Carpaccio de champiñones

Ingredientes:
Un cuarto de kilo de champiñones
sal

Vinagreta:
1 cucharadita de miel
6-8 cucharadas de vinagre de Módena
6-8 cucharadas de aceite de oliva

Lo mejor es ir probando hasta encontrar el punto justo de dulce y ácido. Yo le puse igual cantidad de aceite que de vinagre porque al final regué con más aceite.

Preparación
Se filetean los champiñones crudos y se ponen en una fuente llana, se salan y se rocían con la vinagreta, se sigue así, en capas, hasta terminarlos. Entonces se moja bien con más aceite de oliva y se deja como mínimo dos horas. En el momento de servir se le echa pimienta negra de molinillo y se cubre el centro con escamas de queso curado o Parmesano.