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28 enero 2015

tarta volcán

Una tarta hecha con pocos ingredientes pero que resulta muy vistosa por su forma de montarla.
La base es un bizcocho de chocolate y el relleno es de queso mascarpone y nata con alguna fruta .
Esta vez he cambiado el azúcar blanco por el moreno para que sea más saludable.

 



Ingredientes:

Bizcocho
5 huevos
100 grs. de azúcar moreno
100 grs. de harina
30 grs. de maizena
30 grs. de cacao
1/2 sobre de impulsor
una cucharada de pasta de naranja o cualquier sabor

Para el relleno
500 grs. de nata montada
250 grs. de Mascarpone
4 hojas de gelatina
50 grs. de azúcar (yo puse una cucharada)
un bote pequeño de melocotón en almibar
Azúcar glass


Calentamos el horno con aire a 170º.
Tamizamos las harinas con el impulsor varias veces, reservamos.
Separamos las yemas de las claras.
Mezclamos las yemas con 50 grs de azúcar hasta que se haya deshecho.
Batimos las claras a punto de nieve con los otros 50 grs. de azúcar.
Juntamos las dos mezclas suavemente alternando con la harina.
Forramos un molde de 24 cm., lo engrasamos y solamente que pongamos un circulo de papel en la base es suficiente, le añadimos la mezcla, picamos para que se asiente bien la masa.
horneamos 35 minutos a 160º.
lo dejamos enfriar sobre una rejilla y lo guardamos en la nevera envuelto en papel film.

Ponemos a hidratar las gelatina en un poco de agua fria. 
Sacar el queso mascarpone un rato antes de la nevera para que esté a temperatura ambiente, batimos un poco.
Picamos la fruta en dados pequeños, reservamos un vasito de almibar, lo calentaremos y disolveremos la gelatina, dejamos que se enfrie un poco.
Montamos la nata con el azúcar.
Vamos mezclando la nata con el mascarpone y añadiendo poco a poco el almibar con la gelatina y los trocitos de melocotón, lo reservamos en la nevera 5 minutos, éste paso no lo hice y me quedó un poco blanda la mezcla, por eso recomiendo enfriarlo un poco para que tenga más consistencia.
Cortamos por la mitad el bizcocho lo podemos untar con la ayuda de un pincel con el almibar y algún licor, yo ésta vez no le puse licor, la parte superior la dividimos en 16 trozos como si fuese una pizza.
Ponemos encima de la base del bizcocho todo el relleno de queso formando una montaña y vamos colocando alrededor las porciones de la parte superior del bizcocho, presionando para que queden fijas.
Coronamos con un poquito de fruta picada y espolvoreado de azúcar glas.



Bonprofit!



10 enero 2015

Pollo guisado a la catalana (pollastre rostit)

Una receta tradicional hecha con mucho mimo y tranquilidad, así salen unos platos exquisitos, dándole su tiempo de cocción y su reposo para saborear un manjar como los de nuestras abuelas.
Este pollo al estilo de catalán es un clásico y siempre queda estupendo, eso sí se ha de acompañar de una buena hogaza de pan, porque la salsa invita a "sucar". 




Ingredientes:
Un pollo cortado en octavos
Una cucharada de manteca de cerdo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cebollas medianas
2 tomates maduros
Una cabeza de ajos entera
Un vasito de vino rancio
Un vaso de caldo de carne
Un trocito de canela en rama
2 hojas de laurel
Una ramita de tomillo
Unas cuantas ciruelas (yo puse pasas)
Piñones

Picada
3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
6 avellanas tostadas
6 almendras tostadas
Perejil

Ponemos las ciruelas o las pasas en remojo con el vino rancio durante un cuarto de hora.
En una cazuela ponemos la manteca y el aceite, salpimentamos el pollo, lo doramos con fuego vivo, reservamos, añadimos la cebolla cortada a trozos, la cabeza de ajos, el tomate cortado en cuartos, dejamos que se vaya rehogando a fuego suave durante 20 minutos. Añadimos el laurel y el tomillo, el vino rancio dejando que se evapore el alcohol un poco, el caldo caliente y el pollo, lo dejamos que se vaya rustiendo durante 30 minutos. Si lo queremos preparar rápido lo podemos poner en la olla rápida durante 10 minutos.
Mientras tanto preparamos la picada friendo en una sartén las rebanadas de pan, los ajos y los frutos secos, todo ello lo llevamos al mortero y lo picamos junto con el perejil, lo podemos disolver un poco con un chorrito de agua para que quede más fino, lo añadimos al guiso junto con las pasas o ciruelas y los piñones dorados, lo dejamos 5 minutos cociendo.
Lo ideal es dejarlo reposar hasta el dia siguiente, así se mezclan los sabores, pero seguro que con el aroma que deja en la cocina no resistiremos la tentación de untar un trocito de pan en esa deliciosa salsa.
Bon profit!



05 enero 2015

Roscón de reyes 2015

IBueno pues ya vienen los Reyes y toca preparar el roscón para tenerlo a punto mañana. Este año me he decidido por el de Ibán Yarza, ayer hice la masa madre y la infusión, lo dejé toda la noche en la nevera y hoy lo he acabado. Con la Amasadora Kenwood es muchísimo más fácil y la masa queda estupenda sin ningún esfuerzo.




Ingredientes:
Masa madre
90 grs. de harina de fuerza
50 grs. de leche
2 grs. de levadura fresca (yo puse liofilizada 0,7 grs.)

Para la masa
Toda la masa madre
340 grs. de harina de fuerza
2 huevos + uno para pintar
80 grs. de azúcar
15 grs. de levadura (yo puse liofilizada 5 grs.)
5 grs. de sal
60 grs. de mantequilla

Infusión
120 grs. de leche
Cortezas de media naranja y medio limón
Media rama de canela

20 grs. de ron
14 grs. de agua de azahar

Decoración
Frutas confitadas, almendras y azúcar para uno
Perlas de chocolate y almendras para otro

Preparamos la masa madre y la infusión el dia anterior. Templamos la leche y disolvemos la levadura, añadimos la harina, amasamos un poco hasta formar una bola, la tapamos y dejamos media hora a temperatura ambiente, después la reservamos en la nevera hasta el dia siguiente. Hervimos la leche de la infusión junto con la canela y las pieles de naranja y limón durante 5 minutos, lo dejamos enfriar tapado y lo reservamos en la nevera también hasta el dia siguiente.
Lo mejor es empezar con tranquilidad ya por la mañana, para no ir con prisas, puesto que las masas no actúan todas de la misma manera, dependiendo de la clase de harina, la temperatura o el tratamiento que le demos. Colamos la infusión, que habrá perdido volúmen, asi que lo pesamos, le añadimos el ron y el agua de azahar y lo que falte para 120 grs. se lo añadimos de agua.
Colocamos en el recipiente de la amasadora la harina junto con la levadura porque es en polvo, sino la disolvemos con un poco del líquido, la infusión junto con los aromas, los huevos, el azúcar y la pizca de sal. Empezamos a amasar y vamos incorporando la masa madre en trocitos, cuando se haya formado una bola, la dejamos reposar 10 minutos. Volvemos a poner en marcha la amasadora con el gancho durante 5 minutos, cuando veamos que todo se ha integrado bien, le vamos añadiendo la mantequilla en trozos y bien fria, seguimos amasando, dándole reposos de 5 minutos y amasado de un par de minutos, de esta forma iremos viendo que se va despegando de las paredes del cuenco, cuando así sea, ya estará lista la masa. Tapamos con film y dejamos reposar hasta que doble el volúmen.
Cuando veamos que ha aumentado el doble, lo sacamos, desinchamos y como para mi era demasiada cantidad lo dividí en dos bollos, los dejé reposar tapados 15 minutos. Engrasar un poco las manos y la encimera e ir undiendo un dedo en medio de cada bollo y así dándole vueltas con las manos vamos agrandando el agujero, cuando ya esté lo suficientemente grande lo colocamos sobre una bandeja forrada de papel de hornear, si queremos poner sorpresa éste es el momento, para que se vaya escondiendo mientras reposa, lo pincelamos con huevo batido y lo dejamos reposar hasta ver que haya doblado.



Volvemos a pincelar suavemente para no desgasificarlo y lo decoramos con frutas, almendra y azúcar, y el otro lo decoré con perlas de chocolate y almendras.
Hornear a 190° durante 25 o 30 minutos.

  


Fuente: Ibán Yarza


25 diciembre 2014

Canelones de carne

Siempre había preparado los canelones mi madre para Navidad y es que le salen muy buenos, por eso me daba mucho respeto, porque veía que tenían mucho trabajo. Pero éste año me he lanzado a elaborarlos, de una manera un poquito diferente y no ha defraudado.
La receta es de Mireia Carbó, como lo explica tan bien me pareció la mar de sencillo, y así es, si seguimos sus pasos no se hace nada pesado.


Ingredientes:
300 grs. de carne de ternera
250 grs. de carne de cerdo
Una pechuga y un muslo de pollo deshuesado
Dos tomates
Dos cebollas
Dos zanahorias
Un puerro
Un pimiento verde
Dos ajos
100 ml de vino rancio
Una lata de paté de foie
Dos trozos de pan de miga
200 ml. de leche
Aceite, sal y pimienta

Para la bechamel
Un trocito de cebolla bien picada
60 ml. De aceite
60 grs. de harina
3/4 l. De leche
Sal y nuez moscada

Queso rallado para gratinar

Cortamos toda la carne en trozos regulares, ni muy grandes ni muy pequeños, cortamos también las verduras, lo ponemos todo en una bandeja para horno, salpimentamos le añadimos aceite y mezclamos para que se distribuya bien. 


Calentamos el horno a 180° e introducimos la bandeja. Lo horneamos durante media hora y le añadimos el vino rancio, le damos unas vueltas y lo volvemos a introducir en el horno otra media hora más o menos, dándole unas vueltas de vez en cuando para que se quede bien rustida por todos lados.
Lo sacamos del horno y le añadimos el paté de foie y el pan remojado en leche, mezclamos con una cuchara de madera y lo vamos picando por partes para que se quede bien fino. Colocamos la mezcla en una manga grande y reservamos.
Preparamos la bechamel que yo la hago sofriendo un poquito de cebolla en el aceite pero teniendo mucho cuidado que no se dore, haciéndolo a fuego lento, cuando esté transparente le añadimos la harina, dejamos cocer un poco y le vamos añadiendo la leche moviendo con un batidor para que no se hagan grumos, cuando veamos una textura como natillas la apartamos y la cubrimos con papel film.
Hervimos las placas en agua hirviendo, según las instrucciones del fabricante, enfriamos sobre un paño.


Rellenamos las placas ayudándonos de la manga, los cerramos y los vamos colocando en la bandeja del horno que tendremos preparada con un poco de bechamel en la base, acabamos echando el resto de la bechamel y cubrimos con el queso rallado, 
Los horneamos 10 minutos con calor arriba y abajo y los gratinamos 5 minutos.

Cuando los preparo para Navidad los hago con alguna semana de tiempo y los congelo por separado, después los pongo en bolsas al vacio y así no ocupan tanto. Una vez que los quiero utilizar los saco un dia antes y los dejo en la nevera, así tienes trabajo adelantado.