Canelones de marisco con crema de mouselina

Habéis probado estos canelones que puso nuestra amiga MªJesús de Sabores Salados?
Pues preparalos porque están "de vicio". Buenísimos, tanto es así que he preparado una buena cantidad para Navidad.

Ingredientes:

20 canelones
100 grs. de gambas -yo le puse casi 400-
400 grs. de merluza -250-
250grs. de mejillones
50 grs. de mantequilla
40 grs. de harina
1 tacita de leche
zumo de limón
½ tacita de vino blanco

PREPARACIÓN:

Cocer el rape o merluza en escalfado, sazonado con la sal, el zumo de limón, el vino blanco y una tacita de agua. Una vez cocido y enfriado un poco, desmenuzarlo, juntándolo con los cuerpos de los mejillones (abiertos al vapor) cortados a trozos . Las gambas las pelé y las pasé un poco por la sartén, las corté a trozos pequeños.

Hacer una salasa bechamel con 50 grs. de mantequilla, 40 grs. de harina, jugo de la cocción del pescado y leche con un poquito de nuez moscada (el total del líquido tiene que ser ¼ de litro; si faltara, añádase un poco más de leche o agua). Cuando está hecha se mezcla con el picadillo de pescado y marisco, se vierte toda ésta mezcla en una fuente para que se enfríe, tapada con film para que no se reseque.

Cocidos los canelones y extendidos uno al lado del otro, repartir el picadillo y enrollarlos, colocándolos en una fuente resistente al horno. Cubrirlos con la mouselina de tomate.

MOUSELINA DE TOMATE:
Ingredientes:

2 cucharadas de tomate frito
aceite
sal
azúcar
pimienta negra molida
2 botes de nata líquida pequeños o uno grande de 500 cl.
mantequilla o margarina
queso emmental rallado

Preparación:

Poner un poquito de aceite en la sartén y echar el tomate frito, sazonar y añadir la misma , espolvorear con pimienta negra molida. Añadir la nata líquida y cuando hierva, retirar y probar de sal. Echar la mouselina encima de los canelones, espolvorear con queso emmental rallado, unos trocitos de mantequilla o margarina y meter en el horno a 180ºC y gratinar al gusto.