Volcán de turrón

Del mismo sistema del coulant éste pastelito se prepara y se como rápido para que no se pase el punto, por eso lo interesante es tenerlo preparado en el congelador y en el último momento hornearlo.
Con estas cantidades pueden dar para 10 o 12 flaneritas.




Ingredientes:
200 grs de turrón de Jijona
20 grs de harina
3 huevos
100 ml de nata líquida
75 grs de azúcar
una cucharada de Moscatel

Trocear el turrón y calentarlo con la nata líquida medio minuto en el microondas.
Triturarlo todo junto.
En un cuenco batir los huevos y el azúcar con las varillas hasta que blanqueen.
Incorporar suavemente la mezcla de turrón con el Moscatel y añadirle muy suavemente la harina tamizada.
Rellenar las flaneritas que se habrán untado coin mantequilla y harina. Guardarlas en el congelador.
A la hora de consumirlos, calentar el horno a 250º y cocerlos directamente del congelador . En mi horno lo tuve 4 min. calor arriba y abajo y otros 4 min. a 200º con aire. Rápidamente desmoldar y servir con hilitos de chocolate deshecho por encima
Como los hice en éstos dias de fiesta no me dió tiempo a hacerle foto pero ésta es de la prueba que hice con anterioridad.

De todas las recetas que encontré ésta es la que me resultó más sencilla y práctica, yo la vi en el blog de Gemma

Cantuccini de pistacho

Esta es una receta que la vengo haciendo cada Navidad, cambiando un poco los ingredientes pero con la base de la galleta igual. Aquí está la receta.
Este año lo hice de pistachos y almendras.
El Cantuccini no es tan duro como el carquinyoli, así que lo pueden comer niños y yayos perfectamente.

Crema de Almejas

Ingredientes:
300 g de carne de almejas congelada
1 dl de nata
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 dl de vino blanco
Agua
Pimienta blanca
Cebollino
10 g de harina
Aceite
Sal

Preparación:

Picar el ajo y la cebolla y dorar en una sartén con aceite.
Añadir las almejas y reservar algunas para decorar.
Incorporar la harina y mover bien.
Agregar el vino blanco y dejar reducir.
Cubrir con agua, sazonar y hervir durante 15 minutos.
Triturar y colar.
Marcar las almejas reservadas con un poco de aceite.
Servir la crema y decorar con las almejas.

Tuve un pequeño fallo porque quedó la crema un poco ligera y las almejas se fueron al fondo, pero estaba sabrosa con un gusto a marisco estupendo.

Pirámide de chocolate sobre baño de crema de naranja

Este ha sido el postre de la comida de Navidad y os lo recomiendo, ha quedado un contraste entre ácido y dulce con el sabor a chocolate del bizcocho.



Ingredientes:
5 claras de huevo
120 grs de harina
120 grs de azúcar
10 grs de cacao en polvo
un sobre de levadura
70 grs de mantequilla
una pizca de sal

Precalentar el horno a 180º C. Untar los moldes con mantequilla y espolvorear con un poco de azúcar.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservar.
Poner en un cuenco la mantequilla pomada y mézclarla con el azúcar, añadir el cacao y volver a mezclar. Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes ayudándonos de la espátula para que no se bajen.
Tamizar la harina con la levadura, añadir a la mezcla anterior poco a poco. Verter la masa en los moldes y se introducen en el horno. Bajar la temperatura a 160º C y hornear durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Preparar un almibar con moscatel y azúcar reduciéndolo y empapar un poco los bizcochitos.

Para la crema utilicé 250 grs de zumo de naranja, azúcar al gusto y una cucharada de polvos para puding (Lidl) o puede ser flan. Ha de quedar una sopa cremosa ni líquido ni cuajado.

Presentar en plato hondo con la pirámide en medio un gajo de naranja echando la crema por alrededor y espolvoreando con azúcar glas.

Queda delicioso!!!

Estrellas de amapola y chapatitas

Estos han sido los panecitos de Navidad



Ingredientes:

90 grs de masa madre
300 grs de harina de fuerza
200 grs de agua
4 grs de levadura liofilizada (en polvo para pan)
6 grs de sal
una cucharadita de azúcar invertido o miel
12 grs de gluten


Preparar una autolisis con la masa madre, la harina y el agua, dejarlo 30 min en reposo.
He puesto en la panificadora la masa, la levadura en un ladito, la sal en el lado opuesto, el gluten, y la cucharadita de azúcar invertido (o miel).
He amasado en el numero 2 hasta que ha quedado todo unido (más o menos 20 min.) He sacado la masa de la máquina y sobre la encimera la he amasado al estilo de Richard Bertinet
He dejado reposar en un tuper engrasado y le he ido haciendo foldings cada media hora cuatro veces.
He cortado la masa en varios trozos iguales, los he boleado .
Poner un plato con un poco de agua y otro con semilla (pueden ser de sésamo negro, blanco o semillas de amapola).
Aplanar cada bola y pasarla primero por el plato de agua y después por el de semillas, apretando un poco para que se adhieran. Con una tarjeta plastificada y por la pàrte más estrecha darle tres cortes por el lado de las semillas, levantar con una mano e ir abriendo por el centro para formar la estrella y que cada punta vaya hacia afuera.

Dejar reposar 30 min.
Hornear 10 min 250º y 10 min 200º

FELIZ NAVIDAD !!!

Galletitas decoradas de Navidad

Ingredientes:
Masa de galletas
300 grs de harina
150 grs de mantequilla
100 grs de azúcar
Un huevo
esencia al gusto

Glasa:
250 grs de azúcar glas
4 cucharadas de claras pasteurizadas
10 gotas de vinagre de manzana

Mezclar la mantequilla con el azúcar y añadirle la esencia. Añadir el huevo y seguir amasando, cuando esté todo mezclado ir añadiendo harina hasta formar una masa tersa. Formar una bola, envolver en papel film y guardar en la nevera como mínimo una hora.

Dividir la masa en dos y una parte la dejamos en frio y con la otra la estiramos con el rodillo hasta dejar un grosor de 3 a 5 mm. Ir cortando las galletas con los moldes y se van colocando en unas bandejas que puedan ir al horno forradas con papel especial para horno. Reservar en la nevera.
Trabajar la otra parte de la masa igualmente.
Calentar el horno a 180º y hornear de 8 a 12 minutos. No se han de cocer mucho puesto que cuando las saquemos del horno seguirán cociendo. Colocarlas sobre una rejilla y dejar enfriar.

Para realizar la glasa se tamizan 250 grs de azúcar glaseada por cada clara de huevo (pasteurizadas mejor) y se añaden 10 gotas de vinagre blanco de manzana.
Se baten las claras y el vinagre, se añade 1/4 partes del azúcar, cuando esté bien mezclado se sigue batiendo y se va añadiendo otra parte del azúcar. Se va incorporando poco a poco el azúcar porque queda mejor. Este tipo de glasa servirá para delinear o escribir, pero para rellenar se ha de ir aclarando con gotas de agua, muy poco a poco, hasta que al pasar un tenedor por ella, la marca desaparezca en 5 segundos. Se va dividiendo la glasa en botecitos para darles el color que deseemos .

Bizcocho de galletas

Si queréis tener un bizcocho de chocolate muy rápidamente y sin complicaciones seguir leyendo y lo comprobaréis.



Solamente necesitaréis chocolate (por supuesto), un paquete de galletas Marias, mantequilla (100 grs), 3 huevos y un paquetito de levadura, también lleva azúcar (75 grs) pero yo me olvidé y os diré que para nuestro gusto no le hacía falta porque le puse bastante glass por encima.
La preparación la hice con la Thermomix pero se puede preparar con cualquier robot que pique las galletas para que queden polvo y después mezclarlo todo.

Preparación:

Trocear el chocolate en el vaso 5 segundos Velocidad 5 Retirar y reservar.
Triturar las galletas a Velocidad 5-10 durante 15 seg. Añadir el resto de ingredientes, osea, la mantequilla blanda y en trocitos, los huevos y la levadura, si se quiere dulce el azúcar también, poner a velocidad 7 hasta que se vea mezclado. Después añadir el chocolate y mezclarlo con la espátula.
Queda una masa muy densa, así que, con una espátuta se va colocando sobre un molde pequeño y engrasado porque sale poca cantidad. Horneamos 25 min. a 170º con aire.

Lo he probado templado y ummmmm parece mentira que quede un bizcocho tan tierno y jugoso, esperaré a mañana a ver si se enducere al enfriarse.

Bollitos nube

Esta receta se la vi a Sara en su blog y como me encantan los briochitos allí que fuí directa. No necesita masa madre ni muchas horas de levado y salen superesponjosos, ligeros que parecen nubes.
Seguí los ingredientes de ella pero como no tenía fécula de patata le puse de maiz y como no tenía ganas de trabajar le di el trabajo a la marujita (panificadora) que lo hace estupendamente y no te pringas nada.



Ingredientes :

390 gr. de harina

15 gr. de levadura fresca

120 gr de azúcar

esencia de limón

250 ml de leche

80 gr. de mantequilla

60 gr de fécula de maiz (Maizena)

pizca de sal
azúcar glas

Poner en la panificadora por éste orden, leche, mantequilla (templadas las dos en el micro), unas gotas de esencia de limón, el azúcar, la sal, la levadura desmigada y la harina. Puse el programa 2 que es el rápido y solo tiene 5 minutos de calentamiento. Cuando empieza a amasar y estaban todos los ingredientes mezclados le eché la fécula y bajé todo lo que quedaba por la paredes con una espátula. Dejé que acabase el proceso de amasado y cuando es el tiempo de reposo, la desconecté, dejé que levara hasta arriba, no conté el tiempo, por eso que no me fijé si fué una o dos horas.
Saqué la masa de la cubeta y sobre la encimera engrasada fuí haciendo cortes de 40 grs y los boleé . Sobre la parrilla del horno puse un silpat o papel de hornear y coloqué las bolitas bastante separadas . Me salieron 24 .
Calenté el horno a 50º y los metí dentro durante 30 min. crecieron al doble, los saqué y subí la temperatura a 200º los metí al horno y los dejé 10 min. con calor por abajo solo. Como quedaban blanquitos le puse el turbo unos 7 minutos hasta que se doraron un poco. Apagué el calor espolvoreé con el azúcar glas y los dejé dentro del horno.

Para la próxima vez los haré de 20 grs y los dejaré más espaciados porque se pegaron entre si.

Chips de boniato

Con ésta receta me gustaría participar en Espero sea de vuestro agrado y ahora voy a ver todas las delicias que habéis añadido.

Este es un aperitivo que se puede combinar con una de patatas fritas al lado para ver las diferencias de uno y otro, con una jarra de cerveza bien fresquita te despierta los jugos gástricos para poder empezar una comida con los amigos.



Ingredientes:
Boniatos
Aceite y sal

Lavar muy bien los boniatos con un cepillito y sin pelar cortarlo con la mandolina en rodajas bien finitas (solamente salen así si las cortas con éste aparato).
Poner a calentar abundante aceite y cuanto esté bien caliente ir echando las rodajas de una en una, ir dándole la vuelta rápidamente (se frien muy rápido) y sacar cuando se noten tersas. Cuidado que se quemán muy rápidamente.
Se dejan sobre papel absorvente para que seque todo el aceite sobrante y salarlas. Se han de servir al momento para degustarlas más crujientes.

Bon profit!!!

Cazuela de Pulpo con patatas

3 pulpos medianos
1 Kg. de patatas
1 cebollas
2 pimientos morrones rojos
4 dientes de ajo
aceite de oliva
1 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal

Poner a calentar la olla a presión sin agua, echar el pulpo entero y dejarlo cocer con la tapa cerrada 25 min. Abrir cuando haya bajado la presión y trocearlo. Reservar y guardar el agua que habrá soltado el pulpo. Todo éste proceso se puede hacer en olla normal, claro que entonces se alarga mucho el tiempo, es cuestión de ir pinchándolo para ver si se va ablandando.

Pelar las patatas y cortarlas en dados. Introducir las patatas en el agua del pulpo y dejarlas cocer durante 3 min. en mi olla rápida (cada uno depende de la marca que utilice y si no es rápida, 20 min en olla normal).
En una sartén con aceite, añadir los pimientos, las cebollas y los ajos picados. Salar y dejar sofreír ligeramente.
En la misma sartén, añadir los trocitos de pulpo, remover y echarle un poco de pimentón dulce y las hojas de laurel. Dejar cocer todo junto unos cinco minutos.
Verter el pulpo con la salsa a la cazuela de las patatas, dejándolo cocer unos minutos. Retirar la cazuela del fuego. Servir.

Bon profit!!!

Yogourt de limón

Os explico aquí la forma de preparar el yogourt que hago yo, ya se que hay otras muchas y muy variadas, pero a mi ésta me da resultado, así que no cambio.
Para controlar la temperatura de la leche, si no tenéis robot, podéis utilizar un termómetro, o poner a calentarla y cuando esté caliente apagáis el fuego, que no esté a punto de hervir porque entonces sería 100º y mataría el yogurt.
Si además no disponéis de olla rápida, podéis utilizar otra que sea gruesa para que aguante bien el calor o ponerlos en un recipiente bien abrigados con una toalla o algo parecido.
Espero que os animéis a prepararlo porque no cuesta nada .



Ingredientes:
Un litro de leche entera
4 cucharadas de leche en polvo semidesnatada
un yogourt natural
piel rallada de un limón


Poner en la Thermomix la leche entera y en polvo, programar 3 min. 80º V.2.
Mientras tanto preparo la olla a presión con un vaso de agua para que se caliente. Enciendo el horno a 100º . Preparo los botecitos y corto en cuadrados el papel de aluminio.
Cuando ha terminado la Th. abro y echo el yogurt natural programo 30 segundos 80º V.2.
Distribuyo la mezcla en 8 tarritos de vidrio, los tapo .
Abro la olla que ya estará caliente, tiro el agua y coloco dentro los tarritos, la cierro y la meto en el horno ya apagado durante toda la noche, así no molesta por si necesitas hornear algo.

Tarta de hortalizas en hojaldre

Ingredientes:

Una berenjena
Un calabacín
Una cebolla
Dos huevos
Queso de cabra curado
Nata líquida o leche (un bote pequeño de 210 ml)
Una lámina de hojaldre
sal, pimienta y orégano


Poner la berenjena cortada en lonchas y salarlas para que echen el líquido amargo en una escurridera.
Cortar el calabacín y la cebolla también en aros, y ponerla 10 minutos en el microondas, reservar.
Hacer lo mismo con la berenjena-
Extendemos el hojaldre en un molde (como eramos pocos lo hice en uno de plum cake, pero si es para más se puede hacer en un molde más grande rectangular). Ir colocando capas de berenjena, calabacín , cebolla y sobre ellas el queso de cabra.
Batimos los huevos y lo mezclamos con la nata. Echamos la mezcla por encima.
Horneamos una media hora a 180º.



Bon profit!!!

Calamares rellenos de la huerta

Compré dos calamares un poco grandecitos, pensando que los podría preparar a la romana, pero me apetecían más rellenos y como tenía verduras en la nevera quise prepararlos con ellas, aparte de un par de albóndigas que quité de las que estaba preparando.



Ingredientes:
2 calamares medianos (si son pequeños más)
cebolla
pimiento verde
pimiento rojo
zanahoria
calabacin
ajos
tomate frito (o natural triturado)
un vasito de vino blanco
un huevo duro
carne picada para albóndigas (optativo)


Limpiar los calamares . Cortar las aletas y las patas en trocitos pequeños, reservar.
Cocer un huevo y pelarlo.
Cortar las verduras en trocitos. Sofreir la cebolla con los pimientos y zanahoria, cuando se hayan rehogado un poco echar los ajos picados y el calabacín, seguir rehogando y añadir finalmente las aletas y patas del calamar picados, y también un poco de carne picada para albóndigas que tenía para el dia siguiente. Acabar de cocer un poco, salpimentar y reservar.
Cuando haya enfriado un poco añadir al refrito el huevo duro picado y otro huevo batido para ligarlo todo. Rellenar los calamares con ésta farsa.
En la cazuela poner la salsa de tomate, calentar y añadir un vasito de vino, dejar evaporar un poco y añadir los calamares, dejándolos cocer a fuego suave, si se evapora el líquido añadir un poquito de fumet o agua. Ir dándoles vueltas a los calamares para que no se enganchen. Dejar cocer 20 min. y ya estarán listos para comer.

Bon profit!!!

Bizcocho en taza al microondas

Este es un bizcocho para ocasiones que no tienes tiempo y necesitas preparar una merienda al momento, para esas visitas inesperadas, también he de decir que se ha de comer rápido, bueno no que tengas que hacer los 100 metros lisos sino que no es para guardar, aunque no he probado de guardarlo, a ver cómo responde. Se prepara en 5 minutos, sí sí lo habéis leido bien.. Ya sabéis que he tardado muchos años a que entrase en mi casa un microondas, pero ahora voy descubriendo recetas que no están nada mal y como me gusta probar, pues aquí va otro descubrimiento.




Ingredientes:
1 huevo
3 cucharadas soperas de aceite
2 cucharadas soperas rasas de azúcar
4 cucharadas soperas de leche
1 cucharada de cacao en polvo (en el blanco la quité)
4 cucharadas rasas de harina (en el blanco añadí otra)
1 cucharada de café de levadura
una taza de 1/4 a 300 ml (la mia de 400 ml)

Ir incorporando a la taza los ingredientes por el mismo orden y batiéndolos con un tenedor cada vez que se añade otro.

Poner en el micro 3 min a máxima potencia.
La harina y la levadura la tamicé para que quedase bien mezclado.

Quedan como un poco deformes pero están ricos. Creo que se podrá ir variando de sabores añadiendo esencias o frutos secos.

Gratinado de patatas en microondas

Receta muy práctica y rápida para cuando no hay tiempo ni ingredientes para cocinar.



Ingredientes:
Patatas
Tomate
Pan rallado
Un envase pequeño de nata líquida
50 grs de queso emmental rallado, yo puse parmesano
Mantequilla
Sal, pimienta y especias (que más gusten)
Aceite para engrasar el molde

Pelar las patatas y los tomates.
Cortar las patatas en rodajas finas de medio cm. Salpimentar y poner especias si gusta.
Engrasar el molde para horno, distribuir dentro las rodajas, alternando con rodajas de tomate.
Verter la nata por encima, el queso y el pan rallado. Poner por encima trocitos de mantequilla.
Gratinar con la función Grill/Combi durante 25 min. Pinchar y si hace falta seguir cociendo un poco mas.

Bonito en papillot al aroma de limón

Ultimamente me gusta preparar los pescados en papillot, quedan tan jugosos y siempre quedan al punto de cocción, además de impregnarse de los sabores de las verduras que le añadas.
Esta vez se me ocurrió hacerlo con limón.



Ingredientes:

Bonito fresco (quitada la espina y cortado en dos supremas)
un limón
zanahorias
puerro
sal y pimienta


Extender un trozo grande de papel de aluminio o de hornear, sobre él esparcir las zanahorias y el puerro cortado en juliana, osea a bastoncitos bien finos, salpimentar.
Sobre la cama de verduras colocar las supremas de bonito, salpimentar.
Cortar la piel finita y en tiritas del limón, colocarlo sobre el pescado. Exprimir el limón y echarlo sobre el pescado. Añadirle un chorrito de aceite (AOVE del Bajo Aragón, de cooperativa es el que utilizo yo ).
Cubrir con otra lámina de papel y cerrar con varios pliegues para que no salga nada de aire. Hornear a 200º . Estará cocido cuando esté totalmente inflado.

Bizcochitos con sabor a cardamomo

Hay que ver el perfume que me ha dejado en toda la casa estos bizcochitos, el cardamomo deja un aroma que no hace falta ambientador, es fabuloso!.
Hoy quería preparar un bizcocho, después pensé unas madalenas que así se aguantarán mejor, pero al final han salido éstos bizcochitos individuales con forma de rosa y de corazón.
La receta es la del "bizcocho básico" y le añadí un chorrito de esencia de cardamomo para dar un toque diferente.

Rosquillas de candil a la naranja

El sábado pasado nos acercamos a comer un arrocito a Vinaroz y al pasar por una tienda vi el candil para preparar rosquillas, el cual cantidad de veces lo quería conseguir, pero no tenía ni idea de dónde comprarlo. Lo compré con la idea de probarlo para ver si realmente es tan fabuloso y no se engancha la masa al freir. No me decepcionó, salieron redonditas como donuts. Saqué una receta que tenía guardada que seguro encontré en internet y éste es el resultado.



Ingredientes:
4 huevos
350 grs de harina
100 grs de zumo de naranja
piel de naranja
100 grs de aceite
pizca de sal
100 grs de leche (150 grs la próxima vez)
un sobre de levadura
3 cucharaditas de esencia de naranja
2 cucharadas de azúcar (3 para la próxima vez)

Aceite para freir
Azúcar para rebozarlas

Para hacer la masa en la thermomix:
Poner en el vaso los huevos con las dos cucharadas de azúcar (la próxima vez pondré una más) Poner un minuto Velocidad 4. Añadir el resto de ingredientes con la harina mezclada con la sal y la levadura y tamizada para que se integren bien. Programar 2 minutos en velocidad 4.

Para prepararla de forma tradicional, empezar a batir los huevos con el azúcar y sin dejar de batir ir añadiendo, aceite, el zumo de naranja, la leche mezclada con el esencia de naranja y después la harina hasta dejar una crema fina y algo líquida.

Calentar el aceite de freir (puede ser de girasol porque no se quema tanto), ir echando cucharadas en la rosquillera e introducirla en el aceite bien caliente, cuando se inflen se desprenderán solas y si se resisten, solamente moviéndolas un poco lo harán. Al acabar rebozar las rosquillas con azúcar y servir. Ummmmmm
Bon profit!!!

Confitura de Higos con ron dominicano y vainilla

Como éstos dos últimos años vamos en el mes de septiembre al pueblo y allí en una de las tierras de mi madre existe una higuera que, creo centenaria, por no exagerar y decir milenaria, puesto que los olivos que la rodean sí que son milenarios. De ésta higuera recolectamos los higos que nos dejan los pájaros, las abejas y otros animales de dos patas, jajajaja , ellos sí que saben y solo van a los frutos más deliciosos. No los pesé, estaba entusiasmada recolectando y me fuí con una cesta y un par de bolsas y no podía llegar a casa, suerte que me ayudó mi madre .
Son unos higos muy dulces porque están en un terreno muy seco y ya se sabe que de ésta manera el fruto concentra más azúcares.


A mi no me van mucho los higos porque los encuentro excesivamente dulces pero en mermelada me encantan, y eso que es más dulce todavía, cosas raras que tiene una.

El año pasado pude sacar los granitos que tiene muy fácilmente, pero ésta vez lo hice diferente y me fue más difícil, porque cuando empezó a cocer le pasé la batidora y se quedó más denso, y no subían a la superficie los granitos. Así que sólo comentaros que pongáis los higos en la cazuela a trozos y no los trituréis hasta el final, para que así ellos solos irán eliminando esa parte molesta y simplemente con una cuchara ir sacándolos.



La receta es la misma que ésta del año pasado, sólo que le cambié el brandy por ron dominicano.

Arroz otoñal oriental

Me habría gustado participar en HEMC-36 pero no he llegado a tiempo, tampoco tengo recetas típicas de oriente porque en casa no gustan mucho la gran variedad de especias que utilizan. Pero hoy que es jueves y al pensar qué arroz podría preparar, pensé en añadir un paquete de setas variadas que tenía en el congelador y para hacerlo plato único, le añadí una pechuga de pollo cortada a trocitos. Con el toque de la salsa de soja ha quedado delicioso.


Ingredientes:

arroz bomba
una pechuga de pollo
un paquete de setas variadas congeladas
una cebolla
un pimiento verde
dos zanahorias
un trozo de puerro
un trozo de calabacín
un tomate pequeño que sea carnoso
una pastilla de caldo vegetal
sal y pimienta
salsa de soja


Empezamos poniendo a hervir las setas (apagar justo un momentito después de empezar a hervir)
Cortar la pechuga en taquitos, salpimentarla y reservar.
Cortar las verduras a trocitos.
Rehogar la cebolla e ir añadiendo por éste orden las verduras, pimiento, zanahoria, puerro, calabacín y tomate, rehogar 5 minutos, añadir el pollo y darle vueltas hasta que cambia de color. Añadir un chorrito de salsa de soja, saltearlo todo junto y echar las setas escurridas de su caldo (guardar el caldo de la cocción). Añadir el arroz y saltearlo para que se impregne de todos los sabores. Sazonar con una pastilla de caldo vegetal. Dejar reposar una media hora.
Poner agua a calentar o caldo vegetal y a su vez calentar el caldo de las setas.
Cuando la mezcla del arroz esté caliente y el caldo hierva, echar los líquidos sobre el arros, siempre tres partes de líquido por una de arroz.
Dejar hervir a fuego fuerte 10 minutos tapado, apagar y dejar reposar 10 minutos más sin destapar. Servir rápidamente.

Nota: siempre he pensado que para que un guiso de arroz quede en su punto y no se pase se ha de utilizar arroz de calidad pero desde que probé el bomba ya no ha entrado otro en casa. Con éste tipo de arroz nunca fallas.

Bon profit!!!

Arroz con garbanzos gambas y calamares

Otro arroz diferente para los jueves. Esta vez con garbanzos.




Ingredientes:

Arroz bomba (el mejor para preparar cazuelas)
Un bote de garbanzos cocidos pequeño
200 grs de gambas o langostinos
Un calamar
media cebolla
medio pimiento verde
dos ajos
un trozo de puerro
una cucharada de tomate frito
Fumet de pescado
una cucharadita de pimentón

Preparar el fumet con las cabezas de gambas y alguna cabeza de merluza o rape guardada en el congelador, acompañado de un trozo de cebolla, un tomate, unos dientes de ajo y laurel.

Preparar el sofrito con la cebolla, el pimiento los ajos y el puerro, todo picado. Añadir el calamar dar unas vueltas, añadir las colas de gamba peladas, pero solo un poquito y apartarlas. Añadir la cucharada de tomate frito, reducir un poco, echar el arroz seguir rehogando, echar los garbanzos y una cucharadita de pimentón. Dejar reposar para que se impregnen los sabores en el arroz, el tiempo depende de la prisa que se tenga, puede ser una hora.
Echar el arroz en la cazuela, calentarlo y añadir el fumet hirviendo. Yo suelo poner tres medidas de caldo por cada una de arroz. Dejar hervir 5 minutos y añadir las colas de gambas apartadas, seguir cociendo 5 minutos más y apagar el fuego, siempre con la cazuela tapada dejar reposar 10 minutos más y servir inmediatamente.

Arroz con cigalas y rape

Variación sobre el arroz, esta vez con cigalas (en vez de bogavante, para tiempos de crisis)y un poco de pescado que estaba en oferta.
Pongo cantidades para dos personas.



Ingredientes:

Arroz bomba
Un rape pequeño
4 Cigalas
un calamar pequeño
5 galeras

Una cebolla mediana
Un trocito de puerro
medio pimiento verde y un trozo de rojo
tomate frito (una cucharada)
una rebanada de pan
dos dientes de ajo para la picada y otros dos para el fumet

Preparar el fumet de pescado con la cabeza y la espina de rape, galeras, un poco de cebolla, ajos, puerro y tomate frito.
Rehogar en un poco de aceite las cigalas, el rape cortado en trocitos y el calamar en rodajas, reservar, freir también la rodaja de pan.
En el mismo aceite freir la cebolla y los pimientos cortados pequeñitos, añadir dos cucharadas de puré de tomate y reducir. Añadir el arroz y rehogar bien. Dejar reposar una hora.
Poner en la cazuela el arroz y echar el fumet hirviendo. Pasados 5 minutos echar el rape, calamares y las cigalas. Preparar una picada con un diente de ajo, perejil y la rebanada de pan, echarlo sobre el arroz y dejar cocer 5 minutos más. Apagar el fuego y reposar 10 minutos. Servir

Mermelada de melocotón al aroma de canela y ron

Una nueva receta para HEMC-35, ya se sabe, en verano se prepara para cuando no tengamos frutas frescas en invierno.



Ingredientes:
3 kilos de melocotón sin piel ni huesos
1,8 kilos de azúcar
una rama de canela
el zumo de un limón
una copita de ron

En un gran cuenco poner la fruta, la canela el limón y el azúcar, darle unas vueltas y dejarlo reposar en la nevera hasta el dia siguiente, ir dándole vueltas de vez en cuando para que se vaya deshaciendo el azúcar.
Cuando haya pasado el tiempo ponerlo en una marmita o una cazuela de fondo grueso a cocer, removiéndolo a menudo para que no se pegue por la base. Sobre todo vigilar porque se puede desbordar si saca mucha espuma o la cazuela es pequeña.
Cocer hasta que esté al punto que más nos guste, pasada media hora ir controlando el punto y si se prefiere pasarle el batidor.
A último momento añadir la copa de ron dándole unas vueltas para que se integre.

Esterilizar los botes y rellenarlos en caliente, taparlos y darles la vuelta. Dejarlos bocabajo hasta que estén bien frios. Etiquetar y guardar.

Tartaletas con mascarpone, requesón y piñones al aroma de cardamomo

Ingredientes:
Base tarta
200 grs de harina
100 grs de mantequilla
un huevo
una cucharada de agua

Relleno
3 huevos
1/2 taza de azúcar
200 grs. de Mascarpone
200 grs. de queso ricotta o requesón
extracto de cardamomo
1/2 taza de piñones

Mezclar la harina con la mantequilla cortada en cubos, cuando esté arenosa y no se vean trocitos de mantequilla, echar el huevo, seguir amasando, echarle una cucharada de agua fria y acabar de amasar hasta que quede una masa compacta. Dejar reposar en la nevera una hora.

Preparar los moldes de tartaletas para hornear las bases, o si se prefiere uno grande para tarta. Forrarlos con la masa, ponerle peso encima (pe: unos garbanzos) y hornear 10 o 15 minutos, hasta que estén dorados.

Preparar el relleno, mezclar los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que se vean cremosos. Añadir los quesos, mezclar y los piñones tostados previamente. Cubrir con el relleno las tartaletas y echarle por encima unos cuantos piñones reservados.
Hornear 20-30 min a 180º


Nota: Como me ha sobrado mucho relleno, cojí una plancha de hojaldre y lo rellené, así han salido 6 tartaletas pequeñas, 4 medianas y una tarta grande de hojaldre.

Fideos de la huerta y el mar

Ingredientes:
Fideos gruesos
Gambas o langostinos
Mejillones
Almejas
Cebolla
Pimiento verde
Tomate frito
ajos

Pelar las gambas y reservar los cuerpos. Limpiar los mejillones y las almejas (estas las habremos tenido en remojo con agua muy salada para que vayan echando la arena que pudiesen contener).
Preparar un fumet con las cabezas de las gambas, sofriéndolas un poco , después se chafan y se le añade un poco de agua, se deja cocer muy poquito y se cuela.

Preparar un sofrito con la cebolla, el pimiento y el ajo, después se le añade una cucharada de tomate frito, se da unas vueltas y se añaden los fideos rehogándolos bien para que cojan todo el sabor y se queden sueltecitos.

Echar el fumet de las gambas y si se tiene de pescado también, sobre los fideos y dejarlos cocer 5 minutos, añadirle las almejas y los mejillones, dejar cocer 5 minutos más y en el último minuto añadirñe los cuerpos de los langostinos o gambas y dejar reposar 10 minutos.

Han quedado unos fideos que sin ser fideuà tienen un saborcillo a mar y marisco buenisimo.

Rovellones en vinagreta

Os habréis preguntado, cómo es que pone una receta de setas en verano si no estamos en temporada?, pues muy sencillo porque en otoño es cuando hago la conserva y en verano es cuando lo sirvo y nos lo comemos de aperitivo en un dia de fiesta, o sin serlo para degustar este exquisito manjar.
Y con ésta receta participo en HEMC-35




Ingredientes:
Rovellones de botón
2 ajos
2 hojas de laurel
una ramita de tomillo
una ramita de orégano
unos granos de pimienta
Aceite (DO Bajo Aragón) y vinagre
Todo ésto para cada tarro de conserva

Se limpian los rovellones y los botes de conserva se esterilizan en agua hirviendo durante 10 minutos.
Se escaldan las setas durante cinco minutos con agua salada, se escurren y se dejan enfriar.
Se colocan en cada bote los ingredientes con las hierbas.
Se rellenan los botes con un batido de aceite y vinagre al 50%.
Se ponen al baño maría 10 minutos.

Gazpacho de melón

Ingredientes:
Melón
Medio pimiento verde
miga de pan
vinagre
aceite de ajo
aceite de oliva DOBajo Aragón

Cortar el melón y el pimiento en trozos y colocarlo en un cuenco, añadir la miga de pan empapada en vinagre, rociar con una cucharada de aceite aromatizado con ajo y dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Dejar reposar una noche en la nevera.
Picarlo y emulsionar, colar y servir.
Se puede decorar con trocitos de melón y crujiente de jamón.

Ensalada de judias pintas con atún

Ingredientes:
Judias pintas
cebolla
pimiento verde
tomate
Atun al natural
Olivas verdes sin hueso

Para la vinagreta:
cebolleta
aceite, sal vinagre


Poner en remojo las judias durante 12 horas en agua con sal.
Hervir las judias en la olla a presión durante 10 min (depende de la marca de olla). Escurrir y dejar enfriar.
Picar las cebollas, pimiento y tomates en cuadraditos pequeños. Mezclar con las judias y añadirle las olivas verdes y el atún.
Preparar una vinagreta con un trozo de cebolleta, sal, aceite y vinagre, batirlo bien hasta emulsionarlo y aliñar la ensalada.

Plato nutritivo y fresquito.

Patatas con chorizo y hortalizas al micro

Parece ser que me voy animando a preparar cosas al microondas, con la manía que le tenía!.



Ingredientes:
Patatas
Cebollas
Pimiento
Tomates
ajos
laurel
chorizo
agua (un vasito)
azafrán
sal y aceite

Cortar las patatas, colocar en un cuenco y reservar.
Cortar las cebollas en juliana, el pimiento en trocitos.
El tomate pelarlo y quitarle las simientes, cortarlo también en trocitos.
Echarlo todo sobre las patatas, salar y remover.
Echar en un vasito con agua azafrán y deshacer, echarlo encima de la mezcla.
Añadirle el chorizo, un buen chorro de aceite, los ajos y el laurel, dar unas vueltas.
Tapar la cazuela apta para el microondas y cocer durante 8 min . Dar unas vueltas y volver a cocer 8 minutos más, comprobar si están cocidas y si le falta ir poniendo de minuto en minuto.

Salpicón con gambas

Un plato típico de verano para combatir el calor a la sombra de una parra y acompañándolo un porrón con vino fresquito.



Ingredientes:
Gambas o langostinos cocidos y pelados
Cebolleta
Pimiento verde
Tomate
Aceite, sal y vinagre blanco

Cortar en trocitos las gambas (dejando algunas para decorar), la cebolleta, el pimiento verde y el tomate sin piel ni semillas. Mezclarlo todo y aliñarlo con la vinagreta. Decorar con las colas de gambas.

KULFI (Helado de cardamomo)

Muchas veces me han dicho que el helado es muy sencillo de preparar en la Thermomix, pero siempre me ha dado pánico y han pasado los veranos sin probarlo. Cuando vi éste en el blog de Mesilda, que lleva pocos ingredientes y sin huevos , me decidí a prepararlo.

Nos explica que el Kulfi es el helado tradicional de la India.
Se puede preparar con pistacho, azafrán, etc. pero éste lo preparó con
cardamomo y almendras.
La diferencia con los helados occidentales
es que no lleva huevos, la leche es hervida, y no contiene aire.
Pero yo como no tengo heladera lo batí un par de veces en la Thermomix.
De la cantidad que explica ella yo hice la mitad y de todas formas le reduje el azúcar (en casa no somos muy golosos).

INGREDIENTES

Para 6 porciones

1 l. de crema de leche - 1/2 l.
50 ml. de leche entera - 25 ml
20 vainas de cardamomo - 10 vainas
300 gr.de azucar blanquilla - 100 grs
200 gr. de almendras sin piel molidas - 100 grs


PREPARACION

Poner la crema,la leche y las vainas de cardamomo
en un cazo de base gruesa y calentar hasta casi alcanzar
la temperatura de ebullición.Bajar el fuego y dejar hervir
la leche hasta que se haya reducido a la mitad de su volumen.

Tamizar la mezcla y desechar los cardamomos.
Añadir el azúcar y las almendras, remover hasta que el azúcar
se disuelva y dejar enfriar.

Como no dispongo de heladora, lo hice así: vertiendo la mezcla
en un molde apto para el congelador, y mantener allí durante 1 ó 2 horas.

Cuando los laterales comiencen a congelarse retirar del congelador
y batir con una batidora, con un tenedor o con la Thermomix.Devolver el recipiente al
congelador y repetir este proceso 2 veces mas.

Ha quedado muy cremoso, ya se que debo perfeccionar la técnica, pero para ser el primero, estoy contenta pues ha gustado mucho.

Horror!!!

Ayer limpié cuatro quilos de albaricoques, los dejé reposar en la nevera con azúcar y vainilla y hoy me dispuse a preparar un buen caldero de mermelada y yo contenta, bueno contenta no que vaya nochecita de calores hemos pasado.
Bien pues que me he ido a refrescar las plantas y me olvidé de la mermelada, y el caso es que sentía un olorcillo como si estuviesen preparando flan. Yo pensando qué rico. Hasta un buen rato ni se me pasó por la cabeza que pudiera ser yo.
Y.... en un flasssssh , dejé la manguera y salí corriendo....... pero si soy yo!!!!!!!!!!
Lo que me encontré?...
Vergüenza me da enseñároslo.
Una buena parte del jarabe derramado por toda la encimera de la cocina.
Ajjjjjjjjjjj lo que me ha costado limpiar esto.
A ver si la mermelada sale bien, no se si añadir más azúcar.
Qué os parece?

Super rigatonis rellenos de hortalizas

Encontré en el supermercado una pasta un tanto peculiar y como me llamó la atención, la compré.

En principìo pensé que sería para hacerla rellena como los canelones, pero cuando me dispuse a prepararla no tenía carne ni tiempo, así que la hice sobre la marcha y éste fué el resultado.




Ingredientes:

Rigatonis Gallo Gourmet
Cebolla
Calabacín
Pimiento rojo
Zanahoria
Puerro
Espinacas (hojas)
aceite, sal y pimienta

Bechamel:
Harina
Leche
Nuez moscada

Queso mozzarella


Picar las verduras en trocitos, reservar.
Ir rehogando la cebolla primero, añadir el pimiento, zanahoria, puerro y calabacín (por éste orden), por último agregarle las espinacas, dejar cocer a fuego fuerte porque saca un poco de agua y así evapora más rápido. Salpimentar y cuando haya evaporado del todo apartar y dejar enfriar.
Mientras tanto hervir la pasta, justo al dente para que se puedan poner de pie y no se desmoronen, enfriar y reservar.
Preparar la bechamel y mezclarla con las verduras, dejar enfriar todo.
Colocar en una bandeja la pasta de pie e ir rellenando los tubitos con la mezcla, bien con una manga o con una cucharita.
Ponerle queso mozzarella por encima y gratinar.
Lo acompañé con panceta fritita en su propia grasa.

Bizcocho marmoleado en microondas

Siempre había tenido mucha reticencia a comprarme y utilizar el micoondas, pero una vez en casa, parece que le voy sacando provecho. Con estos calores no me apetece encender el horno mucho rato y después del éxito en el de chocolate, hoy he decidido que volveré a preparar bizcocho. Buscando he encontrado éste para el desayuno de mañana, mezcla de dos sabores, cacao y vainilla.



INGREDIENTES:
80 grs. Mantequilla.
120 grs. Azúcar.
3 huevos.
120 grs. Harina.
1 y ½ cuch. levadura.
3 Cuch. leche.
3 Cuch. cacao.
Esencia de vainilla.
Azúcar glas.

PREPARACIÓN:
He utilizado un molde de silicona para que no se pegase mucho.
Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir hasta lograr una crema. Mezclar la harina con la levadura y mezclarlo con la preparación anterior, alternando con la leche. Dividirlo en dos porciones e incorporar el cacao a una de ellas, y la esencia de vainilla a la otra.
Rellenar el molde alternando las dos cremas y, con una espátula revolver ligeramente haciendo movimientos en forma de ocho para vetear la masa.
Hornear 5 min. al 70 % de potencia. Pasar al 100 % y hornear 3 min. más. Dejar reposar al menos 5 min y una vez desmoldado y frío, espolvorear con azúcar glas.
NOTA: para la mitad de las proporciones, reducir los tiempos también a la mitad.

Tarta mousse de turrón

Esta receta es de las tantas que tiene Canelona en su web.
Para la base preparé un bizcocho de chocolate al microndas que vi en Sabores Dulces
También se puede preparar el mousse sin base, pues queda bastante consistente

Ingredientes:
1 paquete de turron de Jijona
2 huevos (separar yemas y claras)
50gr de azúcar.
2 brick de nata para montar de 200gr.
100gr de leche
5 hojas de gelatina.

Montar la nata y reservar .
Montar las claras con una pizca de sal y reservar.
Desmenuzar a mano, el turrón en trocitos pequeños y resevar.
Hidratar las hojas de gelatina con agua fria.
En el vaso,colocar las yemas, el azucar y la leche , 5 minutos v. 3. 90º. Echar las hojas de gelatina escurridas y mezclar unos segundos.
Colocar la mariposa y añadir el turrón desmenuzado. Remover a velocidad 3, hasta conseguir una mezcla homogénea. Si se han quedado trocitos quitar la mariposa y mezclar unos segundos a velocidad nueve, tiene que quedar como una papilla liquida. Dejar templar un poco, para no echarlo muy caliente sobre la nata.
Incorporar la mezcla a la nata montada, remover con cuidado para que no se baje, añadir las claras con movimientos envolventes.