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08 mayo 2016

Hortalizas al horno

Domingo por la noche y no sabes que preparar para cenar?, algo fácil y sin complicación. En el cajón de las verduras siempre quedan restos que acaban siendo puré en el mejor de los casos, en otros acaban en la basura. 
Ésta vez tenía calabacín, puerro y cebolleta la parte verde, zanahoria y pimiento verde y rojo. Lo cortamos todo en trozos o en rodajas, untamos una fuente de horno con aceite, echamos las hortalizas un poco ordenadas por colores (para que quede bonito), salpimentamos y añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima, lo llevamos a horno calentado a 200°, dejamos que se vaya cociendo media hora, comprobamos si está en su punto (si no es así lo dejamos más tiempo). En éste punto le podemos añadir por encima unas nueces picadas y cubriéndolo todo con queso rallado o queso de cabra rulo o cualquier queso que se funda, le podemos añadir un poquito de orégano, dejamos gratinar 5 minutos y listo para comer.



21 abril 2016

Pa de Sant Jordi 2016

Me preguntaba cómo hacían el Pan de Sant Jordi para que se viesen las cuatro barras y se diferenciasen los colores, pues alguien muy magnánimo me lo ha enseñado y aquí va el resultado, para ser el primero no ha salido mal del todo.
Se han de preparar tres masas diferentes, una de queso, otra de sobrasada y la tercera que envolverá las otras dos de nueces.



Ingredientes:

Masa de queso
250 grs. de harina panificable
100 grs. de queso parmesano rallado
3 grs. de sal
150 grs. de agua (le añadí un poquito más)
4 grs. de levadura liofilzada 
40 grs. de masa madre
Media cucharadita de curcuma

Masa de sobrasada
250 grs. de harina panificable
100 grs. de sobrasada
4 grs. de sal
120 grs. de agua (le añadí un poquito más)
4 grs. de levadura liofilizada
40 grs. de masa madre

Masa de nueces
250 grs. de harina de fuerza
4 grs. de sal
140 grs. de agua
4 grs. de levadura liofilizada
40 grs. de masa madre
10 grs. de mantequilla
75 grs. de nueces picadas


Empezaremos refrescando la masa madre unas horas antes para obtener los 120 grs. Que necesitamos en total.
Ponemos los ingredientes de la primera masa en el cuenco de la amasadora, al principio le vamos dando vueltas con una espátula para que todo se integre bien, con el tipo de harina que yo utilicé me hizo falta un chorrito más de agua. Lo dejé amasar a velocidad 3 durante 10 minutos hasta ver que se formaba una bola y se desprendía de las paredes del cuenco. Sacamos la masa, le damos un boleado a mano y dejamos reposar en un cuenco espolvoreado de harina.
Preparamos la masa de sobrasada de igual manera, acabamos dándole un boleado a mano y dejándola reposar en otro cuenco.
Con la masa de nueces seguimos el mismo proceso.
Dejamos las tres masas reposar unos 10 minutos, por lo tanto ya podemos empezar a trabajar la primera masa. 
Estiramos la masa de queso con un rodillo y formamos un rectángulo. Hemos de imaginar que la hemos de dividir en 5 partes a lo largo, pero no la cortamos todavía. Tenemos cuidado de tener la mesa bien espolvoreada de harina para que no se enganche por debajo.
En otro espacio estiramos la masa de sobrasada formando el mismo rectángulo de largo pero más estrecho puesto que ésta vez formaremos solo 4 barras. Colocamos éste rectángulo encima del anterior dejando la parte de la quinta barra libre. Cortamos las cuatro barras dobles, es decir la de queso y sobrasada juntas, espolvoreamos de harina y montamos una sobre otra como un sandwich, acabamos con la quinta de queso que hemos reservado.
Estiramos la masa de nueces formando un rectángulo un poco más grande que los anteriores, colocamos lo que habíamos formado anteriormente en medio y vamos cerrándolo como si lo estuviésemos envolviendo. Dejamos reposar 10 minutos.
Cortamos las piezas de los bollos con un corte limpio para que no se mueva el dibujo interior, los depositamos planos para que se vean las cuatro barras. Dejamos reposar hasta ver que haya aumentado el doble.
Calentamos el horno a 250º lo horneamos durante 20 o 25 minutos, dependiendo del tamaño de los bollos.




Ya los tenemos preparados para hincarle el diente, está riquísimo!


Nota: si queréis ver el proceso en éste video del Gremi de flaquers lo explican muy bien.
 https://www.youtube.com/watch?v=c5-NBCeO7Ms



28 marzo 2016

Mona de bizcocho de zanahoria





Molde 15 cm de diametro. Cocción 30 minutos aprox. a 170ºC

90 g de mantequilla
150 g de azúcar 
3 huevos
170 g de harina
10 g de fécula de maíz (Tipo maizena)
5,5 g de impulsor o levadura química
50 ml de licor (Ron)
180 g de zanahoria rallada


Crema de mascarpone
80grs. de azúcar glas
80 grs. de mantequilla
250 grs. de queso mascarpone

Relleno
Mermelada de frutos rojos

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC.
En un recipiente pesamos la harina, la fécula y la levadura química. Tamizar y reservar.
Rallar la zanahoria y reservamos.
Colocamos en el cuenco de la batidora la mantequilla y agregamos la mitad del azúcar, batimos a máxima velocidad. Cuando se haya integrado el azúcar, agregamos el resto y seguimos batiendo hasta que blanquee, más o menos 3-4 minutos.
Agregamos los huevos de uno en uno, integrándolo muy bien cada vez.
Cambiamos al accesorio mezclador y en velocidad 1 o la más baja, agregamos la mitad de la mezcla de harinas y cacao, añadimos el licor y terminamos con la mezcla de harinas. Agregamos la zanahoria rallada, acabamos de mezclar a mano suavemente. 
Engrasamos el molde y lo forramos con papel. Horneamos 30 minutos a 180º o 170º si es con aire con calor arriba y abajo.
Cortamos el bizcocho en dos partes, lo empaquetamos con film y lo guardamos en la nevera.

Preparamos el relleno de crema de mascarpone.
Ponemos en el cuenco de la batidora la mantequilla con el azúcar, empezamos  a velocidad lenta y la vamos subiendo hasta que haya blanqueado la mezcla, añadimos el queso que habremos sacado de la nevera dos horas antes para tenerlo a temperatura ambiente, lo unimos de forma envolvente.

Montamos la tarta colocando una base y añadiendo la mermelada de frutos rojos lo cubrimos con la otra mitad de bizcocho, cubrimos con la crema de mascarpone del centro hacia los bordes y los laterales, refrigeramos un poco y volvemos a ponerle otra capa, con el resto de crema la ponemos en una manga con boquilla rizada y decoramos como más guste.
Acabé la decoración con un huevo de Pascua y unos pollitos.




Quedó una tarta muy suave y jugosa que se deshacía en la boca.


27 febrero 2016

Cebolla caramelizada rápida en microondas

Ya no tenemos que pasarnos toda la mañana en la cocina para conseguir una cebolla caramelizada. Con el microondas conseguiremos resultados muy aceptables en menos tiempo, así podemos tener un fondo de sofrito de cebolla que nos servirá como base para infinidad de platos.

  



Ingredientes:
Dos cebollas grandes
50 grs. de mantequilla o aceite

En un cuenco tipo pirex con tapa ponemos la mantequilla, lo ponemos 30 segundos al microondas para que se deshaga, si utilizamos aceite no hace falta éste paso.
Cortamos la cebolla en juliana la añadimos a la mantequilla, le damos vueltas para que se impregne toda ella de la grasa que hayamos puesto. 
Ponemos el recipiente en el microondas durante 10 minutos a 800W parando a los 5 minutos para darle una vuelta a la cebolla. Quitamos la tapa y le damos 5 minutos, le damos vuelta otra vez y a partir de ahora le vamos dando de minuto en minuto y removiendo entre ellos hasta ver que se va quedando de un tono pardo típico de la caramelización.