Masa madre de Dan Lepard

He estado mucho tiempo sin hacer pan , solamente hacía el de semillas en la panificadora y últimamente sin fermento de Erik Kaiser porque al no alimentarla se me estropeó. Bien,  pues como ya vienen los frios me apetece volver a ponerme manos a la masa y notar los aromas de una hornada recién hecha, creo que es el mejor ambientador que he olido en una casa.
Esta vez me he decidido a preparar la masa madre que nos indica Dan Lepard y si queréis ver un paso a paso muy ilustrativo lo tenéis en el blog de Ivan  yo pondré un resúmen de los pasos que he aplicado, en mi caso no fueron 5 dias sino 7, porque no acababa de ver una buena respuesta en la masa.

Primer dia:
Mezclar 2 cucharadas de harina de centeno, 2 cucharadas de harina de fuerza, 2 cucharadas de pasas, 2 cucharadas de yogur y 50 grs de agua. Mezclarlo todo bien con una cuchara y dejar reposar hasta el dia siguiente.

Segundo dia:
La masa no ha variado, así que añadirle 2 cucharadas de harina de centeno, 2 cucharadas de harina de fuerza y 50 grs de agua. Mezclar bien y dejar reposar 24 horas.

Tercer dia:
Alguna burbuja se ve en la masa. Añadirle 4 cucharadas de harina de centeno, 4 cucharadas de harina de fuerza y 100 grs de agua. Mexclar y dejar reposar hasta el dia siguiente.

Cuarto dia:
Ya ha de haber actividad en la masa, es decir se han de ver más cantidad de burbujas. Retiramos las pasas y desechamos las 2/3 partes de la masa. Mezclamos 125 grs de harina de fuerza y 100 grs de agua lo incorporamos al tercio de masa reservada, mezclamos y dejamos en reposo hasta el dia siguiente.

Quinto dia:
En éste dia ya ha de verse mucha actividad, así que casi estará preparada. Volvemos a desechar 2/3 partes de la masa y añadiremos 125 grs de harina de fuerza y 100 grs de agua, la dejamos reposar . A las 12 horas ya tendría que haber aumentado el doble, pero como no fué así la dejé las 24 h. Creo que se debió a que mi cocina debía estar bastante fria, porque bajaron las temperaturas.

Sexto y septimo dia seguí el mismo procedimiento y ya sí que se vió mucha reacción, tanto es así que a las 4 horas ya llegaba al borde del bote, alas 8 h. se desbordó y el resto del tiempo iba bajando pero con muchas burbujas.

La masa ya estaba a punto de utilizarla para hacer pan. Cuando la queremos utilizar, la alimentamos y a las 4 h. ya habrá aumentado, éste será el momento de añadirla a la elaboración que deseemos.

Espero se haya entendido bien el proceso, no es complicado pero sí un poco laborioso  y se ha de estar pendiente de ella durante una semana. Animaros a prepararla porque vale mucho la pena.