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24 abril 2014

Lemon curd

Siempre me ha parecido un poco complicado, además de que me da mucho respeto el utilizar el huevo crudo para postres, aunque en ésta receta está cocido a baja temperatura, por eso me dió un poco de confianza. Con la receta de Kanela y limón me decidí, la encontré muy sencilla y rápida de preparar.





Ingredientes:
80 ml. de zumo de limón
Piel rallada de un limón
125 grs. de azúcar
15 grs. de maizena
3 huevos
30 grs. de mantequilla
Pizca de sal

Batimos los huevos y le añadimos el resto de ingredientes a excepcióno de la mantequilla. Introducimos el cuenco en el microndas durante 4 minutos pero vamos parando en cada minuto para removerlo con una espátula, es posible que en el ultimo minuto ya no lo necesite y sea suficiente con 30 segundos. Agregamos ña mantequilla y vamos dando vueltas hasta que se haya fundido e incorporando a la crema, la dejamos enfriar .
Ya la tenemos lista para utilizar, se puede guardar en un tarro en el frigorífico durante varios dias o si lo preferimos la podemos congelar.


Que mejor que probar el lemoncurd con unos cuadrados de hojaldre, estaban deliciosos y nada dulce ni empalagoso, incluso podría añadir un poquito más de azúcar, cosa rara en mi puesto que siempre le voy quitando a todas las recetas que pruebo.







23 abril 2014

Galletas de Alcañiz o de cuchara

Poco a poco voy recuperando la repostería que comía en el pueblo cuando iba de vacaciones, éstas galletas son las que más le gustan a mi hija, son muy suaves y crujientes. El nombre de cuchara que he leido por la red es porque se colocan sobre la bandeja a cucharadas, así todas salen de la misma medida.




Ingredientes:
4 huevos
150 grs. de azúcar
150 grs. de aceite
50 ml. de leche
Un sobre de impulsor
400 grs. de harina
Una cucharadita de esencia de vainilla o limón

Encendemos el horno a 200° con calor arriba y abajo. Tamizamos la harina con el impulsor, reservamos.
Ponemos los huevos y el azúcar en el cuenco de la batidora y lo batimos con la pala en velocidad 4 hasta que blanqueen (5 min. más o menos).
Bajamos la velocidad y añadimos los líquidos (aceite, leche y esencia) poco a poco, seguimos batiendo y agregamos la harina lentamente hasta que esté toda integrada.
Preparamos unas bandejas forradas con papel de horno, vamos echando cucharadas bastante separadas porque crecen un poco, yo utilicé la cuchara de los helados porque es más sencillo de distribuir.
Horneamos durante 15 minutos a 190° con calor arriba y abajo a media altura, bajamos la temperatura a 160º cambiando a aire durante 5 minutos más. Las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.
Listas para comer en desayuno o merienda, deliciosas y sencillas.

23 marzo 2014

Pincho de pulpo con queso de tetilla

Llevo una racha con el pulpo que no hay manera de quitármelo de la cabeza, pero es que ...... he conseguido que no me de pereza prepararlo, con la fórmula que os puse para cocerlo sale estupendo y muy tierno.


Ingredientes:
Queso de tetilla gallega
Rodajas de pan de barra
Pimentón picante
Aceite de oliva virgen extra

Simplemente consiste en hacer rodajas muy finas de la parte más ancha de las patas del pulpo.
Encima de una rodaja de pan ponemos una loncha de queso de tetilla, encima le ponemos unas lonchas de pulpo, espolvoreamos de pimentón y una gota de aceite de oliva virgen extra.
Es deliciosa la mezcla del queso cremoso y el pulpo al estilo "a feira", se deshace en la boca.
Manjar de dioses.

20 marzo 2014

Pan de molde con semillas

Hace muchos años que hago ésta misma receta en la Panificadora, pero un dia dijo... hasta aquí he llegado y dejaron de funcionar las palas para hacer la mezcla, pero el horneado si que funcionaba, así que pongo los pasos a seguir del amasado en Kenwood y el horneado lo sigo haciendo en ella para ahorrar electricidad, en los tiempos que corren no viene nada mal.



Ingredientes:
260 grs. de Agua de vichy
200 grs. de harina panificable
20 grs. de harina de centeno
280 grs. de harina de trigo
30 grs. de leche
20 grs. de leche en polvo
25 grs. de aceite de oliva virgen extra
4 grs. de levadura liofilizada (para pan)
10 grs. de azúcar
10 grs. de sal
 200 grs. de masa madre
100 grs. de semillas (pipas de calabaza y girasol, sésamo blanco y negro y otras veces añado semillas de amapola ésta vez no tenía)


Colocar las harinas, la leche en polvo, el azúcar y los ingredientes líquidos encima, agua de vichy, leche y aceite. Poner en marcha el robot hasta que quede todo integrado y se forme una masa muy densa, dejarlo reposar 10 minutos para hacer la autótisis y así se desarrolla el gluten.
Volver a poner en marcha la máquina e ir añadiendo la masa madre, una vez bien mezclada añadir la levadura y por último la sal, amasar10 minutos, dejar reposo de 5 minutos, volver a amasar un minuto y reposo de 5 minutos, así lo hice tres veces. En el último momento añadimos las semillas hasta que queden bien incorporadas a la masa.
Dejar reposar la masa hasta ver que ha doblado el volúmen entre una hora y media y dos horas.
Desgasificar un poco, bolear y colocar la masa en el molde de la panificadora, dejar reposar una hora más o menos, hasta ver que ha crecido y cubre las 3/4 partes del molde. Ponemos el programa de horneado que durará una hora, dejarlo enfriar otra hora más dentro del molde. Lo sacamos del molde dejándolo reposar sobre una rejilla para que se acabe de enfriar.
Una vez frio lo corto en rodajas y congelo cada una por separado, así solamente es sacar el pan y pasarlo directamente a la tostadora, en un momento lo tenemos listo para el desayuno.