Ensaïmada

Las ensaïmadas es una pasta que siempre me ha encantado, pero nunca me he atrevido a prepararla, las recetas que veía las veía muy complicadas. Eso de tener que poner tanta manteca e ir estirando la masa hasta dejarla como papel finísimo, me infundía mucho respeto . Pero llegó un dia que vi un video y lo vi tan claro y asequible que me lancé, actualmente voy perfeccionando, porque no le ponía la cantidad suficiente de manteca, cada vez le voy añadiendo más y va quedando como el sabor y la textura que recuerdo de las que más me gustaban. No ha de quedar como un briox, sino más bien como un briox hojaldrado que se notan las capas de pasta.

Voy a explicar como la preparo.

Ingredientes:

Prefermento

20 grs. de harina

10 grs. de agua

1 gr. de levadura fresca o 0,50 de seca

Masa

300 grs de harina de fuerza

3 grs. de levadura fresca o 1 gr. de seca

90 grs. de azúcar

1 huevo

120 grs. de agua tibia

150 grs. de manteca para hojaldrar

azúcar glass para decorar

La noche anterior o como mínimo 2 horas antes, preparamos el prefermento.

Una vez tenemos el prefermento a punto lo colocamos en el cuenco de la amasadora junto con todos los demás ingredientes, amasamos hasta ver que está todo bien unido, unos 5 minutos. Lo echamos sobre la encimera y amasamos a mano al estilo francés, levantando la masa con las manos y dejándola caer, a la vez que vamos recogiendo, varias veces, veremos que poco a poco ya no se pega en las manos. Boleamos y dejamos reposar 1/2 hora, dividimos en porciones de 50 grs. más o menos.

Cada bola la estiramos a lo largo y le ponemos una buena cantidad de manteca sobre ella, con suavidad vamos estirando la masa por los lados, es muy elástica, así que no se romperá si lo hacemos con cuidado. Una vez bien estirada, si hace falta le ponemos un poquito más de manteca y vamos enrollando de un lado formando un churro, lo dejamos reposar y vamos preparando todas las  demás bolas, las podemos dejar reposando unos 10 minutos.

Cojemos un churro y lo vamos estirando de un lado, su propio peso hará que se estire, lo colocamos en una placa de horno formando la espiral típica de la ensaïmada, hay que dejarla bien separada porque va a fermentar mucho. Cuando las tengamos todas, se dejan reposar entre 10 y 14 horas, ésto dependerá de la temperatura que haya, ahora en verano en 9 o 10 horas las podemos tener listas, en invierno puede ser toda la noche, metidas en el horno apagado.

Calentamos el horno a 200º calor arriba y abajo, metemos las ensaïmadas y cocemos 10 minutos.

Os pongo un enlace de una web que se ven todos los pasos estupendamente. aquí

Pan blanco con prefermento

 Ultimamente con la pandemia del covid-19 me he propuesto hacer pan, pero buen pan con mucho sabor a cereal y que siempre salga bien. He ido adaptando recetas y por fin conseguí una buena masa, un buen greñado y por supuesto que salga estupendo el horneado. A continuación voy a intentar explicar los pasos que sigo para conseguir un buen pan, espero os sirvan mis indicaciones si lo prováis.

Ingredientes:

Prefermento: 100 grs. de harina panificable (o 50 grs. de fuerza y 50 grs. de trigo todo uso)

                        60 grs. de agua

                          0’5 grs. de levadura seca  (si es fresca 1’5 grs.) 

Masa final: los 160 grs. de prefermento

                         500 grs harina panificable (o 250 grs. de fuerza y 50 grs. de trigo todo uso)

                         350 grs. de agua

                          9 grs. de sal

                        1 gr. de levadura seca   ( si es fresca 3 grs.)

La noche anterior preparamos el prefermento, mezclamos la harina, el agua y la levadura, hasta formar una bola, lo dejamos reposar en un cuenco tapado.

Al dia siguiente preparamos la autólisis con la harina y el agua, simplemente que se mezcle todo bien para que no tenga grumos, lo dejamos en reposo tapado durante una hora, si hace más frio puede ser dos horas.

Pasado el tiempo colocamos en el cuenco de la amasadora la masa de autólisis, el prefermento y la levadura, amasamos hasta que veamos formar una bola que se desprenda de las paredes del cuenco, unos 5 min. en éste punto añadimos la sal y seguimos amasando solo hasta que se integre. Por supuesto éste proceso se puede hacer a mano puesto que no se ha de amasar mucho y al haber hecho el prefermento y la autólisis, la masa estará ya muy manejable.

Volcamos sobre una bandeja engrasada, le damos unos pliegues sobre si mismo y lo dejamos reposar 40 min. tapado con film para que no tenga corriente de aire que le pueda afectar. Al cabo del tiempo le volvemos a dar pliegues y volvemos a dejarlo 30 min. éste proceso lo repetimos 3 veces más, veremos como la masa se vuelve más manejable.

Una vez agotado los tiempos de reposo, desgasificamos un poco, boleamos y lo dejamos reposar hasta doblar el volumen, Volvemos a colocar sobre la encimera bien enharinada y le damos forma redonda boleándolo o más alargado en forma de batard, lo dejamos en un banetone o cuenco enharinado para reposar, con los pliegues por arriba para que a la hora de hornear le demos la vuelta y queden por abajo. En éste punto se puede guardar en la nevera un par de horas o hasta que podamos hornearlo, puede ser toda la noche, pero teniendo en cuenta que sigue fermentando ha de estar en la parte más fría de la nevera

Encendemos el horno a 250º calor arriba y abajo con la plancha donde se vaya a hornear el pan y una fuente metálica en la solera para poder poner el agua caliente que hará efecto de vapor.

Enharinamos la parte de encima de la masa, colocamos un papel de hornear y una bandeja que servirá para trasladarlo a la bandeja del horno, le damos la vuelta, de forma rápida y con una cuchilla bien afilada le damos uno o más cortes para formar el greñado y rápidamente lo pasamos a la fuente del horno, echamos agua en la fuente de la solera, cerramos rápido, cambiamos a calor solo por abajo y le damos un tiempo de 12 a 15 min. cuando acabe éste tiempo abrimos para que salga el vapor, quitamos la fuente con el agua que puede haber quedado, bajamos la temperatura a 220º y calor arriba y abajo durante 20 min. Posteriormente bajamos la temperatura a 180º 10 min. más, si no se ha dorado mucho, eso depende de cada horno, lo podemos dejar 5 minutos más. Después se apaga, se abre un poquito y lo podemos dejar dentro otros 5 min. lo sacamos y dejamos reposar sobre una rejilla para que se enfríe. 

   

 

Panellets rápidos

Otra estupenda receta de nuestra querida maestra Mireia Carbó. Como en todas sus recetas nos da muy buenos consejos para que cocinar no se haga pesado, y siempre consigue su objetivo. En ésta ocasión han sido unos panellets elaborados de forma muy rápida, sencilla y con un resultado exquisito.

Ingredientes:

250 grs. de harina de almendra 

200 grs. de azúcar glas

50 grs. de agua

100 grs. de piñones

50 grs. de almendra granillo

Una cucharadita de café soluble

Una cucharadita de cacao en polvo

Una cucharada de coco rallado

Un huevo batido

Preparamos el mazapán mezclando la harina de almendra con el azúcar y el agua, lo amasamos bien hasta que quede una masa fina, lo dejamos reposar.

Dividimos la masa en tantas partes como sabores le queramos dar, siempre dejamos dos partes para el de piñones que es el más típico.

Para el de almendra le añadí unas gotas de esencia de limón, amasándolo para que quede bien integrado, formamos un cilindro, cortamos a 4 cm. más o menos. Echamos la almendra en un cuenco con la mitad del huevo batido y vamos rebozando de almendra cada rollito.

Para el de piñones preparamos un cilindro y lo cortamos de unos 3 cm. formamos unas bolas. Echamos los piñones en la otra mitad del huevo batido y vamos rebozando con piñones las bolitas preparadas.

Para el de café extendemos la masa y le añadimos el café soluble amasando un poco para que se integre bien, formamos unas bolitas un poco alargadas con forma de grano de café, le marcamos una rayita en medio con una brocheta, lo podemos untar con un poquito de huevo batido.

Para los de chocolate también extendemos la masa y le añadimos la cucharadita de cacao en polvo, mezclamos bien y dividimos la masa en forma de pequeños cilindros, le incrustamos unos piñones y lo pintamos con un poquito de huevo batido.

Esta vez no hice los de coco, pero también se puede preparar hidratando un poco de coco rallado con un poquito de agua, la mezclamos con la masa, dividimos en bolitas que a su vez rebozamos con más coco y le damos forma de cono.

Es importante hornearlos por separado, puesto que los de café, chocolate o coco con 3 o 4 minutos son suficientes. Los de piñones y almendra horneamos 5 o 6 minutos, hasta ver que se doran un poco. La temperatura del horno ha de ser alta unos 250º con calor arriba y abajo o solamente gratinador.

Con éstas cantidades de ingredientes pueden salir una docena de piñones y media docena de los demás ingredientes, si deseamos más se pueden doblar ingredientes.

Españoletas

He probado algunas recetas para conseguir las galletas que comía en el pueblo, allí las llamaban tortas de Alcañiz, pero no acababa de encontrarles el punto de crujiente que tenían. Por fin ésta receta que les llaman españoletas es la que más se parece y conforme van pasando los dias están mejor aún, las guardo en una caja metálica y se conservan muy bien.

Ingredientes:

3 huevos M

150 grs. de azúcar

100 grs. de aceite

Una cucharadita de esencia de vainilla

325 grs. de harina

Una cucharadita de impulsor

Una pizca de sal

Encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo. Preparamos las bandejas de horno forradas con papel de hornear o con silpat.

Batimos fuerte con las varillas los huevos con el azúcar hasta que hayan doblado el volúmen y blanqueen.

Añadimos la esencia de vainilla y el aceite poco a poco hasta que se haya integrado.

Mezclamos la harina con el impulsor y la sal.  Vamos añadiendo la harina a la mezcla de huevos poco a poco con las mismas varillas pero como irá espesando la seguiremos mezclando con una espátula.

Colocamos la masa en una manga pastelera y vamos distribuyendo en la bandeja del horno montoncitos de unos cinco cm. de diámetro, dejando un espacio entre ellos de unos 3 cm. porque se expanden un poco.

Con un café o con chocolate son estupendas. 

Pollo de pagés con langostinos o mar y montaña

Un plato de fiesta mayor, combinación de mar y montaña y con una rica salsa que hace las delicias de los que les gusta untar pan y no parar.

Ingredientes:

Un pollo de pagés cortado cada cuarto en tres trozos

Doce langostinos

Harina para sellar el pollo

Aceite, sal y pimienta

Una cucharada de manteca de cerdo

Un pimiento verde

Un trozo de pimiento rojo

Una cebolla grande

Medio kilo de tomate triturado

Un vasito de brandi o vino blanco

Un vaso de caldo de pollo o agua

Para la picada:

Dos dientes de ajo

Dos rebanadas de pan

Unas ramitas de perejil

Unas diez almendras

Cortaremos el pollo en cuartos y a su vez lo haremos en dos o tres trozos (depende lo grande que sea, normalmente son más grandes que los de granja), les quitaremos la piel, lo salpimentaremos y lo pasamos por harina, espolsando para quitar la sobrante.

Ponemos la manteca y el aceite en una sartén y vamos friendo el pollo, lo reservamos. Freimos muy poco los langostinos solo vuelta y vuelta, los reservamos para ponerlos al final de la cocción del pollo.

En la misma sartén freimos los ingredientes de la picada, los apartamos en la picadora para hacerlos pure, si fuese necesario le añadiríamos un poquito de caldo.

En una cazuela ponemos el aceite que haya sobrado, si hace falta más añadimos para que haya suficiente para preparar el sofrito, echamos la cebolla y los pimientos cortado pequeño, lo dejamos que se rehogue suavemente. Cuando la cebolla esté transparente y los pimientos se hayan ablandado añadimos el tomate triturado, lo dejamos cocer unos diez minutos para que se vaya reduciendo la salsa, colocamos el pollo dándole algunas vueltas para que se impregne de la salsa, le añadimos el brandi o el vino, dejamos que se evapore el alcohol y cubrimos con caldo o agua, dejamos cocer suavemente media hora, dándole vuelta para que no se queme. Al final de la cocción le añadimos la picada y los langostinos, dejamos cocer un par de minutos y ya tenemos lista la cazuela de pollo con langostinos.

Lo podemos acompañar de unas patatas fritas y con bastante pan para ir untando la salsa que queda deliciosa.

Rosquillas de anis

Después de una buena temporada sin publicar, aquí os dejo un poco de dulce que nunca viene mal. Unas rosquillas deliciosas que parecen donuts de lo tiernas que quedan

Ingredientes:

3 huevos

200 grs. de azúcar

2 sobres de azúcar vainillada

100 grs. de aceite

90 grs. de anis

Piel rallada de naranja y limón

700 grs. de harina

Un sobre de levadura o impulsor químico

Pizca de sal

Aceite de oliva suave o de girasol más o menos un litro (para freir)

Azúcar para rebozarlas.

Mezclamos muy bien el azúcar y los sobres de vainillado con la piel de los cítricos rallada, añadimos los huevos, el aceite, el anis, batimos un poco para que el azúcar se integre con los huevos.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal, reservamos.

Ponemos en el cuenco de la Kenwood la mezcla, ponemos la pala de mezclar y vamos añadiendo la harina a cucharadas, poco a poco para que se vaya integrando. Cuando veamos que le cuesta un poco, cambiamos la pala por el gancho amasador, acabamos de poner casi toda la harina, ésto depende de las harinas, hay algunas que necesitan más líquido que otras, ha de quedar una masa tierna pero que no se pegue a las manos.

Dejamos reposar media hora.

Vamos cojiendo trocitos como de una nuez, los boleamos y colocamos en una bandeja. Preparamos una tacita con un poquito de aceite, nos untamos un dedo y vamos abriendo un agujero en cada bolita.

Ponemos a calentar el aceite en un cazo hondo para que las rosquillas tengan espacio y se puedan freir bien. Vamos friendo de cuatro en cuatro, ellas solas suben a flote para darles la vuelta, hemos de tener cuidado que no se quemen pues se hacen muy rápido.

Las sacamos a un plato con oapel absorvente y si tenemos ayuda mucho mejor porque así se pueden ir rebozando en azúcar y colocar en una bandeja grande.

Animaros a prepararlas porque se hacen en un ratito de una tarde aburrida y después a disfrutarlas.

Fuente: Frabisa

Coca de Sant Joan sin huevos

Cada año me gusta ir probando recetas nuevas de coca de Sant Joan, siempre me inclino por la receta de brioxe de Xavier Barriga, pero ésta me llamó la atención porque no lleva huevo, así que será la novedad de éste año. Como comentario diré que no ha subido mucho, pero de sabor exquisita.

Ingredientes masa madre:

125 grs. de harina de fuerza

75 ml. de agua

2 grs. de sal

2 grs. de levadura liofilizada

Ingredientes masa definitiva:

250 grs. de harina de fuerza

2 grs. de sal

10 grs. de levadura liofilizada

40 ml. de agua templada

40 ml. de leche templada

90 grs. de mantequilla, a temperatura ambiente

La ralladura de ½ limón

La ralladura de ½ naranja

40 grs. de azúcar

10 ml. de ron negro Elixir

10 ml. de agua de azahar

Ingredientes para decoración:

Frutas confitadas

Piñones o almendras fileteadas

Azúcar en perlas para decorar

Leche entera con azucar para pintar

Mezclamos los ingredientes de la masa madre, formamos una bola y lo dejamos reposar en un cuenco  tapado durante 3 horas o toda la noche.

Para preparar la masa definitiva, colocamos en el cuenco de la amasadora la ralladura de la naranja y el limón, la mantequilla blanda, el azúcar, el ron y el agua de azahar, lo mezclamos con la pala hasta formar una bola, sacamos del cuenco.

Echamos por éste orden en el cuenco los ingredientes secos, la harina, la sal, la levadura, la leche, la mitad del agua, la masa madre troceada y la mezcla de mantequilla. Vamos amasando con el gancho y vamos incorporando el resto de agua. Primero hasta que se mezcle todo bien en velocidad lenta y una vez formada una bola subimos la velocidad y amasamos durante diez minutos más o menos. Se puede ir dejando reposar dos minutos cada 3 o 4 minutos de amasado para que se desarrolle el gluten. Boleamos y dejamos reposar en un cuenco tapado durante una hora y media o dos.

Cuando haya doblado el volúmen estiramos la masa sobre un silpat o papel de hornear con un rodillo, lo dejamos bien estirada con un grosor de unos 2 cm. lo volvemos a dejar reposar una hora y media.

Cuando haya vuelto a doblar el volúmen lo pintamos con la leche azucarada y vamos distribuyendo la fruta, las almendras o piñones y el azúcar perlado.

Tendremos el horno calentado a 200º con calor arriba y abajo, introducimos la bandeja y dejamos cocer durante 20 o 25 minutos, hasta verlo dorado. Lo sacamos del horno y le damos un golpe seco sobre la encimera para que no se baje .

Flognarde de ciruelas

Al final de la primavera se pueden encontrar en el mercado las ciruelas mirabel que son de un color rosado pequeñas y un poco ácidas, pero para preparar tartas me encantan porque quedan muy vistosas, en otra receta las utilicé para ponerlas en un clafoutis, ésta vez las puse en otra tarta muy parecida, la flognarde.

Ingredientes:

1/2 kg. de ciruelas mirabel

4 huevos

100 grs. de azúcar

80 grs. de harina

Una cucharadita de levadura

60 grs. de mantequilla fundida

250 ml. de leche

Una pizca de sal

Una cucharadita de pasta de vainilla

Poner en el cuenco de la batidora los huevos con el azúcar, batimos hasta que blanqueen, añadimos poco a poco la harina, la leche, la pizca de sal, la pasta de vainilla y la mitad de la mantequilla fundida, batimos bien para que no queden grumos, dejamos reposar 20 minutos.

Mientras tanto encendemos el horno a 180º . Engrasamos el molde donde vayamos a cocer la tarta. Quitamos el hueso a las ciruelas, las colocamos en toda la base de la tartera, le añadimos la mezcla y la horneamos de 45 minutos a una hora, para comprobarlo podemos pinchar con una brocheta en el centro, si sale seca es que ya estará cocida. Veremos que ha crecido mucho, pero le pasa como al soufle que se deshincha cuando lo sacamos del horno, es así la receta. La dejamos reposar y una vez fria la podemos guardar en nevera.

Cuando la vayamos a servir la espolvoreamos de azúcar glas.

Hojaldre casero

Esta receta de hojaldre la vi en Webosfritos, con una explicación como solo Su sabe hacer porque todo lo explica tan bien y detallado que te animas a prepararlo nada más verlo.

Si no entendéis bien los pasos que os explico, aquí está un paso a paso detallado.

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza

250 gr de agua a temperatura ambiente

60 gr de mantequilla fundida

12 gr de sal

350 gr mantequilla en bloque

Coloqué en la cubeta de la amasadora la harina haciendo un hueco en medio le eché el agua, la sal y los 60 grs. de mantequilla. Le puse la pala amasadora, de ésta forma se iban integrando todos los ingredientes, sin amasar mucho, simplemente para que se forme una bola, lo saqué del cuenco y lo amasé a mano un poco más hasta que no se note la masa húmeda, le hice unos cortes en forma de cruz, lo envolví en film y lo dejé en la nevera 2 horas más o menos.

Saqué la bola de masa de la nevera y se van estirando cada esquina de la cruz marcada dejando el centro más grueso.  Saqué el bloque de mantequilla de la nevera y lo puse en el centro y fui tapando cada parte de la cruz de masa encima de la mantequilla, una a una hasta formar un paquete cerrado. Estiramos primero dando unos golpes con el rodillo y aplanándolo hasta formar un rectángulo, doblé la tercera parte de arriba hacia el medio y la otra tercera parte hacia arriba como si fuese un tríptico, giramos hacia la derecha y volvemos a hacer el mismo proceso, una vez acabado lo envolvemos en film y lo guardamos en la nevera durante 20 minuto o media hora.

Volvemos a hacer los mismos pasos de dobleces como el anterior, un reposo de media hora y una tercera vez de dobles y reposo en frio.

Esta vez lo he dividido empaquetado y congelado para realizar unas cocas de llardons y unos "pa au xocolat" para la verbena de Sant Joan.

Berenjenas estilo chino

Un plato muy sencillo de preparar, ideal para una cena rápida. Si utilizamos el microondas el proceso de cocción se acorta y las podemos preparar en un momento.

Ingredientes para dos personas

2 berenjenas

2 dientes de ajo

4 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave

Media cucharadita de azúcar

Una cucharadita de jengibre en polvo

Unas gotas de zumo de limón

Semillas de sésamo

Arroz hervido

Cortamos las berenjenas en bastones, las dejamos en remojo con agua salada 10 minutos, las colamos. Preparamos un cuenco para microondas con tapa, colocamos las berenjenas en él, las cocemos a máxima potencia durante 4 minutos, le damos unas vueltas, volvemos a cocer durante 2 o 3 minutos dependiendo del grosor.

En una sartén ponemos el aceite y los ajos cortados pequeños, dejamos que se doren un poco y añadimos las berenjenas, las salteamos 2 minutos, añadimos la salsa de soja, el azúcar, el jengibre y el zumo de limón, lo movemos para que se incorporen todos los sabores. Servimos espolvoreando con sésamo y acompañado de arroz hervido.

Berenjenas muy crujientes

Tengo otra receta de berenjenas fritas que también quedan muy bien, pero al descubrir ésta me faltó tiempo para probarla. He de decir que no me ha defraudado en nada, es una forma de prepararlas muy rápida, no absorven nada de aceite en la fritura y quedan muy crujientes.

Ingredientes:

Dos berenjenas

100 ml de leche

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Agua y sal

Miel de caña

Cortamos las berenjenas en rodajas de medio cm. las colocamos en un cuenco con un poco de sal y agua que las cubra, dejamos en remojo un cuarto de hora.

Preparamos dos platos, uno hondo con la leche y otro plano con la harina.

Sacamos las berenjenas del agua, las secamos bien, las pasamos por la leche, las reservamos, en el momento de freirlas las pasamos por harina para que así no se humedezca mucho la harina. Las freimos a fuego vivo dándole vueltas, han de quedar doradas, las vamos colocando sobre papel absorvente y las colocamos en un plato, en el momento de servirlas les echamos un hilito de miel de caña sobre ellas.

Hortalizas al horno

Domingo por la noche y no sabes que preparar para cenar?, algo fácil y sin complicación. En el cajón de las verduras siempre quedan restos que acaban siendo puré en el mejor de los casos, en otros acaban en la basura. 

Ésta vez tenía calabacín, puerro y cebolleta la parte verde, zanahoria y pimiento verde y rojo. Lo cortamos todo en trozos o en rodajas, untamos una fuente de horno con aceite, echamos las hortalizas un poco ordenadas por colores (para que quede bonito), salpimentamos y añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima, lo llevamos a horno calentado a 200°, dejamos que se vaya cociendo media hora, comprobamos si está en su punto (si no es así lo dejamos más tiempo). En éste punto le podemos añadir por encima unas nueces picadas y cubriéndolo todo con queso rallado o queso de cabra rulo o cualquier queso que se funda, le podemos añadir un poquito de orégano, dejamos gratinar 5 minutos y listo para comer.

Pa de Sant Jordi 2016

Me preguntaba cómo hacían el Pan de Sant Jordi para que se viesen las cuatro barras y se diferenciasen los colores, pues alguien muy magnánimo me lo ha enseñado y aquí va el resultado, para ser el primero no ha salido mal del todo.

Se han de preparar tres masas diferentes, una de queso, otra de sobrasada y la tercera que envolverá las otras dos de nueces.

Ingredientes:

Masa de queso

250 grs. de harina panificable

100 grs. de queso parmesano rallado

3 grs. de sal

150 grs. de agua (le añadí un poquito más)

4 grs. de levadura liofilzada 

40 grs. de masa madre

Media cucharadita de curcuma

Masa de sobrasada

250 grs. de harina panificable

100 grs. de sobrasada

4 grs. de sal

120 grs. de agua (le añadí un poquito más)

4 grs. de levadura liofilizada

40 grs. de masa madre

Masa de nueces

250 grs. de harina de fuerza

4 grs. de sal

140 grs. de agua

4 grs. de levadura liofilizada

40 grs. de masa madre

10 grs. de mantequilla

75 grs. de nueces picadas

Empezaremos refrescando la masa madre unas horas antes para obtener los 120 grs. Que necesitamos en total.

Ponemos los ingredientes de la primera masa en el cuenco de la amasadora, al principio le vamos dando vueltas con una espátula para que todo se integre bien, con el tipo de harina que yo utilicé me hizo falta un chorrito más de agua. Lo dejé amasar a velocidad 3 durante 10 minutos hasta ver que se formaba una bola y se desprendía de las paredes del cuenco. Sacamos la masa, le damos un boleado a mano y dejamos reposar en un cuenco espolvoreado de harina.

Preparamos la masa de sobrasada de igual manera, acabamos dándole un boleado a mano y dejándola reposar en otro cuenco.

Con la masa de nueces seguimos el mismo proceso.

Dejamos las tres masas reposar unos 10 minutos, por lo tanto ya podemos empezar a trabajar la primera masa. 

Estiramos la masa de queso con un rodillo y formamos un rectángulo. Hemos de imaginar que la hemos de dividir en 5 partes a lo largo, pero no la cortamos todavía. Tenemos cuidado de tener la mesa bien espolvoreada de harina para que no se enganche por debajo.

En otro espacio estiramos la masa de sobrasada formando el mismo rectángulo de largo pero más estrecho puesto que ésta vez formaremos solo 4 barras. Colocamos éste rectángulo encima del anterior dejando la parte de la quinta barra libre. Cortamos las cuatro barras dobles, es decir la de queso y sobrasada juntas, espolvoreamos de harina y montamos una sobre otra como un sandwich, acabamos con la quinta de queso que hemos reservado.

Estiramos la masa de nueces formando un rectángulo un poco más grande que los anteriores, colocamos lo que habíamos formado anteriormente en medio y vamos cerrándolo como si lo estuviésemos envolviendo. Dejamos reposar 10 minutos.

Cortamos las piezas de los bollos con un corte limpio para que no se mueva el dibujo interior, los depositamos planos para que se vean las cuatro barras. Dejamos reposar hasta ver que haya aumentado el doble.

Calentamos el horno a 250º lo horneamos durante 20 o 25 minutos, dependiendo del tamaño de los bollos.

Ya los tenemos preparados para hincarle el diente, está riquísimo!


Nota: si queréis ver el proceso en éste video del Gremi de flaquers lo explican muy bien.
 https://www.youtube.com/watch?v=c5-NBCeO7Ms

Mona de bizcocho de zanahoria

Molde 15 cm de diametro. Cocción 30 minutos aprox. a 170ºC

90 g de mantequilla

150 g de azúcar 

3 huevos

170 g de harina

10 g de fécula de maíz (Tipo maizena)

5,5 g de impulsor o levadura química

50 ml de licor (Ron)

180 g de zanahoria rallada

Crema de mascarpone

80grs. de azúcar glas

80 grs. de mantequilla

250 grs. de queso mascarpone

Relleno

Mermelada de frutos rojos

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC.

En un recipiente pesamos la harina, la fécula y la levadura química. Tamizar y reservar.

Rallar la zanahoria y reservamos.

Colocamos en el cuenco de la batidora la mantequilla y agregamos la mitad del azúcar, batimos a máxima velocidad. Cuando se haya integrado el azúcar, agregamos el resto y seguimos batiendo hasta que blanquee, más o menos 3-4 minutos.

Agregamos los huevos de uno en uno, integrándolo muy bien cada vez.

Cambiamos al accesorio mezclador y en velocidad 1 o la más baja, agregamos la mitad de la mezcla de harinas y cacao, añadimos el licor y terminamos con la mezcla de harinas. Agregamos la zanahoria rallada, acabamos de mezclar a mano suavemente. 

Engrasamos el molde y lo forramos con papel. Horneamos 30 minutos a 180º o 170º si es con aire con calor arriba y abajo.

Cortamos el bizcocho en dos partes, lo empaquetamos con film y lo guardamos en la nevera.

Preparamos el relleno de crema de mascarpone.

Ponemos en el cuenco de la batidora la mantequilla con el azúcar, empezamos  a velocidad lenta y la vamos subiendo hasta que haya blanqueado la mezcla, añadimos el queso que habremos sacado de la nevera dos horas antes para tenerlo a temperatura ambiente, lo unimos de forma envolvente.

Montamos la tarta colocando una base y añadiendo la mermelada de frutos rojos lo cubrimos con la otra mitad de bizcocho, cubrimos con la crema de mascarpone del centro hacia los bordes y los laterales, refrigeramos un poco y volvemos a ponerle otra capa, con el resto de crema la ponemos en una manga con boquilla rizada y decoramos como más guste.

Acabé la decoración con un huevo de Pascua y unos pollitos.

Quedó una tarta muy suave y jugosa que se deshacía en la boca.

Cebolla caramelizada rápida en microondas

Ya no tenemos que pasarnos toda la mañana en la cocina para conseguir una cebolla caramelizada. Con el microondas conseguiremos resultados muy aceptables en menos tiempo, así podemos tener un fondo de sofrito de cebolla que nos servirá como base para infinidad de platos.

  

Ingredientes:

Dos cebollas grandes

50 grs. de mantequilla o aceite

En un cuenco tipo pirex con tapa ponemos la mantequilla, lo ponemos 30 segundos al microondas para que se deshaga, si utilizamos aceite no hace falta éste paso.

Cortamos la cebolla en juliana la añadimos a la mantequilla, le damos vueltas para que se impregne toda ella de la grasa que hayamos puesto. 

Ponemos el recipiente en el microondas durante 10 minutos a 800W parando a los 5 minutos para darle una vuelta a la cebolla. Quitamos la tapa y le damos 5 minutos, le damos vuelta otra vez y a partir de ahora le vamos dando de minuto en minuto y removiendo entre ellos hasta ver que se va quedando de un tono pardo típico de la caramelización.

Cazuela de patatas con rape

Una buenísima cazuela de patatas con todo el sabor marinero del rape, hecha con mucho mimo para que las patatas queden en su punto sin deshacerse.

Ingredientes:

Un rape mediano

Un kilo de patatas

Dos Pimientos verdes

Dos cebollas

Un vasito de vino blanco

Cúrcuma una cucharadita

Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

Para el fumet:

Una zanahoria

Un trozo de cebolla

Un par de ajos

Una hoja de laurel

La cabeza y la espina del rape

Pedimos en la pescadería que nos limpien el rape y lo dejen en dos lomos y éstos cortados en rodajas. Con la espina central, la cabeza y los restos de piel y partes feas  preparamos un fumet al que añadimos una zanahoria cortada, cebolla, ajos y laurel. Lo dejamos cocer 20 minutos y lo salamos.

Cortamos las patatas en rodajas medianas de un cm. 

Mientras tanto, en una cazuela de barro preparamos el sofrito con la cebolla y el pimiento cortado en brunoise, lo dejamos rehogar a fuego medio, le añadimos una cucharada de harina y dejamos que se cueza un poquito, añadimos una copita de vino blanco, dejamos reducir un poco y le añadimos las patatas, le damos unas vueltas con una cuchara de madera añadiéndole la cúrcuma y la pimienta para darle sabor y color.

Colamos el fumet y lo añadimos a las patatas hasta cubrirlas, dejamos cocer unos 20 minutos hasta que estén tiernas, dándole un vaivén a la cazuela para que no se pegue en el fondo.

Cuando ya estén cocidas las patatas pasamos los trozos de rape por harina, los freimos un poco y los vamos echando sobre las patatas, dejándolos 2 minutos más para que desprendan todos sus jugos.

Le ponemos por encima perejil picado y a la mesa.

Un plato muy completo que bien puede ser único, solamente acompañado por una ensalada verde.

Bacalao con costra crujiente

Una buena forma de comer pescado, para los delicados que siempre encuentran espinas, es el bacalao que ahora se puede encontrar congelado en supremas y bien limpio de espinas, al ser trozos grandes, resultan muy jugosos y se preparan muy rápido. En éste caso con pimientos como base resulta exquisito y con un buen pan es para untar y no parar .

Ingredientes para 2 personas:

2 lomos de bacalao desalado

2 pimientos verdes 

Una cebolla 

Pan rallado

Ajo y perejil picado

Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Calentamos el horno a 200°.

Preparamos la base rehogando la cebolla y el pimiento cortado en juliana, podemos poner una mezcla de pimientos rojos y verdes para darle colorido, salpimentamos un poco.

Mezclamos el ajo y el perejil picado junto con dos cucharadas de pan rallado.

Colocamos en una fuente que pueda ir al horno el rehogado de pimiento y cebolla, ponemos encima los lomos de bacalao salpimentados y lo cubrimos con la mezcla de pan rallado.

Metemos en el horno la fuente dejando cocer unoa 10 minutos, en los últimos minutos le ponemos el gratinador para que se dore por encima.

Bizcocho de almendra y limón

Si te regalan unos limones ecológicos que no han recibido pesticidas que harías?, pues un bizcocho con aroma a limón, utilizamos toda la piel amarilla y su zumo y si a ésto le quitamos harina y la cambiamos por almendra muy picada y un poquito de fécula de maiz, el resultado ha de ser un bizcocho muy esponjoso con mucho sabor a limón del limonero.

Ingredientes:

4 huevos

200 grs. de mantequilla

150 grs. de azúcar

150 grs. de almendra picada

70 grs. de fécula de maiz

80 grs. de harina

Una cucharadita de impulsor

El zumo y la ralladura de un limón

Calentamos el horno a 170º. Forramos con papel un molde. Tamizamos la harina, la fécula de maiz y el impulsor.

Colocamos en el cuenco de la batidora el azúcar y la mantequilla en textura pomada, le ponemos el batidor de barillas y lo batimos hasta que blanquee y no se note el azúcar en la crema, de vez en cuando vamos bajando con una espátula lo que se queda en las paredes del cuenco.

Añadimos los huevos de uno en uno, no se añade el siguiente hasta ver que se ha integrado.

Cuando estén todos los huevos bien mezclados añadimos la ralladura y el zumo de limón, seguimos mezclándolo, le incorporamos la almendra picada y después la mezcla de harinas muy suavemente.

Echamos la mezcla en el molde que tenemos engrasado y forrado. Horneamos a 170º durante 45 minutos. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos volviendolo a dejar sobre la rejilla para que acabe de enfriarse.

Un delicioso bizcocho de limón muy suave .

Gianduja en hojaldre

Con el praliné de la receta anterior podemos preparar una gianduja de avellanas deliciosa, es como una Nutella pero casera. Esta vez rellené un hojaldre, pero también está muy bueno dentro de unos bollitos de brioxe o para rellenar una tarta.

  

  

Ingredientes:

Praliné de avellana

300 grs. de chocolate con leche

Dos láminas de hojaldre redondas

Calentaremos el horno a 200° con calor arriba y abajo.

Para preparar la gianduja, fundiremos el chocolate al baño maría, cuando esté bien clarito le iremos añadiendo el praliné en tres partes para que se mezcle muy bien.

Extenderemos la primera lámina de hojaldre, le añadiremos la gianduja por toda la base sin que llegue a los bordes, cubriremos con la otra lámina de hojaldre y colocaremos un cuenco invertido y pequeño en el centro, a partir de él iremos cortando con un cuchillo bien afilado los 4 radios, volveremos a cortar otros 4 radios en la mitad de éstos y una tercera vez, así nos quedarán 16 trozos. Cojeremos dos de ellos que estén juntos y giraremos uno hacia el lado derecho y el otro al lado izquierdo formando un tirabuzón de 4 vueltas, los uniremos un poco por la punta, así haremos con todos los trozos y formaremos un sol, retiraremos con cuidado el cuenco.

Hornearemos durante media hora con calor por abajo, deberemos vigilar porque cada horno se comporta diferente, así que a partir de 20 minutos se va controlando, si vemos que está muy blanco le podemos poner calor por arriba también y si vemos que está muy dorado podemos bajar la temperatura a 180º.

Una vez fuera del horno lo dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azucar glas.

Praliné de avellana

El praliné es una crema deliciosa con todo el sabor de la avellana, ideal para una metienda untada en una tostada .

Normalmente la fórmula es TxT es decir igual cantidad de avellana (también podría ser almendra) que de azúcar.

Ingredientes:

200 grs. de avellanas tostadas

200 grs. de azúcar glas

40 grs. de aceite de girasol o de oliva virgen extra suave

Picaremos las avellanas con una picadora hasta dejarla polvo, seguidamente añadiremos el azúcar glas, continuaremos picando, más que nada para que se mezcle bien. Le incorporamos 20 grs. de aceite, seguimos picando y bajando la mezcla que se queda en las paredes del vaso, si vemos que es muy densa la mezcla le podemos añadir el resto del aceite (yo necesité los 40 grs. ).

Cuesta un poco pero al final la avellana va desprendiendo su aceite y se va viendo la crema más ligera. Cuando sea una crema semilíquida ya la tendremos preparada.

Al probarla la encontré demasiado dulce, por lo que si es para tomarla tal cual le reduciría un poquito el azúcar, pero ésta vez lo dejé así porque prepararé Gianduja para rellenar una trenza de hojaldre.