Pan con masa ácida (Técnica Richard Bertinet )

Solo hace falta un poco de paciencia (posiblemente media hora) y veréis la transformación de la masa pringosa e inmanejable a... poco a poco una masa suave compacta y dúctil, así como conseguir que no se pegue en las manos.
Aquí podemos ver la técnica de Richard Bertinet...





Pan con masa ácida (Richard Bertinet)

Ingredientes:
400 grs de harina de fuerza
200 grs de fermento o masa madre
325 ml de agua
10 grs de sal

De acuerdo a las instrucciones que nos da Richard Bertinet en su libro Crujientes, hemos de tener la masa madre bien alimentada y en su punto álgido.
Echamos la harina en un cuenco, le añadimos la masa madre, lo vamos mezclando con las manos hasta que se haya incorporado, seguidamente vamos añadiendo agua, lo movemos con la espátula en movimientos hacia el centro, cuando todo esté un poco emulsionado lo echamos sobre la encimera .
Empezamos a trabajar la mezcla según nos enseña en el video durante 10 minutos, a continuación le añadimos la sal y continuamos amasando hasta que quede una masa lisa y consistente. Primero será inmanejable, pero poco a poco notaremos que se va desprendiendo en una pieza de la superficie de trabajo.
Enharinamos la superficie, boleamos y la dejamos reposar en un cuenco espolvoreado con harina y tapado con un paño, dejamos reposar 1 hora.
Cuando haya pasado el tiempo volvemos a bolear para darle tensión a la masa, siempre hacia dentro. Dejarla reposar otra hora.
Enharinar la superficie de trabajo otra vez e ir dándole forma, si va a ser un pan redondo bolearla, si va a ser alargado darle la forma alargada o si vamos a preparar baguettes, dividirla y formar las barras.
Colocar la masa con su forma en los cestos bien enharinados con la junta hacia abajo. Si es en baguettes poner las barras sobre un paño muy bien enharinado, tembién con la junta de darle forma hacia arriba. Dejar levar durante 16/18 horas (toda la noche) en un lugar fresco entre 15-18º.
Cuando haya transcurrido el tiempo, la masa habrá doblado el volúmen (si no ha sido así se puede dejar una hora más).
Dejar calentar el horno hasta la temperatura máxima (en el mio 270º), colocar un recipiente metálico en la base del horno.
Darle la vuelta a las piezas sobre la bandeja enharinada que va a ir al horno . Darle los cortes a las piezas y echar un vaso de agua sobre el recipiente (ésto creará vapor para que quede crujiente la corteza), introducirlo y cerrar rápidamente.

Yo preparé un pan alargado y el tiempo fué así:
10 minutos calor arriba y abajo a 270º
10 minutos calor abajo a 270º
10 minutos turbo a 200º
Como por la base todavía lo veía poco hecho, le di la vuelta y lo tuve 5 minutos más con calor arriba y abajo a 200º.

lo saqué y lo dejé sobre una rejilla.

He aquí el resultado, y sin levadura ...

Tiramisú con melocotón, oh! y diferente...

Hoy un postre cumpleañero, un poquito consistente pero rico de verdad.



Ingredientes para 2 copas:

300 grs de nata montada con una cucharadita de azúcar
2 medios melocotones en almibar cortados en lonchitas con su almibar
6 bizcochos de soletilla (de los tiernecitos)
Un trozo de chocolate negro picado

Si tenemos todos los ingredientes ya preparados será un momento el montar las copas o vasos, lo que más nos guste.
Colocar en la base una capa de bizcochos, bañarlos con el almibar, poner una capa fina de nata, otra capa de melocotones, volver a poner bizcochos bañados con almibar otra vez una capa de nata, esparcir chocolate en trocitos, una capa de melocotón, más nata y acabar con el chocolate esparcido por encima.
Se han de ver las capas de melocotón, nata y chocolate.



Fuente de inspiración: En Guete!

Arroz LILA

Este arroz ha quedado en un tono un poco lila que le ha dado la col lombarda, así ya tenemos el negro, el amarillo, el blanco y éste lila. Iremos buscando más tonos para completar el arco iris arrocero.



Ingredientes para 2 personas:
160 grs de arroz
150 grs de col lombarda
Dos zanahorias
Un nabo pequeño
Una ramita de apio
Un pimiento verde
Una cebolla
Un calabacín
Dos dientes de ajo
480 ml de caldo de verduras (puede ser una pastilla de caldo concentrado)

Cortar todas las verduras en taquitos, rehogarlas por éste orden, primero cebolla, col, zanahoria, pimiento verde, apio, nabo y por último el calabacín y los dientes de ajo picados. Cada vez que vamos añadiendo una verdura ir dándole unas vueltas, así todo se irá cociendo al unísono, puesto que echaremos primero las que les cuesta más en cocer y dejaremos para lo último las más tiernas.
Añadir el arroz, lo rehogamos un poco con las verduras y se puede dejar en reposo una media hora. Mientras tanto ponemos a hervir el caldo de verduras.
Volver a poner al fuego el rehogado y cuando hierva el caldo echarlo sobre el arroz, dejarlo cocer 10 minutos tapado, apagar el fuego, reposar 10 minutos más. Y.... a comer!.

Baguette con masa madre

Después de una buena temporada sin hacer pan, vuelvo a tener masa madre en mi nevera para ir preparando mis panes de molde del desayuno o las baguettes del mediodia, ufff ya me estaba entrando el "mono" panadero.
He perdido práctica porque la primera me salió fatal, pues dejé la masa levando y como tenía unos compromisos no pude seguir su proceso, pensé que volviéndola a amasar se resolvería el problema, pero no fué así... me quedó un pan muy duro de corteza, aunque la miga se podía comer y lo puse con tomate (no estaba mal!), pero la presentación dejaba mucho que desear.



Esta es la segunda tanda de baguettes.



Ingredientes:
300 grs de agua de Vichy
270 grs de masa madre (era la que me salió de alimentarla, se puede poner un poco menos 220 grs)
100 grs de harina de fuerza
300 grs de harina de trigo (normal)
55 grs de harina de espelta
20 grs de gluten
10 grs de miel
3 grs de levadura liofilizada (para pan)
13 grs de sal

Echar en la cubeta de la panificadora por éste orden, agua, miel, masa madre, harinas y en una esquina la sal y en la esquina contraria la levadura.
Poner el programa num 7 solamente de amasado y reposo.
Cuando haya acabado darle un boleado (ir formando una bola con la masa sin manejar mucho), dejarla reposar 5 minutos. Dividir la masa en 4 partes e ir boleando cada uno, volver a reposar 5 minutos . Ir formando las baguettes. Dejar reposar hasta que doblen el tamaño. Calentar el horno al máximo (270º) con una bandeja en la base.
Con cuidado damos la vuelta a las baguettes y las colocamos en la bandeja del horno, le damos los cortes y echamos agua en la bandeja de la base (para crear vapor), metemos el pan y horneamos 10 min. calor arriba y abajo a 270º otros 10 min calor solo por abajo a 200º. Le damos vuelta a la bandeja para que se haga por todos lados y lo dejamos 10 min más con turbo a 200º.
Sacarlo del horno y dejarlo enfriar en una rejilla.

Espero que salgan mejor las próximas.