Salsa Bechamel

La Bechamel que yo hago es con un poquito de cebolla bien picadita y rehogada en aceite de oliva. Cuando esté transparente (cuidado que no se queme) echar una cucharada de harina, rehogar un poco para que cueza y se le va agregando leche poco a poco y removiendo hasta que quede una mezcla suave, ni muy espesa ni muy clara, el punto es a gusto de cada cual. Se debe ir removiendo con una espátula de madera para que no se hagan grumos y no se pegue en la base. Se echa sal, pimienta y nuez moscada rallada al momento.