Super rigatonis rellenos de hortalizas

Encontré en el supermercado una pasta un tanto peculiar y como me llamó la atención, la compré.

En principìo pensé que sería para hacerla rellena como los canelones, pero cuando me dispuse a prepararla no tenía carne ni tiempo, así que la hice sobre la marcha y éste fué el resultado.




Ingredientes:

Rigatonis Gallo Gourmet
Cebolla
Calabacín
Pimiento rojo
Zanahoria
Puerro
Espinacas (hojas)
aceite, sal y pimienta

Bechamel:
Harina
Leche
Nuez moscada

Queso mozzarella


Picar las verduras en trocitos, reservar.
Ir rehogando la cebolla primero, añadir el pimiento, zanahoria, puerro y calabacín (por éste orden), por último agregarle las espinacas, dejar cocer a fuego fuerte porque saca un poco de agua y así evapora más rápido. Salpimentar y cuando haya evaporado del todo apartar y dejar enfriar.
Mientras tanto hervir la pasta, justo al dente para que se puedan poner de pie y no se desmoronen, enfriar y reservar.
Preparar la bechamel y mezclarla con las verduras, dejar enfriar todo.
Colocar en una bandeja la pasta de pie e ir rellenando los tubitos con la mezcla, bien con una manga o con una cucharita.
Ponerle queso mozzarella por encima y gratinar.
Lo acompañé con panceta fritita en su propia grasa.