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19 junio 2016

Flognarde de ciruelas

Al final de la primavera se pueden encontrar en el mercado las ciruelas mirabel que son de un color rosado pequeñas y un poco ácidas, pero para preparar tartas me encantan porque quedan muy vistosas, en otra receta las utilicé para ponerlas en un clafoutis, ésta vez las puse en otra tarta muy parecida, la flognarde.



Ingredientes:
1/2 kg. de ciruelas mirabel
4 huevos
100 grs. de azúcar
80 grs. de harina
Una cucharadita de levadura
60 grs. de mantequilla fundida
250 ml. de leche
Una pizca de sal
Una cucharadita de pasta de vainilla

Poner en el cuenco de la batidora los huevos con el azúcar, batimos hasta que blanqueen, añadimos poco a poco la harina, la leche, la pizca de sal, la pasta de vainilla y la mitad de la mantequilla fundida, batimos bien para que no queden grumos, dejamos reposar 20 minutos.
Mientras tanto encendemos el horno a 180º . Engrasamos el molde donde vayamos a cocer la tarta. Quitamos el hueso a las ciruelas, las colocamos en toda la base de la tartera, le añadimos la mezcla y la horneamos de 45 minutos a una hora, para comprobarlo podemos pinchar con una brocheta en el centro, si sale seca es que ya estará cocida. Veremos que ha crecido mucho, pero le pasa como al soufle que se deshincha cuando lo sacamos del horno, es así la receta. La dejamos reposar y una vez fria la podemos guardar en nevera.
Cuando la vayamos a servir la espolvoreamos de azúcar glas.

Hojaldre casero

Esta receta de hojaldre la vi en Webosfritos, con una explicación como solo Su sabe hacer porque todo lo explica tan bien y detallado que te animas a prepararlo nada más verlo.
Si no entendéis bien los pasos que os explico, aquí está un paso a paso detallado.



Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
250 gr de agua a temperatura ambiente
60 gr de mantequilla fundida
12 gr de sal
350 gr mantequilla en bloque

Coloqué en la cubeta de la amasadora la harina haciendo un hueco en medio le eché el agua, la sal y los 60 grs. de mantequilla. Le puse la pala amasadora, de ésta forma se iban integrando todos los ingredientes, sin amasar mucho, simplemente para que se forme una bola, lo saqué del cuenco y lo amasé a mano un poco más hasta que no se note la masa húmeda, le hice unos cortes en forma de cruz, lo envolví en film y lo dejé en la nevera 2 horas más o menos.
Saqué la bola de masa de la nevera y se van estirando cada esquina de la cruz marcada dejando el centro más grueso.  Saqué el bloque de mantequilla de la nevera y lo puse en el centro y fui tapando cada parte de la cruz de masa encima de la mantequilla, una a una hasta formar un paquete cerrado. Estiramos primero dando unos golpes con el rodillo y aplanándolo hasta formar un rectángulo, doblé la tercera parte de arriba hacia el medio y la otra tercera parte hacia arriba como si fuese un tríptico, giramos hacia la derecha y volvemos a hacer el mismo proceso, una vez acabado lo envolvemos en film y lo guardamos en la nevera durante 20 minuto o media hora.
Volvemos a hacer los mismos pasos de dobleces como el anterior, un reposo de media hora y una tercera vez de dobles y reposo en frio.
Esta vez lo he dividido empaquetado y congelado para realizar unas cocas de llardons y unos "pa au xocolat" para la verbena de Sant Joan.


07 junio 2016

Berenjenas estilo chino

Un plato muy sencillo de preparar, ideal para una cena rápida. Si utilizamos el microondas el proceso de cocción se acorta y las podemos preparar en un momento.



Ingredientes para dos personas
2 berenjenas
2 dientes de ajo
4 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave
Media cucharadita de azúcar
Una cucharadita de jengibre en polvo
Unas gotas de zumo de limón
Semillas de sésamo
Arroz hervido

Cortamos las berenjenas en bastones, las dejamos en remojo con agua salada 10 minutos, las colamos. Preparamos un cuenco para microondas con tapa, colocamos las berenjenas en él, las cocemos a máxima potencia durante 4 minutos, le damos unas vueltas, volvemos a cocer durante 2 o 3 minutos dependiendo del grosor.
En una sartén ponemos el aceite y los ajos cortados pequeños, dejamos que se doren un poco y añadimos las berenjenas, las salteamos 2 minutos, añadimos la salsa de soja, el azúcar, el jengibre y el zumo de limón, lo movemos para que se incorporen todos los sabores. Servimos espolvoreando con sésamo y acompañado de arroz hervido.

06 junio 2016

Berenjenas muy crujientes

Tengo otra receta de berenjenas fritas que también quedan muy bien, pero al descubrir ésta me faltó tiempo para probarla. He de decir que no me ha defraudado en nada, es una forma de prepararlas muy rápida, no absorven nada de aceite en la fritura y quedan muy crujientes.


Ingredientes:
Dos berenjenas
100 ml de leche
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Agua y sal
Miel de caña


Cortamos las berenjenas en rodajas de medio cm. las colocamos en un cuenco con un poco de sal y agua que las cubra, dejamos en remojo un cuarto de hora.
Preparamos dos platos, uno hondo con la leche y otro plano con la harina.
Sacamos las berenjenas del agua, las secamos bien, las pasamos por la leche, las reservamos, en el momento de freirlas las pasamos por harina para que así no se humedezca mucho la harina. Las freimos a fuego vivo dándole vueltas, han de quedar doradas, las vamos colocando sobre papel absorvente y las colocamos en un plato, en el momento de servirlas les echamos un hilito de miel de caña sobre ellas.