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31 agosto 2014

Crespillos de borrajas

Este año hemos tenido un verano fresquito porque se han hecho unas matas de borrajas inmensas, de donde saqué las hojas para hacer éstos crespillos, me explicó quien me las dió que pesaba una sola mata 6 kilos y seguía siendo tierna. Sabemos que las borrajas son una verdura muy suave, a pesar de que cuando están frescas pinchan mucho. 
Quién iba a decir que de ésta verdura pudiese salir un postre tan rico como éste.


Ingredientes:
20 Hojas tiernas del corazón de la borraja
Un huevo
100 ml. de leche
50 grs. de azúcar
2 grs. de levadura o impulsor
Pizca de sal
40 grs. de ron Elixir de Bacardí (o anis)
125 grs. de harina
Aceite oliva virgen extra DO Bajo Aragón para freir
Azúcar para rebozar

Limpiamos muy bien las hojas de las borrajas, las secamos y dejamos al fresco para que se mantengan firmes.
Mezclamos la harina con la levadura y la pizca de sal, la tamizamos y reservamos.
En un cuenco batimos el huevo con el azúcar, añadimos la leche y el ron Elixir, lo mezclamos muy bien hasta ver que se ha deshecho el azúcar, añadimos la mezcla de harina moviendo con un batidor para que no queden grumos. Lo reservamos en la nevera tapado con film hasta que vayamos a freirlos.
Ponemos una sartén honda y un poco grande con aceite en el fuego. Vamos untando cada hoja con la mezcla que hemos preparado dejando que se escurra un poco y echándola en la sartén, se frie durante un par de minutos, le damos la vuelta y las ponemos sobre papel absorvente para que deje todo el aceite sobrante, no es una masa que absorva mucho aceite, así que no queda muy grasienta.
Espolvoreamos con azúcar sola o añadiéndole canela, eso va a gustos.
Quedan muy crujientes recién hechos y con un sabor a ron impresionante.


16 agosto 2014

Galletas de avena y chocolate

Es bien curioso que a veces piensas que has hecho algo y después resulta que no fue así. Yo pensaba que ésta receta ya la había puesto en el blog, la busco y mi sorpresa ha sido que no, el caso es que recuerdo que incluso hice la foto. Lo habré soñado?, jajaja. Bueno pues nunca es tarde, así que ahí van las típicas galletas de avena, ésta vez con pepitas de chocolate.



Ingredientes:
120 grs. de copos de avena
80 grs. de harina
75 grs. de azúcar moreno
1/4 de cucharadita de levadura química
Una pizca de sal
Una cucharadita de esencia de vainilla
75 grs. de aceite de oliva virgen extra
Un huevo
Pepitas de chocolate

Encendemos el horno a 180°.  Colocamos en un cuenco los copos de avena, la harina, el azúcar, la levadura y la sal, lo removemos con una cuchara para que se mezcle todo. En otro cuenco mezclamos el huevo con el aceite y la esencia de vainilla. Unimos las dos preparaciones.
Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y vamos colocando montoncitos de la mezcla, le vamos poniendo algunas pepitas de chocolate por encima y lo aplanamos un poco.
Metemos la bandeja en el horno caliente durante 12 minutos con calor arriba y abajo, apagamos el fuego y lo dejamos 2 minutos, después sacamos las galletas y las dejamos enfriar sobre una rejilla.
Quedan muy crujientes y sabrosas.

27 julio 2014

Ossobuco de ternera


Este es un plato que requiere mucho tiempo de cocción si queremos que la carne quede tierna y melosa. Pero hoy en día con las ollas super.rápidas lo podemos tener listo en media hora.


Ingredientes:
6 trozos de jarrete de ternera con su hueso incluido
2 zanahorias
1 pimiento verde
Una cebolla
2 dientes de ajo
1/4 de tomate natural triturado
Un vaso de caldo de carne
Un vasito de vino blanco seco
Harina para rebozar la carne
Orégano, pimienta, sal
Aceite

Pasamos las rodajas de carne por la harina y las doramos un poco en aceite en la misma olla rápida, las reservamos.
Preparamos el sofrito en el mismo aceite que ha quedado, picando la cebolla, el pimiento y las zanahorias, lo rehogamos y añadimos los ajos picados, lo dejamos unos 10 minutos y añadimos el vino, dejamos evaporar un poco para que pierda alcohol, añadimos el caldo y cuando arranque el hervor le echamos la carne y los tomates, sazonamos con las hierbas, sal y pimienta. Cerramos la olla dejando que cueza de 30 a 40 minutos, así conseguiremos que la carne se deshaga en la boca cuando la comamos, si lo cocemos de forma tradicional lo dejamos una hora y media y añadimos más cantidad de caldo.
Lo podemos acompañar de un arroz hervido que podemos saltear un poco con un par de dientes de ajo.
La foto está hecha antes de poner el arroz, me olvidé de hacer la foto definitiva.

25 julio 2014

Ensalada Cesar


La ensalada Cesar no esconde muchos secretos en su preparación, pero tiene una historia bien curiosa en su creación, existen muchas versiones pero voy a explicar la que creo es más fiable.
Fué creada un 4 de julio de 1924 en el hotel Cesar de Tijuana. Los hermanos Cardini se trasladaron al otro lado de la frontera de Estados Unidos para librarse de la ley seca que habían impuesto, se instalaron en Tijuana regentando el hotel Cesar, al estar cerca de California los artistas de Hollywood se desplazaban allí para saltarse la ley y aviadores conocidos de Cardini, que habían combatido en la Primer Guerra Mundial . Ese día recibió la visita de varios amigos aviadores pero se encontraron que la cocina había quedado vacía, sin posibilidad de preparar más platos y solamente con las sobras del día, pero les dijo ahora mismo voy a ver lo que hay y os preparo algo, cogió las lechugas y cosas de aquí y allá, queso, salsa inglesa, aceite, pan, mostaza, huevos.... Y se puso a prepararlo allí mismo mientras conversaba con sus amigos, quedaron tan contentos que así se convirtió en la "ensalada de los aviadores" y éstos mismos pilotos fueron explicando las excelencias de la famosa ensalada en la base aérea de San Diego y empezaron a ir los pilotos a probarla y a raíz de ellos, también se enteraron los artistas que al viajar tenían relación con los pilotos y se lo iban explicaron. A partir de entonces el mundo artístico del recién creado Hollywood, para dar a conocer dónde daban de comer esa deliciosa ensalada le llamaron Ensalada Cesar por el Hotel Cesar, ellos fueron quienes le pusieron el nombre que hoy es mundialmente conocido.



Ingredientes:
Unas hojas de lechuga romana
Un huevo
Zumo de limón
Aceite, sal y pimienta
Queso parmesano rallado
2 dientes de ajo
Anchoas en conserva
Una cucharadita de mostaza
Salsa Perrins (no le puse) 
Pan tostado 

Limpiamos la lechuga, la secamos bien, como eran las hojas muy grandes las corté, pero si lo hiciese con cogollos de Tudela o lechuga pequeña las dejaría enteras.
Preparamos la salsa, un poco a mi manera, cocemos el huevo un minuto, lo pasamos automáticamente por agua muy fría para parar la cocción, así lo esterilizamos. Picamos el ajo lo Ponemos en el vaso de la Minipimer junto con el huevo, un chorrito de zumo de limón, un poquito de sal y preparamos una mahonesa, añadiendo el aceite. Una vez hecha la aclaramos con una cucharada de agua, añadimos una cucharadita de mostaza, el queso Parmesano, seguimos mezclando,  ha de quedar un poco claro.
Colocamos en una ensaladera grande de madera (si es posible, si no en una de cerámica, nunca de metal) unas cucharadas de la salsa, le añadimos la lechuga y vamos dando vueltas hasta ver todas las hojas impregnadas de salsa, le añadimos las anchoas picadas, un poquito de Parmesano y los costrones de pan frito. Esta vez no le puse pan y lo sustituí por tres placas de lasaña que me habían sobrado, las corté a tiras y las freí,  fué el sustituto del pan y quedó muy crujiente.