Chocoflan ó Tarta mágica

Esta tarta se le llama mágica porque en el horno, si se dicen las palabras mágicas.... "cómo me la maravillaría yo" se da la vuelta ella solita. Ja, ja, ja, ... es una broma pero se cumple aunque no las digáis.



Ingredientes:
Caramelo líquido para untar la base del molde

flan :
600 ml de leche
1 vaina de vainilla
4 huevos
40 g de azúcar

chocolate
200 g de chocolate negro
150 g de mantequilla
150 g de azúcar
3 huevos
100g de harina
1 cuchara de café de levadura química
1 pellizco de sal


Instrucciones:
Precalentar el horno a 200°C .
Llevar la leche a ebullición con la vaina de vainilla abierta en dos. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y cubrir.
Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría.
Añadir 150g de azúcar y luego 3 huevos batidos.
Incorporar la harina previamente tamizada con la levadura y la sal.
Trabajar la mezcla. Reservar.

Preparar el flan:
en un cuenco, trabajar 4 huevos con 40g de azúcar. Retirar la vaina de vainilla de la leche y echar sobre los huevos sin dejar de batir. Reservar.
Untar generosamente un molde de cake con el caramelo líquido.

Echar la preparación del chocolate en el molde, luego el flan.

Cubrir el molde de una hoja de papel de aluminio con cuidado de no ponerlo en contacto con el flan.
Cocer la tarta al baño maría en el horno durante 20mn a 200°C
Bajar a continuación la temperatura del horno a 180°C . Retirar la hoja de aluminio y proseguir la cocción durante 30 ó 40mn.

Para mi gusto creo que este bizcocho lleva demasiada grasa, porque sale muy duro de la nevera, creo que cuando la repita voy a hacer alguna receta de brownie o de esta misma quitarle mantequilla.

Bizcocho de mandarinas

Esta vez he preparado este bizcocho pelando las mandarinas y sacando la piel bien finita que quede solamente la parte naranjada y que no quede nada de blanco, así nos evitamos que si la fruta tiene una piel con mucho casco nos pueda resultar amargo.


Ingredientes:
2 mandarinas enteras, sin piel ni pepitas (grandes, sino 3 o 4)
la piel cortada bien finita (sin nada de blanco, porque amarga)
2 huevos
150 g de azúcar (decía 250 grs)
100 g de aceite de girasol
220 g de harina
Esencia de vainilla
1 sobre de levadura royal

Picar bien el azúcar y la piel de las mandarinas con la Thermomix hasta reducirlo a polvo, reservar.
Poner en la th las mandarinas a trozos , los huevos, la esencia de vainilla y el azúcar con la piel.
Programar 1m. 50º vel 4
Echar el aceite y mezclar unos segundos al 4
Por último añadir la harina y la levadura y mezclar bien
Engrasar un molde y poner al horno unos 30 m. +/- a 180º

Hidraté unas cuantas mandarinas deshidratadas y las utilicé para adornar .

Garbanzos con gambas estofados

Ingredientes

Para el fumet:
250 grs de langostinos
Aceite de oliva
400 ml de agua

Para el sofrito:
50 grs de aceite de oliva
Pmiento rojo y verde
Cebolla
Dos dientes de ajo

Para el estofado:
Dos botes de garbanzos cocidos
Dos pastillas de caldo de pescado
Azafrán tostado o en hebra

Preparación:
Poner en el vaso los dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y el perejil y se tritura 15 segundos a V4, añadir 200 mlo de agua y triturar 6 segundos a V máxima, Reservar.
Preparar el fumet en el mismo vaso. Pelar los langostinos, reservar los cuerpos. Poner el aceite y programar 2 minutos a temperatura Varoma, se añaden las cabezas y las pieles de los langostinos y se programa 3 minutos temperatura Varoma Vel 1. Añadir el agua y programar 4 minutos 100º Velocidad 4. Colar fino y reservar. Lavar bien el vaso y las cuchillas.
Preparar el sofrito, troceando todos los ingredientes 10 seg. a Velocidad 4 y continuar programando 10 minutos 100º Vel 2. Se añade la mitad del líquido reservado y triturar 20 segundos velocidad máxima.
Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir el resto del líquido y programar 5 min. 100º velocidad 1. Añadir los garbanzos bien lavados y se vuelve a programar 15 min 100º velocidad 1.
Cuando haya acabado el tiempo añadir los cuerpos de los langostinos y programar 2 minuitos a velocidad 1, salpimentar si hiciese falta y reposar unos minutos.
Esta es una receta estupenda de Las recetas de mamá

Croisants

Ingredientes:

plastón o masa inicial
500 gr de harina de fuerza
7 grs de levadura liofilizada para pan
250 ml de leche fría
50 gr de mantequilla de buena calidad
75 gr de azúcar
1 huevo
1 cucharadita rasa de sal

para hojaldrar
200 gr de mantequilla

para pincelar
Una yema de huevo

Tamizar la harina con la levadura en un cuenco. Formar un volcán en la mesa de trabajo.
Disolver la levadura en la leche (en el caso de que fuese levadura prensada). Derretir la mantequilla (sin llegar a calentarla) batir con el huevo, el azúcar y la sal. Introducir todo en el volcán, e incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola, sin trabajar mucho. Ya tenemos el plastón —Marcar una cruz profunda en la bola de masa con un cuchillo.
Envolver en plástico de cocina, y dejar reposar en el frigorífico toda la noche, sin que pasen de las 10 o 12 horas.
Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz, estirando cada parte del corte . En el centro ha de quedar más gruesa.
Colocar sobre el plastón abierto ya en forma de cruz el taco de mantequilla (200 grs) en el medio.
Ir envolviendo la mantequilla con cada brazo, uno a uno y tapándolo bien como si fuese un paquete.
Golpear el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo.
Extender con el rodillo en una sola dirección. Se ha de trabajar rápido, hasta conseguir un rectángulo.
---Doblar en tres partes. Primero la más alejada de nosotros. Y luego la más cercana. Quedándo el cierre arriba y lo giramos 90º hacia la derecha. Repetir los pasos y así se completan dos vueltas.
Meter en la nevera 20 minutos.---
Repetir todo este proceso dos veces más incluyendo el reposo entre ellos en nevera de 20 minutos. Cuando se haya acabado…
Estirar la masa hasta conseguir un grosor de 4 mm Se forma un rectángulo o un circulo, dependiendo de las piezas que queramos formar. Para las napolitanas va bien el rectángulo y para los crusanes puede ser el circulo marcando diferentes diagonales.
Los cortes han de ser limpios, sin arrastrar la masa, para que se puedan separar las diferentes capas del hojaldrado.
Dejar fermentar hasta que doblen el volumen.
Pincelar con huevo batido y azúcar.
Precalentar el horno y hornear a 200º unos 15 min.

El proceso del paso a paso lo tiene Su en su espacio.

Estofado de calabacín y patatas

Ingredientes:
2 calabacines troceados
1 patata troceada
1 cebolla picada
2 dientes de ajos picados
1/2 pimento rojo picado
1/2 pimiento verde
Un poco de aceite
una pastilla de caldo concentrado con un vaso de agua
una cucharada de hierbas deshidratadas: orégano, albahaca y tomate .

Preparación:
En una cazuela con un poco de aceite rehogar la cebolla, los ajos y el pimiento. Cuando estén pochaditos, añade los calabacines y luego las patatas. Rehoga todo unos 10 minutos.
Aliñar con la pastilla de caldo y las especias, añadir el vaso de agua.
Cuece todo tapando la cazuela a fuego lento, hasta que se hayan cocido las verduras y el caldo quede espeso, si se consumiese el caldo se puede ir añadiendo un poco más.
Es un plato para tomar templado.

Pencas de acelgas con salsa de almendras y pipas

Ingredientes:
Pencas o tallos de acelgas
Cebolla
Ajos
Almendra picada
Pipas de girasol

Hervir las pencas en agua con sal y dejarlas al dente.
Tostar las pipas en una sartén a fuego moderado y reservar.
Rehogar la cebolla y los ajos con un poco de aceite, añadir la harina de almendra y seguir rehogando dándole vueltas .Añadir las pencas y dejarlas que se acaben de cocer con la salsa.
Se sirve con las pipas tostadas por encima.