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22 abril 2015

Croquetas de bacalao

Había comprado bacalao para hecer buñuelos y no lo utilicé todo, así que me quedó un poco ya desalado, así que me dispuse a preparar unas croquetas para dejarlas en el congelador y echar mano de ellas en algún momento de urgencia.



Ingredientes:
Una cucharada de mantequilla
Dos cucharadas colmadas de harina
150 grs. de bacalao desalado
Un vaso de leche a temperatura ambiente
Sal, pimienta y nuez moscada
Un huevo
Pan rallado
Aceite de oliva para freir


Calentamos una cucharada de aceite en una sartén, escurrimos bien el bacalao y lo dejamos rehogar un poco, reservamos.
Preparamos una bechamel espesa, calentamos la mantequilla en un cazo, cuando se haya deshecho añadimos la harina que rehogamos para que se cueza un poco, vamos añadiendo poco a poco la leche hasta que veamos una crema lisa y sin grumos. Añadimos a la bechamel la pizca de sal, pimienta y nuez moscada, damos unas vueltas y le incorporamos el bacalao, dejamos cocer sin parar de mover para que no se pegue en la base. Cuando vemos que ha espesado y se desprende del cazo, la apartamos del fuego, echamos en un recipiente bajito, cubrimos con film y dejamos reposar para que se enfrie, puede ser de un dia para otro guardada en la nevera.
Una vez frio vamos formando bolas o forma alargada, como más guste. Pasamos las bolas por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado.
En éste punto las podemos poner en la bandeja del congelador o freirlas directamente.
Recién hechas están deliciosas.
Bon profit!

18 abril 2015

Bizcocho ángel (claras)

Cuando se te van acumulando las claras en el congelador lo mejor es preparar un bizcocho suave y queda tan ligero como algodón. Esta vez he utilizado un bote de claras industrial compradas en el super y se han montado muy bien.




Ingredientes:
Un bote de 9 claras
Pizca de sal
Una cucharadita de cremor tártaro
300 grs. de azúcar
105 grs. de harina tamizada
Una cucharadita de extracto de vainilla
Azúcar glas y cacao en polvo para decorar

Calentamos el horno a 170°. Tamizamos la harina. 
Batimos las claras junto con la sal y el cremor tártaro hasta que se haya disuelto con velocidad lenta.
Subimos la velocidad y seguimos batiendo hasta ver que forman picos blandos. En éste momento vamos añadiendo el azúcar a cucharadas, poco a poco. Cuando veamos que la textura se ve brillante para mos la máquina y vemos si están firmes y forman pico, en ese momento añadimos el extracto de vainilla, mezclamos un momento y vamos añadiendo la harina integrándola suavemente con una espátula, una vez tengamos toda la harina incorporada lo echamos en el molde.
He de remarcar que lo suyo es cocerlo en un molde especial con chimenea central, pero yo lo puse en uno bastante hondo sin la chimenea y el resultado fué estupendo, pues no se bajo y quedó bien cocido por el centro.
Lo introducimos en el horno durante 40 minutos. Como no estab segura de si se habría cocido, lo pinché con una brocheta en el centro y vi que ya estaba cocido, quité el calor, lo dejé 5 minutos dentro. Lo saqué del horno y lo puse sobre una rejilla bocabajo, lo dejé enfriar y después lo desmoldé, solamente lo moví un poquito para que se despegara de las paredes y así salió fácilmente.
Espolvoreé con azúcar glas por los laterales y cacao por encima.

17 abril 2015

Buñuelos de bacalao

Unos buñuelos que se preparan rápidamente y quedan con un sabor estupendo, aparte de que es una buena forma de comer bacalao para quien no le gusta su sabor y sin la molestia de las espinas.



Ingredientes:

200 grs. de bacalao ya desalado
2 dientes de ajo
Un trozo de cebolleta muy picada
Unas hojas de perejil
Un huevo
100 ml. de agua
150 grs. de harina
Media cucharadita de bicarbonato o levadura
Una cucharadita de azafrán tostado
Aceite de girasol o de aceite suave

Desmenuzamos el bacalao ya desalado. Tamizamos la harina mezclada con la levadura o el bicarbonato.
Ponemos en un cuenco el bacalao junto con el huevo, mezclamos bien, añadimos la harina tamizada, el agua, y el azafrán tostado, le damos vueltas con una espátula para mezclarlo bien, añadimos el ajo, la cebolleta y el perejil bien picado, volvemos a mezclar. Ha de quedar una masa un poco espes, si hace falta añadiremos un poquito más de harina.
Calentamos aceite, cuando esté muy caliente vamos echando cucharaditas de masa hasta que se doren bien, los reservamos sobre un papel absorvente para que suelten todo el exceso de aceite.
Los servimos recién hechos, pero si sobran también se pueden comer frios.

30 marzo 2015

Cristinas mini

Unos bollitos de leche que llaman Cristinas y que se pueden tomar tal cual o rellenarlos con lo que más nos guste, nata, chocolate, mermelada, etc.



Ingredientes:
90 grs. de leche
90 grs. de azúcar
60 grs. de mantequilla
2 huevos
300 grs. de harina de fuerza
25 grs. de levadura de cerveza o bien 9 grs.  de liofilizada
2 cucharadas de agua de azahar
Pizca de sal

Un huevo para pincelar
Azucar perlado

Disolvemos la levadura en un poquito de leche. 
Colocamos en el cuenco del robot la mantequilla blanda y el azucar, mezclamos bien con la paleta, añadimos la leche, los huevos y el agua de azahar, seguimos mezclando y vamos añadiendo la harina poco a poco junto con la pizca de sal, cuando se haya formado una masa compacta cambiamos la pala por el gancho, amasamos hasta que se desprenda de las paredes del cuenco.
Boleamos, dejamos reposar en un cuenco engrasado hasta que doble el volúmen.
Dividimos la masa en porciones de 30 grs. dejando reposar nuevamente hasta doblar.
Calentamos el horno a 200° . 
Pincelamos los bollos con el huevo batido, le damos un corte central con las tijeras y le ponemos azúcar perlado por encima. Horneamos 15 minutos con calor por la base. Si no se hubiesen dorado suficiente se puede bajar la temperatura y activar el turbo (aire) unos minutos.