Rechessa clásica

En esta página he encontrado este pan que me ha salido muy tierno.

Para el pan

* 575 g de harina 000
* 10 g de sal preparada*
* 340 cc de agua • 10 g de levadura
* una cucharadita de miel
* 15 cc de aceite de oliva extravirgen
* 30 cc de leche
* 70 grs fermento líquido Kaiser

Para la sal preparada

* 10 g de sal gruesa
* 1/2 diente de ajo (ajo en polvo tenía yo)
* 1 pizca de romero (yo le he puesto orégano)

Para la preparación puse todos los líquidos junto con la levadura y la miel en la TH 40º V1 un minuto. Añadí la harina y encima puse la sal preparada con la mezcla y 4 min. sin temperatura Velocidad espiga. Cuando acabó le eché el fermento líquido y lo volví a dejar un minuto más o hasta que se vea una masa sueve.
Lo saqué de la TH a un bol y lo amasé un poco, le fuí añadiendo más harina porque se pegaba un poco. Lo dejé reposar media hora más o menos. Lo volví a amasar y lo dividí en dos bolas, una la puse en un molde redondo untado con aceite, por encima se moja la masa con un poco de agua y después con aceite, se chafa con los dedos, le puse sésamo por encima y la dejé reposar. Y a la otra le hice varios foldings y le di la forma de barra y lo dejé reposar una hora. Calenté el horno fuerte con agua dentro (para crear vapor), le di varios cortes a la barra y lo puse en el horno durante 40 min.
Y aquí el resultado: