Quesos de colores

No me pude resistir al ver estos quesos ... y los compré, tienen un sabor realmente bueno. Todos son Gouda, el primero es muy curado, el verde es de pesto y el de motitas es con tomate.
Os los recomiendo son muy cremosos y cada uno tiene el sabor que le caracteriza muy logrado, sobre todo el de pesto, sabe a pesto de verdad.

Arroz negro

Llevaba ya mucho tiempo queriendo preparar en casa éste arroz tan exótico, por fin como es jueves, ya me lancé.
Hay que ver con lo rico que está éste arroz y lo mal que salen las fotos, en todas las que he podido ver por la red no se puede apreciar el grano suelto y todo negrito, y las mias, por más que hago tampoco se ve bien.



Ingredientes:
4 tazas de arroz bomba
400 gramos de sepia fresca con su tinta y su salsa
3 dientes de ajo
carne de ñora o pimientos choriceros
1 cebolla grande
1 tomate
12 tazas de fumet de pescado o marisco
aceite de oliva
sal


Limpiar la sepia y cortarla a trozos, guardar la tinta y desleirla en un poquito de agua, guardar la salsa en su bolsa hasta ponerla en la cazuela.
Cortar la cebolla y los ajos y sofreirlos en un poco de aceite, mientras tanto pelar el tomate, quitarle las semillas y cortarlo pequeñito, añadirlo a la cebolla y dejar sofreir hasta que quede como una mermelada, sin nada de liquido, añadir la sepia, seguir rehogando y ponerle la salsa de la sepia, darle unas cuantas vueltas, añadir el arroz, seguir rehogando y echarle la tinta disuelta, mezclarlo todo y dejar reposar.
Mientras tanto calentar el fumet de pescado o marisco, o bien la pastilla de caldo concentrado de pescado disuelta en agua caliente.
Volver a poner al fuego el rehogado hasta que esté caliente y el fumet esté hirviendo. Echar el caldo sobre el arroz y cocer 10 minutos a fuego fuerte, apagar y dejar reposar 10 minutos más.
Servir inmediatamente.

Fideos con niscalos

Ummmm qué olorcito deja en la cocina y qué mezcla de sabores! . Ha quedado un plato improvisado, rápido y sabroso.



Ingredientes:
Fideos gruesos
Niscalos (o cualquier otra seta de temporada)
ajo, perejil
cebolla
tomate frito (casero)
vasito pequeño de vino blanco (turbio)


Cortar las setas en tiras, rehogarlas un poco con aceite de oliva, picar los ajos y el perejil, añadirlos al rehogado, dar un par de vueltas y reservar, dejando en la sartén todo el jugo que hayan soltado.
Hacer un sofrito corto de cebolla en la misma sartén, añadir dos cucharadas de tomate frito, cuando se vea todo integrado, añadir los fideos rehogarlos dándole unas vueltas y en este momento añadir el vasito de vino blanco, seguir dando vueltas y cuando se haya reducido incorporar las setas, volver a darle un salteado todo junto y dejar reposar unos diez minutos.
Mientras tanto preparar un caldo de verduras o prepararlo con una pastilla de caldo concentrado vegetal. Pasado el tiempo cocer los fideos con el caldo durante 10 minutos. Dejarlo reposar unos minutitos y servir.

Arroz con almejas y muselina de ajo y perejil

Hoy tocaba arroz y no tenia mucho tiempo para prepararlo, así que se me ocurrió que con almejas quedaría bien y como tenía algunos restos de hortalizas en la nevera allí que cayeron, pero lo de la muselina se me ha ocurrido mientras lo estaba preparando, en vez de ponerle un allioli normal, le puse el perejil que tambien rondaba por allí y ha quedado con esas pintitas verdes, estupendo.





Ingredientes:
Arroz
almejas (para dos personas un cuarto)
cebolla
fondo de nevera (media berenjena y un trozo de pimiento rojo)
una cucharada de tomate frito
aceite
fumet de pescado (o pastilla de caldo de pescado)

Para la muselina:
ajo
perejil
huevo
aceite
chorrito de vinagre
sal

Poner en remojo las almejas con agua bastante salada para que suelten la arena que puedan llevar, dejarlas reposar dos horas.

Preparar un sofrito con bastante cebolla y las verduras que tengamos por la nevera o las que más apetezca, yo puse un trozo de pimiento rojo y media berenjena, todo bien troceado. Rehogarlo y cuando esté cocido echarle la cucharada de tomate frito, darle unas vueltas y añadir el arroz, rehogándolo todo junto, añadir un poquito de azafrán tostado para darle color y sabor. Dejar reposar unos minutos.
Abrir las almejas con un poco de agua y reservar.
Preparar la muselina como si fuese un "allioli". Yo pongo un ajo sin el corazón para que no repita, unas ramitas de perejil, un huevo, sal, un chorrito de vinagre y el aceite, lo bato con el Turmix, poniéndolo primero abajo sin moverlo y cuando ya está montado lo voy levantando de un lado un poquito, después ya le voy metiendo aire moviéndolo de abajo a arriba.
Calentar el fumet o preparar la pastilla de caldo de pescado y añadirle el caldo de las almejas, cuando hierva echarlo sobre el arroz que también estará caliente, dejarlo cocer 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 minutos apagado y tapado.
En el último momento se añaden las almejas con una gota de muselina en cada una y dejando el resto para servirlo con el arroz. Creo que también quedaría muy bien cubriendo toda la cazuela con una capa de muselina y dejándolo en el horno dos minutos.

Serví el arroz con un montoncito de muselina al lado del plato y cada uno se lo iba comiendo como más le gustase, yo lo fuí mezclando con el arroz y estaba delicioso.