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27 febrero 2015

Anko

Con las judías azuki los japoneses preparan una especie de mermelada para rellenar tortitas o los típicos mochis. 



Ingredientes:
100 grs. de judias azuki
40 grs. de azúcar moreno
40 grs. de azúcar blanquilla
Una pizca de sal

Lavamos las judias. Ponemos agua en un cazo, cuando arranque a hervir echamos las judias, dejamos cocer suavemente 10 minutos, colamos. Volvemos a poner el cazo en el fuego con las judias, cubrimos de agua, las cocemos a fuego muy bajo, vamos limpiando la espuma que pueda producir, las asustamos de vez en cuando echándole un poco de agua fria. Estarán cocidas cuando las notemos tiernas. Las colamos, volvemos a ponerlas al fuego y le vamos incorporando el azúcar dando vueltas a la vez que las aplastamos con la mano del mortero. Cuando veamos que está todo chafado le añadimos la sal, le damos unas vueltas, apartamos del fuego y reservamos para que se enfríe.

Empanada de atún con samfaina y huevo

Una rica empanada tradicional con una masa crujiente.



Ingredientes:
Para la masa
500 grs. de harina panificable
8 grs. de levadura liofilizada o 25 grs. de fresca
125 grs. de cerveza
100 grs. de agua
4 cucharadas de aceite
10 grs. de sal

Para el relleno
2 latas de atún al natural
2 huevos duros
2 pimientos del piquillo (en conserva)

Ponemos en un cuenco el agua, la templamos en el microondas, con 20 segundos será suficiente. Deshacemos muy bien la levadura en el agua.
Colocamos los líquidos en la cubeta de la panificadora, el agua con levadura, la cerveza, el aceite, la harina y la sal. Le ponemos el programa de masa que dura 15 minutos. Sacamos la masa, boleamos y la colocamos en un cuenco tapada con un film y abrigada, dejamos reposar hasta que haya doblado el volúmen. La desgasificamos amasando un poco y la dividimos en dos.
Extendemos una parte para preparar la base y la vamos rellenando con la samfaina., el atún desmenuzado, cortamos en rodajas los huevos duros y también los distribuimos, el pimiento del piquillo lo cortamos en tiras y lo añadimos.
Extendemos la otra parte de la masa, podemos reservar un poquito para hacerle una decoración, la colocamos sobre todo el relleno y vamos cerrando por todos los lados. Untamos con aceite o huevo batido si queremos que quede brillante acabamos de decorar con la masa restante, le practicamos dos agujeros para que respire el interior.
Cocemos a 200° durante media hora o hasta verla dorada.

24 febrero 2015

Filetes de palometa con samfaina

La palometa es un pescado que cuando lo vemos en la pescadería lo encontramos tan feo que no nos llama a comprarlo, pero que si te lo saben arreglar le puedes sacar mucho partido. A mi me gusta sin piel ni espina y cortado en lomos. Lo preparé simplemente acompañado de samfaina y ha quedado delicioso.


Ingredientes:
Una palometa 
Samfaina (preparada con anterioridad)
Un vasito de vino rancio
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Pedimos al pescatero que nos saque los lomos del pescado, sin piel ni espinas, cada lomo lo cortamos en dos o tres trozos, los salpimentamos, pasamos por harina suavemente y freimos en aceite, los sacamos y reservamos sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite.
Quitamos el aceite de la fritura, dejando muy poco, solamente para calentar la samfaina. La cantidad de samfaina va a gusto del consumidor, pero puede ser un cazo por comensal.  Cuando esté caliente echamos un vasito de vino rancio, dejamos reducir un minuto y añadimos el pescado, lo dejamos cocer todo junto 3 minutos más y ya estará listo para comer.
Bon profit!







23 febrero 2015

Samfaina

La samfaina que yo preparo es muy sencilla, el secreto para que salga bien es el corte todas las hortalizas del mismo tamaño y el orden a la hora de echarlas en la cazuela para rehogarlas.



Ingredientes:

Dos cebollas grandes
Un pimiento rojo grande
Un pimiento verde grande
Una berenjena
Un calabacín
4 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate frito casero
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Cortamos la berenjena en cuadrados regulares, la colocamos en un escurridor, la salamos y dejamos durante 20 minutos para que suelte el agua y no amargue. Cortamos todas las hortalizas en cuadrados las reservamos por separado, los ajos los cortamos en trocitos pequeños. 
En una cazuela o sartén amplia echamos aceite que cubra todo el fondo, añadimos la cebolla y los pimientos, dejamos rehogar dándole vueltas con una cuchara de madera para que no se quemen unos cinco minutos, añadimos la berenjena, que habremos lavado y secado un poco, también el calabacín, seguimos rehogando e incorporamos el ajo picado, salpimentamos, dejamos que se vaya cociendo unos diez minutos o hasta ver que las verduras están cocidas, si no estamos seguros podemos probar el pimiento o el calabacín y así comprobaremos que se han cocido. Añadimos cuatro cucharadas de tomate frito casero, le acabaremos de dar unas vueltas para que se mezcle todo durante un par de minutos y ya estará lista la samfaina.
Ideal para acompañar cualquier tipo de plato, sea carne, pescado o huevos.