Bon profit - Buen provecho - Good Apetit - Bon Appétit - Buon appetito - Guten Apetit - on egin - eet smakelijk - hyvää ruokahalua - smaklig måltid - bo apetito - kos deg med maten - Καλή σας όρεξη - En Guete - Приятного аппетита - Smacznego - dobrou chuť- Hyvää ruokahalua - Dober tek - Dobrú chuť - mabuting gana- Dobar tek - شهية طيبة - つかむ -

23 marzo 2014

Pincho de pulpo con queso de tetilla

Llevo una racha con el pulpo que no hay manera de quitármelo de la cabeza, pero es que ...... he conseguido que no me de pereza prepararlo, con la fórmula que os puse para cocerlo sale estupendo y muy tierno.


Ingredientes:
Queso de tetilla gallega
Rodajas de pan de barra
Pimentón picante
Aceite de oliva virgen extra

Simplemente consiste en hacer rodajas muy finas de la parte más ancha de las patas del pulpo.
Encima de una rodaja de pan ponemos una loncha de queso de tetilla, encima le ponemos unas lonchas de pulpo, espolvoreamos de pimentón y una gota de aceite de oliva virgen extra.
Es deliciosa la mezcla del queso cremoso y el pulpo al estilo "a feira", se deshace en la boca.
Manjar de dioses.

20 marzo 2014

Pan de molde con semillas

Hace muchos años que hago ésta misma receta en la Panificadora, pero un dia dijo... hasta aquí he llegado y dejaron de funcionar las palas para hacer la mezcla, pero el horneado si que funcionaba, así que pongo los pasos a seguir del amasado en Kenwood y el horneado lo sigo haciendo en ella para ahorrar electricidad, en los tiempos que corren no viene nada mal.



Ingredientes:
260 grs. de Agua de vichy
200 grs. de harina panificable
20 grs. de harina de centeno
280 grs. de harina de trigo
30 grs. de leche
20 grs. de leche en polvo
25 grs. de aceite de oliva virgen extra
4 grs. de levadura liofilizada (para pan)
10 grs. de azúcar
10 grs. de sal
 200 grs. de masa madre
100 grs. de semillas (pipas de calabaza y girasol, sésamo blanco y negro y otras veces añado semillas de amapola ésta vez no tenía)


Colocar las harinas, la leche en polvo, el azúcar y los ingredientes líquidos encima, agua de vichy, leche y aceite. Poner en marcha el robot hasta que quede todo integrado y se forme una masa muy densa, dejarlo reposar 10 minutos para hacer la autótisis y así se desarrolla el gluten.
Volver a poner en marcha la máquina e ir añadiendo la masa madre, una vez bien mezclada añadir la levadura y por último la sal, amasar10 minutos, dejar reposo de 5 minutos, volver a amasar un minuto y reposo de 5 minutos, así lo hice tres veces. En el último momento añadimos las semillas hasta que queden bien incorporadas a la masa.
Dejar reposar la masa hasta ver que ha doblado el volúmen entre una hora y media y dos horas.
Desgasificar un poco, bolear y colocar la masa en el molde de la panificadora, dejar reposar una hora más o menos, hasta ver que ha crecido y cubre las 3/4 partes del molde. Ponemos el programa de horneado que durará una hora, dejarlo enfriar otra hora más dentro del molde. Lo sacamos del molde dejándolo reposar sobre una rejilla para que se acabe de enfriar.
Una vez frio lo corto en rodajas y congelo cada una por separado, así solamente es sacar el pan y pasarlo directamente a la tostadora, en un momento lo tenemos listo para el desayuno.

19 marzo 2014

Madalenas de Xavier Barriga impresionantes

Estas madalenas ya las había probado hace tiempo pero al ver las que hizo Mabel y que tenían un copete impresionante, decidí volverlas a preparar, si ella lo aconseja y siguiendo sus consejos, podemos estar tranquilos, seguro será un éxito.
Mis variaciones, como siempre, han sido reducir el azúcar y en el último minuto de horneado le di al turbo para que se acabara de dorar el copete.



Ingredientes:
140 grs. de huevo
150 grs. de azúcar
55 grs. de leche
70 grs. de aceite de girasol
100 grs de aceite de oliva
Una cucharadita de extracto de vainilla 
200 grs. de harina floja
7 grs. de levadura o impulsor
1/4 de cucharadita de sal


Para obtener el peso indicado de los huevos, batimos 3 huevos y los pesamos, si excede del peso, lo quitamos ayudándonos de una cuchara. 
Colocamos los huevos en el cuenco, añadimos el azúcar y procedemos a batirlo a máxima velocidad.
Mientras tanto vamos preparando los demás ingredientes, mezclar en un vaso la leche, los aceites y el extracto de vainilla, reservamos. 
Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal dos veces.
Veremos que la mezcla de huevos y azúcar habrá blanqueado y se habrá vuelto cremosa, bajamos la velocidad y vamos añadiendo poco a poco los líquidos. Seguidamente incorporamos la harina a cucharadas poco a poco, cuando haya absorvido toda la harina volvemos a subir la velocidad y batimos 2 minutos.
Tapamos el cuenco con film y lo guardamos en la nevera 2 horas o se puede dejar toda la noche (éste paso solamente será efectivo si se utiliza levadura o impulsor, si es con bicarbonato o sobres de gaseosas no dará resultado).
Precalentamos el horno a 250º con calor arriba y abajo.
Preparamos una bandeja con las cápsulas de madalenas (han de ser fuertes, si no es asi las pondremos dobles)
Al sacarlo de la nevera lo volvemos a batir 10 segundos y lo vamos distribuyendo en las cápsulas llenándolas hasta 3/4 partes.
Bajamos la temperatura a 210º, introducimos la bandeja y horneamos durante 17 minutos. Cuando acabó el tiempo apagué el fuego y le puse un minuto de turbo, así acabó de dorarse el copete.


27 febrero 2014

Coca de llardons (chicharrones) para dijous gras (jueves lardero)

Esta coca es la que más nos gusta en éstas fechas, un hojaldre relleno de chicharrones o llardons como se le llama en Catalunya.
Esta vez hice la misma receta que siempre, con hojaldre comprado, por eso le digo una coca fácil de preparar, pero antes de hornearlo le di los cortes para que quedaran pequeños cuadrados, así no se desmenuza al intentar cortar los trozos.
A mi no me gusta encontrar los llardons muy gruesos, por eso los pico bastante con la picadora, quedando como una arena un poco gruesa.


Ingredientes:

Una lámina de hojaldre rectangular 
70 grs. de llardons (chicharrones)
70 grs. de azúcar
70 grs. de piñones
Yema de huevo para pintar

Calentamos el horno a 180º.  Picamos los llardons con una picadora o en el mortero hasta dejarlos a nuestro gusto, más o menos picados. 
Extendemos el hojaldre con un rodillo, lo dividimos en dos partes, sobre una de ellas extendemos los llardons picados junto con la mitad del azúcar, colocamos la otra parte del hojaldre encima, volvemos a pasar el rodillo. Pintamos toda la superficie con el huevo batido, ponemos los piñones esparcidos por encima y lo cubrimos con el resto del azúcar, pasamos suavemente el rodillo para que queden sujetos los piñones.
El problema que hay con el hojaldre a la hora de servirlo es que se desmenuza todo y no quedan los cortes bonitos, por eso yo lo que hago es hacer los cortes antes de meterlo en el horno, aunque solo sea marcarlo, después se separan muy bien.
Lo horneamos durante 20 minutos a 180º y 10 minutos le ponemos el aire pero apagado, así se acabará de dorar.