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23 junio 2016

Coca de Sant Joan sin huevos

Cada año me gusta ir probando recetas nuevas de coca de Sant Joan, siempre me inclino por la receta de brioxe de Xavier Barriga, pero ésta me llamó la atención porque no lleva huevo, así que será la novedad de éste año. Como comentario diré que no ha subido mucho, pero de sabor exquisita.




Ingredientes masa madre:
125 grs. de harina de fuerza
75 ml. de agua
2 grs. de sal
2 grs. de levadura liofilizada

Ingredientes masa definitiva:
250 grs. de harina de fuerza
2 grs. de sal
10 grs. de levadura liofilizada
40 ml. de agua templada
40 ml. de leche templada
90 grs. de mantequilla, a temperatura ambiente
La ralladura de ½ limón
La ralladura de ½ naranja
40 grs. de azúcar
10 ml. de ron negro Elixir
10 ml. de agua de azahar

Ingredientes para decoración:
Frutas confitadas
Piñones o almendras fileteadas
Azúcar en perlas para decorar
Leche entera con azucar para pintar

Mezclamos los ingredientes de la masa madre, formamos una bola y lo dejamos reposar en un cuenco  tapado durante 3 horas o toda la noche.

Para preparar la masa definitiva, colocamos en el cuenco de la amasadora la ralladura de la naranja y el limón, la mantequilla blanda, el azúcar, el ron y el agua de azahar, lo mezclamos con la pala hasta formar una bola, sacamos del cuenco.
Echamos por éste orden en el cuenco los ingredientes secos, la harina, la sal, la levadura, la leche, la mitad del agua, la masa madre troceada y la mezcla de mantequilla. Vamos amasando con el gancho y vamos incorporando el resto de agua. Primero hasta que se mezcle todo bien en velocidad lenta y una vez formada una bola subimos la velocidad y amasamos durante diez minutos más o menos. Se puede ir dejando reposar dos minutos cada 3 o 4 minutos de amasado para que se desarrolle el gluten. Boleamos y dejamos reposar en un cuenco tapado durante una hora y media o dos.

Cuando haya doblado el volúmen estiramos la masa sobre un silpat o papel de hornear con un rodillo, lo dejamos bien estirada con un grosor de unos 2 cm. lo volvemos a dejar reposar una hora y media.

Cuando haya vuelto a doblar el volúmen lo pintamos con la leche azucarada y vamos distribuyendo la fruta, las almendras o piñones y el azúcar perlado.

Tendremos el horno calentado a 200º con calor arriba y abajo, introducimos la bandeja y dejamos cocer durante 20 o 25 minutos, hasta verlo dorado. Lo sacamos del horno y le damos un golpe seco sobre la encimera para que no se baje .

19 junio 2016

Flognarde de ciruelas

Al final de la primavera se pueden encontrar en el mercado las ciruelas mirabel que son de un color rosado pequeñas y un poco ácidas, pero para preparar tartas me encantan porque quedan muy vistosas, en otra receta las utilicé para ponerlas en un clafoutis, ésta vez las puse en otra tarta muy parecida, la flognarde.



Ingredientes:
1/2 kg. de ciruelas mirabel
4 huevos
100 grs. de azúcar
80 grs. de harina
Una cucharadita de levadura
60 grs. de mantequilla fundida
250 ml. de leche
Una pizca de sal
Una cucharadita de pasta de vainilla

Poner en el cuenco de la batidora los huevos con el azúcar, batimos hasta que blanqueen, añadimos poco a poco la harina, la leche, la pizca de sal, la pasta de vainilla y la mitad de la mantequilla fundida, batimos bien para que no queden grumos, dejamos reposar 20 minutos.
Mientras tanto encendemos el horno a 180º . Engrasamos el molde donde vayamos a cocer la tarta. Quitamos el hueso a las ciruelas, las colocamos en toda la base de la tartera, le añadimos la mezcla y la horneamos de 45 minutos a una hora, para comprobarlo podemos pinchar con una brocheta en el centro, si sale seca es que ya estará cocida. Veremos que ha crecido mucho, pero le pasa como al soufle que se deshincha cuando lo sacamos del horno, es así la receta. La dejamos reposar y una vez fria la podemos guardar en nevera.
Cuando la vayamos a servir la espolvoreamos de azúcar glas.

Hojaldre casero

Esta receta de hojaldre la vi en Webosfritos, con una explicación como solo Su sabe hacer porque todo lo explica tan bien y detallado que te animas a prepararlo nada más verlo.
Si no entendéis bien los pasos que os explico, aquí está un paso a paso detallado.



Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
250 gr de agua a temperatura ambiente
60 gr de mantequilla fundida
12 gr de sal
350 gr mantequilla en bloque

Coloqué en la cubeta de la amasadora la harina haciendo un hueco en medio le eché el agua, la sal y los 60 grs. de mantequilla. Le puse la pala amasadora, de ésta forma se iban integrando todos los ingredientes, sin amasar mucho, simplemente para que se forme una bola, lo saqué del cuenco y lo amasé a mano un poco más hasta que no se note la masa húmeda, le hice unos cortes en forma de cruz, lo envolví en film y lo dejé en la nevera 2 horas más o menos.
Saqué la bola de masa de la nevera y se van estirando cada esquina de la cruz marcada dejando el centro más grueso.  Saqué el bloque de mantequilla de la nevera y lo puse en el centro y fui tapando cada parte de la cruz de masa encima de la mantequilla, una a una hasta formar un paquete cerrado. Estiramos primero dando unos golpes con el rodillo y aplanándolo hasta formar un rectángulo, doblé la tercera parte de arriba hacia el medio y la otra tercera parte hacia arriba como si fuese un tríptico, giramos hacia la derecha y volvemos a hacer el mismo proceso, una vez acabado lo envolvemos en film y lo guardamos en la nevera durante 20 minuto o media hora.
Volvemos a hacer los mismos pasos de dobleces como el anterior, un reposo de media hora y una tercera vez de dobles y reposo en frio.
Esta vez lo he dividido empaquetado y congelado para realizar unas cocas de llardons y unos "pa au xocolat" para la verbena de Sant Joan.


07 junio 2016

Berenjenas estilo chino

Un plato muy sencillo de preparar, ideal para una cena rápida. Si utilizamos el microondas el proceso de cocción se acorta y las podemos preparar en un momento.



Ingredientes para dos personas
2 berenjenas
2 dientes de ajo
4 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave
Media cucharadita de azúcar
Una cucharadita de jengibre en polvo
Unas gotas de zumo de limón
Semillas de sésamo
Arroz hervido

Cortamos las berenjenas en bastones, las dejamos en remojo con agua salada 10 minutos, las colamos. Preparamos un cuenco para microondas con tapa, colocamos las berenjenas en él, las cocemos a máxima potencia durante 4 minutos, le damos unas vueltas, volvemos a cocer durante 2 o 3 minutos dependiendo del grosor.
En una sartén ponemos el aceite y los ajos cortados pequeños, dejamos que se doren un poco y añadimos las berenjenas, las salteamos 2 minutos, añadimos la salsa de soja, el azúcar, el jengibre y el zumo de limón, lo movemos para que se incorporen todos los sabores. Servimos espolvoreando con sésamo y acompañado de arroz hervido.