quitando las hojas más duras y si tuviese la pelusilla del corazón, en las que yo compré no tenía. Cortarlas en cuatro o seis trozos dependiendo de lo grande que sean, reservar o rehogarlas inmediatamente para que no lleguen a oxidarse. Reservar.
Cortar la cebolla, el pimiento y la zanahoria en trocitos .
Rehogar la cebolla, el pimiento y las zanahorias, ir echándolas en éste mismo orden para que se hagan por un igual dándole vueltas continuamente (es solo rehogado, no sofrito, así que con unos 8 minutos ya es suficiente).
Añadir el arroz y las alcachofas reservadas, para que vaya absorviendo los sabores de las verduras, dándole vueltas y echar una cucharadita pequeña de pimentón (yo lo puse dulce, es a gusto de cada uno), dejarlo reposar una media hora.
Poner a calentar el caldo de verduras con la cucharadita de estragón.
Volvemos a poner al fuego el arroz y cuando esté caliente añadir el caldo de verduras con estragón. Cocer 10 minutos tapado a fuego intenso, apagar y reposar otros 10 minutos sin destaparlo.
Servir inmediatamente para poder apreciar todo su aroma y sabor.
Bon profit!

Arroz LILA

Este arroz ha quedado en un tono un poco lila que le ha dado la col lombarda, así ya tenemos el negro, el amarillo, el blanco y éste lila. Iremos buscando más tonos para completar el arco iris arrocero.



Ingredientes para 2 personas:
160 grs de arroz
150 grs de col lombarda
Dos zanahorias
Un nabo pequeño
Una ramita de apio
Un pimiento verde
Una cebolla
Un calabacín
Dos dientes de ajo
480 ml de caldo de verduras (puede ser una pastilla de caldo concentrado)

Cortar todas las verduras en taquitos, rehogarlas por éste orden, primero cebolla, col, zanahoria, pimiento verde, apio, nabo y por último el calabacín y los dientes de ajo picados. Cada vez que vamos añadiendo una verdura ir dándole unas vueltas, así todo se irá cociendo al unísono, puesto que echaremos primero las que les cuesta más en cocer y dejaremos para lo último las más tiernas.
Añadir el arroz, lo rehogamos un poco con las verduras y se puede dejar en reposo una media hora. Mientras tanto ponemos a hervir el caldo de verduras.
Volver a poner al fuego el rehogado y cuando hierva el caldo echarlo sobre el arroz, dejarlo cocer 10 minutos tapado, apagar el fuego, reposar 10 minutos más. Y.... a comer!.

Arroz con calamares y champiñones

Ingredientes para 2 personas:

160 grs de arroz
Una cebolla
Un pimiento verde italiano
Dos zanahorias
150 grs de champiñones frescos (o un bote de conserva)
300 grs de calamares
480 ml de fumet o caldo de pescado (equivale a tres partes de arroz)
Aceite de oliva virgen
sal, azafrán y perejil


Preparar el sofrito con la cebolla, el pimiento y la zanahoria cortada en taquitos, rehogarlo bien, seguidamente añadir los champiñones cortados en láminas o a cuartos (como más guste).
Añadir los calamares limpios y cortados en arandelas, darle unas cuantas vueltas, añadir el arroz darle vueltas con la cuchara para que se impregnen los sabores en el arroz, en éste punto añadir el azafrán y dejar reposar media hora (si es posible, sino se puede acabar de preparar).
Se puede tener un fumet preparado, o si vamos con prisas con una pastilla de caldo concentrado de pescado queda igualmente muy rico. Hervir el caldo y echarlo sobre el sofrito que estará en el fuego ya caliente. Dejarlo cocer tapado 10 minutos, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos más.
Servir inmediatamente.

Arroz con pollo y cerveza

Ingredientes:
(para 2 personas)

Una pechuga de pollo
2 tazas de arroz
6 tazas de cerveza rubia
2 zanahorias
100 grs. de guisantes (yo le puse un trozo de calabacín)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
un trozo de pimiento rojo
2 cucharadas de aceite
sal (o pastilla de caldo vegetal)
Curry (polvo)


En una cazuela grande dorar el pollo cortado a dados, echarle un poco de curry por encima y reservar.
En la misma cazuela dorar la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo, todo cortado pequeño, rehogar un poco y añadir el calabacín y los dientes de ajo picados, acabar de cocerlo, añadir el arroz y el pollo y darle unas vueltas para que absorva los sabores, reservar.

Poner a hervir la cerveza junto con la pastilla de caldo concentrado o un caldo de verduras y cuando esté hirviendo echarlo sobre el arroz que también estará caliente. Cocerlo a fuego fuerte durante 10 minutos y dejarlo reposar 10 minutos más.

Servirlo acompañado de una cerveza negra. Y también le puse una galletita de queso.

Arroz negro

Llevaba ya mucho tiempo queriendo preparar en casa éste arroz tan exótico, por fin como es jueves, ya me lancé.
Hay que ver con lo rico que está éste arroz y lo mal que salen las fotos, en todas las que he podido ver por la red no se puede apreciar el grano suelto y todo negrito, y las mias, por más que hago tampoco se ve bien.



Ingredientes:
4 tazas de arroz bomba
400 gramos de sepia fresca con su tinta y su salsa
3 dientes de ajo
carne de ñora o pimientos choriceros
1 cebolla grande
1 tomate
12 tazas de fumet de pescado o marisco
aceite de oliva
sal


Limpiar la sepia y cortarla a trozos, guardar la tinta y desleirla en un poquito de agua, guardar la salsa en su bolsa hasta ponerla en la cazuela.
Cortar la cebolla y los ajos y sofreirlos en un poco de aceite, mientras tanto pelar el tomate, quitarle las semillas y cortarlo pequeñito, añadirlo a la cebolla y dejar sofreir hasta que quede como una mermelada, sin nada de liquido, añadir la sepia, seguir rehogando y ponerle la salsa de la sepia, darle unas cuantas vueltas, añadir el arroz, seguir rehogando y echarle la tinta disuelta, mezclarlo todo y dejar reposar.
Mientras tanto calentar el fumet de pescado o marisco, o bien la pastilla de caldo concentrado de pescado disuelta en agua caliente.
Volver a poner al fuego el rehogado hasta que esté caliente y el fumet esté hirviendo. Echar el caldo sobre el arroz y cocer 10 minutos a fuego fuerte, apagar y dejar reposar 10 minutos más.
Servir inmediatamente.

Arroz con almejas y muselina de ajo y perejil

Hoy tocaba arroz y no tenia mucho tiempo para prepararlo, así que se me ocurrió que con almejas quedaría bien y como tenía algunos restos de hortalizas en la nevera allí que cayeron, pero lo de la muselina se me ha ocurrido mientras lo estaba preparando, en vez de ponerle un allioli normal, le puse el perejil que tambien rondaba por allí y ha quedado con esas pintitas verdes, estupendo.





Ingredientes:
Arroz
almejas (para dos personas un cuarto)
cebolla
fondo de nevera (media berenjena y un trozo de pimiento rojo)
una cucharada de tomate frito
aceite
fumet de pescado (o pastilla de caldo de pescado)

Para la muselina:
ajo
perejil
huevo
aceite
chorrito de vinagre
sal

Poner en remojo las almejas con agua bastante salada para que suelten la arena que puedan llevar, dejarlas reposar dos horas.

Preparar un sofrito con bastante cebolla y las verduras que tengamos por la nevera o las que más apetezca, yo puse un trozo de pimiento rojo y media berenjena, todo bien troceado. Rehogarlo y cuando esté cocido echarle la cucharada de tomate frito, darle unas vueltas y añadir el arroz, rehogándolo todo junto, añadir un poquito de azafrán tostado para darle color y sabor. Dejar reposar unos minutos.
Abrir las almejas con un poco de agua y reservar.
Preparar la muselina como si fuese un "allioli". Yo pongo un ajo sin el corazón para que no repita, unas ramitas de perejil, un huevo, sal, un chorrito de vinagre y el aceite, lo bato con el Turmix, poniéndolo primero abajo sin moverlo y cuando ya está montado lo voy levantando de un lado un poquito, después ya le voy metiendo aire moviéndolo de abajo a arriba.
Calentar el fumet o preparar la pastilla de caldo de pescado y añadirle el caldo de las almejas, cuando hierva echarlo sobre el arroz que también estará caliente, dejarlo cocer 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 minutos apagado y tapado.
En el último momento se añaden las almejas con una gota de muselina en cada una y dejando el resto para servirlo con el arroz. Creo que también quedaría muy bien cubriendo toda la cazuela con una capa de muselina y dejándolo en el horno dos minutos.

Serví el arroz con un montoncito de muselina al lado del plato y cada uno se lo iba comiendo como más le gustase, yo lo fuí mezclando con el arroz y estaba delicioso.

SUSHI - 寿司

Mis primeros sushis.
Con poquitos ingredientes me he lanzado a preparar sushi, ha sido la prueba de fuego porque no sabía como quedarían y solamente he hecho makis y nigiris. La duda era al preparar el arroz y, aunque ha salido un poco suelto, creo que se ha podido modelar bastante bien, pues se veían los granos y no se desmoronaba, prefiero que quede así a que se vea como una masa.



Ingredientes:
175 grs de arroz redondo (yo he puesto bomba)
250 ml de agua

una cucharada de azúcar
una cucharada de sal
2 cucharadas de vinagre de arroz (yo he puesto de vino)

gambas cocidas limpias, peladas y abiertas
salmón crudo y marinado
aguacate

salsa de soja
jengibre marinado
wasabi

Láminas de alga nori



Preparación:
Poner en un cazo el vinagre, azúcar y sal y remover al fuego hasta que se haya disuelto toda el azúcar, reservar hasta que se enfrie.
Lavar el arroz sobre un colador hasta que el agua salga transparente, entre 7/8 veces, para quitarle el almidón.
Poner en una cazuela el arroz y el agua y dejar reposar 2 min. Cocer 10 min. tapado y 10 min. destapado, reservar. Cuando esté frio echarlo sobre una fuente si puede ser de madera y si no de cerámica, pero que no sea metálica. Esparcirlo con los palillos e ir echando el preparado, dándole vueltas hasta que quede todo absorbido. Tapar con un paño húmedo y reservar.

Para manejar el arroz, se han de tener las manos bien limpias y cada vez que cojamos humedecernos las manos con agua espolsando la que sobre dando unas palmadas.
Sobre una esterilla japonesa colocar media lámina de alga nori y extender el arroz, dejando un cm por el lado de frente, en medio poner tiras de salmón crudo y enrollar. Humedecer el cm que ha quedado sin arroz y acabar de enrollarlo, así quedará sellado. Proceder igual con el de gambas y si gusta, otro de aguacate con carne de cangrejo.
Cortar el rollito por la mitad con un cuchillo que habremos humedecido la punta y dejado caer la gota de agua por su filo. Volver a cortar cada trozo por la mitad y otra vez por la mitad, así quedarán 8 makis.

Para los nigiris ir formando croquetas con el arroz, apretando bien para que se peque y cubrir con un trocito de salmón ahumado, o gamba cocida abierta.

Se sirve con salsa de soja, jengibre y wasabi (muy poquito porque pica mucho)

Una curiosidad es que el jengibre se toma entre bocado y bocado para limpiar de sabores la boca y así degustarlos mejor.

En este video lo podéis ver estupendamente cómo se preparan

Ensalada templada de arroz con pollo

El verano es muy agradecido en la comida, porque en un momento preparas una ensalada completita y además aprovechando todos esos restos de nevera que te quedan arrinconados.
Esta vez le puse unos restos de pasta, una pechuga, zanahorias, cebolla y tomate todo cortado menudo.



Rehogar el pollo cortado en tacos pequeños con un poco de aceite, salpimentarlo y al final añadir un poquito de curry, darle unas vueltas y reservar.
Hervir la pasta y añadirla al pollo.
Hervir el arroz y añadirlo tambien al pollo, darle unas vueltas para que se mezclen los sabores, en éste momento le puse un poquito de orégano .
Cortar la cebolleta, el tomate y la zanahoria y añadirselo a la mezcla del pollo, una vez que se haya templado un poco.
Se puede servir con una vinagreta de balsámico con orégano y aceite, yo lo puse aparte para que se sirviese quien lo desease.

Arroz malagueño

Este arroz le tiene que dar el visto bueno mis amigas malagueñas, así sabré si la receta es auténtica o no, y si le falta algún ingrediente particular, porque ya se sabe que en cada casa se prepara de diferente forma (es lo que tiene la cocina, no hay dos recetas iguales). Espero que os guste el arroz de ésta semana.



Ingredientes:
400 grs. de arroz
250 grs. de almejas
8 - 12 gambas
250 grs. de rape, en 4 trozos
dos cucharadas de tomate frito (casero)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 manojo de espárragos trigueros
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
1 ramita de perejil
Sal

Poner en remojo las almejas con un puñado de sal para que saque la arena que puedan llevar. Abrirlas al vapor y reservar el caldo que sacan.
Preparar un fumet de pescado con la cabeza, espina y piel del rape, las cabezas de las gambas y le añadí 6 cangrejos. Rehogarlo todo con una cucharada de aceite y añadir dos dientes de ajo y media cebolla, seguir rehogando añadir agua en abundancia y una hoja de laurel, salar y dejar cocer 20 min. Cuando esté cocido añadir el caldo de las almejas y colar. Reservar en caliente.
En un mortero poner unos granos de sal gruesa, los ajos y el perejil . Majarlo todo bien, disolverlo con un poco de agua y reservar.
Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite, cuando empiece a calentar, echar la cebolla y los pimientos. Bajar el fuego y cuando empiece a dorarse, añadir el tomate . Remover todo para que se mezcle y añadir los espárragos, el pimentón, remover para mezclar y añadir las almejas, las colas de las gambas y los trozos de rape. Añadir el arroz y darle unas cuantas vueltas para que se integren todos los sabores. Añadir el majado y mezclarlo bien. Cubrirlo todo con el caldo, taparlo y dejarlo cocer a fuego fuerte durante unos 10 minutos, dejar reposar apagado 10 minutos más.

Arròs del senyoret

A éste arroz se le denomina así por tener sus ingredientes pelados y troceados, para que no se tenga que molestar "el señorito" en pelar las gambas y demás y así comerlo tranquilamente.




Ingredientes:

Arroz bomba (80 grs por persona)
1/4 de gambas peladas (se puede preparar con marisco freso, gambas y cigalas)
un calamar
un rape pequeño
pescado de morralla
Una docena de mejillones
Una docena de almejas
cebolla
pimiento verde
una cucharada de tomate frito
ajos
aceite y sal

Preparamos un caldo de pescado con la cabeza y espina del rape y el pescado de morralla, añadiendo una hoja de laurel, un trozo de cebolla y unos cuantos ajos. Se rehoga todo en una cazuela y se añade el agua, se deja hervir 20 minuto y se cuela.
Limpiar los mejillones y almejas y abrirlos al vapor.
Freir el rape (sin espina) cortado en trozos junto con las gambas y el calamar cortado en rodajas. Reservar.
Preparar un sofrito con la cebolla, el pimiento verde y los ajos, todo cortado pequeño en el mismo aceite de freir el pescado. Añadir la cucharada de tomate frito, dar unas vueltas e incorporarle el arroz, dándole más vueltas hasta ver el grano suelto.
Echamos todo en una cazuela y le añadimos el caldo (tres veces más de caldo que de arroz), salamos. Dejar cocer 10 min. a fuego fuerte y 10 min apagado.

Servir inmediatamente.

Arroz con champiñones y verduras

De nuevo jueves y hoy con unos champiñones frescos.



Ingredientes:

Arroz (80 grs por persona)
1/4 de champiñones frescos
una zanahoria
una cebolla pequeña
un pimiento verde
un calabacín pequeño
dos dientes de ajo
una pastilla de caldo de verduras
azafrán tostado
aceite y sal

Preparar los champiñones limpiándolos bien y cortándolos en cuatro, cortamos las verduras pequeñas.
Empezamos a rehogar la cebolla y se le va añadiendo el pimiento, la zanahoria, los ajos picados, el calabacín y los champiñones (en este orden y dándole unas vueltas cada vez que añadimos un nuevo ingrediente).
Añadimos el arroz y lo vamos rehogando con las verduras hasta que vemos el grano suelto y que se ha impregado del aceite, le añadimos el azafrán y lo dejamos reposar media hora.
Ponemos en una cazuela el agua (tres partes por cada una de arroz)y la pastilla de caldo concentrado de verduras, dejamos que hierva.
Calentamos la cazuela donde tenemos reservado el arroz y echamos hirviendo el caldo. Dejamos hervir fuerte 10 minutos y reposar con el fuego apagado 10 minutos más.
Servir

Arroz primaveral con habitas y sepia

Mi cita con el arroz del jueves fue acompañada por unas habitas frescas que acababa de comprar.



Ingredientes:

Arroz (80 grs por persona)
un kilo de habas con su vaina
una sepia pequeña
una zanahoria
un trozo de pimiento rojo
una cebolla pequeña
un par de dientes de ajo
pimentón dulce tostado
aceite y sal

Empezamos preparando las habas quitándolas de sus vainas, reservar. Limpiamos la sepia y la cortamos pequeñita, reservar. Cortamos pequeño la zanahoria, cebolla y pimiento rojo. Empezamos a rehogar la cebolla, pimiento y zanahoria añadimos el ajo picado, la sepia y dejamos rehogar un poco más. Añadimos las habitas y les damos unas vueltas . En este momento echamos el arroz y se revuelve con una cuchara de madera para que se impregne de todos los sabores a continuación le ponemos el pimentón, se da una vuelta y se apaga el fuego, se deja reposar media hora.
Mientras tanto se calienta el agua (tres partes de agua por cada una de arroz).
Cuando haya pasado la media hora se calienta la cazuela y se echa el agua hirviendo, se deja cocer 10 min. a fuego fuerte y se apaga el fuego para reposar 10 minutos más.
Servir inmediatamente.

Arroz con bacalao y hortalizas

Ingredientes:
arroz bomba (dos tacitas)
200 grs de bacalao desmigado (sin remojar)
una cebolla
medio pimiento verde
un trozo de pimiento rojo
una zanahoria
tres alcachofas
dos dientes de ajo
pimentón dulce
aceite

Poner a remojar el bacalao cuando se empiece a preparar el arroz.
Cortar las alcachofas en trozos. Picar la cebolla medianamente junto con los pimientos y la zanahoria.
Rehogar un poco las alcachofas en aceite y reservar. Seguir rehogando la cebolla, darle unas vueltas e ir añadiendo los pimientos, zanahorias y el ajo picado.
Picar bien pequeñito el bacalao.
Cuando las cebollas estén un poco transparentes y las hortalizas se hayan cocido un poco, añadir el bacalao y darle unas vueltas con las verduras. Añadir el arroz y el pimentón, saltear un poco, apagar el fuego y dejarlo reposar, se puede dejar una hora, pero si no se tiene tiempo, dejarlo mientras se calienta el agua.
Calentar la cazuela donde tenemos el arroz y cuando el agua esté hirviendo echarla .
Dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte, rectificar de sal y a continuación 10 minutos con el fuego apagado, siempre tapado.
Servir y a disfrutar!!!
Bon profit!

Arroz otoñal oriental

Me habría gustado participar en HEMC-36 pero no he llegado a tiempo, tampoco tengo recetas típicas de oriente porque en casa no gustan mucho la gran variedad de especias que utilizan. Pero hoy que es jueves y al pensar qué arroz podría preparar, pensé en añadir un paquete de setas variadas que tenía en el congelador y para hacerlo plato único, le añadí una pechuga de pollo cortada a trocitos. Con el toque de la salsa de soja ha quedado delicioso.


Ingredientes:

arroz bomba
una pechuga de pollo
un paquete de setas variadas congeladas
una cebolla
un pimiento verde
dos zanahorias
un trozo de puerro
un trozo de calabacín
un tomate pequeño que sea carnoso
una pastilla de caldo vegetal
sal y pimienta
salsa de soja


Empezamos poniendo a hervir las setas (apagar justo un momentito después de empezar a hervir)
Cortar la pechuga en taquitos, salpimentarla y reservar.
Cortar las verduras a trocitos.
Rehogar la cebolla e ir añadiendo por éste orden las verduras, pimiento, zanahoria, puerro, calabacín y tomate, rehogar 5 minutos, añadir el pollo y darle vueltas hasta que cambia de color. Añadir un chorrito de salsa de soja, saltearlo todo junto y echar las setas escurridas de su caldo (guardar el caldo de la cocción). Añadir el arroz y saltearlo para que se impregne de todos los sabores. Sazonar con una pastilla de caldo vegetal. Dejar reposar una media hora.
Poner agua a calentar o caldo vegetal y a su vez calentar el caldo de las setas.
Cuando la mezcla del arroz esté caliente y el caldo hierva, echar los líquidos sobre el arros, siempre tres partes de líquido por una de arroz.
Dejar hervir a fuego fuerte 10 minutos tapado, apagar y dejar reposar 10 minutos más sin destapar. Servir rápidamente.

Nota: siempre he pensado que para que un guiso de arroz quede en su punto y no se pase se ha de utilizar arroz de calidad pero desde que probé el bomba ya no ha entrado otro en casa. Con éste tipo de arroz nunca fallas.

Bon profit!!!