Pastel ruso

Este pastel lo probé en una cafetería de Zaragoza y me supo a gloria. No había tenido oportunidad de prepararlo en casa, pero me dispuse a hacer las investigaciones pertinentes por la red y al fin lo conseguí.

Ingredientes :
capa exterior
100 grs de azúcar glas
50 grs de almendra cruda molida
50 grs de almendra tostada molida
4 claras

relleno
130 ml de leche
50 grs de azúcar
3 yemas
15 grs de maicena
60 grs de avellanas tostadas y molidas
100 grs de mantequilla pomada

Picamos las almendras y las avellanas por separado con el Minipimer, hasta que queden hechas polvo.
Tamizar las almendras molidas junto con el azúcar glas.
Montar las claras a punto de nieve firme en la Kenwood, cuando esté bien firme añadimos la mezcla de almendras y azúcar glas y mezclamos suavemente con una espátula.
Colocamos papel de hornear sobre la bandeja de horno y extendemos la mezcla, lo más fina posible. Horneamos 10-12 minutos a 180º. Lo dejamos enfriar y lo cortamos por la mitad.
Batir la leche, las yemas, el azúcar y la maicena, lo llevamos al fuego removiendo con unas barillas para que no se pegue al fondo. Cuando haya espesado se aparta del fuego y se añade la mantequilla y las avellanas molidas, lo mezclamos bien y dejamos enfriar.
Cuando esté frio procedemos a rellenar el bizcocho que hemos partido por la mitad, echamos sobre una mitad la crema, la extendemos bien y cubrimos con la otra mitad de bizcocho.
Espolvorear azúcar glas por toda la cubierta, yo lo marqué con una barilla calentada al fuego para formar los cuadrados y dejarlo enfriar en la nevera. Se ha de tomar bien fresco.