Tabulé con pepino, queso de cabra y olivas negras

Andamos revolucionados con los pepinos españoles, al final quien lo paga es el más débil, así que mi apoyo a los agricultores con ésta receta fresquita que no va a faltar en los dias calurosos que se presentan.




Ingredientes (4 personas)
250 gramos de cuscús precocido
1/4litro de agua
2 tomates medianos
1 pepino
1 cebolla tierna
olivas negras de Aragón
queso de cabra al pimentón de Cáceres
menta fresca, perejil fresco, cilantro fresco
1 limón, pimienta negra, aceite de oliva y sal.





Preparar el cuscus como recomiendan en el envase, reservar para que se enfrie.

Pelar los tomates, retirar las simientes y cortarlos en daditos, lavar el pepino y cortar en daditos como los tomates, cortar la cebolla tierna en dados. Mezclarlo todo en un cuenco y aliñarlo con la pimienta, el zumo de limón y el aceite. Añadir las hierbas (menta, albahaca y cilantro o perejil, las olivas negras picadas y los trocitos de queso cortado en dados pequeños, mezclarlo todo muy bien.
Dejarlo reposar en la nevera para que esté bien freso a la hora de comer.