Fideos con niscalos

Ummmm qué olorcito deja en la cocina y qué mezcla de sabores! . Ha quedado un plato improvisado, rápido y sabroso.



Ingredientes:
Fideos gruesos
Niscalos (o cualquier otra seta de temporada)
ajo, perejil
cebolla
tomate frito (casero)
vasito pequeño de vino blanco (turbio)


Cortar las setas en tiras, rehogarlas un poco con aceite de oliva, picar los ajos y el perejil, añadirlos al rehogado, dar un par de vueltas y reservar, dejando en la sartén todo el jugo que hayan soltado.
Hacer un sofrito corto de cebolla en la misma sartén, añadir dos cucharadas de tomate frito, cuando se vea todo integrado, añadir los fideos rehogarlos dándole unas vueltas y en este momento añadir el vasito de vino blanco, seguir dando vueltas y cuando se haya reducido incorporar las setas, volver a darle un salteado todo junto y dejar reposar unos diez minutos.
Mientras tanto preparar un caldo de verduras o prepararlo con una pastilla de caldo concentrado vegetal. Pasado el tiempo cocer los fideos con el caldo durante 10 minutos. Dejarlo reposar unos minutitos y servir.

Arroz con almejas y muselina de ajo y perejil

Hoy tocaba arroz y no tenia mucho tiempo para prepararlo, así que se me ocurrió que con almejas quedaría bien y como tenía algunos restos de hortalizas en la nevera allí que cayeron, pero lo de la muselina se me ha ocurrido mientras lo estaba preparando, en vez de ponerle un allioli normal, le puse el perejil que tambien rondaba por allí y ha quedado con esas pintitas verdes, estupendo.





Ingredientes:
Arroz
almejas (para dos personas un cuarto)
cebolla
fondo de nevera (media berenjena y un trozo de pimiento rojo)
una cucharada de tomate frito
aceite
fumet de pescado (o pastilla de caldo de pescado)

Para la muselina:
ajo
perejil
huevo
aceite
chorrito de vinagre
sal

Poner en remojo las almejas con agua bastante salada para que suelten la arena que puedan llevar, dejarlas reposar dos horas.

Preparar un sofrito con bastante cebolla y las verduras que tengamos por la nevera o las que más apetezca, yo puse un trozo de pimiento rojo y media berenjena, todo bien troceado. Rehogarlo y cuando esté cocido echarle la cucharada de tomate frito, darle unas vueltas y añadir el arroz, rehogándolo todo junto, añadir un poquito de azafrán tostado para darle color y sabor. Dejar reposar unos minutos.
Abrir las almejas con un poco de agua y reservar.
Preparar la muselina como si fuese un "allioli". Yo pongo un ajo sin el corazón para que no repita, unas ramitas de perejil, un huevo, sal, un chorrito de vinagre y el aceite, lo bato con el Turmix, poniéndolo primero abajo sin moverlo y cuando ya está montado lo voy levantando de un lado un poquito, después ya le voy metiendo aire moviéndolo de abajo a arriba.
Calentar el fumet o preparar la pastilla de caldo de pescado y añadirle el caldo de las almejas, cuando hierva echarlo sobre el arroz que también estará caliente, dejarlo cocer 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 minutos apagado y tapado.
En el último momento se añaden las almejas con una gota de muselina en cada una y dejando el resto para servirlo con el arroz. Creo que también quedaría muy bien cubriendo toda la cazuela con una capa de muselina y dejándolo en el horno dos minutos.

Serví el arroz con un montoncito de muselina al lado del plato y cada uno se lo iba comiendo como más le gustase, yo lo fuí mezclando con el arroz y estaba delicioso.

SUSHI - 寿司

Mis primeros sushis.
Con poquitos ingredientes me he lanzado a preparar sushi, ha sido la prueba de fuego porque no sabía como quedarían y solamente he hecho makis y nigiris. La duda era al preparar el arroz y, aunque ha salido un poco suelto, creo que se ha podido modelar bastante bien, pues se veían los granos y no se desmoronaba, prefiero que quede así a que se vea como una masa.



Ingredientes:
175 grs de arroz redondo (yo he puesto bomba)
250 ml de agua

una cucharada de azúcar
una cucharada de sal
2 cucharadas de vinagre de arroz (yo he puesto de vino)

gambas cocidas limpias, peladas y abiertas
salmón crudo y marinado
aguacate

salsa de soja
jengibre marinado
wasabi

Láminas de alga nori



Preparación:
Poner en un cazo el vinagre, azúcar y sal y remover al fuego hasta que se haya disuelto toda el azúcar, reservar hasta que se enfrie.
Lavar el arroz sobre un colador hasta que el agua salga transparente, entre 7/8 veces, para quitarle el almidón.
Poner en una cazuela el arroz y el agua y dejar reposar 2 min. Cocer 10 min. tapado y 10 min. destapado, reservar. Cuando esté frio echarlo sobre una fuente si puede ser de madera y si no de cerámica, pero que no sea metálica. Esparcirlo con los palillos e ir echando el preparado, dándole vueltas hasta que quede todo absorbido. Tapar con un paño húmedo y reservar.

Para manejar el arroz, se han de tener las manos bien limpias y cada vez que cojamos humedecernos las manos con agua espolsando la que sobre dando unas palmadas.
Sobre una esterilla japonesa colocar media lámina de alga nori y extender el arroz, dejando un cm por el lado de frente, en medio poner tiras de salmón crudo y enrollar. Humedecer el cm que ha quedado sin arroz y acabar de enrollarlo, así quedará sellado. Proceder igual con el de gambas y si gusta, otro de aguacate con carne de cangrejo.
Cortar el rollito por la mitad con un cuchillo que habremos humedecido la punta y dejado caer la gota de agua por su filo. Volver a cortar cada trozo por la mitad y otra vez por la mitad, así quedarán 8 makis.

Para los nigiris ir formando croquetas con el arroz, apretando bien para que se peque y cubrir con un trocito de salmón ahumado, o gamba cocida abierta.

Se sirve con salsa de soja, jengibre y wasabi (muy poquito porque pica mucho)

Una curiosidad es que el jengibre se toma entre bocado y bocado para limpiar de sabores la boca y así degustarlos mejor.

En este video lo podéis ver estupendamente cómo se preparan

Patatas a la burgalesa

Ingredientes:
patata
puerro
un diente de ajo
pimiento rojo
chorizo
agua
huevo duro, 2 unidades
pimentón
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
aceite de oliva, 5 cucharadas

Lavar las patatas y cortarlas en trozos.
Pelar y picar el ajo.
Lavar los tomates, pelar, quitarles las semillas y picarlos muy menudos.
Cortar el chorizo en rebanadas.
Picar los huevos.
Calentar aceite en una cazuela y sofreír los puerros y el pimiento rojo hasta que empiecen a dorarse.
Añadir el ajo y los tomates y cocinar hasta que se evapore el jugo de los tomates.
Incorporar las patatas a la cazuela y rehogarlas 5 minutos, añadir el pimentón, dar un par de vueltas y añadir el agua, sal, pimienta y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, hasta ver las patatas tiernas.
Poco antes de retirar del fuego, añadir los huevos picados y espolvorear por encima de cada plato.