Buñuelos de Cuaresma

Si hoy es miércoles, esto son buñuelos.... Qué ganas tenía de ponerme a prepararlos, con lo buenísimos y tiernos que quedan. Estos no son los que se hacen con masa de profiteroles, no... estos son caseritos, una receta muy antigüa que ha pasado de madres a hijas y de generación en generación.
Mi abuela era una maestra repostera, todo el mundo decía que tenía unas manos espléndidas para las pastas y los dulces que se hacían, pero no he podido heredar sus recetas, ya se sabe que se pierden en los desvanes entre tantas cosas que se guardan y no sirven para nada. Preguntaré a la familia a ver si aunque sea alguna puedo recuperarla.

En concreto esta receta es de una amiga de mi madre que era más joven que ella, pero un mal dia, no se sabe cómo (o fallo de los médicos) ya no se recuperó, le salían buenísimos, me dió la receta antes de que falleciera.
En los pueblos las proporciones son muy grandes porque cuando preparan lo hacen en fiestas y llenan cestas y cestas, yo he dividido las cantidades y como se toman la medida con tazas de café de toda la vida, es fácil recordarlo y hacer la proporción.
Va por ti Rosamari.
Se que cuando le lleve a mi madre unos cuantos se va a emocionar.



Ingredientes:
2 huevos
una tacita de leche por huevo
una tacita de azúcar por huevo
una tacita de aguardiente+aceite por huevo (mitad y mitad)
2 gaseosas de papel
entre 350 a 400 grs de harina

Separar las claras de los huevos y batirlas a punto de nieve, añadir el azúcar, seguir batiendo. Añadir las yemas, batir, la leche y un sobre de gaseosas mezclado los dos sobrecitos, batir. Añadir el anis con el aceite y la otra gaseosa también mezclada.
Ir echando la harina hasta formar una masa tierna.
Extender un paño de algodón y espolvorear de harina, echar allí la masa y moverla con el paño de un lado a otro para que se reboce de harina por todos lados.
Como estaba sola preferí dejar las bolitas del tamaño de una nuez, preparadas para que después solo fuese ir friéndolas, algunas las hice más grandes con un agujero en medio.
Preparar la sartén o cazo, algún utensilio hondo y amplio para que naden en él y no se peguen unos con otros. Disponer también tres fuentes, en una un papel absorvente de cocina, otra con azúcar y canela y por último otra más grande también con papel absorvente.
Calentar el aceite de girasol con la temperatura de fritura (caliente pero que no humee) ir echando las bolitas dentro y ellas solas se irán dando la vuelta, si no lo hicieran ayudarlas con un tendor dándole un toquecito. Es una maravilla ver como se mueven solitas y se van hinchando hasta triplicarse o más. Ir sacando los buñuelos a la primera fuente y de allí se pasan a la otra para rebozarlas con el azúcar y ya se disponen un la última fuente.